Corvina no Tacho com Batatas e Tomate

Não há nada que mais cheire a verão e a férias do que peixe fresco!

E nem sempre há hipótese ou tempo de preparar umas brasas. Mas há tantas outras formas deliciosas de preparar um belo peixe: no forno e até no tacho!

Desta vez uma bela corvina acabou no tacho com batatas.

Ingredientes:

1 corvina com cerca de 1 kg cortada em postas

5 batatas médias

2 dentes de alho

2 tomates

1 cebola

100ml de vinho branco

1 folha de louro

Sal e pimenta q.b.

Colorau q.b.

Preparação:

Descasque as batatas e corte-as em rodelas não muito finas. Corte também o tomate em fatias e a cebola em meias luas.

Num tacho ou caçarola coloque a cebola, o tomate, as batatas e as postas de corvina. Tempere de sal, pimenta, colorau e junte o louro e o alho laminado. Regue com o vinho branco e tape.

Ligue o lume, que deve ser brando, e deixe cozinhar tapado cerca de 20 minutos, ou até as batatas estarem cozinhadas.

Bom Apetite!

Corvina no Forno com Legumes

É a segunda refeição que fazemos os 5 partir de uma corvina maravilhosa e grande que comprei. As primeiras postas transformaram-se numa moqueca, e agora foi parar ao forno, com legumes.

Nada de especial ou com muitos temperos, porque o peixe é delicioso e de carne firme e não precisa de muito para ficar bem.

Ingredientes para 4 pessoas:

4 postas grandes de corvina

2 cenouras

1 cebola grande

2 dentes de alho

1 pimento vermelho

sal e pimenta q.b.

coentros frescos picados

125ml de vinho branco

azeite q.b.

Preparação:

No fundo de uma assadeira ou recipiente que vá ao forno coloque a cebola previamente descascada e cortada em meias luas. Junte depois os dentes de alho laminados e por cima disponha as postas de corvina.

Entretanto corte o pimento em tirinhas finas e a cenoura descascada também em tirinhas e disponha sobre o peixe. Tempere de sal, pimenta, os coentros e regue com o vinho branco e  com um fio de azeite. Tape com papel de alumínio ou tampa própria.

Leve depois ao forno previamente aquecido a 180ºC cerca de 30 minutos.

Sirva com batatas assadas e uma salada ou legumes salteados.

Bom Apetite!

“Moqueca” de Corvina

O tempo vai passando. Este blogue tem quase 15 anos. As coisas mudam. E apesar de o blogue continuar a ser sempre o grande livro de receitas onde tudo fica e se pesquisa, o dia a dia passa pelo instagram, e pelas partilhas diárias que se fazem por lá! Até o contacto com os leitores é mais fácil por lá!

Não é melhor nem pior é a evolução normal destas coisas do digital!

No caso de blogues de receitas, não me parece que deixe de fazer sentido que venham a substituir os blogues. O instagram não permite a mesma destreza de pesquisar conteúdos. Mas complementam-se. Portanto o meu dia a dia divide-se entre as receitas que publico na mesma diariamente aqui, e as partilhas mais pessoais, de vida doméstica, familiar e diária que faço por lá! Sei que muitos que me seguem aqui, ainda não me descobriram no instagram, mas serão muito bem vindos, uma vez que é livre e aberto a todos os que quiserem ver as dicas, ideias e sugestões que também por lá vão aparecendo, que é muito para além das receitas que continuo a partilhar aqui.

Vão até lá! : https://www.instagram.com/joanacostaroque/

E  hoje uma daquelas receitas simples e com um toque especial do leite de coco.

Ingredientes para 4 pessoas:

4 postas grandes de corvina

1 pimento vermelho 

2 tomates maduros ou 1 lata pequena de tomate pelado

200ml de leite de coco

sal e pimenta q.b.

1 malagueta (opcional)

2 colheres de sopa de óleo de coco (na verdadeira moqueca leva azeite de dendé)

1 cebola grande

Coentros frescos

Preparação:

Pique grosseiramente a cebola e leve-a ao lume a refogar com o óleo de coco. Junte depois o tomate e o pimento em em cubinhos, e a malagueta e deixe refogar até estar macio. Junte as postas de peixe e tempere de sal e pimenta. Deixe o peixe cozinhar uns 5 minutos  e junte o leite de coco e retifique de sal e pimenta. Deixe ferver mais uns minutos até o peixe estar cozinhado e o molho apurado, e polvilhe com coentros frescos picados.

Sirva com arroz bem soltinho.

Bom Apetite!

Sopa de Corvina com Pimento e Tomate

Espero que tenham tido uns feriados ou mini férias maravilhosos. Por aqui acabamos pro ficar em casa, mas foram uns dias de descanso e de descomplicação. De leituras e de brincadeiras e de arrumações. Sem grandes horários e sem limpezas ou tarefas. Foram uma espécie de férias em casa, que ainda meteram algum convívio à mistura, o que é sempre bom!

Entretanto partilho hoje uma receita que tem tido imensos pedidos desde que a preparei. Uma sopa de corvina com tomate e pimento que, modéstia à parte ficou mesmo deliciosa. Mas claro, não há nada mais simpático do que encomendar e receber ingredientes deliciosos e de qualidade à porta. E quando a Peixinho da Lota me chega com estas postas de corvina, e ainda a cabeça para um delicioso caldo, acho que o que ia fazer ficou logo definido!

Ingredientes para 4 a 6 pessoas:

Para o caldo de peixe:

1/2 cabeça de corvina

rama de alho francês

1 raminho de salsa

1 raminho de coentros

1 cenoura

sal e pimenta q.b.

Para a sopa:

2 postas grandes de corvina cozidas (a vapor ou no caldo aromático preparado)

1 raminho de coentros

2 dentes de alho

1 cebola

1 pimento vermelho

1 cenoura

1 lata pequena de tomate pelado

sal e pimenta q.b.

azeite q.b.

1 colher de chá de colorau

Preparação:

Comece por preparar o caldo de peixe. Numa panela junte a cabeça de corvina, a rama de alho francês, a salsa e os coentros, 1 cenoura e tempere com sal e uns grãos de pimenta. Junte cerca de 1,5l de água e deixe levantar fervura e cozinhe em lume brando durante cerca de 30 a 45 minutos.

Ao fim deste tempo coe cuidadosamente o caldo e reserve. Descarte os legumes e aproveite para desfiar o peixe que a cabeça de corvina tem e reserve (pode juntar posteriormente à sopa, como eu fiz, ou aproveitar para pataniscas, arroz de peixe, uma passada ou outra coisa qualquer.) Pode depois cozer as postas de corvina para a sopa neste caldo - voltando a reaproveitar o mesmo na sopa, ou cozer as postas a vapor - foi a minha opção.

Pique a cebola e a cenoura. Corte o pimento vermelho em cubinhos.

Leve um tacho ao lume e acrescente um pouco de azeite deixando aquecer. Junte depois os legumes preparados e refogue-os ate que fiquem murchos. Junte depois o colorau, o tomate pelado e o liquido da lata, tempere com sal e deixe cozinhar mais uns 5 minutos. Acrescente depois o caldo de peixe que preparou e deixe cozinhar em lume brando cerca de 35 minutos. Ao fim desse tempo ratifique de temperos e triture tudo até obter uma creme.

Limpe depois as postas de corvina cozidas a vapor de peles e espinhas, e deixe os pedaços de peixe grandes (se aproveitou o peixe que retirou da cabeça da corvina, junte.o também.)

Pique bem os dentes de alho e os coentros.

Coloque o peixe limpo de peles e espinhas e os alhos e coentros picados numa terrina ou taça funda. Por cima disponha a sopa bem quente.

Sirva de imediato com uns pedacinhos de pão torrado ou com espinafres baby.

Bom Apetite! 

Caldeirada de Corvina com Batata Doce

Quem não gosta de receber mimos? Eu adoro. E gosto destes mimos, em forma de tachos e panelas e afins, que de vez em quando cá vêm parar a casa. 

Desta vez um lindo wok da Staub, e ainda por cima vermelho - a cor do Natal. Claro que tive logo de o estrear.  Ainda pensei em fazer uma massa chinesa, mas a corvina fresquinha que tinha no frigorífico ditaram que o almoço fosse uma espécie de caldeirada.

E apesar de dizerem que um wok pode não ser o equipamento próprio para caldeirada, a corvina e os restantes ingredientes não se queixaram, e todos cá em casa gostaram do resultado final.

Melhor ainda, o wok é tão bonito que vai da placa para a mesa, e não é preciso sujar mais louça...

Quanto à caldeirada, não sobrou para contar a história. A única coisa que tenho para partilhar com vocês, é mesmo uma promoção de Black Friday à minha medida - eu que nem ligo nada à Black Friday, mas quando o assunto são panelas e equipamentos de cozinha já me interessam mais. Ou seja, durante esta semana, todas estas maravilhosas panelas, tachos e demais equipamento, têm um desconto imediato de 30%. Espreitem aqui: https://es.zwilling-shop.com para verem todos os artigos. Portanto, se andam à espera da promoção certa para finalmente comprarem aquela panela ou tacho que andam a namorar, esta poderá ser a oportunidade. Ou então não. 

Nesse caso fiquem com esta receita deliciosa e experimentem em qualquer outro tacho.

Ingredientes para 4 pessoas (2 adultos e 2 crianças):

2 batatas doce brancas

2 batatas doce laranja

1 cebola (usei roxa, mas podem usar normal)

azeite q.b.

1 folha de louro

sal e pimenta q.b.

1 corvina cortada em postas com cerca de 700g

coentros frescos q.b.

1 lata pequena de tomate pelado

75 ml de vinho verde

Preparação:

Descasque a cebola e as batatas. Corte as batatas em rodelas não muito grossas, e a cebola me meias luas finas.

No fundo de um tacho coloque a cebola, e por cima disponha a corvina cortada em postas. Por cima disponha as batatas, e o tomate partido em pedaços.

Tempere com sal e pimenta, a folha de louro, o vinho verde e regue com um pouco de azeite e polvilhe com os coentros frescos picados. Tape o tacho e leve ao lume. Assim que levantar fervura reduza o lume para o mínimo e deixe cozinhar cerca de 20 minutos, ou até as batatas e o peixe estarem cozinhados.

Sirva bem quente.

Bom Apetite!