Cookies de Abóbora e Aveia com Pepitas de Chocolate

Nestas coisas de começar o ano, há sempre a resolução de se passar a comer melhor. Aqui por casa é sempre uma preocupação, sendo que a regra “nem sempre, nem nunca” ainda é a que mais utilizo, porque tem de haver sempre espaço para excepções, dias de festa e de gula. Talvez tenham é de ser reduzidos, mas isso já é outra conversa....

Para alguns dos cabazes do natal, preparei estas maravilhosas bolachas de abóbora, com aveia e açúcar de coco, e que agora sei que fizeram as delícias de quem as recebeu. A receita é da querida Mafalda Rodrigues de Almeida, mas passou a fazer parte das bolachas “boas” preferidas cá de casa.

Deixo a receita para se aventurarem, e começarem o ano a comer melhor. Mesmo que sejam bolachas!

Ingredientes para cerca de 15 bolachas:

https://www.loveat.pt/2018/11/bolachas-de-abobora-com-pepitas-de-cacau.html

150g de polpa de abóbora assada em puré

200g de farinha de aveia (flocos de aveia triturados)

100ml de óleo de coco

1 colher de sobremesa de canela

120g de açúcar de coco

60g de chocolate 70% cacau partido em pequenos pedaços

1 colher de café de bicarbonato de sódio

1 colher de chá de fermento em pó

Preparação:

Numa taça coloque o puré de abóbora, o açúcar e o óleo de coco e misture bem. Junte depois a farinha de aveia, o bicarbonato de sódio e o fermento e misture mais um pouco. Acrescente agora a canela e e o chocolate cacau envolvendo bem.

Forre depois um tabuleiro com papel vegetal e coloque bolas de massa sobre o tabuleiro deixando alguma distância para que não se colem no forno.

Leve a cozinhar em forno pre aquecido a 180ºC durante cerca de 12 a 15 minutos (ou até as bordas começaram a ficar escuras.

Deixe arrefecer completamente antes de servir ou de colocar num recipiente hermético.

Bom Apetite!