Pãezinhos Ciabatta (com Massa Mãe)

Já fiz estes pãezinhos algumas vezes e são uma alternativa óptima para variar de fazer quase sempre 1 pão grande e ajuda imenso nos lanches dos miúdos.

Tal como muitas outras coisas, acabo pro fazer e congelar - já partidos ao meio - e torna-se muito pratico para enviar para lanches.

O que tenho notado, agora com a massa mãe, é que acabo a fazer as mesmas coisas que fazia anteriormente, mas usando a massa mãe em vez de outro fermento. É necessário alguma adaptação e perceber que as levedações são também mais demoradas. Mas vale a diferença!

Ingredientes para cerca de 10 pãezinhos:

(Receita original da Francisca Fonseca aqui: https://www.instagram.com/p/DXUsy4DDKcB/)

100g de massa mãe activa

500g de farinha de trigo

340g + 45g de água

10g de azeite

10g de sal 

Preparação:

Numa taça coloque 340g de água e as 500g de farinha e amasse com a batedeira (ou à mão) durante uns minutos. A massa fica irregular, mas não faz diferença. Deixe repousar 30 minutos.

Adicione depois à massa anterior a massa ma~e, o sal, o azeite e os 45g de água e volte a amassar na batedeira agora até tudo ficar bem incorporado, e uma massa homogénea, brilhante e elástica.

Tape e deixe levedar.

Durante esta primeira fermentação, faça 3 séries de dobras com intervalos de 30 minutos cada, usando as mãos molhadas. Tape depois e deixe levedar até ao final da fermentação - até a massa dobrar de volume. (Se quiser poderá depois seguir para a modelagem, ou se preferir colocar a massa no frigorífico durante a noite).

Para modelar, polvilhe a bancada generosamente com farinha e vire a massa sobre a bancada, esticando-a ligeiramente num retângulo. Polvilhe a massa com mais farinha e corte-a com um raspador de massa em retângulos - para formar os pães - do tamanho que desejar. 

Tape os pães com um pano e deixe levedar novamente, cerca de 2 horas até a massa estar bem fermentada e cheia de bolhas e ao pressionar com o dedo, praticamente não volta ao formato original.

Pré aqueça depois o forno a 250ºC cerca de 30 minutos  (se tiver uma pedra de forno, poderá usar) .

Transfira os pães para uma folha de papel vegetal e transfira depois tudo para a pedra bem quente no forno. Cozinhe por 20 minutos. Coloque também uma taça com água no forno para criar vapor.

Ao fim desse tempo retire a taça de água, reduza a temperatura para 200ºC e asse mais 20 a 25 minutos até os pães ficarem bem cozidos.

Retire e deixe arrefecer.

Bom Apetite!

Bolo de Casca de Banana

Chegou Abril e assim 1/4 deste 2026  já passou.

Aqui fazem-se planos, têm-se ideias, trabalha-se em coisas novas e reinventam-se as antigas. Continuo farta de redes sociais. Da maioria das coisas que se partilham e do vazio da maioria dessas partilhas. Deixo de seguir tudo o que já não me diz nada, não me acrescente e procuro tudo o que me motiva, me ajuda a construir e me acrescenta enquanto pessoa.

E também eu tenho tantas vezes pouca vontade de partilhar. Não porque não ache que não tenha até coisas que podem acrescentar a alguém, mas porque acho que só sou mais uma a “fazer barulho” e a dizer o que outros também dizem… Mas lá vou partilhando e dizendo o que me apetece, o que me faz sentido e o que eu sinto que pode inspirar outros. No entanto acho tudo assim já um bocadinho “podre” neste mundo de “influencias” e de tanto faz de conta à mistura…

Seguimos. Que Abril e a primavera torne tudo mais leve e que não se desperdice nada. Nem a casca de banana que dá para fazer este bolo maravilhoso!

Ingredientes:

(Adaptado daqui: https://www.instagram.com/p/DQ9wdgwjIia/?img_index=1)

2 ovos
150 g açúcar
125 ml azeite virgem extra
2 cascas de banana (maduras)
1 iogurte natural (125g)
75 g amêndoas picadas grosseiramente
125 g farinha T55 sem fermento
1 c. chá fermento em pó para bolos
1,5 c. chá bicarbonato de sódio
1 pitada de sal (opcional)

Preparação

Lave bem as cascas de banana, descarte as pontas mais duras e corte-as em pedaços.
Coloque num robot de cozinha ou processador juntamente  com o iogurte, até obter uma espécie de papa.
Bata os ovos com o açúcar e adicione o azeite. Junte a esta mistura a mistura de casca de banana e iogurte. Mexa bem.
Envolva agora a farinha, as amêndoas trituradas, o fermento e o bicarbonato e se usar, o sal.
Coloque a massa numa forma com buraco previamente untada e polvilhada com farinha e coza durante cerca de 30 minutos em forno previamente aquecido a 180ºC. 

Retire do forno, espere uns minutos e desenforme com cuidado para o prato de servir.

Bom Apetite!

Kardemummabullar (Enroladinhos de Cardamomo)

Este verão, fomos os 5 passar uns dias a Estocolmo na Suécia. Foram dias maravilhosos! A cultura nórdica fascina-me e Estocolmo surpreendeu-me. Já sabia que ia ser incrível, mas superou muito as minhas expectativas.

Para quem gosta de destinos mais calmo do que o sul da Europa, de temperaturas mais amenas, de sair de destinos de sol e praia e de oferta cultural numa cidade segura e até cosmopolita, aconselho muito!

Das muitas coisas incríveis que vivemos nesses 7 dias, a FIKA foi sem dúvida a que abraçamos com maior entusiasmo. A pausa para café e bolinho, muitas vezes um enroladinho de canela, ou estes enroladinhos de canela que ficaram sem dúvida no nosso coração.

Prometi que ia repetir em casa assim que possível. E este fim de semana por momentos a minha cozinha cheirou a Suécia e por momentos, entre cada trinca voltamos a estar sentado numa das muitas “bageries” a comer um “bullar”.

Ingredientes para 20 bolinhos

(Adaptados de uma receita do livro “The Nordic Baking Book” - página 272)

150g de manteiga

500ml de leite

2 saquetas de levedura seca

Sal q.b.

90g de açúcar

1 colher de chá de cardamomo moído na hora (faz toda a diferença) - opcional

800g de farinha (de força preferencialmente)

Recheio:

150g de manteiga à temperatura ambiente

1 colher de sopa de cardamomo moído na hora

90g de açúcar

Topping:

50g de açúcar + 50ml de água para a calda

50g de açúcar

1/2 colher de sopa de cardamomo moído na hora

Preparação:

Derreta a manteiga com o leite e deixe ficar na temperatura ambiente. No copo do robot de cozinha ou da batedeira coloque a manteiga e o leite, junte o fermento, o sal, o açúcar e a farinha e amasse bem até obter uma massa homogénea e lisa,

Deixe levedar até dobrar de volume.

Numa taça, misture a manteiga à temperatura ambiente com o açúcar e o cardamomo. Reserve.

Quando a massa tiver dobrado de volume divida-a ao meio e  estique cada uma das partes até ficar um retângulo mais ao menos do tamanho do tabuleiro do forno.

Cubra toda a massa com a mistura de manteiga e por cima coloque o outro retângulo de massa. Corte depois a massa em cerca de 20 tiras com 4cm de largura e corte depois cada uma dessas tiras ao meio, mas sem chegar ao fim. Entrelaçe as duas tiras uma na outra e depois enrole sobre elas fazendo um caracol.

(Se achar este processo muito complicado simplesmente estique a massa toda num retângulo  de 60x40, espalhe a manteiga e enrole cuidadosamente como se fosse uma torta, cortando depois fatias de cerca de 1 dedo de espessura e colocando no tabuleiro forrado com papel vegetal)

Coloque cada um dos bolinhos num tabuleiro forrado com papel vegetal.

Deixe levedar novamente ate dobrarem de volume. Leve depois a cozinhar no forno previamente aquecido a 220ºC por cerca de de 10 minutos.

Para o topping leve o açúcar e a água ao lume e deixe ferver 2 0u 3 minutos para formar uma calda. Numa taça junte o açúcar com o cardamomo.

Depois de os bolinhos estarem cozinhados pincele-os com a calda de açúcar e polvilhe de imediato com a mistura de cardamomo e de açúcar.

Bom Apetite!

Bolachas Deliciosas de Aveia e Coco

Mesmo quando “não há nada em casa” é possível preparar coisas diferentes. Porque para a maioria das pessoas, não ter nada em casa, é ainda ter muitas coisas.

Mesmo sem ter ido às compras e com básicos de despensa e algumas poucas coisas no congelador, foi possível fazer os jantares da semana e até snacks para os miúdos levarem para a escola.

Os básicos da despensa - e falo de básicos muito básicos como farinha, açúcar, fermento, leite, arroz, massa, leguminosas, ovos, manteiga - permitem desenrascar um jantar de feijão, ovos e arroz ou fazer pães de leite para levarem à escola ou mesmo esta deliciosas bolachas.

Ingredientes para cerca de 24 bolachinhas:

80g de manteiga

80g de oleo de coco

160g de flocos de aveia

40g de coco ralado

175g de açúcar

1 colher de chá de fermento

90g de farinha

1 ovo

Preparação:

Derreta ligeiramente a manteiga e o óleo de coco e acrescente depois os flocos de aveia,  o coco ralado, o açúcar, a farinha o fermento e o ovo e misture bem. 

Forme bolinhas do tamanho de nozes e leve depois ao frigorífico cerca de 1 hora para ficarem firmes.

Forre um tabuleiro com papel vegetal. Coloque-as as bolinhas de massa espaçadas do tabuleiro e leve ao forno, pre aquecido a 180ºC, durante cerca de 12 a 15 minutos. Retire e deixe arrefecer sobre uma grelha para ficarem firmes.

Guarde depois num recipiente hermético depois de completamente arrefecidas.

Bom Apetite!

Pão Pita

Adoro fazer massas que têm de levedar. Gosto do processo de transformação e de saber que receitas que são quase iguais umas às outras têm todas resultados diferentes.

Andava há que tempos para fazer os pães pitas. E o facto de ter cá uns amigos a jantar foi a desculpa perfeita. Neste caso os pães acompanharam um camembert gratinado com uma compota de picante de pimentos de Padron que me ofereceram já faz um tempo, mas que tinha ficado quase meio esquecida no frigorífico.

Os pãezinhos foram perfeitos servidos ainda mornos com o pão quente, que também ficou muito bem com um guacamole que fiz.

Ingredientes:

250ml de água morna

10g de fermento de padeiro seco

4 colheres de sopa de azeite

Sal q.b.

400ml de farinha

Preparação:

Numa taça coloque a água morna, o fermento, o azeite e misture para dissolver. Acrescente depois a farinha e amasse com a colher de pau. Passe depois a massa para a bancada e amasse à mão até obter uma massa elástica e suave.

Tape e deixe levedar até dobrar de volume.

Divida depois a massa em 8 pedaços iguais, faça bolas e estique cada uma delas com a ajuda do rolo da massa e deixe repousar, na bancada enfarinhada e já esticadas cerca de 20 minutos.

Leve ao lume uma frigideira e, sem ter o lume muito forte cozinhe, um disco de massa de cada vez, até que inche como se fosse um balão. Depois vire e cozinhe do outro lado. Repita até esgotar a massa.

Sirva como mais gostar.

Bom Apetite!

Bolo de Limão com Iogurte e Mirtilos

Um bolo fica sempre bem. Em todas as ocasiões. Até para levar como sobremesa para casa de amigos para servir com o café. Desta vez, em vez de uma sobremesa houve um bolinho simples e um belo prato de frutas. Para variar.

Ingredientes:

1 limão

250g açúcar

5 ovos

120g iogurte natural

100g óleo (uso óleo de girassol ou de grainha de uva)

150g farinha

125g de mirtilos

1 c. chá de fermento p/ bolos

Preparação:

Numa taça misture o açúcar e a raspa de limão. Junte depois os ovos inteiros e o óleo e com a ajuda da batedeira bata cerca de 5 minutos até obter uma mistura fofa o homogénea.

Junte depois a farinha e o fermento e envolva cuidadosamente. Junte os mirtilos.

Coloque depois a mistura numa forma com buraco previamente untada e polvilhada com farinha e leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 50 minutos ou até o bolo estar cozinhado.

Retire do forno e deixe arrefecer 5 minutos antes de desenformar sobre uma grelha, deixando arrefecer completamente!

Bom Apetite!

Scones de Abóbora e Amêndoa

Nesta altura de Halloween, sabe-se que toneladas de abóboras são desperdiçadas todos os anos.

Vamos tentar combater isso. Aproveitem a abóbora para sopas e compotas. Congelem em cubos, ou assem a polpa e depois usem em receitas, doces e salgadas.

Também podem congelar a polpa já assada para depois utilizarem em sopas, tarte, massa de bolos e bolachas e até nestes cones que hoje partilho com vocês, numa receita que também partilhei com a revista Coolectiva sobre este mesmo tema!

Ingredientes para cerca de 8 scones:

150g de abóbora assada em puré

150g de farinha

100g de amêndoa triturada

100g de farinha de aveia ou flocos de aveia triturados

 50g de açúcar

1 ovo

30g de manteiga

100ml de leite pi bebida vegetal

1 colher chá cheia de de fermento em pó

Preparação:

Numa taça coloque  a farinha, a amêndoa, o açúcar a e os flocos de aveia triturados e o fermento e misture. Abre uma cova ao meio e acrescente a abóbora assada, o ovo, a manteiga à temperatura ambiente, e o leite, e misture bem até obter uma massa homogénea mas ainda pegajosa.

Coloque depois essa mistura num tabuleiro forrado com papel vegetal e forme um disco com cerca de 20cm de diâmetro e cerca de 1cm de altura.

Corte depois esse disco, com uma faca molhada em 8 a 12 pedaços, como se fosse uma pizza.

Leve depois ao forno previamente aquecido a 200ºC durante cerca de 25 a 30 minutos ou até que esteja cozinhado.

Ao fim desse tempo, com a ajuda de uma faca corte novamente os scones pelas marcas feitas anteriormente pela faca, e separe-os deixando-os a arrefecer um pouco numa grelha.

Sirva ainda mornos com um pouco de manteiga e compota.

Bom Apetite!

Queques Simples de Banana

Começa o ano escolar e começam as lancheiras para a escola. Este ano acresce também a lancheira do António para juntar à já habitual do Zé Maria.

E nesta primeira semana, e porque havia bananas maduras na fruteira saíram queques simples de banana, que depois congelo para ter sempre disponíveis para todas as manhãs preparar as lancheiras, Gosto de ter várias coisas preparadas e congeladas, porque assim posso ir variando nos lanches para a escola!

Normalmente coloco anda congelado nas lancheiras porque descongelam rapidamente À temperatura ambiente e a tempo do lanche. E assim nada se estraga e rentabilizo o que tenho em casa.

Ingredientes:

100g de manteiga

50g de açúcar mascavado

3 ovos

4 bananas pequenas (da Madeira)

150g de farinha espelta

1 colher de chá de fermento em pó

Preparação:

Bata a manteiga com o açúcar até ficar uma mistura cremosa e esbranquiçada. Junte depois os ovos e misture bem até ficar com uma mistura homogénea. Junte depois 3 bananas previamente esmagadas e envolva bem. Acrescente a farinha e o  fermento e envolva até estar tudo bem incorporado na mistura.

Unte e polvilhe - se for necessário -  as formas de queques e divida a mistura pelas formas. descasque e corte a outra banana em rodelas e coloque-as por cima da massa,

Leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 25 minutos ou os queques estarem cozinhado. 

Retire e deixe arrefecer os queques um pouco antes de desenformar e deixe depois arrefecer completamente sobre uma grelha.

Bom Apetite!