Barras de Granola com Frutos Secos

Cá em casa os snacks são escolhidos e preparados consoante as fases. Há alturas em que me lembro e faço queques ou “buns” ou ainda “rolls” para congelar e assim estarem sempre prontos a comer num lanche, colocar na mala ou na lancheira do Miguel para comer a meio da manhã ou da tarde. Outras alturas não faço nada disso, mas há sempre uma fatia de bolo, fruta e iogurtes para os snacks. Outras vezes é altura de barras de cereais.

No entanto, há muito que não se faziam barras de cereais por aqui. Entretanto descobri uma nova receita no site  “the Kitchn” (www.thekitchn.com) e não descansei enquanto não a fiz. Melhor de tudo é não usar nem gordura nem açúcar refinado - perfeitas para um snack mais saudável para miúdos e crescidos - porque há alturas em que o importante é um lanche satisfatório e equilibrado, e é sempre bom termos uma alternativa a coisas mais doces.

As barritas ficam deliciosas e fiquei a conhecer a geleia de arroz, um adoçante, à venda (e com preço “simpático”) em lojas de produtos dietéticos e naturais, e uma alternativa aos outros adoçantes como o Maple Syrup ou o Agave.

(E relembro os workshops de Cabazes de Natal: 
Em Coimbra será já dia 15 de Novembro na Quinta do Ribeiro em Antuzede - Coimbra, pelas 15h30 e poderão inscrever-se ou informar-se através de workshopquintaribeiro@outlook.com

No Porto será nos Workshops pop-up, na Rua do Almada dia 29 ou 30 de Novembro, pelas 15h e poderão inscrever-se ou informar-se através de info@workshops-popup.com)

Ingredientes para cerca de 12 barritas:

2 chávenas de flocos de aveia

1/2 chávena de nozes picadas grosseiramente

1/2 chávena de avelãs picadas grosseiramente

1/2 chávena de amêndoas picadas grosseiramente

1/2 chávena de passas ou sultanas (ou outra fruta desidratada a gosto como figos, alperces ou arandos)

1/2 chávena de geleia de arroz (à venda em lojas de produtos naturais - se quiserem podem substituir por Xarope de Acer, Agave ou até Mel)

1 colher de chá de extrato de baunilha (opcional)

sal q.b.

1 colher de chá de canela

3 colheres de sopa de manteiga de amendoim

Preparação:

Misture os flocos de aveia, as nozes, as amêndoas, as avelãs e as passas numa taça grande.

Num tachinho pequeno aqueça ligeiramente a geleia de arroz, de modo a que fique mais líquida, e acrescente o extrato de baunilha, uma pitada de sal, a canela e a manteiga de amendoim misturando bem.

Verta depois esta mistura sobre os flocos de aveia e frutos secos e misture bem até todos os ingredientes estarem misturados e bem cobertos e humedecidos.

Coloque a mistura numa forma pequena retangular ou quadrada previamente untada e forrada com papel vegetal, e pressione bem com a ajuda de uma espátula ou com as mãos.

Leve depois ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 30 minutos.

Ao fim desse tempo retire do forno e volte a pressionar a mistura com a ajuda de uma espátula.

Deixe a mistura arrefecer completamente antes de cortar e desenformar.

Depois de fria, mas ainda dentro da forma, corte em barras.

Envolva depois cada uma das barras em película aderente e guarde numa caixa hermética, colocando na lancheira, carteira ou saco do ginásio consoante as necessidades. Aguentam cerca de 2 semanas.

Bom Apetite!

Mac and Cheese com Hokkaido e Salva

O outono é a altura das abóboras, dos marmelos e das castanhas. Das  couves, dióspiros, batata doce, pastinacas, alcachofras de jerusalém, pêras, maçãs, nozes e cebolas.

Todas estas coiss passaram pela minha cozinha nestes últimos dias. Houve novamente uma tatin de maçã, com maçã reineta, uma salada de quinoa com espinafres, frango e alcachofras de jerusalém, uma sopa de pastinacas e feijão branco, um hummus de abóbora e grão de bico, castanhas assadas e migas de couve. A horta e o mercadinho biológico, contribuem para comermos cada vez mais as coisas da época, e não as coisas de sempre em qualquer altura do ano.

Gosto desta aventura que é cozinhar com aquilo que há em cada semana, ao invés de cozinhar quase sempre as mesmas coisas. Em vez de curgetes, tenho agora usado o chuchu na base das sopas. Em vez de brócolos e couve flor, temos comido mais espinafres e couve. Há agora muitas maçãs, citrinos e pêras e é a altura das castanhas. Há marmelos e abóbora e fazem-se agora dos doces e as compotas típicos do outono.

É maravilhosa a abundância que cada estação nos dá.

E vocês, que receitas têm feito com os frutos e legumes desta estação? Em que se têm aventurado?

Por aqui fica uma massa gratinada com queijo e abóbora. Porque não?

(E relembro os workshops de Cabazes de Natal: 
Em Coimbra será já dia 15 de Novembro na Quinta do Ribeiro em Antuzede - Coimbra, pelas 15h30 e poderão inscrever-se ou informar-se através de workshopquintaribeiro@outlook.com

No Porto será nos Workshops pop-up, na Rua do Almada dia 29 ou 30 de Novembro, pelas 15h e poderão inscrever-se ou informar-se através de info@workshops-popup.com)

Ingredientes para 2 pessoas:

150g de massa curta (penne, cotovelos ou outra)

150g de abóbora hokkaido (ou manteiga)

100g de queijo mozarella ralado

100ml de natas ligeiras

folhas de salva q.b.

sale pimenta q.b.

azeite q.b.

Preparação:

Corte a abóbora em fatias e coloque-a num tabuleiro que possa ir ao forno Se usar abóbora hokkaido, poderá cozinha-la com casca uma vez que esta nesta variedade de abóbora a casca pode ser consumida, pois depois de cozinhada fica macia tal como a polpa. Tempere a abóbora com um fio de azeite e sal e deixe cozinhar em forno previamente aquecido até ficar macia.

Entretanto coza a massa em água temperada de sal.

Assim que esteja cozinhada escorra-a e volte a colocar na panela onde a cozinhou. Acrescente a abóbora em pedaços pequenos, o queijo e as natas, tempere com um pouco de pimenta e com algumas folhas de salsa e envolva bem.

Divida a mistura por pequenos recipientes que possam ir ao forno e polvilhe com um pouco mais de queijo.

Leve a gratinar em forno previamente aquecido a 180ºC durante alguns minutos.

Sirva com uma salada verde.

Bom Apetite!

Mousse de Abacate e Cacau (com Banana, Figos Secos e Canela)

Não. Não me virei para a moda da comida “saudável”, para os super alimentos, para o frango com batata doce, os batidos detox, para o whey, a spirulina ou a wheatgrass. Mas continuo a gostar de comer, de cozinhar e de experimentar coisas novas e diferentes.

Sim. Há algo que me atrai - principalmente desde que o Zé Maria começou a comer - em alimentos biológicos, em eliminar o máximo possível da nossa alimentação os produtos processados e refinados, de diminuir os açúcares, de encontrar maneiras diferentes e mais saudáveis de combinar alimentos. 

Principalmente gosto de saber mais. Aprender mais. Testar coisas diferentes, experimentar, saber como é. Não dizer que não gosto sem nunca ter provado. Dar uma oportunidade a, de vez em quando, comer de forma diferente.

Não é de todo mudar a “linha” deste blogue. Mas é mostrar que tanto se pode almoçar um polvo à lagareiro, ou um frango assado com tomilho e limão, e jantar uma salada de quinoa com espinafres e alcachofras de Jerusalém. Que posso comer uma enorme fatia de bolo de laranja ao pequeno almoço, e lanchar um iogurte com granola caseira preparada com azeite e manteiga de amendoim feita em casa. Que posso receber os meus amigos e servir-lhes fritos e maionese e acabar a refeição com uma moesse sem açúcar adicionado, e sem “más” gorduras.

Para quem como eu adora cozinhar, adora ingredientes e adora tentar aprender e saber mais, há espaço na minha cozinha para todas estas receitas, para todas estas experiências, para todas estas “curiosidades” e cozinhas. E mais importante ainda, há espaço para poder partilhar com vocês receitas tão simplesmente fantásticas, simples e saudáveis como esta. (Que se vê já por aí em todo o lado e que hoje também tem lugar aqui!)

(E relembro os workshops de Cabazes de Natal: 

Em Coimbra será já dia 15 de Novembro na Quinta do Ribeiro em Antuzede - Coimbra, pelas 15h30 e poderão inscrever-se ou informar-se através de workshopquintaribeiro@outlook.com

No Porto será nos Workshops pop-up, na Rua do Almada dia 29 ou 30 de Novembro, pelas 15h e poderão inscrever-se ou informar-se através de info@workshops-popup.com)

Ingredientes para 6 pessoas:

2 abacates maduros (de preferência variedade Hass, para mim os melhores)

3 bananas pequenas

100g de figos secos

3 colheres de sopa de cacau em pó

1 colher de chá de canela em pó

Framboesas frescas e hortelã para decorar.

Preparação:

No robot de cozinha coloque os abacates descascados e partidos em pedaços, as bananas em rodelas, os figos cortados ao meio, a canela e o cacau. Triture tudo até obter umas pasta homogénea que se assemelha a uma mousse.

Divida a mistura por 6 copos ou tacanhas, decore com as framboesas frescas e as folhas de hortelã e leve ao frigorífico até servir.

Bom Apetite!

Penne com Rúcula e Pesto de Tomate Seco

Dos dias de receitas sem carne ou peixe. Dos dias das receitas simples e rápidas. Dos dias em que se cozinha com aquilo que há despensa. Dos dias em que não se quer cozinhar. Dos dias em que apetece um “fast food” mais saudável e preparado em casa. Dos dias em que não temos tempo nem queremos ter trabalho. Dos dias em que comemos sozinhos. 

Quaisquer que sejam os dias, esta é uma sugestão que tem lugar em todos eles. Porque a simplicidade à mesa é sempre bem vinda e há dias em que “less is more”.

Quem se atreve a experimentar esta receita?

(E relembro os workshops de Cabazes de Natal: 

Em Coimbra será já dia 15 de Novembro na Quinta do Ribeiro em Antuzede - Coimbra, pelas 15h30 e poderão inscrever-se ou informar-se através de workshopquintaribeiro@outlook.com

No Porto será nos Workshops pop-up, na Rua do Almada dia 29 ou 30 de Novembro, pelas 15h e poderão inscrever-se ou informar-se através de info@workshops-popup.com)

Ingredientes para 2 pessoas:

160g de massa penne

2 mãos cheias de rucula selvagem

sal q.b.

Pesto de Tomate Seco:

50g de amêndoas

3 tomates secos

sal e pimenta q.b.

50ml de azeite

Preparação:

Coza a massa em água temperada de sal até que fique “al dente”. 

Entretanto prepare o pesto de tomate seco. No copo da varinha mágica coloque as amêndoas (eu usei com pele), o tomate seco e o azeite. Tempere com sal e pimenta e triture tudo até obter uma pasta. Se achar que o “pesto” está muito seco, junte mais azeite até ficar a seu gosto. Reserve.

Assim que a massa estiver cozinhada escorra-a, guardando um pouco de água da cozedura. Volte a colocar a massa na panela onde a cozinhou, junte o pesto e um pouco da ága de cozedura, de modo a cobrir bem a massa com o molho. Junte depois a rucula, envolva bem e sirva de imediato. (Se quiser poderá ainda colocar no fim um pouco de queijo parmesão ralado.)

Bom Apetite!

Carne de Vaca com Molho de Mel, Gengibre e Malagueta

Ainda do jantar de ementa afrodisíaca com os amigos Rita e JP. Um prato de carne de inspiração oriental - os ingredientes afrodisíacos assim o ditaram - que foi muito apreciado. Não é para me gabar, mas estava realmente muito bom e diferente, para além de visualmente ter ficado muito bonito. (A foto não é das melhores, mas nem sempre é possível perder muito tempo a tirar fotos com os convidados na mesa à espera da comida, e nem sempre são receitas que permitem uma sessão fotográfica!)

A receita é incrivelmente fácil, e desde que a carne usada seja de qualidade - o que realmente interessa - é uma receita para agradar a quase todos os que gostam de variar e arriscar um bocadinho em sabores diferentes.

Acho que é mesmo uma excelente receita para jantares de amigos e festas, porque não necessita de grande tempo de preparação, faz-se quase sozinha e tem um pouco de “wow factor”.

Espero que gostem tato como os meus amigos gostaram!

Ingredientes para 6 pessoas:

1,5kg de lombo de vaca (ou outra parte boa para assar - perguntem no talho)

sal e pimenta q.b.

azeite q.b.

Molho de Mel Gengibre e Malagueta

3 colheres de sopa de mel

1 malagueta vermelha tipo chilli

2 “spring onions” (ou rama de cebola)

1 pedaço de gengibre do tamanho de um polegar

2 limas

sal q.b.

azeite q.b.

1 molhinhos de coentros frescos

50g de amendoins torrados

Preparação:

Tempere a carne com sal e pimenta e leve-a a lourar uma frigideira grande ou num tabuleiro, com um pouco de azeite, de modo a que foque selada e caramelizada de todos os lados.

Coloque depois a carne num tabuleiro que vá ao forno, cubra com papel vegetal, e leve a assar no forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 45 minutos. Retire do forno e deixe-a repousar mantendo-a tapada. (De acordo com a “grossura” da peça de carne que for utilizar poderá necessitar de mais ou menos tempo. A carne deverá sempre repousar fora do forno no mínimo 15 minutos e não deverá ficar demasiado passada).

Entretanto prepare o molho. Numa taça coloque a malagueta em juliana fitinha, os spring onions, o gengibre também cortado numa juliana fitinha. Junte depois o mel, o sumo das limas e cerca de 3 colheres de sopa de azeite. Tempere com um pouco de sal e, se achar demasiado ácido, ou demasiado doce, ajuste com um pouco mais de mel ou de sumo de lima.

Depois da carne ter repousado, corte-a em fatias o mais finas que conseguir (e o facto de a carne ter repousado vai permitir que seja mais fácil de fatiar, e não vai perder todos os seus sucos).

Disponha a carne numa travessa ou prato de servir e regue-a com o molho que reparou.

Termine polvilhando com os coentros picados e os amendoins também picados.

Sirva com arroz basmati soltinho decorado com bagos de romã.

Bom Apetite!

Ovos de Codorniz com Molho Satay de Amendoim

O Zé Maria está crescido. O tempo tem passado a correr e o meu bebé já não esta assim tão bebé. Ainda não anda, mas corre tudo de gatas, a rastejar ou apoiado a paredes e móveis ou agarrado às nossas mão. Continua a dormir bastante bem e a comer razoavelmente. Há dias em que acredito que o rapaz quer ser vegetariano tal o fechar de boca e abanar de cabeça assim que vê a carne ou peixe (principalmente a carne) a ir em direção à sua boca. Já tem génio. Já demostra as suas vontades e faz as suas fitas. De uma maneira geral continua um bebé muito simpático e sorridente. Gosta de dizer adeus a toda a gente, e basta que se metam com ele para levarem logo com um sorriso simpático.

Continua a adorar livros, mas descobriu a paixão pelos botões: dos telefones, do microondas, dos elevadores, dos comandos, do forno, da máquina de café. Então, se tiverem luzes a piscar, é vê-lo de dedo em riste a puxar-nos para poder carregar seja lá no que for.

Adora água, o banho, mexer com a mão dentro do copo, abrir a torneira do bidé e ir às “aulas” da piscina. Já fala muito, apesar de não percebermos quase nada d que ele diz. Mamã, papá, bebé, menina, pão e vovó são provavelmente as únicas coisas que para já conseguimos descortinar no meio da algaraviada que sai dali.

Continua a encher-nos o coração de cada vez que sorri para nós e a preencher a nossa vida de uma forma muito especial. 

(E para quem estiver interessado em participar, posso já dizer que vou fazer workshops de Cabazes de Natal em Coimbra e no Porto. Em Coimbra será já dia 15 de Novembro na Quinta do Ribeiro em Antuzede - Coimbra, pelas 15h30 e poderão inscrever-se ou informar-se através de workshopquintaribeiro@outlook.com

No Porto será nos Workshops pop-up, na Rua do Almada dia 29 ou 30 de Novembro, pelas 15h e poderão inscrever-se ou informar-se através de info@workshops-popup.com) 

Ingredientes para 6 pessoas:

24 ovos de codorniz 

sal e pimenta q.b.

pó de caril q.b.

coentros frescos picados

Molho satay de amendoim

1 colher de chá de gengibre fresco ralado

1/4 de chávena de manteiga de amendoim

1/2 chávena de leite de coco

1 + 1/2 colher de chá de óleo de sésamo tostado

2 colheres de chá de molho de soja

1 colher de chá de açúcar amarelo

1 colher de sopa de sumo de lima

1/2 colher de chá de molho de peixe (fish sauce)

piri-piri moído a gosto

1 colher de chá de alho ralado

amendoins e coentros frescos para decorar

Preparação:

Coza os ovos de codorniz em água temperada de sal. Retire, deixe arrefecer e descasque-os.

Coloque depois os ovos em espetos de bambu e coloque-os no prato de servir polvilhando-os em seguida com caril em pó e coentros frescos picados.

Para preparar o molho satay de amendoim, coloque numa taça o gengibre, a manteiga de amendoim e o leite de coco e mistur bem, Junte depois o óleo de sésamo, o molho de soja, o açúcar, o sumo de lima, o molho de peixe o piri-piri e o alho e misture até obter uma textura cremosa e homogénea.

Coloque o molho numa tacanha de servir e decore com amendoins picados grosseiramente e umas folhas de coentros frescos picados.

Sirva os ovos com o molho satay.

Bom Apetite!

“Peixinhos da Horta” de Espargos com Maionese de Alho

Não é “todos os dias” que se recebem para jantar os amigos Rita e JP, no dia em que comemoram anos de casados. Também não são todos os amigos que me pedem para que a ementa seja afrodisíaca, e que tenha carne no prato principal. Mas quase que se torna normal quando o JP e a Rita vêm cá jantar. Há quase sempre receitas a pedido, ou melhor desafios a pedido, e eu gosto deste jogo, quase uma versão caseira das “mistery box” do Masterchef. 

A primeira coisa a fazer foi procurar que ingredientes são considerados afrodisíacos. Espargos, alho, amendoim, gengibre, figos, carne vermelha, ovos de codorniz, mel, malaguetas, cacau, figos, abacate, banana e canela foram alguns dos que cumpriam os requisitos e os que eu escolhi para o jantar. E os espargos e o alho foram por isso utilizados numa das entradas. (O resto da ementa aparecerá por aqui ao longo desta semana!) E posso dizer que o jantar foi muito apreciado e elogiado.

Para já, uns “peixinhos da horta” de espargos que não sendo propriamente uma ideia original, são um petisco sempre agradável para partilhar em qualquer ocasião.

Ingredientes para 4 pessoas:

1 molho de espargos verdes (cerca de 12 espargos)

1 ovo

100ml de cerveja

4 colheres de sopa de farinha

sal e pimenta q.b.

Maionese de Alho:

1 ovo

1 colher de café de mostarda de Dijon

sumo de 1/2 limão

2 dentes de alho

30ml de azeite

70ml de óleo de girassol

sal e pimenta q.b.

Preparação:

Prepare os espargos retirando-lhes os pés rijos e, se necessário, com o descascador de cenouras pele-os para retirar os fios.

Coza os espargos durante dois ou três minutos em água a ferver temperada de sal e retire-os escorrendo bem e passando-os por água fria. Reserve.

Para a polme bata o ovo com a farinha e a cerveja e tempere de sal e pimenta. Deverá ter uma massa sem grumos e não demasiado líquida - se estiver muito líquida junte um pouco mais de farinha.

Passe os espargos pelo polme e frite-o em óleo vegetal bem quente até que fiquem bem dourados. Escorra sobre papel absorvente.

Para a maionese coloque o ovo inteiro, a mostarda de Dijon, o sumo de limão, os dentes de alho esmagados e o azeite no copo da varinha mágica. Tempere com sal e pimenta e bata bem com a varinha mágica, de cima para baixo e vá acrescentando o óleo de girassol em fio, sem deixar de bater, até que a maionese engrosse. Retifique, se necessário, os temperos.

Sirva os “peixinhos da horta” de espargos com a maionese de alho.

Bom Apetite!

Bolo de Azeite, Mel e Café

Ontem deu-me para isto! Enquanto o outono não vem, enquanto estamos com este tempo estranhamente encalorado eu sinto uma enorme vontade de chamar o outono e de passar a tarde na cozinha.

E ontem a tarde rendeu pão caseiro, uns “buns” de maçã e cardamomo (do livro recentemente chegado cá a casa “The Green Kitchen”)e de fazer um bolo. Andava já há muito tempo para fazer um bolo com azeite e café. E depois lembrei-me de lhe juntar mel, porque gosto muito de bolo de azeite e mel. Pensei que azeite, mel e café faziam uma combinação aparentemente estranha, mas mesmo assim avancei. Realmente o sabor do mel (usei mel de origem protegida aqui da Serra da Lousã) e do azeite (“nosso” do azeite da produção caseira do meu avô) são dominantes em relação ao sabor do café, que apenas se sente mais ligeiro. Mas a combinação é harmoniosa e ficou perfeito para o lanche com uma chávena de chá.

Sendo que as previsões para o fim de semana são de chuva, parece-me que esta é uma boa sugestão para um fim de semana outonal.

Ingredientes:

5 ovos

80 ml de azeite

50ml de café forte

raspa da casca de 1 limão

100g de açúcar amarelo

125g de farinha

1 colher de chá de fermento em pó

1 colher de chá de canela em pó

100ml de mel

Preparação:

Numa taça coloque as gemas, a canela em pó, a raspa de limão e o mel. Misture bem. Sem parar de mexer vá juntando o azeite em fio. Junte depois o café, o açúcar, a farinha e o fermento e mexa bem para incorporar.

Entretanto bata as claras em castelo e junte-as suavemente ao preparado anterior envolvendo bem.

Unte com azeite e forre com papel vegetal também untado, uma forma de bolo inglês e coloque a mistura na forma.

Leve a cozinhar em forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 45 minutos ou até o bolo estar cozinhado.

Desenforme e deixe arrefecer sobre uma grelha.

Polvilhe com um pouco de açúcar antes de servir.

Bom Apetite!

Tachinho de Carne de Porco, Chouriço e Batatas

Sobras. De carne de porco e de chouriço das espetadas do outro dia. As últimas batatas do saco. Uma cerveja aberta no frigorífico. Coentros da horta. E o resto que há quase em todas as casas - louro, sal, pimenta, azeite e massa de pimentão oferta da Natália. (Bem, nem todas as casas terão massa de pimentão feita pela mãe da Natália…)

Ser o penúltimo sábado de Outubro e estar sol e calor. Chegar a casa às 12h45 e não saber muito bem qual vai ser o almoço, apenas o que vai compor o almoço. Chegou-se a este resultado.

Uma variação de uma versão de carne de porco à portuguesa. Ou aquilo que quase todas as receitas acabam por ser: uma mistura de receitas de sempre com os ingredientes disponíveis e a nossa interpretação pessoal da cozinha.

Foi um bom almoço.

Ingredientes para 2 pessoas:

250g de carne de porco (pá) em cubinhos

1/2 chouriço de carne

6 batatas novas pequenas

1 colher de chá de massa de pimentão

2 dentes de alho

1 folha de louro

125ml de cerveja 

coentros picados q.b.

sal e pimenta q.b.

1 colher de sopa de azeite

1 malagueta seca (opcional)

Preparação:

Tempere a carne com um pouco de sal, pimenta, o louro, os dentes de alho picados e a massa de pimentão e metade da cerveja. Reserve.

Lave bem as batatas e coza-as inteiras e com a casca em água temperada de sal.

Corte o chouriço em cubinhos e leve-os ao lume, num tacho juntamente com o azeite e a malagueta seca - se usar. Deixe o chouriço começar a fritar e a libertar a sua gordura e acrescente a carne de porco e a marinhada. Deixe cozinhar em lume brando, acrescentando a restante cerveja aos poucos e poucos, até a carne estar macia, cerca de 15 a 20 minutos. 

Quando as batatas estiverem cozinhadas retire-as do lume e corte-as em cubos pequenos - do mesmo tamanho que a carne.

Junte as batatas à carne, envolva bem e tempere com coentros frescos picados antes de servir.

Sirva com uma salada verde.

Bom Apetite!

Crepes de Ovo com Salmão Fumado, Rúcula e Queijo Creme

Os crepes de ovo são uma presença mais ou menos assídua na minha mesa.

Muitas vezes ao pequeno almoço ou brunch de fim de semana. Mas também em refeições mais ligeiras normalmente ao domingo à noite ou num jantar mais tardio durante a semana.

Podem ser recheados de queijo e fiambre, legumes salteados, carnes fumadas como presunto ou numa das minhas versões preferidas, a clássica e vencedora combinação de salmão fumado e queijo creme.

Para quem procura alternativas para consumir menos hidratos de carbono - e não tem problemas em aumentar o consumo de proteínas - os crepes de ovos podem ser uma alternativa, e permitem fazer todas as mais variadas conjugações.

Mais uma receita simples e rápida para todos os dias.

Ingredientes para 2 pessoas:

3 ovos

100g de salmão fumado

100g de queijo creme (à temperatura ambiente para ser mais fácil de barrar)

50g de rucula selvagem

sal e pimenta q.b.

sumo de limão q.b.

Preparação

Bata os ovos com um pouco de sal e pimenta até ficarem bem batidos.

Leve uma frigideira anti aderente ao lume e pincele-a com um pouco de azeite ou manteiga. Coloque 1/4 da mistura de ovo até fazer um crepe fininho. Assim que estiver cozinhado de um lado vire cuidadosamente com a ajuda de uma espátula e cozinhe do outro lado. Retire e repita até esgotar a mistura de ovos e ter 4 crepes.

Barre cuidadosamente cada crepe com o queijo creme, e por cima deste disponha o salmo fumado e a rucula, temperando com um pouco de pimenta e sumo de limão a gosto. Enrole depois os crepes cuidadosamente e coloque-os no prato de servir.

Sirva com um pouco mais de salada de rucula se desejar.

Bom Apetite!

Espetadas de Porco (como se fazem cá por casa)

Coisas simples de todos os dias. Como estas espetadas que nem merecem ter lugar no blogue. Mas têm, porque a vida de todos os dias tem espetadas para o jantar, manhãs de fim de semana em pijama, óculos e cabelo sujo. A vida de todos os dias têm jantares preparados com o repertório de sempre, os clássicos de “família”, mesa posta enquanto se vigiam as panelas e se deita um olho aos filhos.

A vida de todos os dias, não é sempre “especial”. Às vezes é só uma vida normal e igual a todas as outras com louça por lavar na pia da cozinha, roupa por passar, brinquedos espalhados, contas para pagar, cozinha para arrumar e espetadas para jantar.

Não há quem não saiba fazer espetadas. Estas são iguais a todas as outras. Simples e para todos os dias. Como se fazem em todas as casas.

Hoje há espetadas. Demasiado simples? Demasiado banal? E porque não? Há ou não lugar nos blogues de culinária para o repertório clássico de todas as casas? Qual a vossa opinião?

Ingredientes para 2 pessoas (cerca de 4 espetadas):

300g de carne de porco (usei pá) em cubinhos

1/2 chouriço de carne

1 pimento verde

1 cebola roxa pequena

sal e pimenta q.b.

azeite q.b.

1 colher de sobremesa de massa de pimentão

Preparação:

Tempere a carne de porco com um pouco de sal, pimenta e a massa de pimentão.

Corte o pimento em cubos, a cebola em meias luas e o chouriço em rodelas.

Alternadamente coloque pedaços de carne, pimento, cebola e chouriço em espetos de bambu.

Coloque um fio de azeite sobre as espetadas e leve-as a grelhar num grelhado previamente aquecido até que fiquem bem cozinhadas.

Sirva as espetadas com arroz branco e uma salada verde.

Bom Apetite!

Gratinado de Beringela em Camadas com Requeijão

Os nossos fins de semana começam com hábitos e rotinas. As manhãs de sábado têm uma cadencia muito própria e ritmada que raramente muda. Este não foi excepção. Piscina para o Zé Maria, mercadinho biológico logo depois e ainda antes de almoço há sempre uma ida ao supermercado. Chegar a casa, fazer o almoço e sentarmo-nos todos à mesa. Apesar de um Outubro quase a chegar ao fim os nosso almoços de fim de semana ainda se têm feito na varanda. E eu, fartinha destes dias demasiado quentes para o meu gosto pessoal, acabo a achar-lhes algum encanto, pelos almoços na varanda e as idas ao Jardim Botânico (ao mercado) que servem de passeio com o pequeno Zé.

As tardes de sábado são normalmente calmas… Mas desta vez a minha tarde foi passada a cozinhar porque tivemos por cá um jantar especial, a comemorar o 6º aniversário de casamento dos nossos amigos Rita e JP, com uma ementa especial a pedido do “noivo” de que vos falarei noutro dia. O sábado terminou então com esse jantar, sempre animado e bem disposto e  com as crianças adormecidas no sofá.

Domingo começou com mais uma hora de sono - e que soube tãaaooo bem. Missa, café e almoço na varanda. Sorna e uma festinha de aniversário dos filhos de uns amigos. Mais sorna e descanso porque entretanto já é segunda feira.

E para o início de mais uma semana que tal este gratinado de beringela? Não gostam de beringela? Substituam por curgete, por exemplo.

Ingredientes para 2 pessoas:

2 beringelas pequeninas - ou uma maior

1 requeijão

1 limão

1 molhinho de coentros

3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado na hora + para gratinar

100 ml de polpa de tomate

150ml de molho bechamel - usei caseiro

sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.

Preparação:

Corte a beringela em fatias finas - o mais finas que conseguir - e tempere-as de sal, pimenta e um pouco de azeite. Grelhe depois as fatias de beringela de ambos os lados e reserve.

Entretanto coloque o requeijão numa taça e esmague-o com um garfo. Tempere com sal, pimenta, raspa de limão e acrescente os coentros frescos picados e o parmesão ralado misturando bem.

Num tabuleiro que vá ao forno e à mesa, comece por colocar um pouco de molho bechamel. Por cima do molho disponha 1/3 das fatias de beringela. Regue com um pouco de polpa de tomate e disponha metade da mistura do requeijão. Coloque um pouco mais de bechamel, fatias de beringela, polpa de tomate e a mistura de requeijão e termine com uma camada de fatias de beringela e o restante bechamel polvilhando tudo com um pouco mais de beijo parmesão ralado.

Leve ao forno a gratinar até que fique dourado.

Sirva com uma salada verde.

Bom Apetite!

Pão de Milho com Açúcar e Canela

O Célio (do blogue Sweet Gula) escolheu esta receita para publicar no Dia Mundial do Pão, no passado dia 16 de Outubro. Eu, assim que vi as fotos (sempre lindas e de babar) mal pude esperar para o fazer. E, no dia seguinte, durante o sono da tarde do Zé Maria, lá fui para a cozinha cumprir o prometido.

Receita simples e rápida de preparar, bolo no forno. Começo a preparar um chá para acompanhar depois com o pão, e um cheiro delicioso a açúcar e canela começa quase de imediato a invadir a cozinha. De repente cheira-me a natal e a coisas boas. A minha memória recua. Vejo-me na cozinha da minha avó, com ela e o meu avô a fazer filhós. A minha avó a tendê-las e o meu avô ao seu lado no fogão a fritá-las. As carreirinhas de filhós no tabuleiro e eu a polvilhá-las de açúcar amarelo e canela. 

Uma lágrima escorre-me pela cara. O estado de saúde da minha doce avó já não lhe permite fazer filhós (ou qualquer outra coisa). E este momento que vivi tantas vezes, durante tantos natais, já é só mesmo e só memória. Mas uma memória avivada pelos  cheiros, uma memória em receita e a promessa de que, não faltarão as filhós da avó na nossa mesa, porque eu acredito que fui bem ensinada,

Entretanto o pão - que é mais um bolo pouco doce - fica pronto e como uma fatia com compota e manteiga enquanto bebo uma chávena de chá.

Obrigada Célio pela receita. E como a comida e os cheiros nos fazem lembrar momentos tão bons e felizes que nada nem ninguém pode apagar.

Bom Fim de semana!

Ingredientes:

(receita in blogue Sweet Gula - Célio Cruz)

2 c. (sopa) de manteiga c/ sal

3 c. (sopa) de açúcar granulado (usei açúcar amarelo)

1 ovo

250 ml de leite

110 g de farinha de milho

110 g de farinha de trigo s/ fermento

1 c. (sopa) de fermento em pó

2 c. (sopa) de açúcar granulado (usei açúcar mascavado)

2 c. (sopa) de canela

Preparação:

Pré aqueça o forno a 180ºC.

Unte uma forma redonda ou rectangular com manteiga e forre com papel vegetal. Reserve.

Derreta a manteiga em lume baixo, retire e junte-lhe o açúcar, o ovo, o leite e a farinha de milho. 

Bata até que todos os ingredientes fiquem ligados.

Adicione a farinha de trigo e o fermento e envolva até a farinha se dissolver no preparado anterior.

Coloque a massa na forma reservada.

Prepare a cobertura, misturando o açúcar com a canela. Polvilhe toda a massa com esta mistura e leve ao forno durante 25-30 minutos.

Sirva ainda quente com manteiga ou compota.

Bom Apetite!

Pimentos Recheados com Atum

Legumes recheados com atum ou bolonhesa (de porco, vaca ou aves) são uma refeição frequente aqui em casa.

Podem ser os pimentos, ou a beringela ou curgete ou até abóbora manteiga ou hokkaido… Posso ou não aproveitar algumas sobras de carne ou de peixe, fazer de raiz ou apenas colocar vegetais, queijo e requeijão. As combinações são inúmeras e resultam sempre numa refeição de que gostamos bastante.

Uma refeição simples, saudável, cheia de coisas boas e ao alcance de todos. Porque comer melhor, por vezes, é apenas umas questão de escolhas e não de preços.

Ingredientes para 2 pessoas:

2 pimentos (sei um verde e um vermelho)

2 latas de atum (usei uma ao natural e outra em azeite)

1 dente de alho

1 cebola 

12 tomates cereja

2 colheres de sopa de polpa de tomate

4 colheres de sopa de azeitonas pretas picadas

salsa ou coentros picados

natas ligeiras q.b. (opcional)

sal e pimenta q.b.

azeite q.b.

Preparação:

Corte os pimentos ao meio e retire-lhes cuidadosamente as sementes em os romper. Coloque depois os pimentos limpos numa assadeira ou pires que possa ir ao forno, tempere com um pouco de sal e pimenta, regue com um fio de azeite, e leve a assar em forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 20 minutos.

Entretanto prepare o recheio. Pique a cebola e os dentes de alho e leve-os a alourar num pouco de azeite. Acrescente depois os tomate cereja cortados ao meio, a polpa de tomate e deixe refogar mais um pouco temperando de sal e pimenta. Junte depois o atum previamente escorrido, as azeitonas e a salsa ou os coentros picados. Envolva bem, retifique os temperos e retirado lume.

Recheie depois os pimentos com esta mistura e, se gostar termine com 1 colher de sobremesa de natas ligeiras sobre cada metade. Leve novamente ao forno, cerca de 5 minutos, e polvilhe com mais salsa ou coentros antes de servir.

Acompanhe com uma salada verde e arroz branco, se desejar.

Bom Apetite!

Bolo Cremoso de Chocolate e Curgete

Andava a pensar neste bolo há muito tempo. E foi a pensar no workshop de sobremesas do Porto que comecei a testar a receita. Um bolo que em vez de manteiga leva curgete numa tentativa de o tornar mais leve, mas igualmente saboroso.

A ideia era fazer um bolo do género do bolo mousse de chocolate, mas sem acrescentar aos ovos e ao chocolate uma quantidade enorme de (mais) gordura. Lembrei-me da curgete e fiz a substituição. Eu achei bom, que nem se notava a troca, mas queria saber o que achariam as outras pessoas. Sem dizer qual o ingrediente secreto voltei a fazer o bolo e, antes de o partilhar no workshop do Porto, decidi dá-lo a provar às meninas que estiveram no workshop (na véspera) em Coimbra.

A receita foi elogiada, aprovada e ninguém (quase) queria acreditar que levava curgete. Como me pediram muito a receita - e apesar de ser uma das receitas que preparei para o workshop de sobremesas - aqui fica para que possam comprovar por vocês mesmos como fica delicioso.

(E espero que as meninas que o provaram, deixem aqui ficar o vosso testemunho.)

Ingredientes:

300g de chocolate culinária

1 colher de sopa de manteiga

200g de curgete ralada

6 ovos

200g de açúcar

50g de farinha

Cacau em pó

Preparação:

Derreta o chocolate com a manteiga. Reserve.

Entretanto misture as gemas e o açúcar e bata bem com uma batedeira elétrica até obter um creme fofo, firme e esbranquiçado – cerca de 3 minutos.

Misture depois cuidadosamente o chocolate na mistura de gemas e acrescente a farinha, a curgete ralada e as claras batidas em castelo.

Coloque a mistura numa forma de mola previamente untada e forrada com papel vegetal e coloque no forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 15 minutos.

Retire do forno, deixe arrefecer um pouco, polvilhe com cacau em pó e sirva de imediato simples ou com gelado de morango.

Bom Apetite!

Wraps de Camarão com Salada de Abacate

Aquilo que cozinho é feito essencialmente de memórias. Memórias de sabores, de pessoas, de momentos, de partilhas. Mas cozinho também os sabores que guardo no coração, os que sinto e os que imagino. 

E cozinho também o que me atrai. Confesso que esta receita foi quase amor à primeira vista e estava marcada desço o dia em que abri este livro pela primeira vez.

Mas depois a memória tem destas coisas. Trai-nos! Esquecemo-nos da receita. Esquecemo-nos de colocar os ingrediente na lista de compras. Ou então, a memória surpreende-nos. De repente lembramo-nos de uma receita do livro “x”, e que temos todos os ingredientes em casa necessários para a preparar. E que os camarões que compramos com uma intenção completamente diferente acabam numa receita pelo qual já nos tínhamos apaixonado e nem nos lembrávamos.

E foi assim que vim parar novamente a esta receita.

Sem sobra de dúvida que me ficará na memória. Uma agradável surpresa que se torna ainda mais agradável para ser saboreada neste verão tardio de Outubro.

Ingredientes para 2 pessoas:

(adaptado de “Gordon Ramsay - Comida Caseira”, Gordon Ramsay, página 85)

2 tortilhas de milho

250g de camarão cru e descascado

1 dente de alho

1 colher de café de piri-piri moído

azeite q.b.

1 abacate

2 “spring onions” (cebolo ou ceboleta em português)

4 rabanetes

1 malagueta vermelha tipo chilli

1 lima

8 tomates cereja

100g de rucula selvagem

1 molho pequeno de coentros

sal e pimenta q.b.

Preparação:

Tempere o camarão com o alho picado, o piri-piri, um pouco de sal, pimenta e azeite e misture bem. Reserve.

Entretanto descasque o abacate e corte-o em cubos. Corte os rabanetes em rodelas e os tomates cereja ao meio e coloque tudo numa taça. Acrescente os “spring onions” picados, assim como a malagueta. Tempere de sal, pimenta e sumo de lima. Acrescente a rúcula previamente lavada e seca e os coentros picados, mexa bem e reserve.

Num grelhado ou frigideira anti-aderente coloque um fio de azeite e grelhe os camarões até que fiquem cozinhados por dentro, e regue-os com um pouco de sumo de lima.

Toste ligeiramente as tortilhas uma frigideira sem óleo até que fiquem douradas.

Prepare os wraps, colocando sobre cada tortilha metade da salda e de camarões.

Sirva de imediato.

Bom Apetite!