Osso Buco Estufado com Cobertura de Limão e Pão Ralado


O Zé Maria faz a vida aqui de casa ser uma animação. Com 1 ano e meio já corre a casa toda e mexe em tudo. Tem uma predileção especial pela balança digital da cozinha e pela varinha mágica que adora tirar da gaveta. Também gosta de desarrumar as caixas plásticas e os tachos quando lá consegue chegar, e é uma alegria quando mexe nas forminhas dos queques e tarteletes. Gosta de ir buscar as fotografias que estão ao alcance das suas mãos e vai logo mostrar-me a dizer quem é e a dar beijinhos. Continua a adorar livros e já nos pede para sentar, enquanto vai buscar a história que se segue. Gosta de telefones e comandos e tudo o que tenha botões e faça barulho. Já perdi a conta às vezes em que dou com o forno na temperatura máxima - e muitas vezes já só depois de me cheirar a queimado - porque o rapazinho adora colocar aquilo no máximo… Gosta muito de toda a atenção que lhe podemos dar, quer dizer tudo apesar de nós não compreendermos tudo. Gostar de passear, de ir à rua, de ir à piscina, e de me tirar terra dos vasos e de arrancar as flores ou plantas dos vasos.
O meu filho cresce muito e depressa, todos os dias. E apesar de estar em casa com ele praticamente todos os dias a todas as horas, acho que não consigo absorver tudo o que ele tem para me mostrar, para  me dizer. Apesar de existirem alguns dias confusos, complicados e cansativos, nada bate aquele sorriso safado, os beijinhos que agora adora “mandar”, e quando se despede dizendo “xau mãe” abanando o bracinho!
E para que não se desperdice tempo, uma receita que se faz quase sozinha, ideal para as férias, quando tudo o que se quer é aproveitar o tempo ao máximo.


Ingredientes para 2 pessoas:

1 “fatia” de ossobuco (cerca de 700g)
1 lata grande de tomate pelado
200ml de vinho tinto
1 cebola grande
3 dentes de alho
2 folhas de louro
sal e pimenta q.b.
azeite q.b.
4 colheres de sopa de pão ralado (de preferência caseiro)
1 raminho de salsa
1 limão

Preparação:

Leve um tacho ao lume com um pouco de azeite e deixe aquecer bem. Junte depois o osso buxo e deixe cozinhar de ambos os lados para “caramelizar” e ganhar cor. Acrescente depois a cebola e dois dentes de alho picadinhos, as folhas de louro, o tomate pelado e cortado em pedaços pequenos e o vinho tinto. Tempere de sal e pimenta (e um pouco de picante, se gostar) e, se necessário acrescente também um pouco de água para a carne ficar bem coberta.
Assim que levantar fervura,reduza o lume para o mínimo e deixe cozinhar em lume brando, cerca de 2h30, 3 horas até a carne estar macia, quase a desfazer-se e o molho apurado. Durante a cozedura da carne, vá mexendo de vez em quando, se necessário acrescente mais água ou vinho e retifique os temperos.
Para a cobertura coloque o pão ralado numa taça e acrescente o dente de alho ralado, raspa de 1 limão e a salsa bem picadinha. Misture bem e acrescente um pouco de azeite. Reserve.
Sirva o osso buco com esparguete ou fetuccini, e polvilhe por cima a cobertura de pão ralado.


Bom Apetite!

8 comentários :

  1. Anónimo10:04

    Gosto destas sugestões que se "cozinham" sozinhas no forno. Nunca comi ossobuco, e estou curiosa para experimentar (tenho que ver se há no talho próximo de casa, pois é algo que que não é muito habitual), e esta cobertura deve ser deliciosa. É bom sinal que o Zé Maria seja mexido e curioso, faz parte do processo de descoberta. Um grande beijinho, Sara Oliveira

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    1. Sara,

      A receita é muito saborosa e com muito pouco trabalho envolvido. O corte nem sempre é fácil de encontrar, mas vale a pena experimentar.
      Um beijinho,
      Joana

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  2. Andreia11:06

    Bom dia Joana,
    Uma sugestão: que tal arranjar uma versão 'para imprimir' das receitas? Perco imenso papel com o tamanho das fotos e o restante texto. Não que não goste de a ler, mas depois no meu dossier de receitas não cai muito bem. Outra coisa: é preciso pedir o Osso Buco com algum corte especial? Pode-se pedir "uma fatia" de 700gr?
    Obrigada,
    Andreia Rodrigues

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    1. Andreia,

      Existe um botão de impressão (um ícone de impressora a vermelho) dentro da receita. Não permite imprimir apenas a receita, mas a totalidade do texto juntamente com a foto. O que faz é eliminar as barras laterais mantendo apenas a receita.
      Para o que pretende o mais fácil mesmo é copiar apenas a receita e importar para uma folha de word antes de imprimir, para não ficar com os textos e fotos que não pretende.
      O osso buco é em si um corte especial. Ou seja é uma fatia de perna de bovino, em que no meio está o osso da perna (com o tutano) e à volta a carne. Sendo assim é sempre uma fatia. O pedaço que usei tinha cerca de 700g e deu para 2 pessoas.
      Espero ter ajudado.
      Joana

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  3. nossa q delicia!!!!

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    1. Obrigada Rosana.
      Um beijinho,
      Joana

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  4. bela receitinha!
    Beijinhos,
    http://sudelicia.blogspot.pt/

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    1. Susana, esta é mesmo daquelas que vale a pena experimentar.
      Um beijinho,
      Joana

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