Peixe Porco Assado no Forno

Mais um fim de semana de casa cheia! O nosso Zé Maria fez a primeira comunhão e fomos 20 pessoas à mesa num cozido à Portuguesa sói com os avós, tios e primos!

Houve um bolo lindo, leite creme, uma pavlova e fruta! A festa foi simples mas acho que o pequeno gostou. E ficou o mais importante: assinalar esta data importante na sua caminhada cristã.

A semana segue depois…. por aqui tudo continua um pouco atribulado e desorganizado. Acho que tenho sempre essa sensação nesta altura do ano, como se não conseguisse dar atenção a tudo e onde o tempo me parece escorregar por entre os dedos. Parece que nada é feito, e que há sempre mil coisas a acumular. Espero que seja uma fase minha, e que em breve tudo entre mais nos eixos.

Ate lá esta receita de peixe porco que veio no cabaz da Peixinho da Lota, e que ficou mesmo delicioso!

Ingredientes para 4 pessoas:

4 peixes porco inteiros mas sem pele

2 dentes de alho

1 cebola

100ml de vinho branco

sumo de limão

sal e pimenta q.b.

1 colher de chá de colorau

1 folha de louro

azeite q.b.

coentros ou salsa q.b.

Preparação;

No fundo de um tabuleiro que vá ao forno e à mesa coloque a cebola cortada em meias luas finas , os dentes de alho laminados e o louro. Por cima disponha o peixe. Tempere de sal, pimenta e colorau e regue com o vinho branco, sumo de limão e azeite. Polvilhe com os coentros ou salsa e leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 30 minutos.

Sirva com umas batatinhas e legumes cozidos ou salteados.

Bom Apetite!

Peixe Galo Assado com Alho e Vinho Branco

Ultimamente o almoço de sábado tem quase sempre sido peixe. Não sou muito destas rotinas, mas tenho notado esse padrão.

Este sábado, foram uns delicados peixe galo, que vieram no cabaz da peixinho da lota, e que acabaram no forno, sem grandes invenções, mas que levou elogios do meu filho António que disse até que “este peixe é delicioso!

Então aqui fica a partilha!

Ingredientes para 2 adultos e 3 crianças pequenas:

cerca de 1,2kg de peixe galo

sal e pimenta q.b.

100ml de vinho branco

2 dentes de alho

azeite q.b.

1 colher de sopa de mistura de ervas secas ou órgãos

1 colher de sopa de pimentão fumado (pimentos de la Vera)

Preparação:

Coloque o peixe numa assadeira ou pirex e tempere de sal, pimenta e o pimentão fumado. Juntes de pois os dentes de alho laminado, polvilhe com as ervas e regue com o vinho branco e com um fio de azeite.

Leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 30 a 40 minutos.

Sirva depois com batatinhas a murro e uma salada verde ou legumes assados ou salteados.

Bom Apetite!

Caldeirada de Pata Roxa

Uma das coisas que mais gosto quando chega o cabaz de peixe da Peixinho da Lota (que entretanto alargou a zona de entregas e já vai desde Viseu a S. João da Madeira), é não saber o que lá vem, e como isso nos alarga a variedade e nos põe a comer espécie que provavelmente não traríamos da peixaria, e como isso também em põe à prova no sentido de, como vou cozinhar este peixe.

Há além de peixe grelhado, peixe frito e peixe no forno, o que nunca desilude é um arrozinho de peixe, uma sopa de peixe e uma bela de uma caldeirada.

Desta vez, o pata roxa, que é um peixe tipicamente de caldeirada e da família do cação, acabou numa bela duma caldeira. E, sendo um peixe praticamente sem espinhas, é perfeito para preparar para os mais pequenos! É caso para dizer que deste pode vir sempre mais!

Ingredientes para 4 pessoas:

750g de pata roxa

6 batatas médias

1 pimento vermelho

2 cebolas

1 folha de louro

1 tomate maduro grande (usei 1/2 lata de tomate pelado porque não tinha tomate maduro)

sal e pimenta q.b.

salsa ou coentros  q.b.

100ml de vinho branco

2 dentes de alho

azeite q.b.

Preparação:

Descasque as batatas e corte-as em fatias não muito finas. Descasque e corte a cebola em rodelas ou meias luas, lamine os dentes de alho e corte o pimento em tiras.

Num tacho largo, onde consiga acomodar tudo coloque cerca de 2 colheres de sopa de azeite. Disponha depois uma camada de cebola e alho, depois batata, pimento, tomate e peixe, e tempere com sal, pimenta e a folha de louro. Repita a camada  temperando-a também e termine com um raminho de salsa ou coentros.

Regue com o vinho branco, e mais um fio de azeite.

Tape o tacho e leve-o ao lume brando, deixando cozinhar cercado 35 minutos, agitando o tacho de vez em quando para não agarrar.

Sirva de imediato!

Bom Apetite!

Robalo com Coentros, Alho Limão e Vinho Branco

No último cabaz de peixe da Peixinho da Lota, veio, entre outras coisas, um robalo grande e uma dourada mais solitária. A ideia era mesmo só fazer o robalo, mas depois fiquei a pensar na dourada solitária e acabei a preparar ao mesmo tempo os dois peixes com a ideia de usar a dourada - caso não se comesse - noutra preparação, o que acabou por acontecer.

Acabei por cozinhar tudo no forno e de forma muito simples, que acaba por ser como mais gostamos nesta altura do ano, em que grelhar na brasa está mais fora de questão.

Fica a nossa preparação.

Ingredientes para 4 pessoas:

1 robalo grande, com cerca de 1 quilo

3 dentes de alho

1 molhinho de coentros

1 limão

sal e pimenta

100ml de vinho branco

azeite q.b.

Preparação:

Coloque o peixe numa assadeira ou pirex grande e tempere de sal e pimenta. 

Corte o lim\ao em rodelas e descasque e pique grosseiramente os dentes de alho.

Na barriga do peixe coloque umas rodelas de limão, um pouco de alho e também alguns coentros. Regue depois com o vinho branco e termine dispondo o resto do alho, limão e coentros por cima do peixe.

regue com um pouco de azeite.

Leve a assar, cerca de 30 a 45 minutos em forno pre aquecido a 180ºC.

Sirva depois com batatinhas cozidas ou assadas e uma salada verde ou legumes salteados.

Bom Apetite!

Linguados Grelhados na Chapa

Uma das varias vantagens de receber o cabaz da “Peixinho da Lota” em casa regularmente, é poder cozinhar e saborear uma maior variedade de peixes que de outra forma compraria menos vezes ou até nem saberia cozinhar. Assim, muitas dou por mim a ter de me aventurar mais com algumas opções…

Não é que os linguados sejam peixes menos conhecidos ou difíceis de cozinhar! São optamos para refeições rápidas durante a semana porque se cozinham bastante rápido. Tenho algumas receitas por aqui desde a minha preferida, com molho de manteiga e limão. Mas às vezes são mesmo as coisas mais simples que despertam maior curiosidade e perguntas. E são também as coisas mais simples que muitas vezes se tornam mais difíceis de fazer.

Portanto deixe aqui a “receita” que é basicamente um conjunto de dicas para grelhar estes peixes delicados. Eu uso para “grelhar” tanto peixe, como carne e até para fazer panquecas ou ovos, uma chapa de grelhar anti-aderente. Na prática, não é mais do que uma espécie de frigideira, mas com outro formato, mais comprida e sem rebordos. Há de várias marcas e de vários preços e de vários tamanhos. E certamente haverá umas melhores do que outras. No instagram têm indicações sobre a chapa que eu uso habitualmente e até um código de desconto para a poderem adquirir.

Neste caso, não precisam de juntar gordura á chapa, mas esta deve estar bem quente antes de juntarem os alimentos, para que não agarre. E também nunca devem colocar a chapa (ou frigideira anti aderentes no geral) em água enquanto estão quentes.

E é basicamente isto.  Ficam em modo receita as restantes indicações-

Ingredientes para 4 pessoas:

8 linguados não muito grandes  e previamente amanhados e preparados

sal q.b.

azeite q.b.

Preparação:

Tempere o peixe com sal e um fio de azeite.

Aqueça bem a chapa de grelhar ou uma frigideira anti aderente em lume médio/alto, e cozinhe também nessa temperatura. Se não tem a certeza que não vai agarrar, junte um fio de azeite na mesma. Coloque depois os linguados e deixe-os cozinhar cerca de 3 ou 4 minutos de cada lado, até que a pele fique tostadas. Como o lifguado é um peixe fino, não o deixe demasiado tempo para que não seque, mas certifique-se que está cozinhado.

Coloque p peixe na travessa de servir, e se gostar regue com um pouco mais de azeite.

Sirva com arroz de tomate e uma salada.

Bom Apetite!

Pescada a Vapor com Molho de Tomate Assado

Por aqui já me encontro a disfrutar de uns dias na praia, mas as receitas pelo blogue não param. Desta vez uma pescada a vapor, que fiz uns dias antes de vir de férias, com umas pescada fresquinhas que tinham vindo no cabaz do Peixinho da Lota, e que acabaram cozinhadas a vapor e cobertas com um pouco de molho de tomate assado que também já partilhei por aqui.A receita não tem muito que saber, mas para quem como eu não gosta nada de pescada cozida, é uma boa maneira de a disfarçar. Ficou uma receita bastante boa, e os miúdos gostaram também!

Ingredientes para 4 pessoas:

4 pescadinhas, amanhadas e preparadas com cerca de 350g cada

sal q.b.

300ml de molho de tomate assado (receita aqui)

Preparação:

Tempere as pescadas com sal e coza-as a vapor. Eu usei a Varoma da Bimby - coloquei as pescadas no cesto, e cerca de 400g de água no copo e cozinhei durante 35 minutos a velocidade 2. Poderá cozer as pescadas normalmente em água, ou usando um cesto metálico próprio que se adapta a qualquer panela, isto se não tiver equipamento próprio para cozer a vapor no fogão convencional ou até no microondas.

Retire depois a pescada e deixe arrefecer um pouco. Limpe-a de peles e espinhas, mantendo os lombos de maior tamanho que conseguir, e coloque numa travessa. Por cima disponha o molho a ferver. Em alternativa poderá servir as pescadas inteiras ou à posta com o molho por cima, deixando que cada um prepare depois a seu gosto.

Polvilhe com salsa picada e sirva com batatinhas cozidas e esparregado.

Bom Apetite!

Carapau Frito com Salada de Feijão Frade

No ultimo cabaz da Peixinho da Lota, vieram carapau grandes que, assim que os vi, pensei logo em os fazer grelhados com molho à espanhola: adoro! Mas os dias foram passando e achei que afinal os carapaus não iam acabar grelhados mas sim fritos. E iam acompanhar uma saladinha de feijão frade e uma salada de tomate. É que isto para mim também é comida de verão e muito tradicional.

Ah e tal, são fritos. Pois são. E depois? Mais uma vez “nem sempre, nem nunca” a ser aplicado à minha cozinha em particular e à minha vida no geral. Os fritos entram na minha cozinha. De forma ponderada e ocasional. Não são a base da nossa alimentação, mas acho que uma refeição de peixe frito não faz mal a ninguém! Equilibrio é essencial. Também na forma como nos alimentamos.

Portanto lá saíram os carapaus grandes fritos, depois de cortados em pedaços e de terem estado umas horas ao sal para “enrijarem”.

Uma refeição de que todos gostaram!

Ingredientes para 4 pessoas:

4 carapaus grandes

sal marinho q.b.

farinha de milho q.b.

Salada de feijão frade:

500g de feijão frade cozido

1 cebola

1 molho de salsa

azeite q.b.

vinagre q.b.

Preparação:

Corte o carapau em 3 pedaços ( se não gostar descarte as cabeças, mas para quem gosta as cabeças bem fritas são um pitéu!) Coloque-o numa taça e tempere com sal. Não se preocupe de colocar sal a mais, que depois será retirado. Coloque no frigorífico e deixe ficar assim algumas horas.

Retire depois o excesso de sal, sacudindo os pedaços de carapaus, e passe por farinha de milho. Frite-os depois em óleo abundante até estarem bem dourados e coloque-os a escorrer sobre uma grelha.

Entretanto prepare a salada de feijão farde. Numa taça coloque o feijão escorrido. Pique finamente a cebola e a salsa e envolva bem no feijão. Tempere a gosto com azeite e vinagre e envolva bem.

Sirva os carapaus fritos com a salada de feijão frade e acompanhe com uma salada de tomate.

Bom Apetite!

Sargos na Brasa com Molho de Azeite e Tomilho

Chega esta altura do ano, e a churrasqueira e as brasas quase que não têm paz ao fim de semana. São as sardinhadas, o peixe fresco na brasa, as churrascadas… Basta estes dias grandes de sol e o calor, que a vontade de se prepararem refeições ao ao livre e de se comer no jardim ou nas varandas, sejam elas grandes ou pequenas, é sempre o que dita a maioria das refeições.

Aqui em casa gostamos de variar o peixe, e sairmos da “santíssima trindade” do robalo, dourada, salmão… Desta vez os sargos que vieram no cabaz da peixinho da lota (www.peixinhodalota.pt) não eram muito grandes, mas estavam deliciosos e fizeram as delícias de todos!

Acompanhei com um molho de azeite muito simples, mas que gostamos muito de usar para “regar” o peixe grelhado aqui por casa!

Ingredientes para 4 pessoas:

4 sargos médios preparados e amanhados (já vem assim no cabaz do peixe)

sal q.b.

Molho de Azeite e Tomilho:

2 raminhos de tomilho fresco

125ml de azeite

2 dentes de alho

sal e pimenta q.b.

Preparação:

Prepare as brasas e tempere o peixe de sal. Grelhe depois os sargos (o objectivo é que o peixe não seque e se mantenha húmido e suculento). Também pode usar uma chapa ou grelha de fogão para grelhar o peixe ou até o forno.

Entretanto prepare o molho de tomilho e azeite. Num tachinho junte o azeite e os dentes de alho esmagados e triturados ou ralados com a ajuda de um ralador. Acrescente depois as folhinhas de tomilho e envolva bem. Tempere com um pouco de sal e pimenta e leve ao lume brando, sem deixar ferver, durante uns 5 minutos para o azeite ganhar sabor. Deixe depois em infusão.

Sirva o peixe com o molho ao lado para que cada um se sirva a gosto. Acompanhe com uma salada verde e com batatas cozidas ou salteadas.

Bom Apetite!

Sopa de Corvina com Pimento e Tomate

Espero que tenham tido uns feriados ou mini férias maravilhosos. Por aqui acabamos pro ficar em casa, mas foram uns dias de descanso e de descomplicação. De leituras e de brincadeiras e de arrumações. Sem grandes horários e sem limpezas ou tarefas. Foram uma espécie de férias em casa, que ainda meteram algum convívio à mistura, o que é sempre bom!

Entretanto partilho hoje uma receita que tem tido imensos pedidos desde que a preparei. Uma sopa de corvina com tomate e pimento que, modéstia à parte ficou mesmo deliciosa. Mas claro, não há nada mais simpático do que encomendar e receber ingredientes deliciosos e de qualidade à porta. E quando a Peixinho da Lota me chega com estas postas de corvina, e ainda a cabeça para um delicioso caldo, acho que o que ia fazer ficou logo definido!

Ingredientes para 4 a 6 pessoas:

Para o caldo de peixe:

1/2 cabeça de corvina

rama de alho francês

1 raminho de salsa

1 raminho de coentros

1 cenoura

sal e pimenta q.b.

Para a sopa:

2 postas grandes de corvina cozidas (a vapor ou no caldo aromático preparado)

1 raminho de coentros

2 dentes de alho

1 cebola

1 pimento vermelho

1 cenoura

1 lata pequena de tomate pelado

sal e pimenta q.b.

azeite q.b.

1 colher de chá de colorau

Preparação:

Comece por preparar o caldo de peixe. Numa panela junte a cabeça de corvina, a rama de alho francês, a salsa e os coentros, 1 cenoura e tempere com sal e uns grãos de pimenta. Junte cerca de 1,5l de água e deixe levantar fervura e cozinhe em lume brando durante cerca de 30 a 45 minutos.

Ao fim deste tempo coe cuidadosamente o caldo e reserve. Descarte os legumes e aproveite para desfiar o peixe que a cabeça de corvina tem e reserve (pode juntar posteriormente à sopa, como eu fiz, ou aproveitar para pataniscas, arroz de peixe, uma passada ou outra coisa qualquer.) Pode depois cozer as postas de corvina para a sopa neste caldo - voltando a reaproveitar o mesmo na sopa, ou cozer as postas a vapor - foi a minha opção.

Pique a cebola e a cenoura. Corte o pimento vermelho em cubinhos.

Leve um tacho ao lume e acrescente um pouco de azeite deixando aquecer. Junte depois os legumes preparados e refogue-os ate que fiquem murchos. Junte depois o colorau, o tomate pelado e o liquido da lata, tempere com sal e deixe cozinhar mais uns 5 minutos. Acrescente depois o caldo de peixe que preparou e deixe cozinhar em lume brando cerca de 35 minutos. Ao fim desse tempo ratifique de temperos e triture tudo até obter uma creme.

Limpe depois as postas de corvina cozidas a vapor de peles e espinhas, e deixe os pedaços de peixe grandes (se aproveitou o peixe que retirou da cabeça da corvina, junte.o também.)

Pique bem os dentes de alho e os coentros.

Coloque o peixe limpo de peles e espinhas e os alhos e coentros picados numa terrina ou taça funda. Por cima disponha a sopa bem quente.

Sirva de imediato com uns pedacinhos de pão torrado ou com espinafres baby.

Bom Apetite! 

Peixe Galo no Forno com Batatas, Pimento e Tomate

Durante muitos anos, em casa dos meus pais, a segunda feira significava peixe cozido. Normalmente pescada cozida. Talvez por isso essa seja uma coisa que eu não gosto nada de comer…

Hoje segunda feira começo também com peixe. Peixe galo assado no forno, com uma cama de legumes por baixo.

Daquelas receitas de repertório fácil que nos salvam sempre me dias de menos criatividade da cozinha. Peixe assado e legumes não tem nada que enganar. E são também uma excelente forma de aproveitarmos para utilizar qualquer que sejam o peixe  e os legumes que temos em casa.

Ingredientes para 2 adultos e 3 crianças:

2 peixes galo com cercado 600g cada (peixe fresco da peixinhodalota)

6 batatas novas médias

2 tomates 

1/2 pimento vermelho

2 dentes de alho

1 cebola pequena

azeite q.b.

sal e pimenta q.b.

1 folha de louro

Preparação:

Lave bem as batatas e sem as descascar corte-as em rodelas não muito grossas. Disponha as batatas num tabuleiro que possa ir ao forno e à mesa. Junte depois o pimento em cubos ou tiras assim como o tomate em cubinhos.  Acrescente a cebola em meias luas e os dentes de alho picados. Tempere de sal, pimenta e azeite e junte o louro. Misture. Por cima disponha os peixes e tempere-os também com sal, pimenta e um pouco de azeite. 

Tape com papel de alumínio e leve a assar em forno  previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 1 hora. 

Sirva com uma salada verde.

Bom Apetite!

Arroz de Pescada com Alho Francês

Todos temos aquele objecto de desejo. Um bem que gostaríamos muito de ter, e que adiamos a compra por muitos motivos, seja o preço, seja outras prioridades.... Não interessa o que é! Para alguns podem ser uns sapatos ou uma carteira de uma determinada marca ou modelo. Uma peça de mobiliário vintage ou de design, um livro especial, uma faca ou uma frigideira de uma marca especial. Pode ser uma Bimby ou uma batedeira Kitchenaid ou uma torradeira smeg... Tenho alguns objetos de desejo. Uns que consegui concretizar, outros que não, porque não se pode ter tudo na vida... Mas recentemente chegou à minha cozinha algo que desejava há muitos anos. Uma cocotte da Le Creuset. Veio da lecuine.pt, que tem estas cocottes redondas da colecção Zen Kitchen Le Creuset com 30% de desconto. E sim, vieram animar a minha quarentena, e não tem parado de trabalhar, entre pães, e tudo o resto que daqui vai saindo.

Funciona em todos os tipos de fontes de calor - eu tenho uma placa de indução, e tenho-o usado também para cozer o meu pão sourdough, que finalmente consegui fazer a apartir de massa mãe, durante esta quarentena.

Eu sei que os objectos não são importantes. São só coisas. Mas são aquelas pequenas coisas que nos trazem alguma felicidade, principalmente quando estamos confinados como agora. E quando se gosta tanto de cozinhar como eu gosto, estes pequenos objectos de cozinha, que desejamos muito, fazem-nos ainda querer cozinhar mais e desafiarmo-nos.

Ingredientes para 2 adultos e 3 crianças:

2 pescadas com cerca de 500g cada - as minhas vieram no meu cabaz do peixinho da lota 

1 alho francês

1 cenoura

3 dentes de alho

2 folhas de louro

sal q.b.

1 pernada de salsa

1 chávena de arroz 

azeite q.b.

1 colher de chá de grão de pimenta

coentros frescos picados q.b.

Preparação:

Comece por preparar um caldo aromático para cozinhar o peixe. Leve um tacho ao lume com água e sal. Junte grão de pimenta, 1 cenoura descascada, a rama mais verde do alho francês, 1 folha de louro, 1 dente de alho e a pernada de salsa e deixe levantar fervura. Junte depois a pescada, cortada ao meio ou em 3 e deixe cozinhar em lume brando. Quando estiver cozinhada retire, limpe de peles e espinhas tentando manter os pedaços grandes (lombinhos) e reserve. Separe a cenoura esmagando-a com um garfo e coe o caldo e reserve também.

Entretanto corte o restante algo francês em fatias finas e lave bem para limpar todas as impurezas. Leve ao lume num tacho, juntamente com o azeite, dois dentes de alho picados e  uma folha de louro e deixe refogar bem até o alho francês estar lourinho. Junte depois o arroz e envolva bem no refogado juntamente com a cenoura que esmagou previamente. Vá juntando depois o caldo que peixe que reservou (3 x a quantidade de arroz) e vá mexendo de vez em quando, com o lume no mínimo e o tacho tapado.

Quando o arroz estiver quase cozinhado, coloque a pescada por cima, tape e desligue.

Sirva de imediato polvilhado com coentros frescos picados.

Nota: se lhe sobrou caldo de peixe, congele e use-os depois em massadas de peixe, arroz de peixe, sopa de peixe...

Bom Apetite!

Posta de Atum Grelhada com Molho de Azeite e Alho

Ao planear a ementa semanal, as coisas que faço são na grande maioria das vezes mesmo muito simples a próprias para dias da semana com pouco tempo. Como esta receita de peixe. Que não demora mesmo mais de 15 minutos a colocar na mesa.

Mais uma vez as postas de atum vieram no meu maravilhoso cabaz do Peixinho da Lota. É sempre muito confortável e prático receber peixe fresco, quase acabado de apanhar, e já preparado e embalado a vácuo. E o facto de receber peixe que na maioria das vezes não escolho, faz-me diversificar as variedades que comemos e sair da zona de conforto do que estamos habituados. E temos tido muitas agradáveis surpresas com peixes que nem conhecíamos e que muitas vezes até nem se encontram com facilidade à venda!

Neste cabaz desta semana vinham os mais tradicionais carapaus, pescada, mas também postas de atum e peixe galo. Há também outro tipo de cabazes, dos “sem espinhas”, aos “Gourmet”, e podem sempre pedir para não receber peixes que não gostem mesmo! Há entregas em vários pontos do pais, basta procurarem no site deles. Eu sou suspeita, porque este projecto é de uma amiga. Mas recomendo porque gosto mesmo e sou cliente habitual! E numa altura em que o tempo é o que temos de mais valioso, é optimo podermos ter o peixe fresco de qualidade entregue ao domicilio.

E desta vez as postas de atum que vieram ficaram mesmo deliciosas!

Ingredientes para 4 pessoas:

8 postas de atum fresco

sal q.b.

Molho de azeite e alho:

6 dentes de alho

125ml de azeite

Preparação:

Descasque os dentes de alho e corte-os em laminas finas. Coloque num tachinho ou frigideira e leve ao lume brando, para que o alho aromatize o azeite, mas deixe o lume muito forte para não fritar e queimar o alho. deixe cozinhar uns minutos em lume brado e desligue. Reserve.

Entretanto tempere de sal as postas de atum.

Leve ao lume um chapa de grelhar - eu uso antiaderente - e deixe aquecer bem. Cozinhe as postas de peixe cerca de 5 minutos de um lado, vire e deixe mais 2 ou 3 minutos do outro lado. Não deixe cozinhar demasiado. O atum deverá ainda estar meio rosado no meio para ficar suculento e não seco.

Coloque depois as postas de peixe numa travessa e regue com o azeite e alho.

Sirva acompanhado de batatinhas cozidas ou a murro e legumes salteados ou uma salada.

Bom Apetite!

Azevias Fritas com Farinha de Milho

Os fritos não são nada usuais aqui em casa. E nesse capítulo acho que o peixe frito é ainda o que faço com mais frequência, uma ou duas vezes por mês. Gostamos de pescadinhas de rabo na boca (marmotas), petinga e carapauzinhos fritos, e às vezes umas fanecas... peixes que se comem essencialmente fritos. E, ocasionalmente acho que nada disso é um exagero. E vamos também variando os peixes que comemos aqui por casa - porque preferimos o peixe de mar e da nossa costa ou o que aquacultura sustentável.

Em relação ao peixe frito... nada mais simples. Cá em casa fritamos em azeite próprio - pois estamos a tentar deixar de consumir óleos refinados e que são apenas usado em raras situações - e sempre me farinha de milho, o que dá ao peixe uma textura maravilhosa em relação ao uso da tradicional farinha de trigo.

Quanto às azevias - também conhecidas como línguas - são uma espécie de linguados. Estas que vieram do Peixinho da Lota, eram pequeninas e portanto pouco mais davam para fazer do que fritar! Mas cá em casa todos gostaram muito. E eu gosto cada vez mais desta facilidade de receber um cabaz de peixe fresco e variado em casa. Mais alguém já experimentou?!

Mesas para Refeições ao Ar Livre “

OVAR - Furadouro - 30 de Junho: Colher de Chá, 10h - inscrições em geral@colherdecha.pt

Ingredientes para 4 pessoas:

1 kg de avezias preparadas e limpas

sal q.b.

farinha de milho q.b. (eu uso farinha de milho biológica)

azeite para fritar

Preparação:

Tempere o peixe com sal e deixe tomar gosto.

Retire o excesso de humidade do peixe com a ajuda de uma toalha de cozinha, e passe depois o peixe pela farinha de milho, retirando o excesso, sacudindo-o.

Leve o peixe a fritar em azeite quente, virando-o, de modo a que fique dourado e crocante.

Escorra sobre papel absorvente.

acompanhe com arroz de ervilhas e brócolos cozidos a vapor.

Bom Apetite!

Choupas no Forno com Molho de Mostarda, Limão e Gengibre

Estou cada vez mais fã destas entregas em casa. Seja o cabaz de biológicos da D. Rosa, seja a carne Marinhoa, seja o meu querido Peixinho da Lota.

Nada melhor do que receber bons ingredientes, frescos e deliciosos para fazer as nossas refeições.

Desta vez o Peixinho da Lota veio com a novidade que, para além das entregas em Coimbra, Viseu, Figueira da Foz e Leiria, também já começaram a entregar no Porto. Peixe fresco, variado e de mar, amanhado e preparado, embalado a vácuo.

No meu cabaz vieram choupas, ruivos, azevias e carapaus. Alguns que nem sei bem como os vou cozinhar mas, tal como os legumes que a D. Rosa me vai trazendo, vou aprendendo e diversificando a nossa alimentação com as coisas diferentes que vão chegando.

As choupas - que em sabor e aspecto são muito semelhantes a douradas - acabaram no forno com um maravilhoso molho de mostarda e gengibre que podem adaptar a outros peixes.

É uma combinação vencedora!

Próximos Workshops:

“Mesas para Refeições ao Ar Livre “

PORTO - 16 de Junho: Workshops Pop Up Porto, 11h30 (Inscrições aqui)

OVAR - Furadouro - 30 de Junho: Colher de Chá, 10h - inscrições em geral@colherdecha.pt

Ingredientes:

2 choupas grandes (amanhadas e escamadas)

1 colher de sopa de mostarda semi picante ou mostarda de Dijon

1 pedacinho com cerca de 5cm de gengibre fresco

1 molhinho de salsa q,b,

1/2 limão

1 colher de sopa de azeite

sal e pimenta q.b.

Preparação:

Coloque as choupas no tabuleiro que vá ao forno e à mesa. Tempere-as de sal e pimenta.

Numa taça misture a mostarda com o sumo de limão. Descasque o gengibre e corte-o em lâminas finas e pequenas. Misture com a mostarda e sumo de limão, e acrescente também o azeite.

Verta este preparado sobre o peixe e salpique com salsa previamente picada.

Tape com papel de alumínio e leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 30 a 40 minutos, até o peixe estar cozinhado mas macio.

Sirva com batatinhas novas cozidas e uma salada verde.

Bom Apetite!

Choupa no Forno com Batata e Pimento

Nunca tinha ouvido falar de choupa, nem sequer as tinha visto à venda. Acho que quando compramos peixe, acabamos muitas vezes a comer as mesmas coisas ainda que fazendo alguma variação. Ou é por causa das espinhas e dos miúdos, ou é porque ao desconhecermos algumas espécies nos sentimos mais confortáveis a comer e comprar o que melhor conhecemos.

Mas o “peixinho da lota” faz-me ter de usar espécies menos conhecidas. Como a choupa. A indicação que tinha é que era bastante parecido com a dourada - quer em aparência, quer em sabor - e assim, a dita choupa foi parar ao forno, com acompanhamentos coloridos.

Ingredientes para 2 pessoas:

1 choupa (com cerca de 700g  - em alterativa pode usar dourada)

1 pimento vermelho

2 batatas doce roxas

4 dentes de alho

sal e pimenta q.b.

azeite q.b.

Preparação:

Descasque as batatas e corte-as em rodelas. Corte também o pimento em tiras e os dentes de alho em rodelas finas.

Coloque a choupa num tabuleiro que vá ao forno e tempere com sal e pimenta, os dentes de alho e regue generosamente com azeite. À volta do peixe coloque as batatinhas e o pimento e tempere-os também com um pouco de sal, pimenta e azeite.

Leve ao forno previamente aquecido a 180ºC, tapado com papel de alumínio e deixe cozinhar cerca de 45 minutos ou até os legumes estarem cozinhados. Se quiser retire depois o papel e deixe alourar um pouco antes de servir.

Acompanhe com feijão verde cozido.

Bom Apetite!