Filetes de Cavala à Mediterrânea

Tento variar o mais que possível a nossa alimentação. Não só varias refeições e carne e de peixe como incluir refeições com vegetais, leguminosas, ovos, legumes e fruta. Mas também variar tipos de carne e tipos de peixe. 

Claro que há coisas que gostamos mais e outra menos, mas há outras que é mesmo só algum desconhecimento ou até não querer sair da zona de conforto.

Duas coisas que compro algumas vezes é carapau e cavalas. Normalmente escolho a maiores e mais gordas e peço na peixaria para as arranjarem em filetes. Percebi que são mais simples de cozinhar e também mais simples para dar aos miúdos, principalmente em jantares da semana.

Desta vez trouxe uns filetes de cavala que preparei de forma um bocadinho diferente e ficaram mesmo muito bons.

Ingredientes para 4 pessoas:

1 cebola

2 dentes de alho

2 tomates

2 colheres de sopa de alcaparras

Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.

800g de filetes de cavalas

Preparação:

Pique a cebola e os dentes de alho e leve a uma frigideira com um pouco de azeite. Deixe refogar, mexendo sempre. Acrescente depois o tomate em cubinhos e as alcaparras picadas e tempere de sal e pimenta, deixando estufar em lume brando.

Tempere depois os filetes de cavala com um pouco de sal, e quando o molho estiver apurado, coloque por cima os filetes de cavala. Tape, reduza o lume e deixe cozinhar o peixe, cerca de 8 minutos.

Sirva com batata cozida e legumes.

Bom Apetite!

Salada de Massa com Cavala, Mozarella e Espinafres

Entretanto já passou também, neste sábado, os 7 anos do António. Voltei a repetir a maioria das receitas a pedido do aniversariante. Fiz um bolo de aniversário que - não é para me gabar - mas ficou delicioso, e servi o mesmo caldo verde e as mesmas bifanas da festa do Zé, porque tinha sobrado imenso e eu congelei logo no dia e, como sabem aqui em casa não se estraga nada!

Entretanto ainda faltava partilhar esta salada de massa que fiz para a festa do Zé, mas que fomos nós que a acabamos o jantar do dia seguinte!

As saladas de massa podem sempre ser uma boa opção para festas com muitas pessoas e os miúdos costuma gostar, principalmente se as festas se prolongam para a hora de jantar!

Fica a ideia.

Ingredientes:

300g de massa de lacinhos

2 latas de lombos de cavala de conserva em azeite

25 tomates cereja

200g de mini mozarellas

Azeite q.b.

2 mãos cheias de espinafres baby

Preparação:

Coza a massa em água temperada de sal até que fique al dente. Retire e escorra bem, e regue com um fio de azeite mexendo bem a massa.

Coloque-a depois numa saladeira e junte o tomate - se forem muito grandes corte-os ao meio -, as mini mozarellas também cortadas ao meio, os espinafres e a cavala previamente escorrida. Envolva tudo muito bem e regue com mais um fio de azeite e tempere com uma pitada de flor de sal.

Guarde no frigorífico até servir.

Bom Apetite!

Salada de Cavala com Feijão Verde e Quinoa

O verão (ainda que este ande esquisito!) é sempre tempo de saladas e comidas mais leves. Aqui por casa não é excepção, e são também, muitas vezes os meus almoços nos dias em que estou sozinha por aqui (quer dizer, sozinha sem outros adultos!)

Ando a descobrir melhor a versatilidade da quinoa e do millet. Apesar de já usar quinoa há alguns anos, desde que provei num quinoto (que tem receita aqui no blogue), não consumimos de forma regular. Os miúdos por enquanto não lhe acham muita piada, eu começo a usar com maior regularidade. Gosto principalmente em saladas e menos como acompanhamneto normal....

Por aí usam?

Ingredientes para 2 pessoas:

1chávena pequena de quinoa branca

2 chávenas pequenas de água (o dobro da quantidade de quinoa)

sal e pimenta q.b.

1 colher de chá de curcuma

1 colher de chá de alho em pó

250g de feijão verde

1 tomate maduro

1 lata de cavala em azeite ou óleo vegetal

2 ovos cozidos

azeitonas q.b.

azeite q.b.

Preparação:

Num tacho coloque a água, tempere de sal, alho em pó e a curcuma e junte a quinoa. Mexa bem e leve ao lume. Assim que levantar fervura reduza para o mínimo e deixe cozinhar até a água evaporar e a quinoa estra cozinhada. Reserve.

Entretanto prepare o feijão verde, tirando as pontas e o “fio”, caso tenha, e partindo-o ao meio. Leve outro tacho ao lume com água e sal, junte os ovos para cozerem, e quando levantar fervura acrescente o feijão verde, deixando cozinhar. Retire, descasque os ovos e reserve tudo.

Corte o tomate em cubinhos e escorra os filetes de cavala.

No prato de servir disponha a quinoa no fundo. Por cima coloque os filetes de cavala e o tomate em cubos. Junte o feijão verde cozido, os ovos em pedaços e termine com algumas azeitonas e com um fio de azeite. Sirva morna ou à temperatura ambiente.

Bom Apetite!

Almôndegas de Cavala

Foi um fim de semana que passou a correr. Uma sexta feira frenética, com filmagens para o canal de youtube - As Minhas Receitas (https://www.youtube.com/channel/UCqwx5k2A7vqwwAaa8xbIPJg) Foi um dia cansativo, mas que compensa sempre pelas vossas reacções e comentários aos videos e receitas.

Sábado logo de manhã cedo, foi altura de ir até ao Porto, para mais um workshop de “Receitas de Verão”. Obrigada a todas as que estiveram presentes, para mais uma maravilhosa manhã entre conversam risos, boa disposição, receitas, almoço e convívio. Chegar a casa, arrumar tralhas, ter um bocadinho para estar a brincar e relaxar com os miúdos. E depois fomos jantar a casa de uns amigos, que sabe também sempre bem ser recebida em casa dos outros, para um jantar divertido.

E domingo que foi dia da mãe. Entre receber beijinhos e miminhos dos filhos logo pela manhã, tomar café com os amigos depois da missa, a almoçar com a mãe e jantar com a sogra, o dia passou-se tão depressa como o resto do fim de semana, e quando reparamos são 22h de domingo à noite e estamos a chegar a casa...

E entretanto começa uma nova semana, com uma receita de almôndegas de cavala que foram uma forma de aproveitar as sobras de umas deliciosas cavalas assadas. Como habitual, cá em casa nada se desperdiça!

Ingredientes para 10 almondegas: (2 pessoas)

200g de sobras de cavala assada desfiada sem peles e espinhas (podem usar outro peixe)

1 batata média cozida (sobras)

1 ovo

3 colheres de sopa de farinha de mandioca ou pão ralado + para panar

3 colheres de sopa de salsa picada

sal e pimenta q.b.

azeite q.b.

Preparação:

No robot de cozinha misture as sobras de cavala, as batatas em pedaços, a salsa picada, a farinha de mandioca ou pão ralado, o ovo e tempere a gosto com um pouco de sal e pimenta. Triture tudo até obter uma mistura homogénea. Molde depois bolinhas não muito pequenas (do tamanho de uma bola de golf) e passe-as por mais farinha de mandioca ou pão ralado.

Depois pode fritar em óleo quente, ou levar ao forno, a 180ºC cpm ventilação, num tabuleiro forrado com papel vegetal e regadas com um fio de azeite, durante cerca de 20 minutos.

Sirva com uma salada verde ou legumes salteados.

Bom Apetite!

Cavalas no Forno Aromáticas

Passar pelas bancas do peixe fresco e escolher o que levar para casa. Tentar passar ao lado das espécies de aquacultura, e do robalo, dourada e salmão. Olhar para peixes de mar e colocar alguns completamente de lado, que nem todos encaixam no orçamento. E depois olho para os carapaus pequeninos, bons para fritar e comer com arroz de tomate malandrinho. E as cavalas gordinhas, o polvo e o pargo que gostamos muito assado.

Trago o peixe já preparado. Chego a casa e fico a olhar para as cavalas. Apetece-me fazê-las de maneira um pouco diferente. No forno porque é mais prático e bem temperadinhas. Abro a gaveta das especiarias e começo a juntar várias coisas que me parecem que vão ficar bem...

O cheiro que sai do forno é delicioso. Espero que gostem da sugestão!

Ingredientes para 2 pessoas:

2 cavalas grandes amanhadas e escaladas

sal e pimenta q.b.

azeite

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de chá de curcuma (açafrão das índias)

2 dentes de alho

1 colher de sopa de oregãos secos

1 colher de chá de colorau

1 colher de sopa de vinagre

Preparação:

Coloque as cavalas num tabuleiro que vá ao forno com a pele para baixo. Tempere com sal e pimenta. Junte os dentes de alho esmagados, a curcuma, o colorau e os oregãos secos. Regue com o azeite, o vinagre e coloque a manteiga em pedacinhos sobre o peixe.

Leve depois ao forno previamente aquecido a 180ºC , durante cerca de 30 minutos, até o peixe estar cozinhado.

Acompanhe com batata e legumes cozidos.

Bom Apetite!

Filetes de Cavala com Salada de Batata e Ovo

Aqui em casa insisto em várias questões a nível alimentar. Muitas frutas e vegetais principalmente de época, nacional e de pequenos produtores locais e/ou biológicos. Utilização de sal marinho tradicional. Leite do dia em detrimento do leite UHT (ou de longa duração). Preferência por ovos caseiros e também a carnes de aves “free range” que tenho a sorte de ter quem me “forneça”. Consumir menos carnes vermelhas e ao fazê-lo preferir carnes nacionais e de origens certificadas, como a carne Alentejana, Açoreana ou Mirandesa. Deixar refrigerantes para apenas de vez em quando (eu tenho um fraquinho por Coca-Cola, deixem-me que vos diga!) e dar preferência a água e sumos naturais. Preferir iogurtes naturais. Diminuir o consumo de peixes de aquacultura. Como diria a minha avó, “cada burro com a sua mania” e estas, são algumas das minhas.
Em alguns casos a escolhas podem ser um pouco mais dispendiosas - como o caso da carne certificada - mas como consumimos mais ocasionalmente não se nota assim tanto. No caso do peixe, evitar comer tantas vezes robalos, douradas e salmão de aquacultura e passar a dar preferência a carapau, cavalas, sardinha, peixe espada e outros peixes menos “nobres”, mas igualmente saborosos, revela-se numa diferença de preço considerável.
A minha sugestão de hoje é com filetes de cavala - que podem pedir para vos prepararem na peixaria - e darem uma hipótese a outros peixes.
E quem mais tem manias destas? Certamente não sou só eu!

Ingredientes para 2 pessoas:

4 filetes de cavala (peça na peixaria para lhe retirarem os filetes de duas cavalas gordinhas)
6 batatinhas tipo primor
2 ovos
4 colheres de sopa de milho doce
10 tomates cereja
sal e pimenta q.b.
farinha q.b.

Molho de mostarda e limão:
1 colher de chá de mostarda de Dijon
2 colheres de sopa de azeite virgem extra
sumo de limão q.b.
sal e pimenta q.b.

Preparação:

Tempere os filetes de cavala com sal e pimenta e reserve.
Entretanto corte as batatas ao meio no sentido do comprimento e leve-as a cozer em água temperada de sal juntamente com os ovos.
Entretanto numa saladeira misture os tomate cereja cortados ao meio com o milho doce e reserve.
Numa taça misture a mostarda de Dijon com o azeite, o sal e a pimenta e emulsione bem. Acrescente um pouco de sumo de limão - vá provando para que fique a seu gosto, mais ou menos ácido. Reserve.
Passe depois os filetes de cavala por farinha e frite-os em óleo quente até que fiquem dourados de ambos os lados. Retire e deixe escorrer sobre papel absorvente. 
Quando as batatas estiverem cozinhadas escorra-as bem e acrescente-as à mistura de milho e tomate e misture-lhes metade do molho de mostarda envolvendo bem.
Coloque os ovos em água fria e descasque-os, partindo-os depois ao meio.
No prato disponha a salada de batata, milho e tomate com os ovos cozidos e os filetes de cavala e regue com um pouco mais de molho de mostarda.

Bom Apetite!

Filetes de Cavala em Crosta de Milho com Salada de Batata Iogurte e Harissa

O tempo passa e eu continuo sem gostar nada de batatas cozidas. Assadas, fritas, salteadas, a murro, essas eu gosto. Mas quando vem a batata cozida meio deslavada eu raramente lhe toco, e nem regada com bom azeite a acho mais atraente….
Uma alternativa para tornar a batata cozida mais apelativa é fazer uma salada de batata. O principal problema é que a grande maioria das saladas de batata tradicionais são carregadas de maionese ou natas. Aligeirar a receita é simples. Em vez de maionese ou natas juntar iogurte natural. Na altura do verão e dos churrasco costumo preparar salada de batata em alternativa às batatas fritas de pacote. E, na maioria das vezes substituo a maionese pelo iogurte, juntando apenas uma colherzinha de maionese no final, mais para dar sabor do que para qualquer outra coisa.
Destas vez uma salada de batata integralmente feita com iogurte e temperada com harissa (uma pasta de malagueta, picante, oriunda do médio oriente) para acompanhar uns deliciosos filetes de cavala.
Espero que gostem da sugestão!

Ingredientes para 2 pessoas:

4 filetes de cavala (nas peixarias peçam para vos arranjarem as cavalas em filetes)
200g de batatas novas pequeninas
75ml de iogurte natural
1 colher de café de harissa ou outra pasta de malagueta (mais de quiserem mais picante)
1 colher de chá de vinagre ou sumo de limão
1 pernadinha de tomilho fresco
Sal e pimenta q.b.
Farinha de milho q.b.

Preparação:

Lave bem as batatas e leve-as a cozer, sem as descascar, em água temperada de sal.
Numa taça misture o iogurte natural com o sumo de limão ou vinagre, a harissa e tempere com sal e pimenta a gosto.
Assim que as batatas estiverem cozidas escorra-as bem, corte-as ao meio e junte-as ao molho de iogurte envolvendo bem. Polvilhe com as folhinhas de tomilho e ereserve.
Tempere depois os filetes de cavala com sal e seque-os ligeiramente com papel de cozinha. Passe-os pela farinha de milho de modo a que fiquem bem cobertos e frite-os em óleo vegetal até que fiquem dourados de ambos ao lados. Escorra os filetes em papel absorvente e sirva-os com a salada de batata acompanhe com brócolos cozidos a vapor.

Bom Apetite!

Filetes de Cavala de Escabeche

Depois das festas a vida começa a voltar ao normal. Apesar de ainda haver árvore de natal, presépio e uns presentes por entregar debaixo da árvore. Já falta pouco para os Reis e só nessa altura é, pelo menos por aqui, o fecho oficial das festas!
A casa está um bocado de pantanas. A mesa de jantar ainda tem uma toalha de natal assim como a da cozinha. Há montes de roupa para passar a ferro, que se foi acumulando nestes últimos 15 dias. É altura de organizar a cabeça e de preparar a ementa semanal mais cuidada para remoer os excessos das festas. Tal como muitas outras pessoas, a primeira coisa que cozinhei em 2014 foi uma creme de legumes muito saudável para equilibrar com o repetido excesso do jantar de final de ano e do almoço de ano novo.
Como primeira receita de 2014, uns filetes de cavala de escabeche adaptados de uma receita que vi o José Avillez preparar. E assim começa 2014.

Ingredientes para 2 pessoas:

2 cavalas grandes em filetes (peça na peixaria para lhe arranjarem as cavalas em filetes - 2 filetes por pessoas)
Farinha q.b.
Sal e pimenta q.b.
100ml de azeite
2 dentes de alho
1 cenoura
1 cebola
1 colher de sopa de pimenta em grão
4 cravinhos
2 folhas de louro
50ml de vinagre
Salsa picada q.b.

Preparação:

Tempere os filetes de cavala com um pouco de sal e pimenta e reserve.
Descasque a cebola e a cenoura. Corte a cebola em meias luas finas, e a cenoura em rodelas também fininhas. Descasque e pique os dentes de alho.
Leve uma frigideira ao lume com o azeite, deixe aquecer um pouco e junte a cebola, os dentes de alho, a cenoura, os cravinhos, a pimenta em grão e o louro. Deixe refogar em lume brando até a cebola estar transparente e cozinhada. Tempere com sal e acrescente o vinagre. Deixe levantar fervura e desligue o lume. Reserve.
Noutra frigideira junte um fio de azeite e deixe aquecer. Passe os filetes de cavala por farinha e cozinhe-os primeiro do lado da pele até ficarem dourados, e depois vire-os para acabarem de cozinhar.
Coloque os filetes num prato de servir e regue com o molho de escabeche preparado anteriormente. Sirva de imediato ou ainda melhor deixe a marinar algumas horas. Polvilhe com salsa picada e acompanhe com batata cozida.

Bom Apetite!