Caril de Grão e Tofu na Abóbora

Quando marcas um jantar com amigos e um deles é vegetariano tens duas opções ou todos comem vegetariano, ou fazes comida à parte para o vegetariano.

Aqui em casa optamos sempre por todos comermos vegetariano, e desta vez com um caril de grão e tofu na abóbora que além de ser uma receita muito vistosa e saborosa dá logo um toque de festa à mesa.

(Aqui pelo blogue há uma receita bem antigo de bacalhau com camarão na abóbora que é simplesmente deliciosa!)

Ingredientes para 4 pessoas:

1 abóbora menina bonitinha com cerca de 2 kg

500g de grão de bico

1 lata de leite de coco

400g de tofu

Sal e pimenta q.b.

Coentros frescos q.b.

2 cebolas

2 dentes de alho

Gengibre fresco

2 colheres de sopa bem cheias de pó de caril

1 colher de sopa de coco ralado

Preparação:

Cuidadosamente corte uma tampa à abóbora . Limpe depois o seu interior com uma colher, limpando-a dos filamentos e das sementes mas mantendo a polpa. Embrulhe-a em papel de alumínio e leve a abóbora assar no forno (inteira) a cerca de 200ºC cerca de 1h30 a 2h ou até sentir a polpa da abóbora macia. Retire do forno e reserve.

Entretanto prepare o caril.

Pique a cebola, o gengibre e os dentes de alho e leve-os ao lume com um pouco de azeite. Deixe refogar um pouco e acrescente o pó de caril e o coco ralado. Tempere com um pouco de sal e pimenta e deixe cozinhar em lume brando uns 5 a 10 minutos para cozinhar as especiarias. Junte depois o tofu cortado em cubos e o grão de bico e envolva bem no refogado deixando cozinhar um pouco. Acrescente depois o leite de coco e deixe ferver dois ou 3 minutos. Retifique de sal e pimenta.

Retire a abóbora do forno e encha-a com o recheio de caril. Polvilhe com os coentros frescos picados e sirva de imediato.

Para servir, para além do recheio de caril de grão e tofu, vá retirando, com a ajuda da colher de servir pequenos pedaços de abóbora assada. Acompanhe com arroz basmati ou thai jasmim.

Bom Apetite!