Bits Folhados de Tomate e Chouriço

E quando é preciso preparar uma entrada – ou melhor, um amouse-bouche - em menos de nada? E quando não nos apetece ir às compras para isso? E quando vasculhamos a despensa e o frigorífico à procura do que temos disponível? E quando descobrimos uns ingredientes que até combinam?
Olhem, sai uma coisa assim, como estes bits folhados com tomate e chouriço. E depois ainda me perguntam porque é que eu tenho sempre tanta coisa em casa….

Ingredientes para cerca de 20 bits:

1 rolo de massa folhada pronta a usar retangular
½ chouriço de carne (usei de porco preto)
3 tomates pequenos
75g de queijo da ilha ralado (ou outro a gosto)
Orégãos q.b.

Preparação:

Desenrole a massa folhada e corte-a em cerca de 20 quadrados do mesmo tamanho.
Corte o chouriço em 20 rodelas. Lave bem os tomates e corte-os também em rodelas de mdo a ficar com 20.
Sobre cada quadrado de massa folhada coloque uma fatia de tomate e por cima do tomate uma rodela de chouriço. Cubra com um pouco de queijo ralado e tempere com um pouco de orégãos.
Leve os quadradinhos de massa folhada ao forno previamente aquecido a 200ºC durante cerca de 15 minutos ou até a massa estar bem folhada e dourada.
Sirva ainda mornos ou depois de arrefecidos.

Bom Apetite!

Muffins de Framboesa e Mirtilos com Canela

Os meus amigos Tiago e Cristina sabem bem que os livros de culinária são uma das minhas paixões. O Miguel também e é por isso que ao longo do ano sou surpreendida vezes sem conta com os livros que ele me vai oferecendo assim que me ouve dizer que gostava de ter este ou aquele livro de um ou outro autor.
Mas quem me surpreendeu desta vez . ou melhor no meu aniversário, foram estes meus amigos, que me ouviram dizer que tinha de comprar o livro da Lorraine Pascale. E foi assim que mais um livro de culinária veio parar cá a casa. Entretanto foi ficando esquecido porque veio o natal, depois o fim de ano, depois outras muita coisas para fazer.
Esta semana foi tempo de o abrir e de o observar com olhos de ver. De descobrir receitas e de selecionar as favoritas. Fiquei-me por uns muffins de framboesa aos quais dei também o meu cunho pessoal, e que foram a receita perfeita para usar estas forminhas que tinha cá em casa .
Esta é a sugestão de hoje para o fim de semana!

Ingredientes para 16 muffins:
(adaptado de “Cozinhar em casa é fácil – Lorraine Pascale”, página 205)

350g de farinha com fermento
1 colher de sopa de bicarbonato de sódio
Sal q.b.
250g de açúcar amarelo
1 colher de sopa de canela em pó
3,5dl de leite ao qual se adicionou 1 colher de sopa de sumo de limão e se deixa repousar 5 minutos
2 ovos batidos
150g de manteiga derretida
100g de framboesas congeladas
100g de mirtilos congelados
Mistura de canela e açúcar amarelo para polvilhar

Preparação:

Numa taça misture a farinha com o bicarbonato de sódio, uma pitada de sal, o açúcar e a canela. Junte depois os ovos batidos, a manteiga derretida e o leite e misture bem até obter um preparado espesso e aveludado. Adicione depois as framboesas e os mirtilos ao preparado, envolvendo bem e divida a mistura por formas de muffins ou queques previamente forradas com caixinhas de papel frisado.
Leve depois os muffins ao forno previamente aquecido a 180ºC e deixe cozinhar cerca de 25 minutos ou até que estejam cozinhados.
Retire-os depois do forno e polvilhe-os ainda quentes com a mistura de açúcar amarelo e canela.
Deliciosos com uma chávena de chá.

Bom Apetite!

Massa Udon com Camarão Salteado, Bócolos e Molho Teriaki

Faz hoje um ano que tudo começou. Faz hoje um ano que acordei cedo, cheia de medo e esperança. A acreditar que tudo ia correr bem, e que poderia ser o dia em que o meu filho seria finalmente gerado num laboratório pelas mãos e cuidado de médicos e enfermeiras, mas principalmente pelas mãos das biólogas, Rita e Catarina. Faz hoje um ano que tive uma punção (retirada de óvulos) muito difícil e complicada e que acordei com o sorriso do Dr. Sidónio a perguntar se me sentia bem. Faz hoje um ano que viemos para casa e deixamos o nosso futuro nas mãos de quem gera bebés para que pessoas como nós possam ser pais.
Faz hoje um ano que o Zé Maria foi feito.

Ingredientes para 2 pessoas:

140g de massa udon (massa japonesa tipo esparguete)
250g de miolo de camarão
200g de brócolos previamente cozidos
1 lata de cogumelos
1 cebola
2 dentes de alho
1 colher de sopa de molho teriaki ( tempero Japonês à venda no Jumbo ou Supercor)
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Coza a massa em água temperada de sal, cerca de 8 minutos ou conforme as instruções da embalagem.
Descasque a cebola e corte-a em meias luas. Pique o dente de alho, corte os brócolos previamente cozidos em pedaços mais pequenos. E escorra os cogumelos.
Entretanto leve uma frigideira ao lume com um pouco de azeite. Acrescente a cebola e o alho picado. Deixe cozinhar um pouco até ficar translúcido e acrescente o miolo de camarão, os cogumelos e tempere com um pouco de sal e pimenta. Assim que os camarões estejam cozinhados acrescente os brócolos e o molho teriaki e envolva bem.
Escorra depois a massa e sirva com o salteado de camarões e brócolos.

Bom Apetite!

Capuccino de Curgete com Pesto de Rúcula e Pasteis de Nata Salgados de Alho Francês

Foi a minha entrada no último jantar de sexta-feira. Ao perguntarem-me o que tinha feito para o nosso jantar eu respondia: cappuccino e pastel de nata. Do outro lado ouvia dizer que devia ter feito uma entrada e não uma sobremesa. E eu ria dizendo que era entrada e não sobremesa. E a cara de quem me ouvia era de interrogação. Sim é uma entrada: um cappuccino em forma de sopa, e um pastel de nata versão salgado cuja receita foi cortesia do José Avillez.

Ingredientes para 6 pessoas:

Capuccino de Curgete com Pesto de Rúcula
1 cebola
1 chuchu pequeno
3 curgetes médias
Sal q.b.
Azeite q.b.
2 colheres de sopa bem cheias de pesto de rúcula (receita no blogue, ou de compra)
Natas batidas q.b.
Pimenta moída na hora q.b.

Pasteis de Nata Salgados
(receita daqui: http://www.joseavillez.pt/media/19611/receita_p3_22jun_pasteis_alho_frances.pdf)
200g de alho francês – só parte branca
100ml de natas
3 gemas
1 rolo de massa folhada retangular
Manteiga q.b.
Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Para o cappuccino de curgete. Descasque a cebola e parta-a em meias luas. Lave bem a curgete e, sem descascar corte-a em pedaços. Descasque e corte em pedaços o chuchu.
Leve uma panela ao lume com um fio de azeite e deixe aquecer. Junte depois os legumes deixando-os saltear um pouco. Tempere com um pouco de sal e acrescente água a ferver até que cubra os legumes.
Deixe cozinhar bem até que os legumes estejam macios e triture bem a sopa com a varinha mágica até que fique cremosa. Se necessário acrescente um pouco mais de água até que tenha a consistência desejada, mas não deve ficar rala ou muito líquida. Retifique de sal e acrescente o pesto de rúcula. Reserve.
Para os pasteis de nata, desenrole a massa folhada e volte depois a enrolar de forma mais “apertada” cortando-a depois em 12 pedaços iguais. Com as mãos espalme cada um dos pedaços e forre com eles 1 forminhas de queques ou uma forma de muffins. Leve ao frigorífico até utilizar.
Entretanto corte o alho francês em rodelas finas e leve-o a estufar juntamente com uma colher de sopa de azeite cerca de 10 minutos. Retire do lume e deixe arrefecer.
Entretanto bata as gemas com as natas, tempere com sal e pimenta e acrescente o alho francês. Com a varinha mágica ou um robot de cozinha bata esta mistura de modo a que o alho francês fique bem triturado.
Encha depois as formas, previamente forradas com a massa folhada, até 2/3 da sua capacidade com a mistura de alho francês e leve ao forno previamente aquecido a 200ºC cerca de 15 minutos. Assim que estiverem cozinhados e tostadinhos, tal como se fossem um pastel de nata, retire do forno, e deixe arrefecer um pouco antes de desenformar.
Para servir coloque a sopa numa chávena de chá e cubra com um pouco de natas batidas – como se fosse chantilly mas sem usar açúcar – e salpique com um pouco de pimenta. Ao lado coloque o pastel de nata salgado.

Bom Apetite!

Bife com Cogumelos e Molho Balsâmico

O que se quer são receitas assim. Que estão cheias de sabor e se preparam em pouco tempo. Que permitem inventar e misturar outras coisas. Se não tenho bife posso juntar bifanas, não tenho cogumelos e coloco cebola e cenoura. Receitas que não são receitas mas sim ideias e bases para que uma refeição possa ser diferente todos os dias.
Porque há tanto para comer, tanto para provar, tanto para misturar que ninguém resiste a comer carne grelhada com arroz todos os dias.

Ingredientes para 2 pessoas:

1 bife de vaca grande (150g)
150g de cogumelos frescos
2 dentes de alho
1 malagueta seca
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Corte o bife em tirinhas. Corte também os cogumelos em lâminas assim como os dentes de alho. Reserve.
Leve uma frigideira ao lume com cerca de 1 colher de sopa de azeite. Acrescente os dentes de alho laminados e a malagueta seca partida ao meio. Quando o alho começar a querer fritar acrescente a carne em tirinhas e deixe saltear durante uns minutos. Acrescente agora os cogumelos e tempere tudo com um pouco de sal e pimenta.
Assim que a carne e os cogumelos estiverem cozinhados, cerca de 8 minutos, acrescente o vinagre balsâmico, deixe levantar fervura e desligue.
Sirva salpicado com salsa picada e acompanhe com puré de batata ou arroz branco.

Bom Apetite!

Canelones de Beringela com Carne Picada, Molho de Tomate e Queijo da Ilha

O fim de semana começou com um jantar de amigos que teve honras de pasta caseira preparada por um italiano de gema. No sábado foi dia de estar na cozinha, e de onde saíram diversas iguarias doces e salgadas para partilhar no jantar em casa dos cunhados. No domingo o almoço de aniversário de uma das cunhadas. Festas e mais festas, jantares e comezainas….
Segunda feira é dia de refeições mais equilibradas e nutritivas. Hoje a sugestão são canelones de beringela!

Ingredientes para 2 pessoas:

200g de carne picada
1 beringela grande
1 lata pequena de tomate pelado
1 cebola
2 dentes de alho
75g de queijo da ilha ralado (ou outro a gosto)
1 colher de café de cominhos em pó
Oregão q.b.
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Corte a beringela longitudinalmente em fatias não muito grossas. Coloque depois a beringela numa taça e tempere com um pouco de sal e um fio de azeite envolvendo bem. Reserve.
Entretanto pique a cebola e os dentes de alho. Leve um tacho ao lume com um fio de azeite e refogue a cebola e os dentes de alho. Acrescente depois o tomate pelado partido em pedacinhos, assim como os seus sucos, tempere com sal, pimenta e orégãos a gosto e deixe cozinhar em lume brando até o molho estar apurado, cerca de 15 minutos.
Entretanto leve uma frigideira ao lume com uma colher de sopa de azeite. Deixe aquecer e adicione a carne picada. Tempere de sal, pimenta e cominhos e deixe saltear, mexendo até que a carne esteja cozinhada. Assim que o molho de tomate estiver pronto acrescente 2 colheres de sopa do molho à carne e metado do queijo ralado. Mexa bem e reserve.
Numa chapa de grelhar ou frigideira anti aderente, sem adicionar gordura, grelhe de ambos os lados as fatias de beringela até que fiquem macias e maleáveis. Deixe arrefecer um pouco.
Monte agora os canelones. Na ponta de cada uma das fatias de beringela coloque um pouco de carne e enrole até formar um rolinho. Repita até esgotar todos os ingredientes.
Num pirex que vá ao forno coloque um pouco de molho de tomate. Sobre o molho de tomate disponha os canelones de beringela e regue-os com o restante molho de tomate.
Polvilhe com o queijo ralado.
Leve agora ao forno previamente aquecido a 180ºC até o queijo estar derretido e dourado.
Sirva polvilhado com salsa picada.

Bom Apetite!

Caixinhas de Fiambre com Ovo e Tomate Assado

Como já aqui disse muitas vezes, eu gosto muito de comer ovos ao pequeno almoço. De uma maneira geral, e para a maioria das pessoas, é um luxo reservado a ocasionais pequenos almoços de fim de semana ou quando se fica num hotel. Mas não há motivo para isso. Apesar de não ser uma grande fã de cozinhar no micro-ondas, há certas coisas que feitas desse modo se tornam muito mais rápidas, simples e passíveis de serem preparadas para um banal pequeno almoço durante a semana. É o caso da receita que vos trago hoje.
Outro motivo para o qual vos trago hoje esta sugestão, prende-se com vários pedidos que tenho recebido de publicar aqui sugestões de pequenos almoços com ovos que se enquadrem na “Dieta dos 31 dias”, da Drª Ágata Roquette, editado pela A Esfera dos Livros. (Sinto-me à vontade para aqui partilhar estas receitas porque também eu consegui perder quase 10 quilos com a ajuda desta dieta, antes de engravidar do Zé Maria e “inventei” muitas receitas que se enquadrassem nos alimentos permitidos.)
No entanto esta é uma receita para todos. Que pode ser preparada rapidamente em qualquer dia da semana.
Aqui fica a sugestão para este fim de semana, para um pequeno almoço ou brunch demorado.

Ingredientes para 1 pessoa

1 ovo
1 tomate não demasiado maduro
1 colher de sobremesa de queijo creme
1 fatia de fiambre (de peru ou frango se estiverem a fazer a dieta ou de porco)
Sal e pimenta q.b.
Oregão q.b.
Azeite q.b.

Preparação:

Numa forminha de plástico ou noutro recipiente pequeno que possa ir ao micro-ondas, coloque a fatia de fiambre de modo a forrar a forma. Abra então o ovo para dentro do fiambre e pique a gema do ovo com um garfo (se não picar a gema esta vai “explodir” dentro do micro-ondas”). Tempere depois o ovo com um pouco de sal e pimenta e leve ao micro-ondas, tapado com uma tampa daquelas próprias para a comida não salpicar o micro-ondas, na potência máxima durante 1 minuto. (Este é o tempo que demora no meu micro-ondas que tem uma potência máxima de 750W. O ideal é experimentarem no vosso primeiro com 30 segundos e avaliarem depois o tempo que necessitam até o ovo estar cozinhado.)
Retire do micro-ondas e reserve.
Entretanto corte o tomate ao meio e coloque-o num pratinho. Tempere com sal, pimenta, um fio de azeite e orégãos e leve também ao micro-ondas, tapado com uma tampa, na temperatura máxima durante 1 minuto.
Desenforme depois a caixinha de fiambre e ovo e coloque-o juntamente com o tomate.
Junte ao ovo o queijo-creme e tempere com um pouquinho mais de pimenta.
Sirva com uma fatia de pão (se comer) e com café, chá ou leite.

Bom Apetite!

Polvo de Cebolada na Frigideira

Gosto muito de polvo. Seja arroz de polvo ou polvo à lagareiro, ambos se encontram no topo das minhas preferências e são das coisas que mais gosto de comer.
Mas por vezes é preciso cozinhar o polvo de outra forma. Hoje foi assim, na frigideira, com uma cebolada, com vinho tinto e com pimenton de La Vera, para uma receita de sabores inspirados aqui na vizinha Espanha.

Ingredientes para 4 pessoas:

1 polvo com cerca de 1,200kg
1 cebola grande
3 dentes de alho
1 folha de louro
1 malagueta seca
1 colher de chá mal cheia de colorau fumado (Pimenton de La Vera)
75ml de vinho tinto
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Coza previamente o polvo normalmente ou na panela de pressão. Reserve.
Entretanto corte a cebola em meias luas não muito grossas, e pique o dente de alho. Leve uma frigideira ao lume com o azeite e deixe aquecer. Junte depois a cebola, os dentes de alho, a malagueta e a folha de louro. Tempere com sal, pimenta e o colorau. Quando a cebola começar ficar translúcida acrescente o vinho tinto e deixe levantar fervura. Junte depois o polvo previamente partido em pedaços e envolva bem na cebolada.
Acrescente, se necessário um pouco de água da cozedura do polvo e deixe ferver alguns minutos em lume brando, até o molho estar apurado.
Sirva com grelos cozidos e salteados em azeite e alho e batatinha a murro.

Bom Apetite!

Borrego Assado com Mostarda

Não gosto de ter assuntos mal resolvidos na minha vida. Sejam coisas pessoais, de trabalho ou até questões ligadas ao blogue. A coisa torna-se ainda mais séria se o assunto mal resolvido é com amigos. Mas neste momento tenho um assunto mal resolvido com um amigo. E apesar de não matutar nisso todos os dias, anda aqui a rondar e têm-me incomodado. Quero esclarecer o que não me parece estar esclarecido e que suponho que esteja a criar não um conflito, mas um afastamento. Curiosamente não faço a mínima ideia do que seja. É difícil resolver algo que não se sabe porque não está “bem resolvido”. Mas algo tem de estar mal com amigos que não nos ligam nos anos, que ainda não vieram conhecer o nosso filho, que ignoram o nosso postal de natal, que parece que ficam incomodados quando nos encontram sem contar e que “despacham” o contato. É difícil reconhecer aqui um amigo, não é? Pois é mesmo por isso que me sinto incomodada, e que este assunto mal resolvido anda a pairar na minha cabeça.
Neste início de 2014 queria ter solução para este assunto. É como diz a letra de uma das músicas do Sérgio Godinho “é que hoje fiz um amigo, e coisa mais preciosa no mundo não há!”

Ingredientes para 2 pessoas (com sobras)

1 perna de borrego (750g)
2 colheres de sopa de mostarda de grão à antiga
4 dentes de alho
Sal e pimenta q.b.
Azeite q.b.

Preparação:

Num almofariz coloque os dentes de alho descascados, o sal, um pouco de pimenta moída na hora e um pouco de azeite. Esmague bem até obter uma pasta. Junte depois a mostarda e tempere o borrego com esta pasta.
Leve depois o borrego ao forno previamente aquecido a 180ºC e deixe assar cerca de 1h30 ou até a carne estar macia e bem assada. (Ao cozinhar a carne liberta os seus sucos e gordura não sendo preciso juntar líquido, no entanto, se preferir pode juntar um pouco de vinho branco. Eu não juntei)
Sirva com arroz e legumes assados.

Bom Apetite!

Tiras de Entremeada Assada

Se há coisa que o tempo frio me dá vontade é de fazer coisas no forno. Sejam bolos, biscoitos ou pratos de peixe e de carne assados vagarosamente no forno. Este fim de semana que passou foi tão chuvoso e frio que nem mais sabia o que fazer a não ser comidinhas de forno.
Para começar saiu esta entremeada assada no forno. Tradicionalmente estamos mais habituados a grelhá-la na brasa nos churrasco de verão, mas esta é uma carne perfeita para assar lentamente no forno. Com a cozedura lenta vai libertando a gordura e tostando a pele que, para quem gosta é um verdadeiro petisco crocante (o “crackling” que o júri do Masterchef Australia tanto gosta!)

Ingredientes para 2 pessoas:

4 tiras de entremeada não muito grossa
3 dentes de alho
1 folha de louro
1 colher de chá de cominhos em pó
1 colher de chá de colorau em pó
1 colher de chá de tomilho seco
100ml de vinho branco ou cerveja
Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Corte as tiras de entremeada ao meio, de modo a ficar com 8 pedaços de entremeada mais pequenos. Coloque-os numa taça e tempere com sal, pimenta, os dentes de alho picadinhos, o louro partido em pedaços, os cominhos, o colorau, o tomilho e regue com o vinho branco ou a cerveja.
Arranje depois as fatias de entremeada num pirex que vá ao forno, colocando-as ligeiramente sobrepostas umas sobre as outras e ligeiramente “ao alto”. Regue com a marinada e leve ao forno previamente aquecido a 200ºC cerca de 30 minutos. Ao fim desse tempo reduza o forno para 180ºC e deixe cozinhar até a carne estar macia e a gordura derretida, cerca de 35 minutos.
Sirva com batatinhas assadas ou arroz e uma salada ou legumes salteados.

Bom Apetite!

Filetes de Peixe Espada ao Vapor com Limão, Malagueta e Soja

Dia de Reis. O dia em que, por aqui pelo menos, acaba oficialmente o natal. O meu dia de nostalgia: por arrumar os enfeites, por desligar as luzes da árvore, por desmanchar o presépio. Enfim, nostalgia pelo fim do natal. Resta-me sempre a lembrança que não tarda, o natal está aí novamente!
E neste dia de Reis, depois dos excessos dos aniversários, jantares de amigos, do natal e do fim de ano é altura de recomeçar com refeições mais ligeiras. Não porque as festas tenham acabado – porque quarta faz anos a tia, na sexta há jantar de amigos e domingo aniversário de uma das cunhadas – mas porque é preciso equilibrar a dieta!

Ingredientes para 2 pessoas:

4 filetes de peixe espada (ou outro peixe branco à escolha)
1/2 malagueta vermelha tipo chilli
Sal e pimenta q.b.
1 limão
2 colheres de sopa de óleo de sésamo
2 colheres de sopa de molho de soja

Preparação:

Tempere os filetes de peixe espada com sal e pimenta.
Entretanto leve um tacho ao lume com um fundo de água colocando dentro do tacho o cesto de cozinhar a vapor (eu uso um cesto de metal universal, que encaixa em todos os tacho – vende-se em qualquer loja de utilidades domésticas).
Forre o cesto com papel de alumínio e coloque sobre o papel os filetes de peixe espada. Tempere agora com a raspa da casca do limão, a malagueta cortada em juliana fina, o molho de soja e o óleo de sésamo.
Tape o tacho com a tampa e ligue o lume. Assim que começar a ver sair vapor, mude o lume para o mínimo e deixe cozinhar alguns minutos até que o peixe esteja cozido – depende da grossura dos filetes.
Sirva os filetes com arroz branco e brócolos cozidos.

Bom Apetite!

Filetes de Cavala de Escabeche

Depois das festas a vida começa a voltar ao normal. Apesar de ainda haver árvore de natal, presépio e uns presentes por entregar debaixo da árvore. Já falta pouco para os Reis e só nessa altura é, pelo menos por aqui, o fecho oficial das festas!
A casa está um bocado de pantanas. A mesa de jantar ainda tem uma toalha de natal assim como a da cozinha. Há montes de roupa para passar a ferro, que se foi acumulando nestes últimos 15 dias. É altura de organizar a cabeça e de preparar a ementa semanal mais cuidada para remoer os excessos das festas. Tal como muitas outras pessoas, a primeira coisa que cozinhei em 2014 foi uma creme de legumes muito saudável para equilibrar com o repetido excesso do jantar de final de ano e do almoço de ano novo.
Como primeira receita de 2014, uns filetes de cavala de escabeche adaptados de uma receita que vi o José Avillez preparar. E assim começa 2014.

Ingredientes para 2 pessoas:

2 cavalas grandes em filetes (peça na peixaria para lhe arranjarem as cavalas em filetes - 2 filetes por pessoas)
Farinha q.b.
Sal e pimenta q.b.
100ml de azeite
2 dentes de alho
1 cenoura
1 cebola
1 colher de sopa de pimenta em grão
4 cravinhos
2 folhas de louro
50ml de vinagre
Salsa picada q.b.

Preparação:

Tempere os filetes de cavala com um pouco de sal e pimenta e reserve.
Descasque a cebola e a cenoura. Corte a cebola em meias luas finas, e a cenoura em rodelas também fininhas. Descasque e pique os dentes de alho.
Leve uma frigideira ao lume com o azeite, deixe aquecer um pouco e junte a cebola, os dentes de alho, a cenoura, os cravinhos, a pimenta em grão e o louro. Deixe refogar em lume brando até a cebola estar transparente e cozinhada. Tempere com sal e acrescente o vinagre. Deixe levantar fervura e desligue o lume. Reserve.
Noutra frigideira junte um fio de azeite e deixe aquecer. Passe os filetes de cavala por farinha e cozinhe-os primeiro do lado da pele até ficarem dourados, e depois vire-os para acabarem de cozinhar.
Coloque os filetes num prato de servir e regue com o molho de escabeche preparado anteriormente. Sirva de imediato ou ainda melhor deixe a marinar algumas horas. Polvilhe com salsa picada e acompanhe com batata cozida.

Bom Apetite!

Bem-vindo 2014!

Chegou 2014.
Ao contrário de outros anos celebramos de forma mas recatada mas igualmente divertida. Junto com outros amigos, os cunhados e o novo sobrinho.
Para o último jantar de 2014 a mesa estava farta. (Graças a Deus, como diz a minha avó de cada vez que se fala de abundância!) Planeamento antecipado, muitas mãos a ajudar na cozinha, divisão de sobremesas.
Uns estavam de volta da sapateira enquanto outros se dedicavam às tapas. A minha cunhada a fritar ovinhos de codorniz e a dizer mal da sorte dela. A Paula com a tarefa demorada e delicada de separar as fatias finíssimas do presunto e depois do salmão fumado. O Nuno a tratar da fruta, e a cortar a quiche com uma ciência milimétrica.
Depois foi altura de o Paulo e o Miguel  irem buscar o leitão. Enquanto isso, o forno trabalhava a ultimar as asinhas de frango, o queijo folhado, as tapas quentes e as empadinhas. E a Cláudia que já tinha feito os patés e os folhadinhos. Eu que tratava dos cogumelos recheados. O Luís que se desdobrava em anfitrião a ver das bebidas, e da mesa, e a espreitar os miúdos bem guardados pela Bia e pelo Gonçalo.
E da cozinha iam saindo pratos cheios e o Nuno no vai-vem de levar da cozinha para a sala só dizia que não cabia mais nada.
E ainda faltava fazer a sangria e as caipirinhas e lavar a salada. O leitão chegou e mais uma vez as mãos do Nuno sujaram-se para o cortar.
De repente todos à mesa a celebrar e partilhar a última refeição de 2013. Entre risos, copos cheios e muita alegria e boa disposição.
Porque apesar de terminarmos o ano assim, nem todos os momentos de 2013 foram só felicidade e riso e alegria. Houve momentos menos bom que tivemos a felicidade de ultrapassar.
Chegou 2014 e renovamos votos de felicidade e de alegria. Desejamos tudo de bom uns aos outros apesar de sabermos que não vai ser tudo um mar de rosas. Mas temos esperança. E a esperança é o melhor que se pode desejar a alguém!
Para este 2014, além de saúde, amigos, família, felicidade, concretização de desejos e projetos, desejo-vos a todos esperança!
Vamos então entrar em 2014 com esperança de um mundo e de uma vida melhor! (Ou pelo menos igual!)

E foi assim 2013...

No último dia de 2013, não posso deixar de ir espreitar a minha lista de objetivos/desejos/concretizações para este ano, escritas faz exatamente hoje um ano. 12 desejos, um por cada passa, um por cada badalada. 12 concretizações, 12 conquistas que não dependiam só de mim, nem que eram só para mim. 12 objetivos pessoais, familiares e profissionais para mim e para os que eu amo. Sorrio ao olhar para a minha lista, onde 3 desejos ficaram por concretizar: um porque não dependia de mim e a conjuntura não ajudou, outro porque a gravidez foi de risco e não o permitiu e outro porque ainda não chegou o momento, mas pode ser que as coisas se concretizem este ano. É um balanço positivo de 2013. Só podia ser um balanço positivo de 2013!
Para já, este foi o melhor ano da minha vida – porque nasceu o pequeno Zé Maria. E acredito que quem tem filhos, guarde para sempre na memória o ano em que nasceram como o(s) melhor(es) das suas vidas. Eu guardarei para sempre no meu coração o ano de 2013.

Em Janeiro comecei um tratamento de fertilidade e descobri que estava grávida, concretizando assim um desejo que se arrastava nas minhas listas desde 2008. Foi também o mês em que descobri que a minha cunhada também teria um bebé. Tinhamos 4 semanas de gestação de diferença!
Em Fevereiro contámos à família e amigos mais chegados e vivemos juntos a alegria e um novo membro, muito amado, a caminho.
Em Março saiu o terceiro livro “O que faço hoje para jantar?” e a resposta dos leitores e fãs foi muito boa! Partilhamos com todos os que nos rodeavam a notícia de que um bebé estaria para chegar.
Em Abril vivemos dias difíceis, um grande susto que nos acompanhou até ao mês seguinte e descobrimos que era um José Maria que aí vinha. “O que faço hoje para jantar?” continuou a correr bem, muito bem, nesta altura já com várias edições.
Em Maio respiramos fundo e começamos a viver plenamente a nossa gravidez e o nosso bebé. Fico também a saber que uma das minhas concretizações para 2013 não ia acontecer. Paciência!
Em Junho tivemos uns dias de descanso a sul, e começaram a surgir novos planos para novos projetos.
Em Julho a minha irmã recebeu o telefonema que tantos outros portugueses gostariam também de receber – “o emprego é seu!” E assim se concretizou mais um dos meus desejos para 2013.
Em Agosto a barriga já começava a pesar, eu estava mais radiante e feliz do que nunca e ultimavam-se os preparativos para receber o José Maria e o meu sobrinhos João Maria.
Em Setembro foi o grande mês. Dia 2 nasce o meu sobrinho, e no dia 18 o José Maria para grande felicidade de todos. O meu maior desejo ganhou assim vida em Setembro de 2013.
É também o mês que a minha irmã deixa a casa dos pais e ruma sozinha para Lisboa para começar a viver uma nova etapa da sua vida. (Eu disse que tinha sido um grande mês!) Os meus pais vêm a filha mais nova a sair de casa e ganham um neto. Os meus sogros recebem dois netos no espaço de 15 dias!
Em Outubro vivo enamorada pelo meu filho. Descubro-o em cada minuto. Choro só de olhar para ele porque a felicidade era (é) tão grande que transborda de mim em lágrimas que me escorrem pela cara.
Em Novembro novas pessoas. Novos contatos. Ideias para projetos, para o futuro. Fico muito feliz. São desejos para escrever na lista de 2014 e que enriquecem 2013.
E chegou Dezembro. O meu mês. 35 anos e um filho nos braços. Todos os meus comigo e com saúde, ainda que não a saúde perfeita, mas todos comigo. Mais um desejo de 2013 concretizado.

Só posso mesmo dizer que 2013 foi um grande ano. Um ano maravilhoso e que me trouxe o melhor do mundo.
Que venha 2014, cá estarei para o receber com o melhor de 2013! E para todos os que aqui me seguem, espero que o 2013 tenha sido também um ano generoso para vocês. Mas se isso não aconteceu, 2014 está aqui mesmo ao virar do dia, e então que seja este o ano dos vossos planos, desejos e objetivos se concretizarem.
Bom ano a todos!

Quarteto de Entradas para as Festas

É segunda feira e aqui por casa já se pensa na ementa de final de ano. Tudo muito simples, e entre amigos, como é habitual.
Vai haver marisco. E queijo da serra, presunto e enchidos. Não vai faltar o salmão fumado, os ovinhos de codorniz com maionese de alho, nem um camembert com framboesas embrulhado em massa folhada. Talvez umas asinhas de frango agridoces para ir pestiscando. Romã e ananás dos Açores. E algumas sobremesas. E o nosso rei da festa vai ser o leitão. Parece-me uma boa ementa, não acham?
E como sugestão hoje deixo aqui algumas entradinhas deliciosas para uma mesa de final de ano, ou de qualquer outra festa!

Patê de salmão fumado
Ingredientes:
200g de salmão fumado
200g de queijo creme para barrar à temperatura ambiente – tipo Philadelphia
Alcaparras q.b. para decorar

Preparação:

Pique finamente o salmão fumado – ou use o robot de cozinha ou uma picadora.
Numa taça junte o queijo creme à temperatura ambiente e junte o salmão fumado previamente picado. Misture bem para ficar bem envolvido e decore com algumas alcaparras picadas.
Sirva com tostinhas.

Mozarella marinada
Ingredientes:
200g de mini-mozarellas frescas em bolinhas
150ml de azeite
1 malagueta vermelha “chilli”
1 mão cheia de folhas de manjericão fresco
2 dentes de alho
Pimenta q.b.

Preparação:

Descasque e pique os dentes de alho. Corte também a malagueta numa juliana fininha assim como o manjericão fresco. Coloque tudo numa tacinha e acrescente o azeite. Junte depois as bolinhas de mozarela bem escorridas e envolva bem no azeite temperando com um pouco de pimenta. Deixe marinar algumas horas (ou de um dia para o outro) antes de servir.
Sirva com pão fresco embebendo o pão no azeite aromatizado.

Tapenade de sardinhas
(in “Ingrediente Secreto 3” – Henrique Sá Pessoa, página 186)
Ingredientes:

50g de azeitonas pretas descaroçadas
1 colher de sopa de alcaparras escorridas
8 folhas de manjericão picado
1 colher de sopa de sumo de limão
1 colher de chá de raspa de limão
50ml de azeite
180g de filetes de sardinha em conserva sem espinhas e bem escorridos
Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Coloque todos os ingredientes no copo misturador ou num robot de cozinha, exceto o manjericão.
Triture até formar uma pasta, mas não deixe triturar demasiado para não ficar em puré.
Retire o preparado e coloque numa tacinha envolvendo o manjericão e, se necessário retificando de sal e pimenta.
Acompanhe com pão torrado ou tostas fininhas.

Tapas de conservas
Ingredientes:
1 baguete rústica
1 lata de carapauzinhos em azeite
1 lata de petinga em molho de tomate
Sal e pimenta q.b.
Salsa picada q.b.
Azeite q.b.

Preparação:

Corte a baguete em fatias com cerca de 0,5cm de espessura e coloque-as num tabuleiro. Regue com um fio de azeite e salpique com um pouco de sal e leve ao forno previamente aquecido a 180ºC até que torrem e fiquem ligeiramente douradas.
Retire do forno e reserve.
Escorra as conservas e coloque uma petinga ou um carapauzinho em cada tostinha. Tempere com um pouco de pimenta, salpique com a salsa picada e regue com um fio de azeite.

Bom Apetite!

Tarteletes de Maçã e Queijo de Cabra com Mel e Alecrim

Na época das festas é certo e sabido que todos comemos mais do que devíamos. Que imploramos por água das pedras e um cházinho que ajude a digestão. Comemos os doces e as sobremesas que não comemos durante o ano, ou porque não são da época ou porque evitamos mesmo fazer o gosto ao dente. As festas do final do ano, são a altura da desforra.
E eu sei que estamos todos um bocadinho fartos de sobremesas. Mas é sexta-feira e eu deixo aqui mais uma sugestão doce. Para o fim de ano ou para o primeiro almoço do ano, por exemplo, ou apenas como sobremesa de um jantar de amigos ou família. Bom fim de semana!

Ingredientes para 6 pessoas:

1 placa de massa folhada refrigerada
3 maçãs
½ rolo de queijo de cabra – chévre
3 colheres de sopa bem cheia de mel
75g de açúcar amarelo
1 pernada de alecrim

Preparação:

Descasque as maçãs e retire-lhes o caroço, cortando-as em quartos. Corte depois cada quarto em lamina finas e coloque numa taça. Misture depois o açúcar amarelo e o mel na maçã, um pouco de alecrim picado e envolva bem.
Entretanto forre bem 6 forminhas de tarteletes com a massa folhada. Pique-a e leve as tarteletes a cozinhar durante cerca de 15 minutos em forno previamente aquecido a 180ºC até ficarem cozinhadas mas ainda pouco douradas. Retire as tarteletes e deixe arrefercer um pouco.
Corte o queijo de cabra em rodelas finas, e forre o fundo das tarteletes com o queijo. Por cima disponha as fatias de maçã e regue com o molho onde as maçãs estiveram a marinar.
Polvilhe com um pouco mais de açúcar amarelo e com alecrim e leve novamente ao forno já aquecido apenas para cozinhar a maçã e derreter o queijo, cerca de 15 minutos ou até estarem douradas.
Sirva mornas ou frias com natas batidas ou iogurte grego com mel.

Bom Apetite!

Costeletas de Porco com Marmelada e Maçã

Celebrou-se o natal. Reunimo-nos com a família à volta da mesa, entre bacalhau, peru, sonhos e rabanadas. Rimo-nos, conversamos, tiramos fotos para a posteridade. A lareira esteve acesa. Fomos à missa do galo. Os presentes e os cabazes foram distribuídos entre sorrisos e abraços. Rasgamos muitos embrulhos, principalmente aqueles que eram para o pequeno Zé Maria, que foi o campeão dos presentes. (E eu a pensar o meu filho com tanta coisa e tantas crianças sem nada…)
Agora vamos terminar a semana a 3 e a recuperar destes dias intensos. Para já uma receita para todos os dias, porque depois das festas continua a ser necessário alimentar a família com receitas igualmente saborosas.

Ingredientes para 2 pessoas:
(adaptado de “Simple Dinners” Donna Hay – página 130)

2 costeletas do cachaço
1 maçã
50g de marmelada
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.
Oregão q.b.

Preparação:

Tempere as costeletas com um pouco de sal e pimenta e coloque-as num tabuleiro que vá ao forno. Espalhe depois a marmelada na superfície das costeletas.
Entretanto retire o caroço à maçã e corte-a em fatias finas. Disponha-as depois por cima das costeletas e da marmelada.
Polvilhe com orégãos secos, regue com um fio de azeite e leve a assar em forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 30 minutos ou até a carne estar cozinhada e a maçã e a marmelada caramelizada.
Antes de servir polvilhe com mais orégãos e acompanhe com salada e arroz branco.

Bom Apetite!

Festas Felizes!

Eu queria escrever aqui hoje uma bonita mensagem de natal. Desejar um Feliz Natal a todos, junto dos que mais amam, com votos de felicidade, de esperança e de amor.
No entanto só consigo pensar que este ano, recebi uma prenda de natal antecipada. A melhor prenda do mundo.
A dádiva da vida foi a prenda que eu recebi este ano, ainda que uns meses antecipada, mas que veio tornar o meu (nosso) natal mais rico e completo. Que me veio tornar uma pessoa mais rica e completa com uma vida mais rica e completa. Recebi o derradeiro presente de natal. E nunca poderei receber nada tão importante como este bebé lindo que tenho hoje nos braços.
O meu desejo para este natal é que todos aqueles que o desejam mas que ainda não conseguiram, que não percam a esperança de também receberem uma dádiva destas. (E muito especialmente para ti, minha querida AM!)
Porque o natal é ter fé, é acreditar, é esperança! Festas Felizes!

(Na foto o pequeno Zé Maria com 6 dias de idade)

Mini-Panetones

Eu sou pelo Menino Jesus. Mas se está tudo invadido de Pais Natais, como juntar os dois no mesmo Natal? Começo a pensar como vou explicar ao Zé Maria esta confusão entre o natal cristão e o natal pagão, para que tenha o melhor das duas…
A história que se vai contar cá em casa é simples. O natal é a celebração do nascimento do Menino Jesus. E o menino Jesus como é muito bondoso gosta de dar presentes no seu aniversário aos outros meninos. Como é pequenino, e não consegue chegar a todos, pede ajuda ao Pai Natal, um velhinho muito simpático que tem um trenó mágico e renas que voam. Assim, o menino Jesus depois de saber se os meninos se portam bem ou mal, pede ao Pai Natal para distribuir prendas pelos meninos que se portam bem durante o ano. (Sobre os que se portam mal ele tem de pensar muito bem se merecem ou não uma prenda…)
E assim, na noite de natal, o Pai Natal vai no seu trenó mágico com as renas que voam entregar as prendas.
Os adultos não recebem prendas de natal do menino Jesus e do Pai Natal – porque já são crescidos. É por isso que compram prendas uns para os outros, porque ainda gostam de as receber.
Mas esta história tem uma falha… Se o Pai natal entrega prendas a todos os meninos – a pedido do menino Jesus - como explicar o facto de estarmos sempre a dizer aos miúdos que é preciso entregar brinquedos aos meninos que não recebem presentes porque os pais não têm dinheiro?
Então a história segue….Como o Jesus e o Pai natal não conseguem chegar a todos os meninos, porque o mundo é muito grande (ou porque os pais desses meninos não sabem como falar com o Jesus ou outra coisa do género…), pedem para todas as pessoas distribuírem também presentes por todos os meninos, para ninguém ficar de fora. Quero ensinar-lhe que o Jesus não se esqueceu de nenhuma criança mas que todos nós,(além do Pai Natal) temos de contribuir para distribuir presentes.
E já este ano, de entre os presentes que o Zé Maria receber, um deles, novinho e sem ser aberto, será para dar a um menino a quem o menino Jesus e o Pai Natal não tenham chegado. E quando ele souber escolher, será ele a fazê-lo, bem como a dar alguns brinquedos todos os anos. Este ano o meu filho é ainda muito pequenino para perceber este gesto. Talvez não o perceba nos primeiros anos de vida. Mas será desde já um habito. Porque são estas coisas que se têm de educar desde pequeninos. Porque para mim, não quero uma criança que exija presentes e brinquedos no natal. Quero um filho que saiba que se deve partilhar, e que saiba respeitar os outros. Que saiba o que é dar de coração a quem não tem, que seja solidário, e que viva com os pais o verdadeiro espírito de natal. E isso pode e deve ser ensinado através de uma história de natal. Porque é isto e significado do Natal.
Feliz Natal a todos!
(E um sugestão para presentes caseiros de última hora!)

Ingredientes para 5 mini-panetones:
(adaptado de “Boas Festas com a Bimby”, página 152)

200ml de leite
2 ovos
1 gema de ovo
½ vagem de baunilha
1 saqueta de levedura seca
500g de farinha
100g de açúcar
Sal q.b.
100g de passas
100g de frutas cristalizadas cortadas em pedacinhos
200g de manteiga

Preparação:

Aqueça o leite até que fique morno e junte-lhe a levedura seca. Acrescente depois os ovos e a gema assim como as sementinhas de ½ vagem de baunilha. Bata bem com uma vara de arames.
Junte depois a farinha, o açúcar, o sal e a manteiga amolecida e amasse bem usando as mãos ou a máquina de pão ou ainda uma batedeira com as pás próprias de amassar. Amasse até que a massa fique elástica. Coloque dentro de uma taça, tape e deixe levedar até dobrar de volume.
Quando a massa tiver levedado, junte os frutos cristalizados e as passas e amasse mais um pouco de modo a incorporar bem todos os frutos.
Forre o interior de 5 latas pequenas (eu reutilizei as latas de tomate pelado e cogumelos) com papel vegetal – deixando um pouco mais de papel do que a altura das latas - e divida a massa pelas cinco latas (deve encher as latas apenas até ¾). Deixe levedar mais 30 minutos.
Depois de terem voltado a levedar leve as latas ao forno previamente aquecido a 180ºC e deixe cozinhar cerca de 25 minutos ou até os panetones estarem cozinhados.
Se quiser oferecer, depois de frios cubra-os com película aderente e decore com uma fitinha e uma etiqueta.

Bom Apetite!

Pudim de Ovos e Vinho do Porto

Com o dia de Natal mesmo à porta e eu começo já a ficar nostálgica e a pensar que o Natal está quase a chegar ao fim… Mas o melhor ainda está para vir!
A noite de natal, com casa cheia, em casa dos meus sogros, e o dia de natal, sempre super especial e partilhado em casa dos meus pais. A missa do galo, as sobremesas de natal, a azáfama nas cozinhas a cheirarem a fritos, canela e limão. A excitação de ver as minhas sobrinhas a rasgarem presentes. A minha excitação para ver a cara de algumas pessoas a abrirem os presentes que tenho para elas. A alegria de este ano ter um filho para partilhar esta época mágica, e a alegria partilhada com todos aqueles que connosco e desejavam.
Os filmes na tv da tarde de dia 25. A lareira acesa. As filhós da avó com chá como ceia do dia de natal. A satisfação de ver distribuídos os meus caseiros cabazes de natal. O voltar para casa com o coração cheio e presentes nos sacos. Enfim, o natal!
E para ajudar as cozinheiras mais distraídas e sem ideias para doces e sobremesas, um pudim adequado à época. Boas Festas!

Ingredientes para 1 pudim pequeno:
(in revista “Sabe Bem”, Novembro/Dezembro 2013, pág 65)

12 gemas
300g + 100g de açúcar
3dl + ½ dl de água
20g de manteiga
1 casca de limão
1 pau de canela
½ dl de vinho do porto

Preparação:

Leve um tacho ao luem com as 300g de açúcar, 3dl de água, a manteiga, o pau de canela e a casca de limão. Deixe ferver 2 minutos e retire.
Bata depois as gemas com o vinho do porto até obter um creme fofo e esbranquiçado. Retire a casca de limão e o pau de canela e envolva a calda no creme de gemas mexendo bem.
Entretanto prepare o ponto de caramelo com as 100g de açúcar e a restante água e deite na forma de pudim, girando bem para forrar. Adicione de seguida o preparado de ovos.
Tape a forma e coloque-a num tabuleiro. Encha esse tabuleiro até meio com água a ferver – para formar o banho-maria – e leve tudo ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 1 hora ou até o pudim estar cozinhado.
Depois de pronto, leve o pudim ao frigorífico e desenforme apenas depois de completamente arrefecido.

Bom Apetite!

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