Bolo Cremoso de Chocolate e Curgete

Andava a pensar neste bolo há muito tempo. E foi a pensar no workshop de sobremesas do Porto que comecei a testar a receita. Um bolo que em vez de manteiga leva curgete numa tentativa de o tornar mais leve, mas igualmente saboroso.

A ideia era fazer um bolo do género do bolo mousse de chocolate, mas sem acrescentar aos ovos e ao chocolate uma quantidade enorme de (mais) gordura. Lembrei-me da curgete e fiz a substituição. Eu achei bom, que nem se notava a troca, mas queria saber o que achariam as outras pessoas. Sem dizer qual o ingrediente secreto voltei a fazer o bolo e, antes de o partilhar no workshop do Porto, decidi dá-lo a provar às meninas que estiveram no workshop (na véspera) em Coimbra.

A receita foi elogiada, aprovada e ninguém (quase) queria acreditar que levava curgete. Como me pediram muito a receita - e apesar de ser uma das receitas que preparei para o workshop de sobremesas - aqui fica para que possam comprovar por vocês mesmos como fica delicioso.

(E espero que as meninas que o provaram, deixem aqui ficar o vosso testemunho.)

Ingredientes:

300g de chocolate culinária

1 colher de sopa de manteiga

200g de curgete ralada

6 ovos

200g de açúcar

50g de farinha

Cacau em pó

Preparação:

Derreta o chocolate com a manteiga. Reserve.

Entretanto misture as gemas e o açúcar e bata bem com uma batedeira elétrica até obter um creme fofo, firme e esbranquiçado – cerca de 3 minutos.

Misture depois cuidadosamente o chocolate na mistura de gemas e acrescente a farinha, a curgete ralada e as claras batidas em castelo.

Coloque a mistura numa forma de mola previamente untada e forrada com papel vegetal e coloque no forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 15 minutos.

Retire do forno, deixe arrefecer um pouco, polvilhe com cacau em pó e sirva de imediato simples ou com gelado de morango.

Bom Apetite!

Wraps de Camarão com Salada de Abacate

Aquilo que cozinho é feito essencialmente de memórias. Memórias de sabores, de pessoas, de momentos, de partilhas. Mas cozinho também os sabores que guardo no coração, os que sinto e os que imagino. 

E cozinho também o que me atrai. Confesso que esta receita foi quase amor à primeira vista e estava marcada desço o dia em que abri este livro pela primeira vez.

Mas depois a memória tem destas coisas. Trai-nos! Esquecemo-nos da receita. Esquecemo-nos de colocar os ingrediente na lista de compras. Ou então, a memória surpreende-nos. De repente lembramo-nos de uma receita do livro “x”, e que temos todos os ingredientes em casa necessários para a preparar. E que os camarões que compramos com uma intenção completamente diferente acabam numa receita pelo qual já nos tínhamos apaixonado e nem nos lembrávamos.

E foi assim que vim parar novamente a esta receita.

Sem sobra de dúvida que me ficará na memória. Uma agradável surpresa que se torna ainda mais agradável para ser saboreada neste verão tardio de Outubro.

Ingredientes para 2 pessoas:

(adaptado de “Gordon Ramsay - Comida Caseira”, Gordon Ramsay, página 85)

2 tortilhas de milho

250g de camarão cru e descascado

1 dente de alho

1 colher de café de piri-piri moído

azeite q.b.

1 abacate

2 “spring onions” (cebolo ou ceboleta em português)

4 rabanetes

1 malagueta vermelha tipo chilli

1 lima

8 tomates cereja

100g de rucula selvagem

1 molho pequeno de coentros

sal e pimenta q.b.

Preparação:

Tempere o camarão com o alho picado, o piri-piri, um pouco de sal, pimenta e azeite e misture bem. Reserve.

Entretanto descasque o abacate e corte-o em cubos. Corte os rabanetes em rodelas e os tomates cereja ao meio e coloque tudo numa taça. Acrescente os “spring onions” picados, assim como a malagueta. Tempere de sal, pimenta e sumo de lima. Acrescente a rúcula previamente lavada e seca e os coentros picados, mexa bem e reserve.

Num grelhado ou frigideira anti-aderente coloque um fio de azeite e grelhe os camarões até que fiquem cozinhados por dentro, e regue-os com um pouco de sumo de lima.

Toste ligeiramente as tortilhas uma frigideira sem óleo até que fiquem douradas.

Prepare os wraps, colocando sobre cada tortilha metade da salda e de camarões.

Sirva de imediato.

Bom Apetite!

Costeletas de Porco com Sidra, Salva e Geleia

Nada como experimentar sabores novos, combinações diferentes e receitas inesperadas.

Porco com compota/doce não é novidade. A salva tem um sabor forte e começo a utilizá-la com mais frequência. A sidra foi uma completa novidade para mim, mas tendo como base à maçã, não tinha nada que enganar na junção com carne de porco.

E a receita que combina tudo isto e que não demora mais de 15/20 minutos a preparar só podia ser deliciosa. E só podia ser Donna Hay. Já vos disse a adoro?

Igredientes para 2 pessoas:

(in “No Time to Cook”, Donna Hay, página 76)

2 costeletas de porco - do lombo (4 se forem muito pequenas)

1 raminho de salva fresca

150ml de sidra (“cerveja” de maçã - há à venda em quase todos os supermercados)

2 colheres de sopa de geleia de marmelo

2 dentes de alho

2 colheres de sopa de vinagre

1 colher de sopa de azeite

sal e pimenta q.b.

Preparação:

Tempere as costeletas com sal e pimenta.

Leve uma frigideira ao lume com o azeite e deixe aquecer. Frite depois as costeletas dois minutos de ambos os lados até ficarem douradas. Retire e reserve.

Entretanto, na mesma frigideira acrescente os dente de alho picadinhos, a sidra, as folhas de salva, a sidra, a geleia e o vinagre. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando até a mistura ter reduzido para metade. Junte novamente as costeletas de porco, e os sucos que entretanto se formaram, e deixe cozinhar mais uns minutos até carne estar a seu gosto.

Sirva com legumes cozidos e arroz.

Bom Apetite!

Bolo de Banana e Frutos Vermelhos com Farinha Integral

Um bolo para o fim de semana, que fim de semana de Outono quer-se com chá e bolo acabado de fazer.

E neste fim de semana que espero mais tranquilo - apesar de amanhã ter já um daqueles almoços com amigos que acabam quase ao fim da tarde - vou finalmente começar a dedicar-me a pensar os cabazes de Natal. Porque já não tenho mãos a medir aos pedidos, ideias e solicitações para as minhas normais sugestões de natal para cabazes cheios de coisas boas para comer. Adoro saber que há quem, que como eu, adora cozinhar presentes para oferecer. 

Portanto, estes e outros, são os meus planos para o fim de semana. E os vossos? Metem bolos também?

Ingredientes:

350g de bananas esmagadas

150g de farinha com fermento

150g de farinha integral

140g de açúcar amarelo

180ml de buttermilk (misturar 1 colher de sumo de limão a 180ml de leite e deixar repousar 15 minutos antes de usar)

80ml de óleo de girassol

1 colher de chá de canela em pó

1 colher de chá de fermento em pó

2 ovos

150g de frutos vermelhos

Preparação:

Numa taça misture as farinhas, o açúcar, o fermento e a canela. Junte depois as bananas esmagadas, os ovos ligeiramente batidos, o buttermilk, o óleo e misture bem até obter uma massa homogénea.

Acrescente depois os frutos vermelhos envolvendo bem.

Coloque depois a mistura numa forma untada e polvilhada com farinha e leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 1h (ou mais) até o bolo estar cozinhado.

Deixe arrefecer na forma antes de desenformar.

Bom Apetite!

World Bread Day 2014 - Pão de Abóbora com Nozes

Porque é que eu gosto tanto de cozinhar? Por causa da magia que é juntar ingredientes tão simples e, de repente ter maravilhoso e fantástico para comer.

E, talvez fazer pão, seja das coisas mais mágicas e maravilhosas que eu possa cozinhar.

Farinha, água, sal e fermento.  Partimos de 4 ingredientes base, juntamos, amassamos e deixamos repousar. Primeiro a magia acontece por ação do fermento. e a nossa mistura cresce, no quentinho do taça, coberta por um pano. Depois nova magia, desta vez por ação do calor. E, assim, do nada, de ingredientes que sozinhos não fazem grande diferença, temos o pão. O pão que alimenta o mundo. O pão que mata a fome. O pão, que só por si é sinal de abundância e de alimento.

E foi assim, num momento de magia que da minha cozinha surgiu um pão. Este, alem da farinha, do fermento do sal e da água ainda levou umas nozes e puré de abóbora, que o tornaram dos melhores pães que eu já fiz.

Pão para o World Bread Day. Pão para celebrar. Para para alimentar. Pão para partilhar.

E como não podia eu gostar de cozinhar se, com estes simples ingredientes consigo fazer um pão tão saboroso e bonito?

Hoje, desafio-vos a fazer pão!

Ingredientes para 1 pão:

550g de farinha

280ml de água tépida (37ºC)

150g de puré de abóbora (usei abóbora butternut que assei no forno e depois reduzi a puré com a varinha mágica)

75g de nozes

1 saqueta de levedura seca (usei fermipan)

1 colher de sopa de azeite

sal q.b.

Preparação:

Numa taça coloque a farinha. Forme uma cavidade ao centro e coloque aí o sal, a levedura seca, o puré de abóbora e o azeite. Aos pouco vá acrescentando a água e misturando todos os ingredientes até formar uma bola que seja possível amassar. (A massa não deve ficar muito dura!Dependendo da farinha, poderá ser necessário acrescentar um pouco mais ou, pelo contrário, adicionar um pouco mais de água.) 

Amasse depois numa superfície enfarinhada esticando e batendo a massa, durante cerca de 5 minutos. Estique a massa dos pão com as mãos, de modo a obter um rectângulo e espalhe as nozes. Dobre a massa do pão e volte a amassar mais uns minutos de maneira a que as nozes fiquem bem incorporadas.

Forme uma bola e coloque-a numa taça, tape com película aderente e deixe levedar durante cerca de 1 hora.

Ao fim desse tempo retire a massa da taça e estique-a num rectângulo, dobrando-a depois. Forme um pão em forma de rolo, mas não demasiado estreito e deixe levedar mais 30 minutos.

Ao fim desse tempo, faça uns cortes à superfície e leve o pão a cozinhar, cerca de 30 minutos em forno previamente aquecido a 180ºC.

Deixe arrefecer antes de cortar em fatias.

Bom Apetite!

“Pizza” com Base de Couve Flor

É a receita da moda. Desde o Green Kitchen Story´s, onde ao que parece tudo começou, passando pelos grupos e blogues de dietas sem hidratos de carbono, e de alimentação saudável, até mais recentemente às revistas de culinária, sem esquecer os chefe de cozinha e os seus novos livros de culinária, esta receita - ou melhor variações sobre esta receita - está em todo o lado.

Uma pessoa até ouve falar mas não fica muito convencida. Uma pizza em que a base é feita de couve flor é algo para nos deixar com uma dúvida enorme. Será que podemos mesmo chamar pizza a isto? Será que nos deixa satisfeito - não no ponto de vista de saciedade, mas de gulodice - como uma pizza?

Posso apenas dar a minha opinião. É uma boa receita. Perfeita para quem tem de comer “gluten free”. Perfeita para diminuir os hidratos de carbono e mais “verde”, porque tem couve flor e amêndoas - dois dos agora chamados “superalimentos”. É uma receita saborosa, nutritiva, muito boa para variar a alimentação e testar coisas novas e diferentes. Uma maneira de dar um uso diferente à couve flor, da qual eu não sou a maior fã, mas que uso em puré e na sopa com regularidade. Uma excelente maneira de dar vou flor aos esquisitos - adultos e crianças. E um desafio, porque fazer receitas novas, diferentes e criativas é sempre um desafio.

A verdade verdadinha? Faço mais rapidamente a massa de pizza normal - e sujo menos louça - do que a fazer esta base de couve flor. E porque nada bate uma pizza a sério!

(Mas não me interpretem mal… esta receita é muito boa!Não deixem de experimentar!)

(E por acaso já foram ver, ao facebook da Weetabix Portugal as receitas que andei a preparar? Se são tão fans de weetabix como eu, vão lá dar uma espreitadela e vejam como podem usar weetabix em variadas receitas, como um Crumble de Peru ou umas Waffles! Em
http://m.facebook.com/Weetabix.pt)

Ingredientes para 1 “pizza”:

Base:

(receita da base in revista “Good Food, Novembro de 2014, página 30)

750g de couve flor partida em pedaços - só parte branca

100g de amêndoa triturada (ou farinha de amêndoa)

2 ovos

1 colher de sopa de oregãos secos

sal e pimenta q.b.

Molho:

3 tomates maduros

1 cebola

2 dentes de alho

sal e pimenta q.b.

azeite q.b.

Toppings:

1/2 cebola roxa

75g de fiambre, chouriço, paio ou salame italiano

100g de queijo mozzarela ralado

folhas de manjericão q.b.

Preparação:

Para fazer a base comece por picar a couve flor num robot de cozinha até ficar com uma consistência semelhante a arroz.

Coloque depois a couve flor numa taça, tape-a com película aderente, e leve ao microondas, em potência máxima, durante cerca de 8 minutos ou até a couve flor estar macia.

Retire-a depois da taça com cuidado para não se queimar por causa do vapor e coloque-a num pano de cozinha lavado. Deixe arrefecer um pouco, faça uma bola com o pano e esprema bem de modo a eliminar a maior quantidade de água da couve flor que conseguir.

Coloque depois a couve flor numa taça lavada e acrescente a amêndoa, os ovos batidos, os oregãos e tempere muito bem com sal e pimenta. Misture bem.

Forre um tabuleiro ou prato próprio para pizzas com papel vegetal e cuidadosamente coloque a mistura de couve flor, espalmando-a e dando-lhe a forma de uma base de pizza redonda. Pressione bem a base com uma espátula ou colher e leve a assar em forno previamente aquecido a 180~C durante cerca de 15 a 20 minutos.

Entretanto prepare o molho de tomate. Lave bem os tomates e corte-os em pedaços. Corte também a cebola e descasque os dentes de alho. Coloque tudo no copo da varinha mágica e triture tudo até ficar com um molho cru. Coloque uma panela ao lume com uma colher de sopa de azeite e deixe aquecer. Junte depois a mistura de tomate triturado e  tempere de sal e pimenta. Deixe cozinhar até o molho engrossar e estar apurado, cerca de 15 minutos.

Assim que a base da pizza estiver cozinhada retire do forno e deixe arrefecer um pouco. Coloque depois o molho de tomate sobre a pizza e cubra com o fiambre ou chouriço, a cebola cortada em meias luas fininhas, e o queijo ralado.

Leve novamente ao forno, por mais 10 minutos até o queijo derreter.

Retire do forno e termine com as folhas de manjericão frescas antes de servir.

Bom Apetite!

Bifinhos de Frango com Presunto e Salva

Não gosto quando as pessoas saem da minha vida. Gosto ainda menos quando saem por motivos mal resolvidos - ou que nunca se chegaram a resolver. Tenho dificuldade em ultrapassar esta realidade. No meu intimo achei sempre que ainda íamos resolver esta questão. 

(Mas depois lembro-me de outra história mal resolvida e sei que, mesmo conversando, as coisas nunca mais voltariam ao que eram. É quase impossível descrever por palavra como é, de repente, a nossa melhor amiga se zangar convoco por motivos pequeninos que só tiveram sentido naquele momento. A amizade não acabou pela discussão. Morreu, quando deixamos que uma coisa tão pequena e quase insignificante não nos fizesse falar durante um bom par de anos. E que quando isso aconteceu as diferenças nas nossas vidas tivessem criado um fosso tão grande que voltar ao que éramos foi na realidade impossível. Falamos. Conversamos. Partilhamos algumas coisas… mas nunca mais seremos as melhores amigas. Acordar para esta realidade foi difícil. Fiquei magoada. Muito magoada e o mais certo é ter também magoado. Pensei que tinha ficado vacinada e que nunca mais passaria por algo igual. Nunca mais perderia amigos assim. Enganei-me redondamente.)

Falei neste assunto vezes e vezes sem conta à procura de respostas, de solução. Não queria voltar a repetir a história: “perder uma amizade parte 2”. Em busca do motivo. Falei com amigos comuns: não ligues que é mesmo assim; é feitio; dá tempo; é de luas. Todos a minimizar as minha suspeitas, a minha intuição.

O que é certo é que se passou mais de um ano sem uma troca de palavras… e ainda me lembro do clima “normal” da ultima vez que estivemos todos juntos, sem que nada pudesse fazer suspeitar do que se iria passar.

O Zé Maria nasceu, o Natal passou  - ainda lá tenho as prendas - e todos fizemos anos. Houve motivos que nos anos passados nos levaram a comemorar juntos.

Sinto que já não há nada que possa fazer quando ouço o argumento  e facto mais estúpido e nada verdadeiro acerca do “como tudo começou”. É tão ridículo que percebo que, provavelmente, esta amizade passada já não faz sentido. 

Apesar de não querer, sinto esta amizade a escorregar-me definitivamente pelos dedos. Sei que está invariavelmente perdida no dia em que descubro que, além de “desamigados” na vida, fui também “desamigada” no facebook. É tão baixo, tão pequenino, tão ridículo, tão parvo, que por momentos me vi com 14 anos a discutir  com os colegas no recreio da escola. Mas eu não tenho 14 anos… Portanto por mim ficamos por aqui. Assunto arrumado.

Ingredientes para 2 pessoas:

2 peitos de frango não muito grandes

100g de fatias finas de presunto

1 pernada de salva fresca

50ml de vinho branco

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de sopa de azeite

sal e pimenta q.b.

Preparação:

Corte o peito de frango em bifinhos finos e tempere-os com um pouco de sal e pimenta.

Envolva depois cada bifinho com uma fatia fina de presunto e com um palito prenda cem cada bifinho uma folha de salva.

Entretanto leve ao lume uma frigideira com o azeite e a manteiga e deixe derreter e aquecer.

Junte depois os bifinhos de frango à frigideira colocando a parte com a folha de salva diretamente na frigideira. Deixe cozinhar uns minutos desse lado e vire depois os bifinhos deixando-os cozinhar do outro lado. Retire e reserve, mantendo quente.

Junte depois à frigideira onde fritou os bifinhos o vinho branco e deixe levantar fervura e reduzir para metade, raspando bem o fundo da frigideira com a colher de pau.

Verta o molho sobre os bifinhos e sirva de imediato com batatinhas assadas e uma salada verde.

Bom Apetite!

Salmão Gratinado com Alho Francês e Espinafres

O fim de semana foi intenso mas muito gratificante. Apesar de ficar sempre ansiosa antes de cada workshop, de achar que não estou à altura das expectativas das pessoas e que alguma coisa vai correr terrivelmente mal, acho que até correu tudo muito bem, tanto em Coimbra como no Porto, e foi maravilhoso conhecer tanta gente nova e de poder partilhar momentos tão divertidos com todos.

Espero sinceramente que tenham gostado, e que tenham vontade de, quem sabe, participar num próximo.

Depois de um fim de semana de trabalho e, ao contrário da maioria das pessoas, chega a segunda-feira e eu paro um pouco. Para me organizar, para tratar das coisas cá de casa e para mimar o Zé Maria.

E hoje, como sugestão, deixo uma receita de salmão. A semana começa com peixe.

Ingredientes para 2 pessoas:

2 lombinhos de salmão

200g de espinafres

1 cebola

1 alho francês

1 dente de alho

sumo de limão q.b.

sal e pimenta q.b.

vinho branco q.b.

75ml de natas

50g de queijo ralado

Preparação:

Comece por temperar o peixe com sal, pimenta e sumo de limão. Reserve.

Leve depois uma frigideira ao lume com um pouco de azeite e salteie os espinafres até que fiquem murchos, temperando-os com um pouco de sal. Coloque depois os espinafres no fundo de um recipiente que vá ao forno.

Entretanto pique a cebola e os dentes de alho e leve-os também a alourar num pouco de azeite. Acrescente o alho francês previamente cortado em rodelas finas e bem lavado e deixe saldar. Tempere de sal e pimenta e acrescente um bolinho de vinho branco, deixando ferver e apurar até os legumes estarem macios.

Sobre os espinafres coloque os lombinhos de salmão e sobre as estes a mistura de alho francês. Termine com as natas e o queijo ralado e leve ao forno previamente aquecido a 180ºC, cerca de 15 a 20 minutos até que o peixe esteja cozinhado e o queijo gratinado.

Sirva com arroz branco e um salada verde.

Bom Apetite!

Leite Creme de Coco

Foi ainda antes de ir de férias - se bem me recordo no dia antes de ir de férias, que recebi uma oferta da Alpro (www.alpro.com): um “leite” de coco. A Alpro tem essencialmente produtos à base de soja, mas tem também umas bebidas (“leites”) que eu gosto bastante, como o de amêndoas e de aveia - e que ficam deliciosos com as papas de aveia. Este “leite” de coco era uma novidade, mas com as férias acanhou esquecido na despensa para experimentar mais tarde.

Entretanto, andava eu de volta da ementa de aniversário do Zé Maria, quando me lembrei que era a altura ideal para usar e experimentar a tal bebida que a Alpro me tinha enviado. O leite creme de coco foi a receita ideal para experimentar. E ficou aprovada, com toda a gente a gostar muito do sabor delicado de coco no leite creme e a pedir a receita. (E um leite creme sem lactose!)

Com algum atraso aqui fica a receita.

Ingredientes:

1 litro de bebida de coco (usei da Alpro http://www.alpro.com/pt/bebidas/bebidadecoco)

6 gemas

50g de farinha maisena

200g de açúcar

Preparação:

Leve o “leite” de coco a aquecer até que levante fervura e reserve.

Entretanto misture a farinha e o açúcar num tacho e acrescentei leite, pouco a pouco, mexendo sempre até ficar com uma mistura homogénea e começar a engrossar. Retire depois do lume e deixe arrefecer um pouco.

Bata as gemas e acrescente-as em fio à mistura anterior, sem parar de mexer e com cuidado para que que não talhem.

Leve o leite creme novamente ao lume e deixe cozinhar um pouco, mexendo sempre para cozinhar as gemas.

Coloque depois o leite creme em tacinhas, ou numa travessa grande e, mesmo antes de servir, polvilhe-o com açúcar e queime com o maçarico ou com uma pá própria.

Bom Apetite!

Chilli de Atum

Daquelas refeições que eu gosto. Parece que não há nada em casa porque por qualquer motivo não pudemos ir às compras. No entanto há sempre umas latas de atum na despensa e feijão cozido congelado (ou em lata). E depois no fundo da gaveta dos legumes ainda se encontram uns tomates maduros e um pimento esquecido. Especiarias para que te quero e poucos minutos depois de termos chegado a casa um Chilli de Atum. Perfeito para comer à colherada em dias de chuva. Espero que vos sirva de inspiração para quando não têm tempo de ir às compras.

(Entretanto deixo a informação de que vai haver um novo workshop no Porto, nos Workshops Pop-Up, na Rua do Almada, 275, no dia 12 de Outubro - 11 de Outubro esgotado - pelas 15h. O tema  - Sobremesas Rápidas para Impressionar. As inscrições já começaram. Qualquer informação acerca do workshop façam-na para o seguinte endereço info@workshops-popup.com

Em Coimbra também haverá um workshop, dia 10 de Outubro, pelas 19h, na Quinta do Ribeiro em Antuzede - Coimbra. (E já sou há 2 vagas….) Com o tema - Comidas para o Conforto do Lar. Para inscrições e informações workshopquintaribeiro@outlook.com)

Ingredientes para 2 pessoas:

300g de feijão manteiga cozido

2 latas de atum em azeite

1 cebola

1 pimento verde

2 tomates maduros

2 pernadas de coentros frescos

2 dentes de alho

2 malaguetas secas ou piri-piri moído

1/2 colher de chá de cominhos em pó

sal e pimenta q.b.

Preparação: 

Pique os dentes de alho e a cebola, coloque num tacho e leve a refogar num pouco de azeite. Acrescente depois o tomate previamente cortado em cubinhos, asei como o pimento verde. Acrescente as malaguetas e os cominhos e tempere de sal e pimenta. Deixe refogar alguns minutos.

Abra as latas de atum e escorra-as do excesso de azeite. Acrescente o atum ao refogado e envolva bem. Junte também o feijão, metade dos coentros picados e rectifique de sal e pimenta.

Deixe apurar alguns minutos - se necessário acrescente um pouco de água de cozedura do feijão ou apenas água - e sirva polvilhado com os restantes coentros e um pouco de arroz branco.

Bom Apetite!

Salada de Polvo com Batata Doce e Legumes

A semana tem passado a correr com imensas coisas para organizar e eu quase que me sinto sem tempo para mais nada.

Tenho imensas prioridades que precisam de uma resposta “agora”. E assim os dias vão passando e quase sem me aperceber penso que já estamos em Outubro e não tarda é natal e os cabazes continuam por pensar, imaginar, idealizar, concretizar ….e não há sequer uma coisinha que seja - a esta altura do campeonato - pensada para eles. Noutros anos nesta altura já havia cestos e cestinhas, fitas e afins espalhados pela casa. Valem-me uns frasquinhos de doce de abóbora que fiz há umas semanas atrás.

E as solicitações com ideias e sugestões não param de surgir. Tempo, por favor, anda um bocadinho mais devagar.

Também não tenho tido tanto tempo como gostaria para ir à minha horta - e eu com um canteiro para semear - mas espero, sinceramente, que a próxima semana seja já mais calma.

Entretanto, o tempo pode ser pouco, mas é sempre preciso comer. Apesar da chuva e de o tempo já não estar muito para salgadinhos, que tal a combinação de polvo com batata doce?

(Entretanto deixo a informação de que vai haver um novo workshop no Porto, nos Workshops Pop-Up, na Rua do Almada, 275, no dia 12 de Outubro - 11 de Outubro esgotado - pelas 15h. O tema  - Sobremesas Rápidas para Impressionar. As inscrições já começaram. Qualquer informação acerca do workshop façam-na para o seguinte endereço info@workshops-popup.com

Em Coimbra também haverá um workshop, dia 10 de Outubro, pelas 19h, na Quinta do Ribeiro em Antuzede - Coimbra. Com o tema - Comidas para o Conforto do Lar. Para inscrições e informações workshopquintaribeiro@outlook.com)

Ingredientes para 2 pessoas:

400g de polvo cozido

1 batata doce pequena

1 tomate 

1/2 pimento verde

1 cebola roxa pequena

1 molhinho de coentros 

2 dentes de alho

2 rabanetes

2 “spring onion” - creio que ceboleta  ou cebolinha de rama em português

sal e pimenta q.b.

azeite q.b.

vinagre q.b.

Preparação:

Lave e descasque a batata doce e corte-a em cubinhos. Leve-a depois a cozer, em água temperada com uma pitada de sal.

Entretanto lave bem todos os legumes. Pique finamente a cebola e os dentes de alho e coloque-os numa saladeira. Corte depois o pimento em cubinhos, assim como o tomate e coloque-os também na saladeira. Corte os rabanetes em pedacinhos e pique os coentros e as “spring onions” e corte o polvo em pedacinhos pequenos. Coloque tudo na saladeira, acrescente a batata doce previamente escorrida e tempere com um pouco de sal e pimenta, azeite e um pouco de vinagre envolvendo bem.

Antes de servir polvilhe com um pouco mais de “spring onion” ou coentros.

Bom Apetite!

Ovos no Forno com Bacon e Tomate Cereja

Na ementa semanal das refeições que preparo cá por casa, há normalmente uma refeição por semana em que o ingrediente principal são os ovos. Que não haja dúvidas que os ovos são o meu ingrediente de eleição. Muito versátil e rápido de cozinhar, e que permite fazer quase tudo.

Os ovos são geralmente um jantar mais ligeiro de domingo à noite, ou o nosso jantar durante a semana num dia em que prevejo que vamos jantar mais tarde do que o habitual, ou que terei menos tempo para preparar o jantar.

Gosto também do equilíbrio no orçamento que uma refeição com ovos permite fazer. A juntar à refeição com ovos, há também semanalmente uma refeição vegetariana - sem carne, ovos ou peixe, e, provavelmente de duas em duas semanas uma refeição com atum de conserva. 

Também são adeptos de equilibrar assim as vossas ementas e orçamentos?


(Entretanto deixo a informação de que vai haver um novo workshop no Porto, nos Workshops Pop-Up, na Rua do Almada, 275, no 12 de Outubro pelas 15h - o sábado dia 11 já se encontra esgotado. O tema  - Sobremesas Rápidas para Impressionar. As inscrições já começaram. Qualquer informação acerca do workshop façam-na para o seguinte endereço info@workshops-popup.com

Em Coimbra também haverá um workshop, dia 10 de Outubro, pelas 19h, na Quinta do Ribeiro em Antuzede - Coimbra. Com o tema - Comidas para o Conforto do Lar. Para inscrições e informações workshopquintaribeiro@outlook.com)

Ingredientes para 2 pessoas:

100g de bacon

2 ovos

200g de tomate cereja

1 molhinho de manjericão fresco

sal e pimenta q.b.

1 colher de sopa de azeite

Preparação:

Corte o bacon em cubinhos e leve-o a alourar juntamente com o azeite numa frigideira anti aderente. Quando o bacon começar a ficar chocante, coloque tudo num pirex ou prato de ir ao forno e reserve.

Lave o tomate e corte-os ao meio. Junte depois à mistura de bacon, assim come metade do manjericão, tempere de sal e pimenta e envolva bem. Leve depois ao forno previamente aquecido, cerca de 15 minutos ou até os tomates cereja começarem a cozinhar.

Retire os tomates do forno e abra cuidadosamente um espaço entre os tomates, onde deverá colocar os ovos cuidadosamente para não rebentarem.

Leve novamente ao forno mais alguns minutos até que os ovos fiquem cozinhados a seu gosto.

Retire do forno e antes de servir polvilhe com o restante manjericão. Sirva com pão para um refeição mais ligeira, ou com arroz branco.

Bom Apetite!

Pescada Gratinada com Coentros

Outubro já começou há alguns dias. E este Outubro particular trouxe mudanças a pessoas que me são muito próximas e queridas.Umas partem para novos projetos e aventuras com uma sensação de dever cumprido. Sentem que é altura de fechar um capítulo e seguem em frente em busca dos novos desafios.

Outras sentem-se obrigadas a procurar novos projetos. Apesar do sucesso, do esforço e da dedicação. Aqui não se fecham capítulos. Rasga-se abruptamente uma página. Mas seguem também em frente em busca dos novos desafios.

A todos  desejo o maior sucesso. Que alcancem mais. Que queiram mais, que busquem o que o seu trabalho, dedicação e talento merecem. Que não se contentem com a mediocridade das pessoas, dos projetos e dos desafios. Que só buscando mais, se alcança mais. Mesmo que não cruzem mais o meu caminho. Mesmo que tenham de voltar ao ninho. Têm todo o meu apoio. Ontem, hoje e amanhã.

(Entretanto deixo a informação de que vai haver um novo workshop no Porto, nos Workshops Pop-Up, na Rua do Almada, 275, nos dias 11 ou 12 de Outubro pelas 15h. O tema  - Sobremesas Rápidas para Impressionar. As inscrições já começaram. Qualquer informação acerca do workshop façam-na para o seguinte endereço info@workshops-popup.com

Em Coimbra também haverá um workshop, dia 10 de Outubro, pelas 19h, na Quinta do Ribeiro em Antuzede - Coimbra. Com o tema - Comidas para o Conforto do Lar. Para inscrições e informações workshopquintaribeiro@outlook.com)

Ingredientes para 2 pessoas:

4 lombinhos de pescada

1 cebola

1 molhinho de coentros

2 dentes de alho

1 colher de sopa de azeite

sal e pimenta q.b.

50ml de vinho branco

1folha de louro

1 colher de sopa de maionese (usei magra)

100ml de natas ligeiras

queijo parmesão q.b.

Preparação:

Descasque a cebola e os dentes de alho e pique-os finamente. Leve um tachinho ao lume com o azeite e acrescente a cebola e os dentes de alho picados, acrescente a folha de louro e deixe refogar um pouco. Junte depois os lombinhos de pescada partidos ao meio e envolva bem no refogado deixando cozinhar mais uns minutos. Acrescente o vinho branco, tempere de sal e pimenta e deixe estufar até a pescada estar cozinhada.

Com a colher de pau desfaça o peixe e acrescente a maionese e os coentros picados misturando tudo.

Coloque a mistura numa forma de louça ou pirex e acrescente as natas. Rale um pouco de queijo parmesão por cima e leve a grazinar, em forno previamente aquecido a 180º C durante cerca de 15 minutos ou até estar gratinado e o molho a borbulhar.

Sirva com puré e uma salada verde.

Bom Apetite!

Queijadinhas de Café e Açúcar Mascavado

O desafio veio da Nespresso (www.nespresso.com) a propósito da mais recente edição limitada dos seus cafés: o Cubania.

Antes de tudo é-me explicado que a sua grande intensidade, proveniente de uma torrefação a vapor, não o torna amargo. E que, para ser bebido à moda cubana é adoçado (e muito, como é usual nos paises Latino Americanos) com açúcar mascavado. Verdadeira ou não, esta afirmação deu-me logo o mote para a sobremesa que teria de ser preparada com açúcar mascavado e a puxar o doce. Um combinação perfeita para o final de uma refeição ou para uma pausa a meio da tarde ou da manhã, onde a desculpa de parar para beber um cafezinho é sempre bem vinda.

O mote estava lançado. Uma receita que através do cheiro e do sabor nos pudesse fazer viajar até Cuba, ao calor, às cores e à musica.

Sento-me na mesa da cozinha e volto a saborear o meu café. Não o consigo fazer à moda de Cuba, porque não consigo beber café com açúcar. No entanto descubro-lhe a intensidade forte, que adoro e não o amargor. Tento perceber como posso transpor todo o sabor do café e acrescentar-lhe o doce. Na minha cabeça começa a delinear-se uma sobremesa que trás de Cuba o aroma do café com a companhia do açúcar mascavado com um toque de caramelo que me parecem um casamento perfeito.

Ponho mãos à obra e saem umas queijadinhas. Quem quer provar?

(Entretanto deixo a informação de que vai haver um novo workshop no Porto, nos Workshops Pop-Up, na Rua do Almada, 275, nos dias 11 ou 12 de Outubro pelas 15h. O tema  - Sobremesas Rápidas para Impressionar. As inscrições já começaram. Qualquer informação acerca do workshop façam-na para o seguinte endereço info@workshops-popup.com

Em Coimbra também haverá um workshop, dia 10 de Outubro, pelas 19h, na Quinta do Ribeiro em Antuzede - Coimbra. Com o tema - Comidas para o Conforto do Lar. Para inscrições e informações workshopquintaribeiro@outlook.com)

Ingredientes para 12 queijadinhas:

1 ovo

100ml de café (usei 2 capsulas Cubania by Nespresso)

150ml de leite

200g de açúcar mascavado

50g de farinha

30g de manteiga derretida

açúcar em pó para polvilhar

Preparação:

Numa taça coloque o açúcar, a farinha e o ovo, e bata até ficar com uma mistura homogénea. Misture depois o café e o leite - pouco a pouco -  e bata bem até tudo ficar incorporado e a mistura lisa e sem grumos. Por fim, acrescente a manteiga derretida e envolva tudo novamente.

Unte com um pouco de manteiga 12 forminhas de silicone ou de metal e coloque-as num tabuleiro (para ser mais simples de levar ao forno). Divida a mistura das queijadinhas pelas forminhas e leve depois ao forno previamente aquecido a 180ºC, deixando depois cozinhar cerca de 20 a 25 minutos.

Retire-as e deixe arrefecer antes de desenformar.

Coloque-as depois em forminhas de papel frisado e polvilhe com açúcar em pó antes de servir.

Bom Apetite!

Bifinhos de Frango com Tomatinhos e Molho de Mostarda e Limão

Os livros de culinária são, há muito, um enorme vício. Assim como as revistas do mesmo tema. As prateleiras da minha estante, estratégicamente colocada na cozinha,  já não têm espaço para os livros e revistas. Há livros espalhados em montes moderadamente ordenados na sala, e no quarto e, por vezes, no chão da cozinha… 

E já tenho dificuldades em encontrar as receitas que queria, porque por vezes não sei onde tenho determinado livro. O esquema de cores dos post-it colados, há muito que deixou de ser “amarelo para receitas de peixe”, “cor-de-rosa para as sobremesas”, “azul para a carne”… para ser agora um arco-iris de cores que correspondem apenas a receitas que me chamaram a atenção. 

Ah e tal agora também tenho o pinterest para fazer “pin” nas receitas e ideias que me chamam a atenção, mas depois não consigo ver tudo o que queria em tempo útil de vida de alguns ingredientes. Desapontada, dou comigo a ver receitas que deveria ter experimentado há uns meses atrás, quando determinados ingredientes estavam em época, mas que agora volto a guardar com o pensamento de que as posso fazer no próximo ano.

Por mais que organize, e volte a organizar dura poucos dias a arrumação, porque não tarda, voam livros e revistas das estantes em busca de inspiração e voltam a povoar toda a casa.

Não se pense que é melhor o que se passa no meu computador. Centenas de páginas guardadas com receitas que me interessam, outro tanto de links de sites que sigo… Mas é impossível experimentar tanta coisa, com tanta pena minha.

Assim me confesso… uma viciada em receitas.


(Entretanto deixo a informação de que vai haver um novo workshop no Porto, nos Workshops Pop-Up, na Rua do Almada, 275, nos dias 11 ou 12 de Outubro pelas 15h. O tema  - Sobremesas Rápidas para Impressionar. As inscrições já começaram. Qualquer informação acerca do workshop façam-na para o seguinte endereço info@workshops-popup.com)

Ingredientes para 2 pessoas:

350g de bifinhos de frango

150g de tomate cereja

1 limão

1 colher de sopa de mel

1 colher de sopa de mostarda de grão à antiga

sal e pimenta q.b.

azeite q.b.

Preparação:

Coloque os bifinhos de frango num prato de vá ao forno e à mesa e tempere-os com sal, pimenta e um fio de azeite. Acrescente os tomates cereja.

À parte, numa taça, misture o sumo de limão com o mel e a mostarda e verta depois sobre os bifinhos de frango e os tomate cereja envolvendo bem.

Leve os bifinhos a assar em forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 15 a 20 minutos, até os bifinhos estarem cozinhados.

Sirva com arroz branco e esparregado.

Bom Apetite!

Cupcakes de Chocolate e Manteiga de Amendoim

Há quem ache que sou demasiado fundamentalista em relação à alimentação do meu filho. Porque com um ano o Zé Maria nunca comeu uma papa “cerelac”, ou uma bolacha Maria. Porque quero evitar que coma alimentos cheios de açúcar e de sabor mais artificial. Não para sempre, como é obvio, mas agora, enquanto sou eu e apenas eu (e o pai!) que tomamos estas decisões por ele, e nós não queremos que ele coma determinadas coisas. Não tenho dois pesos e duas medidas. Se nós, os adultos cá de casa, raramente comemos alimentos processados, se compro habitualmente fruta e legumes biológicos - e agora ainda mais com a horta - se tenho o cuidado na escolha dos peixes e carnes que consumimos, parece-me que, com um filho de um ano devo, ainda mais, ter esse cuidado com ele.

E depois ele come papa na mesma - mas de aveia - e que é muito, mas muito mais barato e saudável que qualquer “cerelac” do mercado. Não come bolacha, mas come fruta, ou um bocadinho de pão escuro, o mesmo que nós comemos. (Já me basta ter de lhe dar leite adaptado - o que já é “artificial” que chegue, mas essa trata-se de uma questão de “sobrevivência” e não de escolhas.)

Como mãe e consumidora, parece-me impossível que iogurtes próprios para bebés a partir dos 6 meses, contenham cerca de 8g de açúcar por 100g, e que o aroma natural só exista na versão açucarada. Estamos a falar de crianças de meses - será que há necessidade? Nada melhor do que oferecer um simples iogurte natural de qualquer marca… Mas pronto, isto são preocupações de uma mãe “fundamentalista” com a alimentação da sua criança. 

Ainda assim uma mãe que de vez em quando dá à criança um boião de fruta de compra (dos 100% fruta sem adição de açúcar, mas mesmo assim “processado”). E uma mãe que faz bolos para o primeiro aniversário do rapaz cheios de chocolate e açúcar e manteiga de amendoim, mas que, por enquanto, não o deixa comer!

(Entretanto deixo a informação de que vai haver um novo workshop no Porto, nos Workshops Pop-Up, na Rua do Almada, 275, nos dias 11 ou 12 de Outubro pelas 15h. O tema  - Sobremesas Rápidas para Impressionar. As inscrições já começaram. Qualquer informação acerca do workshop façam-na para o seguinte endereço info@workshops-popup.com)

Ingredientes para 12 unidades:

(adaptado de Saberes & Sabores - vaqueiro, Verão de 2013, página 18)

Massa de chocolate:

75g de chocolate

75g de manteiga

75g de açúcar

2 ovos pequenos

75g de farinha

25g de maisena

1 colher de sopa de cacau em pó

1 colher de chá de fermento em pó

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

Massa de Manteiga de Amendoim:

125g de manteiga de amendoim

80g de açúcar amarelo

1 colher de café de bicarbonato de sódio

25g de chocolate picado grosseiramente

1 ovo pequeno

Preparação:

Comece pela massa de chocolate. Parta o chocolate e a manteiga em pedaços, junte o açúcar e leve a derreter ao microondas durante 1 minuto em potência máxima. Mexa bem até o chocolate estar derretido e a mistura homogénea. Adicione depois os ovos, a farinha, a maisena o cacau o fermento e o bicarbonato de sódio. Mexa bem até ficar com uma mistura homogénea.

Coloque depois esta mistura em caixinhas de papel colocadas previamente dentro do tabuleiro ou formas de queques e divida a mistura pelas forminhas, cerca de 1 colherada de massa em cada forma. Coloque no frigorífico.

Entretanto prepare a mistura de manteiga de amendoim. Numa tigela coloque a manteiga de amendoim, o açúcar, o bicarbonato de sódio, o chocolate picado e o ovo e misture tudo muito bem, levando ao frigorífico cerca de 30 minutos.

Depois desse tempo divida a massa de manteiga de amendoim em 12 bolinhas e achate-as. Coloque-as depois sobre a massa de chocolate que se encontra já nas forminhas.

Leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 25 minutos.

Retire do forno e deixe arrefecer antes de retirar as forminhas de papel do tabuleiro.

Bom Apetite!