Salada de Quinoa com Feta, Azeitonas e Abóbora Assada


As saladas e as refeições mais leves serão sempre as favoritas desta altura do ano. 
Por aqui ainda há pequenas abóboras que tenho aproveitado para assar em cubinhos e guardo no frigorífico e que depois são uma excelente adição a saladas de massa, arroz, couscous ou de millet. Desta vez havia quinoa cozida no frigorífico assim como a abóbora e o queijo feta. O canteiro do jardim, a dar imensa rúcula por estes dias, e portanto são mais uma salada rápida e deliciosa que fez parte de um workshops há alguns meses!

Ingredientes:

1 chávena de quinoa
2 chávena de água - a mesma medida de chávena da quinoa
200g de abóbora aos cubos pequenos
2 dentes de alho
100g de azeitonas pretas
200g de queijo feta
azeite q.b.
sal e pimenta q.b.
125g de rúcula

Preparação:

Comece por cozinhar a quinoa. Leve um tacho ao lume com as duas chávenas de água e tempere com sal. Junte a quinoa e deixe cozinhar em lume brando até a quinoa ter absorvido toda a água e estar macia e aberta. Reserve.
Entretanto coloque a abóbora num tabuleiro e tempere com sal, pimenta e ervas a gosto. Envolva bem e leve a assar, em forno previamente aquecido até que fique macia. Retire e reserve.
Junte depois a rucula à quinoa, assim como o queijo feta previamente cortado em cubinhos, as azeitonas cortadas ao meio  e a abóbora assada.
Envolva bem e sirva como prato principal ou acompanhamento.


Bom Apetite!

4 comentários :

  1. Anónimo21:34

    Uma boa ideia para refeições ligeiras, acompanhamento ou piqueniques!
    Uma dúvida: os alhos são picados e temperam a abóbora, antes desta ir ao forno?
    Independentemente da questão dos alhos, é uma boa sugestão a ter em conta.

    Um grande beijinho,
    Sara Oliveira

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  2. Tem muito bom aspecto :) Bjinhos.

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  3. Olá
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  4. Olá Joana
    Uma questão, que abóbora usou?

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