Almôndegas de Peru e Legumes

Depois das compras da ultima sexta feira, fiz algumas preparações para congelar. Entre paninhos, um rolo de carne com queijo e até fiambre caseiro, fiz também umas almôndegas de peru e legumes.

Gosto de congelar em cru - e em aberto, ou seja num tabuleiro  - e só depois transferir para um Tupperware ou saco de congelação de modo a que congelem uniformemente  e sem colar, sendo depois muito mais simples de tirar as que necessitamos para cozinhar, seja para 2 pessoas ou para 5 pessoas. Facilita imenso!

Ingredientes para cerca de 30 almôndegas

650g de peito de peru

Sal e pimenta q.b.

1 colher de sopa de alho em pó

1 cebola pequena

1 cenoura grande

1 ovo

3 colheres de sopa de pão ralado

Preparação:

Corte o peito de peru em cubos e coloque no copo do robot de cozinha. Triture até obter uma pasta e coloque numa taça.

Junte depois a cebola e a cenoura finamente picadas, o ovo, os temperos e o pão ralado e amasse muito bem até obter uma pasta homogénea.

Com as mãos húmidas forme bolinhas do mesmo tamanho e coloque-as num tabuleiro.

Coloque depois o tabuleiro no congelador e deixe congelar assim em “aberto” cerca de 3 horas. Ao fim desse tempo coloque as almôndegas em sacos de congelação ou tuperwares e volte a colocar no congelador até usar.

Para cozinhar, não descongele as almôndegas: cozinhe-as diretamente do congelador, colocando em molho de tomate ou outro molho para as estufar ou, como eu prefiro, coloque na airfryer a 190ºC durante ser a de 12 minutos e sirva depois simples ou com um molho a gosto. (Também pode fazer numa frigideira quente sem descongelar até que fiquem douradas.)

Bom Apetite!

 

Perna de Peru Estufada no Tacho

Acho sempre que a maioria das pessoas acaba muitas vezes a complicar o planeamento das refeições e até as próprias refeições.

Pelos mais variados motivos. E um deles é exatamente porque não conseguimos pensar “fora da caixa” no que diz respeito a refeições. Estamos demasiado formatados a pensar nas refeições quase só como um posta de peixe, ou um bife por pessoa. Massa, arroz ou batata a acompanhar. E quando vamos às compras cometemos muitas vezes esse mesmo erro. Pensamos em 12 ou 14 refeições em “postas de peixe”, ou “bifes” por pessoa e não temos muitas vezes a capacidade de olhar para as refeições de outra forma.

Tenho falado disso muitas vezes. Porque olhar para as refeições de outra forma - e não têm de ser todas as refeições, mas algumas apenas - pode dar-nos uma maior variedade, inovação e até diminuir o nosso custo com a comida.

Esta perninha de peru é um exemplo disso. Não olhei para ela como 1 perna assada por pessoa numa refeição. Olhei para ela como uma base que pode ser uma refeição para todos. Tudo bem que a “perninha” tinha quase 1kg, mas quando a trouxe foi a pensar em outro género de preparação, em que é transformada para a refeição e que até “rende” mais. E tem a vantagem de poder ser preparada com antecedência e depois despachar o almoço ou o jantar de forma muito mais rápida e pratica.

Ingredientes:

1kg de perninha de peru

2 cenouras

1 cebola

2 dentes de alho

100ml de molho de assado ou caldo caseiro ou água ou vinho

Sal e pimenta q.b.

1 folha de louro

Preparação:

Num tacho coloque a cenoura descascada em cubos assim como a cebola cortada grosseiramente. Junte também os dentes de alho laminados e por cima coloque a perninha de peru. Junte depois o molho do assado (eu costumo aproveitar o molho de assados anteriores e depois usar para dar mais sabor às minhas receitas, e foi o que fiz, mas pode usar caldo, água ou vinho) e a folha de louro.

Se necessário retifique de sal e pimenta.

Tape o tacho e deixe a carne estufar em lume brando até ficar bem macia.

Ao fim desse tempo retire a carne, limpe de peles e ossos e junte com o molho formado e legumes.

Use para fazer uma massa, um arroz, fazer uma tarte, empanadas ou mesmo para servir com puré de batata.

Bom Apetite!

Enchiladas de Peru (Sobras)

Ainda no rescaldo das receitas de aproveitamento de sobras de natal. Alem do arroz de peru, as sobras do peru assado que fiz para o “natal com os amigos” ainda renderam umas enchiladas que ficaram realmente muito boas, e são uma receita diferente para aproveitar este tipo de sobras, quer sejam do natal, quer de outra altura qualquer.

Que em 2026, não desperdiçar comida e reinventá-la de uma outra forma,  seja um objectivo de todos.

Ingredientes para 4 pessoas:

300g de sobras de peru desfiadas

8 a 12 tortilhas ou wraps 

200g de queijo ralado a gosto

Molho das enchiladas:

Azeite q.b.

1 colher de sopa bem cheia de farinha

200ml de polpa de tomate

Piri piri moído a gosto

1 colher de chá de cominhos

1 colher de chá de alho em pó

1 colher de chá de oregãos

Sal e pimenta q.b.

1 pitada de canela

1 colher de chá de vinagre de cidra

150ml de caldo de carne, legumes ou água

Preparação:

Comece por fazer o molho das enchiladas, Num tacho coloque o azeite e junte a farinha e todas as especiarias e cozinhe durante uns minutos para libertar os aromas. Junte depois a polpa de tomate e o caldo ou a água e sem parar de mexer para evitar grumos, misture e deixe cozinhar em lume brando até engrossar. Retifique de sal e pimenta e desligue. Junte o vinagre e reserve.

Em metade do molho das enchiladas coloque o peru desfiado e recheie as tortilhas juntando também um pouco de queijo em cada uma. Enrole e coloque num tabuleiro que vá ao forno e à mesa onde colocou um pouco de molho de enchiladas no fundo.

Coloque todas as enchiladas até esgotar os ingredientes, e por cima coloque o restante molho e o restante queijo.

Leve ao forno previamente aquecido a 180ºC  durante uns 30 minutosapara gratinar.

Bom Apetite!

Peru de Natal Recheado

Há muitos anos que não fazia um Peru Recheado.

Sempre foi o ex-libris da minha sogra. Além das mil sobremesas, no natal, havia sempre peru recheado que em casa dela se trazia para a mesa depois da missa do galo e na altura dos presentes, para se “provar”. E era vê-la sempre orgulhosa do peru e sempre a perguntar se o recheio daquele ano não tinha ficado delicioso.

Há muitos anos que ela já não fazia o peru recheado. Por circunstancias várias da vida - porque deixamos de ser tantos à mesa, porque depois sobrava muito e ninguém queria andar a comer peru 15 dias, e depois pela demência e o Alzheimer. 

Não me lembro de haver receita. Acho que ela fazia de cor. Inventando o recheio à medida que fazia. As vezes juntava cogumelos, outras carne picada, outras bacon ou chouriço, com ou sem salsichas frescas….

Mas o banho do peru era sagrado, numa bacia grande com laranja e limão.

Fiz com base no que sei, com base no que me recordo e com base no que o meu coração  mandou.

Preparei-o 2x para 2 jantares de natal com a família de amigos. Porque éramos muitos e assim não íamos andar a comer peru 15 dias. 

Se quiserem peru para amanhã, ainda vão a tempo.

Ingredientes:

1 peru com cerca de 5/6 kg

150g de sal marinho

2 laranjas

2 limões

1 cálice de aguardente

Recheio:

1 cebola grande

Azeite

Sal e pimenta q.b.

2 dentes de alho

1 folha de louro

2oog de cogumelos

1 ramo de salsa

200g de bacon

400g de carne de porco picada

1 cálice de vinho do Porto

200g de azeitonas pretas picadas

100ml de leite quente

100g de pão

1 ovo

Pasta para Barrar:

Sal e pimenta q.b.

6 dentes de alho

4 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de banha

1colher de sopa de colorau

1 colher de sopa de ervas secas

150ml de vinho branco

Preparação:

De véspera coloquem o peru numa bacia com uma salmoura: agua, sal, aguardente e rodelas de limão e laranja e deixe o peru cerca de 24 horas nesse “spa”.

Aproveite depois para preparar o recheio que deve estar completamente frio quando  for para rechear o peru. Idealmente preparem o recheio também de véspera e guarde no frigorifico.

Para o recheio pique a cebola e leve a refogar num pouco de azeite com os dentes de alho picados e o louro. Junte os cogumelos picados, assim como o raminho de salsa e o bacon também picado e deixe refogar bem, numa frigideira larga, com o lume sempre alto.

Acrescente depois a carne de porco picada e o vinho do porto e deixe cozinhar sempre em lume alto. Tempere de sal e pimenta e acrescentei as azeitonas pretas picadas.

No leite quente junte o pão e triture com a varinha magica e junte ao preparado anterior, assim como o ovo batido.

Deixe cozinhar mais uns minutos e retire do lume deixando arrefecer.

No dia seguinte retire o peru da salmoura e seque-o muito bem. Tempere a cavidade com um pouco de sal e depois coloque o recheio no interior da cavidade, e também na cavidade do pescoço. Com fio de cozinha ate as pernas e á volta das asas.

Faça uma pasta com os dentes de alho esmagado, o azeite, a banha, o colorau, as ervas secas, sal e pimenta a gosto e barre o peru com esta mistura. Junte também o vinho branco.

Leve depois ao forno, sem pressas, cerca de 4 horas entre 160ºC a 180º C até o peru estar cozinhado.

Sirva com arroz de frutos secos.

Bom Apetite!

Strogonoff de Peru com Cogumelos e Natas

As ementa em tempo de praia são muitas vezes um desafio. Há sempre muitos grelhados de carne e peixe, com salada, batata cozida, arroz e feijão ou arroz de feijão e umas batatas fritas. É a nossa comida dos dias a sul. Mas é preciso variar. Grelhamos mais à noite e optamos por coisas mais rápidas ao almoço quando chegamos da praia. Há muitas saladas de leguminosas e massas e atum.

Há também uma lista de receitas básicas que fazemos sempre nas férias: feijoada de lulas, bacalhau à Brás, caldeirada, massada de peixe, arroz de mariscada, pizzas….

Há dias que antes de ir às compras nem sei bem o que vou fazer - mas levo apenas escrito “+ 1 refeição” e deixo-me levar pelo que há no momento no supermercado.

E foi assim que uma os nossos almoços acabou com strogonoff…

Ingredientes para 6 pessoas:

700g de peito de peru em tirinhas

250g de cogumelos frescos

200ml de natas

azeite q.b.

Sal e pimenta q.b.

1 colher de chá de mostarda

2 dentes de alho

Preparação:

Leve uma frigideira ao lume com um fio de azeite e  junte os cogumelos previamente laminados assim como os dentes de alho. Tempere de sal e pimenta e deixe cozinhar em lume forte até os cogumelos saltearem. Retire e reserve. Coloque agora na mesma frigideira os bifinhos de peru e tempere de sal e de pimenta e deixe saltear até ficarem macios. Junte depois os cogumelos, as natas e ratifique os temperos deixando levantar fervura.

Sirva o strogonoff com arroz branco ou esparguete.

Bom Apetite!

Perna de Peru Desossada no Forno com Ervas Secas e Limão

Uma das vantagens de cozinhar a perna de peru já sem osso é que cozinha muito mais rápido e é também mais fácil de cortar e servir.

Gosto de pedir no talho para fazerem este trabalho, mas por exemplo no Mercadona existe assim pronta a levar em couvetes, o que pode ser uma opção muito prática.

Gosto muito de fazer assados ao fim de semana ou feriados, porque me libertam o tempo na cozinha para outras coisas e esta foi a escolha  num desses dias.

Fica uma versão muito simples de que quase todos gostam.

Ingredientes:

1 perna de peru desossada (cerca de 1kg já sem osso)

Sal e pimenta q.b.

1 colher de sopa de mistura de ervas secas

1 colher de chá de alho em pó

1 limão

1 colher de chá de colorau

100ml de vinho branco (opcional)

Preparação:

Coloque a carne numa assadeira de pirex ou outra - com a pele virada para cima - e tempere com sal, pimenta, colorau, alho em pó e as ervas secas. Massage a carne com esta mistura de modo a que fique toda coberta de tempero.

Corte o limão em fatias e disponha-as por baixo e por cima da perna de peru. Se quiser polvilhe com um pouco mais de ervas secas. Regue com o vinho branco e tape com papel de alumínio ou tampa se o seu recipiente tiver uma.

Leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 1hora a 1h30. Se quiser retire o papel de alumínio para dourar a superfície.

Sirva com batatinhas assadas e legumes ou salada.

Bom Apetite!