Tortilha de Batata Doce e Queijo da Ilha

Este género de tortilhas ou de pastelões, são a forma ideal para acabar com os restinhos do frigorífico. Conheço quem lhes chame tortilhas limpa frigorífico, porque basta ter ovos e restinhos de qualquer coisa, uma salada verde ou legumes e temos uma refeição simpática para ser comida a meio da semana.
Neste caso havia pouco para limpar ao frigorífico, uma vez que o almoço já tinha sido dar uma volta às caixinhas que por lá andavam. No entanto este género de tortilha é perfeito para usar quaisquer outros ingredientes que tenham em caso.
Ando um bocadinho a abusar da batata doce, mas como já referi, tenho novamente diabetes gestacional e, como qualquer pessoa que tenha de controlar os níveis de açúcar no sangue, e por isso controlar a ingestão de todo o tipo de hidratos de carbono, a batata doce é perfeita, pois, ao contrário do pão e da batata normal e da massa, não faz subir muito os níveis de açúcar. Se eu já cozinhava muito com batata doce, agora tenho cozinhado ainda mais. Ainda bem que aqui por casa todos gostam, até o pequeno Zé Maria com comeu a tortilha com satisfação sem se esquecer de pedir sopa (que adora!) no fim!

E continuam os workshops na iniciativa Moda Up, da Marque Soares. Dia  30 de Abril e dia 7 de Maio, serão os próximos, com receitas que vos irão certamente agradar. Além de workshops ligados à culinária, e como poderão ver no cartaz abaixo, há outro tipo de workshops, iniciativas e encontros, para todos os gostos.

Ingredientes para 2 a 3 pessoas:

4 ovos
1 batata doce
1 mão cheia de ervilhas
1 cebola
1 dente de alho
1 folha de louro
75g de queijo da ilha
sal e pimenta q.b.
azeite q.b.

Preparação:

Descasque a batata doce e corte-a em cubos. Leve a cozer em água temperada de sal até ficar macia. Quando a batata estiver quase cozida acrescente as ervilhas. Escorra e reserve.
Entretanto descasque e corte a cebola em meias luas e coloque numa frigideira anti aderente juntamente com os dentes de alho picadinhos, a folha de louro e um pouco de azeite. Deixe a cebola alourar e acrescente depois a batata doce cozida com as ervilhas e envolva bem.
Bata 4 ovos com um pouco de sal e pimenta e acrescente na frigideira À mistura de batata. Junte também o queijo da ilha ralado, espalhando-o bem e deixe cozinhar uns minutos em lume brando.
Para cozinhar do outro lado, vire a tortilha cuidadosamente para um prato e depois novamente para a frigideira, ou, sem virar coloque uns minutos no forno, previamente aquecido, para a cozinhar por cima.
Sirva a tortilha cortada em fatias com brócolos cozidos.

Bom Apetite!