Salada de Quinoa com Feta, Azeitonas e Abóbora Assada

As saladas e as refeições mais leves serão sempre as favoritas desta altura do ano. 

Por aqui ainda há pequenas abóboras que tenho aproveitado para assar em cubinhos e guardo no frigorífico e que depois são uma excelente adição a saladas de massa, arroz, couscous ou de millet. Desta vez havia quinoa cozida no frigorífico assim como a abóbora e o queijo feta. O canteiro do jardim, a dar imensa rúcula por estes dias, e portanto são mais uma salada rápida e deliciosa que fez parte de um workshops há alguns meses!

Ingredientes:

1 chávena de quinoa

2 chávena de água - a mesma medida de chávena da quinoa

200g de abóbora aos cubos pequenos

2 dentes de alho

100g de azeitonas pretas

200g de queijo feta

azeite q.b.

sal e pimenta q.b.

125g de rúcula

Preparação:

Comece por cozinhar a quinoa. Leve um tacho ao lume com as duas chávenas de água e tempere com sal. Junte a quinoa e deixe cozinhar em lume brando até a quinoa ter absorvido toda a água e estar macia e “aberta”. Reserve.

Entretanto coloque a abóbora num tabuleiro e tempere com sal, pimenta e ervas a gosto. Envolva bem e leve a assar, em forno previamente aquecido até que fique macia. Retire e reserve.

Junte depois a rucula à quinoa, assim como o queijo feta previamente cortado em cubinhos, as azeitonas cortadas ao meio  e a abóbora assada.

Envolva bem e sirva como prato principal ou acompanhamento.

Bom Apetite!