Brioche de Descarte de Massa Mãe

Pensei bastante antes de colocar aqui esta receita.

Primeiro porque usa  descarte de massa mãe, e depois, porque apesar de ultimamente ter recomeçado a fazer pão de massa mãe, não faz parte dos meus planos partilhar aqui o método de começar a fazer massa mãe ou sequer receitas de pão de massa mãe quando eu ainda estou a aprender, testar e experimentar.

Mas percebi também que há muitas pessoas nesta aventura de massa mãe que precisam de ideias para o descarte - o que se retira da massa mãe antes de a alimentar, e que serve para mantermos a qualidade da nossa massa mãe e ao mesmo tempo para termos uma dose pequena para alimentar com o mínimo de desperdício de farinha.

Ao contrário do que é habitual por aqui, acaba a ser uma receita só para quem tem descarte de massa mãe. Se querem uma boa receita de brioche “normal” encontram aqui no blogue várias receitas.

Se querem aprender a fazer massa mãe, procurem contas da especialidade, procurem no google ou até workshops sobre o tema.

Se já fazem massa mãe, e não sabem o que fazer ao descarte, então estão na receita certa.

Vamos lá a isso. É simples. Mas como tudo o que leve massa mão é preciso tempo e paciência!

Ingredientes para 2 brioches pequenos

500g de farinha T65

2 ovos

150ml de leite

160g de descarte de massa mãe

100g de açúcar

Raspa da casca de 1 laranja

170g de manteiga à temperatura ambiente

1 gema para pincelar

Preparação:

(Contem com 2 ou 3 dias para fazer este brioche)

Na taça da batedeira coloque os ovos, o leite, o açúcar, uma pitada de sal, a raspa da laranja e o descarte da  massa mãe e com a pá de amassar misture uns 2 ou 3 minutos.

Junte depois a farinha e deixe repousar uns 30 minutos.

Ao fim desse tempo, com a pá de amassar e em velocidade relativamente baixa, amasse até obter uma mistura elástica, cerca de 5 minutos.

Junte depois a manteiga em pequenos pedaço e deixe continuar a misturar, a agora a uma velocidade um bocadinho maior, até a manteiga estar bem incorporada e a massa brilhante e elástica.

Tape a taça e deixe ficar algumas horas a repousar à temperatura ambiente até sentir que a massa está a crescer e a levedar. (Idealmente sentir que aumentou visivelmente de tamanho)

Ao fim desse tempo coloque a massa no frigorífico e deixe levedar mais umas 18 a 24h no frio.

Retire depois a massa do frio e amasse ligeiramente com as mãos e deixe repousar mais uns 15 minutos.

Divida depois a massa em 6 partes iguais e forme 6 bolas.

Coloque cada 3 bolas de massa numa forma de bolo ingles. Tape e deixe levedar novamente, agora à temperatura ambiente até duplicarem de volume.

Pincele com gema de ovo e leve depois ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 30 minutos ou até o brioche estar cozinhado.

Retire do forno e desenforme, deixando arrefecer sobre uma grelha. Corte depois de arrefecido.

Bom Apetite!