Crepes de Queijo e Fiambre

Dos dias sem vontade. De cozinhar e de escrever. De achar que ando mesmo muito cansada.

De pensar que 2015 foi um ano tão intenso que quase que me esgotou. Entre a morte da minha avó, a felicidade de saber que vinha o António, a mudança de casa e as obras - um projeto para o qual nos atiramos de cabeça - e a mudança. Preparar o novo livro, o nascimento do António. Gerir dois filhos, uma casa muito maior e muitas outras coisas, daquelas que acontecem na vida das pessoas… 2015 passou tão intenso e tão depressa.

E, à medida que 2016 deixa de ser o novo ano, parece que me sinto esgotada. Que os dias são mais iguais e menos intensos. Como de agora não houvesse projetos, e ideias e coisas para fazer… Acho que ainda estou num processo de adaptações que, talvez pela intensidade de 2015, ainda não o tivesse feito…

Apesar de nem sempre ter muita vontade de cozinhar, a cozinha cá de casa raramente para.

Com mais ou menos vontade, com mais ou menos criatividade, com mais ou menos receitas felizes, saíram uns crepes.

Ingredientes para 6 crepes:

Crepes:

1 ovo

5 colheres de sopa de farinha

200ml de leite

sal e pimenta q.b.

azeite q.b.

Recheio:

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de sopa de farinha

100ml de leite

100g de queijo ralado

100g de fiambre me cubinhos

sal e pimenta q.b.

noz moscada q.b.

Oregão q.b.

Preparação:

Comece por preparar a massa dos crepes. Numa taça bata o ovo com a farinha e com o leite até obter uma massa lisa e homogénea. Tempere com sal e pimenta.

Leve ao lume uma frigideira anti aderente com um fio de azeite e deixe aquecer bem. Coloque depois uma concha de massa. Deixe cozinhar e com a ajuda de uma espátula vire o crepe para que cozinhe do outro lado. Repita até esgotar a massa.

Para o recheio leve um tacho ao lume com a manteiga e a farinha e deixe cozer um pouco - como se estivesse a fazer um bechamel. Acrescente de pois o leite, aos poucos e poucos até ficar com uma mistura cremosa mas grossa e sem grumos. (Se tiver grumos bata com a varinha mágica!) Acrescente depois o queijo e o fiambre e tempere de sal, pimenta e noz moscada a gosto.

Recheie cada um dos crepes com o preparado anterior e enrole-os cuidadosamente colocando as pontas para dentro.

Poderá depois optar por passar por ovo e pão ralado e fritar ou cozinhar no forno, ou então coloque-os numa travessa, cubra com um pouco mais de queijo e oregãos e leve ao forno até que grazinem um pouco. (Tal como está na foto!)

Sirva com uma salda verde.

Bom Apetite!

Perninhas de Frango com Cogumelos e Cerveja

Foi um fim de semana cheio de emoções! Na sexta feira 10 anos de casados e o aniversário do sogro. No Sábado o lançamento do novo livro “Família e Amigos à Mesa” com uma sala bem composta e cheia daqueles que puderam e quiseram vir. No domingo o aniversário do Miguel. Casa cheia, miúdos, graúdos e muita animação…

Realmente é muito bom ter “Família e Amigos à Mesa”. De poder partilhar estes momentos, de experimentar novas receitas, de fazer os clássicos favoritos de todos.

Algumas horas na cozinha, muita louça para arrumar. Bolos para o lançamento, sobremesas para o aniversário, salgados para o lanche e um delicioso arroz de cabidela para o almoço. Foram muitas as coisas que saíram da cozinha e que me fazem entrar nesta semana um bocadinho cansada e ainda com a casa um pouco em desalinho.

E aproveito, mais uma vez, para agradecer a todos os que me têm felicitado pelo novo livro, e que partilham diariamente as receitas que vão fazendo. É realmente muito bom ver que aquilo que partilhamos e onde trabalhamos tão afincadamente é tão bem recebido.

E a semana começa com uma daquelas receitas simples que todos gostamos!

Ingredientes para 2 pessoas:

2 perninhas de frango (perna e coxa)

1 folha de louro

1 cebola

1 dente de alho

1 raminho de tomilho

sal e pimenta q.b.

100ml de cerveja

150g de cogumelos

azeite q.b.

100ml de creme de soja ou natas

Preparação:

Tempere as pernas de frango com sal e pimenta. Leve um tacho ao lume com um pouco de azeite e aloure as perninhas de ambos os lados. Retire e reserve. 

Acrescente depois a cebola picada, assim como o dente de alho, e os cogumelos laminados. Envolva bem deixando refogar uns minutos. Acrescente depois a folha de louro, o tomilho e junte as pernas de frango. Regue com a cerveja, reduza o lume para o mínimo, tape o tacho e deixe cozinhar cerca de 35 minutos em lume brando.

Ao fim desse tempo retire a tampa, retifique de temperos e acrescente o creme de soja ou as natas e envolva bem, deixando ferver uns minutos.

Sirva de imediato com esparguete.

Bom Apetite!

Pão de Deus

Faz hoje 10 anos que, por esta hora, deveria estar no cabeleireiro. Era o dia do meu casamento. Lembro-me de acordar muito bem disposta e muito pouco nervosa - acho que só fiquei um bocadinho mesmo antes de entrar na Capela da Universidade.

Cabeleireiro, maquilhagem, o vestido que eu escolhi. Depois, perto das 15 horas o meu querido amigo Tiago (e agora duplamente compadre) chegou para me vir buscar no Austin que tinha sido do seu avô. Tivemos sorte porque a chuva apesar de ameaçar nunca chegou a cair até a cerimónia começar… Só mesmo à saída é que a chuva foi diluviana e houve até convidados que tiveram de tirar as meias de tão encharcadas que ficaram…

E já passaram 10 anos desde esse nosso dia. 10 anos depois acho que vamos vivendo tudo aquilo que ambicionámos para o nosso casamento. Vivemos a nossa felicidade e temos dois filhos maravilhosos. Acho que nos temos saído muito bem nesta coisa do casamento e depressa percebemos que não é tudo sempre bom, mas que as coisas menos boas se ultrapassam com conversa, amizade, amor, confiança e cedências - não necessariamente por esta ordem. Obrigada meu amor por estes 10 anos. 

E é já amanhãa apresentação do “Familia e Amigos à Mesa”, às 17h30 na Fnac do Forum Coimbra. Conto com vocês.

Ingredientes para 12 pãezinhos:

500g + 100g de farinha

75g de açúcar

75g de manteiga

50ml de leite 

200ml de água

11g de levedura seca (tipo fermipan)

sal q.b.

Cobertura:

1 ovo + 1 gema para pincelar

80g de coco ralado

80g de açúcar

40g de manteiga amolecida

Preparação:

Numa taça coloque as 100g de farinha e abra um cova ao meio. Acrescente o sal e a levedura e o leite morno, mas não demasiado quente. Amasse bem até conseguir formar uma bola, tape e deixe repousar cerca de 20 minutos.

Noutra taça coloque as 500g de farinha, o açúcar a manteiga amolecida e a água tépida. Acrescente também a bola de massa anterior, previamente repousada e amasse bem até obter uma bola de massa elástica e macia. (Pode optar por amassar na máquina de pão, no robot de cozinha ou com uma batedeira e pás próprias.)

Forme uma bola, tape e deixe repousar mais 30 minutos. Ao fim desse tempo divida a massa em 12 bolas mais pequenas e coloque-as num tabuleiro previamente forrado com papel vegetal, tape com um pano e deixe repousar mais 45 minutos. (Atenção as correntes de ar e cumpra os tempos de levedar ou o resultado não será o melhor!)

Misture agora todos os ingredientes da cobertura (menos a gema) e reserve.

Quando os pãezinhos estiverem levedados, pincele-os com a gema de ovo e cubra generosamente com a cobertura.

Leve depois os pãezinhos ao forno previamente aquecido a 180ºC, durante cerca de 15 minutos. (Não caia na tentação de os deixar mais tempo no forno. Os pãezinhos devem ficar macios)

Sirva depois simples, com manteiga ou com queijo e fiambre.

Bom Apetite!

Penne com Ervilhas, Pescada e Hortelã

As receitas de um tacho só têm feito a maioria das refeições cá de cada. A receita de hoje é uma espécie de uma massa com peixe, mas com ervilhas e hortelã para ficar diferente. A hortelã dá um toque refrescante, e tanto eu como o Zé Maria gostamos bastante das ervilhas.

É uma receita que faz uma refeição para a semana, dos dias em que temos realmente menos tempo ou disponibilidade, e até se pode deixar o caldo adiantando de véspera, deixando apenas o peixe e a massa para cozinhar, em poucos, minutos, antes do jantar.

Volto também a deixar-vos o convite para aparecerem este sábado, na Fnac do Forum Coimbra, para a apresentação do novo livro.

Ingredientes para 2 pessoas:

4 lombinhos de pescada partidos em pedaços

1 chávena de ervilhas

125g de massa penne

2 tomates maduros

1 cebola pequena

qzeite q.b.

1 colher de sopa de polpa de tomate

sal e pimenta q.b.

hortelã fresca

Preparação:

Pique a cebola e corte o tomate em cubinhos. Coloque-os num tacho juntamente com um pouco de azeite e deixe refogar um pouco até que fiquem louros. Junte depois a polpa de tomate, as ervilhas e deixe saltear um pouco. Acrescente cerca de 250ml de água e tempere de sal e pimenta.

Assim que a água levantar fervura acrescente a massa e o peixe em parido em pedaços não muito pequenos e deixe cozinhar em lume brando até estar cozinhado.

Antes de desligar, junte a hortelã, envolva bem e sirva depois, bem quente.

Bom Apetite!

Bifinhos de Frango com Salada Boa

Voltei a ter de cozinhar, de vez em quando, só para mim. Quer dizer, já não é só para mim, porque o Zé Maria também já conta, mas voltámos ao registo em que nem sempre o Miguel está em casa todos os dias da semana, e eu acabo a jantar só com os miúdos… O que não é bem a mesma coisa que jantar com outro adulto.

E em alguns desses dias, não tenho vontade de fazer coisas muito elaboradas. Quando há alguma coisa que tenha sobrado de outra refeição, acabo por transformar isso no jantar para mim e para o Zé. Com sopa e mais qualquer coisa, temos o assunto arrumado.

Desta vez havia a habitual sopa. E arroz feito, que tenho quase sempre. Uns bifinhos de frango temperados para grelhar ou saltear na frigideira, salada e estaria o jantar na mesa.

Mas depois deu-me para isto. Não que tenha alguma coisa de especial, mas a salada ficou bem com os bifinhos, e confesso que, apesar de ainda não ser bem tempo de saladas, esta combinação caiu-me muito bem. E fiquei com vontade de repetir. Por isso a partilho aqui. (No prato do Zé Maria a salada foi diferente: além do arroz e do bifinho, havia pepino em rodelas e tomate cherry partido ao meio e algumas nozes, tudo coisas que aquele miúdo adora!)

E agora, aqui fica o convite oficial: Sábado, dia 19 de Março, pelas 17h30, a apresentação do livro “Família e Amigos à Mesa”, na Fnac do Forum Coimbra. Apareçam por lá! Vai ser uma coisa simples e rápida, mas gostava de poder contar com a vossa presença.

Ingredientes para 1 pessoa:

2 bifinhos pequenos de frango

sal e pimenta q.b.

1 dente de alho

azeite q.b.

sumo de 1/2 limão

1 fatia de queijo

1 fatia de fiambre

Salada:

1 mão cheia de rucula selvagem

4 tomates cherry

4 nozes

1/4 de abacate

Preparação:

Tempere os bifinhos de frango com sal, pimenta, o dente de alho picadinho e o sumo de limão.

Leve depois uma frigideira ao lume com um fio de azeite e salteie os bifinhos até que fiquem cozinhados e dourados de ambos os lados. Coloque depois sobre um dos bifes a fatia de queijo e a de fiambre e cubra com o outro bifinho. Coloque no prato de servir e acompanhe com a salada.

Para a salada: misture a rucula com os tamarinhos partidos ao meio, as nozes partidas em pedaços mais pequenos e o abacate em cubinhos. Misture bem e tempere com uma pitada de sal, azeite e sumo de limão.

Bom Apetite!

Mousse de Lima e a Apresentação do Novo Livro

Muito obrigada a todos os que me têm enviado mails e mensagens a dar os parabéns pelo “Família e Amigos à mesa”. Parece que estão todos a gostar muito deste livro: das receitas, das fotos e da organização. E eu não podia estar mais feliz. Porque ficamos sempre felizes quando gostam do nosso trabalho e o vemos assim reconhecido. Para quem ainda não teve oportunidade de o descobrir, estão sempre a tempo, e podem encontrá-lo nas livrarias habituais, no Continente e Pingo Doce e online na Wook ou na Fnac.

Aproveito a oportunidade para vos convidar para virem ao lançamento que será já este sábado, dia 19 de Março, pelas 17h30 na Fnac do Forum Coimbra. Ao 5º livro, achava que já não havia necessidade para fazer “apresentações” e “lançamentos”, mas parece que há quem faça questão. Eu acho que as pessoas não estão para isso e têm mais que fazer do que ir ao lançamento de mais um livro de culinária. Acabam quase sempre a ir por obrigação, os meus amigos e a minha família… Mas pode ser que me provem como estou enganada e encham a pequena sala da Fnac para irem conhecer este “Família e Amigos à Mesa”. A ver vamos… eu acho sempre que não vai aparecer ninguém.

E como não podia deixar de ser, uma receita. Doce e ácida. Simples e rápida. Como gostamos.

Ingredientes para 8 pessoas:

1 lata de leite condensado

400g de iogurte grego natural (ou iogurte caseiro natural)

4 limas sumarentas

Preparação:

Numa taça coloque o iogurte, o leite condensado, o sumo e a raspa das 4 limas. Envolva bem e divida por taças pequenas.

Leve ao frigorífico no mínimo 2 horas e decore com mais raspa de lima mesmo antes de servir.

Bom Apetite!

Arroz no Forno

A receita andou a circular pelo facebook, e por um grupo de culinária que costumo frequentar. Bem, não exatamente esta receita, mas a que serviu de inspiração para fazer este simples jantar, que serviu também - e principalmente - para aproveitar as sobras de arroz branco que tinha cá em casa.

A receita original era mais rica em natas e queijo, mas apesar da redução, acho que não perdeu muito e ficou um excelente aproveitamento de ingredientes.

Como sei que não sou a única pessoa que gosta de receitas que nos ajudem a aproveitar e a não desperdiçar nada, tenho a certeza que a vão achar útil.

Boa segunda feira!

Ingredientes para 4 pessoas:

1 taça com sobras de arroz branco

1 cenoura

azeite q.b.

sal e pimenta q.b.

150g de fiambre

1 cebola pequena

4 cogumelos grandes

100ml de natas ou creme de soja

1 ovo

2 colheres de sopa de salsa picada

100g de queijo ralado

Preparação:

Pique a cebola, lamine os cogumelos e rale a cebola.

Leve uma frigideira ao lume com um pouco de azeite e acrescente a cebola picada. Deixe refogar um pouco e acrescente os cogumelos laminados, tempere com um pouco de sal e pimenta e deixe estufar um pouco até os cogumelos estarem cozinhados.

Numa taça coloque o ovo com as natas e bata. Misture a cenoura ralada, a mistura de cogumelos, o fiambre cortado em cubinhos, envolva bem e tempere com sal e pimenta.

Num pirex coloque metade do arroz e cubra com metade da mistura anterior. Cubra com o restante arroz e a restante mistura de legumes e fiambre e cubra tudo com o queijo ralado e polvilhe com a salsa picada.

Leve ao forno previamente aquecido a 180ºC, até que o queijo derreta e fique douradinho.

Sirva de imediato com uma salada verde.

Bom Apetite!

Quadradinhos de Morango e Coco

Há umas poucas semanas chegaram cá a casa uns deliciosos frasquinhos de compota, da Quinta de Jugais (www.jugais.com): Pêra Rocha em Vinho do Porto, Abóbora com Amêndoa, Figo com Noz e Morango com Hortelã. Cada um melhor que o outro, e todos eles excelentes escolhas para utilizar em diversas preparações culinárias. 

Já imagino os requeijões que vêm lá da terra do avô com o doce de abóbora e amêndoa, e ando a guardar a compota de figo e noz para preparar com queijo de cabra numa entrada que eu sei que a minha comadre Cristina adora. Quanto à de Pêra, ainda não pensei bem como a vou usar, mas mesmo que faltem ideias, com panquecas, torradas de pão caseiro ou coberturas de cheesecakes, uma boa compota tem sempre solução!

Mesmo fazendo compotas habitualmente, gosto sempre de ter algumas compotas de qualidade e artesanais aqui por casa para utilizar nas minhas diversas coisas. Até porque, neste momento, o stock de compotas caseiras está completamente em baixo, à espera da primavera e do verão e da fruta abundante para as preparar!

Começo então por utilizar o Doce de Morango e Hortelã, que ficou perfeito nestes quadradinhos de coco, que são de comer e chorar por mais.

E agradeço mais uma vez tão simpático presente - mesmo daqueles que eu gosto - e a generosidade que a Quinta de Jugais teve em enviar também uns frasquinhos para oferecer às meninas que vão participar no workshop de Brunch deste domingo. Compotas e pequenos almoços de fim de semana combina mesmo bem!

(E logo mais, pelas 17h quem quiser poderá saber mais acerca do novo livro. Vou estar à conversa na RTP1, no programa Agora Nós!)

Ingredientes:

300g de farinha

80g de coco ralado

200g de manteiga

220g de açúcar

280g (1 frasquinho) de Doce de Morango e Hortelã da Quinta de Jugais

2 colheres de sopa de coco ralado para decorar

50g de coco cristalizado em cubinhos

Preparação:

Numa taça misture a farinha, o açúcar e o coco ralado. Junte depois a manteiga amolecida e misture bem. Forre um tabuleiro com 20cmx30cm com papel vegetal e coloque aí a mistura calcando bem.

Leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 20 minutos ou até a base estar dourada e cozinhada. Retire do forno e deixe arrefecer.

Cubra depois com o doce de morango e hortelã, polvilhe com o restante coco e ralado e decore com os cubinhos de coco cristalizado.

Corte em cubinhos e sirva.

Bom Apetite!

Bacalhau Desfeito com Batatinhas

Quando nos apetece escrever mas as palavras parece que não saem. Quando analisamos algumas decisões e ficamos a pensar se terão sido as mais acertadas. Quando a paciência para algumas coisas desapareceu por completo e só nos apetece deixar de ser politicamente corretos. Quando nos sentimos de certa forma “desmotivados”. Quando nos parece que andamos sem rumo, depois de um período muito agitado e de muito trabalho…

Ando efetivamente numa fase “não” que espero não estar a interferir demasiado com este blogue. Como diria um amigo meu “deve ser do tempo ou então de qualquer coisa que colocam na água…” 

Talvez, se entretanto o sol aparecer, dê outra cor a estes dias cinzentos!

Mas cozinhar ainda continua a melhorar muito a minha disposição. Nem que seja cozinhar coisas simples mas saborosas para o almoço, como este bacalhau desfeito (que com o alho e a cebola crua, não se recomenda a aproximação a outras pessoas….)

Ingredientes para 2 pessoas:

8 batatinhas pequenas

1 posta grande a alta de bacalhau (lombo)

1 dente de alho

1 cebola pequena

1 folha de louro

sal e pimenta q.b.

azeite q.b.

salsa picada q.b.

Preparação:

Coloque a posta de bacalhau num pirex que possa ir ao forno e tempere-a com um pouco de pimenta, a folha de louro e regue com azeite. Leve ao forno pré aquecido a 180ºC durante cerca de 25 minutos.

Entretanto lave bem as batatinhas e coloque-as num tacho com água e tempere de sal. Leve a cozer até que as batatinhas estejam macias. Retire-as depois do lume e escorra.

Dê um murro nas batatas e coloque-as num travessa. Retire o bacalhau do forno e desfaço-o em lascas, retirando as espinhas e junte-o às batatas. Acrescente a cebola em rodelas muito finas e o dente de alho ralado. Regue abundantemente com o azeite, tempere com um pouco de pimenta e acrescente a salsa picada.

Sirva de imediato com brócolos cozidos ao vapor.

Bom Apetite!

Salmão em Crosta de Coco e o Vencedor do passatempo KASA

Não foi fácil escolher o vencedor do passatempo KASA. Foram mais de 150 participações, todas muitos boas, e foi preciso alguma ajuda para escolher a frase vencedora.

Parabéns para a Marta Sousa, de Lisboa, que foi a vencedora com a seguinte frase - ou melhor,  como foi referido por um leitor, com as seguintes quadras:

“O Wok já está ao lume, o menu está escolhido

tudo d' "as minhas receitas" é sucesso garantido

Ganhei um cabaz da KASA! Vamos todos comemorar

Apareçam que eu faço o jantar.

Mal eu sabia o que aí vinha

Queriam a faca, a tábua e até o escorredor

Instalou-se a confusão na cozinha

Mas o jantar foi distinguido com louvor.”

E para celebrar, uma receita de salmão, desta vez com uma original crosta de coco, para uma refeição saborosa.

Ingredientes para 2 pessoas:

2 lombos de salmão

1 limão

Sal e pimenta q.b.

2 colheres de sopa bem cheias de coco ralado

Azeite q.b.

Preparação:

Tempere os lombos de salmão com sal, pimenta e sumo de limão. 

Coloque depois os lombos de salmão num recipiente que vá ao forno e cubra-os bem como o coco ralado, de modo a formar uma crosta.

Tape depois os lombos de salmão com papel de alumínio e leve a assar em forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 20 minutos. Ao fim desse tempo retire o papel de alumínio e deixe o coco tostar durante 5 minutos. Sirva o salmão juntamente com umas batatinhas assadas e acompanhe com uma salada de rabanetes e espinafres.

Bom Apetite!

Batata Doce Assada e Recheada com Cogumelos e Tomate

Foi um dos nossos jantares sem carne e sem peixe. Desta vez umas deliciosas batatas doce recheadas com uma mistura de cogumelos, tomate e queijo. Há muito que andava para as fazer, mas ainda não tinha conseguido comprar batatas do tamanho ideal que as vezes só se encontram batatas doce com quase 1kg cada uma…

Aproveitei ter de ligar o forno para fazer pão cá para casa, e num instante, para além do pão, ficou também pronto o jantar. (É habitual cá em casa, no dia em que faço pão, aproveitar ter de ligar o forno e fazer também o jantar e, por vezes um bolo ou umas bolachas…)

Com ingredientes básicos lá saiu mais uma receita para uma “meatless monday". E será que já consegui convencer mais alguém a fazer refeições habituais sem carne ou peixe?

Ingredientes para 2 pessoas:

4 batatas doce não muito grandes

4 cogumelos grandes

1 tomate

1 colher de sopa de polpa de tomate

1/2 cebola

1 dente de alho

azeite q.b.

sal e pimenta q.b.

1 colher de chá de ervas da provença

75ml de creme de soja (usei da Shoyce)

queijo parmesão q.b.

Preparação:

Lave bem as batatas e embrulhe-as em papel de alumínio. Leve-as ao forno previamente aquecido a 180ºC e deixe-as cozinhar até que fiquem macias, cerca de 45 minutos.

Entretanto pique a cebola e o dente de alho. Leve uma frigideira ao lume com um pouco de azeite e acrescente a cebola e o dente de alho picados e deixe alourar.

Acrescente depois o tomate também cortado em pedacinhos pequenos e a polpa de tomate e deixe refogar um pouco. Junte depois os cogumelos previamente limpos e laminados e tempere com sal, pimenta e as ervas da provença. Deixe cozinhar cerca de 5 minutos e acrescente depois o creme de soja, deixando cozinhar mais uns minutos até os cogumelos estarem macios.

Retire depois as batatas do forno, desembrulhe-as e deixe arrefecer um pouco. Faça depois um corte nas batatas e abra-as ao meio. Recheie com o preparado de tomate e cogumelos e polvilhe generosamente com o queijo parmesão.

Leve novamente ao forno, apenas alguns minutos para derreter o queijo e sirva de imediato com uma salda ou legumes cozidos.

Bom Apetite!

Asas de Frango Crocantes no Forno

Mais uma semana que começa. E não podia estar mais contente em saber que muitos têm já o novo livro e começaram entretanto a experimentar as novas receitas. Foi uma alegria poder ver as vossas iguarias de fim de semana e ler as vossas simpáticas palavras.

Por aqui houve também aventuras na cozinha. A amiga Gigi fez aqui chegar uma lampreia (felizmente já preparada e temperada) e eu lá tive de me aventurar a cozinhar tal coisa pela primeira vez. Confesso que não sou apreciadora, mas o Miguel, os meus pais, sogros e avô, acharam que estava delicioso o meu arroz de lampreia… o mérito não é meu, mas sim de quem temperou o bicho, mas mesmo assim foi por aqui muito elogiado.

Quanto à receita que vos trago hoje, se há petisco de que gosto bastante são asas de frango crocantes. O facto de serem fritas, e de não serem a coisa mais saudável, faz-me evitar fazer. Portanto, assim que vi esta receita com as asas preparadas no forno, e mesmo assim com um delicioso aspeto, tinha mesmo de experimentar. E claro que não me arrependi! Ficam deliciosamente crocantes e são um petisco de comer e chorar por mais. Espero que também gostem e se atrevam a reproduzir.

Ingredientes para 4 pessoas (como petisco):

(adaptado de The new easy - Donna Hay, página 72)

1kg de asas de frango

35g de maisena (amido de milho)

sal q.b.

2 colheres de sopa de óleo de girassol

1/2 colher de chá de 5 especiarias chinesas (ou outras a seu gosto)

1/2 colher de chá de piri-piri moido

Preparação:

Prepare as assas de frango cortando-lhe as pontas e cortando-as depois ao meio, pelo junção da asa. Coloque depois as asinhas numa taça e acrescente a maisena de modo a que fiquem todas bem cobertas.

Numa outra taça coloque o óleo, as especiarias, o sal e o piri piri e junte as asas envolvendo-as bem na mistura.

Coloque-as depois num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno pré aquecido a 220ºC durante cerca de 25 minutos, virando-as a meio do tempo. Deixe cozinhar até que fiquem crocantes e douradas.

Sirva com umas rodelas de limão.

Bom Apetite! 

Família e Amigos à Mesa

E chegou o dia! A partir de hoje podem encontrar o “Família e Amigos à Mesa” em qualquer livraria.

Espero que gostem deste livro. Pessoalmente foi para mim o livro mais difícil de preparar. Comecei a trabalhar nele grávida de poucas semanas e com um Zé Maria com um ano e meio. Preparei-o afincadamente enquanto a barriga crescia e no meio das obras na nova casa e a consequente mudança. Acabei-o mesmo antes de o António nascer. Depois nasceu o António, e vi-me mãe de dois e tudo o que isso implica. Tinha o António um mês e foi altura de testar novamente todas as receitas para ter a certeza de que nada corre mal quando vocês as põem em prática. Retestar receitas e fotografar. Tudo isto com uma criança de pouco mais de um mês. Foi complicado mas possível.

Agradeço a ajuda dos meus pais e dos meus sogros, que iam ficando com o Zé Maria enquanto eu andava de volta dos tachos e das panelas. Agradeço o apoio do meu marido que muitas vezes, depois de um dia de trabalho, ainda chegava a casa para me ajudar a lavar louça e arrumar a cozinha. Agradeço aos meus filhos por se terem portado bem e terem tornado possível fazer tudo isto com eles tão pequenos.

E mais uma vez agradeço-vos a todos o facto de estarem desse lado. Porque é o vosso apoio incondicional, as vossas visitas e o facto de acharem que o que publico é importante, vale a pena e é na verdade uma ajuda a todas as pessoas que cozinham diariamente, que permite que continue a fazer livros. São vocês o principal motivo de tudo isto ainda continuar a acontecer, e que seja possível ir já no quinto livro. (E claro, aos meus editores porque continuam a apostar em mim!)

Uma mão cheia de livros e um nervoso miudinho. Desejosa de saber a vossa reacção e a vossa opinião deste “Família e Amigos à Mesa”.

Espero sinceramente que gostem, mas principalmente que vos seja útil, e que tornem esta partilha das receitas que têm lugar na minha mesa, as vossas receitas para os vossos familiares e amigos.

Hoje a minha sugestão para o fim de semana é que vão até à livraria mais próxima e tragam este novo livro cheio de ideias e receitas para vossa casa. E que na segunda feira me contem tudo!

Obrigada mais uma vez pelo vosso carinho e apoio.

Um bom fim de semana com “Família e Amigos à Mesa”!

Muffins de Mirtilos e Pepitas de Chocolate

Amanhã é dia de novidades aqui no blogue, pelo que hoje é dia de uma receita de bolinho para o fim de semana.

Tenho sempre frutos vermelhos congelados, framboesas ou mirtilos, que compro no verão e congelo para ir usando depois durante o inverno em bolos, batidos e outras preparações. E adoro usar em muffins, bolos ou panquecas.

Portanto surgiu a ideia de em vez de um bolo, fazer muffins. Há muito que não fazia estes bolos mais pequeninos ideais para por na carteira ou pegar e ir comendo pelo caminho.

A combinação com mirtilos e chocolate é deliciosa e a massa destes bolos além de muito simples fica deliciosa, fofa e nada seca. Apenas têm de ter atenção, porque os bolos com fruta tendem a estragar-se mais depressa, pois têm alguma tendência a fermentar.

Esta é a sugestão doce desta semana.

Ingredientes para 12 muffins grandes:

375g de farinha com fermento

1 colher de chá de fermento em pó

200g de açúcar

1 ovo

125ml de óleo de girassol

1 colher de sopa de extrato de baunilha

180ml de leite

200g de mirtilos congelados

100g de pepitas de chocolate (ou chocolate partido em pedacinhos)

Preparação:

Numa taça coloque a farinha, o fermento e o açúcar e mexa bem. Noutra taça bata o ovo com o óleo, o leite e o extrato de baunilha. Verta depois a mistura de ovo para a taça onde tem a farinha e mexa até estar combinado - não precisa de bater a massa em demasia. Junte depois os mirtilos e as pepitas de chocolate e mexa novamente até tudo estar combinado.

Forre um tabuleiro de queques com as forminhas de papel frisado e encha-as depois com a massa.

Leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 25 a 30 minutos ou até os muffins estarem dourados.

Retire-os depois do forno e deixe-os arrefecer no tabuleiro durante uns minutos antes de os deixar arrefecer completamente numa grelha.

Bom Apetite!

Espargos Verdes com Salmão Fumado e Ovos Mexidos

Os dias que começam vagarosos, cheios de animação, cedo e normalmente ao fim de semana. São os dias perfeitos para um pequeno almoço demorado. Adoro!

Tal como num mundo ideal poderia sempre tomar um pequeno almoço de hotel, tendo sempre uma mesa posta, composta e muito completa para a primeira refeição do dia. E pensar que quando era miúda e durante anos o meu pequeno almoço era apenas um copo de leite, apesar do olhar reprovador e insistência para comer mais alguma coisa por parte da minha mãe. Agora, o pequeno almoço é mesmo a refeição que mais gosto.

Seja um pequeno almoço, ou para quem não consegue começar assim o dia, um almoço ou jantar mais leve, deixo-vos uma sugestão deliciosa.

Ingredientes para 2 pessoas:

4 ovos

1 molhinho de espargos verdes

150g de salmão fumado

Sal e pimenta q.b.

2 colheres de sopa de azeite

Pão de cereais para servir

Preparação:

Lave e prepare os espargos cortando-lhes as pontas dos pés mais duras e fibrosas. Leve-os depois a saltear numa frigideira anti-aderente com um fio de azeite até que fiquem macios. Retire e reserve.

Bata depois os ovos com sal e pimenta e coloque-os na mesma frigideira onde cozinhou os espargos, e à qual acrescentou um pouco mais de azeite. Faça-os mexidos mas sem os deixar secar muito.

Sirva os ovos mexidos sobre os espargos verdes, e por cima destes divida o salmão fumado. Tempere com pimenta moída na hora e sirva com o pão de sementes.

Bom Apetite!

Alheira no Forno com Espinafres

Quem não gosta de uma bela alheira com tudo aquilo a que temos direito, como ovo e batatas? Eu adoro. Mas é daquelas coisas que evito comer a todo o custo, quer pelo excesso de gordura das alheiras - que como enchido se devem mesmo evitar e não devem fazer parte da nossa alimentação diária - quer porque em muitos casos estão cheias de conservantes e ingredientes impronunciáveis que, como sabemos não são a melhor escolha para o nosso dia a dia.

Mas como tudo na vida, um dia não são dias, e é possível tornar um belo prato de alheiras um pouco melhor para nós e para o nosso organismo.

Em primeiro lugar escolher alheiras de boa qualidade (ou caseiras para quem as consegue!)Preparadas com o mínimo de aditivos possíveis, com menos gordura e utilizando um método mais artesanal. E sim, encontram-se algumas de muito boa qualidade no mercado. Depois da escolha das alheiras, há que saber combiná-las e prepará-las da melhor forma possível! Grelhar ou preparar no forno em vez de fritas em litros de óleo, acompanhar com legumes salteados como grelos ou espinafres e em vez das batatas fritas usar batata doce assada no forno. O ovo preparado apenas com um fio de azeite, ou até sem nenhum gordura e apenas um pouco de água, tornam uma receita que podia ser grande pecado em algo que afinal não faz assim tão mal…

(Hoje é o ultimo dia para enviarem as vossas frases para o passatempo KASA.) 

Ingredientes para 2 pessoas:

2 alheira de boa qualidade

200g de espinafres frescos

sal e pimenta q.b.

azeite q.b.

2 ovos

2 batatas doce médias

Preparação:

Coloque a alheiras num pirex ou prato que possa ir ao forno e pique-as com um garfo ou palito para que não rebentem. Leve-as ao forno previamente aquecido a 180ºC cerca de 30 minutos ou até que as alheiras fiquem cozinhadas.

Lave bem as batatas doce e corte-as em rodelas não muito finas. Coloque-as numa taça e tempera-as com um pouco de sal e um fio de azeite. Envolva bem e coloque-as sem as sobrepor num tabuleiro e leve-as também ao forno até que fiquem douradas.

Numa frigideira com um pouco de azeite salteie os espinafres até que fiquem murchos, e tempere-os com sal e pimenta a gosto. Estrele os ovos num frigideira anti aderente e apenas com um fio de azeite ou num pouco de água.

Sirva as alheiras com o ovo e os espinafres e acompanhe com as rodelas de batata doce.

Bom Apetite!