Frango com Pepino e Molho de Amendoim

Estes dias que têm estado bastante quentes e abafados pedem ainda comidas frescas. Tinha preparado uma quantidade de pernas de frango na airfryer, e sobraram. Sobras perfeitas para os meus almoços solitários, agora que já todos voltaram às rotinas do ATL.

Mas apetecia-me uma coisa mais fresca. Havia pepino no frigorífico e lembrei-me de preparar também um molho de amendoim porque me lembrei que pepino e amendoim eram uma boa combinação de inspiração oriental para o meu frango.

Ficou uma salada fresca e deliciosa, apesar de assim, à primeira vista, poder parecer estranho, ficou muito bom!

Ingredientes para 1 pessoa:

Sobras de frango assado (pernas de frango)

1/2 pepino grande

Para o molho:

1 colher de sopa de manteiga de amendoim

1 colher de sopa de molho de soja

1 colher de chá de vinagre de arroz

1 colher de sopa de óleo de sésamo

Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Prepare o pepino, retirando as sementes e cortando em pedaços. Aqueça o frango e se forem pedaços muito grandes, corte em pedaços. Reserve.

Numa taça misture a manteiga de amendoim com  molho de soja, o vinagre de arroz e o óleo de sésamo e se necessário uma colher de água para deslaçar. E emulsione bem.

Num prato coloque o pepino e o frango e regue com o molho envolvendo bem.

Sirva de imediato.

Bom Apetite!

Sopa de Lentilhas com Mozarella

Aqui em casa nunca falta a sopa. Por vários motivos, mas principalmente porque havendo sopa feita é muito mais fácil desenrascar o jantar de não tiver havido tempo para muito mais.

Enriquecer as sopas com leguminosas é também uma boa opção e tenho preparado muitas vezes sopa com lentilhas coral (que não precisam, de ser demolhadas e que junto diretamente do pacote à sopa) para as tornar mais ricas e nutritivas.

E muitas vezes basta um prato de sopa e acompanhar com um ovo escalfado ou queijo moazrella para garantirmos todos os nutrientes numa taça de sopa.

(Esta sopa com uma bola de mozarela fresca foi uma refeição minha num destes dias. Fica a sugestão e a ideia!)

Ingredientes para cerca de 2 litros de sopa:

200g de abóbora manteiga

2 cenouras

1 courgete pequena

150g de lentilhas coral

Sal q.b.

Azeite q.b.

Mozarella fresca para servir (como refeição 1 ou 1/2 bola de mozarela fresca por pessoa)

Preparação:

Lave bem a courgete, a abóbora e as cenouras e corte-os em pedaços. (Eu não descasco estes legumes!). Coloque todos os legumes numa panela grande, juntamente com 1 colher de sopa de azeite e as lentilhas, e tape, deixando cozinhar em lume brando e mexendo de vez em quando. (Na bimby, 20 minutos, velocidade 0,5, 100ºC).

Ao fim desse tempo cubra os legumes com água, tempere de sal e deixe cozinhar tapado e em lume brando mais 20 minutos. (Na bimby mais 20 minutos, velocidade 0,5 100ºC)

Ao fim desse tempo triture a sopa até que fique bem cremosa e se necessário acrescente mais água e sal até ficar com a textura desejada. Deixe levantar fervura e sirva.

Por cima de cada tigela de sopa coloque a mozarella aberta e regue com um fio de azeite e polvilhe com coentros frescos (se gostar!)

Bom Apetite!

Esparguete com Atum e Molho de Legumes Cremosos

Ontem partilhei o molho de legumes, e hoje uma receita em que uso esse molho de legumes de maneira a tornar uma receita muito básica ainda mais nutritiva. E assim fazer um jantar em 10 minutos. E isto apenas para vos mostrar a versatilidade deste molho, que também uso imenso nas pizzas!

Ingredientes para 4 pessoas:

300ml de molho de legumes *receita de ontem

3 latas de atum (em azeite ou outro da vossa preferência)

250g de esparguete

3 colheres de sopa de creme fraiche ou natas ácidas ou natas normais ou alternativa vegetal

Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Coza o esparguete em água temperada de sal até que fique al dente.

Leve o molho a um tacho até que levante fervura. Acrescente o atum previamente escorrido, assim como o creme fraiche e envolva bem.

Escorra a massa (guardando um pouco da água da cozedura) e envolva no molho. Se estiver muito grosso junte um pouco da água da cozedura da massa para destacar e sirva de imediato. Se gostar junte um pouco de queijo ralado ou salsa picada.

Bom Apetite!

Molho de Legumes

Setembro chegou e aos poucos começamos a sentir que temos de entrar na rotina. Sei que este mês vai ser muito complicado e com muitas afazeres para estes lados, e por isto tenho estado a preparar algumas coisas para congelar e assim ser mais simples de ter sempre no meu congelador e rapidamente se facilitar refeições.

Fiz molho de legumes (com tomate também) para enriquecer os nossos pratos, fazer uma massa que posso servir com atum, legumes ou queijo, ou preparar uma pizza, um estufado ou até uma lasanha.

Ingredientes para 1,5l de molho

1 cebola

4 cenouras

2 dentes de alho

1 beringela

200g de abóbora manteiga

2 latas grandes de tomate pelado

azeite q.b.

sal e pimenta q.b.

Preparação:

Prepare todos os legumes. Descasque e corte a cebola e os dentes de alho. Corte os restantes legumes em pedaços pequenos (no caso da beringela, aconselho também a descascar com um descascados de cenouras para que os mais esquisitos não percebam que leva beringela!) e coloque todos os legumes no tabuleiro do forno. Tempere de sal, pimenta, um fio de azeite. Leve ao forno previamente aquecido a 180ºC e deixe cozinhar até os legumes estarem macios.

Assim que estiverem assados, retire os legumes do forno e coloque num tacho ou na bimby. Acrescente o tomate pelado, rectifique de sal e pimenta e deixe cozinhar uns 10 minutos em lume brando.

Ao fim desse tempo triture o molho muito bem com a ajuda de uma varinha mágica ou robot de cozinha. Em princípio o molho deve ficar bastante espesso por causa dos vegetais. Junte um pouco de água até obter a consistência desejada, e retifique de sal e pimenta.

Leve novamente ao lume para ferver e use conforme as suas necessidades.

Bom Apetite!

Picadinho de Porco com Noodles

Os dias vão seguindo. A minha cabeça pensa em livros e cadernos do regresso à escola, nas mil reuniões de inicio de ano e de actividades, das festas de anos dos rapazes de no trabalho que o mês de Setembro me tem reservado.

Fervilha a cabeça de receitas para os workshops que tenho marcados, o cook along e as masterclasses.

E no meio as refeições da semana que têm de ser preparadas. Esta acho que merece ser partilhada num workshop em breve. Porque tudo que partilho nos workshops é testado sempre antes por aqui.

Ingredientes para 4 pessoas:

500g de carne de porco picada

3 dentes de alho

200g de noodles (se não encontrar poderá usar esparguete)

2 cenouras em palitos finos ou raladas

1 alho francês em rodelas fitinhas (ou 1 cebola)

Coentros frescos picados ou salsa

Sal e pimenta q.b.

2 colheres de sopa de Molho de soja 

1 colher de sopa de óleo de sésamo ou outro ou azeite

Preparação:

Coza os noodles de acordo com as instruções da embalagem. Escorra bem, tempere com molho de soja e óleo de sésamo, polvilhe com coentros ou salsa picada envolva bem e reserve.

Pique os dentes de alho e leve a alourar num pouco de óleo de sésamo. Quando começarem a querer ficar dourados junte a carne de porco picada e envolva bem no refogado deixando dourar. Junte o molho de soja e cozinhe até que a carne esteja bem dourada. Retire e Reserve.

Sem lavar a frigideira acrescente a cenoura e o alho frances, tempere com uma pitada de sal e envolva bem deixando cozinhar um pouco mas mantendo os legumes ainda crocantes. Envolva os legumes nos noodles e termine com a carne picada.

Bom Apetite!

Arroz de Cenoura

Depois do arroz de ervilhas, choveram mensagens a pedir um outro clássico em falta! Para não fugir aos pedidos, aqui fica mais uma receita básica daquelas de todos devemos saber fazer para complementar as receitas simples de todos os dias. Depois de muitos pedidos aqui fica o clássico de sempre, o arroz de cenoura.

Ingredientes:

Azeite q.b.

1 cebola

2 dentes de alho

1 cenoura

1 chávena de arroz

Sal q.b.

Preparação:

Leve um tacho ao lume uma colher de sopa de azeite. Deixe aquecer um pouco e junte a cebola picada juntamente com o alho e a cenoura previamente cortada em cubinhos. Deixe refogar um pouco sem queimar e junte depois o arroz e envolva bem no refogado. Acrescente 2 chávenas de água, tempere de sal e deixe levantar fervura.

Quando levantar fervura tape o tacho e reduza lume para o mínimo e deixe cozinhar cerca de 15 minutos até o arroz ter absorvido toda a água.

Está pronto a servir.

Bom Apetite!

Molho Tártaro cá de Casa

Evito a todo o custo comprar coisas pré preparadas e faço quase questão de fazer quase tudo de raíz. Seja pão, bolachas ou bolos, mas também os mais variados molhos.

Adoro molho tártaro com uns peixinhos da horta, como complemento de umas sandes de atum ou para servir com uns ovos cozidos.

Ingredientes:

1 ovo cozido picado

100g de maionese caseira

1 colher de sobremesa de pickles picados

1 colher de café de mostarde de Dijon

1 colher de café de alcaparras picadas

Vinagre q.b.

Preparação:

Misture bem todos os ingredientes, tempere com um pouco de vinagre e guarde no frigorífico até servir.

Bom Apetite!

Filetes com Molho de Caril e Espinafres

Não sendo propriamente um clássico é uma receita de peixe muito rápida de preparar. E nesta altura que estamos quase no regresso às rotinas da escola e de Setembro, talvez seja uma boa ideia coleccionar receitas que sejam depois muito práticas para nós. Como estes deliciosos filetes.

Ingredientes para 4 pessoas:

500g de filetes de peixe branco a gosto (descongelados caso use peixe congelado!)

2 tomates

100g de espinafres frescos

Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.

1 cebola

1 colher de sopa de pó de caril

150ml de leite de coco (quem não gostar de leite de coco pode substituir por natas ou a sua versão vegetal)

Preparação:

Pique a cebola e leve a alourar com um fio de azeite. Acrescente o tomate cortado em cubinhos e o caril e deixe cozinhar alguns minutos. Junte o leite de coco e retifique de sal e pimenta e deixe levantar fervura. Acrescente os espinafres e envolva no molho. Quando murcharem junte os filetes e deixe ficar até estarem cozinhados cerca de 8 minutos.

Está pronto a servir.

Bom Apetite!

Arroz de Ervilhas

E uma voltinha pelos clássicos? Às vezes esquecemo-nos das coisas simples e como elas são o pilar do nosso dia a dia! Reconheço que às vezes partilho coisas mais complicadas por aqui e que me esqueço das mais simples.

Portanto hoje, ainda no rescaldo das férias, há uma receita de arroz de ervilhas que é um dos preferidos cá de casa.

Ingredientes:

Azeite q.b.

1 folha de louro

1 cebola

1 chávena de ervilhas congeladas

1 chávena de arroz basmati ou agulha

Sal q.b.

Preparação:

Leve um tacho ao lume com uma colher de sopa de azeite e acrescente depois o louro, a cebola picada e as ervilhas congeladas e deixe refogar um pouco. Junte depois o arroz e envolva no refogado.

Acrescente 2 chávenas de água, tempere de sal e deixe levantar fervura.

Quando levantar fervura tape o tacho e reduza lume para o mínimo e deixe cozinhar cerca de 15 minutos até o arroz ter absorvido toda a água.

Está pronto a servir.

Bom Apetite!

Orzo Cremoso com Coxas de Frango Assadas

Antes de irmos de férias ficou sopa e pão feitos e congelados. Ficou comida pronta a cozinhar - como um rolo de carne, hambúrgueres e almôndegas. Ficou uma embalagem de brócolos para cozer a vapor e como sempre várias leguminosas cozidas e caldos caseiros.No frigorífico manteiga e queijos. Entre os quais um quarto de embalagem de queijo parmesão ralado.

Cheguei ontem e ainda não fui as compras. Tenho usado o que deixei pronto. Sopa, rolo de carne, salada de lentilhas e brócolos cozidos. Coxas de frango assados e um orzo cremoso feiro com caldo caseiro congelado e o resto do parmesão…. E ficou tão delicioso.

Cada um com a sua opinião. Mas ter coisas pre preparadas ou mesmo cozinhadas no congelador é vida! É gestão doméstica e zero desperdício e regressos descansados a casa.

Ingredientes para 4 pessoas:

800g de coxas de frango

1 limão

Sal e pimenta q.b.

500ml de caldo de frango caseiro

1 colher de sopa de manteiga

150g de orzo (massa pevide de canja )

60g de queijo parmesão ralado

100g de rucula opcional

Preparação:

Tempere as coxas de frango com sal, pimenta e sumo de limão e leve a cozinhar na airfryer (195ºC 25 minutos) ou no forno até ficarem douradas.

Entretanto prepare o orzo cremoso.

Leve uma frigideira ao lume com a manteiga e deixe derreter. Junte depois o orzo e o caldo caseiro de frango. Retifique de sal e pimenta e tempere com raspa de limão. Reduza o lume para o mínimo e vá mexendo o orzo até que fique cozinhado e o caldo ter sido todo absorvido. Quando o orzo estiver cozinhado acrescente o queijo ralado e envolva bem. Junte também a rúcula e envolva (também pode optar por envolver no prato para a rúcula não murchar e no meu caso porque os miúdos não são fãs de rúcula - por isso só junto no prato). Por cima disponha as coxas de frango assadas. 

Sirva de imediato.

Bom Apetite!

Pesto de Manjericão e Caju (sem queijo)

De regresso a casa. O manjericão enorme no jardim. O limoeiro ainda a dar-nos maravilhosos e sumarentos limões.

Assim de repente uma vontade de fazer pesto caseiro e de manter estes cheiros de verão, e lá fui eu para a cozinha.

Ainda que o que tenha saído não seja o pesto original porque opto por não colocar queijo, e há muito que troquei os pinhões pelos cajus que para mim são os que mais se assemelham aos caríssimos pinhões em textura para o pesto perfeito.

Ingredientes para 1 frasco pequeno

25g de folhas de manjericão fresco

1 dente alho

70g de cajus crus

1 colher de sopa de sumo de limão

Sal e pimenta q.b.

Raspa da casca de 1/2 limão

125ml de azeite (ou um pouco mais)

Preparação:

No copo da varinha mágica coloque todos os ingredientes e triture até obter uma mistura homogénea. Se achar muito grosso, junte um pouco mais de azeite.

Guarde no frigorífico num frasco coberto com um pouco de azeite, até cerca de 1 mês. Também pode congelar se preferir.

Sirva com massas, em pizzas, bruchetas, com frango grelhado em salada de mozarela e tomate….

Bom Apetite!

Tostas de Abacate e Ovo cozido

Foi sem dúvida o meu pequeno almoço de eleição nestes dias em Altura. Algo mesmo simples, mas que me soube sempre pela vida.

Deixo aqui a sugestão, porque este blogue vive das minhas partilhas diárias, e é um diário do que comemos e das nossas coisas preferidas a cada momento.

Para muitos de vocês pode não fazer a mínima diferença. Mas eu gosto de percorrer as receitas mais antigas, perceber quando comecei a comer e cozinhar certas coisas e até acompanhar a minha rotina alimentar com o passar dos anos. Portanto houve muitas tostas de abacate e ovo cozido no verão de 2024 em Altura.

Ingredientes para 2 pessoas:

2 fatias de pão tipo alentejano feito em em forno de lenha

1 abacate maduro

Sal q.b.

Sumo de limão q.b.

2 ovos cozidos

Preparação:

Retire a pele e o caroço ao abacate e corte-o em pedaços. Junte os ovos cozidos também cortado em pedaços e tempere com sal e sumo de limão esmagando tudo junto grosseiramente. Reserve.

Torre ligeiramente o pão e distribua a mistura de abacate e ovo pelas tostas.

Sirva de imediato.

Bom Apetite!

Tarte de Frango com Queijo Gouda

Durante o fim de semana voltamos a fazer frango no churrasco e voltou a haver sobras de frango. Desta vez decidi fazer uma tarte de frango e queijo com as sobras. Por opção  e porque prefiro em termos de textura, sabor e qualidade, fiz a massa quebrada, mas podem optar por usar massa quebrada ou folhada de compra.

Ingredientes para 1 tarte

Massa:

200g de farinha

100g de manteiga

40ml de água

sal q.b.

Recheio:

300g de sobras de frango desfiadas

100g de queijo gouda ou outro ralado

3 ovos

200ml de leite

1colher de sopa de oregão

sal e pimenta q.b.

Preparação:

Comece por preparar a massa. Num robot de cozinha (ou à mão), misture a farinha com o sal,  a manteiga e a água e misture até obter uma massa lisa e homogénea.

Forre com a massa uma forma de tarte de fundo amovível (ou outra que tenha disponível), não se esquecendo de forrar o fundo e os lados. Pique o fundo com um garfo e leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 15 minutos, pré cozinhando a massa.

Retire a massa da tarte do forno e recheio com o frango desfiado. Por cima disponha o queijo ralado.

Bata os ovos com o leite e tempere a gosto com um pouco de sal e pimenta e os oregãos . Verta sobre o recheio da tarte, e leve novamente ao forno a 180ºC e durante cerca de 30 minutos até que o recheio fique firme e dourado.

Retire do forno, deixe arrefecer um pouco e desenforme.

Sirva com uma salada verdes.

Bom Apetite!

Pizza com Pesto e Presunto

Também aqui temos feito pizzas ao domingo. A Bimby veio de férias connosco e portanto uma ajuda preciosa na hora de fazer a massa. Depois temos colocado os toppings favoritos. Os miúdos gostam muito de salame ou peperoni, e nós vamos inventando com o que há em casa. Este domingo fizemos uma com pesto e presunto que ficou deliciosa e digna de constar por aqui.

Ingredientes para 1 pizza

200g de massa de pizza caseira ou de compra ou massa de pão

150ml de passata de tomate

100g de pesto (usei caseiro)

150g de queijo mozarela ralado

150g de fatias de presunto finas

Preparação:

Estenda a massa de pizza num tabuleiro ou forma e cubra-a com a passada de tomate. Por cima disponha o queijo mozarela e por cima destes pontinhos de pesto.

Leve a pizza ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 20 minutos até a massa estar cozinhada e o queijo derretido.

Retire do forno e cubra a pizza com as fatias finas de presunto e regue com um fio de azeite.

Sirva em fatias.

Bom Apetite!

Penne com Queijo, Natas e Oregãos

Os dias são-se sucedendo por aqui. Continuo a cozinhar todos os dias e a fazer sempre receitas muito rápidas e simples. Desta vez uma massa, para desenjoar dos grelhados de carne e de peixe que são quase sempre a constante por aqui.

Ingredientes para 4 pessoas:

250g de penne

200g de bacon em cubinhos

150g de queijo ralado

1 colher de sopa de oregãos

Sal e pimenta q.b.

200ml de natas

Preparação:

Coza a massa em água temperada de sal até que fique al dente.

Entretanto leve uma frigideira ao lume e deixe aquecer bem sem adicionar gordura. Junte o bacon e deixe fritar. Escorra a gordura que se formou e junte as natas e tempere de sal, pimenta e junte os oregãos. Assim que levantar fervura desligue.

Escorra a massa e devolva-a à panela. Junte o queijo e a mistura de natas e bacon e envolva tudo.

Coloque no prato de servir e cubra com mais oregãos.

Bom Apetite!

Cataplana Simples de Peixe

Fomos ao mercado, Trouxemos sardinhas para o almoço e peixe para fazer uma caldeirada. Já em casa lembrei-me da velha cataplana que já quase ninguém usa e em vez da caldeirada saiu a tal da cataplana. Mais um daqueles clássico de férias!

Ingredientes:

2 cebolas

1 molho de coentros frescos

2 dentes de alho

1kg de peixes vários para caldeirada já preparados e cortados

200ml de vinho branco

Sal e pimenta

1 folha de louro

2 tomates maduros

Azeite q.b.

Preparação:

Corte a cebola e o tomate em rodelas e lamine os dentes de alho

Coloque na cataplana  - em alternativa num tacho que feche muito bem - uma camada de cebola, tomate, alho, coentros o peixe e cubra com mais cebola, tomate, alho e coentros. Tempere de sal, pimenta e junte a folha de louro. Regue com o azeite e o vinha branco e feche a cataplana.

Cozinhe cerca de 30 minutos em lume brando. Sirva com batata cozida ou pão torrado.

Bom Apetite!

Ovos Com Chouriço

Sou uma entusiasta de mesas de petiscos para partilhar com amigos e a família. De ter várias coisas diferentes disponíveis e de ir comendo e conversando numa refeição mais descontraída.

Fazemos isso imensas vezes com os nossos amigos, mas também acho que são sempre uma boa solução para as férias e para refeições mais descontraídas.

Nestes dias temos feito algumas refeições assim e numa dessas vezes saíram uns ovos com chouriço que não estavam nada maus.

Ingredientes:

6 ovos

1 chouriço de porco preto

Pimenta q.b.

Preparação:

Corte o chouriço em rodelas e leve a cozinhar numa frigideira anti aderente sem gordura, Deixe cozinhar até que o chouriço comece a ganhar cor e a libertar gordura, abra depois os ovos para dentro da frigideira e reduza o lume para brando deixando os ovos cozinhar, como se estivessem a “estrelar” , cozinhando a clara mas mantendo a gema ainda mole. Sirva com pão alentejano torrado.

Bom Apetite!

Saladinha de Feijão Frade e Atum Cá de Casa

Seguimos nos dias de praia e com refeições simples que se preparam rapidamente. Este é outro dos favoritos das nossas férias um verdadeiro fast food para fazer assim que se chega a casa para almoçar.

Ingredientes:

350g de feijão frade cozido

4 ovos cozidos

300g de atum em conserva

1 raminho de salsa

1 cebola pequena

1 tomate 

Azeite q.b.

Vinagre q.b.

Preparação:

Corte o tomate em cubinhos e coloque numa saladeira, Junte a cebola também finamente cortada e a salsa picada. Acrescente o atum escorrido assim como o feijão frade também escorrido, os ovos picados ou às rodelas. Tempere com azeite e vinagre e envolva tudo muito bem.

Bom Apetite!

Lombinhos de Frango na Frigideira

Uma das coisas que mais gozo me dá quando estou a cozinhar nestes dias aqui por Altura, é o facto de ter de “inventar” com poucos ingredientes e temperos. Primeiro porque não mantemos aqui muitas coisas, e depois porque simplificamos bastante.

Ontem partilhei a salada de couscous com grão de bico que tinha preparado e que serviu para acompanhar uns singelos bifinhos de frango que segundo o meu sogro estavam “muito bons”, mas que foram temperados mesmo com poucas coisas.

Mas fica a sugestão e a ideia porque estavam mesmo muito bons!

Ingredientes para 4 pessoas:

500g de “lombinhos” de Frango (peito cortado em tiras grossas)

Sal e pimenta q.b.

1 colher de sopa de oregão

Sumo de limão

Raspa de limão

1 colher de chá de colorau

2 dentes de alho

Azeite q.b.

Preparação:

Tempere os lombinhos de frango com sal, pimenta, sumo e raspa de limão, os dentes de alho picadinhos, os oregãos e o colorau e misture tudo muito bem deixando marinar.

Leve depois uma frigideira ao lume com um fio de azeite e deixe aquecer. Cozinhe depois os lombinhos na frigideira de ambos os lados até que fiquem dourados, mas sem deixar que fiquem demasiado passados.

Sirva com acompanhamentos a gosto ou use para rechear wraps.

Bom Apetite!