Tabuleiro de Pescada com Batatinhas

O novo ano começa, mas há coisas que se mantêm sempre.

Como fazer meal prep e organizar as refeições da semana. 

Nesta fase da nosso vida, com os miúdos ainda pequenos e a ser importante seguir alguns horários e rotinas, ter as refeições orientadas e planeadas faz efectivamente toda a diferença.

Mais importante do que orientar as refeições é ter uma ementa pensada. Alternar carne e peixe, incluir leguminosas e algumas refeições “vegetarianas”. Tudo é importante e ajuda a organizar as refeições mais facilmente.

Esta semana houve algo simples e rápido com peixe, Deixo a sugestão porque também sei ser uma dificuldade para várias famílias, fazerem refeições diferente com peixe!

Ingredientes para 4 pessoas:

650g de filetes de pescada congelados

500g de espinafres congelados

1 cebola

3 dentes de alho

1 folha de louro

Sal e pimenta q.b.

1 limão

100ml de leite

750g de batatas

1 colher de sopa de colorau

Azeite q.b.

Salsa ou coentros picados

Preparação:

Tempere de véspera os filetes de pescada com sal, pimenta, sumo de limão, 1 dente de alho e leite. Guarde no frigorífico.

No dia seguinte pique grosseiramente a cebola e coloque no fundo de um tabuleiro. Junte também 2 dentes de alho laminados e os gostar espinafres previamente descongelados e espremidos.

No meio do tabuleiro coloque os filetes, e a toda a volta as batatas cortadas em cubos (eu mantive a pele). Tempere as batatas com sal, louro, colorau pimenta e regue com um fio de azeite.

Leve ao forno previamente aquecido a 180°C durante cerca de 1 hora.

Sirva polvilhado com salsa ou coentros.

Bom Apetite!

Folhado de Frango e Queijo com Maionese

Ao domingo, os nossos jantares são quase sempre uns petiscos ou o que há aqui por casa. Este domingo não foi excepção. Tinha ido às compras de manhã, organizado e orientado as refeições da semana e preparado e almoço.

Depois de uma tarde mais vagarosa, a preparar o inicio de um novo ano, o recomeçar da escola e das rotinas, não me apetecia fazer grande coisa para o jantar.

O forno estava ligado porque tinha estado a preparar uns bolinhos para as lancheiras dos miúdos e lembrei-me de uma massa folhada que tinha “sobrado” do fim de ano.

Tinha feito peito de frango na airfryer para as refeições de semana e havia sopa, e. Portanto acabei a fazer um folhado com “acompanhar” com a sopa, já que ninguém tinha grande fome porque tinham lanchado tarde.

Fica a sugestão.

Ingredientes para 1 folhado

1 massa folhada retangular

150g de peito de frango assado

4 fatias de queijo

2 colheres de sobremesa de maionese

1 ovo

Sementes de sésamo q.b.

Preparação:

Desenrole a massa folhada e a meio - sendo que vamos enrolar a massa pela parte mais comprida -  coloque o frango em fatias finas. Por cima disponha as fatias de queijo partidas e a maionese, espalhando com a ajuda de uma colher. Dobre uma parte da massa sobre o recheio, enrolando, e depois a outra parte.Se quiser pode cortar e fazer uma espécie de trança.

Pincele com o ovo batido e polvilhe com as sementes de sésamo.

Leve ao forno previamente aquecido a 200ºC e deixe cozinhar cerca de 20 minutos.

Sirva depois cortado em pedaços com uma salada verde.

Bom Apetite!

Batatinhas com Ovos e Chouriço

Chegar a casa depois de uns dias fora a passar o fim de ano com amigos. Tinha deixado o frigorífico praticamente a zero e a arca também uma vez que nas ultimas semanas tinha andado a gastar tudo o que tinha e a comer as sobras dos eventos vários desta época.

Tinha deixado sopa feita e congelada - que é o meu truque de sempre. E no conegaldor há sempre pão. E ovos!

Lembrei-me de um saco de batatas aos cubos pre congeladas que tinha comprado a mais para um bacalhau com natas e no frigorífico praticamente vazio havia um chouriço quase inteiro - tinha tirado apenas umas rodelas para o arroz com as sobras do peru.

Assim que sai uma espécie de ovos rotos, que juntamente com a sopa foram o jantar, evitaram sair de casa para ir às compras e o eventual take away.

Ingredientes para 5 pessoas:

1kg de batatas pré congeladas aos cubos

6 ovos

1 chouriço

4 tomates cereja

Preparação:

Sem descongelar coloque as batatas na airfryer durante 25 minutos a 190ºC até ficarem douradas e crocantes, mexendo de vez em quando para cozinharem de forma uniforme.

Entretanto corte o chouriço em cubinhos e leve a uma frigideira para que cozinhe e fique crocante, mas sem adicicionar gordura. Retire e reserve.

Quando as batatas estiverem cozinhadas coloque-as numa travessa e envolva os cubinhos de presunto. Prepare os ovos, estrelando-os numa frigideira, deixando a gema bem líquida e coloque sobre as batatas e chouriço. Polvilhe com tomate cereja picado.

Imediatamente antes de servir, rompa  os ovos e envolva tudo.

Bom Apetite!

Gnocchi Gratinado com Bacon e Queijo

No final de 2025, naquela limbo entre o natal e o fim de ano, andamos numa de aproveitamento de sobras. E nos dias antes do natal, e porque estivemos todos em casa de férias, houve muitas receitas simples e de desenrasque.

No dia 24 de Dezembro, entre um treino de natal de manhã e os preparativos do jantar da Consoada - que foi em casa do meu sogro - planeie algo realmente muito simples para o almoço, que não roubasse muito tempo de outras coisas.

Em menos de nada fiz o almoço - e aproveitei o forno quente de ter estado a fazer pão.

Fica a sugestão - para quando é preciso fazer uma opção rápida e nem sabemos bem o que fazer. Foi super aprovado por aqui

Ingredientes para 4 pessoas:

2 pacotes de gnocchi frescos prontos a cozinhar 

150g de bacon em fatias

100g de queijo

150ml de natas

Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Coza os gnocchi em água a ferver temperada de sal.

Entretanto leve uma frigideira anti aderente ao lume e deixe aquecer. Junte depois o bacon cortado em tirinhas e deixe ficar crocante. Retire e reserve.

Assim que os gnocchi estejam cozinhados escorra-os e coloque numa assadeira que cá ao forno e à mesa. Junte o bacon crocante, o queijo ralado e tempere com um pouco de pimenta e envolva.

Cubra com as natas e leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 20 minutos até gratinar.

Sirva com uma salada.

Bom Apetite!

Legumes Gratinados

Muitas vezes não é fazer o almoço ou jantar que se torna complicado. Vamos alternado entre carne e peixe e algumas refeições sem carne nem peixe. Muitas vezes o que torna a refeição diferente são os acompanhamentos. E não e preciso nada de especial. Apenas fazer as coisas de forma um bocadinho diferentes.

Estes legumes gratinados ficharam deliciosos e podem ser uma alternativa aos legumes cozidos e salteados e às saladas de todos os dias.

Ingredientes:

600ml de molho bechamel caseiro* (feito na Bimby ou de compra se vos for mais conveniente)

1 embalagem de 750g de mistura de legumes congelados ( cenoura, couve flor e brócolos)

50g de queijo ralado  - usei parmesão

Preparação:

Sem descongelar coza os legumes a vapor até ficarem al dente.

Retire e coloque num recipiente que vá ao forno e à mesa. Faça o molho bechamel e verta depois sobre os legumes e cubra com o queijo ralado.

Leve ao forno previamente aquecido a 200ºC durante cerca de 20 minutos até gratinar.

É um excelente acompanhamento de carnes assadas ou grelhadas.

Bom Apetite!

*Molho Bechamel: Leve ao lume um tachinho com 4 colheres de sopa de margarina. Deixe derreter e junte 2 colheres de sopa de farinha. Misture bem até formar uma bola deixe cozer um pouco e vá juntando, aos poucos e poucos 500ml de leite quente. Vá mexendo até o molho engrossar e ficar liso e aveludado. Se engrumar passe com a varinha mágica até os grumos desapareceremTempere com noz moscada, sumo de limão, sal e pimenta. Está pronto a usar!

Brioche de Descarte de Massa Mãe

Pensei bastante antes de colocar aqui esta receita.

Primeiro porque usa  descarte de massa mãe, e depois, porque apesar de ultimamente ter recomeçado a fazer pão de massa mãe, não faz parte dos meus planos partilhar aqui o método de começar a fazer massa mãe ou sequer receitas de pão de massa mãe quando eu ainda estou a aprender, testar e experimentar.

Mas percebi também que há muitas pessoas nesta aventura de massa mãe que precisam de ideias para o descarte - o que se retira da massa mãe antes de a alimentar, e que serve para mantermos a qualidade da nossa massa mãe e ao mesmo tempo para termos uma dose pequena para alimentar com o mínimo de desperdício de farinha.

Ao contrário do que é habitual por aqui, acaba a ser uma receita só para quem tem descarte de massa mãe. Se querem uma boa receita de brioche “normal” encontram aqui no blogue várias receitas.

Se querem aprender a fazer massa mãe, procurem contas da especialidade, procurem no google ou até workshops sobre o tema.

Se já fazem massa mãe, e não sabem o que fazer ao descarte, então estão na receita certa.

Vamos lá a isso. É simples. Mas como tudo o que leve massa mão é preciso tempo e paciência!

Ingredientes para 2 brioches pequenos

500g de farinha T65

2 ovos

150ml de leite

160g de descarte de massa mãe

100g de açúcar

Raspa da casca de 1 laranja

170g de manteiga à temperatura ambiente

1 gema para pincelar

Preparação:

(Contem com 2 ou 3 dias para fazer este brioche)

Na taça da batedeira coloque os ovos, o leite, o açúcar, uma pitada de sal, a raspa da laranja e o descarte da  massa mãe e com a pá de amassar misture uns 2 ou 3 minutos.

Junte depois a farinha e deixe repousar uns 30 minutos.

Ao fim desse tempo, com a pá de amassar e em velocidade relativamente baixa, amasse até obter uma mistura elástica, cerca de 5 minutos.

Junte depois a manteiga em pequenos pedaço e deixe continuar a misturar, a agora a uma velocidade um bocadinho maior, até a manteiga estar bem incorporada e a massa brilhante e elástica.

Tape a taça e deixe ficar algumas horas a repousar à temperatura ambiente até sentir que a massa está a crescer e a levedar. (Idealmente sentir que aumentou visivelmente de tamanho)

Ao fim desse tempo coloque a massa no frigorífico e deixe levedar mais umas 18 a 24h no frio.

Retire depois a massa do frio e amasse ligeiramente com as mãos e deixe repousar mais uns 15 minutos.

Divida depois a massa em 6 partes iguais e forme 6 bolas.

Coloque cada 3 bolas de massa numa forma de bolo ingles. Tape e deixe levedar novamente, agora à temperatura ambiente até duplicarem de volume.

Pincele com gema de ovo e leve depois ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 30 minutos ou até o brioche estar cozinhado.

Retire do forno e desenforme, deixando arrefecer sobre uma grelha. Corte depois de arrefecido.

Bom Apetite!

Puré de Beringela Assada

Há umas 3 semanas comprei uma beringela para fazer uma receita. Mas acabei por mudar de ideias e a beringela lá foi ficando no frigorífico à espera de outro fim.

No inicio da semana, na minha volta habitual ao frigorífico percebi que aquela beringela já não podia ficar ali muitos mais dias e acabei por fazer um puré com ela.

Ficou bastante bom e uma boa alternativa para acompanhar carnes ou mesmo pratos vegetarianos.

Ingredientes:

1 beringela grande

1 colher de chá de cominhos em pó

1 colher de chá de tomilho

Sal e pimenta q.b.

1 colher de chá de Tahini (pasta de sementes de sésamo)

1 dente de alho

Preparação:

Coloque a bringela inteira, na airfryer ou no forno e asse-a até que a pele fique preta e o interior bem macio, Eu coloquei na airfryer a 195ºC durante 20 minutos,

Retire e deixe arrefecer.

Tire depois toda a pele da beringela, que deverá sair com facilidade e coloque a polpa que deverá estar bem macia no copo da varinha mágica.

Junte o dente de alho, sal e pimenta, os cominhos, o tomilho e o tahini e triture bem até ter uma consistência bem macia.

Sirva como acompanhamento de carnes assadas ou grelhados ou até como um dip ou para barrar em wraps ou tostas.

Bom Apetite!