Peru de Natal Recheado

Há muitos anos que não fazia um Peru Recheado.

Sempre foi o ex-libris da minha sogra. Além das mil sobremesas, no natal, havia sempre peru recheado que em casa dela se trazia para a mesa depois da missa do galo e na altura dos presentes, para se “provar”. E era vê-la sempre orgulhosa do peru e sempre a perguntar se o recheio daquele ano não tinha ficado delicioso.

Há muitos anos que ela já não fazia o peru recheado. Por circunstancias várias da vida - porque deixamos de ser tantos à mesa, porque depois sobrava muito e ninguém queria andar a comer peru 15 dias, e depois pela demência e o Alzheimer. 

Não me lembro de haver receita. Acho que ela fazia de cor. Inventando o recheio à medida que fazia. As vezes juntava cogumelos, outras carne picada, outras bacon ou chouriço, com ou sem salsichas frescas….

Mas o banho do peru era sagrado, numa bacia grande com laranja e limão.

Fiz com base no que sei, com base no que me recordo e com base no que o meu coração  mandou.

Preparei-o 2x para 2 jantares de natal com a família de amigos. Porque éramos muitos e assim não íamos andar a comer peru 15 dias. 

Se quiserem peru para amanhã, ainda vão a tempo.

Ingredientes:

1 peru com cerca de 5/6 kg

150g de sal marinho

2 laranjas

2 limões

1 cálice de aguardente

Recheio:

1 cebola grande

Azeite

Sal e pimenta q.b.

2 dentes de alho

1 folha de louro

2oog de cogumelos

1 ramo de salsa

200g de bacon

400g de carne de porco picada

1 cálice de vinho do Porto

200g de azeitonas pretas picadas

100ml de leite quente

100g de pão

1 ovo

Pasta para Barrar:

Sal e pimenta q.b.

6 dentes de alho

4 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de banha

1colher de sopa de colorau

1 colher de sopa de ervas secas

150ml de vinho branco

Preparação:

De véspera coloquem o peru numa bacia com uma salmoura: agua, sal, aguardente e rodelas de limão e laranja e deixe o peru cerca de 24 horas nesse “spa”.

Aproveite depois para preparar o recheio que deve estar completamente frio quando  for para rechear o peru. Idealmente preparem o recheio também de véspera e guarde no frigorifico.

Para o recheio pique a cebola e leve a refogar num pouco de azeite com os dentes de alho picados e o louro. Junte os cogumelos picados, assim como o raminho de salsa e o bacon também picado e deixe refogar bem, numa frigideira larga, com o lume sempre alto.

Acrescente depois a carne de porco picada e o vinho do porto e deixe cozinhar sempre em lume alto. Tempere de sal e pimenta e acrescentei as azeitonas pretas picadas.

No leite quente junte o pão e triture com a varinha magica e junte ao preparado anterior, assim como o ovo batido.

Deixe cozinhar mais uns minutos e retire do lume deixando arrefecer.

No dia seguinte retire o peru da salmoura e seque-o muito bem. Tempere a cavidade com um pouco de sal e depois coloque o recheio no interior da cavidade, e também na cavidade do pescoço. Com fio de cozinha ate as pernas e á volta das asas.

Faça uma pasta com os dentes de alho esmagado, o azeite, a banha, o colorau, as ervas secas, sal e pimenta a gosto e barre o peru com esta mistura. Junte também o vinho branco.

Leve depois ao forno, sem pressas, cerca de 4 horas entre 160ºC a 180º C até o peru estar cozinhado.

Sirva com arroz de frutos secos.

Bom Apetite!