quinta-feira, janeiro 31, 2008

Risotto de Cogumelos

Cá em casa somos grandes apreciadores de risotto, e já os fiz de variadas coisas, desde as mais triviais, às mais complexas.
Desta vez, mas simples era impossível.

Ingredientes para 2 pessoas:

1 medida de arroz arboreo (eu uso 1 chávena de chá 150ml)
250 gr de cogumelos frescos (champignons)
6 cogumelos shitake secos
50 gr de manteiga
1 chalota
1 cenoura pequena
1 ramo de salsa
1 cebolinha pequena
1 dente de alho
sal e pimenta q.b.
50 ml de vinho branco
50 gr de queijo parmesão ralado na hora

Preparação:

Lave muito bem os cogumelos e retire-lhe os pezinhos.
Coloque os cogumelos shitake de molho até hidratarem.
Começe então por preparar o caldo do risoto. Leve ao lume uma panela com a cebola, salsa, cenoura, os pezinhos dos cogumelos, o alho, sal e uns grão de pimenta. Deixe cozinhar tudo muito bem, coe e reserve.
Corte ambos os cogumelos em laminas e reserve.
Leve um tachinho ao lume e derreta manteiga. Frite a chalota bem picadinha e acrescente o arroz. Deixe fritar até o arroz começar a ficar translucido.
Com o lume brando adicione o vinho branco, mexendo bem e deixe evaporar por completo antes de começar a acrescentar o caldo.
Adicione os cogumelos previamente laminados e começe a acrescentar o caldo (entre 2 a 3 chávenas) ,aos poucos e poucos, e mexendo sempre.
Assim que o arroz estiver cozinhado (firme, mas cremoso), acrescente o parmesão e rectifique de sal e pimenta.
Mexa tudo uma ultima vez e deixe repousar 2 minutos antes de servir.

Bom Apetite!

14 comentários:

  1. Um dos meus risottos preferidos continua a ser o de cogumelos. A fotografia fez-me crescer água na boa.

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  2. Óptimo aspecto! De babar, mesmo! :o)

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  3. Que maravilha me fez crescer água na boca um beijo. Natércia...

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  4. risotto de cogunelos foi o único que já degustei.
    Ainda não me aventurei a confeccionar nenhum, mas este será um dos que irá constar da minha lista afazer.
    :)

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  5. Faço minhas as palavras da semente de sésamo!

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  6. Está de fazer crescer água na boca!!!

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  7. Está tão lindo, tenho uns cogumelos na despensa, acho que acabei de lhes traçar o fatal destino.

    Beijocas

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  8. eu adoro risotto... desde que provei fiquei apaixonada
    e este teu está fantástico
    parabéns.. das coisas mais simples nascem grandes pratos.

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  9. Nunca comi rissoto mas parece-me delicioso, a combinação de arroz cremoso com queijo parmesão.. E este então com cogumelos.. que delícia, tenho mesmo de experimentar.. bjs
    nanda vale

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  10. Muito bonito, apetitoso, maravilhoso e muiiiito lindo!

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  11. hummmm..... que bom....
    águinha na boca... mnham mnham...
    Daniela
    www.pinheirinhoscomsabor.blogspot.com

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  12. Anónimo11:52

    Esta receita demora muito tempo?
    Obrigada.
    Adoro as tuas receitas.
    Ana

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  13. Anónimo20:56

    Olá, boa noite!
    Onde posso encontrar os cogumelos shitake secos?

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  14. Olá!

    Eu peço desculpa o incómodo mas há algo na confeção da receita que não consegui perceber. Para fazer o caldo o que diz é para levar ao lume uma panela com a cebola, salsa, cenoura, os pezinhos dos cogumelos, o alho, sal e uns grão de pimenta. Esta mistura "larga água" suficiente para ter um caldo? Ou é preciso acrescentar água a esta fritura?? Obrigada!

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