Frango no Wok com Legumes, Gengibre e Caju

Cor e variedade no prato, são sempre bons argumentos para uma refeição apelativa.  E com estes dias de verão parece que ainda sabem melhor estas refeições assim.

Desta vez uma espécie de “chop-suey” com os legumes que tinha cá em casa e peito de frango. Algo que se prepara bastante rápido e que pode ser também uma receita óptima para as férias, quando não se quer ter muito trabalho!

Espero que gostem! E que tenham um excelente fim de semana!

Ingredientes para 4 pessoas:

500g de peito de frango cortado em tirinhas

2 dentes de alho

1 pedaço de gengibre fresco com cerca de 3cm

sal e pimenta q.b.

molho de soja q.b.

1 colher de chá de gengibre em pó

1 colher de sopa de amido de milho (maisena)

azeite q.b.

1 pimento vermelho

1 cebola pequena

300g de cogumelos

1 alho francês

1 cenoura grande

75g de caju ao natural

coentros q.b.

Preparação:

Tempere o peito de frango previamente cortado às tiras com o gengibre em pó, o amido de milho e 2 ou 3 colheres de sopa de molho de soja. Reserve.

Entretanto corte o pimento em tiras, a cebola em meias luas finas. Lamine os cogumelos, corte o alho francês em rodelas finas, a cenoura em tirinhas e corte o alho em laminas e o gengibre em tirinhas finas.

Aqueça o wok com um pouco de azeite e quando estiver bem quente junte o frango e a marinada e cozinhe em lume alto, mexendo sempre, até o frango estar cozinhado. Retire e reserve. Junte um pouco mais de azeite - cerca de 1 colher de sopa e acrescente o alho e o gengibre. Deixe fritar 30 segundos e acrescente os restantes legumes deixando-os saltear até que fiquem macios, mas sem deixarem de ficar crocantes.

Junte aos legumes o frango já cozinhado e retifique de sal e pimenta e acrescente também molho de soja a gosto.

Retire para o prato de servir.

Entretanto, numa frigideira quente, e sem adicionar gordura toste os cajus até que fiquem dourados. Depois de frios polvilhe sobre o frango e os legumes, assim como algumas folhas de coentros frescos.

Sirva com arroz basmati.

Bom Apetite!

Coelho na Frigideira com Massa de Pimentão e Tomilho

Depois de ter feito a massa de pimentão, nada melhor como a testar. Temperei um pouco de coelho com a massa de pimentão e algumas aromáticas do nosso jardim, e depois passei na frigideira com um pouco de azeite. Aproveitei e cozinhei as batatas suadas que todos gostam aqui em casa - e que encontram a receita aqui no blogue. Assim evitei ligar o forno num dia tão quente.

Ficou realmente muito bom, e a massa de pimentão ficou mais do que aprovada! Já distribuí até uns frasquinhos!

Ingredientes para 4 pessoas:

650g Carne de coelho desossada partida em pedaços, ou 1 coelho partido em pedaços

2 colheres de sopa de massa de pimentão caseira (ou de compra)

2 dentes de alho

sal e pimenta q.b.

vinho branco q.b.

3 dentes de alho

3 hastes de tomilho fresco

1 folha de louro

azeite q.b.

Preparação:

Numa taça coloque o coelho e tempere com a massa de pimentão, sal, pimenta, os dentes de alho picados, o tomilho e o louro e o vinho branco até cobrir. Deixar estar na marinada algumas horas ou de um dia para o outro.

Entretanto leve uma frigideira grande ao lume e junte duas colheres de sopa de azeite e deixe aquecer. Acrescente os pedaços de coelho escorridos da marinada e deixe fritar e ganhar cor de ambos os lados. Junte depois a marinada e deixe ferver.

Sirva o coelho com o molho e acompanhe com batatas suadas na frigideira e uma salada verde. 

Bom Apetite!

Massa de Pimentão Rápida

Lembro-me de a minha avó fazer massa de pimentão. Outra das minhas memórias de infância e de adolescência, e de aproveitamento do que a horta dava. lembro-me do trabalho que dava. Do tempo que demorava a escorrer, do trabalho a passar tudo pelo passe-vite manual, e de que no fim, parecia que tantos pimentos não davam quase nada.

A receita original de como a minha avó fazia a massa de pimentão, podem encontrar nos arquivos do blogue.

Entretanto vieram parar-me aqui a casa um monte de pimentos vermelhos e que precisava mesmo de ser consumidos, pois estavam em risco de se estragarem.

Lembrei-me logo da massa de pimentão, e de simplificar a receita à minha maneira. Resultou, e ficou igualmente deliciosa.

Uma versão para tempos modernos!

Ingredientes:

1,5kg de pimentos vermelhos

sal marinho q.b.

2 dentes de alho

azeite q.b.

Preparação:

Lave os pimentos e corte-os em pedaços não muito pequenos. Coza os pimentos em água, até que fiquem macios, cerca de 15 minutos, e escorra-os bem. Numa liquidificadora ou robot de cozinha, triture bem os pimentos juntamente com os dois dentes de alho, até obter uma pasta homogénea.

Meça a quantidade de pimento triturados e junte 1 parte de sal a cada 4 partes pimento. (Se tiver 4 chávenas de pimento triturado, junte 1 parte de sal). Misture bem.

Guarde depois a mistura em frascos previamente esterilizados, cobrindo com um pouco de azeite.

Use depois nas suas receitas.

Bom Apetite!

Eton Mess de Pêssegos Assados

Há uns tempos partilhei aqui uma receita de pêssegos assados. De casa dos meus sogros vieram imensos, e acabei por os assar. Ficam deliciosos com panquecas, gelado de baunilha, iogurte e granosa, mas basicamente podem usar no que desejarem.

Como fiz muitos, e acabamos por não dar reposta a todos, congelei uma parte.

Este sábado fiz uma sobremesa usando os pêssegos assados que tinha congelado e mais outros dois ingredientes. Uma espécie de Eton Mess, Pavlova Descontruída, o que lhe quiserem chamar… Mas fica uma delicioso e fresca sobremesa de verão.

Não tÊm de fazer apenas com os pêssegos assados. Podem fazer a versão original, ou podem misturar outra fruta, fresca e marinada, ou assada, ou grelhada, ou até uma versão de coulis ou de curd. É uma óptima sobremesa para aproveitarem fruta!

Ingredientes:

1 embalagem de suspeito (se forem muito grandes podem sempre partir em pedaços mais pequenos e foi o que fiz. Também podem usar suspiros caseiros)

400ml de natas frescas

2 colheres de sopa de açúcar em pó

600g de pêssegos assados e ligeiramente triturados (vejam a receita dos pêssegos assados aqui: https://paracozinhar.blogspot.com/2020/07/pessegos-assados-com-baunilha.html)

Preparação:

Numa travessa de servir coloque os suspiros inteiros os esmigalhados se forem muito grandes. Entretanto bata as natas até ficarem bem firmes e incorpore depois o açúcar em pó e envolva cuidadosamente. Verta a mistura de natas sobre os suspiros e termine colocando por cima das natas os pêssegos assados. Decore com umas folhas de hortelã fresca ou de manjericão e sirva de imediato (Não dá para fazer com antecedência ou o suspiros fica muito mole. Só se deve montar mesmo antes de servir!)

Bom Apetite!

Esparguete com Molho de Tomate, Manjericão, Mozarella e Bacon

O fim de semana foi tudo de bom, e tudo o que estávamos a precisar. Muitos mergulhos na piscina para os miúdos, churrasco em família, amigos para petiscar, caminhadas, sair para almoçar e comer gelados com os miúdos, passeio, ir ao parque andar de bicicleta e caminhar e levar o lanche e chegar a casa depois das 20h. Tudo sem pressas ou grandes planos, apenas deixar correr e ir ao sabor dos risos dos mais pequenos e dos seus pedidos.

E começa mais uma semana com as baterias renovadas de um fim de semana delicioso. E começa com uma receita de sabor a verão, e daquelas perfeitas não só para dias de calor, mas também para tempo de férias porque são muito rápidas de preparar. Um espaguete com o molho de tomate assado que preparei com os tomates já muito maduros que me deram e que é sempre espaguete que sabe a verão, com o manjericão e a mozarela fresca!

Espero que gostem!

Ingredientes para 4 pessoas:

350g de esparguete

400g de molho de tomate assado (ou outro molho de tomate caseiro ou de compra) - a receita de molho de tomate assado encontram aqui:https://www.instagram.com/p/CCOK52wnHp6/)

200g de bacon em cubinhos

2 bolas de mozarella fresca

sal q.b.

azeite q.b.

folhas de manjericão fresco q.b.

Preparação:

Coza o espaguete em água a ferver temperada de sal. Assim que o espaguete estiver cozinhado retire, escorra bem, passe por água fria e regue com um fio de azeite, envolvendo bem. Coloque depois o espaguete no prato de servir.

Entretanto leve uma frigideira ao lume e, sem adicionar gordura junte o bacon em cubinhos e deixe fritar, libertando a sua gordura, e até ficar corante. Retire escorrendo a gordura e reserve

Num tachinho, leve a ferver o molho de tomate. Assim que estiver bem quente, verta sobre o espaguete, Por cima disponha de imediato as fatias de mozarela fresca, e por cima destas o bacon frito.

Decore com as folhas de manjericão rasgadas com as mãos.

Sirva de imediato com uma salada de alface.

Bom Apetite!

Carapau Frito com Salada de Feijão Frade

No ultimo cabaz da Peixinho da Lota, vieram carapau grandes que, assim que os vi, pensei logo em os fazer grelhados com molho à espanhola: adoro! Mas os dias foram passando e achei que afinal os carapaus não iam acabar grelhados mas sim fritos. E iam acompanhar uma saladinha de feijão frade e uma salada de tomate. É que isto para mim também é comida de verão e muito tradicional.

Ah e tal, são fritos. Pois são. E depois? Mais uma vez “nem sempre, nem nunca” a ser aplicado à minha cozinha em particular e à minha vida no geral. Os fritos entram na minha cozinha. De forma ponderada e ocasional. Não são a base da nossa alimentação, mas acho que uma refeição de peixe frito não faz mal a ninguém! Equilibrio é essencial. Também na forma como nos alimentamos.

Portanto lá saíram os carapaus grandes fritos, depois de cortados em pedaços e de terem estado umas horas ao sal para “enrijarem”.

Uma refeição de que todos gostaram!

Ingredientes para 4 pessoas:

4 carapaus grandes

sal marinho q.b.

farinha de milho q.b.

Salada de feijão frade:

500g de feijão frade cozido

1 cebola

1 molho de salsa

azeite q.b.

vinagre q.b.

Preparação:

Corte o carapau em 3 pedaços ( se não gostar descarte as cabeças, mas para quem gosta as cabeças bem fritas são um pitéu!) Coloque-o numa taça e tempere com sal. Não se preocupe de colocar sal a mais, que depois será retirado. Coloque no frigorífico e deixe ficar assim algumas horas.

Retire depois o excesso de sal, sacudindo os pedaços de carapaus, e passe por farinha de milho. Frite-os depois em óleo abundante até estarem bem dourados e coloque-os a escorrer sobre uma grelha.

Entretanto prepare a salada de feijão farde. Numa taça coloque o feijão escorrido. Pique finamente a cebola e a salsa e envolva bem no feijão. Tempere a gosto com azeite e vinagre e envolva bem.

Sirva os carapaus fritos com a salada de feijão frade e acompanhe com uma salada de tomate.

Bom Apetite!

Batido de Courgete, Pêssego, Morangos e Manjericão

Eu sei que a combinação soa estranha. Até “nojenta” assim à primeira vista. Mas confesso que ando muito entusiasmada com estes batidos que me saciam imenso, seja como pequeno almoço, seja como snack da tarde. E com o calor dos últimos dias ainda me têm sabido melhor.

Tenho feito muitas combinações. A base é sempre a mesma. Uma ou duas frutas. Bebida vegetal de amêndoa, uma erva aromática e um legume - que pode ser a courgete, a cenoura ou espinafres. Demorei a experimentar com courgete. É estranho, eu sei. Mas a coitada da courgete não tem sabor nenhum, acaba a dar-nos nutrientes e ajuda a “encher” e tem a enorme vantagem de tornar o batido super cremoso. Eu sei: primeiro estranha-se, depois entranha-se. Mas se duvidam de mim, experimentem!

Ingredientes:

1 pêssego pequeno

1/4 de courgete (se preferirem tirem a casca)

4 folhas de manjericão fresco

4 morangos

125ml de bebida vegetal de amÊndoa (ou leite, ou bebida vegetal de aveia ou arroz ou coco)

Preparação:

Coloque todos os ingredientes no copo da varinha mágica, na liquidificadora ou no robot de cozinha e triture até obter uma mistura homogénea e cremosa. (eu trituro na Bimby, 1 minuto velocidade 10 porque gosto bem cremoso).

Beba de imediato, ou guarde numa garrafa hermética e guarde no frigorífico. (Consumir no máximo em 12 horas)

Bom Apetite!

Carne de Coelho à Portuguesa com Batatas “Fritas” no Forno

Há receitas que são tão versáteis que se adaptam a quase qualquer ingrediente. Assim de repente, lembro-me do Brás e das Pataniscas, mas há muitas mais receitas que ficam sempre deliciosas e que se prestam aos mais variados ingredientes.

Outra dessas receitas é a “Carne à Portuguesa”. Tradicionalmente feita com cubinhos de carne de porco bem temperados com colorau e massa de pimentão, alho e vinho branco, e depois de fritos envolvidos em cubinhos de batatas fritas e bastante coentros e azeitonas.

Aqui em casa faz-se esta carne à portuguesa não só com carne com porco, mas com frango e peru. Desta vez experimentei com carne de coelho em lombinhos, e ficou igualmente deliciosa. Uma maneira de variar a maneira como consumimos a carne de coelho e, para quem não gosta tanto, até a disfarçar.

Aqui além de substituir a carne de porco, por carne de coelho, ainda “fritei” as batatas no forno, aproveitando que o mesmo já estava ligado a fazer um bolinho!

Ingredientes:

500g de carne de coelho (usei lombinhos)

1 colher de sopa de colorau

azeite q.b.

sal e pimenta q.b.

3 dentes de alho

2 folhas de louro

100ml de vinho branco

750g de batatas

coentros frescos picados q.b.

1 mão cheia de azeitonas pretas

Preparação:

Descasque as batatas e corte-as em cubos. Coloque-as num tabuleiro de forno, forrado com papel vegetal, e espalhe-as bem. Tempere com sal e um pouco de azeite e envolva bem. Leve ao forno previamente aquecido a 180ºC, com ventilação, durante cerca de 45 minutos ou até as batatas estarem assadas e douradas.

Entretanto corte os lombinhos em coelhos em cubos. Leve um tacho ao lume com um pouco de azeite e acrescente as folhas de louro, e os dentes de alho laminados. Quando começarem a querer fritar acrescente a carne de coelho e envolva bem. Acrescente o colorau, e tempere de sal e pimenta e deixe fritar uns minutos em lume alto até ganhar cor. Acrescente depois o vinho branco e deixe cozinhar até a carne estar macia. Junte depois as batatas “fritas” no forno e os coentros picados e envolva bem.

Polvilhe com as azeitonas e um pouco mais de coentros.

Sirva com uma salada verde.

Bom Apetite!

Galette de Pêssego

Eu sei que me estou a tornar repetitiva com as receitas de pêssego. Mas se tenho de fazer uma sobremesa, e se tenho pêssegos em abundância é isso mesmo que vou usar. E é um bocadinho assim que se combate também o desperdício alimentar. Fazer o máximo com aquilo que já temos, em vez de deixar estragar e comprar para fazer outra receita com outra coisa que não temos.

Sendo assim, e depois do bolo de ontem, o fim de semana também de fez de uma galette de pêssegos que ficou delicioso, e que é uma receita que faço algumas vezes., e uma óptima maneira de aproveitar fruta madura e diversa numa receita que é sempre delicioso de verão, ou de inverno e que companha lindamente com uma bola de gelado!

Ingredientes:

1 receita desta massa

7 pêssegos

65g de açúcar

1 limão

3 colheres de sopa bem cheia de farinha

Preparação:

Prepare a massa e deixe-a repousar no frigorífico.

Entretanto descasque os pêssegos e corte-os em pedaços. Coloque-os numa taça e acrescente o açúcar, a farinha e a raspa de limão e misture bem.

Retire a massa previamente preparada do frigorífico e sobre a massa coloque ao centro a mistura de pêssegos e enrole depois as pontas da massa para dentro, sobre a mistura de pêssego. 

Coloque a galette num tabuleiro forrado com papel vegetal e polvilhe as bordas da massa com um pouco de açúcar e leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 45 minuto ou até a massa estar cozinhada e dourada.

Deixe arrefecer um pouco e coloque no prato de servir.

Sirva em fatias depois de fria, acompanhada com uma bola de gelado, ou com um pouco de natas batidas.

Bom Apetite!

Bolo Simples de Pêssego com Limão

Normalmente a semana não costuma começar por aqui com coisas doces, mas a quantidade de pêssegos do jardim dos sogros que chegou cá a casa tem ditado algumas das coisas que tenho feiro por aqui. Além disso tinha de fazer um bolo para receber umas pessoas queridas, e nada melhor que um bolo com pêssegos. E assim foi.

O bolo é daqueles mesmo simples, e deve resultar igualmente bem com nectarinas, alperces e até ameixas.

Ingredientes:

(adaptado de “seasons” Donna Hay, página 140)

175g de manteiga

150g de açúcar

raspa da casca de 1 limão

3 ovos

150g de farinha

1 colher de chá de fermento em pó

70g de iogurte natural

3 pêssegos

acúcar em pó para polvilhar

Preparação:

Com a batedeira bata o açúcar com a manteiga e a raspa de limão. Quando a mistura estiver fofa e leve acrescente os ovos, um a um, deixando incorporar bem entre cada adição. Acrescente depois a farinha, o fermento e o iogurte e bata um pouco mais até tudo estar incorporado.

Coloque a mistura num forma de bolo sem buraco com cerca de 25cm de diâmetro e previamente untada e forrado com papel vegetal. Por cima coloque o pêssego cortado em fatias (eu usei o pêssego com casca) e leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 1 hora.

Deixe arrefecer um pouco e depois desenforme e deixe arrefecer completamente numa grelha.

Polvilhe depois com açúcar em pó.

Bom Apetite!

Bolo de Banana com Aveia e Amêndoas

Nunca são demais receitas de bolo de banana, pois cá em casa tenho um pequeno fã de bolo de banana. 

E como nem sempre dá para esperar que as bananas amadureçam, que há sempre muitas solicitações para elas em batidos e com iogurte, garnola, cereais e com a papa de aveia, a solução passa por comprar as bananas já muito maduras que quase ninguém que, e que estão já quase sempre de lado. O que não é mau de todo, porque se evita desperdício e que as bananas muito maduras que acabo a trazer para fazer os bolos acabem desperdiçadas. E na maioria das vezes e por causa disso mesmo ainda as trago a um preço mais simpático! 

Assim, em véspera de fim de semana, há bolo de banana!

Ingredientes:

125g de manteiga à temperatura ambiente

1 chávena de açúcar mascavado

2 ovos

1/4 de chávena de leite

1 colher de chá de eextarto de baunilha

3 bananas maduras + 1 para decoração

1 chávena de farinha de aveia

1 chávena de farinha 

1 colher de chá de fermento em pó

1 colher de chá de canela em pó

1/2 colher de chá de gengibre em pó

1/2 chávena de amêndoas grosseiramente picadas

Preparação:

Bata a manteiga com o açúcar até obter uma mistura cremosa. Acrescente depois os ovos um a um, sempre sem parar de bater (poderá usar uma batedeira ou um robot de cozinha numa velocidade baixa). Junte depois o leite a a essência de baunilha.

Entretanto esmague as bananas e junte-as também à mistura assim como as farinhas, o fermento, a canela e o gengibre. Misture bem e envolva depois as amêndoas.

Forre com papel vegetal uma forma de bolo inglês não muito grande, e verta a mistura sobre a forma. Por cima disponha a banana cortado ao meio no sentido co comprimento, e polvilhe com um pouco mais de açúcar.

Leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 1 hora ou até o bolo estar cozinhado e dourado.

Retire do forno e espere uns minutos antes de desenformar. Deixe depois arrefecer sobre uma grelha.

Bom Apetite!

Arroz Integral com Frutos Secos

Ando a aprender a cozinhar arroz integral. Depois de há muitos anos atrás ter tido umas péssimas experiências com esse arroz, porque basicamente não o sabia cozinhar e achei sempre que ficada duro e sem sabor, há uns meses voltei a dar-lhe oportunidade e não me tenho saído mal.

Há quem demolhe o arroz integral, eu opto mesmo por cozinhar mais tempo, e tem ficado óptimo. Esta versão, com frutos secos e com couve, tipo uma salada, foi uma das minhas preferidas. Mas o Miguel não ficou muito fã, nem os miúdos, principalmente por causa da couve, porque de uma maneira geral gostam de arroz integral e adoram frutos secos e sementes.

Eu gostei muito, e ainda bem que sobrou, porque assim experimentei também no dia seguinte em frio, e acho que ainda gostei mais.

Ingredientes para 4 pessoas:

1 chávena de arroz integral

3 chávenas de água

azeite q.b.

sal q.b.

1 cebola pequena

2 dentes de alho

1/2 chávena de frutos secos variados

1/3 chávena de mistura de sementes (sementes de girassol e de abóbora)

1/3 chávena de passas

1 chávena de couve coração ou lombarda em juliana não muito fina

Preparação:

Comece por fazer o arroz. Pique a cebola e os dentes de alho e leve a alourar num tachinho com um pouco de azeite. Quando começar a ficar transparente, junte o arroz,e envolva bem e junte a água. Tempere se sal e deixe levantar fervura. Reduza o lume para o mínimo, tape e deixe cozinhar cerca de 50 minutos até o arroz estar cozinhado e a água ter sido absorvida. Desligue, destape o tacho e reserve.

Entretanto leve uma frigideira ao lume com cerca de 1 colher de sobremesa de azeite. Junte os frutos secos, as sementes e deixe cozinhar até começar a ouvir as sementes a estalar. Junte depois a couve, tempere com um pouco de sal e deixe saltear um pouco. Acrescente depois as passas e o arroz e envolva bem, de modo a tudo ficar misturado.

Sirva como acompanhamento.

Bom Apetite!

Pêssegos Assados com Baunilha

Começa a altura do ano em que os pêssegos dos meus sogros começam a chegar cá a casa. Muitos tocados e bicados pelos pássaros e, apesar dos que distribuímos entre nós e os amigos, continuam a ser muitos e a haver necessidade de os gastar com alguma rapidez.

Desta vez houve pêssegos assados para usar em sobremesas deliciosas ou ao pequeno almoço com iogurte e um pouco de granola caseira.

Ingredientes:

2kg de pêssegos

1/3 de chávena de açúcar

1/2 chávena de água

1 vagem de baunilha

Preparação:

Lave bem os pêssegos, corte-os ao meio, retire o caroço e coloque-os num tabuleiro que possa ir ao forno e à mesa, com a parte cortada virada para cima. Polvilhe com o açúcar e regue com a água. Junte depois a vagem de baunilha aberta ao meio e com as sementes raspadas, e leve ao forno previamente aquecido a 180ºC com grilo  durante cerca de 30 minutos.

Retire e deixe arrefecer. 

Sirva com gelado, ou suspiros e natas, para sobremesa, ou com iogurte natural e granola, num brunch ou pequeno almoço.

Bom Apetite!

Panados de Frango em Buttermilk

Foram talvez os melhores panados que já fiz. Muito macios por dentro, e muito crocantes por fora. Ao contrário da maioria dos panados, estes são marinados em buttermilk, uma bebida láctea que, se não encontrarem poderão substituir por iogurte. E depois são panados apenas em farinha, em vez do tradicional ovo batido e pão ralado.

Desta vez, em vez de os deixar a escorrer em papel absorvente, onde acabam a estar em contacto na mesma com o óleo que pretendemos escorrer,  escorri-os sobre uma grelha, o que faz com que todos os fritos fiquem sempre muito mais crocantes, e não moles como normalmente acontece quando deixo a escorrer sobre papel absorvente. Fica a dica.

Ingredientes para 4 pessoas:

500g de peito de frango

sal e pimenta q.b.

1 colher de chá de colorau

1/4 colher de chá de erva doce

300ml de buttermilk (se não encontrar poderá usar iogurte!)

150g de farinha

1 colher de chá de fermento em pó

Preparação:

Tempere o frango com sal, pimenta, colorau, erva doce, e envolva bem. Acrescente depois o buttermilk e deixe Marina algumas horas ou de um dia para o outro.

Aqueça depois uma frigideira grande com óleo vegetal.

Entretanto misture numa taça a farinha com o fermento e um pouco de sal.

Retire os bifinhos de frango da marinada de buttermilk escorrendo o excesso e passe-o pela mistura de farinha.

Frite depois no óleo bem quente até ficar bem dourado, deixando escorrer sobre uma grelha colocada sobre papel absorvente.

Repita até todos os panadinhos estarem fritos.

Sirva com uma salada variada, em pãezinhos, ou com arroz.

Bom Apetite!

Pão de Queijo

Há meses que andava a sonhar com pão de queijo. De tantas receitas que já fiz e experimentei, nunca tinha feito pão de queijo, apesar de der algo que gosto muito, mas nunca tinha calhado!

Foi preciso um jantar de petiscos com alguns amigos, para finalmente fazer pães de queijo. Ficaram maravilhosos, mas, para quem gosta de queijo como eu, resulta melhor com queijos de sabores mais fortes do que, por exemplo, usarem mozarela.

Acho que são uma excelente adição a mesas de lanches ajanatarados e de brunch e pequenos almoços.

Fica a receita.

Ingredientes para cerca de 20 pãezinhos:

adaptado de: https://glutenfree.pt/paezinhos-de-queijo/

250g de queijo da ilha (ou outro como gouda, mozarela, emmental)

350g de polvilho azedo

2 ovos

80ml de azeite

125ml de leite ou bebida vegetal

sal q.b.

Preparação:

Aqueça o leite até levantar fervura. Reserve.

Num processador ou robot de cozinha coloque o queijo e o polvilho azedo e triture até ficar uma misture uniforme. Junte depois os ovos, o sal e o azeite e triture um pouco mais até tudo ficar bem misturado. Junte depois o leite quente e continue a misturar até obter uma mistura homogénea. Com a massa bem ligado.

Forre um tabuleiro com papel vegetal e coloque, com a ajuda de duas colheres de sopa, bolinhas de massa, devidamente espaçadas.

Leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 20 minutos.

Sirva ainda quentes.

Bom Apetite!

Bolachas de Aveia e Coco

O Zé Maria regressou à escola, para as actividades de férias. Os olhos dele até brilharam, quando viu os colegas e amigos no primeiro dia que lá chegou. Apesar de todos os medos e principalmente de todas as incertezas, acho que tomamos a decisão certa. Porque confiamos, mas principalmente porque temos de retomar rotinas. E porque tanto ele como o António precisam de outras regras, de outros horários, de outras actividades, de amigos, de mais crianças, de conviver, de fazer coisas. De ter um pouco da sua vida de volta para crescerem também a nível emocional. É uma decisão pessoal, mas depois de pesar os prós e contras na balança, de aconselhamento com o pediatra deles, decidimos que os nossos filhos retomariam aos seus lugares e à vida o mais próxima do que conheciam.

Vão à escola, a algumas actividades desportivas, e vêm para casa. Evitamos shoppings, supermercados e afins enquanto for possível. E vamos analisando um dia de cada vez, e tomando decisões à medida que as coisas surgem.

Com este regresso, voltaram os lanches para levar para a escola. Fui descobrir receitas antigas das coisas favoritas, mas também algumas novas, como estas bolachas que ficaram aprovadas, e são bastante simples e rápidas de preparar.

Ingredientes para cerca de 20 bolachas pequenas:

 (https://www.nemacreditoqueesaudavel.com/2019/05/bolachas-de-aveia-e-coco-sem-gluten.html)

30g de farinha de coco

90g de flocos de aveia finos

60g de óleo de coco

60g de açúcar de coco

1 ovo

Preparação:

Misture a farinha de coco com o açúcar e os flocos de aveia. Abra um espaço no meio e junte o óleo de coco amolecido e o ovo, e misture bem até ficar incorporado. Leve ao frigorífico cerca de 30 minutos para que fique mais firme.Coloque a massa no frigorífico durante 30 minutos até estar firme.

Forme depois pequenas bolas, e depois achate-as com os dedos e coloque-as num tabuleiro forrado com papel vegetal.

Leve ao forno previamente aquecido a 160ºC durante cerca de 15 minutos vou até que comecem a ficar tostadas nas pontas,

Retire, deixe arrefecer em cima de uma grade, guardando depois as bolachas já frias num frasco ou caixa fechada.

Bom Apetite!

Massa de Tarte Doce

Há básicos de que todos devemos ter uma boa receita. E as massas são daqueles básicos indispensáveis. Sejam massas de empadas, de rissois, de quiches, de massa tenra, de brioches, ou de tartes doces. E claro que as massas preparadas em casa, não têm nada a ver com as de compra. Valem todo o trabalho e tempo que lhes dedicamos. E que nem sempre é assim tanto. Neste caso bastam alguns minutos!

Esta é uma massa fantástica, muito simples de preparar e serve como base a tudo o que quiserem criar. Esta foi recheada com curd de limão e decorada com suspiros caseiros e frutos vermelhos. Combinação sempre vencedora!

Ingredientes:

(in “Back to Brilliance”, Donna Hay, pagina 220)

300g de farinha

175g de manteiga fria

1 gema de ovo

2 colheres de sopa de água fria

40g de açúcar

Preparação:

Coloque a farinha, o açúcar e a manteiga cortada em cubos  num robot de cozinha e misture até a mistura ficar com uma textura semelhante a migalhas finas. Com o robot ligado, junte a gema e a água e deixe a trabalhar até a massa se unir. Retire do robot, coloque numa superfície enfarinhada e amasse ligeiramente com as mãos até formar uma bola, que deverá achatar formando um disco.  Cubra com papel vegetal e com o rolo da massa estique  até a massa ficar com cerca de 3mm de espessura. Embrulhe no papel e leve assim ao frigorífico durante uma hora.

Retire do frigorífico, deixe à temperatura ambiente uns 5 minutos e depois de ser mais fácil de trabalhar forre com ela uma tarteira com cerca de 22 cm de diâmetro. Corte o excesso, pique o fundo e leve ao frigorífico mais 30 minutos.

Depois é usar a gosto. Pode colocar o recheio e cozinhar tudo junto no forno, ou cozer em vazio, que foi o que fiz.

Para isso, basta retirar a massa do frigorífico e forrar com papel vegetal e encher com algum peso (podem ser feijões secos, arroz …)

Leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 15 minutos,  Retire o papel e os pesos, e cozinhra mais 15 minutos até a massa estar dourada.

Deixe arrefecer na forma antes de retirar e rechear a gosto!

Bom Apetite! 

Salada de Grão de Bico e Camarão

Uma salada que nasce de um aproveitamento de sobras. Grão cozido no frigorífico. O resto do camarão da petiscada do dia anterior. Sobras de salada de tomate do almoço. Um abacate maduro e 1 embalagem de mozarela fresca fizeram o resto.

A combinação tinha tudo para ficar bem. Mas é esta transformação de várias coisinhas que separadas eram pouco e se transformam depois em muito que me surpreende sempre de cada vez que aproveito as sobras e restinhos do frigorífico!

Fica a ideia de uma salada fresca para dias de calor e com cheirinho a férias.

Bem- vindo Julho!

Ingredientes para 2 pessoas:

250g de camarão cozido

200g de grão de bico cozido

1 tomate maduro

1 abacate maduro

200g de bolinhas de mozarela fresca

sal e pimenta q.b.

azeite q.b.

Vinagre q.b.

Preparação:

Escorra o grão de bico e coloque-o num travessa ou prato. Descasque o camarão e corte-o em pedaços mais pequenos e junte-ao ao grão de bico. Corte o tomate em cubinhos assim como o abacate e acrescente à salada. Escorra também as bolinhas de mozarela e, se preferir corte-as ao meio antes de juntar à salada.

Tempere depois com uma pitada de sal e pimenta, regue com um pouco de azeite e de vinagre. Envolva tudo suavemente e sirva de imediato.

Bom Apetite!