Coxas de Frango no Forno com Arroz

Não estava nada para publicar esta receita que foi pensada para um dos últimos cook alongs. Mas tive muitos pedidos e achei que podia publicar quase como teaser daquilo que andam a perder em não participar nos cook alongs.

Se acham que se precisam de organizar e ter a semana preparada, para a hora de jantar não ser uma absoluto caos, o cook along é uma excelente forma de começarem a ter outra ideia do que pode ser preparar as receitas da semana.

Porque não é só cozinhar tudo e guardar no frigorífico. Aliás, a maioria das pessoas não o faz. É sobre todas as dicas do que podem adiantar, como, em que ponto podem deixar as receitas para as finalizar, como devem acondicionar, congelar e aquecer.

O que vocês raramente percebem é que tanto os workshops como os cook alongs não são sobre receitas - ou melhor são muito pouco sobre receitas.

Ingredientes para 4 pessoas:

600g de coxas de frango

1 chávena de arroz 

2 chávenas de agua ou caldo caseiro de frango

Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.

100ml de vinho branco

3 dentes de alho

1 colher de chá de colorau

1 colher de sobremesa de mistura de ervas secas

Preparação:

Tempere as coxas de frango com sal, pimenta, alho esmagado, colorau e as ervas secas esfregando bem.

Aquela bem uma frigideira de ferro ou equivalente que vá ao lume e ao forno com um fio de azeite e coloque as coxas de frango com a pele virada para baixo e deixe tostar bem de ambos os lados até ficarem douradas.

Sem tirar o frango, acrescente o arroz e junte a água ou caldo e retifique os temperos. Tape com papel de alumínio ou uma tampa, e leve ao forno, cerca de 30 a 40 minutos ou

até o arroz estar cozinhado.

Sirva com  acompanhamentos a gosto.

Bom Apetite!

Noodles com Carne Picada

Uma pergunta que surge sempre muito, é onde utilizo habitualmente os caldos caseiros que faço e que tenho quase sempre no congelador.

Quase sempre em receitas de arroz ou massas ou espécie de ramem caseiro. Usei caldo caseiro nesta receita de noodles e fez toda a diferença.

Ingredientes para 4 pessoas:

500g de carne picada

2 dentes de alho

1 colher de chá de gengibre fresco picado

3 colheres de sopa de molho de soja

1 colher de sopa de Ketchup

1 colher de sopa de óleo de sésamo tostado (opcional)

1 cenoura grande ralada

250g de noodles de ovo

Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.

200g de couve em juliana fina

Preparação:

Pique os dentes de alho e leve-os a alourar numa frigideira com um fio de azeite. Junte a carne picada e deixe a carne dourar. 

Entretanto junte numa taça o molho de soja, o ketchup, o gengibre e o óleo de sésamo e misture bem.

Quando a carne estiver dourada, junte esta mistura e envolva bem. Acrescente depois os noodles e cubra com cerca de 300ml de água ou caldo caseiro. Ajuste de sal e pimenta.

Quando os noodles estiverem praticamente cozinhados, envolva bem na carne a acrescente a cenoura ralada e a couve. Envolva bem para murchar mas manter a textura crocante.

Se gostar acrescente um pouco de picante a gosto.

 

Bom Apetite!

Arroz de Curcuma e Maçã

Quando uma desgraçada de uma maçã já meia murcha e em fim de vida, determina um acompanhamento de luxo para um jantar da semana.

Um arroz é sempre um arroz. E neste caso, demora basicamente o mesmo tempo a fazer um simples arroz branco, como me demorou a fazer este arroz com ar de dia especial, e que acompanha lindamente carnes assadas.

Ingredientes para 4 pessoas:

1 maçã

1 colher de chá de curcuma 

1 cebola pequena

2 dentes de alho

sal q.b.

azeite q.b.

1 chávena de arroz thai jasmin

Preparação:

Pique finamente a cebola e os dentes de alho. Leve um tacho ao lume com um fio de azeite e junte a mistura de cebola e alho e deixe alourar. Junte depois o açafrão e envolva bem.

Acrescente depois a maçã previamente descascada e laminada fina, o arroz e deixe fritar tudo durante 1 ou 2 minutos, em lume brando, mexendo sempre.

Acrescente 2 chávenas mal cheias de água (a mesma chávena de medida que usou para medir o arroz!).

Tempere de sal e volte a mexer. Assim que levantar fervura tape e reduza o lume para o mínimo até a água evaporar e o arroz estar cozinhado, cerca de 15 minutos.

Assim que o arroz esteja cozinhado retire para o prato de servir.

Bom Apetite!

Salada de Rúcula, Salame e Mozarella

Um jantar de amigos aqui por casa, ditou uma ementa com petiscos vários, entre folhados de queijo e mel, pão de queijos recheados, guacamole e hummus, tábuas de queijo e enchidos, Brás de alho francês e também uma saladas para contrabalançar as coisas,

Esta foi uma das preparadas. Tudo muito simples e prático para receber bem os amigos  mas ao mesmo tempo sem muito esforço!

Ingredientes para 4 pessoas:

75g de rucula

2 bolas de mozarella fresca

2 tomates chucha

100g de salame 

Vinagre balsâmico ou creme de vinagre balsâmico

Azeite q.b.

Preparação:

Corte as mozarelas em fatias assim como o tomate. Numa travessa coloque a rúcula, e por cima disponha alternadamente as fatias de mozarela, tomate e salame.

Antes de servir regue com um fio de azeite e com o vinagre balsâmico.

Sirva como entrada com fatias de pão fresco.

Bom Apetite!

Pernas de Frango com Molho de Colorau

Repito-me vezes sem conta. Durante a semana as receita querem-se praticas e querem-se simples, daqueles repertórios a que vamos vezes sem conta.

Eu lembro-me das refeições em casa dos meus avós: eram quase sempre as mesmas coisas. Havia um pequeno repertório que se repetia vezes e vezes sem conta. E nunca desiludia. Raramente era algo demasiado elaborado ou extraordinário. O que me lembro é que era simples e bom.

Um dos conselhos que mais dou, quando me pedem ajuda para elaborar ementas semanais é que mantenham uma lista de receitas simples, que resultam sempre bem em vossa casa, que todos gostem e recorram a essas receitas regularmente. Em equipa vencedora não se mexe.

Ingredientes para 4 pessoas:

800g de pernas de frango

1 colher de sopa de colorau

1 colher de chá de alho em pó

1 colher de sopa de ervas secas

Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Numa tacinha coloque o colorau, o alho em pó, as ervas secas a gosto e junte sal e pimenta a gosto. Acrescente 2 colheres de sopa de agua e misture bem. Coloque depois as pernas de frango numa assadeira e barre-as com a misture. Tape com papel de aluminio e leve a assar em forno previamente aquecido a 180°C cerca de 1 hora. Ao fim desse tempo retire o papel e deixe tostar a superfície. 

Sirva depois com puré e legumes ou outros acompanhamentos a gosto.

Bom Apetite!

Frittata de Legumes

Falo muitas vezes nas refeições sem carne nem peixe, e muitas pessoas me dizem que é difícil de implementar nas suas casas, porque sentem sempre a falta da carne ou do peixe.

Acho sempre que a forma mais simples de começar a introduzir estas refeições é com ovos e com as leguminosas.

Hoje uma fritata com legumes e ovos e uma ideia para começarem a introduzir as refeições sem carne nem peixe.

Ingredientes para 4 pessoas;

400g de courgete

3 cenouras

1 cebola

Azeite q.b.

8 ovos

Sal e pimenta q.b.

Noz moscada q.b.

Preparação:

Descasque a courgete e rale-a. Descasque e rale também as cenouras e corte a cebola em meias luas. Leve tudo ao lume numa frigideira juntamente com 1 colher de sopa de azeite, tempere a gosto e deixe refogar até os legumes estarem macios. Bata os ovos e tempere com uma pitada de sal e pimenta e noz moscada (se tiver algum resto de queijo por casa pode juntar) e envolva bem. 

No fundo de 1 pirex ou recipiente que vá ao forno e à mesa coloque a mistura de legumes e por cima disponha os ovos batidos.

Leve a cozer em forno pre aquecido a 180°C durante cerca de 35 minutos ou até os ovos terem coagulado. (Também pode fazer na airfryer a 180°C durante cerca de 18 minutos).

Sirva com salada de massa ou outros acompanhamentos a gosto.

Bom Apetite!

Croquetes de Atum

O difícil não é ir para a cozinha fazer o almoço e o jantar. O mais difícil é quando vamos para a cozinha fazer o jantar ainda não sabermos o que vamos cozinhar. É isso que torna o “fazer o jantar” a tarefa chata que tantas pessoas não gostam.

Eu acho que isso acontece porque muitas vezes não perdemos nem 5 minutos a pensar no que vamos comprar na hora de ir às compras. Vamos sem lista, metemos as coisas de sempre no carrinho e inventamos com outras mil que não precisamos. Arrumamos as compras e não pensamos mais nisso.

Chega a hora de ir fazer o jantar e olhamos para as coisas de sempre e acabamos a fazer o mesmo e sentimos que estamos sempre a comer o mesmo.

Sou uma grande adepta do “básico bem feito, nunca desilude”. Mas todos os dias bifinhos de frango com arroz ou esparguete com atum, cansa toda a gente. Se formos para a cozinha com uma tarefa definida e soubermos exatamente o que vamos fazer, garanto que cozinhar o jantar se torna muito mais prazeiroso!

Ingredientes para 25 croquetes:

350g de atum previamente escorrido

Azeite q.b.

1 cebola 

70g de farinha

280ml de leite

Sal e pimenta q.b.

Noz moscada q.b.

Ovo batido

Pão ralado q.b.

Preparação:

Pique a cebola e leve-a a refogar num tachinho com um pouco de azeite. Acrescente a farinha e envolva bem na mistura. Junte depois o leite, tempere de sal, pimenta e noz moscada e misture. Junte depois o atum escorrido e deixe engrossar, em lume brando e sem parar de mexer.

Retire depois para um prato e deixe arrefecer. 

Forme depois bolinhas e passe-as por ovo batido e depois por pão ralado. Pincele-as com azeite - ou com spray de azeite e leve à airfryer, a 180ºC durante 10 minutos até que fiquem douradas.

Bom Apetite!

Lombinho de Porco na Airfryer

Já sabem que sou grande fã da airfryer e que uso e abuso da minha! Acho maravilhosa para aquecer comida mas principalmente para as refeições do dia a dia porque permite cozinhar muito rapidamente e é uma mais valia para os dias da semana quando é preciso alimentar a família sem perder muito tempo.

Desta vez experimentei um lombinho de porco que ficou delicioso!

Ingredientes:

1 lombinho de porco com cerca de 550g

1 colher de sopa de colorau

Azeite q.b.

2 dentes de alho

Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Numa taça coloque 1 colher de sopa de azeite, o colorau, sal e pimenta q.b. e os dentes de alho picados ou esmagados. Misture bem e barre bem o lombinho de porco com esta mistura.

Coloque na airfryer e regule para 165°C durante 18 a 20 minutos. Não deixe ficar muito tempo para não secar e ajuste ao tamanho do lombinho que está a utilizar.

Sirva cortado em fatias.

Bom Apetite!

Salada de Couve Roxa Massajada

Também na temática nas receitas de Outono, uma receita diferente, de couve roxa, mas massajada. Sim, massajada com as mãos - mais sorte que eu - o que torna a couve mais macia e fica realmente deliciosa. É uma maneira diferente de comer couve e podem guarda-la alguns dias já massajada e temperada no frigorífico. Juro que fica melhor a cada dia que passa.

Ingredientes para 4 pessoas:

500g de couve roxa

1 cenoura grande

Sal q.b.

Azeite

Sumo de limão

Preparação:

Corte a couve roxa em juliana fina e coloque numa taça. Junte um pouco de sal e com as mãos massaje a couve durante alguns minutos até esta começar a ter um aspeto quebrado e começar a libertar liquido. Deixe escorrer depois uns minutos. (Este processo ajuda a couve a ficar mais macia). Rale depois a cenoura e junte-a depois à couve e tempere com vinagre de maçã e um fio de azeite.

Sirva como acompanhamento!

Bom Apetite!