Desde que os miúdos estão de férias, os nossos almoços são sempre o que surge de inspiração do momento. Ou isso ou sobras do dia anterior.
Às vezes coisas muito simples, como omelete de queijo e arroz branco, outras vezes algo mais elaborado como Mac&Cheese mas sempre com o que há por cá e sem grande planeamento.
Num destes dias acabei a fazer uma salada de quinoa - descobri um resto de quinoa na despensa - com tomate assado e que ficou muito boa. Uma receita para variar.
Ingredientes:
Quinoa cozida (cozi depois de lavar bem em água abundante temperada de sal, como se fosse massa e depois escorri)
2 tomates
1/2 cebola
Sal e pimenta q.b.
Azeite q.b.
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
2 dentes de alho
Preparação:
Corte o tomate em cubos e coloque num recipiente que possa ir ao forno ou airfryer. Tempere com sal, pimenta e os dentes de alho laminados e regue com um pouco de azeite.
Leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 20 minutos ou até o tomate estar assado. Retire e junte o vinagre balsâmico.
Numa taça coloque a quinoa. Acrescente a cebola picada e o tomate assado e envolva bem.
Sirva como acompanhamento.
Bom Apetite!
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