Cremoso de Peixe com Espinafres

Das férias veio connosco uma sobra congelada de salmão grelhado - quase 1 posta grande inteira. Do fim de semana sobrou 1/3 de uma dourada grelhada. Cá em casa nada se perde e tudo se transforma, e esta sobra virou o jantar de segunda feira.

Juntei queijo cottage, não só para ficar um recheio cremoso, mas também para aumentar a quantidade proteica sem adicionar muita gordura - como aconteceria se acrescentasse natas.

Ficou um “recheio” maravilhoso que servimos com massa, mas que também tinha ficado delicioso com puré!

Ingredientes para 4 pessoas:

300g de sobras de peixe 

200g de queijo cottage

200g de espinafres baby frescos

1 cebola pequena

1 colher de sopa de azeite

Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Pique finamente a cebola e leve a alourar no azeite. Quando estiver loura junte o peixe, previamente limpo de peles e espinhas e os espinafres frescos. Envolva bem e deixe cozinhar até murcharem os espinafres. Junte depois o queijo cottage e tempere a gosto de sal e pimenta.

Sirva depois com massa ou puré!

Bom Apetite!

Ovos Mexicanos no Forno

Às vezes é preciso fazer um exercício mental para fazer receitas sem carne nem peixe, que agradem a todos cá em casa. Os miúdos têm dias que gostam mais, e outros que gostam menos, é normal. Mas isso não me demove de continuar a fazer receitas diferentes. de diminuir o nosso consumo de carne ou de peixe, e de planear receitas semanalmente que não incluam nem uma coisa nem outra.

Desta vez a receita foi do agrado de todos. Muito simples de preparar, económica até, e que podem adaptar com um ou outro ingrediente.

Ingredientes:

(adaptado a partir de uma receita dp Gordon Ramsay)

400g de feijão preto cozido

1 alho francês grande

2 dentes de alho

2 tomates (frescos ou pelados)

malagueta seca (opcional)

azeite q.b.

1 colher de chá de cominhos

sal e pimenta q.b.

200g de queijo ralado

5 ovos

Tortilhas de milho (Nachos) opcional

Preparação:

Corte o alho francês em rodelas finas e lave-o bem. Pique os dentes de alho.

Leve uma frigideira ou wok ao lume com um pouco de azeite. Junte depois o alho francês e os dentes de alho picados e deixe refogar durante uns 5 minutos, mexendo de vez em quando. Acrescente depois os cominhos e tempere de sal.  

Corte depois os tomates em cubinhos pequenos e junte ao refogado, juntamente com un pouco de sal, a malagueta seca, se usar, e o feijão preto escorrido.  Deixe cozinhar uns minutos até o tomate e o alho francês estarem macios. 

Coloque depois esta mistura no fundo de um tabuleiro que possa ir ao forno e à mesa. Abra umas pequenas cavidades e abra os ovos aí para dentro. Cubra com o queijo ralado, e leve ao forno previamente aquecido a 180ºC cerca de 20 minutos, até o queijo estar derretido e o ovos no ponto que mais gosta. (mais ou menos cozinhados)

Retire do forno e polvilhe com um pouco de coentros picados ou outra erva fresca. Junte depois os machos, espetando-os sobre a mistura. 

Sirva com arroz branco ou com mais tortilhas.

Bom Apetite!

Salada de Tomate Assado, Mozarella e Azeite de Manjericão

Para quem ainda não foi de férias, como é o meu caso, é tempo de começar a pensar mais seriamente no assunto... Já não falta tudo! Os miúdos já falam muito na praia, e nas brincadeiras que fazem por lá, eu já só consigo pensar nas mil malas para fazer e na tralha toda que ainda temos de levar atrás - e também nos livros que gostaria de ler.... - e também deixo a imaginação divagar nas receitas mais frescas que gostamos de ter à nossa mesa nas férias: peixe grelhado, saladas frescas e variadas e muita fruta colorida.

E esta salada é um exemplo perfeito de uma mesa de férias! Espero que gostem!

Ingredientes:

400g de tomate cereja em rama

2 dentes de alho

azeite q.b.

2 colheres de sopa de vinagre balsâmico

manjericão fresco q.b.

sumo e raspa de 1 limão

90g de rucula selvagem

2 bolas de mozarella fresca 

cajus ou pinhões ou amêndoa tostados q.b.

Preparação:

Coloque o tomate e os dentes de alho picados num tabuleiro e acrescente um fio de azeite e um pouco de pimenta. Leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 45 minutos. Retire do forno, regue com o vinagre balsâmico e deixe arrefecer.

No copo da varinha mágica coloque o manjericão, o sumo e raspa de limão e acrescente azeite. Tempere com sal, pimenta . Reserve.

Numa travessa coloque os tomates assados e a rúcula. Por cima disponha a mozarella fresca. Termine com  o azeite de manjericão, os cajus ou pinhões tostados e mais umas folhas frescas de manjericão.

Sirva com pão ou focaccia.

Bom Apetite!