Ervilhas com Tomate e Ovos

Se há coisa que não muda é a maneira como organizamos as refeições aqui por casa. No meu planeamento há sempre refeições sem carne nem peixe.

Normalmente damos palco às leguminosas, ovos e queijo quando queremos substituir a carne ou o peixe.

Desta vez uma versão ligeiramente diferente do clássico das ervilhas com ovos escalfados, mas que foi outra versão e refeição muito apreciada por todos. De tal forma que não sobrou mesmo nada.

Ingredientes para 4 pessoas:

4 a 6 ovos

300g de ervilhas congeladas

1 cebola

2 dentes de alho

1 folha de louro

200g de polpa de tomate

Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.

Preparação:

Pique a cebola com os dentes de alho e leve num tacho ao lume juntamente com o azeite e o louro e deixe refogar um pouco até a cebola ficar cozinhada.

Acrescente depois a polpa de tomate e deixe refogar um pouco. Junte as ervilhas e envolva bem. Tempere com sal e pimenta e deixe estufar um pouco até as ervilhas estarem macias.

Abra os ovos para cima das ervilhas, tape e deixe cozinhar até os ovos estarem cozinhados no ponto que mais gostar.

Sirva com arroz branco.

Bom Apetite!