Saladinha de Feta, Uvas e Tomate Cereja

A maioria das coisas que preparei para a festa dos miúdos foram clássicos cá de casa. Receitas que preparei já vezes sem contam e que habitam neste blogue. Sobremesas clássicas e tradicionais, desde bolo de bolacha, natas do céu, torta de laranja, tarte pastel de nata, mousse de chocolate e até baba de camelo.

Fiz rolo de carne e arroz de frango e farinheira como pratos principais e as entradas também foram dar as clássicos que todos gostam. Pão de queijo, tábuas de queijos e enchidos, folhados de brie, pão de queijos recheado e gratinado, patê de atum…. E como o dia foi de calor, achei que umas saladinhas iam bem e fiz uma salada de massa, uma de burrata, e esta simplicidade de feta.

Ingredientes:

1 embalagem de 200g de queijo feta

150g de uvas verdes sem grainhas

150g de tomate cereja

Azeite q.b.

Algumas folhas de manjericão fresco

Preparação:

Corte o queijo feta em cubinhos pequenos. Lave as uvas e os tomatinhas e corte ambos ao meio.

Numa saladeira ou travessa, disponha o queijo juntamente com as uvas e os tomates. Acrescente as folhas de manjericão rasgadas com as mãos e regue com um fio de azeite.

Sirva com pão fresco.

Bom Apetite!

Wraps de Atum, Ovo cozido e Folhas Verdes

Perguntam-me muitas vezes acerca de sugestões para almoços rápidos ou de piqueniques para os miúdos. Não foi esse o motivo, mas esta sugestão de wraps é super prática para levar para a praia, para piquenique, para almoços mais ligeiros, e foi também uma das soluções para levar para comer no avião, porque é super prático.

Ingredientes:

8 wraps

2 latas de atum

4 ovos cozidos

Maionese q.b.

Folhas verdes a gosto

Preparação:

Numa taça coloque o atum previamente escorrido. Junte os ovos cozidos partidos e maionese a gosto e esmague tudo bem de modo a obter uma pasta - eu gosto que tenha alguma textura, mas deixe como gostar mais.

Coloque depois sobre cada wrap 1/8 desta mistura e junte também umas folhas verdes. Dobre as bordas do wrap para dentro e enrole depois cuidadosamente. Embrulhe em papel de alumínio e guarde no frigorífico.

Bom Apetite!

Salada de Presunto, Pêssego e Uvas com Burrata

No verão não nos faltem as saladas. Esta foi para comer os primeiros pêssegos do nosso pessegueiro no jardim e brindar ao calor, ao verão, aos amigos, ao convívio, ao descomplicar, ao tempo que passa mais devagar, aos livros e aos banhos de mar.

Este tipo de salada nunca desilude.

Ingredientes:

1 burrata ou mozarella

3 pêssegos

3 tomates 

100g de uvas brancas

150g de presunto

Azeite q.b.

Vinagre balsâmico q.b.

Preparação:

Lave os pêssegos e os tomates e corte-os em fatias colocando numa saladeira. Acrescente as uvas cortadas ao meio, as fatias de presunto e por cima a mozarela o burrata partida em pedaços. Tempere com um fio de azeite e um pouco de vinagre balsâmico e sirva de imediato.

Bom Apetite!

Spanakopita

Não sei bem porque me lembrei de fazer esta receita. Há ideias que estão quase escondidas no nosso subconsciente e um dia fazem “click”. Foi o caso desta.

Por um lado estava a pensar nas receita a fazer para o nosso tal jantar de amigos, por outro queria gastar o máximo de coisas do congelador, porque queria descongelar a arca vertical, como faço todos os anos quando venho para o Algarve.

Os espinafres estavam lá, comprados a pensar num recheio de crepes que não cheguei a fazer. E subitamente a spanakopita apareceu-me assim do nada.

Seria optimo para os amigos vegetarianos do jantar e era só preciso comprar os restantes ingredientes.

Ora a receita original leva queijo feta esfarelado, mas acabei a fazer uma substituição muito mais portuguesa, pois usei requeijão de Seia (e olhem que ficou simplesmente maravilhoso). 

Fiz uma pesquisa rápida de receitas - e descobri várias versões - e uma delas simplificada que não pre cozinhava o recheio. Achei que era mesmo isso.

Aqui fica a minha versão da spanakopita - uma receita de origem grega, agora aportuguesada e simplificada!

Ingredientes para 4 pessoas:

400g de espinafres congelados

1 requeijão de Seia

Sal e pimenta q.b.

1/2 cebola

2 ovos

Manteiga ou azeite q.b.

6 folhas de massa Filo

Preparação:

Descongele os espinafres e esprema-os muito bem para retirar toda a água possível. Pique-os com uma faca e coloque numa taça. Junte depois o requeijão, e a cebola picada. Acrescente os ovos e tempere de sal e pimenta. Misture bem.

Pincele uma folha de massa fila com manteiga ou azeite e por cima coloque outra folha. Coloque 1/3 da mistura na massa filo e enrole como se fosse uma torta. Repita o processo até esgotar os ingredientes.

Enrole um dos rolos da massa, de modo a formar uma espiral, e continue a juntar os restantes rolos de massa recheada na ponta da massa anterior para aumentar essa espiral. Pincele com um pouco mais de manteiga ou azeite e leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 30 minutos ou até estar dourado. (Eu por acaso coloquei na airfryer a 190ºC durante uns 15 minutos)

Também podem optar em vez dos rolos fazer da forma tradicional: colocam sobrepostas e pinceladas com manteiga 3 folhas de massa filo no fundo de um tabuleiro. Por cima dispõem todo o recheio e por cima do recheio mais 3 folhas de massa filo pinceladas. Levam depois ao forno.

Sirvam depois partida em pedaços.

Bom Apetite!

Empadinhas de Cottage e de Cogumelos

Quando planeie a ementa da semana, uma das refeições seria arroz de feijão com qualquer coisa a acompanhar, sabendo que seria a nossa refeição sem carne nem peixe da semana. A qualquer coisa a acompanhar acabaram por ser estas empadinhas de cogumelos, que ficam bem deliciosas, e apesar de os meus miúdos não serem fãs de cogumelos, disse-lhes que era carne picada e comeram assim, apesar de alguns terem dito que a carne estava um pouco “esquisita”!

Ingredientes para 8 empadas pequenas

250g de cogumelos laminados

Sal e pimenta q.b.

1 colher de chá de colorau

1 colher de chá de oregãos

Azeite q.b.

2 ovos

100g de cottage

Preparação:

Leve uma frigideira ao lume com um fio de azeite e deixe aquecer bem. Junte depois os cogumelos e tempere-os de sal, pimenta, o colorau e os oregãos e, sempre com a frigideira em lume alto, deixe-os saltear bem até estarem cozinhados. Retire e reserve. Se quiser desfie-e grosseiramente com a ajuda de um garfo.

Para a massa das empadas, bata os ovos com o queijo cottage até estar bem misturado e tempere de sal e pimenta.

Passe as forminhas de silicone por água e coloque 1 colher de sopa da mistura de ovos e cottage. Divida depois a mistura de cogumelos pelas formas e depois cubra com a restante mistura de ovo.

Coloque na airfryer e deixe cozinhar cerca de 15 minutos a 180ºC. Desenforme e sirva com acompanhamentos a gosto.

Bom Apetite!

Tortilha de Batatas Fritas

Chegamos domingo a Altura para uns dias que ainda não sendo de férias, são certamente de uma rotina diferente!

Ora chegamos em cima da hora de jantar, sem paciência ou vontade de cozinhar e tratamos de ir buscar uns frangos de churrasco que vieram acompanhados de batata frita aos palitos ainda quente. O que é certo é que sobraram batatas (e também frango, mas disso falaremos outro dia!), e nem aqui se desperdiça comida. E ontem dia de jogo e de petiscos as batatas lá tiveram outra sorte e viraram tortilha.

Ingredientes:

250g de sobras de batatas fritas

1 cebola grande

2 dentes de alho

1 folha de louro

2 linguiças pequenas

6 ovos

Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.

Preparação:

Descasque e corte a cebola em meias luas e leve-as a alourar com um pouco de azeite, o louro e os dentes de alho picados.

Junte depois a linguiça em rodelinhas e deixe cozinhar até a cebola estar caramelizada e dourada. Junte depois as batatas e envolva bem.

Bata os ovos com um pouco de sal e pimenta e verta sobre a mistura na frigideira. Tape com a tampa de uma panela, reduza o lume, e deixe os ovos cozinharem até os ovos estarem coagulados.

Com a ajuda de um prato, vire a tortilha, devolva à frigideira e deixe cozinhar mais uns minutos do outro lado.

Retire e corte em quadrados antes de servir.

Bom Apetite! 

Salada Rápida de Grão de Bico e Bacalhau com Pimento

Uma opção boa para dias de calor e que resulta bem feita com alguns dias de antecedência e guardada no frigorífico num recipiente hermético. Também é uma excelente opção para marmitas de trabalho, piqueniques e mesmo para levar para a praia ou piscina, uma vez que nem sequer necessita de ser aquecida.

Aqui em casa resulta sempre bem.

Ingredientes para 4 pessoas:

500g de migas de bacalhau demolhadas e descongeladas

1 cebola

2 dentes de alho

1 folha de louro

1/2 pimenta vermelho

4 ovos cozidos

500g de grão de bico

Coentros frescos picados

Azeite q.b.

Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Descasque e corte a cebola em meias luas fitinhas, e lamine os dentes de alho. Corte o pimento em tirinhas.

Leve ao lume uma frigideira com um pouco de azeite e junte a cebola, a folha de louro  e os dentes de alho laminados. Deixe refogar até a cebola estar loura. Junte depois o pimento em cubinhos pequenos e o bacalhau desfiado e envolva bem no refogado. Tempere de sal e pimenta e deixe cozinhar até o bacalhau estar refogado. 

Envolva depois o grão de bico, os ovos cortados em rodelas e os coentros picados.  Se necessário junte um pouco mais de azeite.

Bom Apetite!

Pão de Queijo de 3 ingredientes

Não será o pão de queijo tradicional, mas ouvi falar desta receita e não resisti por ser tão simples e rápida de preparar. É perfeita para um jantar rápido, para uns petiscos com amigos ou mesmo para entrada num dia de churrasco.

Eu que adoro não lhes consigo resistir. Espero que gostem também!

Ingredientes (o numero de pãezinhos depende do tamanho das formigas e da medida usada)

1 medida de natas 

1 medida de polvilho doce ou azedo

1 medida de queijo ralado (de preferência um queijo de sabor forte como queijo da ilha, parmesão ou mesmo gouda)

Preparação:

Numa taça coloque as natas. Junte depois o povinho e misture. Por fim adicione o queijo ralado e envolva tudo.

Coloque a mistura em forminhas previamente untadas (podem ser de silicone e se assim for não precisa de untar) sem as encher até cima e leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 20 minutos ou até os pãezinhos estarem dourados.

Desenforme e sirva ainda mornos.

Bom Apetite!

Ovos Rotos de Farinheira

Jantar de domingo tantas vezes habitual cá em casa, são os ovos rotos.

Actualmente e por ser muito mais pratico, rápido e menos gorduroso, acabo a fazer as batatas na airfryer, mas podem fazer sempre como preferirem.

Desta vez os ovos rotos em vez do mais habitual presunto, acabaram com farinheira e olhem que não ficam nada atrás.

Sou só eu que adoro ovos rotos e adoro farinheira? Desta vez começamos a semana assim, ainda a pensar no fim de semana!

Ingredientes para 4 pessoas:

3 ovos

1 farinheira

800g de batatas

Azeite q.b.

Sal q.b.

Preparação:

Descasque as batatas e corte-as em palitos. Coloque-as depois num recipiente e tempere com duas colheres de sopa de azeite e tempere de sal. Envolva bem e coloque na airfryer a 195ºC durante 30 minutos, mexendo ocasionalmente.

Entretanto retire a pele à farinheira e corte-a em pedaços. Leve uma frigideira anti aderente ao lume e deixe aquecer bem. Junte depois a farinheira e deixe cozinhar bem até que a farinheira fique dobradinha. Retire e reserve escorrendo o excesso de gordura.

Assim que as batatas estiverem prontas coloque numa travessa e por cima disponha a farinheira.

Na mesma frigideira onde cozinhou a farinheira faça os ovos e deixe-os mal passados.

Coloque-os depois sobre as batatas e a farinheira.

Imediatamente antes de servir corte os ovos e envolva tudo muito bem. Sirva de imediato.

Bom Apetite!

Pão de Alho e Queijo com Ervas Aromáticas

É quase sempre aos fins de semana que tenho mais tempo e disponibilidade para cozinhar. Durante a semana as receitas são sempre mais rápidas e praticas e quase em modo automático de acordo com a ementa semanal e aquilo que preparei e orientei. Mas ao fim de semana sigo quase sempre o que me apetece fazer, a disponibilidade do momento e é a altura em que tantas vezes recebemos amigos e família e partilhamos momentos à volta da mesa.

Este pão de alho serviu uma mesa de petiscos e é uma receita para quando temos mais tempo, como qualquer massa leveda!

Ingredientes:

175ml de água

1 colher de sopa de azeite

sal q.b.

400g de farinha 

1 saqueta de levedura seca

3 dentes de alho

Azeite q.b.

Flor de sal q.b.

100g de queijo ralado

2 colheres de sopa Alecrim e tomilho frescos picados

Preparação:

Aqueça um pouco a água apenas para que fique tépida. 

Numa taça coloque a farinha. Abra um buraco ao centro e junte a levedura seca, o sal, o azeite e junte a água tépida. Amasse bem até formar uma bola que se desprenda das paredes da taça, tape com um pano e deixe levedar.

Depois de ter dobrado de volume coloque a massa num tabuleiro retangular untado com azeite  e estique-a com as pontas dos dedos. Tape e deixe voltar a levedar mais uns 30 minutos.

Ao fim desse tempo pressione a massa com a ponta dos dedos e regue com azeite e salpique com os dentes de alho picados, o queijo ralado e por fim as ervas picadas. Termine com um pouco de flor de sal e leve a cozinhar em forno previamente aquecido (180ºC) até a massa estar cozinhada e o queijo derretido e ligeiramente dourado.

Sirva cortado em quadrados.

Bom Apetite!

Tarte Folhada de Cogumelos e Espinafres

Sinto que estamos a entrar finalmente na rotina. Aos poucos já temos a dinâmica mais ou menos estudada, de quem ela e traz. A ordem das actividades, as mochilas preparadas, os sacos de piscina, futebol, ginástica ou educação física.

O inicio do ano lectivo nunca me pareceu tão complicado como agora que eles estão mais crescidos e é preciso ajuda-los para a autonomia e para conseguirem implementar algumas rotinas.

Este inicio não foi suave. Tem sido uma aprendizagem para todos, com tantas solicitações de reuniões e organização de agendas.

Um dia de cada vez. Vamos lá esperar por um Outubro com tudo mais suave!

Ingredientes:

2 bases redondas de massa folhada refrigerada

250g de cogumelos

200g de espinafres

2 colheres de sopa

75ml de leite

2 dentes de alho

Nos moscada q.b.

sal e pimenta q,b.

Azeite q.b.

1 gema de ovo para pincelar

Preparação:

Limpe os lave os cogumelos e lamine-os. Lamine também os dentes de alho e reserve. 

Leve uma frigideira ao lume e deixe aquecer. Junte o azeite e os cogumelos e deixe saltear em lume forte. Sempre de sal e pimenta. 

Quando os cogumelos estiverem salteados, junte os espinafres e envolva bem até murcharem. Junte de pois a farinha e o leite, deixe engrossar, sem parar de mexer e ratifique os temperos. Deixe arrefecer totalmente.

Desenrole depois 1 base de massa folhada num tabuleiro forrado com papel vegetal. Por cima disponha a mistura de cogumelos, deixando uma borda a toda a volta de 2 ou 3 cm.

Cubra depois com a outra base de massa folhada e feche depois a toda a volta com a ajuda de um garfo ou fazendo um rebordo dobrando a massa sobre si.

Pincele com gema de ovo e leve ao forno previamente aquecido a 200ºC durante cerca de 30 minutos.

Se a massa estiver a ficar muito dourada, pro causa do ovo, cubra com um pouco de papel de alumínio.

Sirva em fatias, morna ou fria.

Bom Apetite!

Salada de Massa com Chouriço

Nos últimos anos Setembro passou a ser para mim um mês de recomeços. Acho que se deveu muito aos miúdos - o início da escola ditou esta tendência que até eles irem para a escola não me fazia o sentido que tem agora.

Mas Setembro ganhou uma nova importância e até uma nova luz.

Este ano tenho aproveitado estes dias depois das férias e antes de Setembro começar para organizar as rotinas cá de casa e tem sido importante: arrumar, organizar e até limpar. Ainda há bastante para fazer mas quando as aulas começarem e a vida voltar a um ritmo mais normal, é mesmo importante saber que tudo tem alguma ordem e método. Percebo que para mim faz toda a diferença sentir que há essa rotina e organização. Seja com as tarefas de casa, seja com as ementas da semana e lista de compras, mas até com a organização da própria casa e as nossas dinâmicas familiares.

Vamos lá a um Setembro de recomeços.

 Ingredientes para 4 pessoas: 

350g de massa curta a gosto 

150g de chourição em rodelas 

1 pimento 

200g de rucula ou espinafres frescos (opcional) 

1 raminho de salsa 

Sal e pimenta q.b. 

1 fio de azeite 

Molho: 

2 colheres de chá de colorau

 4 colheres de sopa de azeite 

1 colher de sopa de vinagre 

1 colher de chá de óregãos 

Sal e pimenta q.b. 

Preparação: 

Coza a massa em água abundante com sal até ficar al dente. Escorra e passe por água fria para parar o processo de cozedura. Entretanto misture nem frasco os ingredientes do molho e edite bem para emulsionar. Corte o pimento em cubinhos pequenos e pique grosseiramente com a faca o chourição. Pique também a salsa. Coloque todos os ingredientes numa taça e envolva tudo juntamente com o molho e a massa. Mesmo antes de servir junte os espinafres ou a rúcula.

Bom Apetite!

Salada de Lentilhas com Tomate e Cebola Roxa

Às vezes somos muito conservadores na hora de pensar nas nossas refeições. Pensamos sempre nos acompanhamentos como arroz - massa- batata e depois a salada e os legumes. Mas poucas vezes nos lembramos das leguminosas como acompanhamento também.

Gosto muito de lentilhas. São talvez a minha leguminosa favorita e são super versáteis como parte principal  de uma receita, como uma bolonhesa de lentilhas ou umas lentilhas estufada, ou como acompanhamento. Ficam deliciosas com frango e até com salmão.

Desta vez transformei-as numa saladinha básica e servi a acompanhar peitos de frango assados na airfryer. (E só por acaso o que sobrou desta salada acabou num arroz de lentilhas feito da mesma forma como se fosse arroz de feijão!)

Ingredientes para 4 pessoas:

200g de lentilhas previamente cozidas (ou estufadas - também pode usar lentilhas de conserva já cozinhadas)

1 tomate coração maduro

1 cebola roxa pequena

azeite q.b.

Vinagre de sidra q.b.

Preparação:

Corte o tomate em cubinhos pequenos. Pique finamente a cebola. Coloque numa saladeira as lentilhas cozinhadas e escorridas e junte os cubinhos de tomate e a cebola picada. Tempere com azeite e o vinagre e envolva bem.

Sirva como acompanhamentos de carnes assadas, de um churrasco ou mesmo com salmão grelhado ou no forno.

Bom Apetite!