quinta-feira, Maio 27, 2010

Camarão salteado em Azeite de Baunilha com Chutney de Ananás e Chili

Em primeiro lugar tenho de esclarecer uma coisa: esta é uma receita do Chef Henrique Sá Pessoa, e foi outra das receitas que fez sucesso no ultimo workshop na Quinta S. Luiz.
Com o calor do ultimo fim de semana, seria a entrada ideal para servir no nosso jantar "Sábado a 6". E não me enganei. Os "hummm" que se fizeram ouvir foram mais que esclarecedores acerca da apreciação final do prato!

Ingredientes para 6 pessoas:
(Receita do chef Henrique Sá Pessoa)

1 kg de camarão 20/30 (cru)
1 vagem de baunilha
1 abacaxi
1 malagueta vermelha "chili"
100ml de azeite
1 molho de coentros
100gr de açúcar
200ml de água
2 talos de lemongrass (na falta deste usar erva principe ou limonete)
1 pedaço de raíz de gengibre
sal q.b.

Preparação:

Descasque os camarões, retire a tripa e reserve.
Aqueça o azeite com a vagem de baunilha aberta ao meio e com as sementes raspadas, tendo o cuidado para não ferver, e reserve.
Descasque o abacaxi e corte-o em cubos pequenos com cerca de 0,5cm.
Faça uma calda com a água, o açúcar, o gengibre, a malagueta cortada ao meio e sem sementes, os talos do lemongrass ou erva principe e os talos dos coentros, deixando ferver tudo cerca de 5 minutos. Coe o caldo e junte o ananás deixando marinar no mínimo 30 minutos (eu deixar ficar a marinar durante cerca de 8 horas)
Escorra o ananás da calda e junte-lhe as folhas de ecoentros picadas.
Numa frigideira aqueça bem o azeite de baunilha e salteie os camarões previamente temperados com um pouco de sal.
Para servir pode optar por empratar individualmente, colocando no centro de um parto um pouco de ananás, dispondo os camarões por cima e regando com um pouco de azeite de baunilha, ou empratar tudo num prato grande (a minha opção) colocando o ananás com os coentros por baixo e dispondo os camarões regados com o azeite de baunilha por cima.
Sirva de imediato.

Bom Apetite!

19 comentários:

  1. Também meço o sucesso das minhas receitas pelos hummmmsss que suscitam!... Mesmo sem provar digo: hummmmm!!!!!
    Babette

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  2. Exelente aspecto.

    Beijinhos

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  3. Esta receita é mesmo requintada, mas deve ser muito boa.
    Bjs

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  4. Uma mistura de sabores mesmo muito interessante, certamente deliciosa!

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  5. bem mas que maravilha este prato
    esta mesmo a rir-se para mim
    beijinhos

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  6. Huuuuuuuuuuuuuuuummm parece mesmo bom!!!

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  7. Uau, que prato lindo! E delicioso, claro!!!! :)
    Beijocas,
    Thais

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  8. beeem que maravilha!!

    mas isto aqui é só receitas gourmet de alta gastronomia?

    é só para nos deixares a todos a babar para cima dos teclados ;-)

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  9. Olá venha conhecer o meu cantinho...

    www.mypinklipgloss.blogspot.com

    beijinhos

    suas receitas sao uma delicia =)

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  10. A próxima vez que fizeres esta entrada para os vossos "Jantares a 6" (são os tais comunitários?!) pode passar a "Jantar a 7" e convidares-me também? É que esses camarões devem ser tããããããoo bons!! Beijinhos.

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  11. Que maravilha amiga,bela receita,jinhosss

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  12. Esse prato ficou lindo! Parabéns!

    http://deliriosgourmet.blogspot.com

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  13. Eu queria, pois queria! Mas já deve ter acabado...

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  14. Que maravilhosa receita! Eu ia adorar isto. Vou anotar para fazer um destes dias!

    beijinhos

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  15. Adorei esta combinação...vou ter de experimentar. Beijinhos

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  16. Que receita deliciosa.
    E estes camarões grandes estão lindos.
    Bjs

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  17. Divinal!!! Já fiz e já provei! É das melhores coisas que já comi na vida... Parabéns!!

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  18. Uau, que bom aspecto !

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  19. Anteriormente gostava mais deste site.Agora, não sei o que se passa, estas receitas são tão "inovadoras" que nem apetecem experimentar.
    Não pode voltar a ser Bom?

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