Sanduíches com Frango Panado com Corn Flakes

A forma como nos alimentamos e preparamos as nossas refeições tem muito a ver com a nossa herança cultural. Em Portugal os almoços de sandes, apesar de acontecerem, não são a regra como, por exemplo, em países do norte da Europa.

No entanto podem ser uma alternativa para variarmos as nossas refeições e podemos ainda acompanhar com uma sopa ou mesmo uma salada - ou ambas!

Muitas vezes os nossos jantares de domingo acabam a ser coisas simples como uns petiscos ou umas sandes.

Esta versão que partilho aqui hoje, além de permitir uma refeição saborosa, seja um almoço ou um jantar é também uma ideia para piqueniques, visitas de estudo ou mesmo a tal refeição caseira mais ligeira. Também resulta muito bem em mesas de festas de aniversário ou para levar para a praia. Um remake da tradicional sandes de Panado.

Ingredientes:

6 pães de sementes ou outros a gosto

3 peitos de frango

120g de iogurte natural

Sal e pimenta q.b.

1 colher de chá de colorau

1 colher de chá de alho em pó

200g de corn flakes 0%

Folhas de alface

Molho:

75g de maionese ou queijo fresco batido 0%

2 cornichons (pickles de pepino)

1/2 colher de chá de mostarda

1 colher de chá de Ketchup

1 colher de chá de água da conserva dos pepinos

Alho em pó q.b.

Sumo de limão

Preparação:

Corte os peitos de frango ao meio e tempere-os com sal, pimenta, iogurte, colorau e alho em pó. Deixe marinar.

Passe-os depois pelos corn flakes  grosseiramente triturados e coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal. Dê um spray de azeite e leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 30 minutos. (Também pode fazer na Airfryer)

Para o molho coloque todos os ingredientes no copo da varinha mágica e triture até obter uma mistura cremosa.

Abra os pães ao meio e barre-os de ambos os lados com o molho. Junte a alface e termine com o frango panado.

Corte ao meio antes de levar para a mesa.

Bom Apetite!

Bolo Salgado de Chouriço e Queijo

Este bolo é na verdade uma espécie de uma bola salgada. No entanto o facto de fazermos numa forma de bolo, torna a forma de a servir diferente e divertida.

Gosto de preparar versões de bolo salgado para piqueniques e refeições ao ar livre, porque são práticos, viajam bem, e não correm o risco de se estragarem caso esteja demasiado calor, pois não necessitam de ser refrigerados.

Deixo-vos a sugestão e a dica de que tomem a liberdade para criar outras combinações de sabores que mais gostem, apesar desta com chouriço ficar realmente deliciosa.

Ingredientes:

200g de chouriço picado

3 colheres de sopa de coentros ou salsa ou cebolinho picado

120 g de queijo ralado

220 g de farinha

1 colher de sobremesa de fermento em pó

¼ de colher de bicarbonato de sódio

sal e pimenta q.b.

260 g de leite

120 g de iogurte natural

2 ovos

Preparação:

Numa frigideira antiaderente bem quente, leve o chouriço a fritar. Não precisa de adicionar nenhuma gordura, ao longo da fritura o chouriço vai largando a sua própria gordura e fritar nela. Reserve o chouriço frito e a gordura que ficou na frigideira, pois vai juntar tudo na massa.

Numa taça coloque todos os elementos secos: farinha, fermento, bicarbonato, sal e pimenta. Noutra taça coloque os líquidos: leite, iogurte, ovos e bata com uma vara de arames só até ficar tudo homogéneo. Envolva as duas misturas, o chouriço e a gordura que se libertou assim como o queijo e as ervas picadas e misture bem.

Coloque a mistura numa forma untada e polvilhada e leve ao forno previamente aquecido a 180ºC  durante cerca de 40 minutos, após esse tempo faça o teste do palito, se estiver cozido retire do forno e desenforme.

Bom Apetite!

Salada de Morangos e Burrata

Os dias quentes pedem saladas frescas e deliciosas e por vezes combinações que fogem ao convencional. É o caso desta salada de morangos e burrata que foge ao mais tradicional mas que se torna deliciosa e surpreende todos.

Fica a sugestão!

Ingredientes:

1 burrata (ou mozarella)

250g de morangos

Manjericão fresco q.b.

Amêndoas q.b.

Vinagre balsâmico (ou Creme de Vinagre Balsâmico)

Preparação:

Lave os morangos e corte-os em fatias finas. Disponha-os numa travessa de servir polvilhe com manjericão fresco.

Toste as amêndoas numa frigideira ou no forno e deixe-as arrefecer. Pique-as grosseiramente e coloque-as dobre os morangos.

Por cima disponha a burrata e regue tudo com vinagre balsâmico. Sirva com tostas ou pão.

Bom Apetite!

Panacota Familiar de Iogurte com Papaia, Limão e Mirtilos

Foi mais um fim de semana cheio. Um cook along especial de jantares de amigos, e um workshop privado que é sempre muito especial.

Entre muitas receitas deliciosas e diferentes, houve uma em comum e que se destacou pela simplicidade e pelo final perfeito de uma refeição. Uma panacota em tamanho familiar, que leva também iogurte e a torna mais leve e na minha opinião menos enjoativa. Juntar a fruta também lhe dá um toque diferente.

Ingredientes para 6 a 8 pessoas:

200ml de natas

2 iogurtes naturais

1 vagem de baunilha

6 colheres de sopa de açúcar

2 folhas de gelatina

1 papaia

150g de mirtilos

Raspa de 1 limão

Preparação:

Numa caçarola coloque as natas e o açúcar. Abra a vagem de baunilha ao meio e raspe as sementinhas juntando-as às natas. Leve as natas ao lume e deixe-as aquecer até levantarem fervura. Acrescente os iogurtes naturais e bata bem com uma vara de arames. Acrescente também as folhas de gelatina previamente demolhadas e bata tudo novamente com a vara de arames até as folhas de gelatina estarem bem dissolvidas na mistura quente.

Verta o preparado numa forma de gelatina/sobremesas frias e leve ao frigorífico a solidificar cerca de 6 horas.

Descasque a papaia, corte-a em cubinhos e regue com sumo e raspas de limão. Misture os mirtilos e envolva bem.

Desenforme a panacota para o prato de servir e junte a fruta. Termine com mais raspas de limão.

Bom Apetite!

Salada de Batata e Ovo Cozido Com Molho de Iogurte

A mim cansam-me os acompanhamentos sempre iguais, como se só houvesse batatas, arroz ou massa para acompanhar tudo e mais alguma coisa. Gosto de variar e de fazer combinações que à partida parecem diferentes, mas que depois resultam bastante bem.

No dia em que fiz os croquetes para o nosso jantar decidi acompanhar com uma salada de batata e ovo: um acompanhamento menos convencional, mas que ligou muito bem, além de ser perfeito para um dia quente, por pode comer-se fria ou à temperatura ambiente.

Deixo-vos a receita!

Ingredientes para 4 pessoas:

800g de batatas

4 ovos cozidos

1 tomate

Sal e pimenta q.b.

50g de skry

1 colher de sopa de Ketchup

Sumo de limão q.b.

Sal e pimenta q.b.

Alho em pó q.b.

Preparação:

Descasque as batatas e corte-as em cubos.

Leve-as a cozer em água temperada de sal juntamente com os ovos.

Escorra as batatas e leve-as e coloque-as numa taça. Coloque os ovos em água fria e deixe arrefecer. Descasque-os e corte-os em pedaços e junte-os às batatas. Corte o tomate em cubos e junte também às batatas.

Para o molho junte o skyr com o Ketchup, tempere com umas gotas de sumo de limão, sal, pimenta e alho em pó. Mexa bem e envolva com as batatas e os restantes ingredientes. Sirva frio ou à temperatura ambiente.

Sirva com acompanhamentos a gosto!

Bom Apetite!

Croquetes de Aproveitamento de Carnes

E de uma caixinha de sobras variadas de carnes (frango, porco e até vaca) que andaram a ser guardadas no congelador, sairam uns croquetes que foram outra das nossas receitas da semana usando os restinhos do congelador.

Fica a ideia e a receita!

Ingredientes para 14 croquetes

300g de restos de carne cozinhada e já desfiada

1 colher de sopa de azeite

2 dentes de alho

Salsa picada q.b.

1 folha de louro

1 cebola pequena

60g de farinha de trigo

1,5dl de leite

2 ovos

Sal e pimenta q.b.

noz moscada q.b.

pão ralado q.b.

Preparação:

Numa caçarola coloque o azeite e junte o alho e a cebola picadinha e o louro e deixe alourar, mexendo sempre para não queimar. Quando a cebola estiver lourinha, junte a farinha e mexa até estar tudo bem ligado. Mexendo sempre, sobre lume brando, adicione, o leite bem quente. Continue a mexer até descolar do fundo.

Junte a carne picada e a salsa, misture bem e tempere com sal, pimenta e noz moscada. Continue a mexer cerca de 1 ou 2 minutos até formar uma massa espessa que descole do fundo do tacho. Despeje sobre um tabuleiro e deixe arrefecer.

Molde os croquetes e passe-os por ovo batido e pão ralado.(Neste ponto podem ser congelados).

Pode depois fritar ou cozinhar na airfryer. Se os congelar, não necessita de descongelar antes de fritar ou cozinhar na airfryer.

Bom Apetite!

Empada Familiar com Aproveitamento de Frango

A semana passada, ao programar a ementa semanal, foi dia de usar sobras e rostinho que andavam pelo frigorifico.

Havia feijão preto cozido, sobras de peixe variado numa caixinha, uma cabeça de salmão, miúdos de frango e umas 4 ou 5 carcaças de frango, aparas de legumes e uma caixinha de sobras variadas de carnes que, tal como o peixe, vou juntando tudo até ter quantidade suficiente para aproveitar para alguma coisa.

Com o feijão fiz uma salada de massa com feijão e queijo. Cozi a cabeça do salmão usando algumas das aparas de legumes e juntei as restantes sobras de peixe e fiz 24 rissois. Da caixinha de sobras de carne fiz 14 croquetes. E com as carcaças de frango, os miúdos e algumas das aparas de legumes e além de caldo, desfiei toda a carne do frango que deu para fazer frango à braz e ainda esta maravilhosa empada de frango.

Adoro fazer muito com pouco e este exercício de não desperdiçar e de ao mesmo tempo ser criativa com aquilo que já tenho.

Ingredientes para 1 empada - 4 a 6 pessoas

Recheio:

400g de frango desfiado (eu usei frango depois de cozer e desfiar as carcaças)

1 cenoura

1 molhinho de coentros

2 dentes de alho

Azeite q.b.

1 cebola

Sal e pimenta q.b.

2 colheres de sopa bem cheias de farinha

200ml de caldo ca cozedura do frango - ou leite

Noz moscada q.b.

Massa:

300g de farinha

100g de banha caseira

Sal q.b.

100 a 120ml de água da cozedura do frango ou água

Preparação:

Comece por preparar o recheio. Leve um tachinho ao lume com o azeite, a cebola os dentes de alho e a cenoura triturada e deixe refogar. Adicione depois o frango desfiado, a farinha e o caldo e envolva bem. Tempere de sal, pimenta e noz moscada e deixe engrossar, sem parar de mexer. Por fim junte os coentros e envolva bem.

Deixe arrefecer antes de usar para rechear a empada. 

Prepare a massa: no robot de cozinha coloque a farinha, a banha, o sal e a água e triture cerca de 20 minutos ou até obter uma massa que não agarre e forme uma bola. 

Divida a massa em 2, sendo uma metade um pouco maior e, com a parte maior forre o fundo e as laterais de uma tarteira sem fundo amovível e com cerca de 24cm de diâmetro. Leve a tarteira e a restante massa ao frigorífico.

Para montar a empada, coloque o recheio de frango na base forrada. Estenda a restante massa num circulo e cubra o recheio, fechando as extremidades.

Faça uns golpes na massa com um faca afiada e pincele com gema de ovo ou leite.

Leve a assar ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 45 minutos ou até a massa estar cozinhada.

Sirva com legumes ou uma salada verde.

Bom Apetite!