Salmão com Molho de Maracujá

Eu não sou propriamente fã de maracujá! Até posso dizer que não gosto. Mas gosto desta combinação, e desde que provei, que andava com ideias de experimentar fazer em casa.
Vi também diversas receitas deste molho nos blogues das nossas amigas do Brasil!
Resolvi então aventurar-me e ficou delicioso. Não tenham receio desta combinação exótica!

Ingredientes para 2 pessoas:

2 lombos de salmão
2 colher de sopa de molho de soja
2 colher de sopa de sumo de limão
sal
pimenta
75 ml de natas light
1 colher de chá de sumo de maracujá em pó
1 colher de sopa de salsa picada
1 colher de sopa de azeite

Preparação:

Marinar os lombos de salmão com o sumo de limão, o molho de soja, sal e pimenta.
Grelhar o peixe numa frigideira anti-aderente ou no forno durante 15 minutos.
Para o molho de maracujá, bata as natas até estas estarem firmes, incorpore o sumo em pó, o azeite e a salsa e mexa bem, até o pó estar disolvido. Tempere de sal e pimenta.
Sirva os lombos de salmão com o molho e acompanhe com batatas cozidas ao vapor e salada verde ou legumes.

Bom Apetite!

Risotto de Camarão, Alho Francês e Mascarpone

Mais um risoto que se fez aqui por casa. Mas este foi sem dúvida o mais cremoso que alguma vez comi e fiz. Claro que isso se deve ao uso do mascarpone.
Nós por cá achamos delicioso. Para mim, o melhor de sempre!
Fica a ideia para quem quiser experimentar.

Ingredientes para 2 pessoas:

1 chávena de chá de arroz arbório ou canolli
2 chávenas de chá de caldo da cozedura dos camarões (pode levar mais um pouco!)
250gr de miolo de camarão
1 alho francês
1 cebola
azeite
sal e pimenta
100ml de vinho branco
2 colheres de sopa bem cheias de mascarpone
1 colher de sopa de queijo parmesão ralado

Preparação:

Comece por cozer os camarões em água temperada de sal e uma malagueta pequena. Depois de cozidos, escorra e reserve o caldo da cozedura.
Leve um tacho ao lume com um fundinho de azeite e refogue a cebola picada. Adicione o alho frances previamente cortado em rodelas e deixe amolecer. Junte o arroz e vá mexendo até este se tornar translucido.
Adicione depois o vinho e, sem nunca parar de mexer reduza o lume e deixe cozinhar até todo o vinho ter sido absorvido.
Vá então adicionando, aos poucos e poucos o caldo da cozedura do camarão, sem nunca parar de mexer, e apenas adicionando mais caldo quando o anterior tiver sido completamente absorvido.
Rectifique de temperos.
Assim que o arroz estiver cozinhado, adicione o camarão, o parmesão e o mascarpone. Mexa bem e deixe repousar cinco minutos antes de servir.

Bom Apetite!

Tarteletes de Vegetais e Fiambre

Há dias assim...Sem grande vontade para cozinhados...
Mas a hora de jantar a chegar dita a ordem de cozinhar!
E aí vou eu para a cozinha, e, com a imaginação a trabalhar os ingredientes começo a juntar.

Ingredientes para 6 tarteletes:

3 ovos
150ml de leite
1 colher de sopa bem cheia de mascarpone
3 colheres de sopa de farinha
sal e pimenta q.b.
1/2 chávena de ervilhas congeladas
1 latinha pequena de cogumelos laminados
1/2 pimento verde
1/2 pimento laranja
4 fatias grandes de fiambre
1 bola de Mozarella

Preparação:

Começe por untar com margarina as forminhas e polvilhar com farinha ( no caso de não ter forminhas de tarteletes, pode usar uma tarteira grande de pirex).
Ligue o forno e regule-o para 180ºC.
Bata os ovos com o leite, o mascarpone e a farinha. Tempere com um pouco de sal e pimenta.
Corte o fiambre em cubinhos e distribua pelas forminhas. Faça o mesmo com os cogumelos, as ervilhas e os pimentos.
Divida o preparado de ovos e leite pelas forminhas e por cima disponha cubinhos de mozarella.
Leve ao forno cerca de 20 minutos, ou até estarem cozinhadas e douradinhas.
Sirva quentes ou frias com uma salada verde.

Bom Apetite!

Cestinhos de Feta com Chutney de Manga

A C. e o TS vieram jantar cá a casa e assim aproveitei para fazer estes cestinhos dando fim ao resto da massa brick que sobrara da festa do M.
Juntei mais umas coisinhas, daquelas que há em todas as casas e surgiram estas entradinhas de que todos gostaram.

Ingredientes para 4 pessoas:

4 folhas de massa Brick
100gr de queijo feta
1 lata pequena de cogumelos laminados
4 colheres de sopa de azeitonas em rodelas
pimenta
4 colheres de sopa de Chutney de Manga

Preparação:

Ligue o forno a 180ºC.
Unte uns ramequins ou forminhas e forre-as com a massa brick previamente pinceladas com um pouco de azeite. Leve ao forno até a massa estar dourada e estaladiça.
Entretanto misture o queijo feta esfarelado com as azeitonas e os cogumelos e recheie igualmente as 4 tacinhas de brick.
Leve novamente ao forno até o queijo começar a derreter.
Antes de servir, junte 1 colher de Chutney de manga em cada uma das cestinhas e acompanhe com uma salada verde.

Bom Apetite!

Caril de Batata e Legumes

E como nem só de comida de festa vive a minha cozinha, eis-me de volta com comidas para o dia-a-dia.
Começo então com este caril vegetariano, que foi também uma óptima ocasião para aproveitar legumes. Já se sabe que pelo menos 1 vez por semana é dia de comida vegetariana cá em casa.

Ingredientes para 2 pessoas:

2 batatas médias
1 courguete
1 chávena de chá de ervilhas congeladas
1 cebola
1 folha de louro
1 chávena de chá de cenouras baby (ou normais cortada em cubinhos)
1 couve flôr pequena
1/2 lata de tomate pelado (ou 2 tomates maduros)
1 colher de chá de pó de caril
1 malagueta
sal
2 colheres de sopa de óleo
150ml de leite de coco

Preparação:

Leve um tacho ao lume com o óleo e refogue a cebola picada juntamente com a folha de louro.
Adicione o pó de caril, a malagueta e o tomate pelado partido em quartos e deixe refogar mais um pouco. Quando a mistura começar a querer agarrar ao fundo do tacho adicione 1 copo (pequeno) de água e deixe levantar fervura.
Acrecente depois as batatas aos cubos, a courgete em rodelas, a couve flôr em floretes pequenos e as ervilhas e as cenouras. Tempere de sal e deixe cozinhar 5 minutos.
Ao fim desse tempo a crescente o leite de coco e deixe cozinhar em lume brando até os legumes estarem macios.
Sirva bem quente com arroz basmati.

Bom Apetite!

Hamburguers de Atum

Depois dos anos do M., e da Páscoa, e das amêndoas e doces, nada melhor do que voltar à comida mais simples e nutritiva.
E da cozinha da nossa querida Elvira, vieram estes hamburguers ideais para uma refeição mais ligeira e despreocupada depois destas festividades.
Gostámos muito, Elvira!

Ingredientes para 2 pessoas:

1 pãozinho do dia anterior
1/2 chávena de leite
1 lata de atum em óleo
1 colher de sopa de salsa picada
1 cebola
1 ovo
sal
pimenta
1 colher de sopa de pão ralado
1 colher de sopa de farinha
2 fatias de queijo
2 pãezinhos de mistura
alface, tomate, molhos e pickles

Preparação:

Escorrer muito bem o atum.
Num robot de cozinha juntar o pão, a cebola, o atum, o leite, o ovo, o pão ralado, a farinha e a salsa e picar tudo muito bem. Temperar com sal e pimenta.
Separar o preparado em duas porções e moldar duas bolas e espalmar, formando hambúrgueres. Pressionar muito bem para não se esfarelarem enquanto grelham.
Levar a grelhar os hambúrgueres de ambos os lados, em lume médio.
Barrar os pães com maionese ou mostarda, colocar a alface e o tomate, e sobre estes o hamburguer a a fatia de queijo terminando com os pickles.
Servir com batatinhas fritas.

Bom Apetite!

Bolo Folhado

Finalmente termino estas postagens dos anos do M. com o bolo de aniversário que lhe fiz.
Andam por aqui bastantes receitas de bolos folhados e eu, li aqui e ali. Mudei umas coisas aqui e acolá e decidi fazer este com base num pão de ló que uso muitas vezes como base de bolos, um verdadeiro doce de ovos e placas de massa folhada.
Estava mesmo muito bom.

Ingredientes:

Bolo:
6 ovos
300gr de açúcar
200gr de farinha
4meias cascas de ovo de água
1clh chá de fermento

Recheio:
12 gemas
12 colheres de sopa de açúcar
300ml de leite
2 placas de massa folhada
1 embalagem de fios de ovos
100gr de amêndoa laminada

Preparação:

Para o bolo mistura-se o açúcar, a farinha, as gemas, a água e o fermento. Batem-se as claras em castelo e juntam-se à restante mistura.
Vai a cozer em forno moderado, num tabuleiro rectangular (30x50) untado com margarina e polvilhada com farinha.
Depois de cozido, deixa-se arrefecer e corta-se ao meio, como se fosse para rechear.
Cozem-se também as placas de massa folhada, esticando-as se necessário para ficarem do mesmo tamalho do bolo, e picando-as com um garfo para não levantarem em demasia. Depois de cozidas, deixam-se arrefecer.
Prepara-se também o doce de ovos. Levam-se as gemas ao lume com o açúcar e o leite e seixa-se engrossar sem parar de mexer para não agarrarem. Deixar arrefecer um pouco.
Para a montagem, começamos por colocar no prato onde o vamos servir uma das metades do bolo. Cobre-se com doce de ovos, coloca-se uma das placa de massa folhada por cima e mais uma camada de doce de ovos. Coloca-se a outra camada de bolo, o doce de ovos e finalmente a segunda placa de massa folhada finalizando com um pouco mais de doce de ovos.
Barra-se as laterais do bolo com o restante doce de ovos e decora-se com a amêndoa a toda a volta.
Decora-se depois a parte de cima com os fios de ovos e a restante amêndoa.

Bom Apetite!

Gelado com Doce de Ovos

Esta sobremesa lembra-me as festas de anos: as minhas, as da minha irmã, as da P. e do P., as da RP e da JP, as do JC .... quando brincávamos ao quarto escuro, e ao "mata", e ao "stop", e tinhamos a mesa recheada de pães de leite com queijo e fiambre, gelatinas, sumos Tang, bolos e bolinhos, mousse de chocolate, frango de churrasco e batatas fritas e pipocas ... As festas de anos dos miúdos do prédio 245 da Rua C.S.!
A receita é da F., madrinha da minha irmã e mãe de uma das minhas melhores amigas, a P. - e nas festas de anos dela e do irmão, havia sempre este gelado! Era "a" sobremesa!
Também fiz para os anos do M.

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
2 pacotes de natas
6 folhas de gelatina
200gr de bolacha maria
caramelo líquido
10 gemas
10 colheres de sopa de açúcar

Preparação:

Comece por preparar o doce de ovos: Leve um tacho ao lume com as gemas e o açúcar, e deixe engrossar, tendo o cuidado de ir mexendo sempre para não agarrar. Reserve.
Entretanto bata as natas até estas ficarem firmes, adicione o leite condensado e as folhas de gelatina previamente derretidas.
Unte uma forma de bolo inglês com um pouco de óleo e começe a montar o gelado.
Começe por uma camada de bolacha, depois creme de natas, doce de ovos, bolacha ralada e caramelo líquido. Repita com mais uma camada de natas, doce de ovos, bolacha e caramelo, e termine com uma camada de natas.
Cubra com papel de alumínio e leve ao congelador.
Quinze minutos antes de servir retire do congelador e desenforme.
Sirva cortado em fatias.

Bom Apetite!

Copinhos de Leite de Coco com Creme de Morangos

Continuo com a apresentação das variadas receitas da festa de anos do M.! Mas já estamos quase no final.
Estes copinhos são super simples de fazer e muito refrescantes. Ideias para o calor que teima em chegar! Uma autêntica delícia!

Ingredientes para 12 copinhos ou chávenas café:

720 ml de leite de coco (2 latas grandes)
200ml de natas de longa duração
125gr de açúcar
3 folhas de gelatina
150 gr de morangos congelados ou frescos
6 colheres de sopa de acúcar
100 ml de água

Preparação:

Começe por preparar a calda de morango. Leve os morangos ao lume juntamente com as 6 colheres de sopa de açúcar e a água. Deixe ferver cerca de 15 minutos em lume brando até formar um xarope e reduza tudo com a varinha mágica. Deixe arrefecer completamente.
Entretanto junte o leite de coco com as natas e o açúcar e leve ao lume a aquecer sem deixar levantar fervura.
Adicione depois as folhas de gelatina previamente demolhadas e derretidas e misture bem.
Distribua a mistura de leite de coco pelos copinhos ou chávenas não enchendo até cima, e leve ao frigorífico até prender.
Finalize cada copinho com o creme de morango e deixe no frigorífico até servir.

Bom Apetite!

Tarte de Cheesecake com Ameixas D´Elvas

E depois da refeição, começou o desfile das sobremesas. Algumas foram repetições de coisas já aqui postadas, mas houve tempo para inovações. Foi o caso desta tarte que ficou como uma das minhas sobremesas preferidas!
A receita em si dá algum trabalho, visto que eu também preparei a massa. Acho que se pode usar massa quebrada de compra, mas não posso garantir que os resultados sejam tão satisfatórios.
Quanto às Ameixas d´Elvas, para quem não sabe o que são, podem ir ver aqui, onde a nossa amiga Marizé dá as devidas explicações.

Ingredientes:

Massa:
125g de manteiga sem sal
100gr de açúcar em pó
1 pitada de sal
250g de farinha
2 gemas
30ml de leite

Recheio:
200gr de queijo creme
350gr de requeijão (ou ricota)
2 ovos
165 gr de açúcar
10 ameixas d`Elvas em Calda ( eu comprei no Continente)

Preparação:

Comece por fazer a massa: no robot de cozinha misture a manteiga à temperatura ambiente, o açúcar em pó e o sal. Junte a farinha e ligue o robot até a mistura se parecer com umas migalhas. Junte as gemas e o leite e misture mais um pouco. (A mistura deverá continuar a parecer migalhas - é mesmo assim)
Coloque a massa em película aderente, formando uma bola e leve ao frigorífico pelo menos 1 hora. (Não saltar este passo - senão a massa será um desastre!)
Depois é só forrar uma tarteira com a massa (eu nem uso o rolo - corto finos pedaços de massa e vou enchendo a tarteira e presionando com as mãos!), picar com um garfo, cobrir bem com papel vegetal e encher com feijão ou grão seco para a massa não "enfolar".
Levar a forno quente 200ºC durante 35 minutos, e deixar arrefecer completamente antes de usar.
Para o recheio é só misturar, no robot de cozinha o requeijão, o queijo creme, os ovos e o açúcar.
Depois é colocar o recheio na base já cozinhada e levar a forno previamente aquecido (180ºC) durante 10 minutos.
Entretanto cortar as ameixas ao meio e retirar o caroço.
No fim dos 10 minutos dispôr as ameixas sobre a tarte, com a concavidade voltada para baixo.
Levar novamente ao forno durante 20 a 30 minutos até começar a alourar e estar firme no centro.
Deixe arrefecer e pincele com a calda onde estão conservadas as ameixas.

Bom Apetite!

Bacalhau Rápido

Depois dos "amouse-bouche", foi a vez de vir o prato principal.
A receita não tem nada que saber. Apenas aqui a partilho por ser uma optima solução quando se tem pouco tempo disponível para cozinhar para muita gente, o que foi o meu caso, e que permite ser preparada com antecedência, deixando os tabuleiros prontos para gratinar apenas uns minutos antes de servir.
O único conselho que dou é que usem batata palha de boa qualidade.

Ingredientes para 4 pessoas:

200gr de batata palha
400gr de migas de bacalhau
1 cenoura grande
1 cebola
1 dente de alho
1 folha de louro
azeite q.b.
pimenta
200ml de molho bechámel (podem usar de pacote)
pão ralado

Preparação:

De véspera coloque as migas de bacalhau de molho. Quando estivem devidamente demolhadas escorra-as o melhor possível.
Leve um tacho ao lume com azeite e refogue a cebola cortada em rodelas finas, o dente de alho picado e o louro. Junte depois o bacalhau já demolhado e deixe estufar. Adicione depois a cenoura ralada e tempere tudo comum pouco de pimenta.
Assim que este preparado estiver cozinhado, junte a batata palha e mexa bem de modo a que a batata embeba o líquido que entretanto se formou e se tornem macias.
Adicione metade do bechamel e transfira a mistura para um prato de ir ao forno e à mesa.
Cubra com o restante bechamel e polvilhe com pão ralado.
Leve a forno quente apenas para gratinar, e sirva com uma salada verde!

Bom Apetite!

Pastelinhos de Morcela, Maçã e Avelãs

Estes pastelinhos foram outros dos "amousse-bouche" que servi nos anos do M.
A inspiração deste recheio veio da Revista Saberes e Sabores de Fevereiro de 2008 e resulta nuns pastelinhos bastante exóticos, que fizeram as delícias dos comensais!

Ingredientes para 24 pasteis:

6 folhas de massa Brick
1 morcela (usei morcela da guarda)
4 maçãs
1 colher de chá de caril ou de Garam Masala (usei as 2)
80 gr de avelãs
tomilho
pimenta

Preparação:

Leve uma frigideira anti aderente ao lume e torre as avelãs. Deixe depois arrefecer e passe-as pela picadora. Reserve.
Entretanto retire o recheio da morcela e leve a cozinhar em lume brando. Descasque as maçãs e rale-as. Adicione à morcela assim como as avelãs picadas e tempere com o caril e/ou garam masala e a pimenta. Deixe cozinhar até a maçã estar macia.
Para fazer os pastelinhos corte cada circulo de massa brick em 4. Faça um cone com cada um dos pequenos triângulos que entretanto formou, colando com um pouco de manteiga derretida.
Recheie com a mistura de morcela e feche usando um pouco mais de manteiga para colar.
Leve depois os pastelinhos ao forno previamente aquecido apenas para cozinhar a massa.
Sirva morno.

Bom Apetite!

Mini Vol-au-Vents de Cogumelos

Tenho uma paixão especial por "finger-food" e comida em miniatura. Simplesmente adoro!
E não me importo do trabalho a mais que isso possa dar.Uma mesma receita em doses individuais tem muito mais charme. E então se fôr em doses mini...
Achei que estes mini vols-ao-vents ficaram tão fofinhos que até tive pena que os comessem.

Ingredientes para 24:

2 caixas de mini Vol-au-vents (comprei no Continente na mesma secção das tostas)
200gr de cogumelos frescos
2 colheres de sopa de salsa picada
1 colher de sopa de farinha de trigo
azeite
alho picado
sal
pimenta preta
75 ml de leite

Preparação:

Comece por lavar os cogumelos e corta-los em quartos.
Leve uma frigideira ao lume com um fio de azeite e saltei-e os cogumelos juntamente com 1 dente de alho picado. Tempere de sal e pimenta.
Quando os cogumelos ficarem macios, junte uma colher de sopa de farinha de trigo e o leite e deixe ferver até ficar uma espécie de creme.
Adicione a salsa picada, mexa bem e deixe arrefecer.
Com uma colher de chá recheie as caixinhas de massa folhada.
Imediatamente antes de servir leve a forno aquecido durante 2 minutos.

Bom Apetite!

Petisco de Farinheira

Como variante aos habituais e já desgastados patés de atum e delícias, resolvi fazer uma espécie de ovos mexidos com farinheira para servir como entradinha no jantar de aniversário do M.
Resulta muito bem e fica delicioso barrado em tostinhas ou pão fresco.
Também pode ser servido como uma refeição ligeira, e podem substituir a farinheira por alheira.

Ingredientes:

1 farinheira
6 ovos
flôr de sal
pimenta de moinho

Preparação:

Faça um golpe a toda a volta da farinheira e leve-a a fritar numa frigideira anti aderente até a pele se soltar. Com a colher de pau vá desfazendo a farinheira até estar estar cozinhada e torradinha.
Bata os 6 ovos com um pouco de flôr de sal e pimenta a gosto e junte à farinheira.
Vá mexendo até os ovos estarem cozinhados.
Sirva morno barrado em tostinhas ou pão fresco.

Bom Apetite!

Bolo Mousse de Chocolate

Ontem foi dia de festa cá em casa: o M. fez 30 anos!
Portanto, e como devem calcular, foi uma azáfama na cozinha! Creio que tenho material de postagem para 2 semanas!
Começo por uma receita de um bolo de chocolate que fez a delícia dos amantes de chocolate que por aqui passaram ontem!
A receita veio desta cozinha. Obrigada pela receita deliciosa Pipoka!

Ingredientes:

6 ovos
250 g de manteiga
250 g de açúcar
200 g chocolate
4 colheres de sopa de farinha com fermento

Preparação:

Derreter o chocolate com a manteiga.
Bater as claras em castelo. Bater bem as gemas com o açúcar e juntar à mistura de chocolate e manteiga. Adicionar a farinha peneirada e, por fim, as claras batidas em castelo.Untar uma forma redonda (sem buraco) e levar ao forno pré-aquecido a 200 graus durante 10 minutos.
Ao fim desse tempo reduzir a temperatura do forno para 175ºC , ligar a ventilação do forno e deixar ficar mais 10 minutos .

Bom Apetite!

Madalenas

Continuando a saga do forno, e depois dos Muffins e da Focaccia, foi a vez das Madalenas.
Desde que comprei as minhas formas, ainda só tinha feito madalenas 1 vez. Mas, dessa vez, o resultado não foi dos melhores, pois deixei-as ficar demasiado tempo no forno e elas ficaram muito secas!
Desta vez acertei e ficarm uns bolinhos muito macios e saborosos!

Ingredientes para 18 Madalenas:

10 colheres de sopa demanteiga derretida
1 chávena de farinha sem fermento
1 pitada de sal
2 ovos
2/3 chávena de açúcar
1 colher de chá de aroma de baunilha
raspa da casca de 1 limão
açúcar em pó para polvilhar

Preparação:

Ligue o forno a 200ºC.
Unte as formas de madalenas e polvilhe com farinha.
Bata os ovos com o açúcar até ficarem esbranquiçados. Junte a baunilha, a raspa de limão e o sal.
Aos poucos e poucos adicione a farinha envolvendo suavemente. Incorpore a manteiga.
Coloque 1 colher de massa em cada forma de madalena com cuidado para não encher em demasia.
Leve a assar durante 5 minutos. Reduza depois o forno para 180ºC e deixe cozinhar mais 8 a 10 minutos até ficarem douradas.
Deixe arrefecer um pouco e retire as madalenas das formas polvilhando-as de seguida com açúcar em pó!

Bom Apetite!

Focaccia de Rosmaninho e Azeitonas

De volta dos meus livros de receitas do Jamie Oliver - pelo qual eu tenho uma adoração há alguns anos - dei de caras com a focaccia. Uma receita marcada, mas nunca testada. Foi desta. Não esperei nem mais um minuto e meti mãos à obra!
Em vez de amassar à mão, resolvi usar a máquina de pão. Creio que resultado seja o mesmo com um esforço muito menor!

Ingredientes para 1 focaccia:

500gr de farinha de trigo
1 saqueta de levedura seca (usei Vahiné)
315 ml de água morna
15 gr de sal
15 gr de açúcar
3 colheres de sopa de rosmaninho ou alecrim
5 colheres de sopa de azeitonas descaroçadas e em rodelas
1 dente de alho picadinho
azeite q.b.
pimenta
flôr de sal

Preparação:

Com a máquina do pão, o procedimento é muito simples: colocar a água morna, o sal, o açúcar, a farinha e a levedura (por esta ordem) na máquina de pão. Ligar no programa de amassar e levedar e deixar a máquina fazer o seu trabalho.
Para quem não tem máquina o procedimento é também simples, embora seja necessário um maior esforço físico: Comece por colocar a farinha na superfície de trabalho. Abra uma cova ao centro e coloque aí o sal, o açúcar e a água onde previamente juntou a levedura. Amasse bem, sovando e batendo com a massa até esta se apresentar elástica e maleável. Coloque dentro de uma taça, cubra com um pano e deixe levedar cerca de 1 hora num sítio afastado das correntes de ar (eu costumo levedar dentro do microondas - não há corrente de ar que lá chegue!)
Ao fim desse tempo, quer tenha preparado a massa na máquina ou à mão, unte um tabuleiro com azeite e polvilhe com farinha.
Coloque a massa no tabuleiro e com as pontas dos dedos vá esticando a massa de modo a cobrir todo o tabuleiro de modo uniforme.
Passe então à fase do "recheio". Regue abundantemente a massa com azeite e vá fazendo as covinhas caracteríscicas da focaccia. Polvilhe com alho picadinho, o rasmaninho desfeito com as mãos para melhor libertar os aromas, e as azeitonas descaroçadas em rodelas. Tempere com pimenta e flôr de sal e leve ao forno até a massa estar cozinhada e a focaccia dourada.
Ao retirar do forno regue com um pouco mais de azeite e sirva morna ou fria.

Bom Apetite!

Muffins de Passas e Canela

No fim de semana que passou, o forno andou com muito trabalho. De entre as delícias que de lá saíram, estes muffins revelaram-se uma surpresa deliciosa.
Cá em casa foram comidos ainda mornos com uma chávena de chá!

Ingredientes para 12 Muffins:

300gr de farinha
150gr de açúcar
50gr de manteiga
2 colheres de chá de fermento em pó
1 ovo
250ml de leite
1 colher de sobremesa de canela
75 gr de passas

Preparação:

Ligue o forno a 200ºC e unte muito bem 12 formas para muffins.
Começe por misturar a farinha com o açúcar e o fermento e noutra taça o ovo batido, a manteiga derretida e o leite.
Junte os elementos líquidos aos sólidos e misture bem. Adicione depois as passas e a canela.
Encha até 3/4 cada uma das formas de muffins e leve ao forno até estarem cozinhados, cerca de 20 a 30 minutos.
Deixe arrefecer e desenforme.

Bom Apetite!

Lombos de Pescada com Molho de Caril

Os lombinhos de pescada são uma invenção maravilhosa. Resolvem uma refeição em pouco tempo. São saudáveis e rápidos de preparar. Não há quem lhes resista, mesmo quem diz não gostar muito de peixe. E não têm espinhas nem peles.

Ingredientes para 2 pessoas:

4 lombinhos de pescada
2 dentes de alho
1/2 copo de vinho branco
sal e pimenta
1 colher de sobremesa de pó de caril
1 colher de sopa de coentros frescos picados
200 ml de molho bechamel

Preparação:

Ligue o forno a 180ºC. Tempere os lombinhos de pescada com o alho picado, sal, pimenta e metade do pó de caril. Esfregue-os bem, regue com o vinho branco e leve ao forno durante 15 minutos.
Entretanto misture o restante pó de caril com o molho bechámel e os coentros frescos picados. Deite sobre o peixe e deixe cozinhar mais 10 minutos.
Sirva com batatinhas aos cubos e ervilhas, ambas cozidas.

Bom Apetite!

Rosácea de Legumes

Não consegui resistir a fazer esta maravilha. Além de saborosa é um regalo para os olhos.
Acompanha deliciosamente carne ou peixe, e é muito simples de preparar.
A ideia vem desta cozinha!

Ingredientes para 2 pessoas:

2 batatas pequenas
1 cenoura
1 courguete
azeite
flôr de sal
manjericão seco

Preparação:

Ligue o forno a 180ºC.
Lave os legumes e descasque as batatas e a cenoura. Com uma mandolina ou uma faca, corte os legumes em rodelas finas.
Numa tigela misture o azeite, a flôr de sal e o manjericão seco. Reserve.
Forre um tabuleiro de ir ao forno com papel vegetal e forme uma camada com as rodelas de batata. Pincele com o azeite e cubra com as rodelas de courguete. Volte a pincelar com o azeite e cubra com as rodelas de cenoura, e assim sucessivamente até terminar numa camada de batatas.(As minhas rosáceas ficaram com 3 camadas de batatas, 2 de courguete e 2 de cenoura)
Leve ao forno já quente até os legumes estarem cozinhados e dourados, cerca de 30 minutos.
Sirva com carne assada ou peixe grelhado.

Bom Apetite!

Bacalhau com Legumes à Espiritual

Como do bacalhau há 1001 receitas, aqui fica mais uma para experimentarem.
Um autêntico almoço de Domingo, acabado de sair do forno. E como a primavera ainda não chegou, ainda sabem bem as comidinhas vindas do forno.

Ingredientes para 2/3 pessoas:

2 postas de bacalhau
150 gr de pão de forma
1.5 dl de leite
1 alho francês pequeno
6 cogumelos frescos
1 cenoura pequena
1 colher de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de farinha
azeite
queijo ralado

Preparação:

Coza o bacalhau em água a ferver. Quando estiver cozido retire, guardando a água da cozedura, e limpe-o de peles e espinhas.
Parta o pão em pedaços e ponha de molho com o leite.
Leve um tacho ao lume com a manteiga. Deixe derreter, junte a farinha, misture bem e regue com a água da cozedura do bacalhau. Deixe cozinhar mexendo de vez em quando.
Lave o alho francês e os cogumelos e corte-os em pedaços. Leve depois a refogar com azeite. Quando os legumes estiverem macios junte o bacalhau, o pão embebido no leite e a cenoura ralada. Misture bem e envolva com 2/3 do molho.
Coloque depois a mistura num tabuleiro que vá ao forno e à mesa e cubra com o restante molho polvilhando com o queijo ralado.
Leve a forno quente e sirva com uma salada verde.

Bom Apetite!

Frango com Cogumelos e Amêndoas

Não sabia bem o que fazer com o peito de frango que tinha descongelado. Anda me lembrei de fazer um caril... Mas depressa mudei as minhas intenções ao olhar para um pacote de amêndoa que estava na despensa.
Sem receita para seguir, isto foi o que saiu. E achei que estava merecedor de partilhar com vocês!

Ingredientes para 2 pessoas:

2 peitos de frango
100gr de cogumelos frescos
50 gr de amêndoa em lascas
1 cebola pequena
1 dente de alho
1 colher de café de gengibre em pó
1 colher de café de açafrão das indias
1 colher de café de cravinho em pó
1 colher de café de colorau doce
2 colheres de sopa de coentros frescos picados
100ml de nata ligeira (ou light ou normal)
sal e pimenta
óleo de sésamo

Preparação:

Comece por torrar as amêndoas numa frigideira anti aderente sem usar nenhum tipo de gordura. Assim que estiverem torradas retire do lume e reserve.
Leve um tacho ao lume com um pouco de óleo de sésamo e refogue ligeiramente a cebola e o alho. Junte depois as especiarias e deixe fritar em lume brando até estas libertarem o seu aroma.
Adicione depois o peito de frango partido em cubos, 1 colher de coentros frecos picados e tempere de sal e pimenta. Deixe fritar adicionando um pouco de água se necessário.
Pique a amêndoa num robot de cozinha ou picadora, reservando algumas lascas para decoração.
Entretanto lave os cogumelos e corte-os em quartos. Quando o frango estiver quase cozinhado adicione os cogumelos e a amêndoa ralada. Deixe cozinhar até os cogumelos e a carne estarem cozidos e toda a água se ter evaporado.
Adicione depois as natas, deixe levantar fervura e perfume com os restantes coentros.
Sirva de imediato, polvilhado com a amêndoa reservada e acompanhe com arroz basmati cozido.


Bom Apetite!

Massa com Espinafres, Tomate, Mozarella e Azeitonas

Foi dia de mais uma deliciosa refeição vegetariana cá em casa. Os ingredientes são todos muito simples e combinaram muito bem entre si.
A preparação foi rápida. Não demorei mais de 15 minutos a fazer o jantar, e pelo meio ainda tive tempo de pôr a mesa.

Ingredientes para 2 pessoas:

250 gr de massa curta (eu usei búzios, mas podem usar macarrão ou penne)
1 bola de mozarella
10 tomates cherry
10 cubinhos de espinafres congelados
3 colheres de sopa de rodelas de azeitonas
1 dente de alho
azeite q.b.
sal e pimenta

Preparação:

Levar uma panela ao lume com àgua e sal, e, quando levantar fervura, juntar a massa e deixar cozer até ficar " Al dente".
Entretanto levar uma frigideira ao lume com um fio de azeite e o dente de alho picado. Juntar os cubinhos de espinafres congelados e deixar cozinhar até perderem o excesso de água. Temperar de sal e pimenta e juntar os tomates cherry partidos ao meio e as azeitonas . Misturar bem.
Cortar a bola de mozarella em cubos e reservar.
Assim que a massa estiver cozida, escorrer e passar por água fria. Juntar o molho de espinafres e a mozarella em cubos. Misturar bem.
Antes de servir regar com um fio de azeite.

Bom Apetite!

Tarte Tatin

Esta é uma das sobremesas mais simples de fazer. Sem natas, sem leite condensado, sem ovos...
É simplesmente deliciosa!
A história creio que todos a conhecem...Esta tarte foi criada por acidente pelas duas irmãs Tatin, que dirigiam o seu próprio Hotel, o Hotel Tatin.
Uma delas estava a fazer uma "normal" tarte de maçã, mas estava com muito trabalho nesse dia.
Levou então as maçãs a caramelizar com açúcar e manteiga, mas com o trabalho esqueceu-se dela ao lume. Para tentar salvar o "desastre", cubriu a frigideira onde estavam as maçãs com a massa e colocou assim directamente no forno.
Resolveu servir a tarte na mesma aos hóspedes do hotel, simplesmente virando a tarte para um prato de servir. Ao que parece foi um sucesso e manteve-se no menu do Hotel.
Não sei se esta história será a verdadeira.. mas tem a sua piada!

Ingredientes:

6 a 8 maçãs
1 placa de massa folhada
100gr de manteiga
100gr de açúcar

Preparação:

Descasque as maçãs e corte-as em quartos. Coloque o açúcar e a manteiga partida em pedacinhos numa frigideira, que possa ir ao lume e ao forno, e por cima desta coloque os quartos da maçã com a parte concava voltada para baixo.
Leve ao lume até as maçãs estarem caramelizadas.
Cubra depois a frigideira com a massa folhada, fazendo um furo a meio para libertar o vapor à medida que a massa coze.
Leve a forno quente 200ºC até a massa estar dourada.
Desenforme depois de morna virando a frigideira para um prato de servir.
Sirva simples, com natas batidas ou com 1 bola de gelado de Baunilha!

Bom Apetite!

Sobremesa de Iogurte Grego, Mel e Nozes

Há coisas que de tão simples que são, ninguém diz que são uma autêntica delícia.
É o caso desta sobremesa. Descomplicada e apelativa tanto ao paladar como à vista.
Sim, porque os olhos também comem!

Ingredientes para 2 pessoas:

1 iogurte grego
4 colheres de sopa de mel
2 colheres de sopa de nozes picadas grosseiramente

Preparação:

Em duas tacinhas individuais, ou copos transparentes, coloque 2 colheres de sopa de mel. Cubra cada uma com metade do iogurte grego e por fim salpique com 1 colher de nozes picadas.
Sirva fresco!
Depois é só misturar tudo e deliciar-se!

Bom Apetite!

Gnocchi de Queijo Fresco

Por ter andado a vasculhar o livro "Um chef em sua casa" do José Avillez para a preparação da receita do post anterior, descobri logo outra receita que me chamou também a atenção.
Como tinha todos os ingredientes em casa não havia razão para esperar.
Foi a primeira vez que preparei gnocchi em casa. Já tinha comido em restaurantes italianos, mas devo dizer que estes são realmente muito bons!

Ingredientes para 2 pessoas:

100gr de queijo fresco
250gr de batatas
100gr de farinha
2 gemas
1 colher de sopa de salsa picada
1 colher de sopa de manjericão picado
azeite q.b.

Preparação:

Leve as batatas a assar cobertas de sal, em forno previamente aquecido a 190ºC.
Assim que as batatas estiverem cozinhadas retire-as do forno e limpe-as bem do excesso de sal.
Retire a pele e reduza-as a puré. Leve o puré ao lume para secar e deixe arrefecer.
Misture também o queijo fresco esmagado com a farinha, o sal e a pimenta, a salsa, o manjericão e as gemas. Adicione o puré de batata morno e amasse tudo muito bem até ficar uma massa elástica.
Depois é só pegar em pequenas porções de massa e fazer uns rolos de 1.5cm de diametro que depois se corta em pedaços de cerca de 2cm de comprimento.(Se não quiser consumir os gnocci logo, poderá congelar assim ou guardar no frigorífico por um ou dois dias!)
Leve depois ao lume uma frigideira com um pouco de azeite e saltei-os os gnocchi até ficarem bem lourinhos.
Sirva de imediato regados com azeite de manjericão ( Manjericão fresco triturado com azeite e temperado de flôr de sal)!

Bom Apetite!

Bochechas de Porco Estufadas em Vinho Tinto

Quem conhece, diz que as bochechas de porco são um pitéu!
Por acaso era coisa que nunca tinha comido. Resolvi então comprar para experimentar.
A minha primeira ideia era temperar de sal e grelhar, mas depois descobri que uma das maneiras mais habituais de as preparar é estufadas em vinho tinto.
Sendo assim, e depois de encontrada a inspiração no livro "Um chef em sua casa" do José Avillez,
aqui fica o resultado!

Ingredientes para 2 pessoas:

4 bochechas de porco
150 ml de vinho tinto de boa qualidade
1/2 alho francês
1/2 cenoura
1 chalota
1 dente de alho
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de chá de tomilho
1 folha de louro
8 tomates cereja
azeite q.b.
1 colher de café de tomilho (para os tomates)
2 fatias de pão alentejano ou de mistura
sal e pimenta q.b.

Preparação:

Comece por cortar a cenoura, o alho francês e a chalota em pedaços. Faça uma marinada juntando o vinho tinto, os legumes, as bochechas, o tomilho, o louro e a pimenta. Deixe ficar de um dia para o outro.
Retire depois as bochechas da marinada e seque-as bem.
Aqueça um fio de azeite e caramelize as bochechas de porco de ambos os lados, temperando-as de sal. Reserve.
Faça o mesmo com os legumes, juntando a colher de sopa de manteiga e deixando caramelizar.
Adicione depois as bochechas e cubra com o vinho e junte um pouco de água se necessário.
Quando levantar fervura reduza para o mínimo e deixe cozinhar suavemente durante 1 a 2 horas.
Entretanto leve uma frigideira ao lume com azeite, dente de alho picado e o restante tomilho.
Junte os tomates cherry, tempere de sal e pimenta e deixe cozinhar em lume brando até os tomates estarem macios mas ainda firmes.
Torre as fatias de pão.
Sirva as bochechas de porco sobre o pão, regando com um pouco de molho, e acompanhe com os tomates.

Bom Apetite!

Lulinhas Fritas com Azeite e Alho

Nada mais simples de preparar do que estas lulinhas. Resulta também muito bem com choquinhos com ou sem tinta.
Aproveitem depois o azeite para regar as batatinhas e os legumes.

Ingredientes para 2 pessoas:

400gr de lulas limpas
4 dentes de alho
1 dl de azeite
sal e pimenta

Preparação:

Seque as lulas e corte-as em rodelas. Se forem muito pequeninas pode cozinhar inteiras. O mesmo se aplica se usar chocos pequenos.
Entretanto leve ao lume, numa frigideira larga o azeite com os dentes de alho picadinhos.
Assim que o alho parecer começar a fritar, junte as lulas, tempere de sal e pimenta. Deixe voltar a levantar fervura e reduza o lume para o mínimo.
Deixe então cozinhar em lume brando até as lulas estarem macias.
Sirva com batatinhas e grelos cozidos.

Bom Apetite!

Tapas de Queijo da Ilha, Cogumelos e Azeitonas

Estas "tapas" ( bruchetas) são dedicadas aos meus amigos FV e AM, principalmente à AM, que faz as melhores "tapas" que eu já comi!
Gosto particularmente das de queijo da ilha com azeitonas... E assim fiz.
Apenas com uma alteração... juntei-lhe um resto de cogumelos laminados que estavam perdidos no frigorífico.

Ingredientes para cerca de 6 bruchetas :

1 cacete pequeno
100gr de queijo da ilha ralado
50 gr de cogumelos frescos laminados
4 colheres de sopa de azeitonas em rodelas
sal e pimenta
alho
azeite

Preparação:

Começe por ligar o forno a 200ºC.
Corte o cacete na diagonal de modo a formar 6 fatias. Regue com um fio de azeite e leve ao forno a tostar ligeiramente. Tire depois do forno e esfrege abundantemente com o dente de alho cortado ao meio.
Entretanto leve uma frigideira ao lume com um fio de azeite e salteie os cogumelos. Junte o queijo da ilha e deixe derreter de modo a que envolva os cogumelos. Junte depois as azeitonas e, se necessário rectifique de sal e pimenta.
Distribua a mistura de queijo pelas bruchetas e sirva de imediato.

Bom Apetite!

Carne de Porco no Caçoilo

Ninguém poderá imaginar o cheirinho que esta carne deixou em minha casa. E como me soube bem comer isto. Comida muito simples e muito tradicional. É claro que se fizerem isto num tacho normal, perderá metade do sabor.

Ingredientes para 2 pessoas:

500gr de carne de porco partida em cubos não muito pequenos (rojões)
1/2 chouriço de carne de boa qualidade (opcional)
1 dl de azeite (ou banha de porco)
2.5dl de vinho branco
6 dentes de alho
sal e pimenta
1 colher de sopa de massa de pimentão
2 folhas de louro
1 colher de chá de colorau
1 malagueta seca

Preparação:

Tempere a carne de porco com sal, pimenta, os dentes de alho esborrachados, a massa de pimentão, as folhas de louro partidas em bocados, a malagueta, o colorau e o vinho branco.
Tape e deixe ficar assim temperado por um mínimo de 24 horas no frigorífico.
Leve depois uma caçoila ou caçarola de barro ao lume com o azeite ou a banha. Deixe aquecer e junte a carne de porco bem escorrida da marinada, bem como os alhos esborrachados e o louro, e deixe fritar em lume brando. (No meu caso a carne demorou entre 1 hora a 1h30, no lume mais pequeno e no mínimo - isto é um passo muito importante para a carne ficar frita e macia - não tentem cozinhar a carne depressa demais, pois o resultado não será o mesmo!)
A meio da cozedura, junte as rodelas de chouriço e deixe continuar a cozinhar.
Quando a carne estiver a começar a ficar dourada e com pouco líquido (cerca de 1hora, a 1h30 depois) junte a marinada, aumente o lume e deixe ferver até reduzir.
Sirva no caçoilo com grelos cozidos e umas batatas fritas para os mais gulosos.

Bom Apetite!

Arroz de Cogumelos e Alho Francês

Este arroz serviu para acompanhar uns panadinhos de frango no forno.
Achei este arroz muito saboroso, e resolvi partilhar aqui pois sempre é uma alternativa diferente do arroz branco ou do arroz de cenoura, sempre mais tradicionais nas nossas cozinhas.

Ingredientes para 2/3 pessoas:

1 chávena de chá (150ml) de arroz vaporizado
100 gr de cogumelos frescos laminados
1 alho francês pequeno
1 cebola pequena
2 dentes de alho
azeite
1 e 1/2 chávenas de chá (150ml) de água
sal

Preparação:

Pique a cebola juntamente com os dentes de alho e leve ao lume com um pouco de azeite.
Junte depois os cogumelos laminados e o alho francês previamente lavado e cortado em rodelas.
Deixe estufar um pouco, tempere de sal e junte o arroz. Deixe saltear tudo e junte depois a àgua a ferver. Rectifique de sal e deixe cozer em lume muito brando, tapado, até o arroz estar cozido e a água ter evaporado.
Sirva com uns panadinhos de frango ou peru e uma salada verde.

Bom Apetite!

Muffins de Peru e Mozarella

Uns restos de peru assado, uns cogumelos já meio murchos e uma bola de Mozarella ditaram estes Muffins.
Ficaram saborosos e fofinhos e são uma excelente ideia para lanches ajantarados, brunches ou piqueniques.

Ingredientes para 6 Muffins grandes ou 12 mais pequenos:

250 grs de farinha
1 colher de fermento em pó
1 ovo
6 colheres de sopa de azeite
1 iogurte natural
125 ml. de leite
sal e pimenta q.b.
1 chávena de chá de restos de peru desfiado
1 bola de mozarella cortada em cubinhos
10 cogumelos cortados em cubinhos

Preparação:

Numa taça misture a farinha e o fermento e tempere de sal e pimenta. Noutra taça misture o azeite, o ovo batido, o iogurte e o leite. Adicione os ingredientes secos e os líquidos e junte o recheio escolhido, neste caso a carne, a mozarella e os cogumelos.
Aqueça o forno a 200ºC e forre com forminhas ou papel vegetal uma forma de Muffins.
Encha as formas e leve ao forno até os muffins estarem lourinhos e cozidos.

Bom Apetite!

Cotovelos com Tomatada e Salsichas

Mais uma refeição, simples, nutritiva e rápida.
Nem todos os dias tenho paciência para grandes cozinhados. Mas nem todos os dias me apetecem os simples grelhados com arroz, batatas ou saladas.
Há sempre a "pasta". Mas esta tem um grande inconveniente: a maioria das receitas ou levam bechámel, ou natas, e isto para não falar do queijo! Também não era isso que eu queria!
Apetecia-me uma coisa o mais simples possível. E não tinha nada descongelado porque, mais uma vez, a pressa da manhã tinham impedido essa tarefa trivial. E também não me estava a apetecer descongelar nada à ultima da hora no microondas...
Fui pondo a panela ao lume para cozer massa. O resto havia de ir surgindo....E saiu isto com o que havia lá em casa.

Ingredientes para 2 pessoas:

200gr de massa de cotovelos
1 lata de polpa de tomate
1 cebola pequena
azeite q.b.
oregãos
1 frasco de salsichas tipo alemãs
1 mão cheia de cubinhos de queijo

Preparação:

Leve a massa a cozer em água temperada de sal até ficar "al dente"
Numa frigideira coloque um fio de azeite e a cebola cortada em meias luas. Junte a lata de tomate pelado cortado em pedaços e todo o líquido desta.Tempere de sal, pimenta e oregãos e deixe cozinhar em lume brando.
Assim que a massa estiver cozida, escorra-a e passe-a por água fria.
Coloque-a depois num prato de ir ao forno e à mesa. Cubra com o molho de tomate e, por cima coloque as salsichas cortadas em bocados grandes e salpique com os cubos de queijo.
Leve ao forno quente até o queijo derreter e as salsichas estarem douradas.
Sirva com uma salada.

Bom Apetite!

Gratinado Colorido de Bacalhau e Legumes

Apetecia-me fazer um prato de bacalhau, mas tinha que dar para ficar pronto de véspera e não queria nada de fritos. No fim ficou bom e colorido. O M. gostou muito!
Acabou por ficar uma mistura de coisas com o fiel amigo bacalhau pelo meio!

Ingredientes para 2 pessoas (que dá para 3 à vontade!)

2 postas de bacalhau
1 cenoura grande
1 cebola
2 dentes de alho
4 colheres de sopa de azeitonas descaroçadas em rodelas
1 cebola
1 folha de louro
sal e pimenta
azeite q.b.
1 pimento vermelho
4 batatas médias
1 molho de grelos
* Molho Bechamel (ou 1 pacote pequeno)
Pão ralado

Preparação:

Começe por levar o bacalhau a cozer. Assim que estiver cozido retire-o do lume e desfaça-o em lascas.
Entretanto coza as batatas em água com sal, cortada em rodelas com cerca de 3mm de espessura, mas tendo o cuidado de as retirar quando ainda estiverem rijinhas.
Coza também os grelos.
Numa frigideira larga leve a cebola a alourar no azeite juntamente com os dentes de alho picados e a folha de louro.
Junte a cenoura ralada e o pimento em cubinhos, e deixe refogar em lume brando. Junte depois o bacalhau em lascas, as azeitonas, os grelos já cozidos e cortados em pedaços e as batatas bem escorridas.
Misture tudo cuidadosamente, junte metade do molho bechamel e volte a mexer.
Coloque depois a mistura num prato que vá ao forno e à mesa e cubra com o restante molho.
Polvilhe com o pão ralado e leve a forno quente até ficar dourado.
Sirva com uma salada verde!

Bom Apetite!

* Molho Bechamel:Leve ao lume um tachinho com 4 colheres de sopa de margarina. Deixe derreter e junte 2 colheres de sopa de farinha. Misture bem até formar uma bola deixe cozer um pouco e vá juntando, aos poucos e poucos 500ml de leite quente. Vá mexendo até o molho engrossar e ficar liso e aveludado. Se engrumar passe com a varinha mágica até os grumos desaparecerem. Tempere com noz moscada, sumo de limão, sal e pimenta. Está pronto a usar!

Frango à Florentina

Uma simples receita de frango. Para desenjoar de outras preparações. Gostei bastante e vou repetir!
E acabei por aproveitar a água da cozedura do frango para fazer uma canja.

Ingredientes para 2 pessoas:

1/2 frango limpo de peles
1 cenoura pequena
1 cebola pequena
1 ramo de salsa
grãos de pimenta
2 cravinhos
400gr de espinafres congelados
4 batatas médias
sal e pimenta
noz moscada
leite q.b.
Molho bechamel q.b. * ( se usarem de pacote 200ml chegam)

Preparação:

Leve uma panela ao lume com água temperada de sal, uns grãos de pimenta, a cebola com os cravinhos espetados, a cenoura descascada e a salsa. Quando começar a ferver junte o frango partido em pedaços e deixe cozinhar em lume brando até a carne estar bem cozinhada.
Entretanto coza, em panelas separadas os espinafres e as batatas.
Quando os espinafres estiverem cozidos, retire-os e deixe escorrer muito bem espremendo-os, se necessário.
Quando às batatas assim que estiverem cozidas, reduza-as a puré e junte um pouco de leite, para obter um puré que não fique muito líquido. Rectifique de sal e tempere com um pouco de pimenta e noz moscada.
Assim que o frango estiver cozido, retire do caldo (que pode aproveitar para fazer uma canja ou arroz), deixe arrefecer e desfie-o.
Num prato que possa ir ao forno e à mesa coloque o puré, por cima deste o frango desfiado e por cima os espinafres bem escorridos. Cubra com o bechamel e leve a forno quente até gratinar.
Sirva bem quentinho.

Bom Apetite!

* Molho Bechamel: Leve ao lume um tachinho com 4 colheres de sopa de margarina. Deixe derreter e junte 2 colheres de sopa de farinha. Misture bem até formar uma bola deixe cozer um pouco e vá juntando, aos poucos e poucos 500ml de leite quente. Vá mexendo até o molho engrossar e ficar liso e aveludado. Se engrumar passe com a varinha mágica até os grumos desapareceremTempere com noz moscada, sumo de limão, sal e pimenta. Está pronto a usar!

Truta Salmonada ao Sal

Nada mais simples e saboroso do que peixe preparado desta maneira. É uma boa alternativa a quem quer comer saudável e está cansado do peixe cozido e grelhado.
O peixe preparado assim fica muito saboroso e nada seco! E não se deixem intimidar com o sal!

Ingredientes:

1 Peixe interio sem tripa, mas com escamas (600Gr) - eu usei truta salmonada, mas é delicioso com douradas ou robalos (diga na peixaria que é para fazer ao sal, elas sabem como preparar o peixe)
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 raminho de alecrim
1 Kg de sal de cozinha

Preparação:

Coloque metade do sal no fundo de um tabuleiro que possa ir ao forno e à mesa. e salpique com um pouco de água.
Coloque o peixe sobre o sal, e, dentro da barriga do peixe, coloque os dentes de alho esborrachados, o louro e o alecrim.
Cubra com o restante sal, até todo o peixe estar cescondido.
Sapique com mais umas gotas de água e leve ao forno previamente aquecido cerca de 30 a 40 minutos.
Retire depois do forno e deixe repousar 5 minutos antes de partir a crosta de sal.
Ao partir a crosta de sal, vai ver que a pele do peixe se retira com bastante facilidade.
Sirva de imediato com legumes e batatinhas cozidas.

Bom Apetite!

Quiche de Atum e Tomate Fresco em Massa de Oregãos

Andava com vontade de comer uma quiche. Queria algo de leve e simples e apostei então nesta de tomate e atum. Não me arrependo, ficou muito boa!

Ingredientes:

Massa:
1 e 3/4 chávena farinha de trigo
sal
10 colheres sopa azeite
1 ovo
5 colheres sopa água
2 colheres de sopa de oregãos

Recheio:
2 latas de atum
2 tomates chucha
3 ovos
200ml de leite
sal e pimenta

Preparação:

Comece por preparar a massa. Num Robot de cozinha msiture a farinha com o sal e o azeite. Deixe o robot trabalhar até a massa ficar com a consistência de uma areia. Misture depois o ovo batido com a água e os oregãos. Volte a ligar o robot de cozinha até todos os ingredientes estarem bem ligados.
Retire a massa do robot, forme uma bola e leve ao frigorífico envolta em película aderente durante, pelo menos, 30 minutos.
Ligue o forno e regule-o para 200ºC.
Estenda a massa e forre com ela uma tarteira, tendo o cuidado de picar a massa com um garfo.
Escorra o atum e espalhe-o pelo fundo da forma.
Corte o tomate em rodelas e espalhe-o sobre o atum.
Bata os ovos com o leite e tempere de sal e pimenta. Deite sobre a tarte.
Leve ao forno durante 30 a 35 minutos e sirva morna ou fria com uma salada verde

Bom Apetite!

Tacinhas de Pão de Forma Recheadas

A ideia original não foi minha... Eu sei que vi qualquer coisa semelhante em algum lado. Mas com a quantidade de blogues, revistas e afins que eu vejo com regularidade, não me consigo lembrar onde é que vi. (Afinal lembraram-me, foi aqui!)
A ideia é muito boa. Em vez de fazer massa para forrar as formas de empadas, esta é substituída por uma fatia de pão de forma. Depois é só rechear com o que tivermos à mão. Ideal quando não se tem muito tempo, ou quando temos convidados inesperados.

Ingredientes para 6 "empadinhas":

6 fatias de pão de forma
1 ovo
100ml de leite
2 fatias de fiambre
2 fatias de queijo flamengo
molho pesto a gosto
sal e pimenta

Preparação:

Com o rolo da massa espalmar bem as fatias de pão de forma. Forrar as formas com o pão, tendo o cuidado de não deixar nenhum buraco. Mesmo que as fatias de pão de forma rasguem, "remende" com um pedaço de pão, como se fosse uma massa normal.
Corte o queijo e o fiambre em cubinhos, e distribua pelas forminhas.Por cima coloque uma colher de café de molho pesto.
Bata o ovo com o leite e tempere com sal e pimenta.
Cubra cada uma das tacinhas com a mistura de ovo, e leve ao forno quente até o ovo cozinhar e as pontas do pão estarem douradas.

Nota: Como recheio podem usar o que quiserem - restos de carne cozinhada, cogumelos, legumes, mozarella, bechamel, atum... Deixem a imaginação correr!

Bom Apetite!

Salada de Abacate com Crocante de Bacon

Segundo o M., não estamos em tempo de saladas. Salada é comida para o Verão!Tudo bem.
Mas ao domingo, em que não me apetece fazer jantar, normalmente apetece-me um comidinha mais leve, e as saladinhas vêm a calhar. Além disso eu não me importo que não seja Verão.
Gosto de saladinhas o ano todo!
Aproveitei para gastar um abacate que estava a ficar maduro demais. Curioso é que há algum tempo atrás nunca usava abacate, e agora gosto cada vez mais e apercebo-me do potencial deste fruto/legume.

Ingredientes para 2 pessoas:

1 abacate pequeno
150gr de bacon em cubinhos
1 mão cheia de croutons com ervas
1/2 pacote de salada pronta (mistura de agrião, rucula e alface roxa)
Flôr de sal
1 colher sopa de vinagre balsâmico
2 colheres de sopa de azeite
Pimenta de moinho

Preparação:

Numa frigideira anti aderente levar o bacon a fritar até ficar crocante. Escorrer sobre papel absorvente.
Descascar o abacate e cortar em cubos.
Dividir a salada já lavada e seca por duas taças ou pratos de sopa, juntar em cada taça o abacate, os cubinho de bacon crocante e os croutons. Temperar com flôr de sal e pimenta.
À parte misturar o vinagre com o azeite e verter sobre a salada mesmo antes de servir.

Bom Apetite!

Granizado de Morangos com Vinho do Porto e Hortelã

Esta sobremesa é totalmente light, livre de gorduras e açúcares, principalmente se utilizarem morangos docinhos como os que eu utilizei.
Espero que gostem.

Ingredientes para 2 pessoas:

250gr de morangos doces e maduros
1 cálice de vinho do porto
um raminho de hortelã
12 cubos de Gelo

Preparação:

Lave e parta os morangos em pedaços e desfaçaõs no copo liquidificador juntamente com o vinho do porto e a hortelã ( e açúcar em pó se achar necessário - eu não usei).
Pique finamente o gelo num picador de gelo. Adicione a mistura de morangos.
Divida o preparado por 2 copos ou taças e deixe ficar no congelador até servir.
Enfeite com umas folhinhas de hortelã antes de servir.

Bom Apetite!

Lombo de Porco Marinado e Salsa de Abacate e Laranja

Quando uma receita me salta à vista é difícil passar sem a fazer. Foi o caso desta receita. Mais uma da Revista Blue Cooking, desta vez, do mês de Fervereiro de 2008.
Esta receita só lembra a primavera, o calor, mas com um fim de semana como o que nós tivemos, foi mesmo a altura ideal para a testar. Sem dúvida que vou repetir nos meses de calor.

Ingredientes para 2 pessoas:

6 bifinhos finos do lombo (o original é com costeletas)
3 colheres de sopa de sumo de laranja
1 dente de alho picado
1 colher de sopa de sumo de limão
tabasco q.b.
1 colher de chá de mel
1 colher de chá de colorau
1 colher de chá de raspa de laranja
1 colher de sopa de azeite
1 colher sopa molho de soja

Salsa:

1 abacate
1 cebola pequena
2 colheres de sopa azeite
tabasco q.b.
2 laranjas
6 rabanetes
2 colheres de sopa de coentros frescos picados

Preparação:

Bata o sumo de laranja, o sumo de limão, o tabasco, o colorau, a arspa de laranja, o alho, o molho de soja, o mel e o azeite. Tempere a carne com sal e pimenta e regue com a marinada. Deixe repousra 1 hora ou de um dia para o outro.
Para fazer a salsa, corte o abacate e a laranja em cubos pequenos. Misture juntamente com a cebola finamente picada, os rabanetes em rodelas finas, o azeite, os coentros e o tabasco.
Reserve para os sabores apurarem.
Entretanto aqueça um grelhador ou uma frigideira anti aderente em lume médio alto. Retire a carne da marinada e seque com papel absorvente.
Grelhe por minutos de cada lado, ou até estarem cozinhadas. Enquanto grelham vá pincelando com a marinada.
Sirva as carne com o salsa.

Bom Apetite!

Flans de Espinafres e Requeijão

Ando pouco inspirada para cozinhar. Melhor dizendo, pouco inspirada para inventar. Mas como detesto andar sempre a comer o mesmo, é da maneira que vou testando as receitas que me chamam a atenção das revistas de culinária que compro.
Esta saiu na Saberes e Sabores de Fevereiro de 2008. Eu gostei bastante, mas o M., não gostou nada. Só experimentando!

Ingredientes para 2 pessoas (como refeição principal):

2 colheres de sopa de azeite
200gr de espinafres congelados
1/2 requeijão
2 ovos
25gr de Farinha Maisena
1 dl de leite
sal, pimenta e noz moscada
50 gr de miolo de noz
2 colheres de sopa de molho de tomate pronto
queijo parmesão

Preparação:

Ligue o forno e regule-o para 180ºC.
Leve ao lume o azeite e junte-lhes os espinafres. Deixe cozinhar em lume moderado, mexendo de vez em quando.
Deite o requeijão numa taça e desfaça-o com o garfo.
Parta os ovos e junte a maisena. Mexa bem, adicione o leite e tempere de sal, pimenta e noz moscada.
Junte os espinafres ao requeijão, adicione a mistura de ovos e as nozes grosseiramente partidas. Deite o preparado numa forma de louça previamente untada e por cima espalhe o molho de tomate.
Polvilhe generosamente com o queijo parmesão e leve ao forno durante 20 minutos ou até a superfície estar dourada.

Bom Apetite!

Bolo de Laranja com Sementes de Papoila

Vi este bolo aqui e aqui, e não fui capaz de lhe resistir.
Depois de já ter experimentado uma versão semelhante com limão - que das 3 vezes que fiz nunca fui a tempo da foto!- chegou agora a vez deste bolinho.
Quanto às sementes de papoila, devo dizer que gosto muito do sabor que deixam nos bolos e bolachas.

Ingredientes:

4 colheres de sopa de sementes de papoila
3 colheres de sopa de sumo de laranja
1 iogurte natural (125g)
185 g de manteiga amolecida
220g de açúcar
3 ovos
250g de farinha
3 colheres de chá de fermento em pó

Preparação:

Misturar o sumo de laranja com as sementes de papoila e o iogurte. Reservar durante uma hora. Bater a manteiga com a raspa de laranja até ficar uma mistura cremosa e fofa. Juntar o açúcar gradualmente, batendo bem a cada adição. Adicionar os ovos, um a um, batendo bem a cada adição.
Alternadamente, juntar a farinha peneirada com o fermento e a mistura de sementes de papoila. Verter a massa numa forma untada e levar ao forno a 180 graus entre 35 a 45 minutos ou até o bolo estar cozido. Aguardar 5 minutos antes de desenformar.

Bom Apetite!

"Pasta" com Molho de Tomate, Bacon e Cogumelos

Mais uma refeição simples e rápida com massa. Não tem grande história - pouco tempo e nada descongelado - Algo simples de resolver com uma despensa bem apetrechada.
Ah! E ficou muito saborosa.

Ingredientes para 2 pessoas:

250gr de massa à escolha (usei talharim verde)
1 lata pequena de tomate pelado
1 lata pequena de cogumelos laminados
100ml de natas light
1 cebola pequena
50ml de vinho branco ou cerveja
2 colheres de sopa de polpa de tomate
50gr de parmesão ralado na hora
sal e pimenta

Preparação:
Leve um panela ao lume com água e sal, e aasimn que estiver a ferver coza a massa até ficar "al dente".
Entretanto vá fazendo o molho: numa frigideira anti aderente frite o bacon até ficar louro.
Escorra a gordura que se formou e junte a cebola picada. Deixe cozinhar.
Parta o tomate em pequenos pedaços e junte à mistura de bacon e cebola, assim como todo o líquido da lata. Acrescente a polpa de tomate e a cerveja ou vinho branco.
Assim que começar a ferver junte os cogumelos laminados e tempere de sal e pimenta.
Se necessário acrescente 1 copo de água e rectifique os temperos.
Quando o molho estiver apurado, acrescente as natas e o queijo parmesão, mexa bem, deixe levantar fervura e desligue.
Assim que a massa estiver cozinhada escorra, acrescente o molho, e sirva imediatamente polvilhada com mais queijo ralado.

Bom Apetite!

Bolo Mármore

E para terminar a semana em beleza aqui fica um bolinho para o fim de semana. Delicioso, ainda para mais se for acompanhado por uma chávena de chocolate quente.

Ingredientes:

4 ovos
200g de açúcar
150g de margarina
200g de farinha
1 laranja
1clh chá de fermento em pó
100g de chocolate em pó

Preparação:

Bata as 4 gemas com o açúcar e junte a margarina e bata até obter um creme fofo. Seguidamente misture a farinha peneirada e por fim as claras em castelo.
Divida depois a massa em 2 partes iguais: numa misture a raspa e sumo da laranja, e na outra misture o de chocolate em pó.
Unte uma forma com margarina e deite os 2 preparados em camadas alternadas. Leve a cozer em forno médio durante 30 minutos.
Depois de cozido deixe arrefecer e desenforme.

Bom Apetite!

Lombo de Porco com Maçã e Mostarda

A receita original foi descoberta na Blue Cooking de Março de 2007.
Apenas fiz pequenas alterações por não ter alguns dos ingredientes, mas de qualquer maneira estava muito bom.
A carne de porco com maçã é um clássico sempre recomendado e a mostarda combina perfeitamente com estes sabores. Aconselho!

Ingredientes para 2 pessoas:

350g de lombo de porco cortado fininho
1 cebola
1 maçã
sal e pimenta
azeite
2 colheres de chá de sementes de mostarda
100 ml de cerveja
1 colher de chá de mostada
1 colher de sopa de natas
sumo de limão
1 colher de café de maisena

Preparação:

Tempere a carne de porco com sal e pimenta.
Leve uma frigideira anti aderente ao lume com um fio de azeite e refogue ligeiramente a cebola cortada em meias luas fininhas. Acrescente depois a maçã cortada em fatias finas e tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar alguns minutos e retire do lume.
Acrescente mais um fio de azeite à frigideira e frite os bifinhos de porco de ambos os lados até estarem cozinhados. Retire do lume e reserve.
Misture a cerveja com as sementes de mostarda, as natas, a mostarda e tempere com sal, pimenta e umas gotas de sumo de limão. Acrescente a maisena e misture bem.
Coloque o molho na mesma frigideira onde fritou a carne e deixe ferver até engrossar um pouco, em lume brando, cerca de 5 minutos.
Sirva os bifinhos sobre a mistura de maçã e cebola e cubra com um pouco de molho.
Acompanhe com espinafres salteados.

Bom Apetite!

Lombinhos de Pescada com Legumes e Camarão

Que tal uma receitinha de peixe?
Os lombinhos de pescada além de muito versáteis, são rápidos de preparar. Basta juntar uns poucos de ingredientes e logo se tem uma refeição nutritiva e saborosa.

Ingredientes para 2 pessoas:

4 lombinhos de pescada
1 pimento laranja em tirinhas
1 chávena de ervilhas
4 camarões calibre 20/30
100 ml de natas light
sal e pimenta q.b.
1 dente de alho
2 delícias do mar
50 ml de vinho branco

Preparação:

Num tabuleiro que possa ir ao forno coloque os lombinhos de pescada e tempere-os com sal, pimenta, o alho picado e o vinho branco. Junte as ervilhas, o pimento em tiras e os camarões inteiros e leve a forno quente.
Quando o peixe e os legumes estiverem cozinhados retire do forno e regue com as natas.
Leve novamente ao forno até o molho começar a ferver e sirva de imediato com puré de batata.

Bom Apetite!

Batatinhas com Lima e Coentros

Para este dia de Carnaval deixo uma sugestão de acompanhamento muito simples e deveras saborosa que "descobri" na Blue Cooking do mês de Janeiro de 2008.

Ingredientes para 2 pessoa:

4 batatas médias
azeite
Flôr de sal
1 lima
coentros em pó
coentros fresco q.b.

Preparação:

Ligue o forno a 180ºC.
Lave e descasque as batatas e com uma mandolina ou uma faca corte-as em rodelas bem fininhas, como para fazer batata pala-pala.
Seque-as bem e misture-as numa taça juntamente com azeite, a raspa da lima e 1 colher de chá de coentros em pó.
Coloque as batatas num tabuleiro que vá ao forno, mas de modo a que não fiquem sobrepostas.
Leve-as ao forno até ficarem estaladiças e douradas.
Antes de servir polvilhe com flôr de sal e coentros frescos picados.

Bom Apetite!

Salada quente de legumes com sabor a Oriente

Creio que em todas as casas deve acontecer isto... Compramos comida que vai ficando meio esquecida no frigorífico e, quando damos por ela, temos que utilizar tudo imediatamente ou o fim não será outro senão caixote do lixo.
Foi o que me aconteceu. Tinha uma couve chinesa, cujas folhas estavam já a ficar muto murchinas, e tinha ervilhas de quebrar que começavam a querer perder o ser verdinho para ficarem mais amarelitas.
Tinha que resolver o que fazer com aquilo.

Ingredientes para 2 a 4 pessoas:

1 cebola
1 couve chinesa
1 cenoura
250ge de ervilhas de quebrar
1 lata pequena de cogumelos laminados
1 lata pequena de rebentos de soja
2 dentes de alho
1 pedacinho de raiz de gemgibre
1 fio de óleo de sésamo
Molho de soja q.b.

Preparação:

Leve um Wok ao lume com um fio de óleo de sésamo e acrescente o alho e o gengibre picadinho.
Acrescente depois a cebola laminada, a couve chinesa cortada em juliana e as ervilhas de quebrar inteiras mas sem fio.
Deixe saltear um pouco e tempere com umas pedrinhas de sal.
Acrescente depois a cenoura em palitinhos finos, os cogumelos e os rebentos de soja bem escorridos e tempere com o molho de soja.
Deixe cozinhar tendo em atenção que todos os legumes devem ficar crocantes.
Sirva de imediato como acompanhamento para carnes assadas ou grelhadas ou como refeição vegetariana.

Bom Apetite!

Tiramisú

Já não fazia Tiramisú há imenso tempo... Mas um pedido da parte da minha mãe para fazer uma sobremesa para um almoço que ela tinha lá em casa, fez-me retirar a "poeira" a esta receita e pôr mão à obra.

Ingredientes:

5 gemas + 3 claras
100gr + 5ogr de açúcar em pó
Palitos la Reine q.b.
250gr de mascarpone
1 cálice de Rum ou aguardente
cacau em pó para polvilhar
Café forte q.b.

Preparação:

Bata as gemas com 100gr de acúcar em pó durante 15 minutos na batedeira. Acrescente depois o mascarpone e volte a bater até tudo estar incorporado.
Bata 3 claras em castelo bem firme e junte-lhes os restantes 50 gr de acúcar em pó. Acrescente à mistura de mascarpone envolvendo bem e junte também o rum ou aguardente.
No prato em que vai servir o doce, coloque uma camada de palitos La Reine previamente embebidos em café. Cubra com metade do creme. Faça outra camada com palitos embebidos em café e cubra com o restante creme.
Leve ao frigorífico até servir, de preferência de um dia para o outro.
Antes de servir polvilhe generosamente com cacau em pó.
(Também pode ser feito em doses individuais!)

Bom Apetite!