“Receitas para todos os dias” e Peito de Frango Grelhado com Molho de Abacate

O “Receitas para todos os dias” já está à venda há alguns meses nos locais habituais (E podem também comprá-lo aqui: http://www.fnac.pt/Receitas-Para-Todos-os-Dias-Agenda-de-Cozinha-Joana-Roque/a827357). 
Pelos simpáticos comentários que me têm enviado, pelas mensagens via facebook, receitas que partilham e testemunhos pessoais que me vão dando e fazendo chegar, só posso concluir que gostam. Mas mais importante que tudo, quero agradece-vos a todos pelo carinho que demonstram de cada vez que falam comigo ou me enviam mensagens, pelas palavras doces que têm para com os livros e por me fazerem sentir “útil”, e que este espaço e estas receitas fazem sentido e realmente têm lugar nas vossas cozinhas e nas vossas mesas.

Queria apenas dizer que há agora uma edição do “Receitas para todos os dias” com a oferta de uma agenda de cozinha, perfeita para anotar ementas semanais e com algumas sugestões que foram realmente preparadas por mim a pensar em vocês. Se ainda não tiveram oportunidade de comprar o livro, se o querem oferecer a um amigo ou familiar - ou a vocês próprios - esta é a altura ideal: o Natal aproxima-se e os livros são sempre um bom presente. Principalmente os de cozinha.

Deixando os livros de lado, e o “Receitas para todos os dias” na prateleira da cozinha ao alcance rápido da mão, fica a sugestão para hoje. Uns bifinhos de frango com um molho simples e fresco de abacate.

(E não se esqueçam que estão todos convidados a irem ao Christmas Market da Quinta do Ribeiro em Antuzede, Coimbra, dias 22 e 23 de Novembro. A entrada é gratuita e é um mercado de prendas de natal, desde as louças, à decoração, joalharia, moda, gourmet, momentos musicais e workshops. No Sábado, dia 22 lá estarei pelas 15h a cozinhar para todos aqueles que quiserem assistir e provar!

E ainda há algumas vagas para o Workshop de Cabazes de Natal no Porto: Será nos Workshops pop-up, na Rua do Almada dia 29 ou 30 de Novembro, pelas 15h e poderão inscrever-se ou informar-se através de info@workshops-popup.com)

Ingredientes para 2 pessoas:

1 abacate maduro

2 peitos de frango pequenos

sal e pimenta q.b.

1 colher de chá de cominhos (opcional)

1 limão

1 cebola pequena

1 molho pequeno de coentros frescos

Preparação:

Abra os peitos de frango ao meio, de modo a ficar com duas metades, e tempere-os com sal, pimenta, cominhos e sumo de meio limão. Deixe a marinar.

Entretanto no copo do robot de cozinha coloque a cebola partida em quartos, o abacate descascado e também cortado em pedaços, um pouco de sal, metade dos coentros e o restante sumo de limão. Triture tudo até ficar com um molho grosso, quase como se fosse uma maionese verde. Reserve.

Aqueça bem um grelhador de fogão. Grelhe depois os peitos de frango de ambos os lados até que fiquem cozinhados mas suculentos. Retire-os para um prato, tape com papel de alumínio e deixe repousar uns minutos.

Corte depois os peitos de frango em pedaços grandes e disponha-os numa travessa. Regue com o molho de abacate e decore com os restantes coentros frescos.

Sirva com palitos de batata doce assada e uma salada verde.

Bom Apetite!

“Caldeirada” de Robalo

É quase meia-noite quando escrevo estas palavras. Acabei de ligar o forno e espero que os pãezinhos acabem de levedar para os colocar a cozinhar. Amanhã, ao acordar há pão “fresco” para o pequeno almoço, daquele que se pode comprar em qualquer padaria, mas que eu gosto de fazer em casa.

Continuo a gostar muito desta tarefa de “fazer em casa”. De parecer que não vivemos neste mundo acelerado e a correr onde tudo se compra feito e pronto a comer.

Gosto desta ideia de saber o que como. De conversar com a senhora que me vende as framboesas e que tristemente me diz que “Esta semana já não há. Estão todas feitas em papa”. Ou com a Ana onde compro deliciosos cogumelos e saladas e tudo e trago sempre uma ideia ou receita para colocar em prática. Gosto de saber que posso ficar a deve 0,20€ à São porque já gastei todo o dinheiro que levava e que basta pagar na semana que vem. Gosto de poder pedir para não se esquecerem de me trazer os alhos franceses para a semana, e gosto ainda mais da minha encomenda que chega sempre à quarta-feira, dos ovos caseiros.

Gosto de poder acreditar que ainda damos valor aos alimentos e à sua origem. Que os respeitamos. Que não os desperdiçamos e que valorizamos os recursos que são gastos para que estes cheguem À nossa mesa e ao nosso prato.

E assim, com esta ideia de “fazer em casa”, o jantar que foi uma espécie de caldeirada com pimentos que eu plantei e colhi na minha horta. Com coentros que semeie e vi crescer. E cebolas que arranquei. 

(Workshop de Cabazes de Natal no Porto:

Será nos Workshops pop-up, na Rua do Almada dia 29 ou 30 de Novembro, pelas 15h e poderão inscrever-se ou informar-se através de info@workshops-popup.com

Showcooking com "Receitas para entreter os amigos no Natal" (entrada gratuita) na Quinta do Ribeiro em Antuzede, Coimbra, dia 22 de Novembro pelas 15h integrado no Christmas Market da Quinta do Ribeiro)

Ingredientes para 2 pessoas:

1 robalo com cerca de 500g limpo e partido em postas

6 batatinhas pequenas

1 cebola

1 pimento verde

1 lata pequena de tomate pelado

1 folha de louro

coentros frescos q.b.

azeite q.b.

100ml de cerveja ou vinho branco

sal e pimenta q.b.

1 malagueta seca

Preparação:

Lave o pimento e corte-o em rodelas descartando as sementes. Descasque a cebola e corte-a também em rodelas. Reserve.

Pique o tomate pelado em pedaços não muito pequenos e lave as batatinhas, deixando a pele e cortando-as ao meio.

Num tacho coloque a cebola em rodelas, o pimento e o tomate pelado. Por cima disponha o peixe e as batatinhas e tempere tudo com um pouco de sal, pimenta, o louro, a malagueta seca, um pouco de coentros frescos e termine com a cerveja ou vinho branco e um pouco de azeite.

Tape o tacho e deixe levantar fervura. Assim que começar a ferver reduza o lume para o mínimo e deixe cozinhar cerca de 20 minutos até o peixe e os legumes estarem cozinhados e o molho apurado.

Sirva com fatias de pão torrado regadas com um pouco de azeite.

Bom Apetite!

Bifanas em Bolo Lêvedo

Alinhavam-se as ideias para os cabazes de Natal. As prendas estão quase todas compradas e guardadas e esperam a entrada no mês do Natal para serem embrulhadas, ao som das músicas habituais que se ouvem cá por casa.

Na sala e na cozinha há já caixas e sacos cheios de coisas. E no Economia cá de Casa (http://economiacadecada.blogsopt.com) já começaram a ser publicadas algumas das ideias para os cabazes de natal deste ano.

Entretanto começam as mil e uma solicitações para sugerir receitas de natal, para participar em publicações, para sugerir ideias. A caixa do correio enche-se de pedidos de ajuda e de sugestões. Às vezes acho mesmo que não consigo ter tempo para tudo, mas lá vou dando um jeitinho.

Sento-me na sala, com uma enorme chávena de chá quente à frente e tento aproveitar a hora da sesta do Zé Maria para organizar as receitas para o showcooking de sábado. (E estão todos convidados a irem ao Christmas Market da Quinta do Ribeiro em Antuzede, Coimbra, dias 22 e 23 de Novembro. A entrada é gratuita e é um mercado de prendas de natal, desde as louças, à decoração, joalharia, moda, gourmet, momentos musicais e workshops. No Sábado, dia 22 lá estarei pelas 15h a cozinhar para todos aqueles que quiserem assistir e provar!)

O tempo já parece pouco para tudo. Estamos a 36 dias do Natal. E num destes dias de menos tempo o nosso jantar foram simplesmente umas bifanas. Estas que vos trago hoje, num bolo lêvedo açoriano.

(Workshop de Cabazes de Natal no Porto:

Será nos Workshops pop-up, na Rua do Almada dia 29 ou 30 de Novembro, pelas 15h e poderão inscrever-se ou informar-se através de info@workshops-popup.com)

Ingredientes para 2 pessoas:

2 bolos lêvedos

2 bifanas fininhas

2 ovos

sal e pimenta q.b.

1 folha de louro

1 colher de sopa de manteiga

2 dentes de alho

75ml de cerveja

Preparação:

Tempere as bifanas com sal, pimenta, os dentes de alho laminados, o louro e a cerveja. Deixe a marinar.

Entretanto leve uma frigideira ao lume com a manteiga e deixe-a derreter. Escorra as bifanas e frite-as de ambos os lados. Junte depois a marinhada e deixe a cozinhar, em lume brando durante alguns minutos até o molho espessar e apurar.

Entretanto estrele os ovos e reserve.

Abra os bolos lêvedos ao meio e coloque em cada um deles uma das bifadas e regue com um pouco do molho. Por cima da bifara coloque o ovo e feche com a outra metade do bolo lêvedo.

Sirva de imediato.

Bom Apetite!

Ovos Simples Recheados

Mais um fim de semana que passou. 

No sábado um workshop maravilhoso, na sempre fantástica Quinta do Ribeiro, em Antuzede - Coimbra. Preparamos pequenos mimos de comer, que podem ser oferecidos no natal, mas diferentes das habituais compotas, bolachinhas, sais e açúcar e azeite aromatizados, e das misturas de panquecas e scones.

Preparamos os mimos, decoramos frasquinhos, saquinhos e caixinhas. E no fim lanchamos todos e conseguimos perceber como podem ser diferentes as utilizações que podemos dar aos mimos oferecidos.

Eu acho que foi uma tarde - e porque nunca são apenas 3 horas - muito bem passada.

(E relembro ainda os workshops de Cabazes de Natal no Porto:

Será nos Workshops pop-up, na Rua do Almada dia 29 ou 30 de Novembro, pelas 15h e poderão inscrever-se ou informar-se através de info@workshops-popup.com)

No Domingo um almoço com amigos e um passeio que acabou na Loja da Fábrica da Bordallo Pinheiro, a loja de perdição de qualquer blogger de culinária. Tal é o facto que me encontrei lá com dois - a Luisa Ginoulhiac, do Mundo da Luísa e o Célio Cruz, do Sweet Gula.

Foi um fim de semana recheado de coisas boas. 

E hoje, para começar a semana, uns ovos recheados, muito simples, para aqueles dias em que temos poucas coisas no frigorífico!

Ingredientes para 2 pessoas:

2 ovos

1 raminho pequeno de salsa

sal e pimenta q.b.

1 colher de chá de mostarda de Dijon

2 colheres de sopa de maionese

1 colher de sobremesa de pesto de manjericão

tomilho fresco q.b.

Preparação:

Coza os ovos em água temperada de sal. Assim que estiverem cozinhados, cerca de 10 minutos em em água a ferver, retire-os e deixe arrefecer em água fria.

Descasque depois os ovos, corte-os ao meio no sentido do comprimento e retire cuidadosamente a gema sem danificar a clara.

Coloque as gemas numa taça e junte a salsa picadinha, a mostarda e a maionese e misture bem até obter uma pasta.

Recheie o espaço na clara de ovo deixado pelas gemas com esta mistura e decore com um pouquinho de pesto e com um pouco de tomilho.

Sirva com arroz branco e uma salada verde.

Bom Apetite!

Bolo de Gengibre e Mel de Cana com Cobertura de Limão a lembrar um Café Raro

Sair de Coimbra com destino a Vila Nova de Gaia, a convite da Nespresso. Não saber bem o que me espera, mas ter a certeza de que é certamente algo de especial assim que chego às Caves Graham's e me deparo  com uma magnifica paisagem sobre o rio Douro, banhada pela luz do sol num outono mais quente que o habitual.

E foi realmente algo especial o que me esperava: conhecer um café raro, de seu nome Maragogype. Um café quase misterioso, proveniente de uma planta com o mesmo nome que cresce maior do que as outras e dá um grão de café também maior. Ficamos a saber como é que um café tão especial e raro se torna a special reserve da Nespresso. Descobrimos a proximidade entre o café e o vinho pelas palavras do sommelier Paolo Basso  - considerado o melhor sommelier do mundo - e conhecemos um copo especial, criado pela Riedel para os cafés Nespresso, para degustar café. Assim, o café e o vinho tornam-se ainda mais cúmplices…

Segue-se um almoço em muito boa companhia, numa sala com vistas para o rio e banhada de luz. E termina-se a refeição com a degustação deste café raro e especial no copo especialmente criado para tirar o máximo partido de todo o seu aroma e sabor. Reconheço neste café um sabor muito suave e aromático, para se saborear sem pressa, como tudo o que é raro e especial merece.

No caminho para a casa penso nas saudades do pequeno Zé Maria, mas também no café que tinha acabado de “conhecer”. Em como as coisas raras e especiais ficam por vezes perdidas no meio da agitação do dia-a-dia. Lembro-me da história contada na apresentação, de como esta planta de café, por ser difícil de criar e os seus grãos menos abundantes e menos produtivos, se foi perdendo e por isso quase já não existe. Penso em como nós tantas vezes não acarinhamos o raro e especial porque é mais trabalhoso, porque não nos trás tanto proveito…

Chego a casa com Maragogype na cabeça, e com a certeza de que vale a pena dar valor a coisas raras e especais. E sinto vontade de fazer um bolo que me lembra pessoas que, tal como este café, são raras e especiais.

(E relembro ainda os workshops de Cabazes de Natal: 

Em Coimbra o workshop já se encontra esgotado, mas e houver mais interessados e caso se justifique podemos tentar encontrar outra data.

No Porto será nos Workshops pop-up, na Rua do Almada dia 29 ou 30 de Novembro, pelas 15h e poderão inscrever-se ou informar-se através de info@workshops-popup.com)

Ingredientes:

(adaptado de revista “Olive” Christmas 2014, página 76)

180ml de óleo vegetal (usei de girassol)

100g de gengibre cristalizado (comprei no Jumbo na secçao dos produtos internacionais/asiáticos)

300g de açúcar

150g de Mel de Cana Sacarina

240ml de leite

3 ovos

1 limão

300g de farinha

1 + 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 colher de chá gengibre em pó

1 colher de chá de pimenta da jamaica (allspice) que pode ser substituída por canela em pó

Cobertura de limão

100g de açúcar em pó

30ml de sumo de limão

Preparação:

Pique o gengibre cristalizado em pedacinhos pequenos.

Numa caçarola coloque o mel de cana, o açúcar amarelo e o leite e leve lume até que fiquem tudo bem dissolvido e misturado. Retire do lume e acrescente o óleo e depois os ovos, batendo tudo para que fique bem misturado. Junte depois a raspa da casca do limão.

Numa taça grande junte a farinha com o bicarbonato de sódio e as especiarias. Faça uma cova ao centro e coloque aí a mistura anterior. Junte também o gengibre picado - guardando um pouco para decoração) e misture muito bem.

Coloque a mistura do bolo numa forma de buraco com cerca de 25cm de diâmetro, muito bem untada e polvilhada com farinha.

Leve a cozinhar em forno previamente aquecido a 180ºC com ventilação durante 35 minutos. Ao fim desse tempo baixe a temperatura do forno para 160ºC e deixe cozinhar mais 15 minutos.

Verifique que o bolo está cozido com a ajuda de um palito e retire-o do forno deixando-o a arrefecer completamente dentro da forma antes de desenformar.

Para a cobertura misture o açúcar em pó com o sumo de limão e mexa bem até fazer o glacé. Com uma colher espalhe a cobertura pelo bolo já desenformado e decore com o restante gengibre cristalizado.

Bom Apetite!

Salada de Quinoa com Espinafres, Nozes, Frango e Alcachofras de Jerusalém

O pacote da quinoa andava desde Junho na despensa, à espera do dia de ser finalmente utilizado.

Já tinha comido quinoa, mas nunca tinha preparado em casa e estava curiosa. Um risota de quinoa era o que tinha em mente quando comprei o pacote, mas passou tanto tempo e vieram outras vontade que a quinoa lá ficou esquecida na despensa.

E depois vieram cá para casa as primeiras alcachofras de Jerusalém (ou tupinambo) assim que as vi no cercadinho biológico.

Não sei como, mas quase de imediato a receita ficou decidida na minha cabeça. Uma salada quente, outonal de quinoa com alcachofras de jerusalém, frango e espinafres. E assim foi.

O Miguel comeu, repetiu e chegou ao fim e perguntou: “Será que me podes explicar o que é que estou a comer?” Apesar de inicialmente não saber. Apesar de os ingredientes puderem parecer estranhos à nossa cultura ou gastronomia, apesar de parecer um prato pouco apelativo.

E mais um motivo para experimentar e conhecer coisas novas e diferentes. Quem se aventura?

E relembro ainda os workshops de Cabazes de Natal: 

Em Coimbra o workshop já se encontra esgotado, mas e houver mais interessados e caso se justifique podemos tentar encontrar outra data.

No Porto será nos Workshops pop-up, na Rua do Almada dia 29 ou 30 de Novembro, pelas 15h e poderão inscrever-se ou informar-se através de info@workshops-popup.com)

Ingredientes:

150g de quinoa

300ml de caldo de galinha (usei caseiro)

sal e pimenta q.b.

azeite q.b.

250g de alcachofras de Jerusalém

100g espinafres frescos

50g de miolo de noz

1 peito e frango grande

Preparação:

Lave bem as alcachofras de Jerusalém para que fiquem sem terra e corte-as em rodelas de cerca de 0,5cm. Coloque num tabuleiro possa ir ao forno, assim como o peito de frango e tempere tudo com sal pimenta e um pouco de azeite. Leve ao forno previamente aquecido a 180ºC até o peito de frango estar cozinhado mas suculento e as alcachofras de Jerusalém cozinhadas e douradas nas bordas.

Entretanto coloque a quinoa e o caldo de frango numa panela, retifique de sal e pimenta, e leve ao lume. Assim que começar a ferver, reduza o lume e conte cerca de 15 minutos até a quinoa estar cozinhada (para que os grãos estão a sair de dentro de uma casca, mas oferece ainda alguma resistência ao trincar)e o caldo estar todo absorvido. 

Assim que a quinoa estiver cozinhada junte os espinafres e deixe-os murchar com o calor, envolvendo bem. Junte também as alcachofras de Jerusalém assadas, as nozes e o peito de frango previamente cortado em cubinhos.

Envolva bem e sirva de imediato.

Bom Apetite!

Alcachofras de Jerusalém ou Tupinambo

Salmão em Papelotes com Arroz e Leite de Coco

Há dias em que o tempo de fazer o jantar e de ir para a mesa é curto para fotografias mais interessantes. Ando a tentar melhorar as minhas fotos aqui no blogue, porque os olhos também comem, e acho que até andam mais apelativas. Mas há receitas que são mais difíceis de fotografar, e a juntar a isso tudo ter criança e marido à espera para jantar enquanto se ajustam adereços, luz e afins (e a comida a arrefecer), faz com que receitas deliciosas, simples e originais como esta, se percam em fotos menos bonitas…

Com isto quero dizer que não devem deixar de experimentar, apesar de a imagem não ser apelativa o suficiente.

Uma receita tão cheia de sabor que adaptei de uma receita da Donna Hay para acabar com os restos de um arroz de brócolos que tinha sobrado de uma refeição anterior.

Até fiz um mini-papelote para o Zé Maria - só não lhe juntei a malagueta e o leite de coco - e ele comeu quase tudo.

E relembro ainda os workshops de Cabazes de Natal: 

Em Coimbra o workshop já se encontra esgotado, mas e houver mais interessados e caso se justifique podemos tentar encontrar outra data.

No Porto será nos Workshops pop-up, na Rua do Almada dia 29 ou 30 de Novembro, pelas 15h e poderão inscrever-se ou informar-se através de info@workshops-popup.com)

Ingredientes para 2 pessoas:

(adaptado de Donna Hay "Fresh and Light", página 101)

1 chávena de sobras de arroz cozinhado (usei arroz de brócolos)

2 lombinhos de salmão (usei do selvagem)

1 malagueta vermelha tipo chilli

1 lima

sal q.b.

coentros frescos q.b.

6 colheres de sopa de leite de coco

Preparação:

Corte dois pedaços de papel vegetal ou de alumínio - com tamanho suficientemente grande para depois embrulhar bem o peixe.

No centro de cada um dos papelotes coloque o arroz. Sobre o arroz coloque um lombinho de salmão e tempere com uma pitada de sal, raspa de lima e com a malagueta previamente cortada em juliana fina. Coloque também um pouco de coentros frescos picados e termine com 3 colheres de sopa de leite de coco em cada um dos papelotes.

Feche cuidadosamente para não entornar nada e de modo a que o vapor não saia, e coloque os papelotes num tabuleiro que possa ir ao forno.

Leve depois ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 15 a 20 minutos.

Retire do forno e desembrulhe cuidadosamente para não se queimar e polvilhe com um pouco mais de coentros frescos.

Sirva de imediato.

Bom Apetite!

Barras de Granola com Frutos Secos

Cá em casa os snacks são escolhidos e preparados consoante as fases. Há alturas em que me lembro e faço queques ou “buns” ou ainda “rolls” para congelar e assim estarem sempre prontos a comer num lanche, colocar na mala ou na lancheira do Miguel para comer a meio da manhã ou da tarde. Outras alturas não faço nada disso, mas há sempre uma fatia de bolo, fruta e iogurtes para os snacks. Outras vezes é altura de barras de cereais.

No entanto, há muito que não se faziam barras de cereais por aqui. Entretanto descobri uma nova receita no site  “the Kitchn” (www.thekitchn.com) e não descansei enquanto não a fiz. Melhor de tudo é não usar nem gordura nem açúcar refinado - perfeitas para um snack mais saudável para miúdos e crescidos - porque há alturas em que o importante é um lanche satisfatório e equilibrado, e é sempre bom termos uma alternativa a coisas mais doces.

As barritas ficam deliciosas e fiquei a conhecer a geleia de arroz, um adoçante, à venda (e com preço “simpático”) em lojas de produtos dietéticos e naturais, e uma alternativa aos outros adoçantes como o Maple Syrup ou o Agave.

(E relembro os workshops de Cabazes de Natal: 
Em Coimbra será já dia 15 de Novembro na Quinta do Ribeiro em Antuzede - Coimbra, pelas 15h30 e poderão inscrever-se ou informar-se através de workshopquintaribeiro@outlook.com

No Porto será nos Workshops pop-up, na Rua do Almada dia 29 ou 30 de Novembro, pelas 15h e poderão inscrever-se ou informar-se através de info@workshops-popup.com)

Ingredientes para cerca de 12 barritas:

2 chávenas de flocos de aveia

1/2 chávena de nozes picadas grosseiramente

1/2 chávena de avelãs picadas grosseiramente

1/2 chávena de amêndoas picadas grosseiramente

1/2 chávena de passas ou sultanas (ou outra fruta desidratada a gosto como figos, alperces ou arandos)

1/2 chávena de geleia de arroz (à venda em lojas de produtos naturais - se quiserem podem substituir por Xarope de Acer, Agave ou até Mel)

1 colher de chá de extrato de baunilha (opcional)

sal q.b.

1 colher de chá de canela

3 colheres de sopa de manteiga de amendoim

Preparação:

Misture os flocos de aveia, as nozes, as amêndoas, as avelãs e as passas numa taça grande.

Num tachinho pequeno aqueça ligeiramente a geleia de arroz, de modo a que fique mais líquida, e acrescente o extrato de baunilha, uma pitada de sal, a canela e a manteiga de amendoim misturando bem.

Verta depois esta mistura sobre os flocos de aveia e frutos secos e misture bem até todos os ingredientes estarem misturados e bem cobertos e humedecidos.

Coloque a mistura numa forma pequena retangular ou quadrada previamente untada e forrada com papel vegetal, e pressione bem com a ajuda de uma espátula ou com as mãos.

Leve depois ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 30 minutos.

Ao fim desse tempo retire do forno e volte a pressionar a mistura com a ajuda de uma espátula.

Deixe a mistura arrefecer completamente antes de cortar e desenformar.

Depois de fria, mas ainda dentro da forma, corte em barras.

Envolva depois cada uma das barras em película aderente e guarde numa caixa hermética, colocando na lancheira, carteira ou saco do ginásio consoante as necessidades. Aguentam cerca de 2 semanas.

Bom Apetite!

Mac and Cheese com Hokkaido e Salva

O outono é a altura das abóboras, dos marmelos e das castanhas. Das  couves, dióspiros, batata doce, pastinacas, alcachofras de jerusalém, pêras, maçãs, nozes e cebolas.

Todas estas coiss passaram pela minha cozinha nestes últimos dias. Houve novamente uma tatin de maçã, com maçã reineta, uma salada de quinoa com espinafres, frango e alcachofras de jerusalém, uma sopa de pastinacas e feijão branco, um hummus de abóbora e grão de bico, castanhas assadas e migas de couve. A horta e o mercadinho biológico, contribuem para comermos cada vez mais as coisas da época, e não as coisas de sempre em qualquer altura do ano.

Gosto desta aventura que é cozinhar com aquilo que há em cada semana, ao invés de cozinhar quase sempre as mesmas coisas. Em vez de curgetes, tenho agora usado o chuchu na base das sopas. Em vez de brócolos e couve flor, temos comido mais espinafres e couve. Há agora muitas maçãs, citrinos e pêras e é a altura das castanhas. Há marmelos e abóbora e fazem-se agora dos doces e as compotas típicos do outono.

É maravilhosa a abundância que cada estação nos dá.

E vocês, que receitas têm feito com os frutos e legumes desta estação? Em que se têm aventurado?

Por aqui fica uma massa gratinada com queijo e abóbora. Porque não?

(E relembro os workshops de Cabazes de Natal: 
Em Coimbra será já dia 15 de Novembro na Quinta do Ribeiro em Antuzede - Coimbra, pelas 15h30 e poderão inscrever-se ou informar-se através de workshopquintaribeiro@outlook.com

No Porto será nos Workshops pop-up, na Rua do Almada dia 29 ou 30 de Novembro, pelas 15h e poderão inscrever-se ou informar-se através de info@workshops-popup.com)

Ingredientes para 2 pessoas:

150g de massa curta (penne, cotovelos ou outra)

150g de abóbora hokkaido (ou manteiga)

100g de queijo mozarella ralado

100ml de natas ligeiras

folhas de salva q.b.

sale pimenta q.b.

azeite q.b.

Preparação:

Corte a abóbora em fatias e coloque-a num tabuleiro que possa ir ao forno Se usar abóbora hokkaido, poderá cozinha-la com casca uma vez que esta nesta variedade de abóbora a casca pode ser consumida, pois depois de cozinhada fica macia tal como a polpa. Tempere a abóbora com um fio de azeite e sal e deixe cozinhar em forno previamente aquecido até ficar macia.

Entretanto coza a massa em água temperada de sal.

Assim que esteja cozinhada escorra-a e volte a colocar na panela onde a cozinhou. Acrescente a abóbora em pedaços pequenos, o queijo e as natas, tempere com um pouco de pimenta e com algumas folhas de salsa e envolva bem.

Divida a mistura por pequenos recipientes que possam ir ao forno e polvilhe com um pouco mais de queijo.

Leve a gratinar em forno previamente aquecido a 180ºC durante alguns minutos.

Sirva com uma salada verde.

Bom Apetite!

Mousse de Abacate e Cacau (com Banana, Figos Secos e Canela)

Não. Não me virei para a moda da comida “saudável”, para os super alimentos, para o frango com batata doce, os batidos detox, para o whey, a spirulina ou a wheatgrass. Mas continuo a gostar de comer, de cozinhar e de experimentar coisas novas e diferentes.

Sim. Há algo que me atrai - principalmente desde que o Zé Maria começou a comer - em alimentos biológicos, em eliminar o máximo possível da nossa alimentação os produtos processados e refinados, de diminuir os açúcares, de encontrar maneiras diferentes e mais saudáveis de combinar alimentos. 

Principalmente gosto de saber mais. Aprender mais. Testar coisas diferentes, experimentar, saber como é. Não dizer que não gosto sem nunca ter provado. Dar uma oportunidade a, de vez em quando, comer de forma diferente.

Não é de todo mudar a “linha” deste blogue. Mas é mostrar que tanto se pode almoçar um polvo à lagareiro, ou um frango assado com tomilho e limão, e jantar uma salada de quinoa com espinafres e alcachofras de Jerusalém. Que posso comer uma enorme fatia de bolo de laranja ao pequeno almoço, e lanchar um iogurte com granola caseira preparada com azeite e manteiga de amendoim feita em casa. Que posso receber os meus amigos e servir-lhes fritos e maionese e acabar a refeição com uma moesse sem açúcar adicionado, e sem “más” gorduras.

Para quem como eu adora cozinhar, adora ingredientes e adora tentar aprender e saber mais, há espaço na minha cozinha para todas estas receitas, para todas estas experiências, para todas estas “curiosidades” e cozinhas. E mais importante ainda, há espaço para poder partilhar com vocês receitas tão simplesmente fantásticas, simples e saudáveis como esta. (Que se vê já por aí em todo o lado e que hoje também tem lugar aqui!)

(E relembro os workshops de Cabazes de Natal: 

Em Coimbra será já dia 15 de Novembro na Quinta do Ribeiro em Antuzede - Coimbra, pelas 15h30 e poderão inscrever-se ou informar-se através de workshopquintaribeiro@outlook.com

No Porto será nos Workshops pop-up, na Rua do Almada dia 29 ou 30 de Novembro, pelas 15h e poderão inscrever-se ou informar-se através de info@workshops-popup.com)

Ingredientes para 6 pessoas:

2 abacates maduros (de preferência variedade Hass, para mim os melhores)

3 bananas pequenas

100g de figos secos

3 colheres de sopa de cacau em pó

1 colher de chá de canela em pó

Framboesas frescas e hortelã para decorar.

Preparação:

No robot de cozinha coloque os abacates descascados e partidos em pedaços, as bananas em rodelas, os figos cortados ao meio, a canela e o cacau. Triture tudo até obter umas pasta homogénea que se assemelha a uma mousse.

Divida a mistura por 6 copos ou tacanhas, decore com as framboesas frescas e as folhas de hortelã e leve ao frigorífico até servir.

Bom Apetite!

Penne com Rúcula e Pesto de Tomate Seco

Dos dias de receitas sem carne ou peixe. Dos dias das receitas simples e rápidas. Dos dias em que se cozinha com aquilo que há despensa. Dos dias em que não se quer cozinhar. Dos dias em que apetece um “fast food” mais saudável e preparado em casa. Dos dias em que não temos tempo nem queremos ter trabalho. Dos dias em que comemos sozinhos. 

Quaisquer que sejam os dias, esta é uma sugestão que tem lugar em todos eles. Porque a simplicidade à mesa é sempre bem vinda e há dias em que “less is more”.

Quem se atreve a experimentar esta receita?

(E relembro os workshops de Cabazes de Natal: 

Em Coimbra será já dia 15 de Novembro na Quinta do Ribeiro em Antuzede - Coimbra, pelas 15h30 e poderão inscrever-se ou informar-se através de workshopquintaribeiro@outlook.com

No Porto será nos Workshops pop-up, na Rua do Almada dia 29 ou 30 de Novembro, pelas 15h e poderão inscrever-se ou informar-se através de info@workshops-popup.com)

Ingredientes para 2 pessoas:

160g de massa penne

2 mãos cheias de rucula selvagem

sal q.b.

Pesto de Tomate Seco:

50g de amêndoas

3 tomates secos

sal e pimenta q.b.

50ml de azeite

Preparação:

Coza a massa em água temperada de sal até que fique “al dente”. 

Entretanto prepare o pesto de tomate seco. No copo da varinha mágica coloque as amêndoas (eu usei com pele), o tomate seco e o azeite. Tempere com sal e pimenta e triture tudo até obter uma pasta. Se achar que o “pesto” está muito seco, junte mais azeite até ficar a seu gosto. Reserve.

Assim que a massa estiver cozinhada escorra-a, guardando um pouco de água da cozedura. Volte a colocar a massa na panela onde a cozinhou, junte o pesto e um pouco da ága de cozedura, de modo a cobrir bem a massa com o molho. Junte depois a rucula, envolva bem e sirva de imediato. (Se quiser poderá ainda colocar no fim um pouco de queijo parmesão ralado.)

Bom Apetite!

Carne de Vaca com Molho de Mel, Gengibre e Malagueta

Ainda do jantar de ementa afrodisíaca com os amigos Rita e JP. Um prato de carne de inspiração oriental - os ingredientes afrodisíacos assim o ditaram - que foi muito apreciado. Não é para me gabar, mas estava realmente muito bom e diferente, para além de visualmente ter ficado muito bonito. (A foto não é das melhores, mas nem sempre é possível perder muito tempo a tirar fotos com os convidados na mesa à espera da comida, e nem sempre são receitas que permitem uma sessão fotográfica!)

A receita é incrivelmente fácil, e desde que a carne usada seja de qualidade - o que realmente interessa - é uma receita para agradar a quase todos os que gostam de variar e arriscar um bocadinho em sabores diferentes.

Acho que é mesmo uma excelente receita para jantares de amigos e festas, porque não necessita de grande tempo de preparação, faz-se quase sozinha e tem um pouco de “wow factor”.

Espero que gostem tato como os meus amigos gostaram!

Ingredientes para 6 pessoas:

1,5kg de lombo de vaca (ou outra parte boa para assar - perguntem no talho)

sal e pimenta q.b.

azeite q.b.

Molho de Mel Gengibre e Malagueta

3 colheres de sopa de mel

1 malagueta vermelha tipo chilli

2 “spring onions” (ou rama de cebola)

1 pedaço de gengibre do tamanho de um polegar

2 limas

sal q.b.

azeite q.b.

1 molhinhos de coentros frescos

50g de amendoins torrados

Preparação:

Tempere a carne com sal e pimenta e leve-a a lourar uma frigideira grande ou num tabuleiro, com um pouco de azeite, de modo a que foque selada e caramelizada de todos os lados.

Coloque depois a carne num tabuleiro que vá ao forno, cubra com papel vegetal, e leve a assar no forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 45 minutos. Retire do forno e deixe-a repousar mantendo-a tapada. (De acordo com a “grossura” da peça de carne que for utilizar poderá necessitar de mais ou menos tempo. A carne deverá sempre repousar fora do forno no mínimo 15 minutos e não deverá ficar demasiado passada).

Entretanto prepare o molho. Numa taça coloque a malagueta em juliana fitinha, os spring onions, o gengibre também cortado numa juliana fitinha. Junte depois o mel, o sumo das limas e cerca de 3 colheres de sopa de azeite. Tempere com um pouco de sal e, se achar demasiado ácido, ou demasiado doce, ajuste com um pouco mais de mel ou de sumo de lima.

Depois da carne ter repousado, corte-a em fatias o mais finas que conseguir (e o facto de a carne ter repousado vai permitir que seja mais fácil de fatiar, e não vai perder todos os seus sucos).

Disponha a carne numa travessa ou prato de servir e regue-a com o molho que reparou.

Termine polvilhando com os coentros picados e os amendoins também picados.

Sirva com arroz basmati soltinho decorado com bagos de romã.

Bom Apetite!

Ovos de Codorniz com Molho Satay de Amendoim

O Zé Maria está crescido. O tempo tem passado a correr e o meu bebé já não esta assim tão bebé. Ainda não anda, mas corre tudo de gatas, a rastejar ou apoiado a paredes e móveis ou agarrado às nossas mão. Continua a dormir bastante bem e a comer razoavelmente. Há dias em que acredito que o rapaz quer ser vegetariano tal o fechar de boca e abanar de cabeça assim que vê a carne ou peixe (principalmente a carne) a ir em direção à sua boca. Já tem génio. Já demostra as suas vontades e faz as suas fitas. De uma maneira geral continua um bebé muito simpático e sorridente. Gosta de dizer adeus a toda a gente, e basta que se metam com ele para levarem logo com um sorriso simpático.

Continua a adorar livros, mas descobriu a paixão pelos botões: dos telefones, do microondas, dos elevadores, dos comandos, do forno, da máquina de café. Então, se tiverem luzes a piscar, é vê-lo de dedo em riste a puxar-nos para poder carregar seja lá no que for.

Adora água, o banho, mexer com a mão dentro do copo, abrir a torneira do bidé e ir às “aulas” da piscina. Já fala muito, apesar de não percebermos quase nada d que ele diz. Mamã, papá, bebé, menina, pão e vovó são provavelmente as únicas coisas que para já conseguimos descortinar no meio da algaraviada que sai dali.

Continua a encher-nos o coração de cada vez que sorri para nós e a preencher a nossa vida de uma forma muito especial. 

(E para quem estiver interessado em participar, posso já dizer que vou fazer workshops de Cabazes de Natal em Coimbra e no Porto. Em Coimbra será já dia 15 de Novembro na Quinta do Ribeiro em Antuzede - Coimbra, pelas 15h30 e poderão inscrever-se ou informar-se através de workshopquintaribeiro@outlook.com

No Porto será nos Workshops pop-up, na Rua do Almada dia 29 ou 30 de Novembro, pelas 15h e poderão inscrever-se ou informar-se através de info@workshops-popup.com) 

Ingredientes para 6 pessoas:

24 ovos de codorniz 

sal e pimenta q.b.

pó de caril q.b.

coentros frescos picados

Molho satay de amendoim

1 colher de chá de gengibre fresco ralado

1/4 de chávena de manteiga de amendoim

1/2 chávena de leite de coco

1 + 1/2 colher de chá de óleo de sésamo tostado

2 colheres de chá de molho de soja

1 colher de chá de açúcar amarelo

1 colher de sopa de sumo de lima

1/2 colher de chá de molho de peixe (fish sauce)

piri-piri moído a gosto

1 colher de chá de alho ralado

amendoins e coentros frescos para decorar

Preparação:

Coza os ovos de codorniz em água temperada de sal. Retire, deixe arrefecer e descasque-os.

Coloque depois os ovos em espetos de bambu e coloque-os no prato de servir polvilhando-os em seguida com caril em pó e coentros frescos picados.

Para preparar o molho satay de amendoim, coloque numa taça o gengibre, a manteiga de amendoim e o leite de coco e mistur bem, Junte depois o óleo de sésamo, o molho de soja, o açúcar, o sumo de lima, o molho de peixe o piri-piri e o alho e misture até obter uma textura cremosa e homogénea.

Coloque o molho numa tacanha de servir e decore com amendoins picados grosseiramente e umas folhas de coentros frescos picados.

Sirva os ovos com o molho satay.

Bom Apetite!

“Peixinhos da Horta” de Espargos com Maionese de Alho

Não é “todos os dias” que se recebem para jantar os amigos Rita e JP, no dia em que comemoram anos de casados. Também não são todos os amigos que me pedem para que a ementa seja afrodisíaca, e que tenha carne no prato principal. Mas quase que se torna normal quando o JP e a Rita vêm cá jantar. Há quase sempre receitas a pedido, ou melhor desafios a pedido, e eu gosto deste jogo, quase uma versão caseira das “mistery box” do Masterchef. 

A primeira coisa a fazer foi procurar que ingredientes são considerados afrodisíacos. Espargos, alho, amendoim, gengibre, figos, carne vermelha, ovos de codorniz, mel, malaguetas, cacau, figos, abacate, banana e canela foram alguns dos que cumpriam os requisitos e os que eu escolhi para o jantar. E os espargos e o alho foram por isso utilizados numa das entradas. (O resto da ementa aparecerá por aqui ao longo desta semana!) E posso dizer que o jantar foi muito apreciado e elogiado.

Para já, uns “peixinhos da horta” de espargos que não sendo propriamente uma ideia original, são um petisco sempre agradável para partilhar em qualquer ocasião.

Ingredientes para 4 pessoas:

1 molho de espargos verdes (cerca de 12 espargos)

1 ovo

100ml de cerveja

4 colheres de sopa de farinha

sal e pimenta q.b.

Maionese de Alho:

1 ovo

1 colher de café de mostarda de Dijon

sumo de 1/2 limão

2 dentes de alho

30ml de azeite

70ml de óleo de girassol

sal e pimenta q.b.

Preparação:

Prepare os espargos retirando-lhes os pés rijos e, se necessário, com o descascador de cenouras pele-os para retirar os fios.

Coza os espargos durante dois ou três minutos em água a ferver temperada de sal e retire-os escorrendo bem e passando-os por água fria. Reserve.

Para a polme bata o ovo com a farinha e a cerveja e tempere de sal e pimenta. Deverá ter uma massa sem grumos e não demasiado líquida - se estiver muito líquida junte um pouco mais de farinha.

Passe os espargos pelo polme e frite-o em óleo vegetal bem quente até que fiquem bem dourados. Escorra sobre papel absorvente.

Para a maionese coloque o ovo inteiro, a mostarda de Dijon, o sumo de limão, os dentes de alho esmagados e o azeite no copo da varinha mágica. Tempere com sal e pimenta e bata bem com a varinha mágica, de cima para baixo e vá acrescentando o óleo de girassol em fio, sem deixar de bater, até que a maionese engrosse. Retifique, se necessário, os temperos.

Sirva os “peixinhos da horta” de espargos com a maionese de alho.

Bom Apetite!