Beringela Estufada com Tomate à Marroquina

Esta última semana tem sido um bocado caótica. O aniversário do Zé no passado domingo. Depois o Zé adoentado. O Miguel fora e eu sozinha com os dois. A preparação do primeiro aniversário do António já este sábado. E a juntar a tudo isto a vida normal de todos nós: coisas de casa e coisas de trabalho.

Por aqui já se trabalha na cozinha para que amanhã, o meu amor mais pequenino comemore o seu primeiro aniversário. Nada de especial, mas queremos sempre assinalar estas datas junto da nossa família e amigos, para um dia mais tarde podermos recordar estes momentos. Parece que ainda foi ontem que ele nasceu, e o meu bebé, de repente, já não é assim tão bebé!

Com tantas coisas a passarem-se ao mesmo tempo, e só para mim e para os miúdos, a cozinha cá de casa andou mais parada e fomo-nos alimentando com os básicos - sopa, peixe cozido com batatatinhas que os meus filhos adoram, ou carne à bolonhesa com massinhas ou arroz.

Entretanto abro o frigorífico e veja a beringela que tinha comprado para rechear a querer ficar murcha. No congelador umas sobras de carne assada já picada. Ainda alguns dos tomates, já bem maduros, que a Cristina me tinha dado. De repente decido fazer uma coisa diferente e a beringela recheada acabou numa espécie de “tagine” aromática e diferente.

Ingredientes para 2 pessoas:

1 beringela pequena

1 chávena de sobras de carne assada e desfiada

2 tomates

2 dentes de alho

1 cebola pequena

azeite q.b.

sal e pimenta q.b.

1/4 de colher de chá de canela em pó

1/4 de colher de chá de cominhos

1/4 colher de chá de coentros em pó

Preparação:

Pique a cebola e os dentes de alho e leve-ao a alourar num tacho juntamente com um pouco de azeite. Pique os tomates e acrescente-os à mistura deixando cozinhar cerca de 5 minutos, e tempere com um pouco de sal e pimenta. Corte depois a beringela em cubos pequenos (2x2cm) e acrescente à mistura de tomate e cebola envolvendo bem. Tempere com a canela, os cominhos e os coentros e deixe estufar bem até a beringela estar macia.

Acrescente depois as sobras de carne desfiadas e envolva bem retificando os temperos.

Sirva com couscous, arroz basmati ou “arroz” de couve flor.

Bom Apetite!

Entrecosto com Molho de Soja e Açúcar Mascavado (receita também em video)

Costumo fazer entrecosto agridoce em muitas e variadas maneiras. É daquelas coisas que resultam sempre bem e que são muito práticas para várias pessoas. Desde que haja molho de soja, mel, alho, gengibre e até malagueta a receita dá sempre resultado.

Mas um dia não havia mel para fazer o entrecosto. E não foi por isso que de deixou de fazer. Se não há mel há açúcar e vamos lá experimentar.

Quase que não se nota a diferença, e para quem não é grande apreciador de mel e não costuma ter em casa, é uma alternativa simples para recriar esta receita.

Rapidamente se mistura tudo e se leva ao forno para uma receita de lamber os dedos.

Desta vez também em video para verem como é simples.

Como entrada num jantar de amigos ou de petiscos, ou como refeição principal com salada e arroz ou batata assada. Desde que lambam os dedos no final, o resultado é sempre positivo!

Ingredientes para 2 pessoas:

650g de entrecosto

3 dentes de alho

1 pedacinho com cerca de 2cm de gengibre fresco

3 colheres de sopa de açúcar mascavado

sal q.b.

3 colheres de sopa de molho de soja

Preparação:

Num almofariz coloque os dentes de alho cortados em pedaços, o gengibre, o açúcar e o sal e esmague bem até formar uma pasta. Acrescente depois o molho de soja, envolva bem e barre depois e entrecosto com esta pasta, polvilhando no fim com um pouco mais de açúcar.

Leve  a assar no forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 1h20, até que a carne esteja bem caramelizada e macia.

Sirva como um petisco, num jantar de amigos, ou acompanhe com arroz basmati soltinho para um refeição em família.

Bom Apetite!

Bolo de Chocolate com Buttercream de Queijo Creme do Rui

Caketopper do Zé com a sua Olívia da "Maria Mariquitas" (https://www.facebook.com/Maria-Mariquitas)

Já aqui falei muitas vezes acerca da generosidade dos blogues de culinária. De partilhar receitas, dicas e ideias (que não interessa se são originais, ou adaptadas ou até “copiadas”). Esta ideia de alguém que efetivamente tem trabalho em reproduzir receitas, comprar ingredientes, de ocupar o seu tempo a prepará-las, a fotografá-las e a reescrevê-las, apenas para que outros as possam ler, e reproduzir nas suas casas para receber os seus amigos e família. E esta generosidade em alguns campos passa o âmbito dos blogues. Conheço pessoalmente poucos bloguers de culinária. Mas há muitos que, sem conhecer pessoalmente, são já amigos. Um deles é o Rui, do Faz&Come, que me encanta sempre com as suas maravilhosas fotos dos seus bolos e pães. (E dos bolos que também faz para vender!) Nunca nos conhecemos pessoalmente e, no entanto, já tivemos longas conversas acerca de receitas e de utensílios. Onde comprar.  Como fazer. O que corre mal. O Rui já se deu ao trabalho de me explicar passo a passo uma receita de pão caseiro e de esclarecer as minhas dúvidas: já passava das 23h. E a sua generosidade chegou ao ponto de partilhar comigo uma receita, dicas e sugestões para fazer o bolo de aniversário dos 3 anos do Zé Maria.

A principio não estava para partilhar a receita, que podem encontrar facilmente no blogue do Rui. Mas os pedidos foram muitos, porque o bolo ficou realmente bonito. E eu devo isso à ajuda que o Rui me deu. A generosidade dos blogue é também esta. Partilhar o que também partilham connosco, para que todos os que queiram consigam atingir os mesmos resultados.

O bolo dos 3 anos do Zé é o bolo do Rui, reproduzido por mim, e que partilho aqui com vocês. Obrigada Rui. E obrigada a todos os que me deram os parabéns pelos 3 anos do Zé Maria.

Ingredientes para 2 bolos de cerca de 15cm de diametro:

(daqui: http://www.fazecome.pt/2016/05/o-bolo-de-chocolate.html)

(Chávena com capacidade para 250 ml)

1 e 3/4 chávenas de farinha de trigo;

2 chávenas de açúcar;

3/4 de chávena de cacau em pó de boa qualidade;

2 colheres de chá de bicarbonato de sódio;

1 colher de chá de fermento em pó;

1 colher de chá de sal;

1 chávena de leite

1 colher de sopa de vinagre

1 colher de sopa de café solúvel

1/2 chávena de óleo vegetal;

2 ovos biológicos grandes

150ml de café bem forte

Buttercream de Queijo Creme:

200g de açúcar em pó

200g de queijo creme (tipo philadelphia ou mascarpone) à temperatura ambiente

125g de manteiga à temperatura ambiente

compota de framboesa caseira q.b.

Preparação:

Unte duas formas de mola com cerca de 15cm de diâmetro com manteiga e forre com papel vegetal também untado.

No recipiente da batedeira coloque a farinha, o açúcar, o cacau, o bicarbonato, o fermento, o sal e o café.

À parte, misture o leite morno com o vinagre e deixe repousar durante 5 minutos. Adicione o óleo e os ovos. Incorpore, aos poucos, a mistura de líquidos à mistura de sólidos, continuando a bater com a batedeira em velocidade baixa. Por fim adicione também os 150ml de café. Bata mais um pouco e divida a massa pelas duas formas e leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 30 minutos ou até o bolo estar cozinhado.

Retire os bolos do forno e deixe arrefecer cerca de 10 minutos antes de desenformar.

Desenforme os bolos e deixe-os arrefecer completamente cobre uma grelha.

Prepare o buttercream. Junte o queijo e o açúcar numa taça e bata com a batedeira até obter uma mistura cremosa. Junte depois a manteiga e bata mais um pouco até estar bem incorporado. 

Depois dos bolos bem arrefecidos, acerte-os com uma faca afiada, para que fiquem direitos. Deixe um bolo inteiro, e corte o outro ao meio longitudinalmente.

Coloque metade do bolo no prato de servir (para não sujar o prato coloque papel vegetal sobre as bordas, que depois poderá puxar sem estragar o bolo). Coloque depois o buttercream num saco pasteleiro e coloque-o na borda do bolo. Ao centro coloque a compota. Por cima desta metade de bolo coloque o bolo inteiro (o que não cortou ao meio) e volte a colocar buttercream nas bordas e a compota ao centro. Termine com a outra metade de bolo e cubra tudo com o buttercream, alisando o topo e os lados com uma espátula. Leve ao frigorífico.

Retire o bolo do frigorífico 10 minutos antes de servir e decore-o a gosto.

Bom Apetite!

Espetos de Camarão Crocante e Molho Agridoce

A ementa do almoço do aniversário do Zé foi variada mas relativamente rápida de preparar. O parto principal foi um clássico por aqui, de entremeada assada lentamente, com batatinhas louras, salada de tomate e manjericão e coleslaw de couve branca, maçã e hortelã. Das sobremesas, além do bolo de aniversário, só fiz clássicos como arroz doce, torta de laranja e uma mousse de chocolate. As entradas foram mais “elaboradas”. Depois de um simples paté de chouriço, de umas tapas de guacamole com presunto e de uns folhados de queijo com sementes de girassol e mel, fiz estes camarões crocantes, que foram do agrado de quase todos. Apesar de levarem um bocadinho de tempo a preparar, valem a pena!

Ingredientes:

25 camarões grandes previamente descongelados

2 folhas de massa filo

azeite q.b.

molho sweet Chilli para servir (usei caseiro)

maionese de alho para servir (usei caseira)

Preparação:

Retire as cabeças e as cascas ao camarão, deixando apenas o rabo. (Poderá depois aproveitar as cascas e a cabeça para fazer caldo de camarão caseiro.)

Tempere o camarão com um pouco de sal e coloque cada um deles num espeto de bambu, (pelo rabo), de modo a que fiquem direitos. Reserve.

Corte a massa filo em 25 tiras finas com no 2cm de largura e pincele-as com um pouco de azeite. Envolva depois cada um dos camarões na massa filo, enrolando a massa à volta do camarão.

Frite os camarões em óleo quente, até que fiquem cozinhados e a massa dourada e crocante (Aconselho a usarem um recipiente alto para fritar, para que consigam submergir o camarão na sua totalidade e segurar pelo espeto!).

Escorra os camarões sobre papel absorvente e coloque numa travessa. Regue com o molho agridoce e com a maionese de alho.

Sirva como entrada.

Bom Apetite!

Patê de Chouriço e os 3 anos do Zé Maria

Ontem o meu filho mais velho, o Zé Maria, fez 3 anos. 3 anos de um miúdo que me surpreende todos os dias. Que tem tanto de encantador como de terrorista. De doce como de malandro. Que tão depressa dá beijinhos como logo a seguir está casmurro. De um miúdo que acho que vai ser tão falador como a mãe, tão prestável como o pai, e que tem já uma personalidade muito forte e vincada. Teimoso. Simpático. Desafiador. Amoroso.

Fez 3 anos da chegada à meta, após uma caminhada difícil e demorada. 3 anos da concretização de um sonho. O dia de nascimento do Zé Maria, para mim, não é apenas o dia em que um filho nasceu para este pai e esta mãe e toda esta família que o adora. Foi o dia em que também nasceu para toda uma equipa que trabalha para concretizar sonhos em forma de bebés, e que nos ajudou a chegar até aqui. Para o meu querido Dr. Sidónio que é também “pai” dele. Para a Rita e as outras biólogas que nos ajudaram a concebê-lo e que são também “mães” dele, assim como toda a restante equipa de enfermeiros, médicos, biólogos, que partilharam connosco a alegria de um resultado positivo depois cinco anos, de muitos e variados exames, de muitas ecografias, de tentativas falhadas e de picadas sem fim. Ontem o Zé Maria fez 3 anos. E enquanto o meu pequeno rapazinho soprava as 3 velas do seu bolo de aniversário feito com muito amor e carinho, eu pensava na Ana, na Sara, na Isabel, na Vanessa, na Cláudia, na Soraia. Em todas as pessoas que estão de alguma forma na minha vida e que vivem um percurso cheio de dificuldades, tal como o meu, e que eu espero e desejo que tenha um final feliz. 

Já fez 3 anos o meu filho. E houve um almoço em família cheio de coisas boas e simples para comemorar, onde a receita mais simples surpreendeu todos e arrancou muitos elogios.

Ingredientes:

1 chouriço de carne de boa qualidade 

5 colheres de sopa de maionese (podem usar caseira)

Preparação:

Retire a pele ao chouriço e corte-o em pedaços. Coloque-o numa picadora ou robot de cozinha e pique-o. Acrescente depois a maionese e continue a picar até obter um patê com a consistência desejada.

Coloque numa tacinha e sirva com tostinhas, pão fresco ou bolachas de água e sal.

Bom Apetite!

Frango Assado à Italiana

Esta semana recebi uma caixa cheia de deliciosos e perfumados tomates, bem maduros e vermelhinhos. Para já têm acabado em salada e nas refeições do dia a dia. 

Há planos para molho de tomate caseiro e uma compota, mas para já ficaram divinais nesta receita de frango assado.

Um frango que podia ser só mais um simples frango assado, mas que com o tomate delicioso e maduro, oregãos, azeitonas, alho e um pouco de bacon, torna a mais simples das refeições quase numa festa. Para aqueles dias em que o tempo não é muito, é a refeição para deixar pronta de véspera e colocar no forno assim que se chega a casa e enquanto se despacham outras tarefas. Abençoado forno! Vale a pena experimentar durante o fim de semana que se aproxima. E já agora aproveitem o forno quente para fazer um bolinho, numa das muitas sugestões que há por aqui pelo blogue.

Ingredientes para 4 pessoas:

4 pernas (com costas) de frango ou 1 frango partido em pedaços

2 tomates coração de boi (cerca de 200g cada)

1 colher de sopa de oregãos secos

4 dentes de alho

1 colher de sopa de azeite

75g de bacon em cubinhos

75g de azeitonas pretas descaroçadas

sal e pimenta q.b.

Preparação:

Num pirex ou tabuleiro coloque o tomate previamente partido em cubos. Acrescente os oregãos, os dentes de alho picados grosseiramente, e o azeite. Envolva bem e acrescente o frango em pedaços. Tempere com sal e pimenta e por cima disponha as azeitonas e o bacon em cubinhos.

Leve a assar em forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 1h30 até o frango estar bem cozinhado e dourado e o molho apurado.

Sirva com arroz ou massa e brócolos cozidos.

Bom Apetite!

Peixe Estufado em Tomate e Ervilhas com Puré de Batata Doce

A rotina instalou-se aqui em casa. Há horas de acordar. Há que lavar caras e dentes. De os vestir, preparar e tomar o pequeno almoço. Há que vestir o bibe, colocar os dois no carro e seguir para o Jardim de Infância. O António segue a rotina porque não tem outro remédio. O Zé Maria está a reagir muito bem à escola. Anda feliz e divertido e quando o vou buscar tem dias que ainda quer ficar mais um bocadinho. As nossas rotinas são agora diferentes. Há muito menos tempo para as ronhas da manhã, que tantas vezes nos deixavam de pijama até às 11 da manhã. Já não há grandes brincadeiras pela manhã. Depois de o deixar na escola volto para casa com o António. Outras vezes vamos ao supermercado ou fazer qualquer outra coisa que seja necessária. 

Mudou a rotina de todos, mas acho que nos estamos a adaptar bem. E aos poucos a rotina começa a fazer parte de nós, como se já fosse assim desde sempre.

Até a rotina cá de casa, a fazer as ementas mudou. Planeio o que nós vamos comer em função do que ele comeu na escola ao almoço. Se come peixe ao almoço na escola, será carne ao jantar em casa. Se ao almoço comeu arroz, tentamos comer batata ao jantar... Certamente que não serei a única! E num destes dias houve peixe com batata doce e ervilhas para contrariar a massa com frango do almoço da escola!

Ingredientes para 2 pessoas:

500g de lombos de peixe (qualquer peixe branco sem pele ou espinhas)

1 tomate coração de boi

1 cebola pequena

1 folha de louro

1 chávena de ervilhas congeladas

2 dentes de alho

1 colher de sopa de oregãos

400g de batata doce

Azeite q.b.

sal e pimenta q.b.

Preparação:

Pique a cebola com os dentes de alho e leve a alourar num tacho, com um pouco de azeite juntamente com a folha de louro. Junte depois o tomate previamente cortado em pequenos pedaços e os oregãos. Tempere com um pouco de sal e de pimenta e deixe ferver uns minutos em lume brando. Acrescente depois o peixe, previamente cortado em pedaços não muito pequenos e as ervilhas. Deixe cozinhar até as ervilhas e o peixe estarem macios e o molho apurado.

Entretanto descasque as batatas doce e leve-as a cozer em pedaços, em água temperada de sal. Escorra bem as batatas e esmague-as com um utensílio próprio ou com um passe vite. Se necessário acrescente um pouco de leite e tempere a gosto. (Pessoalmente só coloco um pouco de sal.)

Sirva o peixe estufado com as ervilhas e o tomate acompanhado com a batata doce.

Bom Apetite!

Cobbler de Pêssego (Receita também em video)

Ainda estamos em época de pêssegos, que a época este ano - para os pêssegos e a outra fruta - começou mais tarde! Entretanto estamos a ter um Outono antecipado, com uma chuvinha e temperaturas mais baixas que já pedem algumas receitas mais aconchegantes...

Parece-me portanto o momento ideal para um cobbler de pêssego, que se pode (e deve) servir ainda morno e com uma bola de gelado de baunilha. 

Um cobbler é uma sobremesa semelhante ao crumble. A principal diferença está mesmo na massa. Enquanto o crumble apresenta uma cobertura esfarelada, em forma de migalhas, o cobbler apresenta uma cobertura não uniforme em forma de quase pequenos scones -ou dumplings. Ao fim ao cabo não deixa de ser uma tarte de fruta da época “invertida”! Uma receita pouco perfeitinha, mas cheia de sabor ideal para acabar com a fruta madura da fruteira!

Espero que gostem da receita e do novo video - que esta semana também tem mais umas inovações e alterações.

Ingredientes:

6 pêssegos ou nectarinas (ou uma mistura dos dois)

1 limão

1 pedacinho de gengibre fresco

1 colher de sopa de farinha

2 colheres de sopa de açúcar mascavado

Cobertura:

50g de manteiga à temperatura ambiente

1/3 de chávena amêndoa grosseiramente triturada

1 chávena de bem cheia de farinha com fermento

4 colheres de sopa de açúcar mascavado

1/2 chávena de leite

Preparação:

Descasque os pêssegos e corte-os em pedaços não muito pequenos. Acrescente o gengibre ralado assim como a raspa de limão, as duas colheres de sopa de açúcar mascavado e a farinha. Envolva bem e coloque no fundo de uma forma ou taça que possa ir ao forno.

Prepare depois a cobertura. Numa taça misture a farinha com a amêndoa triturada, o açúcar, a manteiga, e por fim o leite, até obter uma mistura homogénea, mas que não necessita de ser muito trabalhada. Coloque depois esta mistura em colheradas sobre os pêssegos e deixando espaços entre a massa.

Leve ao forno previamente aquecido a 180ºC e deixe cozinhar cerca de 30 a 40 minutos até a massa estar cozinhada e dourada.

Sirva ainda morno e acompanhe com gelado de baunilha!

Bom Apetite!

Doce de Melão e Baunilha

As nossas galinhas são umas sortudas. Para além de terem direito a todas as nossas “aparas” das frutas e legumes, e de por vezes comerem também os nossos restos, são também mimadas pelos outros. A minha mãe também em manda as aparas e restos delas, assim como o meu avô. Portanto é normal que andem a por ovos diariamente para grande alegria dos meus filhos que os adoram descobrir no galinheiro.

Esta semana que passou também os meus cunhados lhes trouxeram um presente. Mais de meio melão, que tinham comprado, mas que não tinha grande sabor. Era então um presente para as galinhas que iam certamente apreciar o manjar. Lá guardei o melão no frigorífico para lhes dar no dia seguinte.

Mas no dia seguinte olhei para o melão com outros olhos e pensei que poderia ter outra salvação. Decidi que ia experimentar uma compota. Coitadas das minhas galinhas que ficaram sem petisco, mas mesmo assim ainda se consolaram com as cascas que lhes dei devidamente cortadas em pedaços.

E com o melão que não tinha sabor, lá se fez uma compota que não está nada má!

E tenho aqui um frasquinho guardado para os cunhados. Pois o melão não acabou no galinheiro mas sim transformado numa bela compota!

Ingredientes para 6 frasquinhos de 220ml :

1,200g de melão sem casca ou sementes cortado em pedaços

1 colher de sobremesa de pasta de baunilha (ou essencia de baunilha)

800g de açúcar

Preparação:

Num tacho misture o açúcar com o melão e a baunilha. Leve depois ao lume e assim que levantar fervura reduza e deixe cozinhar em lume brando cerca de 1 hora. Ao fim desse tempo triture a compota com a ajuda da varinha mágica e leve novamente ao lume até o doce atinja o ponto de estrada.

Coloque então a compota em frascos previamente esterilizados, tape e vire-os de cabeça para baixo durante pelo menos 30 minutos. Ao fim desse tempo poderá guardar o doce devidamente identificado num local seco e fresco, como a despensa.

Experimente com queijos ou nas torradas e panquecas.

Bom Apetite!

Bruchetas de Abacate com Presunto

Nos últimos tempos os nossos jantares de sábado à noite acabam invariavelmente numas tapas. A imaginação e o que há no frigorífico a necessitar de ser gasto, ditam aquilo que vamos comer e o que acaba na nossa mesa. Às vezes inventamos e saem umas coisas boas, outras vezes nem vale a pena repetir, mas também é certo que há sempre alguns clássicos.

Desta vez houve peixinhos da horta, que serviram para acabar um restinho de feijão verde, uns ovos mexidos com chouriço (as nossas galinhas começaram finalmente a pôr ovos, pelo que agora há sempre muitos, frescos e em abundância), umas fatias de queijo amanteigado com compota de abóbora e amêndoas e estas bruchetas que acabaram com meio abacate, as últimas fatias de presunto e um resto do pão.

E com esta sugestão - que para mim também podia servir de pequeno almoço - começa mais uma semana.

Ingredientes para 6 bruchetas:

6 fatias pequenas de pão

1/2 abacate maduro

1 tomate chucha pequeno

1/2 cebola roxa

sumo de limão q.b.

sal q.b.

3 fatias de presunto

azeite q.b.

Preparação:

Torre ligeiramente o pão e regue-o com um fio de azeite. Reserve.

Retire a casca do abacate e esmague-o com um garfo. Acrescente depois o tomate em cubinhos, assim como a cebola picada finamente. Envolva bem e tempere com um pouco de sal e umas gotas de sumo de limão. Misture bem.

Barre as fatias de pão com a mistura de abacate e termine com meia fatia de presunto sobre o abacate.

Sirva de imediato.

Bom Apetite!

“Pão” de Banana com Amêndoas

De vez em quando acontece isto. Experimento uma receita nova, partilho-a no instagram e, apesar de muitas vezes serem apenas experiências, e de não estar a contar partilha-las aqui no blogue, os pedidos são tantos que a receita acaba nestas páginas. Mas este é o efeito instagram, quase uma porta direta para a cozinha aqui de casa. (E se ainda não me seguem no instagram, poderão fazê-lo aqui: https://www.instagram.com/joanaroque78/)

Com este “pão” de banana e amêndoas foi o que aconteceu. Uma receita que vi, umas alterações que fiz e uma experiência de uma receita sem açúcar - ou substitutos, sem glúten, e sem laticínios. Estava curiosa com a textura e o sabor. Tinha bananas a estragarem-se e tinha vontade de saber como ficava. Meti mãos à obra. O resultado surpreendeu-me, e não era o que eu estava à espera à partida, porque na realidade ficou bastante bom. Mas desenganem-se. Isto não é nem um bolo, nem um pão. Não sabe nem a uma coisa nem a outra. Mas é bom. Tenho-o comido ao pequeno almoço ou lanche com manteiga de amêndoas e framboesas, mas não é daquelas receitas que fazemos para servir aos amigos com um café. Até pode ser, mas é provavel que não agrade a todos, que lhe sintam falta da textura habitual, ou até do doce que o açúcar lhe confere.

Não deixa de ser uma receita interessante e a repetir. Que se enquadra a quem quer dar um “bolo” sem açúcar aos filhos (o Zé Maria por exemplo, gostou muito), quem está em regimes ou opções alimentares sem gluten, açúcar e/ou laticínios.

Cozinhar e gostar de cozinhar é também experimentar todas estas alternativas, explorar estes novo sabores, para podermos tomar uma outra consciência dos alimentos e do meio que nos rodeia. Aqui fica hoje uma receita mais “alternativa”.

Ingredientes:

(adaptado daqui: http://www.recipecommunity.com.au/desserts-sweets-recipes/paleo-banana-bread/122861)

5 bananas maduras

35g de azeite

220g de farinha de amêndoa

3 ovos

1 colher de sobremesa de essência de baunilha

1 colher de sobremesa de bicarbonato de sódio

canela q.b. para polvilhar

Preparação:

Esmague ou triture muito bem 4 bananas e misture-lhe a farinha de amêndoas, os ovos batidos, o azeite, a essência de baunilha e o bicarbonato de sódio. Misture tudo muito bem e coloque a mistura numa forma de bolo inglês previamente untada e forrada com papel vegetal. 

Corte a outra banana e coloque-a por cima da massa e polvilhe com um pouco de canela a gosto.

Leve a cozinhar em forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 35 minutos.

Deixe arrefecer um pouco antes de desenformar e sirva cortado em fatias, barrado com manteiga de amêndoas, pasta de tâmaras e com uns morangos ou framboesas.

Bom apetite!

Cogumelos Recheados com Presunto (Receita também em video)

Cá em casa faço cogumelos recheados muitas vezes. Vario os recheios com o que vou tendo em casa. Servem para uma entrada simpática, ou para uma refeição principal acompanhados com um pouco de arroz e uma salada. Fazem uma refeição vegetariana ou complementam um refeição com carne ou peixe. Da mesma forma usam-se dos maiores ou dos mais pequenos, consoante o que existe ou se comprou. E acho que os cogumelos recheados fazem sempre sucesso quando são servidos.

Esta versão mostra que com pouco se faz muito (e se não tiverem presunto, um restinho de chouriço, bacon ou até fiambre faz as mesmas vezes.)

Espero que gostem da receita e de mais este video!

Ingredientes para 2 pessoas:

8 cogumelos 

2 fatias de presunto

1 cebola pequena

sal e pimenta q.b.

2 colheres de sopa de natas

75g de queijo ralado q.b.

azeite q.b.

Preparação:

Depois de lavados ou limpos retire cuidadosamente os pés aos cogumelos ficando com um “chapéu” para rechear.

Coloque os chapéus dos cogumelos num tabuleiro que possa ir ao forno e tempere de sal e pimenta e regue com um fio de azeite. Leve-os a assar durante cerca de 20 minutos em forno previamente aquecido a 180ºC.

Entretanto pique os pés dos cogumelos finamente, assim como a cebola e o presunto. Leve ao lume uma frigideira com um pouco de azeite e acrescente a cebola, deixando refogar um pouco. Acrescente depois os pés dos cogumelos e o presunto e deixe cozinhar. Retifique de sal e pimenta e acrescente as natas. Desligue.

Recheie os cogumelos com este preparado e cubra com o queijo ralado, levando ao forno novamente para gratinar o queijo.

Sirva quentes com uma salada, como entrada, ou acompanhe com arroz para um prato principal.

Bom Apetite!

Queijo Fresco com Manjericão e “Churrasquinho” Temperado

Durante os fins de semana quentes de verão, o nosso jardim e a nossa churrasqueira foram palco de muitas reuniões de amigos e família. De almoços e jantares e lanches marcados em cima do joelho, em que uns trazem isto, outros aquilo, em que em poucos minutos decidimos o que fazer e se necessário se dava um saltinho ao supermercado ou a casa de alguém.

Muitas vezes de “reciclou”, aproveitou e transformou. E fizemos muito com pouco.

Enquanto o tempo nos permitir, estes encontros vão continuar pelo jardim e ao ar livre, e com opções mais frescas. Das coisas favoritas que fomos fazendo, destaco duas. Um simples queijo fresco que com o tempero certo fez as delícias de quem gosta, e um aproveitamento das sobras do churrasco, que tantas vezes não sabemos o que fazer.

Hoje não trago bem receitas, mas daquelas sugestões que fazem parte da cozinha de todos. As ideias que me (nos) fazem tanto gostar de cozinhar e de partilhar.

Queijo Fresco com Manjericão:

Corte o queijo fresco em fatias não muito finas e tempere com um pouco de pimenta moída na hora, regue com azeite virgem extra e termine com algumas folhas de manjericão cortadas grosseiramente. Envolva bem e acompanhe com pão fresco.

“Churrasquinho” Temperado:

Corte em pedaços do mesmo tamanho as sobras do churrasco (entremeada, costeleta, salsichas....) Coloque numa taça e misture azeite, 3 ou 4 dentes de alho bem picadinhos, um molhinho de coentros também picados, e um pouco de vinagre de vinho tinto. Tempere com um pouco de pimenta moída no hora e envolva bem todos os ingredientes deixando ganhar sabor pelo menos umas duas horas antes de servir. Acompanhe com pão fresco.

Bom Apetite!

Frango Frito à Americana

Cá em casa não somos os maiores amigos de fritos. São comida de excepção, de apenas de vez em quando. Mas um dia não são dias, e há muito que andava para experimentar esta versão mais gordurosa de frango, à moda do sul dos E.U.A., e realmente não me arrependi, apesar de ser apenas uma daquelas receita para ocasionalmente.

O frango fica mesmo muito bom, bem crocante e dourado por fora, e por dentro a carne macio e húmida, nada seco. Percebe-se agora porque faz tanto sucesso por lá.

Vale a pena experimentar e é uma boa variante para uma carne que faz parte habitual das ementas da semana.

Ingredientes para 4 pessoas:

4 pernas de frango (perna + coxa) partidas em pedaços não muito pequenos - (não retire a pele pois ajuda a que o frango não fique seco ao fritar)

farinha q.b.

4 colheres de sopa de iogurte

sal e pimenta q.b.

1 colher de sobremesa de coentros em pó

1 colher de sobremesa de colorau

1 colher de sobremesa de alho em pó

Preparação:

Numa taça coloque o frango e tempere-o com sal, pimenta, o iogurte e deixe a marinar durante algumas horas ou de um dia para o outro.

Entretanto mistura numa outra taça a farinha  com o alho, colorau e os coentros e tempere também generosamente com sal e pimenta. Misture bem.

Retire o frango da mistura de iogurte e passe-o bem pela mistura de farinha, de modo que fique bem coberto.

Leve a fritar em óleo vegetal quente (180ºC), durante cerca de 15 a 20 minutos, até o frango estar bem dourado e bem cozinhado por dentro. (Ou seja por fora crocante e por dentro humido e macio)

Sirva com batata doce assada e uma salada verde.

Bom Apetite!

Esparguete Integral com Atum, Tomate e Manjericão

Entrámos numa nova rotina. De manhã já há horas para sair de casa. Corro atrás do mais velho para o vestir e tomamos os 3 o pequeno almoço juntos na cozinha. Há o ritmo de o deixar com beijinhos e abraços, e de o ir de buscar. De lhe perguntar de como lhe correu o dia, o que fez, e com quem brincou.

Estamos a aprender a não estarmos todo o dia juntos. A experienciar outras coisas. E eu vejo como o meu filho está cada vez mais crescido e “independente”.

Os dias passam e a rotina começa a fazer parte dos nossos pensamentos. E no meio da rotina e da nova logística, continuam os jantares fáceis. Como esta massa, perfeita para uma segunda feira de muitas correrias...

Ingredientes para 2 pessoas:

175g de esparguete integral

2 latas de atum em azeite

1 tomate maduro e grande

75g de parmesão ralado na hora

azeite q.b.

manjericão q.b.

sal e pimenta q.b.

Preparação:

Coza o esparguete em água a ferver temperada de sal até ficar al dente. 

Entretanto leve uma frigideira largar ao lume com cerca de 1 colher de sopa de azeite e acrescente o atum escorrido, envolvendo. Junte depois o tomate previamente cortado em cubos e envolva , sem o deixar cozinhar, desligando o lume.

Escorra bem o esparguete e acrescente-o à mistura anterior. Junte o manjericão cortado grosseiramente com as mãos e o queijo. Envolva bem, enquanto o esparguete está quente, para que o queijo derreta.

Sirva de imediato com um pouco mais de parmesão ralado.

Bom Apetite!

Brownie de Limão

Apesar das novas rotinas que Setembro nos vai trazer, há coisas que não mudam. O bolo do fim de semana continua a fazer-se aqui por casa, no mesmo dia em que aproveitamos o forno quente para fazer o jantar e pão para a semana.

Enquanto o bolo está no forno, aproveito para dar uma vista de olhos no novo catálogo KASA. Tal como o ano passado está cheio de coisas maravilhosas e muito úteis para a casa e para a cozinha, e mais uma vez vou voltar a falar dele por aqui, com ideias, sugestões e passatempos.

Para já convido-vos a dar uma vista de olhos na nova coleção e perderem-se pelas coisas lindas que há por lá. 

Enquanto folheio o catálogo, o cheiro a limão invade a cozinha e o bolo está finalmente pronto.

Penso que o fim de semana está a chegar enquanto como uma fatia de bolo e faço planos.

Bom fim de semana a todos!

Ingredientes:

250g de farinha com fermento

125 de açúcar mascavado claro

125g de açúcar 

200g de manteiga sem sal

3 ovos

2 limões

Para a cobertura:

100g de açúcar

1 limão

Preparação:

Numa taça misture a farinha, os açúcares e a raspa de dois limões. Adicione a manteiga previamente derretida, o sumo de 1 limão e os ovos e misture bem até obter uma mistura homogénea.

Coloque depois a mistura num tabuleiro pequeno previamente untado e forrado com papel vegetal e alise a superfície.

Leve a cozinhar em forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 20 minutos, não deixando que o bolo fique demasiado cozido ou que ganhe muita cor.

Retire do forno e deixe arrefecer completamente ante de desenformar.

Para a cobertura triture o açúcar com a raspa da casca de 1 limão e acrescente depois, aos poucos e poucos duas colheres de sopa de sumo de limão até ficar com uma espécie de cobertura. Cubra então todo o bolo e decore com um pouco mais de raspas de limão.

Corte em quadrados antes de servir.

Bom Apetite!

Parfaits de Iogurte com Papaia (receita também em video)

E assim começa Setembro! O eterno mês dos recomeços, do inicio da escola. O mês dos regressos e para muito um mês de balanços e de renovação.

Por aqui vai ser um mês de muita agitação. Inicio do Jardim de Infância do Zé Maria e tudo o que isso implica a nível de nova organização e rotinas.

Talvez por isso a sugestão de hoje seja algo ainda mais simples do que é habitual. Uma sugestão perfeita para estas manhãs de ainda verão e ainda atrapalhadas com o início da rotina. Uma sugestão para lanches de regresso a casa enquanto os dias ainda são compridos, ou um brunch de dias de sol durante os fins de semana que ainda vão sabendo a férias.

Bons inícios a todos!

Ingredientes para 4 tacinhas:

300g de iogurte grego

3 colheres de sopa de mel

1 limão

1 papaia

50g de frutos secos 

Preparação:

Misture o iogurte grego com o mel e a raspa e o sumo de 1/2 limão

Cortar depois a papaia em pedacinhos e regue com o restante sumo e raspas de limão, envolvendo bem.

Coloque depois a fruta na base de copos ou taças individuais e cubra com o iogurte. 

Pique grosseiramente cerca de 50g de frutos secos picados e divida-os pelas tacinhas decorando com um pouco de hortelã.

Bom Apetite!