Tofu na frigideira

E quando vais fazer um churrasco mas nos convidados há vegetarianos? A parte dos acompanhamentos é fácil. Podem na mesma comer a couve mineira, que faço sem bacon ou chouriço, e o mesmo para o feijão preto. Podem comer o arroz e a salada e as batatas fritas. Na verdade o prato estaria composto e equilibrado, mas mesmo assim achei que era merecedor de algo mais e fiz tofu que assim de repente parece uma carne picada e que mesmo os não vegetarianos e pouco habituados a tofu experimentaram e gostaram. Partilho aqui por ser simples e uma forma de experimentarem tofu ou de variarem as vossas preparações do mesmo.

Ingredientes:

400g de tofu

Sal e pimenta q.b.

Molho de soja

1 cebola 

1 folha de louro

2 dentes de alho

Azeite q.b.

1 colher de chá de paprika fumada

Coentro frescos q.b.

Preparação:

Comece por esfarelar o tofu e reserve.

Leve uma frigideira ao lume com um fio de azeite e acrescente a cebola e o alho picado e o louro e deixe refogar uns minutos. Acrescente depois o tofu esfarelado e mexa-o bem no refogado envolvendo tudo. Tempere com molho de soja, um pouco de sal e pimenta e o colorau fumado e envolva tudo muito bem, mexendo sempre e em lume alto cerca de 10 minutos. A mistura deve ficar seca e o tofu com uma cor caramelizada.

Antes de servir polvilhe com coentros frescos picados e acompanhe com arroz ou massa.

Bom Apetite!

Tofu salteado com Cogumelos e Tomate

O tofu ainda não é consensual aqui em casa. Eu gosto, o Miguel também, mas os miúdos ainda não estão muito convencidos com a textura e por isso faço algumas vezes só para nós enquanto os miúdos comem outra coisa. Não que goste muito desta solução, porque acho importante comermos todos o mesmo -  e faço até questão disso - mas há sempre excepções à regra!

Desta vez fiz o tofu de uma maneira diferente, que nunca tinha experimentado e gostei muito. A repetir certamente para tentar dar a provar aos miúdos que talvez gostem mais assim.

Ingredientes para 2 pessoas:

200g de tofu firme

250g de cogumelos castanhos

4 ceboletas (spring onions)

1 tomate

3 dentes de alho

5 folhas de manjericão fresco

2 colheres de chá de óleo de sésamo

3 colheres de sopa de molho de soja

1 colher de chá de óleo de sésamo tostado

1 colher de sopa de sementes de sésamo

Molho agridoce para servir 

Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Esfarele o tofu de modo a que se pareça com migalhas grossas. Reserve.Pique grosseiramente os cogumelos e reserve. Corte também o tomate em cubinhos pequenos, pique os dentes de alho e corte os ceboletas, assim como o manjericão numa juliana fina.

Aqueça depois uma frigideira com o óleo de sésamo e deixe aquecer bem. Junte o tofu esfarelado e um pouco de sal e mexa bem. Junte depois os cogumelos e metade das ceboletas picadas e com o lume sempre bem alto continue a mexer tudo para saltear. Junte depois o tomate envolvendo bem, o alho picado e as folhas de manjericão. Continue a saltear tudo em lume alto e junte o molho de soja e o óleo de sésamo tostado. Continue a cozinhar tudo, mexendo sempre, em lume bem alto de modo a que fique com um tom caramelizado.

Sirva sobre um pouco de arroz e finalize com as sementes de sésamo e o resto do cebolete picado. Se gostar acrescente molho agridoce antes de comer.

Bom Apetite!

Caril de Grão de Bico com Tofu e Espinafres

Na sexta feira passada tive um jantar aqui em casa. Estava prometido um caril vegetariano que, era para ser de grão de bico e abóbora assada com espinafres. Ora que esta pessoas - eu, portanto - coloca a abóbora a assar e vai buscar os miúdos à escola. Até aqui tudo bem, não me tivesse eu aquecido de baixar a temperatura do forno enquanto fui fazer de mãe Uber e levar e buscar miúdos a escolas e actividades.

Bem que cheguei a casa e a minha abóbora não era mais do que pequenos pedaços completamente carbonizados e secos…. Valeu-me ter comprado também tofu, e o caril de abóbora assada e grão de bico se transformou em caril de tofu e grão de bico. Mesmo assim, muito bom e tivemos um bom jantar!

Ingredientes para 4 pessoas:

250g de grão de bico cozido

1 cebola grande

2 dentes de alho

1 pedacinho de gengibre fresco

1 pedacinho de curcuma fresca (podem usar em pó)

1 lata de leite de coco

4 colheres de sopa de coco ralado

azeite ou óleo de coco

2 colheres de sopa de pó de caril

250g de tofu

1 molhinho de coentros

sal e pimenta q.b.

pasta de malagueta q.b.

Preparação:

Pique finamente a cebola com o alho, o gengibre e a curcuma. Leve ao lume um tacho com um pouco de azeite ou óleo de coco e deixe aquecer. Junte a mistura de cebola, alho e gengibre e deixe fritar. Junte depois o pó de caril e o coco ralado e envolva bem deixando também secar mas tendo o cuidado de não deixar agarrar. Deixe a mistura cozinhar cerca de 5 minutos sem queimar. Acrescente o grão de bico cozido e o tofu em cubos não muito pequenos. Envolva bem e junte depois o leite de coco e tempere a gosto com sal, pimenta e a pasta de malagueta (se usar).

Junte depois os espinafres. Deixe levantar fervura e desligue.

Sirva polvilhado com os coentros e acompanhe com arroz branco.

Bom Apetite!

Panados de Tofu

O desconhecido pode ser sempre algo assustador. Mas se quisermos o desconhecido rapidamente passa a conhecido, e deixa de ser assustador. 

É incrível que nós, enquanto adultos incentivamos tantas vezes as crianças a arrastar, a tentar, dizemos que “não faz mal que não conheças ninguém, depois fazer amigos”, “tens de experimentar”, “como é que sabes que não gostas?”, mas raramente usamos esses conselhos em nós. Porque é que não faz mal tentar, experimentar e arriscar enquanto somos crianças, mas assim que entramos na idade adulta deixamos de arriscar sair da zona de conforto, de experimentar e metemos na cabeça que há coisas que "não são para a nossa idade”?

Porque é que deixamos que o desconhecido e a incerteza nos limitassem as escolhas e nos fechamos numa bolha diária do confortável e conhecido?

Nisto de crescer e de nos tornarmos adultos, tenho-me apercebido que o partir em busca do desconhecido, o arriscar só me tem trazido coisas boas. Aumentar os meus horizontes, fazer diferente, e às vezes dar 3 passos atrás porque aquele não era o caminho tem feito muito mais por mim do que eu poderia imaginar. 

Porque é que achamos que o “ser adulto” nos tem de limitar? Seja em actividades, amizades e até na comida. Sair da zona de conforto e descobrir o desconhecido devia ser obrigatório para todos! Não se limitem.

Ingredientes para 4 pessoas:

400g de Tofu firme

Sal e pimenta q.b.

Alho em pó

4 colheres de sopa de molho de soja

Sumo de limão q.b.

Farinha q.b.

Pão ralado q.b.

Preparação:

Corte o tofu de modo a parecerem uns “bifes” e coloque-os num prato ou numa travessa onde possam marinar e de preferência sem ficarem sobreposto. Acrescente depois o molho de soja, o sal e a pimenta, o alho em pó e um pouco de sumo de limão. Garanta que todos os pedaços de tofu ficam bem cobertos com o tempero, e vire-os de vez em quando. O tofu não tem sabor e tem de marinar bem nos temperos para ficar saboroso.

Numa taça, misture um pouco de farinha com água de modo a fazer uma cola. Noutro prato coloque apenas farinha e noutro o pão ralado.

Passe depois o tofu primeiro pela farinha, depois pela mistura de farinha a água, e por fim pelo pão ralado.

Frite em óleo ou azeite quente até ficarem dourados, virando de vez em quando. Escorra em papel absorvente, sirva com umas rodelas de limão e acompanhe com arroz de tomate.

Bom Apetite!

Assado de Batatas, Legumes e Tofu

Não sei precisar há quantos anos faço regularmente refeições sem carne nem peixe! O que é certo é que tenho-me desafiado a experimentar coisas novas e a fazer coisas que anteriormente não gostava - principalmente porque não as sabia cozinhar - como o tofu.

Aos poucos vou aprendendo, por percebendo como gostamos mais e tenho cada vez menos medo de arriscar em ingredientes que não domino muito bem.

Tenho aprendido com amigos que fazem uma alimentação vegetariana e muito com a Sofia Paixão, principalmente depois de ter feito com ela o curso de cozinha natural.

Entretanto saiu um assado de tofu, batata e legumes e acho que não me saí nada mal!

Ingredientes para 4 pessoas:

400g de tofu natural

600g de batatinhas novas

2 alhos franceses

1 pimento vermelho

1 pimento verde

300g de cogumelos

Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.

Ervas secas q.b.

1 colher de chás de colorau

3 colheres de sopa de molho de soja

Preparação:

Corte o tofu em cubos e tempere com sal, pimenta e o molho de soja e deixe a marinar.

Corte o alho em francês em rodelas, os pimentos em tiras, lamine os cogumelos e corte as batatas em quartos.

Forre um tabuleiro do forno com papel vegetal e de um lado coloque as batatas e ao lado os legumes misturados. Tempere as batatas com sal, pimenta, colorau e as ervas secas a gosto, e tempere os legumes com sal, pimenta e as ervas secas, regando tudo com um pouco de azeite.

Leve o tabuleiro de batatas e legumes ao forno previamente aquecido a 180ºC, cerca de 1hora  até que os legumes fiquem macios - mexendo-os de vez em quando.

Coloque também o tofu num tabuleiro e leve também a assar, cerca de 25 minutos, até que fique macio e dourado.

Retire depois todos s ingredientes do forno e coloque num prato de servir, misturando-os.

Sirva o assado com uma salada de canónigos!

Bom Apetite!