Nada melhor do que um assado ao Domingo. É quase sempre a opção aqui por casa. Tenho a carne temperada de véspera e ao domingo, antes de sair de casa para as nossas habituais rotinas, coloco a carne no forno e vou à minha vida. Quando chego, há uma aroma maravilhoso em casa e o almoço pronto... Eu sei que há quem tenha receio em deixar o forno ligado e sair de casa, mas esse receio não existe por aqui. Faço-o há muitos anos, nunca tive nenhum problema. O forno entre os 160ºC e os 140ºC para um assado delicioso e suculento (não há assados rápidos....), a carne tapada com papel de alumínio e ao fim de umas 2 a 3 horas uma peça de carne deliciosa. Estar em casa ou não não muda a qualidade do assado que só necessita de tempo. E quanto a receio que o forno tenha algum curto circuito? Nunca teve enquanto eu estou em casa, também não é quando estou que vai existir, (além de nunca ter ouvido falar em tal coisa nos fornos elétricos atuais com um quadro elétrico que caso haja curto circuito corta a corrente nessa fase....).
Por isso ao domingo - principalmente ao domingo - o almoço faz-se sozinho e está pronto ao chegarmos a casa. O último assado de domingo que por aqui se comeu, num domingo escuro e de chuva, foi uma deliciosa entremeada assada, lentamente, e temperada com coisas muitos simples e que ficou, como sempre, muito boa.
Uma receita de conforto para animar o início de mais uma semana!
Ingredientes:
1 peça de entremeada inteira, com cerca de 1kg (sem osso e com courato)
sal e pimenta q.b.
oregãos q.b.
ervas da provença q.b.
louro picado q.b.
Preparação:
Peça no talho (ou pode fazer em casa) que lhe cortem apenas o courato da peça de entremeada em pequenos cubos, apenas para depois de assada facilitar o trabalho de corte.
Coloque depois a carne num tabuleiro de forno e tempere com sal, pimenta e as ervas a gosto.
Leve depois ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 1 hora. Ao fim desse tempo reduza o forno para os 160ºC e deixe ficar a assar pelo menos mais duas horas até a carne ficar super macia e suculenta.
Retire do forno e corte (pelos cortes formados no courato) e sirva acompanhado de puré de maçã e uma salada ou legumes cozidos.
Mais aproveitamentos. De um resto de frango assado de um almoço de domingo, que foi de imediato desfiado e congelado em caixinhas próprias, e de umas coxas de frango assadas de outro dia. Tudo junto foi o mote para este frango à brás, receita-tipo de sobras de frango e que fica sempre bem. Desta vez, com batatas que assei no forno, em vez de fritar. E com uma versão de cozinhar os ovos também no forno em vez de misturar tudo no tacho.
Aproveitei também para juntar alho francês ao refogado, até porque acho que combina muito bem.
Espero que gostem e que se sintam inspirados para experimentarem mais umas receitas novas durante o fim de semana! Por aqui não sei se vai haver muito tempo para receitas novas, mas vai ser, como habitual um fim de semana muito preenchido.
Bom fim de semana!
Ingredientes para 4 pessoas:
300g de frango já cozinhado e desfiado
1 cebola grande
2 dentes de alho
1 alho francês
azeite q.b.
sal e pimenta q.b.
1 folha de louro
4 ovos
6 batatas médias (usei batata doce laranja e roxa, mas podem usar qualquer batata!)
azeitonas q.b.
Preparação:
Descasque as batatas e corte-as em palitos muito finos (batata palha) à mão ou com a ajuda de uma mandolina (eu uso sempre a mandolina, tenho uma Borner V5, e acho super rápido e prático). Seque bem as batatas num pano e coloque-as no tabuleiro do forno forrado com papel vegetal, numa só camada. Tempere com uma pitada de sal e um fio de azeite e leve ao forno previamente aquecido a 200ºC até que as batatas fiquem cozinhadas. Reserve.
Entretanto descasque a cebola e os dentes de alho. Corte a cebola em meias luas e lamine os alhos. Corte também o alho francês em rodelas finas e lave-o bem para eliminar todas as impurezas.
Leve um tacho ao lume com azeite e deixe aquecer um pouco. Junte a cebola, o alho francês, o alho e a folha de louro e deixe refogar um pouco, até murcharem. Acrescente depois o frango e envolva bem, deixando cozinhar mais uns minutos. Junte depois as batatas que cozinhou no forno, misture e retifique de sal e pimenta.
Coloque a mistura num tabuleiro que vá ao forno e à mesa. Bata os ovos e verta-os sobre a mistura de frango e batata. Leve tudo novamente ao forno previamente aquecido a 200ºC durante uns 10 minutos, apenas para que os ovos comecem a coagular, mas de forma a que não fique uma espécie de empadão...
Retire do forno e envolva tudo dentro do prato de forno. Acrescente as azeitonas e sirva de imediato com uma salada verde.
O meu primeiro encontro com a “tapioquinha” foi há cerca de 3 anos. A minha amiga Margarida tinha voltado do Brasil, depois de alguns meses de trabalho por lá e tínhamos combinado um jantar com outros amigos. lembro-me que o jantar foi uma deliciosa moamba, preparada pela irmã, e para sobremesa fui (eu e os restantes convivas) apresentada à “tapioquinha”. Houve tapioca de banana e nutella, e de doce de leite, e todos ficamos fãs. Eu quis logo saber como fazer aquilo. A Margarida mostrou-me a embalagem que tinha trazido do Brasil onde, segundo ela, se encontrava à venda pela rua e com vários recheios doces e salgados.
Tentei comprar, mas não encontrei, aqui em Coimbra à venda em nenhum lado. Ainda estive para ir a uma loja especializada em produtos oriundos do Brasil, mas quando lá cheguei percebi que a loja já tinha fechado... Confesso que nunca mais pensei muito nisso até há cerca de 1 ano e pouco atrás, quando comecei a ver - principalmente em partilhas de grupos de pessoal do crossfit e do fittness- a “tapioquinha” como pequeno almoço e snacks saudáveis, com recheios que não o doce de leite e a nutella.... E fui procurar informação numa ferramenta maravilhosa chamada Google.
Descobri que a “tapioquinha” é apenas e só polvilho hidratado. E que polvilho é, por assim dizer, a “maisena” da mandioca que é, como sabem um tubérculo. Mais ainda, descobri que aquela embalagem que a minha amiga Margarida tinha trazido do Brasil, com o nome de “goma preparada para tapioca”, era na verdade o polvilho que compramos no supermercado para fazer pão de queijo hidratado com água. E que o processo era super simples e acessível a todos. Entretanto, nessa altura, numa ida ao Jumbo encontro essa famosa goma já pronto e comprei. Fiz as “tapioquinhas” que entretanto se começaram a ver em partilhas de outros grupos, virados para alimentação sem glúten e saudável e “do bem”, uma vez que a mandioca e os seus derivados não contém glúten. Foi então que, não interessam os motivos, surgiu o boom da “tapioquinha”, com abertura de restaurantes, e de partilhas de imagens por muitas pessoas, famosas e menos famosas, que têm uma alimentação mais cuidada, e que passaram a mostrar “tapioquinhas” a todo o momento. E de repente ficou quase impossível de se encontrar a goma preparada para tapioca à venda. Foi então que decidi que se queria comer uma “tapioquinha” de vez em quando, mais valia começar a aprender a hidratar o polvilho em casa. E assim o fiz. E aviso já que custa quase 4 vezes menos do que comprar o polvilho já hidratado (goma preparada para tapioca).
Sim, é agora uma comida que está na moda. Mas isso não quer dizer que não possamos experimentar. Eu gosto. Confesso que gosto mais nas versões doces do que as salgadas, sendo que a minha preferida é esta que vos mostro com manteiga de amêndoa caseira e banana.
A “tapioquinha” só por si é amido puro. Como comerem batatas cozidas. E não sabe a nada de especial. A melhor descrição que vos posso dar para o sabor daquilo, é que sabe a obreia (hóstia). O que a torna interessante é aquilo com que a recheiam.
E eu não sou propriamente uma pessoa do “fit". Sou uma pessoa que gosta de cozinhar, de experimentar alimentos novos e novas formas de cozinhar e de saber mais. E por ver por aí tanta gente de volta da “tapioquinha”, sem saberem bem o que é, e como se faz, achei por bem que fazer um video a hidratar o polvilho e a fazer uma “tapioquinha” podia ser “serviço público”. Aqui fica!
Ingredientes:
250g de polvilho doce ou azedo
150ml de água
banana e manteiga de amêndoa para rechear
Preparação:
Coloque o polvilho numa taça e aos pouco e poucos já juntando a água, misturando com as mãos para hidratar o polvilho. Coloque depois o polvilho hidratado num passado de rede e “peneire” para esfarelar e desfazer os pedaços maiores. Se não usar o polvilhe de imediato, coloque-o numa caixa hermética e guarde no frigorífico. (Eu guardo no frigorífico numa caixa bem fechada, e vou usando até o gastar todo!)
Para fazer a tapioquinha, coloque uma camada de polvilho hidratado numa frigideira antiaderente quente. Atenção: a quantidade de polvilho hidratado devo cobrir a totalidade da frigideira, mas não deve ser uma camada nem muito grossa nem muito fina. Com uma espátula ou as costas de uma colher pressione o polvilho hidratado para uma camada mais homogénea. Quando o crepe já se tiver formado - o polvilho hidratado em contacto com o calor tiver formam o “crepe” - recheie metade do crepe com o recheio da sua preferência, neste caso o meu preferido, de banana e manteiga de amêndoa.
Dobre o crepe ao meio pressione um pouco mais, e está pronta a servir.
Avisei o Miguel com antecedência... “Olha que amanhã para o jantar vou fazer tártaro de salmão com abacate!” Já comemos algumas vezes e gostamos, mas quase sempre como entrada, e nunca me tinha aventurado a fazer, mais por receio de que não ficasse bem do que outra coisa qualquer... Foi daqueles dias em que os miúdos acabaram por comer as “sobras” do dia anterior.
Realmente não deu trabalho nenhum. Preparei tudo em minutos, e ainda fiz umas tostas fininhas para acompanhar o tártaro, que também comemos com espinafres baby. Achei que ficou delicioso e com uma combinação de sabores que se complementa na perfeição. O Miguel também gostou e fartou-se de elogiar e de dizer porque é que nunca me tinha “aventurado” antes. Não sei porque é que tinha receio de experimentar fazer tal coisa em casa, mas ajudou ter-me inspirado numa receita do chef Kiko Martins, e correu muito bem.
Será certamente uma receita a fazer outras vezes, quer seja assim, num jantar mais descontraído, quer como entrada ou petisco numa jantarada com amigos.
Partilho aqui, para que não tenham receio de experimentar coisas novas.
Ingredientes para 2 pessoas (como refeição)
(adaptado de “Jantaradas”, Kiko martins, página 32)
Para o tártaro:
300g de salmão (selvagem de preferência)
1 colher de sopa de gengibre ralado
1 colher de sopa de óleo de sésamo
2 colheres de sopa de molho de soja
coentros frescos picados q.b.
1 abacate
1 cebolinha de rama (spring onions)
sumo de lima q.b.
coentros frescos picados q.b.
1 colher de chá de sementes de sésamo
azeite q.b.
sal q.b.
folhas de espinafres baby e tostas fininhas para servir
Preparação:
Corte o salmão em fatias finas e depois corte-o em cubos o mais pequeno que conseguir, mas sem “esmagar” demasiado o salmão. Coloque numa taça e tempere com o gengibre, o óleo de sésamo, o molho de soja e os coentros picados. Misture muito bem e guarde no frigorífico até servir.
Para o abacate, corte-o em pedaços pequenos e coloque-o numa taça. Pique a cebolinho de rama e junte ao abacate, assim como os coentros frescos picados. Tempere depois com sal, o sumo de lima, as sementes de sésamo e um pouco de azeite. Envolva bem.
Sirva o tártaro com a mistura de abacate, os espinafres baby, e acompanhe com as tostas.
Não tenho por habito fazer comida específica para os miúdos, que desde os 12 meses passaram a integrar as refeições da família com aquilo que nós habitualmente comemos - com algumas excepções para coisas muito específicas. Mas ultimamente tenho feito coisas um bocadinho diferentes de forma a que eles comam coisas um bocadinho diferentes ou alimentos que não gostem tanto...
Estes pequenos hamburgueres são uma introdução a sabores mais “orientais” com o óleo de sésamo, e têm feito as delícias cá em casa. Faço-os assim pequenos porque, além de cozinharem mais depressa, os miúdos acham mais piada... Também já fiz semelhantes usando salmão e até pescada e são sempre um sucesso.
Estes acompanhei com batata doce no forno, uma salada verde e uma maionese de caril caseira e ficaram perfeitos..
Pique o peito de frango com a ajuda de uma faca ou robot de cozinha, mas sem deixar picar muito para não ficar uma pasta - eu prefiro picar com a ajuda de uma faca. Junte depois o alho francês também picado e tempere com o sal, pimenta, óleo de sésamo e as sementes. Misture bem e forme 6 hamburgueres do mesmo tamanho.
Leve depois uma frigideira ou chapa anti aderente com um pouco de azeite ao lume e cozinhe os hamburgueres , até que fiquem bem cozinhados por dentro e dourados por fora.
Sirva com uma salada verde, maionese caseira de caril e acompanhamentos a gosto!
Foi um daqueles fins de semana preenchidos. Apesar de o meu rapazinho mais velho ter passado a semana adoentado, lá arrebitou para o fim de semana e, apesar dos dias mais frios e chuvosos, houve muitos planos. Entre brincadeiras no sotão com os legos, passeios de jipe com o pai e o irmão, andar de bicicleta com os primos houve tempo para todas as actividades e ainda os nossos habituais almoços e jantares.
No domingo algo de diferente. Fomos ao museu. Apesar de ser uma aventura ir a um museu com crianças pequenas, há sempre formas de lhes podermos mostrar duas ou três coisas que elas podem achar interessantes e de lhe podermos explicar. E foi no museu (Machado de Castro), entre esculturas, pinturas, um criptopórtico e tantas outras coisas, que fugimos a uma manhã chuvosa de domingo, e fizemos algo de diferente.
E depois tivemos direito a um verdadeiro almoço de domingo, a quatro, e com um delicioso assado lento no forno - que ficou a fazer enquanto nós fomos passear. E, à tarde, mais chuva, sestas, lareira acesa e direito a estar entre tachos e panelas...Foi mesmo uma tarde de domingo ideal para cozinhar e adiantar a semana. E assim, poder chegar a uma segunda feira com uns croquetes de atum já feitos e prontos a fritar. Estes são deliciosos e fazem sucesso entre todos os miúdos que os provam.
(E eu faço sempre a mais e tenho sempre uns prontos a fritar no congelador...)
Ingredientes:
1 cebola
2 dentes de alho
1 cenoura
1 alho francês pequeno
2 latas de atum
azeite q.b.
vinho branco q.b.
sal marinho e pimenta q.b.
ervas da Provença q.b.
1 ovo
4 colheres de sopa de farinha de mandioca ou pão ralado
Ovo batido e farinha de mandioca ou pão ralado para panar *
Preparação:
Pique a cebola juntamente com os dentes de alho, o alho francês e a cenoura. Leve um tacho ao lume com um pouco de azeite e junte os legumes deixando refogar tudo durante uns minutos. Acrescente depois um pouco de vinho branco para refrescar e deixe evaporar. Junte depois o atum escorrido e tempere a gosto com um pouco de sal e pimenta e as ervas da provença. Deixe cozinhar alguns minutos.
Junte depois o ovo batido, o pão ralado ou a farinha de mandioca e deixe cozinhar em lume brando, mexendo sempre até que a mistura se despegue do fundo da panela.
Deixe arrefecer e molde bolinhas do mesmo tamanho.
Passe-as depois por ovo batido e pão ralado (ou farinha de mandioca) e frite em azeite ou óleo quente.
Bom Apetite!
* Nota: tenho usado muitas vezes a farinha de mandioca me vez do pão ralado para panar e para polvilhar por cima de gratinados. Podem usar pão ralado em vez da farinha de mandioca, sem nenhum alteração para a receita. No entanto, descobri que a farinha de mandioca deixa uma crosta mais crocante, e como gosto mais, tenho feito a substituição. Além disso a farinha de mandioca não tem glúten, o que a torna uma excelente substituição para quem tem doença celíaca ou intolerância ao glúten.
Um pão com textura de bolo. Mas sem ser doce, pois não leva açúcar. Uma receita diferente e daquelas coisas que eu gosto de experimentar apenas porque sim, e porque me deixam cheia de curiosidade ao ler a lista de ingredientes e de tentar visualizar o resultado final. E porque gosto de sair da zona de conforto de receitas mais “banais”, e experimentar outras coisas e abrir não só os meus horizontes, como os dos miúdos.
Cá em casa foi mais do que aprovado pelo Zé Maria e por mim. O Zé gostou dele simples. No meu caso gostei mais barrado com manteiga ou com uma fatia de queijo, e fomos comendo ao pequeno almoço, e no segundo lanche da tarde.
Uma sugestão diferente para o fim de semana. Para quem gosta de arriscar em coisas diferentes e sair da sua zona de conforto.
Ingredientes:
(receita original aqui: http://www.jocooking.com/pao-de-banana/)
3 bananas maduras
1 colher de sopa de extrato de baunilha
100g de farinha de amêndoa - amêndoa triturada
70g de farinha de aveia - aveia triturada
30g de linhaça dourada moída (farinha de linhaça)
3 ovos
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
sal marinho q.b.
Preparação:
Num robot de cozinha coloque todos os ingredientes, deixando apenas uma das bananas de lado, e triture bem.
Coloque depois a mistura numa forma de bolo inglês (não muito grande) previamente untada com um pouco de manteiga e alise a superfície.
Corte depois a banana que reservou em fatias finas longitudinalmente e coloque-as sobre a massa, e leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 45 minutos ou até o “pão” estar cozinhado.
Retire do forno e deixe arrefecer alguns minutos antes de desenformar.
Quando me falaram que era possível “escalfar” um ovo no microondas não acreditei. Até que fui procurar no “Professor” Google, vi uns videos e não descansei enquanto não experimentei! Não é que resulta?!?!
Ora se eu já gostava de ovos ao pequeno almoço, e se já os preparava de forma mais ou menos regular, agora ainda gosto mais. Em muito pouco tempo o ovo fica pronto - quase que nem dá para preparar o resto do pequeno almoço - e temos assimo que é, para mim, a melhor forma de começar o dia. E quem diz pequenos almoços, diz brunch, refeições ligeiras em casa para um, ou qualquer outra que seja a necessidade e vontade.
E para aqueles que mesmo assim não acreditam, há um video meu, que mostra como é simples e que o ovo não explode dentro do microondas, nem nada de mal acontece. A não ser uma forma delicioso de ter um dos meus pequenos almoços favoritos pronto de forma super simples e rápida.
Espero que gostem desta ideia tanto quanto eu!
Ingredientes para 1 pessoa:
1 fatia de pão de cereais (ou outro a gosto)
1 ovo
1 fatia de presunto
1 colher de sobremesa de pesto
Preparação:
Torre ligeiramente o pão na torradeira.
Abra o ovo para um copo e encha-o de água até 3/4. Leve ao microondas, em potência máxima cerca de 90 segundos, ou até o ovo estar escalfado a seu gosto - com a gema mais ou menos líquida.
Barre depois a fatia de pão com o pesto e cubra com a fatia de presunto. Termine com o ovo escalfado no microondas, que deverá retirar com a ajuda de uma colher e escorrendo o excesso de água. Sirva de imediato como um brunch ou refeição ligeira.
O Zé Maria anda numa fase de que diz não gostar de brócolos. Tem sido difícil que ele os coma. Não faço um grande drama com isso, pois ele come outras coisas - e continua a adorar e a pedir sempre sopa. Mas, de cada vez que lhe coloca uns raminhos de brócolos no prato, lá vem cena de “Tira isso daqui!! Não gosto!!”.
O que fiz? Pois não insisti. Evito dramas e choros ao máximo na hora da refeição. Se ele não comesse nenhuma outra fruta e legume eu teria que insistir, mas a questão prendesse mais para os lados dos brócolos (também não engraça muito com couves....), e todos temos coisas que não gostamos assim tanto.... Mas lá está: come sopa, fruta e no prato pode não haver brócolos, mas há cenoura, ou ervilhas, ou tomate, ou puré de abóbora, ou puré de couve flor....
Num destes dias decidi fazer um bacalhau gratinado com puré. Na altura o puré estava para ser de batata com cenoura, mas ao olhar para os brócolos decidi arriscar. E o puré saiu de cenoura e brócolos, com uma batatinha à mistura.
O que é certo é que o Zé Maria, apesar da cor esverdeada da refeição, comeu e repetiu e não se queixou. Por aqui foi mais uma receita que ficou aprovada para e por toda a família.
Ingredientes para 4 pessoas:
500g de bacalhau demolhado e desfiado
1 batata média
300g de brócolos
2 cenouras
1 cebola
2 dentes de alho
azeite q.b.
1 folha de louro
sal e pimenta q.b.
150ml de natas frescas (ou molho bechamel, ou natas vegetais....)
farinha de mandioca ou pão ralado para polvilhar.
Preparação:
Descasque a cebola e pique-a grosseiramente com os dentes de alho. Leve um tacho ao lume com um pouco de azeite e junte a cebola, os dentes de alho e a folha de louro e deixe refogar um pouco. Acrescente depois o bacalhau desfiado e demolhado e deixe cozinhar em lume brando. Retifique de sal e tempere de pimenta.
Entretanto prepare o puré. Descasque a batata e as cenouras e corte-as em pedaços e prepare os brócolos em raminhos. Leve os legumes a cozer a vapor - ou se preferir em água - até que fiquem macios.
Retire os legumes e triture-os até ficarem em puré. Retifique de sal e pimenta e misture com o bacalhau já cozinhado. Envolva depois metade das natas e coloque a mistura num tabuleiro que vá ao forno. Cubra com as restantes natas ou molho bechamel e polvilhe com a farinha de mandioca ou com o pão ralado (eu gosto de usar a farinha de mandioca, pois dá uma textura ainda mais crocante que o pão ralado!)
Leve ao forno previamente aquecido a 200ºC apenas para gratinar e tostar a superfície.
Portugal é um país de tradições gastronómicas. Disso ninguém tem dúvidas. Apesar de pequeno, cada região tem a sua. Há locais com tradições muito próprias no que toca à comida em determinados períodos festivos, seja o natal, o dia dos finados, os santos populares.... E também há tradições gastronómicas na altura do carnaval. Acho que a maioria se prende com o facto do início da quaresma ser amanhã, e portanto, um “último” dia para excessos antes do periodo de “jejum e abstinência”. E em muitos locais hoje é dia de se comer um belo cozido, ou qualquer outro prato de carnes. Por aqui, o cozido foi no domingo, e hoje, todos em casa, faz-se algo diferente não tanto para assinalar o carnaval, mas para assinalar um dia de “descanso” a meio da semana. A sugestão que vos deixo é de uma pequena entrada, ou refeição mais ligeira, com ingredientes que eu adoro, e que ligam muito bem: presunto, cogumelos e queijo de cabra.
Uma coisa simples para um dia (para alguns!) de descanso.
Ingredientes:
8 cogumelos portobelo médios
1 rolo de queijo de cabra - chèvre
8 fatias finas de presunto
sal e pimenta q.b.
salsa picada q.b.
azeite q.b.
Preparação:
Limpe ou lave bem os cogumelos e retire-lhes os pés (poderá guardá-los para outra preparação culinária!) Coloque depois os “chapéus” dos cogumelos num tabuleiro e tempere-os com uma pitada de sal e pimenta e regue com um fio de azeite.
Corte o queijo chèvre em 8 rodelas não muito finas e coloque 1 rodela sobre cada um dos cogumelos. Leve depois ao forno previamente aquecido a 180ºC até que os cogumelos cozinhem e o queijo comece a derreter, cerca de 20 minutos.
Retire depois os cogumelos do forno, e sobre cada um coloque uma fatia muito fina de presunto.
Coloque novamente no forno, aumentando a temperatura para 225ºC apenas para tostar o presunto e gratinar o queijo.
Retire do forno, polvilhe com salsa picada e regue com um fio de azeite.
Estamos no Carnaval. Há miudos mascarados. E este ano já não me consegui escapar. Ou seja eu, que nem ligo assim muito ao carnaval, e que nem acho grande piada - longe de mim ir ver qualquer cortejo carnavalesco, porque não ligo mesmo! - lá tive de mascarar pela primeira vez o pequeno Zé Maria, porque a escola tinha uma pequena festa, só para eles e para fugir às rotinas.
Esta mãe, pouco dada a estas coisas, e com um filho que não fazia ainda a mínima ideia do que era o Carnaval, decidiu a fatiota por ele, e toca de o mascarar e Harry Potter, ou não fosse a mãe um fã desde o início da história deste pequeno feiticeiro. E o Zé Maria lá foi, orgulhoso na sua capa preta, gravata do pai, com a varinha na mão, e uma “cicatriz” em forma de raio na testa. Claro que nenhum dos outros miúdos o soube identificar: para eles estava mascarado de mágico, o que serviu para o propósito!
E assim, entre um final de semana entre mascaras e mascarados, almoços de amigos e de família - e sim, de muita comida - chegamos ao início de mais uma semana, pautada pelo Carnaval e com um “feriado” amanhã para muitas pessoas.
Por aqui, a cozinha não está fechada, mas a comezaina do fim de semana deixa-nos a pensar em coisas mais leves como um peixinho. Uma receita de lombinhos de pescada com legumes, para miúdos e graúdos, para acalmar o organismo dos excessos do Carnaval!
Ingredientes para 3 pessoas:
4 lombinhos ou medalhões de pescada
1 cenoura grande
1 folha de louro
2 dentes de alho
1 cebola pequena
1 alho francês
azeite q.b.
4 colheres de sopa de leite de coco (apenas a parte sólida da lata!)
Preparação:
Descasque e pique finamente a cebola, assim como os dentes de alho. Descasque e rale a cenoura e corte o alho francês em rodelas finas (lave-o depois bem para libertar todas as impurezas).
Leve um tacho ao lume com o azeite e acrescente a cebola e o alho picado, assim como a folha de louro e deixe refogar um pouco. Junte depois a cenoura e o alho francês e envolva bem, deixando cozinhar uns minutos.
Entretanto corte os lombos ou medalhões de pescada em cubos não muito pequenos (cada medalhão ou lombo em 3 ou 4 pedaços) e junte-os ao tacho com os restantes legumes. Envolva bem, tempere a gosto com sal e pimenta e acrescente o leite de coco. Deixe depois cozinhar em lume brando até o peixe estar cozinhado.
Sirva o peixe estufado com arroz branco ou puré e legumes cozidos.
Sábado. Começamos o dia sentados à mesa para um pequeno almoço calmo e a quatro. E temos feito disso quase uma regra nestes últimos tempos.
Vamos variando no que fazemos pro aqui. Pode haver crepes, ou panquecas. Ovos mexidos. Sumo de laranja. Café. Iogurte. Fruta. Depende do que há em casa, e do que os miúdos pedem. Se deixarmos o Zé escolher, pede sempre as panquecas de banana, e é vê-lo chegar ao pé de mim, com uma banana na mão a perguntar se tenho ovos para fazermos panquecas!
Desta vez, experimentamos algo diferente, apesar de a receita ser semelhante. Fizemos waffles de banana e aveia, a que ele chamou panquecas especiais, porque fizemos na “máquina especial”.
Deixo-vos a receita, para toda a família, dos mais pequenos aos mais crescidos, para que também possam desfrutar de um pequeno almoço em família. Ou, quem sabe, começarem também com este ritual de fim de semana.
Ingredientes para 8 waffles pequenas:
2 ovos
2 colheres de sopa bem cheias de flocos aveia
1 banana madura
Preparação:
No copo da varinha mágica coloque a banana em pedaços, a aveia e os ovos. Bata depois com a varinha até obter uma mistura homogénea.
Aqueça depois a máquina das waffles e pincele-a com um pouco de manteiga. Verta um pouco da mistura para o centro e feche a máquina, de modo a que a massa coza - demora apenas alguns minutos. (Não é obrigatório, mas eu viro as minhas waffles a meio do tempo para que cozinhem mais uniformemente.)
Retire as waffles depois de prontas e repita até esgotar a massa.
Sirva depois a gosto. Aqui em casa gostamos com iogurte grego ou iogurte de coco e frutos vermelhos, e fruta a gosto.
As receitas de bolo de chocolate nunca são demais. Cada receita adapta-se melhor a uma determinada situação. Se queremos um bolo especial, optamos por fazer um bolo de chocolate em versão cremoso, ou com cobertura de ganache. Se queremos um bolo para o fim de semana, optamos por uma receita de bolo fofo de chocolate. Se temos pressa e queremos um bolo de chocolate bem rápido, optamos pela receita do bolo de chocolate de liquidificador. Se estamos naqueles dias em que queremos um mimo em forma de chocolate fazemos um brownie. Se queremos algo para uma festa, uma receita que agrade a todos e que seja muito fácil de servir e transportar, podemos optar por este bolo de chocolate de tabuleiro.
Cada bolo a cada ocasião. E este também está em video.
Uma sugestão a tempo do fim de semana que se aproxima rapidamente!
Ingredientes:
2 ovos
1/2 chávena de açúcar
1 chávena de farinha
1/2 chávena de óleo
1/2 chávena de chocolate em pó (daquele que se usa para colocar no leite, tipo nesquik)
1 colher de sobremesa e fermento em pó
1/2 chávena de água a ferver
Calda:
3 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de chocolate em pó
3 colheres de sopa de leite
Preparação:
Numa taça coloque todos os ingredientes - menos a água a ferver - e bata apenas para misturar. Junte depois a água a ferver e bata até incorporar tudo.
Coloque a mistura num tabuleiro untado e polvilhado com farinha e leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 30 minutos ou até o bolo estar cozinhado
Entretanto prepare a calda. Leve todos os ingredientes num tachinho ao lume e deixe ferver um pouco.
Retire depois o bolo do forno e vá regando com a calda, picando-o com um espeto para que a calda entre bem no bolo. Deixe arrefecer e sirva cortado em quadrados.
Se há coisa que eu gosto nas idas aos restaurantes chineses é dos crepes. Ida ao “chinês” tem de incluir sempre um crepe, acabado de fritar, e com molho agridoce. Adoro. E como um dia não são dias, deixo-me levar por esse pequeno prazer.
Num destes dias, sobrou-em um pouco de couve salteada que tinha feito para acompanhamento. Couve lombarda que tinha cortada em juliana, e que levei à frigideira - sem cozer antes - a saltear com azeite, alho e um pouco de água, para criar vapor e ajudar a cozinhar a couve. Havia também no frigorífico um resto de carne picada à bolonhesa. Assim que vi aquelas duas sobras, lembrei-me de imediato do recheio dos crepes chineses, e resolvi que ia aproveitar aquelas sobras tentando fazer algo que se assemelhasse aos crepes dos restaurantes chineses.
O resultado final, acabadinhos de fritar e ainda estaladiços, lembrou-me de imediato os crepes chineses, e o sabor estava lá, ainda que a massa não seja de todo esta. No entanto fiquei bastante satisfeita com o resultado final, e com um pouco de quase nada houve crepes para o jantar.
Ingredientes para 4 crepes:
recheio:
cerca de 1 chávena de sobras de couve salteada com azeite e alho
cerca de 1/2 chávena de sobras carne à bolonhesa
massa dos crepes:
40g de farinha de milho
100ml de água
1 ovo
1 colher de sopa de azeite
sal e pimenta q.b.
para fritar:
1 ovo batido
pão ralado ou farinha de mandioca q.b.
Preparação:
Comece por preparar a massa dos crepes. Numa taça misture o ovo com a farinha, a água, o azeite e tempere com sal e pimenta a gosto. Misture bem com a vara de arames até obter uma massa homogénea.
Leve ao lume uma frigideira anti-aderente com cerca de 15cm de diâmetro e deixe aquecer bem. Coloque uma porção da massa de crepes, de modo a cobrir o fundo da frigideira e deixe cozinhar de um dos lados. Vire cuidadosamente o crepe e deixe-o cozinhar do outro lado. Retire o crepe e repita até esgotar toda a massa.
Para o recheio, misture a couve com a carne picada.
Divida depois a mistura pelos quatro crepes e dobre os lados para dentro, enrolando-os depois cuidadosamente.
Passe-os depois por ovo batido, e em seguida por pão ralado ou farinha de mandioca, e frite-os em óleo quente até que fiquem dourados. Escorra sobre papel absorvente.
Aos poucos e poucos começo com novas rotinas. Coisas que há muito que ando para começar a fazer mas que, por um motivo ou por outro adiava. “Começo na próxima semana...” e as semanas iam passando e as novas rotinas sendo adiadas. E depois comecei. Sem data marcada. Decidi começar, aos poucos e implementar essas novas rotinas que tanto queria, mas que por preguiça(principalmente) estava a ser difícil de começar.
Às vezes demoramos um bocadinho a perceber que há coisas que só dependem mesmo de nós. Às vezes precisamos de um empurrão, de um abanão, de uma conversa especial, de um click, ... de qualquer coisa para pararmos de nos queixar e começar a fazer. Basicamente foi isso. Deixei de adiar o que eu queria fazer - e que só dependia mesmo de mim - e passei a fazer. E tenho feito.
Decidi que queria coisas diferentes para 2017. E tenho feito por isso. Começo a acreditar que realmente a diferença está em nós, e na nossa maneira de ver as coisas. E coisas pequenas e tão, mas tão simples têm feito uma enorme diferença na maneira como me sinto.
Todos os dias são excelentes dias para se decidir fazer algo de uma forma diferente. E dizem que novos hábitos só levam 21 dias a “instalarem-se”.
Entra coisas tão básicas e simples como acordar 20 minutos mais cedo, ter mais ou menos uma hora fixa de deitar ou organizar (ainda mais) o nosso dia a dia, só dependem mesmo de nós.
E que ninguém detenha uma pessoa motivada!
(E uma das melhores receitas dos últimos tempos!)
Ingredientes para 2 pessoas:
1 batata doce roxa
1 batata doce laranja
100ml de natas
sal e pimenta q.b.
350g de miolo de camarão (calibre grande)
3 dentes de alho
azeite q.b.
1 malagueta seca
coentros frescos q.b.
Preparação:
Descasque as batatas. Com a ajuda de uma mandolina rale a batata em palitos muito finos, como se fosse para fazer batata palha. Se não tiver uma mandolina corte fatias finas e depois faça palitos com a ajuda de uma boa faca. Seque bem as batatas num pano de cozinha, e coloque-as no fundo de um tabuleiro que possa ir ao forno e à mesa. Tempere com sal e pimenta e regue com as natas, envolvendo bem. Leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 40 minutos. (O obectivo é que as batatas cozinhem com as natas até se tornarem macias, e não ficarem crocantes!)
Entretanto descasque os dentes de alho e lamine-os. Leve uma frigideira ao lume com azeite e acrescente os dentes de alho laminados e a malagueta. Junte depois o miolo de camarão e tempere com sal e pimenta a gosto. Deixe cozinhar até o camarão estar rosado, mas não o deixe secar.
Assim que a batata estiver cozinhada - macia e sem líquido - retire do forno. Sobre as batatas coloque o miolo de camarão e regue com o azeite de os fritar e termine polvilhando com coentros frescos picados.
Foi um excelente fim de semana. Com um workshop maravilhoso e muito divertido, onde nem sequer se dá pelas horas a passar. E um sábado em família e a aproveitar ao máximos os miúdos que crescem demasiado depressa para nosso gosto.
Reconheço que não há nada melhor do que poder desfrutar de pequenos prazeres da vida, de ser feliz com coisas simples, de perceber que nem sempre é preciso muito para nos sentirmos bem.
A ver se me lembro, em dias menos bons, das pequenas coisas que me deixam grata, em vez de resmungar e de me queixar. Porque na realidade queixo-me de quê? Pois.....
Aos fins de semana deliciosos que nos deixam de coração cheio e prontos a enfrentar uma nova semana com uma atitude muito positiva!
E deixo-vos esta receita que espero que também vos deixe felizes e positivos o resto da semana!
Ingredientes para 3 pessoas:
3 batatas médias (tb podem usar batata doce)
2 coxas de frango (podem usar sobras de frango)
15 cogumelos
2 alho franceses pequenos
1 dente de alho
1 cenoura
1 raminho de salsa
sal e pimenta q.b.
75ml de natas
azeite q.b.
Preparação:
Comece por cozinhar as coxas de frango. Leve ao lume um tacho com água e tempere-a de sal e pimenta. Junte as coxas de frango, a rama do alho francês, a cenoura descascada e a salsa. Leve a cozinhar em lume brando até o frango estar cozinhado.
Retire depois as coxas de frango, desfie-as e reserve. Coe o caldo e corte a cenoura em cubos, descartando o resto.
Lamine os cogumelos e o alho francês e lave-os bem para retirar todas as impurezas.
Leve uma frigideira ao lume com um pouco de azeite e acrescente o alho laminado. Quando começar a querer fritar junte o alho francês e os cogumelos e deixe saltear um pouco até estar macios. Tempere de sal e pimenta e regue com um pouco do caldo reservado. Deixe cozinhar até o caldo evaporar. Acrescente depois o frango desfiado, e a cenoura em cubinhos e envolva bem. Acrescente as natas, mexa e retifique de sal e pimenta.
Coloque esta mistura no fundo de um tabuleiro ou pirex que possa ir ao forno.
Entretanto descasque as batatas e corte-as em rodelas não muito finas. Disponha-as sobre a mistura de frango e legumes e tempere com um pouco de sal e pimenta e regue com um fio de azeite. Leve ao forno previamente aquecido a 200ºC, com o grill ligado e deixe cozinhar e tostar as batatas.
