Coxas de Coelho Estufadas no Tacho

Fiz ontem esta receita em direto para o instagram e não queria deixar de a partilhar por aqui.

A carne de coelho é muito saborosa, nutritiva e versátil. É uma carne magra e que é perfeito para variar do frango e do peru. Tem um sabor delicado e casa muito bem com sabores fortes. 

Esta receita é muito simples e prática para o dia a dia uma vez que se faz praticamente sozinha e tem muito pouco mão de obra. 

Espero que gostem!

Ingredientes para 4 pessoas:

1,5kg de coxas de coelho 

500ml de vinho tinto

4 dentes de alho

2 folhas de louro

Sal e pimenta q.b.

Picante a gosto (opcional)

2 cebolas

1 lata de tomate pelado

Azeite q.b.

Preparação:

Coloque o coelho numa marinada juntamente com o vinho, sal e pimenta, o picante, o louro, os dentes de alho laminados, e deixe ficar de um dia para o outro.

Leve depois um tacho ao lume com um pouco de azeite e deixe aquecer. Junte a cebola picada deixando alourar. Acrescente depois o tomate pelado e deixe levantar fervura. É agora tempo de acrescentar os pedaços de coelho e toda a marinada.

Assim que levantar fervura tape o tacho e deixe cozinhar em lume brando até o molho estar apurado e a carne macia quase a desfazer-se. Se necessário retifique temperos.

Polvilhe com uns coentros ou salsa picada e acompanhe com umas fatias de pão frito em azeite e arroz branco (ou puré ou batata cozida!).

Bom Apetite!

Massada de Lombinhos de Coelho

A carne de coelho tal como o frango é extremamente versátil e rápida de cozinhar. Apesar de não ser consensual, é uma alternativa para o consumo de carnes mais magras. E esta maçada de carne de coelho é verdadeira comida para aquecer os dias frios!

Ingredientes para 4 pessoas:

500g de lombinhos de coelho

sal e pimenta q.b.

1 folha de louro

1 colher de sopa de tomilho seco

1 colher de sobremesa de colorau

100ml de vinho branco

azeite q.b.

caldo de legumes ou de carne (ou sobras de molho de assado)

300g de massa curta

1 cebola

2 dentes de alho

salsa picada q.b.

Preparação:

Tempere os lombinhos de coelho com sal, pimenta, a folha de louro, o tomilho, o colorau e  o vinho branco e deixe a marinar o mínimo de 30 minutos.

Pique a cebola e os dentes de alho e leve ao lume juntamente com 1 colher de sopa de azeite e deixe refogar um pouco.

Junte depois os lombinhos de coelho e deixe alourar. Junte marinada e deixe cozinhar uns 10 minutos em lume brando e tapado.

Acrescente depois o caldo de legumes ou carne (cerca de 700ml), retifique os temperos. Assim que levantar fervura acrescente a massa e envolva bem.

Deixe cozinhar até a massa estar al dente e a maioria do caldo evaporado.

Sirva polvilhado com salsa picada.

Bom Apetite!

Coelho Assado com Mostarda

A semana que passou, foi de dias de fazer refeições com o que havia me casa. De descobrir ingredientes menos usados e de os utilizar e de até experimentar novas receita que foram ficando esquecidas em agendas e livros.

Uma anotação de coelho com mostarda que nunca saiu do papel e que viu agora a luz do dia num dos nossos almoços. Uma combinação que resulta muito bem, uma vez que a carne de coelho é muito versátil e liga bem com todos os sabores, além de ser uma carne magra e muito rica em nutrientes!

Ingredientes para 4 pessoas:

600g de pernas de coelho - ou  equivalente em coelho partido em pedaços

2 colheres de sopa bem cheias de mostarda

3 dentes de alho

1 folha de louro

sal e pimenta q.b.

tomilho seco q.b.

200ml de vinho branco

Preparação:

Coloque os pedaços de coelho numa assadeira e tempere de sal e pimenta. Barre-os depois generosamente com a mostarda e polvilhe com o tomilho seco e com os dentes de alho picados e a folha de louro.

Regue com o vinho branco e tape bem com papel de alumínio ou com uma tampa, se usar um recipiente com tampa que possa ir ao forno.

Leve a assar em forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 1h30, até o coelho estar macio e dourado. Para tostar um pouco poderá retirar a tampa nos últimos 10 minutos.

Sirva com arroz, batatas e legumes salteadas e uma salada verde.

Bom Apetite!

Lasanha de Coelho com Espinafres e Cogumelos

Chega Agosto e nós já contamos os dias para irmos de férias. E começamos também a esvaziar o frigorífico, e a  gastar e a inventar com o que há. Foi assim que o que estava para ser uma massa mais simples, acabou numa lasanha para gastar um resto de massa de lasanha e à carne de juntaram espinafres e cogumelos para enriquecer e gastar estes legumes. E a lasanha acabou no forno que já estava quente, e onde havia também pão e um bolo de banana a fazer.

Durante esta semana, vai ser isto. Não fomos às compras e lá vamos utilizando o que há aqui por casa para não desperdiçar nada. E assim fazemos este exercício de rentabilizar ingredientes que já temos!

Ingredientes para 4 pessoas:

8 folhas de lasanha seca (e que não necessite de pre cozedura)

500g de carne de coelho picada

200g de cogumelos castanhos

100g de espinafres frescos

1 cebola pequena

2 dentes de alho

1 folha de louro

azeite q.b.

sal e pimenta q.b.

150g de queijo ralado 

400ml de molho bechamel caseiro

Preparação:

Pique a cebola e os dentes de alho e leve a refogar num tacho, juntamente com duas colheres de sopa de azeite e com uma folha de louro. Quando estiver transparente, junte a carne de coelho e envolva bem e deixe cozinhar até que a carne ganhe cor. Junte depois os cogumelos, envolva bem e tempere de sal e pimenta deixando cozinhar até que os cogumelos cozinhem e não exista água no tacho. Junte depois os espinafres e envolva bem até que murchem. Retifique os temperos, e reserve.

No fundo de um tabuleiro coloque um pouco de molho bechamel. Por cima disponha 2 placas de lasanha, por cima das placas coloque um pouco da mistura de carne, queijo ralado e mais um pouco de molho bechamel. Coloque depois mais 2 placas de lasanha, mais carne, queijo e molho e mais 2 placas de lasanha. Coloque depois a restante carne, queijo e molho e termine com as 2 ultimas placas de lasanha, um pouco de queijo por cima e o restante molho.

Tape tudo muito bem com papel de alumínio e leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 45 minutos. Ao fim desse tempo retire o papel de alumínio e deixe a lasanha tostar uns minutos.

Sirva depois com uma salada verde.

Bom Apetite!

Coelho na Frigideira com Massa de Pimentão e Tomilho

Depois de ter feito a massa de pimentão, nada melhor como a testar. Temperei um pouco de coelho com a massa de pimentão e algumas aromáticas do nosso jardim, e depois passei na frigideira com um pouco de azeite. Aproveitei e cozinhei as batatas suadas que todos gostam aqui em casa - e que encontram a receita aqui no blogue. Assim evitei ligar o forno num dia tão quente.

Ficou realmente muito bom, e a massa de pimentão ficou mais do que aprovada! Já distribuí até uns frasquinhos!

Ingredientes para 4 pessoas:

650g Carne de coelho desossada partida em pedaços, ou 1 coelho partido em pedaços

2 colheres de sopa de massa de pimentão caseira (ou de compra)

2 dentes de alho

sal e pimenta q.b.

vinho branco q.b.

3 dentes de alho

3 hastes de tomilho fresco

1 folha de louro

azeite q.b.

Preparação:

Numa taça coloque o coelho e tempere com a massa de pimentão, sal, pimenta, os dentes de alho picados, o tomilho e o louro e o vinho branco até cobrir. Deixar estar na marinada algumas horas ou de um dia para o outro.

Entretanto leve uma frigideira grande ao lume e junte duas colheres de sopa de azeite e deixe aquecer. Acrescente os pedaços de coelho escorridos da marinada e deixe fritar e ganhar cor de ambos os lados. Junte depois a marinada e deixe ferver.

Sirva o coelho com o molho e acompanhe com batatas suadas na frigideira e uma salada verde. 

Bom Apetite!

Carne de Coelho à Portuguesa com Batatas “Fritas” no Forno

Há receitas que são tão versáteis que se adaptam a quase qualquer ingrediente. Assim de repente, lembro-me do Brás e das Pataniscas, mas há muitas mais receitas que ficam sempre deliciosas e que se prestam aos mais variados ingredientes.

Outra dessas receitas é a “Carne à Portuguesa”. Tradicionalmente feita com cubinhos de carne de porco bem temperados com colorau e massa de pimentão, alho e vinho branco, e depois de fritos envolvidos em cubinhos de batatas fritas e bastante coentros e azeitonas.

Aqui em casa faz-se esta carne à portuguesa não só com carne com porco, mas com frango e peru. Desta vez experimentei com carne de coelho em lombinhos, e ficou igualmente deliciosa. Uma maneira de variar a maneira como consumimos a carne de coelho e, para quem não gosta tanto, até a disfarçar.

Aqui além de substituir a carne de porco, por carne de coelho, ainda “fritei” as batatas no forno, aproveitando que o mesmo já estava ligado a fazer um bolinho!

Ingredientes:

500g de carne de coelho (usei lombinhos)

1 colher de sopa de colorau

azeite q.b.

sal e pimenta q.b.

3 dentes de alho

2 folhas de louro

100ml de vinho branco

750g de batatas

coentros frescos picados q.b.

1 mão cheia de azeitonas pretas

Preparação:

Descasque as batatas e corte-as em cubos. Coloque-as num tabuleiro de forno, forrado com papel vegetal, e espalhe-as bem. Tempere com sal e um pouco de azeite e envolva bem. Leve ao forno previamente aquecido a 180ºC, com ventilação, durante cerca de 45 minutos ou até as batatas estarem assadas e douradas.

Entretanto corte os lombinhos em coelhos em cubos. Leve um tacho ao lume com um pouco de azeite e acrescente as folhas de louro, e os dentes de alho laminados. Quando começarem a querer fritar acrescente a carne de coelho e envolva bem. Acrescente o colorau, e tempere de sal e pimenta e deixe fritar uns minutos em lume alto até ganhar cor. Acrescente depois o vinho branco e deixe cozinhar até a carne estar macia. Junte depois as batatas “fritas” no forno e os coentros picados e envolva bem.

Polvilhe com as azeitonas e um pouco mais de coentros.

Sirva com uma salada verde.

Bom Apetite!

Massada de Coelho

Não sei o que teria sido destes tempos sem as ementas semanais e sem alguma organização aqui no planeamento das refeições. Eu sei que para algumas pessoas foi a pandemia, o ficar em casa, o ter de trabalhar e gerir ao mesmo tempo casa, família e escola que as levou a começarem a planear ementas, organizar frigorífico e a fazerem uma gestão diferente dos alimentos que têm em casa e na arca congeladora. Tenho recebido muitas mensagens nesse sentido, e fico imensamente feliz por poder contribuir para que algumas pessoas se tenham conseguido organizar melhor e planear refeições para toda a família e principalmente fazerem uma melhor gestão das sobras e do que tinham em casa.

Na maioria das vezes, as refeições da semana são coisas realmente simples, sem grande trabalho, e que se possível até podem estar adiantadas de véspera enquanto se faz outra coisa.

Neste caso, estufei a carne enquanto fazia outra coisa qualquer na cozinha, aproveitando o tempo para cozinhar mais do que uma coisa. E depois, no dia seguinte, foi só colocar ao lume e acrescentar a massa…. E jantar na mesa pouco minutos depois!

Ingredientes para 4 pessoas:

500g de carne de coelho desossada (procurem a empresa MITT que vende carne de coelho desossada, vários cortes e tem loja online e faz entregas em todo o país!)

350g de massa curta

1 cebola pequena

2 dentes de alho

1 folha de louro

sal e pimenta q.b.

1 lata pequena de tomate pelado 

50ml de vinho branco

1 colher de chá de tomilho seco

azeite q.b.

Preparação:

Pique a cebola e os dentes de alho e leve-os a alourar, juntamente com a folha de louro, num tacho com cerca de 2 colheres de sopa de azeite. Assim que começarem a alourar, junte a carne de coelho previamente cortada em pedaços e envolva bem e deixe ganhar cor. Tempere de sal e pimenta, com o tomilho, e deixe cozinhar uns minutos. Acrescente depois o vinho branco e o tomate pelado partido em pedaços e deixe estufar cerca de 20 minutos ou até a carne estar macia. 

Junte depois cerca de 3 chávenas de água e retifique de temperos. Deixe a água levantar fervura e acrescente a massa, deixando-a cozinhar em lume brando, até que fique “al dente” .

Sirva de imediato polvilhado com coentros ou cebolinho fresco, e acompanhe com uma salada.

Bom Apetite!

Coelho de Fricassé

Frango de fricassé faz parte das minhas memórias de infância. Da história que a minha avó contava acerca da receita de frango de fricassé que a minha bisavó fazia. 

Às vezes esquecemo-nos destas receitas mais simples, perfeitas para todos os dias, e esquecemo-nos como as podemos utilizar com outros vários ingredientes, seja coelho, como a receita que vos trago hoje, seja até com lombinhos de peixe - que fica igualmente delicioso. Dou por mim agora a pensar numa receita com legumes de fricassé e que deve ficar bem bom!

 E é assim que se começa mais uma semana por aqui! Esta com um bocadinho de sabor a férias por conta dos feriados!

Boa semana!

Ingredientes para 4 pessoas:

500g de lombinhos de coelho

1 cebola pequena

2 dentes de alho

azeite q.b.

50ml de vinho branco

1 colher de sopa de farinha

sal e pimenta q.b.

1 folha de louro

1 molhinho de salsa

2 gemas de ovo

1/2 limão

175ml de caldo de legumes caseiro ou água

Preparação:

Corte os lombinhos de coelho em cubos e tempere com sal, pimenta, o louro, o vinho branco e a farinha. Deixe marinar.

Entretanto pique a cebola e os dentes de alho e leve a alourar num tacho com o azeite. Junte o coelho e a marinada, assim como o caldo de legumes ou água e deixe cozinhar em lume brando, até o coelho estar macio. Retifique os temperos.

Numa taça junte as gemas, a salsa picada e o sumo de limão e misture bem. Junte esta mistura ao coelho, sem parar de mexer e deixe levantar fervura.

Sirva o coelho com batatinhas cozidas ou puré de batata e legumes.

Bom Apetite!

Lombinhos de Coelho Estufados com Batata e Vinho Tinto

Já estou como diz a minha cunhada Diana, e às vezes já nem sei bem o que cozinhar, pois já parece que andamos sempre a comer a mesma coisa. Na realidade isso nem é bem verdade, pois acho que até variamos bastante aqui por casa, mas para mim, que normalmente só fazia jantar, e o almoço era quase sempre sobras do jantar ou uma saída simples porque acabava por ser só eu e a Benedita, acabo agora a ter de fazer realmente almoços e jantares todos os dias! E, para mim, essa é agora uma nova realidade constante e diária deste 13 de Março. E, apesar de gostar muito de cozinhar, nos dias em que os almoços são apenas as sobras aquecidas do dia anterior, sabe-me a descanso…

Estes lombinhos foram um dos nossos almoços, e são simples e práticos de fazer. Porque me perguntam muito onde comprar estes cortes de coelho, posso dizer-vos que costumam existir em hipermercados, mas podem também comprar loja online, com entrega depois em casa. Deixo aqui o link: https://www.mitt.pt/pt/

Ingredientes para 4 pessoas:

500g de lombinhos de coelho

2 cebolas pequenas

2 dentes de alho

15 batatas novas

sal e pimenta q.b.

1 colher de chá de ervas da provença

150ml de vinho tinto

azeite q.b.

sumo de limão q.b.

Preparação:

Tempere os lombinhos de coelho com sal, pimenta, sumo de limão e as ervas da provença e deixe a marinar de preferência de um dia para o outro.

Entretanto leve um tacho largo ao lume com cerca de 2 colheres de sopa de azeite e acrescente as cebolas cortadas em meias luas grossas e os dentes de alho laminados. Deixe refogar um pouco e quando começarem a ficar translúcidas acrescente os lombinhos de coelho e a marinada e envolva bem. Junte as batatas com casca, bem lavadas e cortadas em quartos e acrescente o vinho tinto. Retifique de sal e pimenta e deixe levantar fervura. Tape o tacho e reduza para o mínimo deixando cozinhar até as batatas estarem macias.

Sirva polvilhado com coentros e uma salada.

Bom Apetite!

Pernas de Coelho Assadas com Molho de Coentros, Batata e Espargos

Mais uma vez o desafio de criar uma receita com carne de coelho, ao abrigo da campanha europeia para incentivar o seu consumo, numa parceria com a ASPOC.

Aqui em casa gostamos muito de coelho, um sabor delicado e uma carne magra tão versátil como o frango. Principalmente agora, que se torna fácil de encontrar já embaladas diferentes cortes sem ossos, como os lombinhos de coelho ou as pernas desossadas. No entanto esta receita que hoje vos trago, pode ser preparado com qualquer corte da vossa preferência, ou mesmo apenas com o coelho partido em pedaços,

Espero que gostem. Por aqui, o meu filho do meio, disse que a carne estava deliciosa!

Ingredientes para 4 pessoas:

8 pernas de coelho (estas sem osso)

sal e pimenta q.b.

4 dentes de alho

1 colher de sobremesa de colorau em pó

azeite q.b.

100ml de vinho branco

 20 batatinhas novas

1 molho de espargos

1 pernada de alecrim fresco

azeite q.b.

Molho de coentros:

1 molho do coentros frescos

125ml de azeite

4 colheres de sopa de vinagre de vinho branco

sal q.b.

Preparação:

Comece por preparar o coelho. Coloque as pernas num tabuleiro e tempere-as com sal, pimenta, dois dentes de alho bem picados e o colorau. Regue com um fio de azeite e o vinho branco e tape bem o tabuleiro com papel de alumínio.

Leve ao forno aquecido a 180ºC durante cerca de 1h20. Retire depois o papel de alumínio e deixe as perfilhas tostarem um pouco.

Entretanto lave bem as batatinhas e corte-as ao meio. Prepare os espargos e corte-os em pedaços. Coloque as batatas e os espargos num outro tabuleiro e tempere com sal, azeite, o alecrim fresco  e os dentes de alho laminados, Leve também ao forno - 180ºC durante uns 45minutos -  de modo a que as batatas fiquem douradas.

Prepare o molho de coentros picando-os finamente. Misture depois o azeite e o vinagre e tempere com um pouco de sal.

Disponha depois o coelho numa travessa e por cima regue com o molho de coentros. Sirva com as batatinhas assadas com os espargos.

Bom Apetite!

*Post escrito numa parceria com a ASPOC

Lombinhos de Coelho na Frigideira com Tomilho

Antes de ir de férias o mote foi dar volta ao que havia no congelador e frigorifico para evitar desperdícios. Consegui deixar a minha arca congeladora vazia, descongelada e limpa. E ficaram apenas algumas coisas nas gavetas do combinado - além de um frigorífico efetivamente vazio.

Nos primeiros dias em casa, ainda haviam algumas coisas para refeições, e estes lombinhos lá estavam à minha espera. E assim, com tomilho e pouco mais lá saiu um almoço de pós férias delicioso.

Ingredientes para 4 pessoas:

500g de lombinhos de coelho (vendem-se por exemplo no continente)

1 colher de sopa de tomilho seco

1 colher de chá de alho em pó

sal e pimenta q.b.

sumo de limão q.b.

vinho branco q.b.

azeite q.b.

3 dentes de alho

Preparação:

Tempere os lombinhos de coelho com sal, pimenta, alho em pó, o tomilho, sumo de limão e o vinho branco e deixe a marinar de um dia para o outro ou algumas horas.

Aqueça depois uma frigideira anti aderente com 2 ou 3 colheres de sopa de azeite e junte os dentes de alho laminados. Junte os lombinhos de coelho escorridos da marinada e deixe cozinhar até ficarem dourados, cerca de 15 minutos. Junte depois a marinada, eixe ferver até reduzir e desligue.

Sirva os lombinhos de coelho com acompanhamentos a gosto.

Bom Apetite!

Empada Familiar de Coelho

Esta receita já foi feita há imenso tempo, mas andava esquecida e por publicar.

Gosto muito de fazer empadas familiares. Além de serem uma exelente maneira de utilizar algumas sobras de carne,peixe e legumes, são optimas comidas frias, para refeições ligieras de fim de semana com uma sopa, e até para levar para piqueniques e festas de escola dos miúdos, quando nos pedem receitas para lanches partinhados - e assim evitamos fazer empadinhas individuais.

Esta versão de coelho fica realmente muito boa. Aliás quem não sabia que era coelho comeu pensando que era empada de frango.....

Deixo-vos a receita. Já sabem que podem variar com o recheio e as combinações que quiserem em função do que tiverem em casa.

Massa:

300g de farinha

1 ovo + 1 gema para pincelar

30ml de água morna

40ml de vinho branco

30g de manteiga amolecida + 2 colheres de sopa de azeite

sal q.b.

1 saqueta de levedura seca - usei fermipan

Recheio:

500g de lombinhos de coelho

2 alhos franceses

1 cebola

2 dentes de alho

azeite q.b.

Tomilho fresco q.b.

sal e pimenta q.b.

50ml de vinho branco

2 colheres de sopa de farinha

150ml de leite

Preparação:

Comece por preparar a massa. Numa taça coloque a água morna, o vinho branco, a manteiga, o azeite, um pouco de sal e a levedura seca. Misture bem até que tudo se dissolva mais ou menos. Junte depois a farinha e o ovo inteiro e amasse bem durante alguns minutos até obter uma bola de massa lisa e elástica (poderá amassar com a batedeira usado para isso as pás próprias). Forme uma bola, coloque numa taça, tape com um pano e deixe repousar 30 minutos.

Entretanto prepare o recheio. Pique a cebola e os dentes de alho e leve-os a alourar num pouco de azeite. Junte depois o alho francês laminado laminado. Tempere com um pouco de sal e pimenta, junte as folhas de tomilho fresco e refresque com o vinho branco. Deixe cozinhar uns minutos e acrescente depois os lombinhos de coelho envolvendo bem.  Deixe estufar em lume brando, até os lombinhos estarem cozinhados. Com a ajuda da colher de pau desfaça a carne (se tiver necessidade, retire, e desfie-a com a ajuda de um garfo).

Polvilhe depois a mistura com a farinha e acrescente o leite de modo a ficar com um recheio cremoso. Retifique de sal e pimenta. Reserve e deixe arrefecer completamente antes de usar.

Divida a massa em dois pedaços iguais e estique-os bem de modo a obter uma base de massa redonda e fina.

Forre uma tarteira de pirex ou louça (22cm de diâmetro) com um dos discos de massa e recheie com o preparado de coelho, que deverá encher a forma. Coloque por cima o outro disco de massa e corte o excesso. Dobre bem as bordas da massa, pressionando de modo a que fiquem bem coladas. Faça, com a ajuda de uma faca ou tesoura um pequeno orifício ao centro da empada para que o vapor escape durante a cozedura. Com a restante massa, poderá fazer decoração sobre a massa.

Pincele depois a empada com a gema de ovo batida com uma colherzinha de água ou leite, e polvilhe, se gostar com algumas sementes, e leve a cozinhar no forno previamente aquecido a 200ºC durante cerca de 30 minutos ou até que a massa esteja bem cozinhada e dourada. (Se necessário coloque uma folha de papel de alumínio sobre a empada para que a massa não queime.)

Retire do forno e deixe arrefecer completamente antes de desenformar.

Bom Apetite!

Espetadas de Coelho com Pimento Vermelho e Cebola Roxa

Depois de um fim de semana comprido, a terça feira tem sabor de segunda, e a semana é mais curta, o que até levanta o “astral” para quem ainda não está de férias e a precisar mesmo delas.  O céu está azul, o sol brilha e, apesar de não estar muito calor e até um bocadinho ventoso, o tempo continua a chamar a refeições mais frescas.

Hoje por aqui umas espetadas deliciosas, de coelho, pimento vermelho e cebola roxa.

Próximos Workshops:

“Mesas para Refeições ao Ar Livre “

PORTO - 16 de Junho: Workshops Pop Up Porto, 11h30 (Inscrições aqui)

OVAR - Furadouro - 30 de Junho: Colher de Chá, 10h - inscrições em geral@colherdecha.pt

Ingredientes:

500g de lombinhos de coelho

2 dentes de alho picados

1 cebola roxa

1/2 pimento vermelho

sal e pimenta q.b.

sumo de limão

1 folha de louro

ervas secas a gosto

azeite q.b.

Preparação:

Corte os lombinhos de coelho em cubos não muito pequenos e tempere com sal, pimenta, sumo de limão, o louro, o alho picado, as ervas secas e um fio de azeite. Deixe a marinar.

Corte a cebola roxa em pedaços pequenos, o pimento em tiras ou cubos.

Em espetos de bambu coloque alternadamente cubos de carne, pimento e cebola roxa até esgotar todos os ingredientes.

Leve depois um grelhador ou chapa a aquecer (ou use um grelhador eletrico) e grelhe as espetadas até que fiquem douradas e cozinhadas.

Sirva com uma salada variada ou outros acompanhamentos a gosto.

Bom Apetite!

Lombinhos de Coelho na Frigideira com Arroz Salteado de Acelgas e Alho Francês

A carne de coelho não é do agrado de todos, eu sei! Do ponto de vista nutricional é uma carne considerada magra e saudável, e é uma forma de variarmos a nossa alimentação e de diminuir o consumo de carnes vermelhas.

Cá em casa aparece com alguma frequência e todos gostam. E é muito simples de confeccionar, porque até há a vantagem de comprarmos, em vez de coelho inteiro, apenas as  “partes” que mais gostamos.

Desta vez cozinhei apenas os lombinhos, (apenas carne, sem ossos nem nada) que cozinham muito rápido e que são optimos para quem, como eu tem de arranjar carne para 3 crianças pequenas. Acompanhei os lombinhos de coelho com um arroz salteado com verdes que ficou delicioso. Uma refeição bastante rápida e cheia de sabor.

Já há uns tempos tinha falado que existe  uma campanha europeia  para incentivar o consumo de carne de coelho. E mais uma vez, em parceria com a ASPOC, preparei uma receita. Espero que gostem!

Próximos Workshops:

“Mesas para Refeições ao Ar Livre “

PORTO - 16 de Junho: Workshops Pop Up Porto, 11h30 (Inscrições aqui)

OVAR - Furadouro - 30 de Junho: Colher de Chá, 10h - inscrições em geral@colherdecha.pt

Ingredientes para 4 pessoas:

500g de lombinhos de coelho

sumo de limão q.b.

1 colher de chá de alho em pó

sal e pimenta q.b.

1 colher de sobremesa de tomilho seco q.b.

azeite q.b.

300g de arroz basmati cozinhado

1 alho francês pequeno

4 folhas de acelgas

1 dente de alho

Preparação:

De véspera ou com algumas horas de antecedência tempere a carne de coelho com sal, pimenta, sumo de limão e alho em pó. Deixe marinar.

Entretanto prepare o arroz. Corte o alho francês em fatias finas  e lave bem para retirar todas as impurezas. Corte as folhas das acelgas, enrolando-as bem e cortando numa juliana fininha, como se estivesse a fazer caldo verde. Lamine o dente de alho.

Leve uma frigideira ao lume com um pouco de azeite e acrescente o dente de alho, o alho francês e as acelgas e deixe saltear até que fiquem cozinhadas e crocantes. Tempere com sal e pimenta a gosto, e envolva o arroz basmati cozinhado, misturando bem. Reserve.

Leve depois outra frigideira ao lume com um pouco de azeite e deixe aquecer. Coloque depois os lombinhos de coelho, polvilhe com o tomilho em pó e deixe-os alourar de ambos os lados até ficarem dourados - mas atenção para não os deixar secar.

Sirva os lombinhos de coelho com o arroz salteado e uma salada de tomate.

Bom Apetite!

Pernas de Coelho Panadas no Forno

Tentamos sempre variar a nossa alimentação o mais que possível. Não estarmos sempre agarrados às coisas mais habituais e variarmos a nossa lista de compras e ementa semanal. Aquelas coisas que estamos sempre a ouvir - e que eu também estou sempre a falar - de consumir fruta e legumes da época e variar acompanhamentos, de varias as carnes e os peixes, e até os cortes de carne. Sei que muitas vezes, por comodidade acabamos a comprar sempre as coisas que sabemos que todos gostam, e todos comem sem problema, birras ou choro, mas depois temos aquela sensação de estarmos sempre a comer as mesmas coisas, e a repetir as mesmas receitas todas as semanas, mês após mês.

Apesar de gostarmos muito de coelho aqui em casa, acho que foi preciso a campanha europeia para promover e incentivar o consumo de carne de coelho, para me lembrar que não a consumimos tantas vezes assim, nem a incluímos na nossa ementa semanal, de modo a variar o consumo de carne, e não estarmos sempre agarrados a aves, porco e vaca....E por isso é que estas iniciativas acabam por ser importantes para todos - mesmo para quem, como eu, faz questão de variar. E aqui fica, mais uma vez em parceria com a ASPOC, uma nova receita com carne de coelho, que é uma carne muito saudável, magra e perfeita para todos.

Próximos Workshops:

Tema: Mesas de Festa

Lisboa - 1 de Dezembro - 11h30 Workshops Pop - Up Chiado

Inscrições diretas aqui

https://www.workshops-popup.com/workshop/receitas-para-as-festas-que-vem-ai-por-joana-roque/?tickets_process=#buy-tickets

Porto - 15 de Dezembro - 15h Workshops Pop -Up

Inscrições diretas aqui: 

https://www.workshops-popup.com/workshop/receitas-para-as-festas-que-vem-ai-por-joana-roque-2/?tickets_process=#buy-tickets

Ingredientes para 4 pessoas:

4 pernas carnudas de coelho

4 pernadas de tomilho fresco

azeite q.b.

sal e pimenta q.b.

3 dentes de alho

200ml de vinho branco ou verde

1 ovo batido

pão ralado ou farinha de mandioca q.b.

Preparação:

Comece por temperar as pernas de coelho com sal, pimenta, os dentes de alho picados, o vinho branco, o fio de azeite e 3 pernadas de tomilho frescos picado grosseiramente. De preferência deixe a marinar no frigorifico de um dia para o outro.

Retire o coelho da marinada e escorra bem.

Numa taça coloque o ovo batido e noutra o pão ralado temperado com um pouco de sal e pimenta e com as folhinhas de 1 pernada de tomilho. Passe depois as pernas de coelho pelo ovo batido e em seguida pelo pão ralado temperado, cobrindo bem, e coloque depois num tabuleiro forrado com papel vegetal. 

Regue as pernas de coelho com um fio de azeite e leve ao forno previamente aquecido a 180ºC e deixe cozinhar cerca de 1 hora, até as pernas estarem douradas por fora e macias por dentro.

Sirva depois com acompanhamentos a gosto.

Bom Apetite!