Molho de Cogumelos para Massas ou Bifes

Na meal prep desta semana fiz um molho de cogumelos para gastar uns cogumelos que tinha comprado com uma ideia que acabei por nação concretizar. Como também tinha um pacote de natas que tinha comprado a mais ainda por altura do natal, decidi fazer um molho de cogumelos que pode ser congelado ou guardado alguns dias no frigorífico e depois usado em massas ou em bifes ou hambúrgueres.

É uma óptima maneira de não desperdiçar alimentos e de conseguir dar uma nova cara a refeições simples.

Ingredientes para 350ml de molho:

300g de cogumelos frescos

200ml de natas

Sal e pimenta q.b.

3 dentes de alho

Azeite q.b.

1 colher de sopa de molho de soja

Preparação:

Limpe e lamine os cogumelos. Descasque e lamine os dentes de alho. Leve um frigideira ao lume com um fio de azeite e deixe aquecer. Junte os dentes de alho e os cogumelos e tempere com sal e pimenta e o molho de soja e  deixe cozinhar em lume sempre alto até os cogumelos estarem macios. Junte depois as natas e assim que levantar fervura desligue o lume. Coloque o molho no copo liquidificado ou no copo da varinha mágica e triture até obter um molho grosso e cremoso.

Guarde depois num recipiente hermético no frigorífico ou congele e use como molho de massa ou sobre bifes e hambúrgueres.

Bom. Apetite!

Salada de Queijo de Cabra Panado

Há muito tempo que não fazia queijo de cabra panado. Decidi fazer para uma entrada diferente para os amigos que cá vieram jantar no fim de semana, e servi sobre uma salada variada. 

Se não gostam do sabor forte do queijo de cabra (chèvre), podem usar camembert que também resulta muito bem.

O truque desta salada é o queijo estar preparado com antecedência - já panado - no frigorífico e só fritar mesmo antes de servir. Deve ser servida de imediato para o queijo ainda estar a derreter.

Ingredientes para 4 pessoas:

1 rolo de queijo de cabra (chèvre)

2 ovos

Pão ralado q.b.

Flor de sal

Vinagre balsâmico

Azeite q.b.

Mel q.b.

Alface ou mistura de folhas verdes a gosto

50g de passas

50g de nozes ou amêndoas

50g de cebola frita

50g de croutons

Óleo para fritar

Preparação:

Corte o queijo em rodelas do mesmo tamanho - cerca de 10.

Bata os ovos numa taça. Noutra taça coloque o pão ralado. Passe cada rodela de queijo no ovo batido e depois no pão ralado, e novamente no ovo e no pão. Cada rodela de queijo deve ser duplamente panada. Coloque todas as rodelas já panadas num prato e leve ao frigorífico pelo menos 1h antes de fritar.

Para a salada coloque a alface ou mistura de folhas verdes numa travessa. Polvilhe com as passas, com as amêndoas, com a cebola frita e os croutons e tempere com flor de sal, um fio de azeite e o vinagre balsâmico.

Entretanto aqueça o óleo e frite as rodelas de queijo panadas até que fiquem douradas. Escorra sobre papel absorvente.

Disponha depois as rodelas de queijo sobre a salada e regue tudo com mel a gosto.

Sirva de imediato.

Bom Apetite! 

 

Crumble de Maçã com Aveia e Amêndoa

No fim de semana tive cá em casa uns amigos a jantar. A ideia era fazer uma ementa mais simples porque uma pessoa anda assim como um bocado cansada de comer. Ele é natal, fim de ano, jantares e almoços de amigos por causa das festividades…. E em relação à sobremesa queria também uma coisa simples exatamente por causa das mesmas razões. No frigorífico tinha umas maçãs variadas já meias velhotas - que já lá andavam bem antes do natal.

A minha ideia inicial até era uma tarte de maçã, mas tive uma pequena epifania e a decisão acabou por ser um Crumble de Maçã.

Só ficou mesmo a faltar ser acompanhado com um bola de gelado de nata ou baunilha. Mas mesmo simples estava delicioso e não sobrou nadinha.

Ingredientes;

6 maçãs grandes

canela em pó q.b.

2 colheres de sopa de vinho do Porto

70 gr de manteiga

75 gr de farinha + 2 colheres de sopa

1 limão

75g de flocos de aveia finos

50g de amêndoa laminada

60g de açúcar + 1 colher de acúcar

Preparação:

Comece por fazer o crumble: misture com a ponta dos dedos, a manteiga cortada em cubinhos, o açúcar, a farinha, a aveia, uma pitada de canela e as amêndoas laminadas,

de modo a fazer uma espécie de "migalhas". Reserve.

Descasque e corte a maçã em cubinhos e coloque num recipiente que vá ao forno. Coloque depois o vinho do porto polvilhe-as com canela e as 2 colheres de sopa de farinha e a colher de sopa de açúcar, a raspa de limão e regue com um pouco do sumo,. Envolva tudo muito bem.

Cubra depois as maçãs com o crumble preparado anteriormente e leve ao forno (180ºC) durante 25 minutos.

Sirva morno e, se gostar com uma bola de gelado de nata ou baunilha.

Bom Apetite!

Puré de Legumes Laranja Assados

Se há coisa que faço regularmente aqui por casa, são tabuleiros de legumes assados. Vou variando os legumes conforme o que tenho disponível e as mais variadas combinações vão saindo.

Este início de ano comecei a fazer algo que gosto de fazer regulamente que é organizar e planear as refeições em função do que tenho em casa - despensa e congelador - de modo a gastar praticamente tudo o que tenho.

Além das coisas habituais, tinha abóboras e batata doce que me deram, e portanto decidi fazer um tabuleiro de legumes essencialmente com estes dois legumes.

Fiz uma maior quantidade e metade acabou num puré e a outra metade será servida com um molho pesto, apenas para variar nos acompanhamentos, mas exatamente com a mesma receita.

Ingredientes:

500g de batata doce laranja

600g de abóbora manteiga

1 cebola grande

6 cenouras

Sal e pimenta q.b.

Ervas secas a gosto

Azeite q.b.

Preparação:

Descasque o corte os legumes em cubos não muito grandes e disponha-os no tabuleiro do forno, numa camada só. Tempere de sal, pimenta, ervas secas e regue com um pouco de azeite. Envolva tudo e leve a assar no forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 1hora até os legumes estarem macios.

Coloque depois os legumes no copo liquidificado ou no robot de cozinha e triture até obter uma misture cremosa e homogénea. Se necessário ratifique os temperos.

Sirva como acompanhamento de carnes assadas.

Aqui acompanhou frango e ficou uma deliciosa combinação.

Bom Apetite!

Frango Borboleta Assado no Forno com Alecrim e Limão

Hoje retomamos a nossa rotina. Depois destas férias em família, que são sempre as minhas preferidas, depois do Natal e do fim de ano, hoje começa a escola e retomamos todos as nossas coisas.

É sempre muito boa esta oportunidade de fazermos uma pausa, de podermos viajar e conhecer novos sítios, de estar com os amigos. Mas é também muito bom retomarmos a nossa vida, criarmos novos objectivos e desafios e sentirmos este “recomeço” de inicio de ano.

Por aqui temos novidades muito boas de amigos. O meu pai que caiu uns dias antes do Natal, e que passou o natal e o fim de ano no hospital e acabou a ser operado no sábado - e correu tudo bem - e tem agora uma recuperação que se espera rápida pela frente. E portanto este 2025 que só leva 6 dias, tem já desafios e coisas boas para nos fazer querer estar presentes de corpo e alma.

Por aqui vamos seguir com o habitual. Este é o 19º ano de blogue e de receitas diárias aqui partilhadas e espero continuar a contar com a presença de todos nesta casa que me faz sempre tão feliz e onde faço aquilo que amo.

As rotinas seguem, assim como as receitas,  com uma ingrediente muito rotineiro.

Ingredientes para 4 pessoas:

1 frango inteiro

1 limão

sal e pimenta q.b.

1 colher de sopa de colorau

alecrim fresco q.b.

Preparação:

Comece por cortar o frango em borboleta. A forma mais correta é abrir o frango pelas costas, cortando o osso das costas com uma boa tesoura. Assim temos um frango “borboleta” e podemos proteger o peito de frango para que fique mais suculento. (O que não acontece com o frango para “churrasco” que compramos no supermercado, que é cortado pelo peito. Mas também resolve e podem optar por comprar um frango já aberto se preferirem!)

Coloque o frango já aberto no tabuleiro do forno forrado com papel vegetal tempere com sal, pimenta e o colorau.

Corte o limão em rodelas e esprema-as sobre o frango, colocando-as depois por baixo do frango. Polvilhe depois com um pouco de alecrim.

Leve ao forno previamente aquecido a 200ºC durante cerca de 1 hora até o frango ficar cozinhado e tostadinho.

Sirva com acompanhamentos a gosto.

Bom Apetite!

Queijo Gratinado com Amêndoas, Passas e Mel (na Airfryer)

O ano já começou e já há quem comece a retomar os bons hábitos alimentares e a voltar à normalidade. Por aqui são festas até aos Reis - e também depois deles porque temos muitos aniversários em Janeiro - mas este fim de semana ainda há festividades e jantares, e deixo esta prática sugestão daquelas que nunca desilude e que ainda por cima se pode preparar na airfryer para simplificar ainda mais - e gastar menos energia.

Ingredientes:

1 queijo Brie ou Camembert ou outros queijo de pasta mole da sua preferência

4 colheres de sopa de mel

50g de amêndoas

30g de passas

Preparação:

Coloque o queijo num recipiente onde caiba sem muito espaço e coloque as passas, e as amêndoas por cima das passas e regue tudo com o mel.

Coloque o recipiente dentro da airfryer ligue 15m a 180ºC.

Retire e sirva de imediato com tostinhas ou pão.

Bom Apetite!

Tabuleiro de Bacalhau com Grão de Bico e Broa

A primeira receita de 2025 começa com uma das receitas que fiz para os meus “cabazes de natal” de 2024.

Ao contrário dos meus cabazes de Natal habituais, que fiz durante mais de 20 anos, com compotas, bolachinhas, molhos, licores,  marmelada, suspiros, docinhos, brittle, fudje, barks e as mais variadas coisas, este ano os cabazes foram diferentes. Muito diferentes.

Para os tios do Miguel e os primos continuei na mesma onda, fiz na mesma as bolachinhas para as professoras, mas os amigos receberam um cabaz diferente, numa ideia que tive e que achei ser perfeita.

Decido oferecer tempo sobre a forma de comida, e preparei 5 refeições e ainda uma sobremesa. Fui fazendo tudo com tempo e congelando, e depois ofereci em sacos térmicos com as indicações de come finalizar cada uma das refeições.

Acho que os meus amigos adoraram.

Uma das refeições que fiz foi um tabuleiro de Bacalhau com Grão de Bico e Broa, e já ouvi dizer que estava muito bom!

Ingredientes para 4 pessoas:

400g de grão de bico cozido

1/2 broa de milho

500g de  migas de bacalhau demolhadas

Azeite q.b.

Sal e pimenta q.b.

2 cebolas pequenas

2 dentes de alho

1 folha de louro

Preparação:

Comece por fazer um refogado com a cebola e os dentes de alho picados, a folha de louro e um pouco de azeite. Deixe alourar um pouco e acrescente o bacalhau desfiado. Envolva bem e tempere com um pouco de pimenta (e sal, se necessário) e deixe cozinhar.

Num prato de ir ao forno ou num pirex (eu coloquei em couvetes de alumínio porque era para oferecer) coloque, no fundo, o grão de bico e por cima a cebolada de bacalhau.

Entretanto pique broa de milho e coloque uma camada generosa por cima da cebolada de bacalhau. Regue com um pouco de azeite.( Depois tapei e congelei as embalagens e escrevi numa etiqueta como proceder para finalizar a receita)

 Aqui, basta levar ao forno previamente aquecido a 180º cerca de 30 minutos para tostar a broa.

Bom Apetite!