One Pot Pasta de Feijão Branco com Legumes

Esta semana não começou muito fácil. Na segunda feira a Benedita acordou com febre, e foi dia de muito mimo e muito colo. Não tive tempo para a minha meal prep, para acabar de tratar da roupa, e até para fazer as camas foi difícil, e só consegui lá para meiao da tarde que ela largasse o meu colo...

Parecendo que não, tudo isso condiciona o resto do dia. E por isso o jantar acabou por ser uma coisa super simples e que já não fazia há imenso tempo, E aproveitar para ser dia de refeição sem carne nem peixe.

Saiu um one pot - receita em que tudo é cozinhado ao mesmo tempo num só tacho - de massa e feijão branco. Fixou delicioso porque o feijão branco acabou por dar textura e cremosidade e parecia quase um molho. Uma versão a repetir!

Ingredientes para 2 adultos e 2 crianças:

250g de esparguete

700ml de água

sal e pimenta q.b.

1 folha de louro

2 colheres de sopa de azeite

1 cebola

1/2 pimento

2 tomates pequenos

2 dentes de alho

1 colher de sopa de oregãos secos

300g de feijão branco cozido

Preparação:

No fundo de uma caçarola ou frigideira larga coloque o esparguete. Por cima coloque o feijão escorrido, o tomate cortado em cubos pequenos assim como o pimento, a cebola e os dentes de alho picados, a folha de louro. Por cima acrescente a água, fria, e tempere com o sal, pimenta e o regue com o azeite.

Ligue o lume e deixe levantar fervura. Reduza para lume brando e deixe cozinhar destapado, mexendo a massa e os ingredientes. A água acaba por evaporar, o esparguete cozinhar e misturar-se com todos os ingredientes.

Sirva de imediato polvilhado com cebolinho picado.

Bom Apetite!