Charutinhos de Doce de Ovos com Amêndoa

Hoje é o dia das azáfamas nas cozinhas.

Adiantar o almoço de amanhã. Preparar os muitos fritos, fazer sobremesas, tratar dos legumes para o bacalhau cozido de mais logo. Ou tratar do polvo, do cabrito ou da versão nova de bacalhau que vão experimentar este ano.

É tempo de ver algumas entradas que queremos fazer e sobremesas novas que se juntam às tradicionais.

É - ou para mim, deveria ser - o dia por excelência em que as pessoas se juntam à volta do fogão na azáfama de preparar tudo para a noite da consoada.

Por aqui é tempo de orientar as coisas para amanhã - que o dia 25 será cá em casa - e de preparar algumas coisas para levar para esta noite. Umas entradas e uma sobremesa.

E a sobremesa será algo diferente, mas que eu acho que tem toque de natal.

Uns charutinhos de doce de ovos com amêndoa, feitos com massa filo.

Ingredientes:

100gr de manteiga

1 embalagem de Massa Filo

12 gemas

320g de açúcar

220ml de água

Canela q.b.

150g de amêndoa picada

Preparação:

Comece por preparar o doce de ovos.

Leve ao lume o açúcar com a agua e deixe ferver cerca de 5 minutos em lume brando. 

Numa taça bata as gemas e junte depois em fio a calda de açúcar, sem parar de mexer as gemas. Coloque tudo novamente no tacho e leve ao lume brando, sem parar de mexer até engrossar, cobrindo as costas da colher de pau. 

Acrescente depois a canela e a amêndoa picada. Mexa bem e deixe arrefecer completamente.

Pre-aqueça o forno a 200ºC.

Entretanto corte com uma tesoura as folhas de massa filo em 4 tiras: primeiro ao meio, e depois cada metade novamente ao meio.

Leve a manteiga a derreter e com um pincel passe por toda a superfície da tira de massa filo.

Coloque então numa das pontas uma colher de chá de doce de ovos e enrole a tira sobre si mesma, apertando e virando as pontas laterais para cima.

Proceda assim até esgotar todos os ingredientes.

Leve depois os charutinhos ao forno num tabuleiro forrado com papel vegetal até ficarem douradinhos.

Coloque no prato de servir e polvilhe-os ainda mornos com o açúcar em pó.

Se gostar decore com fios de ovos com bagos de romã.

Bom Apetite!

Peru de Natal Recheado

Há muitos anos que não fazia um Peru Recheado.

Sempre foi o ex-libris da minha sogra. Além das mil sobremesas, no natal, havia sempre peru recheado que em casa dela se trazia para a mesa depois da missa do galo e na altura dos presentes, para se “provar”. E era vê-la sempre orgulhosa do peru e sempre a perguntar se o recheio daquele ano não tinha ficado delicioso.

Há muitos anos que ela já não fazia o peru recheado. Por circunstancias várias da vida - porque deixamos de ser tantos à mesa, porque depois sobrava muito e ninguém queria andar a comer peru 15 dias, e depois pela demência e o Alzheimer. 

Não me lembro de haver receita. Acho que ela fazia de cor. Inventando o recheio à medida que fazia. As vezes juntava cogumelos, outras carne picada, outras bacon ou chouriço, com ou sem salsichas frescas….

Mas o banho do peru era sagrado, numa bacia grande com laranja e limão.

Fiz com base no que sei, com base no que me recordo e com base no que o meu coração  mandou.

Preparei-o 2x para 2 jantares de natal com a família de amigos. Porque éramos muitos e assim não íamos andar a comer peru 15 dias. 

Se quiserem peru para amanhã, ainda vão a tempo.

Ingredientes:

1 peru com cerca de 5/6 kg

150g de sal marinho

2 laranjas

2 limões

1 cálice de aguardente

Recheio:

1 cebola grande

Azeite

Sal e pimenta q.b.

2 dentes de alho

1 folha de louro

2oog de cogumelos

1 ramo de salsa

200g de bacon

400g de carne de porco picada

1 cálice de vinho do Porto

200g de azeitonas pretas picadas

100ml de leite quente

100g de pão

1 ovo

Pasta para Barrar:

Sal e pimenta q.b.

6 dentes de alho

4 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de banha

1colher de sopa de colorau

1 colher de sopa de ervas secas

150ml de vinho branco

Preparação:

De véspera coloquem o peru numa bacia com uma salmoura: agua, sal, aguardente e rodelas de limão e laranja e deixe o peru cerca de 24 horas nesse “spa”.

Aproveite depois para preparar o recheio que deve estar completamente frio quando  for para rechear o peru. Idealmente preparem o recheio também de véspera e guarde no frigorifico.

Para o recheio pique a cebola e leve a refogar num pouco de azeite com os dentes de alho picados e o louro. Junte os cogumelos picados, assim como o raminho de salsa e o bacon também picado e deixe refogar bem, numa frigideira larga, com o lume sempre alto.

Acrescente depois a carne de porco picada e o vinho do porto e deixe cozinhar sempre em lume alto. Tempere de sal e pimenta e acrescentei as azeitonas pretas picadas.

No leite quente junte o pão e triture com a varinha magica e junte ao preparado anterior, assim como o ovo batido.

Deixe cozinhar mais uns minutos e retire do lume deixando arrefecer.

No dia seguinte retire o peru da salmoura e seque-o muito bem. Tempere a cavidade com um pouco de sal e depois coloque o recheio no interior da cavidade, e também na cavidade do pescoço. Com fio de cozinha ate as pernas e á volta das asas.

Faça uma pasta com os dentes de alho esmagado, o azeite, a banha, o colorau, as ervas secas, sal e pimenta a gosto e barre o peru com esta mistura. Junte também o vinho branco.

Leve depois ao forno, sem pressas, cerca de 4 horas entre 160ºC a 180º C até o peru estar cozinhado.

Sirva com arroz de frutos secos.

Bom Apetite!

Presentes de Comer 2025: Broas Rápidas de Abóbora

Já é tempo dos presentes de comer. E nem todos os presentes de comer tem de ser oferecidos no dia ou na véspera de natal.

Se há coisa que tenho aprendido ao longo dos anos com estes presentes, é que eles podem e devem ir sendo entregues durante o mês de Dezembro. Até porque coisas como estas broinhas, até sabem melhor uns dias antes, como pré preparação para o Natal.

Estas já seguiram. E devidamente acondicionadas aguentam perfeitamente 4 a 5 dias. E quem as recebe pode sempre optar por congelar e guardar para o Natal.

Ingredientes:

500g de abobora menina cozida e muito bem escorrida e espremida

250g de açucar amarelo

300g de farinha T65 sem fermento

1 colher de sopa de fermento

2 colheres de sobremesa de canela em pó

1 colher de chá de erva doce em pó

Raspa de laranja

250g de mistura de frutos secos com passas

Preparação:

Numa taça misture todos os ingredientes até obter uma mistura homogénea. A massa é meia liquida, mas ceda à tentação de juntar mais farinha ou as broas ficam rijas.

Tenda as broas colocando colheradas de massa numa taça com farinha e envolvendo-as nessa farinha.

Cuidadosamente - porque efectivamente são bastante moles - transfira para o tabuleiro forrado com papel vegetal.

Leve ao forno cerca de 25 minutos a 200°C

Deixe depois arrefecer muito bem. Acondicione em latas bonitas forradas com papel vegetal e ofereça um presente cheio de amor, carinho, tempo e dedicação.

Bom Apetite!

Broinhas de Batata Doce da Rosa

A minha querida Rosa, “Be Nice, Make a Cake”, partilhou no instagram esta deliciosa receita de broinhas de batata doce. Preparei-as dia 1 de Novembro, dia do Bolinho, e foram um sucesso.

O que as torna diferentes e especiais é não levarem ovo. Uma mais valia neste economia e com o preço actual dos ovos, mais principalmente porque há muitas pessoas alérgicas ao ovo que tantas vezes ficam sem comer certas iguarias tradicionais.

Dá-se também o caso de, se substituirem o leite por qualquer bebida vegetal, tornam esta receita vegan, o que pode ser outra mais valia.

Por isso, e porque são mesmo boas, aqui fica a receita. Porque as receitas não são “nossas”. As receitas partilham-se e levam-se a todos para que possa desfrutar delas.

Obrigada Rosinha. 

Ingredientes para cerca de 18 broinhas:

Receita da Rosa com video aqui: https://www.instagram.com/p/DQWfk1lDBso/

500g de Batata Doce Laranja Cozida - e bem escorrida

250g de açúcar amarelo

290g de farinha

1 colher de sopa de fermento

60g de leite

1 colher de sobremesa de vinagre de cidra

2 colheres de sobremesa de Canela 

1/2 colher de sobremesa de erva doce

Frutos secos variados a gosto

Raspa de limão ou laranja

Preparação:

Numa taça misture todos os ingredientes e amasse  até obter uma mistura homegenea.

Forme bolinhos com a ajuda de uma colher, porque a massa é mole e passe por farinha, colocando farinha numa taça e agitando a massa na taça. 

Leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 25 minutos.

Bom Apetite!

Triffle Cremoso de Limão

Por esta altura espero que andem todos já em azafamas de ultima hora para a noite das 7 ceias, como lhe chama o meu pai.

Espero que a vossa mesa esteja recheada de tudo o que mais gostam, e que exista espaço para a tradição e para alguma inovação.

A pensar na inovação, deixo-vos como sugestão uma sobremesa maravilhosa, ainda que um bocadinho trabalhosa e com muitos passos, mas que prometo que vale a pena todo o trabalho que possam ter.

Um Triffle de Natal, com sabor a limão!

Ingredientes para a massa do bolo:

6 ovos

250gr de açúcar

200gr de farinha

4meias cascas de ovo de água

1 colher de chá de fermento

Ingredientes para o curd de limão

140g de açúcar amarelo

casca de 1 limão (apenas a parte amarela)

125ml de sumo de limão

60g de manteiga

2 colheres de sopa de leite

2 ovos

2 gemas

Calda para bolo:

100g de açúcar

Sumo de 1 limão

100ml de água

Compota de framboesa

Framboesas frescas

400ml de natas

Preparação:

Comece por fazer o lemon curd. Misture bem os ovos, as gemas, o leite, o açúcar e a manteiga. Adicione a raspa e o sumo dos limões e cozinhe em lume médio, mexendo constantemente até engrossar. Deixe arrefecer e guarde no frigorífico.

Para o bolo mistura-se o açúcar, a farinha, as gemas, a água e o fermento. Batem-se as claras em castelo e juntam-se à restante mistura.

Vai a cozer em forno previamente aquecido, num tabuleiro rectangular (30x50) untado com margarina e polvilhada com farinha.

Depois de cozido, retira-se do forno, deixa-se arrefecer uns minutos e desenforma-s. Depois de frio corte o bolo aos quadrados. Reserve.

Prepare a calda do bolo misturando todos os ingredientes e deixando ferver uns minutos. Retire e deixe arrefecer.

Bata as natas em chantilly e junte o lemon curd. Reserve.

Pincele os quadrados de bolo com a calda e coloque-os no fundo de uma taça transparente bonita. Cubra o bolo com compota de framboesa, junte umas famosas frescas e por cima coloque a mousse de lemon curd. Repita com mais uma uma camada de bolo, compota, mousse de lemon curd etc e termine com uma camada de lemon curd. Decore a gosto, coloque no frigorífico e sirva bem frio.

Bom Apetite!

Coscorões

Este ano, pelo instagram, tenho parodiado um bocadinho com o #deixemosdocesdenatalempaz. Não sei se todos entenderam o intuito desta brincadeira. Não é ofender ninguém que faz doces de natal em versão “saudável” - principalmente quando há alergias ou intolerância alimentares - mas principalmente para deixarmos de inventar nesta altura do ano com algo tão tradicional e tão cultural nosso. Os doces de natal fazem certamente parte das memórias de todos. Por dois dias no ano em que os comemos será assim tão importante que as rabanadas não sejam fritas, que não se pode comer açúcar, ou inventar um bolo rei “saudável”? Por 2 dias?

O que me leva a outra questão! Daqui a uns anos ninguém sabe fazer doces de natal tradicionais. Cada vez mais se compra tudo feito nas pastelarias. Cada vez mais apenas a mãe, a tia e a avó fazem os doces tradicionais - e os que toda a gente adora. Mas, e daqui a uns anos? Quando a tia, a mãe, a avó se forem, quem vai perpetuar essas receitas, quando a maioria de nós não as aprendeu, porque queremos sempre que os nossos sejam eternos?

É por isso que brinco com o “deixem os doces de natal em paz”. Pelo menos no natal. E deixo-vos outro apelo. Peguem nos vossos telemóveis e filmem as mães, avós, tias, quem for a fazerem “aquela” receita de natal tradicional de vossas casas. Filmem a pessoa a dizer a receita, a textura das massas, o aspeto final. Não percam essas vossas tradições pessoais e familiares. Para que as possam sempre perpetuar à mesa. Porque mesmo que nunca vá ficar igual, o natal é isto. Mesmo depois de as pessoas não estarem presentes, serem presentes à mesa na sua receita que todos gostavam.

Portanto, por dois dias, deixam lá a rabanada ser frita e ter açúcar. Por ao lado de um prato de coscorões tradicionais haverá sempre espaço para os doces saudáveis! 

Ingredientes:

400 g de farinha (sem fermento) 

1 pitada de sal

75 g de menteiga

1 colher de sopa de aguardente

sumo de 1 laranja

100ml de água

1 ovo

açúcar

canela

Preparação

Numa tigela coloque a farinha o sal e a manteiga e amasse até obter um areado.

Junte os ingredientes líquidos aos poucos e vá amassando até obter uma massa maleável.

Reserve tapada com um pano húmido por 20 minutos.

Estenda a massa bem fina em cima da bancada polvilhada com farinha.

Com um corta massas corte rectângulos de massa e faça pequenos cortes no meio.

Frite em óleo bem quente.

Escorre sobre papel absorvente e passe-os por açúcar e canela.

Bom Apetite!

Presentes de comer 2024: Ponche Creme da Fernanda

Já é quase uma tradição de natal quando a Fernanda chega com uma receita para experimentarmos no Workshops de Natal em casa da Nina em Oliveira de Azeméis.

Foi com ela que aprendi a fazer a geleia de pimento vermelho, que é sempre um sucesso,  e este ano brindou-nos com esta bebida deliciosa, que é um perfeito presente de comer e que não quis deixar de fazer este ano.

É uma bebida alcoólica e doce que se deve beber bem fresco. E sintam-se à vontade para ajustarem o teor de álcool ao vosso gosto pessoal. A receita tem apenas uma pequena quantidade mas eu preparei com o dobro da quantidade de rum que a receita pede e ficou mais a meu gosto. Mas deixo essa parte inteiramente ao vosso critério, porque a Fernanda deixou essa indicação também quando nos ensinou a receita!

Espero que gostem e ainda vão muito a tempo de a incluir nos vossos cabazes de natal!

Ingredientes:

Creme:

700ml de leite meio gordo

130g de açúcar

6 gemas

60g de maisena

1 colher de essência de baunilha

400ml de leite condensado

260ml de Rum (ajustar a gosto)

Essência de baunilha q.b.

Preparação:

Comece por preparar o creme. Coloque todos os ingredientes num tacho e misture  bem. Leve ao lume sem parar de mexer até o creme engrossar. Coloque numa taça, cubra com película aderente tocando na superfície do creme para não ganhar película e leve ao frigorífico de um dia para o outro ou pelos menos durante umas 6 horas.

Coloque depois este creme no robot de cozinha ou liquidificado e acrescente o leite condensado, a baunilha e o rum, batendo bem durante uns 5 minutos.

Coloque depois em garrafas esterilizadas. 

Deve servir-se bem frio e com uma pedra de gelo.

Bom Apetite!