Queijo de Iogurte (Labna)

Desde que vi este “queijo” num dos livros da Donna Hay, que experimentei e fiquei fã. Passei a fazer algumas vezes e gosto de usar isto para barrar torradas e depois juntar um pouco de mel ou maple syrup e alguns frutos secos.

Uso também para fazer uma espécie de moesse com frutos vermelhos ou moesse de limão com lemon curd.

Fica igualmente saboroso com raspa de limão e ervas aromáticas barrado no pão e servido com fatias de abacate e camarão cozido, como uma entrada ou refeição ligeira.

Podem ainda usar para servir a acompanhar  bolos mais secos, como se fossem natas, ou em triles, cheesecakes e panquecas.

A receita é extremamente simples, a sua utilização muito versátil e eu, que já faço isto há algum tempo nunca me tinha lembrado de colocar aqui a receita por achar demasiado básica. Depois de uma conversa com alguém que não gosta de queijo creme e me pediu um substituto e em que falamos do queijo de iogurte - conhecido como Labna no médio oriente - percebi que esta receita poderá ser de utilidade para outras pessoas.

Aqui fica. Acho que o fim de semana que se avizinha é a altura certa para porem em pratica e se aventurarem a fazer este queijo.

Ingredientes:

(in “Fresh and Light - Donna Hay”, página 176)

1kg de iogurte grego natural (usei a versão com menos gordura)

1 colher de chá de sal

Preparação:

Misture bem o iogurte com o sal.

Coloque depois a mistura num pano limpo e fino de cozinha ou, preferencialmente numa gaze ou musselina, puxe as pontas para cima e aperte com fio de cozinha, de modo a ficar com uma “bola”.

Pendure depois a bola de iogurte do modo a que possa ficar a escorrer, sem tocar em nada e coloque uma taça por baixo. Deixe ficar assim cerca de 8 a 12 horas (durante a noite, por exemplo) até que fique firme.

Use como se fosse um queijo creme, para cheesecake ou outras preparações, ou barrar no pão. Experimente com mel e frutos secos. Poderá ainda, depois de ter o queijo pronto, juntar raspa de limão, ervas aromáticas, especiarias e gosto e servir como um dia.

Guarde até uma semana numa caixa hermética no frigorífico.

Bom Apetite!