Lasanha de Espinafres, Requeijão e Pesto

As refeições vegetarianas continuam a ser regulares aqui por casa. Mais ou menos originais, repetições de algumas nossas favoritas ou apenas coisas simples com os ingredientes que vamos tendo em casa.

Nesta semana que passou chegaram-me cá a casa, feitos e enviados pela prima Isabel, dois requeijões. Com os acontecimentos da difíceis da semana, cozinhar nem esteve nas minhas prioridades e esqueci-me dos requeijões. Entretanto (re)descobri-os no frigorífico e era mesmo preciso usá-los. Sem esperar nem mais um dia. A resposta surgiu-me primeiro em forma de bolo, mas assim que fui à caixa de correio e vi a nova “Olive” e tive oportunidade de a folhear, a resposta para o meu “dilema” do requeijão ficou respondida. Com esta lasanha com requeijão a substituir o ricota da receita, espinafres e pesto.

E assim se fez o jantar e ainda sobrou (e congelei para um dia de pouco tempo ou vontade!)

(Entretanto não se esqueçam que continua a decorrer o passatempo Hotpoint, onde podem ganhar um forno, uma placa, um combinado ou uma máquina de lavar louça. Para poderem ganhar basta que enviem uma receita original com legumes e citrinos para aminhadieta@hotmail.com até dia 28 de Fevereiro. Para mais pormenores consultem o post de dia 28 de Janeiro.)

Ingredientes para 4 a 6 pessoas:

(adaptado de “Olive” - Fevereiro de 2015, página 44)

4 colheres de sopa de azeite

40g de farinha

600ml de leite

2 requeijões (aproximadamente 350g)

1/2 cebola

100g de queijo mozarella

sal, pimenta e noz moscada q.b.

350g de espinafres congelados

cerca de 12 folhas de lasanha seca (das que não necessitam de pré-cozedura)

1 frasco pequeno de pesto (usei pesto caseiro)

1 mão cheia de amêndoas ou pinhões

Preparação:

Cozinhe os espinafres em água temperada de sal (pouco) e quando estiverem cozidos escorra-os bem, espremendo, de modo a libertar o máximo de água possível. Pique-os depois com uma faca e reserve.

Entretanto leve um tacho ao lume com o azeite. Acrescente depois a farinha e deixe-a cozinhar no azeite durante 1 ou 2 minutos. Acrescente depois o leite, pouco a pouco, mexendo sempre, de modo a criar um molho cremoso. Tempere depois com um pouco de sal, pimenta e noz moscada a gosto.

Junte depois o requeijão em pedaços ao molho até ficar bem incorporado e cremoso. Se necessário bata com a varinha mágica. Retire uma parte do molho, cerca de 1/4 para uma taça e incorpore os espinafres no restante molho, assim como a cebola previamente picada.

Coloque um pouco do molho com espinafres no fundo de um tabuleiro ou pirex que vá ao forno e cubra depois com algumas placas de lasanha. Sobre as placas espalhe o molho pesto, coloque mais molho de espinafres e requeijão e volte a colocar placas de lasanha. Repita até esgotar todos os ingredientes e terminando com uma placa de folhas de lasanha sobre a qual deverá espalhar o molho reservado sem os espinafres. Polvilhe depois generosamente com o queijo mozarella ralado e polvilhe com os pinhões ou amêndoas grosseiramente picadas.

Tape o tabuleiro com papel de alumínio e leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 40 minutos. Ao fim desse tempo retire o papel de alumínio e deixe tostar a superfície.

Sirva com uma salada verde.

Bom Apetite!