Frango Com Batata Doce e Legumes Assados

Ando numa de arrumar todos os dias alguma coisa cá em casa. Uma gaveta de cada vez, um armário, uma prateleira. Não é só arrumar. É limpar, organizar, deitar fora o que está estragado ou velho e doar o que está bom mas já não uso. Dar um lugar a cada coisa para evitar que se acumule mais desordem. Já são vários dias nisto - mais de 30 e já se nota diferença cá em casa. E tudo sem aquele caos de tirar tudo de gavetas e armários e perder a vontade de arrumar quando se vê tudo espalhado. Às vezes 5 minutos bastam, outras vezes 30, mas nunca mais que isso.

Tem sido um bom desafio - e tenho já algumas zonas completamente organizadas o que me dá um conforto enorme. E tem sido muito mais simples manter essas zonas sempre assim quando tudo ganha uma nova ordem.

E as vezes é mesmo enquanto este tipo de jantares está no forno que se arruma mais uma gaveta ou armário.

Ingredientes para 4 pessoas:

1 frango partido em pedaços

3 batatas doce laranja pequenas

2 tomates chucha

1 cebola

1 courgete pequena

Sal e pimenta q.b.

2 dentes de alho

Azeite q.b.

Oregãos q.b.

1 colher de chá de colorau

Preparação:

Descasque as batatas, cenouras e cebola e corte tudo em cubos. Corte também a courgete e os tomates e coloque tudo num recipiente que vá ao forno e à mesa. Tempere com sal, pimenta um fio de azeite, o alho picado e um pouco de oregãos. Por cim coloque depois o frango partido e tempere também com um pouco de sal e pimenta, alho e colorau.

Tape com papel de alumínio e leve ao forno previamente aquecido a 180º C durante cerca de 1h15 ou até o frango estar cozinhado. Destape e deixe alourar.

Sirva depois com uma salada verde.

Bom Apetite!

Chop Suey Simples de Porco

As aulas ainda não começaram. Os livros entretanto já chegaram, já fui buscar outros à escola, mas ainda não compramos material.  Tenho muitos livros para encadernar, material para etiquetar e por um lado estou desejosa que comece a escola, por outro até tenho medo da rotina escolar deste ano.

Bem vindos ao mundo dos pais mesmo antes do ano letivo começar!

Valem-me os jantares rápidos que vão saindo da cozinha.

Ingredientes para 4 pessoas:

600g de lombinhos de porco cortado em cubinhos

1 pimento verde

1 cebola

2 cenouras

125g de floretes de brócolos

1 colher de sopa cheia de farinha maisena

1 colher de sopa de Ketchum

Molho de soja q.b.

2 dentes de alho

Sal e pimenta q.b.

Óleo de sésamo q.b.

Preparação:

Corte o pimento em cubos, a cebola em meias luas e a cenoura em palitinhos, Reserve.

Tempere a carne de porco com sal e pimenta, um bocadinho de molho de soja e envolva a maisena.

Leve uma frigideira ao lume com um fio de óleo de sésamo e deixe aquecer. Junte os legumes todos e deixe-os saltear sem queimar. Acrescente os dentes de alho ralados e tempere de sal e um bocadinho de pimenta. Junte depois a carne de porco com a marinada de maisena e molho de soja e envolva bem. Deixe cozinhar um pouco e acrescente uns 100ml de água e o Ketchup de modo a que se forme uma espécie de molho cremoso, Ajunte de água se necessário e acrescente um pouco mais de molho de soja a gosto.

Deixe cozinhar uns minutos até a carne estar macia, e sirva com arroz branco.

Bom Apetite!

Pasta Bake de Frango, Cenoura e Ervilhas

Nestes dias tenho andado a passar revista ao que há no congelador para acabar com alguns “restinhos” que por lá andam. Um Tupperware com sobras de frango desfiado foi o que saiu para o jantar  e acabou num prato de massa gratinada onde também usei umas ultimas ervilhas. Nada de especial, mas mais uma receita que nunca falha quando há pequenas coisas que necessitam de ser gastas e se quer fazer uma refeição para toda a família.

Ingredientes para 4 pessoas:

350g de massa curta - usei penne

300g de sobras de frango desfiadas

1/2 chávena de ervilhas congeladas

1 cenoura

1 cebola

2 dentes de alho

1 folha de louro

Sal e pimenta q.b.

Noz moscada q.b.

Azeite q.b.

3 colheres de sopa de farinha

200ml de leite

150g de queijo ralado

Preparação:

Leve um tacho ao lume com água temperada de sal e quando levantar fervura junte a massa e deixe cozinhar até ficar al dente.

Entretanto pique finamente a cebola e os dentes de alho e leve ao lume juntamente com um fio de azeite e a folha de louro. Deixe refogar um pouco e junte depois o frango desfiado, as ervilhas e a cenoura ralada ou cortada em cubinhos. Envolva bem.

Acrescente depois a farinha, envolva na mistura e junte depois o leite, mexendo bem até começar a ferver e engrossar. Tempere de sal, pimenta e noz moscada e deixe cozinhar em lume brando, mexendo, até que a farinha esteja cozinhada.

Entretanto escorra a massa, envolva na mistura de frango e junte também metade do queijo, misturando tudo.

Coloque a mistura num tabuleiro que vá ao forno e cubra com o restante queijo.

Leve a gratinar no forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 15 minutos ou até estar dourado.

Sirva com uma salada verde.

Bom Apetite!

Camarões Deliciosos na Frigideira

Os jantares de domingo querem-se simples e de preferência de petiscos. As vezes pizza que os miúdos adoram e outras sopa e umas tostas. Mas desta vez uns camarões na frigideira de ficaram de lamber os dedos, e mais umas coisinhas a complementar.

Como é que costumam ser por aí os vossos jantares de domingo?

Ingredientes:

1kg de camarão inteiro calibre 20/30 

4 dentes de alho

Azeite q.b.

Sal e pimenta q.b.

1 shot de whiskey

1 malagueta

Preparação:

Leve uma frigideira ao lume com um dose generosa de azeite, o alho laminado e a malagueta. Quando o alho começar a fritar juntar o camarão e tempere de sal e pimenta. Mexa cuidadosamente para cozinhar por igual, até o camarão ficar rosado. Junte o whiskey e flambeie até o álcool evaporar. Desligue e sirva com pão para molhar no molho.

Bom Apetite!

Puré de Feijão Branco e Couve Flor

Foi um fim de semana de regresso ao trabalho. Voltei a Lisboa para mais um workshop e é sempre bom voltar a estar com as pessoas e tentar ajudar a simplificar a tarefa de cozinhar todos os dias. Os workshops nunca são só sobre receitas. São sobre tudo aquilo que uma receita escrita não consegue transmitir: é sobre agilidade de processos, simplificar, descomplicar. E foi um workshops muito bem passado.

No domingo houve almoço em casa dos pais, e encomendar finalmente os livros da escola entre outras pequenas tarefas. Dois dias que passaram a correr e onde ainda deu tempo para este puré para ajudar com os almoços da semana.

Ingredientes para 4 pessoas:

400g de couve flor

500g de feijão branco cozido

Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Corte a couve flor em raminhos e coza-a em água com sal ou a vapor até ficar macia.

Coloque depois a couve flor num robot de cozinha ou liquidificadora, junte o feijão branco e um pouco de sal e pimenta e triture até obter uma mistura bem cremosa. Retifique de temperos.

Sirva como acompanhamento de carnes assadas ou grelhadas ou mesmo com legumes assados.

Bom Apetite!

Massa com Frango, Tomate e Queijo na Frigideira

Gosto de ter alguns “backups” preciosos no congelador. Almôndegas e hambúrgueres caseiros. Ou paninhos de porco, frango ou peru. Uns bifinhos temperados, ou mesmo frango assado e desfiado para refeições rápidas, salada ou sandes. Assim, sempre que preciso de uma refeição e não tenho grande tempo, sei que há sempre alguma coisa que me desenrasca facilmente.

Desta vez almoço para 4 que facilmente se preparou.

Ingredientes para 4 pessoas:

300g de massa curta (usei macarrão)

300g de frango cozinhado e  desfiado

2 tomates grandes

1 cebola

2 dentes de alho

1 colher de chá de oregãos

Azeite q.b.

50g de queijo parmesão

Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Coza a massa em água a ferver temperada de sal até ficar al dente.

Entretanto pique a cebola com o alho e leve numa frigideira ao lume com um pouco de azeite. Deixe refogar um pouco e junte o tomate triturado, e tempere a gosto com sal e pimenta. Deixe cozinhar uns minutos e acrescente depois o frango desfiado envolvendo bem. Assim que a massa estiver cozida, envolva-a na mistura de frango. Junte os oregãos e o queijo parmesão ralado na hora. Envolva e sirva com uma salada a gosto.

Bom Apetite!

Torta de Legumes e Queijo

Retomamos as nossas refeições sem carne nem peixe, com uma torta de legumes e queijo.Em vez de queijo podem, rechear com frango, salmão fumado, fiambre ou qualquer outro recheio a vosso gosto.

Fica deliciosa fria ou morna e pode ser uma opção para viagens e piqueniques.

Aqui foi muito apreciada por todos e não sobrou nada!

Ingredientes:

1 courgete média (300g)

1 cenoura grande (200g)

4 ovos

200g de queijo mozarela ralado (ou outro a gosto)

Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Rale a courgete e a cenoura. Podem espremer a courgete para libertar alguma água, mas eu não o fiz. Adicione 4 ovos e tempere a gosto com sal e pimenta. Misture bem e adicione 100g de queijo mozarella (ou outro). Volte a misturar.

Forre um tabuleiro com papel vegetal e unte com um pouco de azeite ou manteiga, e espalhe a mistura anterior pelo tabuleiro.

Leve ao forno previamente aquecido a 180°C durante cerca se 30 minutos até a torta estar cozinhada e dourada.

Retire do forno, desenforme e cubra depois com mais 100g de queijo ralado. Com a ajuda do papel vegetal enrole a torta e já enrolada coloque novamente no forno uns 10 minutos para dourar a superfície e derreter o queijo.

Sirva morna ou fria com uma salada.

Bom Apetite!

Camarão da Costa (dicas da Elsa)

Nas férias, compramos sempre peixe no mercado de Altura e nos últimos anos sempre na mesma banca - a banca da Elsa. Ela já nos conhece, cumprimenta-nos quando chegamos de férias e pergunta pelos miúdos. Aquela proximidade do comércio local e de alguém que está lá todos os dias para receber e tratar dos fregueses.

Todos os anos fico a olhar para o camarão da costa, e este ano não resisti. Foi a minha primeira vez a cozinhar este camarão, com a ajuda preciosa da Elsa, que me disse como fazer e uma coisas vos digo: será para repetir!

Deixo aqui as indicações que a Elsa me deu, tanto para o cozido, como para a versão na frigideira. Ambos deliciosas.

Camarão da Costa Cozido

Levar um tacho ao lume com um bom punhado de sal (sem medo) e uma casca de laranja - laranja e não limão!! Preparar uma taça com água gelada - fria e umas pedras de gelo.

Assim que água levantar fervura, juntar o camarão e assim que levantar fervura outra vez desligar e escorrer o camarão de imediato, colocando logo na água gelada.

Depois voltar a escorrer, colocar na travessa e colocar no frigorífico para fim bem frio antes de servir.

Camarão da Costa na Frigideira

Levar uma frigideira ao lume com um dose generosa de azeite, muito alho laminado e 1 malagueta. Quando o alho começar a fritar juntar o camarão, temperar de sal e dar umas volta durante uns 3 ou 4 minutos até o camarão ficar rosado. Desligar. Servir com pão para molhar no molho.

Bom Apetite

 

Tapas de Tomate, Mozarella e Fruta (Figos e Pêssegos)

Cozinhei muito pouco nestas férias. A grelha foi rainha - com o Miguel ao comando, e eu basicamente fiz arroz, feijão e saladas. Ao jantar, alguns dias, lá sairam uns petiscos como ovos mexidos com alheira/farinheira, umas saladas e estas tapas que são a simplicidade em pessoa mas que toda a gente adora. Fica a ideia.

Para cerca de 20 tapas:

10 fatias de pão tipo caseiro

2 bolas de mozarella fresca

1 tomate coração de boi grande e maduro

5 figos

1 pêssego grande

Azeite q.b.

Mel q.b.

Sal q.b.

Preparação:

Corte o tomate em rodelas assim como a mozarella. Corte também o pessego em fatias e os figos ao meio o em rodelas. Reserve.

Torre as fatias de pão e corte-as ao meio. Coloque numa travessa o tábua e regue com um fio de azeite. 

Sobre cada fatia metade de pão coloque uma rodela generosa de tomate e tempere com uma pitada de sal. Por cima coloque 1 fatia de mozarela e termine com figo ou pêssego.

Regue com um fio de azeite e regue com um pouco de mel.

Sirva como entrada ou refeição ligeira.

Bom Apetite!