Crepes (com Descarte de Massa Mãe)

Enquanto houver descarte, haverá sempre receitas para o usar. E o nosso jantar de domingo - e os pequenos almoços do início da semana tiveram direito a crepes de descarte que ficam óptimos também.

Ingredientes:

100g de descarte

2 ovos

250ml de leite

100g de farinha

1 colher de sopa de azeite

Sal q.b.

Preparação:

Numa taça coloque o descarte e junte o leite e os ovos e bata até misturar. Acrescente depois a farinha e o sal e por fim a manteiga ou o azeite.

Misture bem até obter uma massa lisa e líquida, e deixe repousar uns 20 minutos antes de usar.

Leve uma frigideira anti aderente ao lume e pincele-a com um pouco de azeite ou manteiga. Coloque uma camada fina de massa e deixe cozinhar. Vire o crepe e deixe-o cozinhar do outro lado. Repita até esgotar os ingredientes.

Sirva com acompanhamentos doces ou salgados: banana e manteiga de amendoim, mel e iogurte, queijo e fiambre, salmão fumado, queijo creme e espinafres…

Bom Apetite!

Crepes de Salmão Gratinados

Compro quase sempre salmão inteiro, que peço para me cortarem aos lombinhos, pois fica sempre mais em conta comprar o peixe inteiro que só os lombinhos. Mas ao prepararem o peixe, fica a cabeça e a espinha, e por aqui não se desperdiça nada, portanto trago tudo para casa.

Dependendo da habilidade do peixeiro, podem ficar com mais ou menos peixe agarrado à cabeça e espinhas. Mas, de pois de cozer e de limpar de peles e espinhas, nunca fica com menos de 250g de peixe para usar em variadas receitas.

Desta vez saiu recheio para uns deliciosos crepes recheados e depois gratinados.

Ingredientes para 4 pessoas:

300g de salmão cozinhado e limpo de peles e espinhas

1 cebola

4 colheres de sopa de polpa de tomate ou tomate pelado ou molho de tomate

Sal e pimenta q.b.

Noz moscada q.b.

Azeite q.b.

1 folha de louro

200ml de caldo de peixe ou leite ou água

2 colheres de sopa de farinha

10 a 12 Crepes: receita aqui: https://paracozinhar.blogspot.com/2010/08/back-to-basic-5-massa-de-crepes.html

500ml de Molho bechamel* caseiro ou de compra

Preparação:

Leve um tachinho ao lume com a cebola picada, azeite e a folha de louro e deixe refogar. Acrescente depois o salmão e envolva bem. Acrescente também a polpa ou molho de tomate e deixe estufar uns minutos em lume brando.

Junte a farinha e o caldo ou leite (ou até uma mistura dos dois) e, em lume brando, vá mexendo até a mistura engrossar e ficar cremosa. Tempere a gosto com sal, pimenta e noz moscada. 

Retire para um prato e deixe arrefecer antes de usar.

Coloque depois um pouco deste recheio em cada um dos crepes e dobre-os ou enrole-os. Coloque-os depois num recipiente que vá ao forno e à mesa. Repita até esgotar todos os ingredientes.

Cubra depois com o molho bechamel e leve ao forno previamente aquecido a 200ºC cerca de 20 minutos até que fique dourado.

Sirva com uma salada verde ou legumes.

Bom Apetite!

* Molho Bechamel:

Leve ao lume um tachinho com 4 colheres de sopa de margarina. Deixe derreter e junte 2 colheres de sopa de farinha. Misture bem até formar uma bola deixe cozer um pouco e vá juntando, aos poucos e poucos 500ml de leite quente. Vá mexendo até o molho engrossar e ficar liso e aveludado. Se engrumar passe com a varinha mágica até os grumos desaparecerem

Tempere com noz moscada, sumo de limão, sal e pimenta. Está pronto a usar!

Crepes de Lentilhas

Desde que vi esta receita num dos meus scrolls pelo Instagram que fiquei curiosa de experimentar. Mas só quando a minha amiga Carla AKA Freegreencook a experimentou é que decidi que tinha mesmo de fazer. O que é mais incrível nesta receita é que leva apenas e só um ingrediente, que são as lentilhas vermelhas. Portanto é uma receita sem glúten, apta para vegetarianos e ainda por cima proteica.

Podem ser usados como crepes ou wraps e recheados a gosto para um almoço, ou piquenique ou mesmo para uma versão diferente de quesadillas.

Ingredientes para cerca de 6 crepes/wraps

1 copo de lentilhas vermelhas

1 copo de água

Preparação:

Comece por demolhar as lentilhas vermelhas cerca de 1 hora em água abundante. Ao fim desse tempo escorra as lentilhas e acrescente o copo de água limpa. Coloque no liquidificador ou robot de cozinha e triture até obter uma mistura homogénea.

Aqueça bem uma frigideira anti aderente e coloque massa até cobrir a superfície da frigideira. Deixe cozinhar até começar a formar bolhas e com a ajuda de uma espátula vire para deixar cozinhar do outro lado.

Repita até esgotar toda a massa.

Sirva com recheio a gosto.

Bom Apetite!

Crepes de Pescada e Camarão Gratinados com Natas

Muitas das receitas das ementas semanais, acabam por nascer de coisas que eu já tenho em casa, e da necessidade de gastar esses ingredientes, e de os conjugar da melhor forma. Nem sempre a ementa é “glamorosa” ao ponto de se pensar e escolher receitas de revistas e de as colocar em prática... Na grande maioria das vezes é mesmo a necessidade de se gastarem ingredientes - carne e peixe - que já tenho em casa, e de complementar as refeições com o cabaz que recebo todas as semanas. Isto tem a ver com a forma que faço as minhas compras - porque encomendo um cabaz de carne de vaca, porque compro frangos caseiros, porque encomendo também peixe num cabaz, ou ainda, e aqui terei mais pessoas que se identifiquem, aproveito promoções, descontos e afins para comprar alguma carne e peixe (principalmente congelado).

Depois é saber tudo o que há cá em casa, no congelador e frigorífico e, com o princípio de não deixar estragar nada - principalmente os frescos - pensar em como conjugar tudo em refeições equilibradas, saborosas e nutritivas para todos, e complementar numa ida às compras com o que falta.

E assim saiu a ideia de fazer estes crepes de peixe e camarão, receita que faço e adapto algumas vezes, dependendo do que tenho em casa, e com diferentes receitas de crepes, mas que também poderiam fazer com canelones, por exemplo, ou folhas de lasanha fresca.

Têm ainda a enorme vantagem de poderem ser feitos com uns dias de antecedência e congelado ou guardado no frigorífico uns 2 dias.

Espero que gostem.

E vamos começar os workshops:

Tema: Receitas Rápidas e Deliciosas para o Final do Verão

Lisboa - 22 de Setembro - 15h Workshops Pop-Up Chiado 

inscrições e informações: chiado@workshops-popup.com

Porto - 29 de Setembro - 15h Worshop Pop -Up 

inscrições e informações: info@workshops-popup.com

Ovar - 30 De Setembro - 10h Colher de Chá - Furadouro

Inscrições e Informações: geral@colherdecha.pt

 Ingredientes:

4 lombinhos ou medalhões de pescada

200g de miolo de camarão miúdo

1 cebola pequena

2 dentes de alho

1 folha de louro

azeite q.b.

sal e pimenta q.b.

8 crepes (receita aqui ou aqui)

200ml de natas ácidas (ou crème fraiche ou natas frescas...)

Preparação:

Pique a cebola e os dentes de alho e leve-os a alourar num pouco de azeite juntamente com a folha de louro. Junte depois os medalhões de pescada partidos em pedaços, e o miolo de camarão. Tempere de sal e pimenta e deixe cozinhar em lume brando, desfazendo os medalhões com a colher de pau. Retire e deixe arrefecer.

Prepare a receita de crepes que preferir e reserve.

Recheie depois cada crepe com a mistura de pescada e camarão, e dobre as abas para dentro, enrolando de seguida, ou simplesmente enrole, e coloque num pirex ou tabuleiro que possa ir ao forno.

Cubra de seguida com uma camada uniforme de natas ácidas e leve ao forno previamente aquecido a 180ºC até que fique dourado e gratinado.

Sirva com uma salda verde.

Bom Apetite!

Crepes de Polvilho com Manteiga de Amêndoa e Fruta

Para um pequeno almoço reforçado ou para um lanche guloso, nada melhor do que uns crepes. Faço várias vezes, com as mais diferentes receitas. Estes são de polvilho (perfeitos para quem tem intolerância a glúten), e ficam deliciosos quer com recheios salgados, quer com recheios doces. Também se podem congelar, com papel vegetal entre os crepes e descongelar rapidamente no microondas e depois rechear com as opções que quiserem.

Estes serviram para o lanche, com uma das minhas combinações preferidas de banana e manteiga de amêndoa caseira.

E souberam-me muito bem! Foram um lanche perfeito para um dia frio!

Ingredientes para 2 pessoas:

1 ovo

2 colheres de sopa de polvilho azedo (mas também pode ser doce)

60ml de água

azeite q.b.

manteiga de amêndoa q.b.

1 banana

frutos vermelhos

Preparação:

Numa taça bata muito bem o ovo com a água e o polvilho até obter uma massa lisa. Leve uma frigideira anti aderente ao lume e deixe aquecer bem, colocando um fio de azeite. Coloque depois um pouco de massa, de modo a fazer um crepe fino e cobrir apenas o fundo da frigideira. Quando estiver cozinhado, vire e cozinhe do outro. Repita até esgotar a massa. (Dá cerca de 4 crepes)

Recheie os crepes a gosto, com compotas, queijo e fiambre, manteiga de frutos secos... Estes foram barrados com manteiga de amêndoas caseira e recheados com banana em rodelas finas e servidos com frutos vermelhos!

Bom Apetite!

Crepes de Frango e Mascarpone

Já andava com saudades de uma receita de crepes. Frango e mascarpone é uma combinação deliciosa. E até podia ter feito com algum aproveitamento de frango, mas confesso que cozi frango num caldo aromático de propósito a pensar nestes crepes. E o caldo que sobrou ainda se aproveitou - para uma canja, arroz, massa, risotto ou simplesmente para congelar e para mais tarde utilizar.

Para os crepes, deixo-vos vários links de receitas, todas diferentes, para que possam escolher aquela que mais gostam ou se sentem mais confortáveis a preparar. E uma dica - podem fazer os crepes de véspera e guardar uns dias no frigorífico até utilizarem.

Entretanto convido-vos a estarem comigo na Feira do Livro da Figueira da Foz, dia 27 de Agosto, pelas 18h. Estarei por lá para uns autógrafos e dois dedos de conversa. Apareçam!

Ingredientes para 4 pessoas:

8 “folhas” de crepe (podem encontrar a receita aqui ou aqui ou aqui)

300g de carne de frango desfiada (podem usar sobras de frango ou frango cozido e desfiado)

1 alho francês grande

azeite q.b.

sal e pimenta q.b.

2 colheres de sopa de mascarpone

1 colher de chá de mostarda de Dijon

Queijo parmesão q.b.

Preparação:

Corte o alho francês em rodelas finas e lave-o para limpar bem todas as impurezas. Leve depois ao lume com um fio de azeite e deixe refogar. Acrescente depois o frango e, se tiver, um pouco de líquido da cozedura do mesmo e deixe estufar um pouco. Retifique de sal e pimenta e acrescente a mostarda de Dijon. Deixe ferver uns minutos em lume brando e acrescente depois o mascarpone envolvendo bem. Deixe arrefecer um pouco.

Recheie depois cuidadosamente cada crepe com a mistura de frango e mascarpone e dobre-os cuidadosamente enrolando-os e coloque no parto de servir.

Por cima disponha um pouco de queijo parmesão ralado na hora e acompanhe com uma salada.

Bom apetite!

Crepes de Atum com Legumes (receita também em video)

Acho que é daquelas coisas que todos, mas mesmo todos temos sempre em casa|: uma ou duas latas de atum sempre presentes na despensa e prontas a fazer uma refeição. Daquelas coisas que trazemos quase sempre para casa numa ida às compras. Quem nunca desenrascou um jantar de sopa e tosta de atum. Ou uma saladinha de feijão frade, atum e ovo cozido numa marmita. Ou uma bela baguete de atum para levar para a praia. Isto já para não falar em quiches, massas rápidas, ou até umas pataniscas.

Acho que é um daqueles ingredientes que faz parte de quase todas as casas e de quase todas as despensas. E obviamente também aqui de casa.

Desta vez, o atum juntou-se a legumes consensuais e formaram um simples recheio de crepes - mas que podia ser para uma massa.

Os crepes esses, acho que já falei deles aqui, e são uma versão com polvilho e leite de coco que eu gosto muito porque gosto do sabor com que ficam. São perfeitos para quem não pode comer gluten e/ou laticinios, mas podem facilmente substituir estes crepes pela vossa receita habitual.

De qualquer maneira são uma simples refeição para a semana. E os que sobram são deliciosos também no dia seguinte, perfeito para quem leva marmita!

(E para simplificar, há video com a receita!)

Ingredientes para 6 crepes:

2 ovos

1/4 chávena de polvilho azedo ou doce (o que se usa para fazer pão de queijo)

1/2 chávena de leite de coco

2 colheres de sopa de azeite

sal q.b. 

Recheio:

2 latas de atum em azeite

2 cenouras

1 alho francês pequeno

1 cebola pequena

azeite q.b.

sal e pimenta q.b.

Preparação:

Para o recheio pique a cebola e leve-a a alourar num pouco de azeite. Acrescente depois a cenoura ralada e o alho francês em rodelas finas. Tempere de sal e pimenta e deixe refogar um pouco. Acrescente depois o atum previamente escorrido e envolva bem. Reserve.

Para os crepes, junte os ovos com o polvilho, o leite de coco, o azeite e tempere de sal. Bata com uma vara de arames até obter uma mistura homogénea e cremosa. Coloque uma frigideira anti aderente ao lume e deixe aquecer bem. Coloque um pouco da massa, deixe cozinhar e vire para o outro lado. Retire o crepe e coloque-o num prato. Repita até esgotar todos os ingredientes. (Se preferir, poderá fazer uma receita mais convencional de crepes.)

Recheie depois cada um dos crepes com um o recheio de atum e legumes e dobre-os ou enrole-os. Sirva com uma salada verde.

Bom Apetite!