Arroz de Frango no Forno (Frango e caldo cozinhados na slowcooker)

Gosto muito de cozinhar na panela de de cozedura lenta (slowcooker), como já aqui referenciei muitas vezes. Cortes de carne menos nobres, principalmente de carne de vaca ficam deliciosos, perna de peru. Tenho usado para cozer polvo e até leguminosas, e já não troco pelos métodos tradicionais. 

A panela de cozedura lenta, não é dada a rapidez, mas o facto de cozinhar lentamente torna tudo mais suculento e saboroso, e já li algures com alguns benefícios para a saúde, por as temperaturas serem mais baixas e degradarem menos os alimentos.

Para quem se preocupe com o tempo, a panela gasta mesmo muito pouco energia, e oito horas ligadas podem corresponder, de acordo com a vossa tarifa de energia, a menos de 0,4€ de energia.

Na semana que passou, cozi na panela de cozedura lenta um enorme frango do campo (tinha mais de 2,7kg) e  com o frango juntei imensa água, entre outras coisas, para um caldo suculento. Com esse frango preparei o nosso jantar  - o arroz de frango que vos trago hoje - mas fiquei também com frango e caldo para mais duas refeições.

Acho que a panela de cozedura lenta é um óptimo aliado para programar refeições , e mesmo para gerir refeições de uma família maior, uma vez que, se tiverem uma de grande capacidade como a minha, permite fazerem uma maior quantidade, usando uma parte de imediato, e congelando outra porção para posterior utilização.

Segue a receita do frango na slowcooker e da posterior utilização no arroz que ficou delicioso.

Ingredientes para o Frango e Caldo de Frango na Slowcooker:

1 frango do campo grande 

1 cenoura

descarte de legumes (usei rama de alho francês, e cascas de cenouras e aparas de outros legumes que costumo guardar e depois congelo, utilizando posteriormente na confecção deste tipo de caldos)

2 dentes de alho

2 folhas de louro

sal q.b.

1 colher de chá de grãos de pimenta

Para o Arroz:

1 chávena de arroz

azeite q.b.

1 cebola pequena

1 dente de alho

1 folha de louro

300g de frango desfiado (cozido anteriormente)

o dobro da quantidade de arroz do caldo de cozedura do frango (previamente coado)

sal e pimenta q.b.

50g de bacon em cubinhos

queijo ralado q.b.

Preparação:

Comece por preparar o frango e o caldo na slowcooker.  Coloque o frango, tempere de sal, e junte os grãos de pimneta. Coloque os dentes de alho descascados, a cenoura inteira também descascada, as folhas de louro e os descartes de outros legumes (se estiverem congelados pode colocar congelados) na panela. Cubra com água, e tape a panela. Ligue em low e deixe cozinhar 8 horas.

Ao fim desse tempo retire cuidadosamente o frango e limpe-o de peles e ossos desfiando a carne. Reserve. Coe também o caldo da cozedura e reserve.

(Nota: Usei uma parte do caldo e do frango para a receita do arroz. Com o restante dividi a carne já desfiada por duas caixas de congelação e cobri com o caldo  - cerca de 300g de carne e 500ml de caldo em cada caixa. Como ainda sobrou caldo coloquei num frasco de vidro, não enchendo até cima e congelei também!)

Entretanto para  arroz. Pique a cebola e o dentes de alho e leve juntamente com a folha de louro e um pouco de azeite a um tacho a refogar. Junte depois o arroz envolvendo bem, e o dobro da quantidade do arroz do caldo preparado. Retifique de sal e pimenta. Deixe levantar fervura, tape, e reduza o lume para o mínimo. Deixe cozinhar até a água ter evaporado e o arroz estar cozinhado.

Coloque depois metade do arroz já cozinhado num tabuleiro. Cubra com a carne desfiada e por cima coloque o restante arroz. 

Numa frigideira anti aderente, e sem colocar gordura cozinhe o bacon até que fique crocante. 

Coloque uma camada fina de queijo ralado sobre o arroz, por cima o bacon crocante e eu ainda coloquei a cenoura da cozedura do frango às rodelas.

Leve ao forno previamente aquecido a 180ºC, cerca de 15 a 20m até que o queijo derreta.

Sirva de imediato com uma salada verde.

Bom Apetite! 

Bolo de Páscoa e a Páscoa possível para 2020

Todos os anos a história repete-se. E este ano, apesar de todas as condicionantes, apesar de todo o afastamento social, tentei manter todas as tradições possíveis. Tinha programado retomar o almoço de padrinhos e afilhados, porque este ano os meus compadres que estão em Inglaterra viriam passar a Páscoa a Portugal. Claro que tudo isto tornou impossível primeiro a vinda delas, e depois juntar seja quem for. O almoço da Páscoa deste ano ainda não tinha ficado definido, mas nem foi preciso... porque entretanto é cada um em sua casa. Avós afastados doe netos, tios e sobrinhos sem se verem, compradres, afilhados e padrinhos que não se abraçam. Mas sabem. É Páscoa na mesma.

Por isso fiz folares. Os de sempre, receita da minha avó, e decidi fazer também uma receita aqui tradicional da região de Coimbra, uma massa mais fofinha que os meus filhos adoram. Esta receita fiz amassando à mão, da forma tradicional. Dá um bocadinho de trabalho e esforço, mas compensa o resultado! 

 Fiz entre as duas receitas 8 folares. E estão ali embrulhados. E vou levar, deixando à porta e com as devidas precauções, aos meus pais e sogros. Aos irmãos, afilhados e compadres que vivem aqui quase ao nosso lado. Serão para já virtuais os mimos para o afilhado de Beja, o que vive em Inglaterra ou a sobrinha que está em Lisboa....

Na altura em que se celebra a ressurreição de Cristo, que depois de todas as provações do calvário se entregou por nós, que se deu por nós, estarmos confinados em casa, longe dos que amamos e sem celebrar com eles, seja apenas a nossa provação, com esperança de que teremos a nossa “ressureição”. Nesta altura de primavera, Páscoa, Ressureição, Coelhos da Páscoa, ovos e renovação de vida, seja possível encontrar esperança. Que das cinzas renasce a esperança e um novo futuro. Feliz Páscoa para todos!

Ingredientes para 4 bolos médios:

1 kg de farinha
200g de açúcar

6 ovos

300ml de leite morno

14g de levedura seca ou 50g de fermento de padeiro (eu usei levedura seca)

100g de manteiga derretida

raspa de 1 limão

+ 1 ovo para pincelar

Preparação:

Num alguidar coloque a farinha e a levedura seca. Misture bem. Se usar fermento de padeiro dissolva-o primeiro em metade do leite morno. Junte metade do leite à farinha (ou a metade do leite com o fermento de padeiro) e comece a misturar à mão. Junte depois os ovos e incorpore-os na massa, sempre à mão. Junte depois a manteiga derretida,  o açúcar e a raspa de limão. À medida que vai sentindo a massa mais seca. junte aos poucos o restante leite morno, sem nunca parar de amassar com a mão. A massa tem de ficar elástica e fica humida. Não é uma massa seca... Vá sovando a massa com a mão, até que esta naturalmente tenha uma aparência homogénea, lisa e brilhante. É preciso alguma força e paciência. A massa estará pronta quando tiver essa aparência e se despegar naturalmente das paredes do alguidar ao ser sovada. Não junte mais farinha, mesmo que a massa pareça humida. É mesmo assim.. Forme uma espécie de bola, polvilhe com farinha e tape com um pano e se possível com uma manta e deixe a levedar num sitio morno e longe das correntes de ar até ter dobrado ou triplicado de volume. (Demorou cerca de 3 horas, mas consoante as condições da sua cozinha pode demorar mais tempo. Enquanto a massa não tiver aumentado de volume não se passa ao passo seguinte ou os bolos nunca ficaram fofinhos)

Retire depois a massa para uma bancada polvilhada com farinha e divida-a em 4 pedaços iguais. (Eu costumo pesar)

Forme um bola com cada pedaço de massa. Forre um tabuleiro com papel vegetal e coloque aí as bolas que formou, com a parte da “costura” para cima. Abra depois a bola, esticando-a e pincele metade (da parte inferior) com um ovo batido e dobre a restante massa sobre si mesma, como se fosse um livro, e pincele a restante superfície. (Fica depois com uma forma meio oval!)

Repita com as restantes bolas de massa.

Leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 45m a 1 hora, até que massa esteja cozinhada, teste com um palito. Se estiverem a ficar muito dourados, cubra com papel de alumínio.

Depois de prontos deixe arrefecer sobre uma grelha.

(Se tiverem alguma dificuldade em perceber como se formam os bolos, há vídeos no youtube. Procurem por bolos da Páscoa da região centro)

Bom Apetite!

Sugestões para esta Páscoa

Uma Páscoa atípica esta. Mas não deve ser motivo para não celebrarmos. Se há algo que podemos aprender com isto tudo, é que devemos mesmo aproveitar vida em todas as suas circunstâncias e limitações. Porque não sabemos o que vem a seguir.

Deixo-vos algumas receitas simples, que podem fazer para um almoço diferente e domingo de Páscoa!

Borrego (ou cabrito) Assado:

http://paracozinhar.blogspot.pt/2007/08/borrego-assado.html

Arroz de Pato Assado: 

http://paracozinhar.blogspot.pt/2016/03/arroz-de-pato-assado.html

Frango Assado com Alho:

http://paracozinhar.blogspot.pt/2016/11/frango-assado-com-alho.html

Bolo de Amêndoa com fios de ovos: 

http://paracozinhar.blogspot.pt/2014/04/bolo-de-amendoa-com-fios-de-ovos.html

Leite Creme:

 http://paracozinhar.blogspot.com/2006/10/leite-creme.html

Arroz Doce:

 http://paracozinhar.blogspot.com/2019/10/arroz-doce-cremoso.html

Tarte de Amêndoa:

http://paracozinhar.blogspot.pt/2007/04/tarte-de-amndoa.html

Amêndoas Torradas: 

http://paracozinhar.blogspot.pt/2011/05/amendoas-torradas.html

Folar de Páscoa: 

http://paracozinhar.blogspot.pt/2007/04/folar-de-pscoa.html

Pão de Ló Molhadinho: 

http://paracozinhar.blogspot.pt/2013/03/pao-de-lo-molhadinho-moda-de-ovar-com.html

Batido de Espinafres, Pêra e Laranja

Nestes dias em casa, se há divisão que não para, é a cozinha. É pequenos almoços, lanches, almoços, jantares. E snacks variados. É tira louça da máquina. É coloca louça na máquina. É lavar louça. Parece que a louça nasce suja de todos os lados. O meu marido ainda brinca e diz que eu não saio da cozinha... Espero não ser a única com este dilema!

Entre variar refeições, lanches e pequenos almoços, não deixar desperdiçar e tentar ser mais eficiente, é também uma boa altura para testar outras receitas e sugestões!

No outro dia, uma pera tocada, uma laranja e uns espinafres, juntamente com umas sementes de chia, deram um delicioso batido de pequena almoço.

Fica a sugestão para variarem com as frutas e legumes que tiverem por casa, de modo a não desperdiçar, variar a alimentação e manterem-se o mais saudáveis possíveis.

Ingredientes para 2 pessoas:

2 mãos cheias de espinafres baby frescos

1 pera 

1 laranja

1 colher de sopa de sementes de chia

agua q.b.

Preparação:

Descasque a pera e a laranja e corte-as em pedaços. Coloque a fruta juntamente com os espinafres e as sementes de chia no copo liquidificador e triture até obter uma mistura fina. Junte depois um pouco de água até ficar com amistura com a consistÊncia desejada (entre 150ml a 200ml de água). Bata tudo novamente.

Divida em dois copos e beba de imediato!

Bom Apetite!  

Arroz de Pescada com Alho Francês

Todos temos aquele objecto de desejo. Um bem que gostaríamos muito de ter, e que adiamos a compra por muitos motivos, seja o preço, seja outras prioridades.... Não interessa o que é! Para alguns podem ser uns sapatos ou uma carteira de uma determinada marca ou modelo. Uma peça de mobiliário vintage ou de design, um livro especial, uma faca ou uma frigideira de uma marca especial. Pode ser uma Bimby ou uma batedeira Kitchenaid ou uma torradeira smeg... Tenho alguns objetos de desejo. Uns que consegui concretizar, outros que não, porque não se pode ter tudo na vida... Mas recentemente chegou à minha cozinha algo que desejava há muitos anos. Uma cocotte da Le Creuset. Veio da lecuine.pt, que tem estas cocottes redondas da colecção Zen Kitchen Le Creuset com 30% de desconto. E sim, vieram animar a minha quarentena, e não tem parado de trabalhar, entre pães, e tudo o resto que daqui vai saindo.

Funciona em todos os tipos de fontes de calor - eu tenho uma placa de indução, e tenho-o usado também para cozer o meu pão sourdough, que finalmente consegui fazer a apartir de massa mãe, durante esta quarentena.

Eu sei que os objectos não são importantes. São só coisas. Mas são aquelas pequenas coisas que nos trazem alguma felicidade, principalmente quando estamos confinados como agora. E quando se gosta tanto de cozinhar como eu gosto, estes pequenos objectos de cozinha, que desejamos muito, fazem-nos ainda querer cozinhar mais e desafiarmo-nos.

Ingredientes para 2 adultos e 3 crianças:

2 pescadas com cerca de 500g cada - as minhas vieram no meu cabaz do peixinho da lota 

1 alho francês

1 cenoura

3 dentes de alho

2 folhas de louro

sal q.b.

1 pernada de salsa

1 chávena de arroz 

azeite q.b.

1 colher de chá de grão de pimenta

coentros frescos picados q.b.

Preparação:

Comece por preparar um caldo aromático para cozinhar o peixe. Leve um tacho ao lume com água e sal. Junte grão de pimenta, 1 cenoura descascada, a rama mais verde do alho francês, 1 folha de louro, 1 dente de alho e a pernada de salsa e deixe levantar fervura. Junte depois a pescada, cortada ao meio ou em 3 e deixe cozinhar em lume brando. Quando estiver cozinhada retire, limpe de peles e espinhas tentando manter os pedaços grandes (lombinhos) e reserve. Separe a cenoura esmagando-a com um garfo e coe o caldo e reserve também.

Entretanto corte o restante algo francês em fatias finas e lave bem para limpar todas as impurezas. Leve ao lume num tacho, juntamente com o azeite, dois dentes de alho picados e  uma folha de louro e deixe refogar bem até o alho francês estar lourinho. Junte depois o arroz e envolva bem no refogado juntamente com a cenoura que esmagou previamente. Vá juntando depois o caldo que peixe que reservou (3 x a quantidade de arroz) e vá mexendo de vez em quando, com o lume no mínimo e o tacho tapado.

Quando o arroz estiver quase cozinhado, coloque a pescada por cima, tape e desligue.

Sirva de imediato polvilhado com coentros frescos picados.

Nota: se lhe sobrou caldo de peixe, congele e use-os depois em massadas de peixe, arroz de peixe, sopa de peixe...

Bom Apetite!

Salada Quente de Arroz Integral, Abóbora Assada, Rucula e Queijo Feta

Nesta quarentena nacional (arriscava a dizer mundial!) tenho aproveitado para entre outras coisas para desenvolver outras aprendizagens e sair da minha zona de conforto. Ando novamente a tentar fazer massa mãe e aprender a fazer um “sourdough” que me orgulhe. E tenho feitos mais refeições sem carne nem peixe, algumas delas fora da minha zona mais confortável. Também aprendi finalmente a fazer arroz integral, e tenho tentado que o meu tempo - que corre agora muito ao sabor dos miúdos - seja utilizado em coisas que me motivem a alcançar objectivos, e a desenvolver outras competências para “mascarar” estes dias fechados em casa!

E partilho aqui uma salada de arroz integral que achei realmente deliciosa. E que prova que não é preciso carne nem peixe (e nem sequer ovos!) para uma refeição muito saborosa e cheia de cor!

Vamos lá a mais uma semana em casa! 

Ingredientes para 2 adultos e 3 crianças:

1 chávena de arroz integral

1 cebola pequena

1 dente de alho

azeite q.b.

1/2 abóbora hokkaido

sal e pimenta q.b.

1 colher de chá de alho em pó

1 colher de chá de ervas secas

1 colher de chá de colorau fumado ou colorau normal

1 mão cheia de rúcula selvagem ou espinafres baby

100g de queijo feta

Preparação:

Comece por preparar a abóbora. Lave-a bem e corte-a em fatias (não precisa de retirar a casca porque a casca da abóbora hokkaido depois de cozinhada é macia e comestível.)

Coloque depois as fatias de abóbora num tabuleiro e tempere de sal, pimenta, alho em pó, ervas secas, colorau fumado e regue com azeite. Leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 1 hora, ou até a abóbora estar macia e caramelizada.

Entretanto prepare o arroz integral.

Pique a cebola e o dente de alho e leve a refogar num pouco de azeite. Junte depois o arroz, envolva bem e acrescente depois 2 vezes e meia a medida do arroz me água. Retifique de sal e assim que levantar fervura, tape o tacho e reduza o lume para o mínimo, deixando cozinhar cerca de 50 minutos até que toda a água tenha sido absorvida e o arroz esteja cozinhado.

Coloque depois o arroz numa travessa. Por cima disponha a abóbora assada, a rucula ou os espinafres e termine com o queijo feta esfarelado.

Sirva de imediato envolvendo tudo antes de servir.

Bom Apetite!

Bolo de Requeijão e Limão

Os dias agora são todos mais ou menos iguais, e quase não há diferença de segundas para sextas feiras. Não fosse o pai aqui de casa estar num misto entre teletrabalho e também ter de sair para trabalhar, nem daríamos pela chegada de sexta feira e da proximidade do fim de semana!

E sexta feira que se preze, tem direito a um bolinho para o fim de semana. A sugestão de hoje com requeijão e limão, e que podem perfeitamente fazer com requeijão que tenham congelado, pois não modifica a textura do bolo, apesar de o requeijão depois de descongelado ficar com uma textura um pouco granulosa (no bolo não se nota sequer a diferença!)

Fique em casa. Fiquem seguros. E aproveitem para fazer um bolo!

Ingredientes:

180g de açúcar

raspa da casca de 1 limão

3 ovos

100g de manteiga

250g de requeijão

125g de farinha

1 colher de chá de fermento em pó

Preparação:

Numa taça bata o açúcar com a manteiga derretida. Junte depois as gemas, batendo sempre, o requeijão esmagado, a farinha, o fermento e a raspa da casca de 1 limão.

Bata as claras em castelo e envolva-as suavemente ao preparado anterior.

Leve a mistura ao forno previamente aquecido a 180ºC, numa forma com buraco, untada e polvilhada com farinha, cerca de 35 minutos. (Atenção para o bolo não secar).

Retire do forno e deixe arrefecer alguns minutos na forma antes de desenformar.

Bom Apetite!

Bolinhas de Carne de Vaca

Recebo regularmente o meu cabaz de carne de vaca marinhoa. E gosto muito de usar a slowcooker com as peças de estufar. A carne fica super macia, a desfazer-se. Uso depois essa carne para empadão, para comer com arroz, puré ou massa, e mesmo para lasanhas ou rechear canelones.

As peças são grandes para uma refeição só para nós, e gosto de congelar sempre metade para outra refeição.

Desta vez, a parte que tinha congelada acabou numa espécie de croquetes, em forma de bolas, muito apreciados por aqui.

Esta receita é também uma excelente maneira de aproveitar todo o tipo de carnes que tenham numa refeita saborosa.

400g de sobras de carne de vaca previamente estufada (mas pode ser outra carne que tenha)

60g de manteiga

1 dente de alho picado

1 folha de louro

1 cebola pequena picada fininha

120g de farinha de trigo

300 ml de leite (ou bebida vegetal)

3 ovos

sal e pimenta q.b.

noz moscada q.b.

pão ralado q.b.

óleo para fritar.

Preparação:

Num tacho coloque a manteiga, junte o alho, a cebola e o louro e deixe alourar, mexendo sempre para não queimar. Quando a cebola estiver lourinha, junte a farinha e mexa até estar tudo bem ligado. Mexendo sempre, sobre lume brando, adicione, o leite bem quente. Continue a mexer até descolar do fundo.

Junte a carne previamente desfiada ou picada, misture em e tempere com sal, pimenta e noz moscada. Continue a mexer cerca de 1 ou 2 minutos.

Fora do lume, misture 1 ovo batido, deixando-o cair em fio e mexendo bem.

Leve novamente ao lume e mexa sempre até formar bola e descolar do fundo do tacho. Despeje sobre um tabuleiro e deixe arrefecer completamente.

Molde depois a carne em bolinhas e passe-as por ovo batido e pão ralado. (Neste ponto podem ser congelados). Frite depois em óleo bem quente, secando-os depois em papel absorvente.

Bom Apetite!

Ovos na Frigideira com Tomate e Grão de Bico

A regra aqui em casa, agora que há necessidade de preparar almoços e jantares todos os dias para os cinco, é planear ao jeito de “meal prep” os jantares, e deixar os almoços mais em aberto, aproveitando ao máximo sobras de outras refeições e coisas que vou congelando.

A semana passada fiz caril de grão num dos jantares, e sobrou um pouco que acabei a congelar.

Esta semana, e inspirada nuns ovos rancheros com a Filipa Gomes tinha preparado, acabei a fazer algo semelhante para o nosso almoço.

Espero que gostem!

Ingredientes para 2 adultos e 3 crianças:

5 ovos

250g de grão cozido (no caso sobras de caril de grão)

1 lata pequena de tomate pelado

1 cebola pequena

1 folha de louro

2 dentes de alho

sal e pimenta q.b.

azeite q.b.

oregãos q.b.

cebolete ou coentros para polvilhar

Preparação:

Pique a cebola e os dentes de alho e leve-os ao lume numa frigideira grande. Acrescente o louro e deixe cozinhar em lume brando até a cebola ficar douradinha. Junte o tomate pelado em pedaços e o grão de bico e envolva tudo bem.  Tempere a gosto com sal, pimenta e oregãos e deixe cozinhar una 10 minutos em lume brando.

Ao fim desse tempo abra os ovos para dentro da frigideira. deixe cozinhar até os ovos estiverem no ponto (com a gema mais ou menos passada, consoante preferir).

Depois de prontos polvilhe com os coentros ou cebolete picado.

Sirva com arroz ou com pão, e uma salada verde.

Bom Apetite!

Esparguete com Salmão e Espinafres

Não há quem não goste de receitas rápidas. Esta é mesmo daquelas receitas que se prepara em pouco mais de 15 minutos. Faço normalmente com salmão fresco ou congelado, mas podem fazer com salmão fumado se preferirem.  Também podem susbtituir os espinafres com outras folhas como rúcula ou agriões.

Aqui em casa é sempre um sucesso entre os miúdos, que comem e repetem!

Ingredientes para 2 adultos e 3 crianças:

250g de lombos de salmão

sal e pimenta q.b.

3 dentes de alho

azeite q.b.

150g de espinafres frescos

300g de esparguete

Preparação:

Tempere os lombos de salmão com sal e pimenta e cozinhe-os numa chapa ou frigideira, com um fio de azeite até que fiquem cozinhados.

Entretanto coza o esparguete em água temperada de sal  até que fique al dente. Escorra-o bem.

Leve uma frideideira ao lume com os dentes de alho laminados e um pouco de azeite e deixe fritar um pouco. Junte depois os lombos de salmão em lascas e o esparguete e envolva bem no azeite. Por fim acrescente os espinafres crus envolvendo bem.

Sirva de imediato!

Bom Apetite!

Cogumelos Panados da Luisa

Nesta altura que tenho de fazer mais refeições, tenho dado por mim a fazer ainda mais refeições sem carne nem peixe, e a testar coisas diferentes, a sair mais da zona de conforto. Ao mesmo tempo que saem da cozinha receitas mais simples, de um tacho só e de aproveitamentos, saem também muitas coisas inspiradas nas refeições vegan e vegetarianas.

E foi assim, que esta receita da Luisa, saiu finalmente para a minha mesa.

Para os miúdos, como não são grandes fãs de cogumelos, fiz exatamente o mesmo, mas com cenouras - que cozi ligeiramente primeiro- e panei depois de igual forma. Podem experimentar com qualquer legumes que tenham em casa. Ficam realmente deliciosos e crocantes, e vale a pena fazer fritos para isto!

Ingredientes: 

(https://sardinhaforadalata.com/receitas/2018/9/28/pleurotus-panados)

250gr de cogumelos ( a receita original pede pleurotus, mas eu só tinha cogumelos marron)

150gr de farinha de trigo

50gr de amido de milho (maisena)

cerca de 100/150ml de água 

Pão ralado q.b.

Alho em pó q.b.

Oregãos secos q.b.

Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Corte os cogumelos ao meio e coloque-os num tabuleiro, temperando-os com sal, Deixe ficar cerca de 30 minutos.

Numa taça junte 100gr de farinha de trigo, o amido de milho, a água e tempere com o alho em pó, um pouco de sal e pimenta, e os oregãos. Junte depois a água, aos poucos e poucos  enquanto mexe.  O polme tem de ficar solto mas não um pouco grosso para agarrar aos cogumelos. Reserve. Numa outra taça coloque o pão ralado também temperado com alho em pó, sal e oregãos .

Polvilhe depois os cogumelos com os restantes 50 g de farinha para lhes retirar alguma humidade e um a um passe-os  pelo polme e de seguida pelo pão ralado. Frite-os em óleo abundante e bem quente (os cogumelos têm de mergulhar no óleo)  até que fiquem dourados.

Escorre depois sobre uma grelha ou papel absorvente.

Acompanhe com arroz de feijão ou de tomate, e uma salada verde.

Bom Apetite!

Bolachinhas de Aveia Fáceis

É natural que durante esta quarentena, e este periodo mais em casa, seja mais fácil termos vontade de ir para a cozinha e testar receitas.

Assim que vi estas no instagram da Joana Moura, fiquei logo com elas debaixo de olho para fazer com os miúdos. E assim foi. No dia seguinte lá fomos fazer bolachinhas para a cozinha. Uma tarefa que eles adoram, e que é sempre um momento bem passado.

As bolachinhas são deliciosos, e quase não chegavam ao fim do dia!

Bom fim de semana! Fiquem em casa! Façam bolachinhas!

Ingredientes para 20 bolachinhas

(receita da @Jocooking)

100g de manteiga amolecida

30g de açúcar de coco

120g de flocos d aveia

40g de farinha de aveia

1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 ovo

flor de sal q.b.

Preparação:

Numa taça misture todos os ingredientes até obter uma massa homogénea. Forme depois bolinhas e coloque-as num tabuleiro forrado com papel vegetal ou com um tapete de silicone. Espalme depois as bolachas com as mãos ou com a ajuda de um garfo para ficarem mais crocantes.

Leve-as depois ao forno previamente aquecido a 180ºC durante 10 a 15 minutos, até começarem a ficar douradas nas bordas.

Deixe arrefecer sobre uma grelha.

Bom Apetite!

Gratinado de Massa com Legumes

Num destes dias, andavam pelo frigorífico umas sobras de legumes assados. A ideia inicial até era de apenas os aquecer e comer com um ovo estrelado. Mas de repente achei que uma massa e um molho bechamel e queijo, era mais reconfortante, e assim fiz, sendo que a refeição acabou por render para dois, em vez de só para um.

E assim vamos andando!

Ingredientes para 2 pessoas:

cerca de 2 chávenas de sobras de legumes assados

1 chávena de espinafres frescos

150g de massa curta - usei fusili

75g de queijo ralado

2 colheres de sopa de farinha

2 colheres de sopa de azeite ou manteiga

cerca de 350ml de leite ou bebida vegetal

sal e pimenta q.b.

noz moscada q.b.

cebolinho picado opcional.

Preparação:

Comece por cozer a massa em água abundante temperada de sal até ficar al dente.

Faça depois o molho bechamel. Leve um tacho ao lume com o azeite e junte a farinha, deixando-a cozinhar até que forme uma bola. Junte depois o leite ou a bebida vegetal, aos poucos e poucos de modo a formar um molho espesso. Deixe ferver uns minutos em lume brando, e tempere depois com sal, pimenta e um pouco de nos moscada.

Escorra a massa e envolva-a bem nos espinafres frescos e nas sobras de legumes assados. Envolva também metade do molho béchamel e coloque depois tudo numa travessa que vá ao forno e à mesa. Cubra com o restante molho e o queijo ralado e polvilhe com o cebolinho picado.

Leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 25 minutos ou até o queijo derreter o ficar com um aspeto dourado.

Sirva com uma salada verde.

Bom Apetite!

Empadão de Bacalhau com Puré de Batata e Couve Flor

A vida aqui em casa entra aos poucos  num ritmo mais “normal” apesar de todo este panorama mundial. Temo-nos adaptado aos poucos. Há dias melhores, dias piores. Muitas incertezas e muitas inseguranças. Mas vamos tentando que a nossa vida siga o seu curso. Todos nos adaptamos. Nós e os miúdos, porque as nossas rotinas são agora tão diferentes. Temos todos de ter mais paciência também uns para os outros... Nem sempre é fácil.

Pelo meio as tarefas de sempre e cozinhar ainda mais.

Hoje deixo-vos uma receita de empadão de bacalhau, utilizando migas de bacalhau congeladas e demolhadas, um ingredientes prático para terem em casa, ainda mais nesta altura de quarentena!

Ingredientes para 4 pessoas:

400g de migas de bacalhau demolhadas e bem escorridas.

2 cebolas

2 dentes de alho

azeite q.b.

sal e pimenta q.b.

1 folha de louro

500g de batatas descascadas

500g de floretes de couve flor

noz moscada q.b.

1 colher de sopa bem cheia de manteiga

200ml de leite (bebida vegetal, água ou caldo de legumes)

pão ralado ou queijo ralado (opcional)

Preparação:

Comece por preparar o puré. Coloque as batatas cortadas em pedaços não muito grandes e a couve flor em raminhos, e coza (eu gosto de cozer a vapor) até que fiquem macios (Para quem tem um robot de cozinha tipo bimby, poderá fazer o puré no robot como habitualmente, mas seguindo estas quantidades e ingredientes!)

Escorra os legumes e esmague-os com a ajuda de um esmagador ou passe-vite, junte o leite ou caldo, 1 colher de sopa de manteiga, e tempere a gosto com sal, pimenta e noz moscada. Misture bem até ficar um puré homogéneo. Reserve.

Entretanto pique as cebolas e os dentes de alho e leve a refogar num pouco de azeite e com a folha de louro até que fiquem lourinhas. Junte depois o bacalhau bem escorrido e envolva bem na cebolada. Retifique os temperos e deixe cozinhar em lume brando durante alguns minutos.

Coloque depois a mistura de bacalhau no fundo de um tabuleiro que vá ao forno e à mesa. Por cima cubra com o puré de batata e couve flor e polvilhe depois com pão ralado ou até queijo ralado (ou o tradicional ovo batido!)

Leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 30 minutos, até tostar a superfície.

Sirva com legumes cozidos ou salteados ou uma salada verde.

Bom Apetite!

Bolo de Cenoura sem ovos

Apesar de este ano o aniversário do Miguel ter sido, por força das circunstâncias, mais calmo, não quer dizer que não houvesse bolo para cantar os parabéns!

Optei por fazer um bolo de cenoura - que os miúdos pediram - mas numa versão sem ovos, e que ficou bastante macio e húmido. Uma alternativa para quem está com falta de ovos, quem é alérgico ao ovo, ou para quem não consome produtos de origem animal.

Ingredientes:

(chávena utilizada com 225 ml de capacidade)

3 cenouras grandes

casca de 1 laranja (a casca inteira, não é só a raspa)

1 chávena de açúcar amarelo

1/2 chávena de óleo vegetal (usei óleo de grainha de uva)

1 chávena de farinha de milho

2 chávenas de farinha de trigo ou de espelta

1 colher de sopa de fermento em pó

1/3 de chávena de bebida vegetal ou água 

1 colher de sobremesa de farinha de linhaça

1 colher de chá de canela em pó (opcional)

Cobertura:

100g de chocolate 70% cacau

75ml de natas ou natas vegetais

Preparação:

Comece por misturar a bebida vegetal ou água com a farinha de linhaça e deixe repousar uns 5 minutos.

Num robot de cozinha ou copo da liquidificadora coloque  as cenouras descascadas e cortadas em pedaços, a casca da laranja, as farinhas, o fermento, o açúcar, o óleo, a canela e a mistura de farinha de linhaça e bebida vegetal. Triture tudo até obter uma massa homogénea.

Verta a mistura numa forma previamente untada e forrada com papel. E leve ao forno previamente aquecido a 180ºc durante cerca de 45 minutos ou até o bolo estar cozinhado.

Retire do forno, desenforme e retire o papel vegetal. Deixe arrefecer sobre uma grelha.

Quando o bolo estiver completamente arrefecido prepare a cobertura.

Num tacho coloque as natas e deixe aquecer. Junte depois o chocolate partido em pedaços e misture bem até ficar com uma mistura brilhante e homogénea.

Verta sobre o bolo e decore a gosto.

Bom Apetite!