Salada de Polvo com Batata Doce e Legumes

A semana tem passado a correr com imensas coisas para organizar e eu quase que me sinto sem tempo para mais nada.

Tenho imensas prioridades que precisam de uma resposta “agora”. E assim os dias vão passando e quase sem me aperceber penso que já estamos em Outubro e não tarda é natal e os cabazes continuam por pensar, imaginar, idealizar, concretizar ….e não há sequer uma coisinha que seja - a esta altura do campeonato - pensada para eles. Noutros anos nesta altura já havia cestos e cestinhas, fitas e afins espalhados pela casa. Valem-me uns frasquinhos de doce de abóbora que fiz há umas semanas atrás.

E as solicitações com ideias e sugestões não param de surgir. Tempo, por favor, anda um bocadinho mais devagar.

Também não tenho tido tanto tempo como gostaria para ir à minha horta - e eu com um canteiro para semear - mas espero, sinceramente, que a próxima semana seja já mais calma.

Entretanto, o tempo pode ser pouco, mas é sempre preciso comer. Apesar da chuva e de o tempo já não estar muito para salgadinhos, que tal a combinação de polvo com batata doce?

(Entretanto deixo a informação de que vai haver um novo workshop no Porto, nos Workshops Pop-Up, na Rua do Almada, 275, no dia 12 de Outubro - 11 de Outubro esgotado - pelas 15h. O tema  - Sobremesas Rápidas para Impressionar. As inscrições já começaram. Qualquer informação acerca do workshop façam-na para o seguinte endereço info@workshops-popup.com

Em Coimbra também haverá um workshop, dia 10 de Outubro, pelas 19h, na Quinta do Ribeiro em Antuzede - Coimbra. Com o tema - Comidas para o Conforto do Lar. Para inscrições e informações workshopquintaribeiro@outlook.com)

Ingredientes para 2 pessoas:

400g de polvo cozido

1 batata doce pequena

1 tomate 

1/2 pimento verde

1 cebola roxa pequena

1 molhinho de coentros 

2 dentes de alho

2 rabanetes

2 “spring onion” - creio que ceboleta  ou cebolinha de rama em português

sal e pimenta q.b.

azeite q.b.

vinagre q.b.

Preparação:

Lave e descasque a batata doce e corte-a em cubinhos. Leve-a depois a cozer, em água temperada com uma pitada de sal.

Entretanto lave bem todos os legumes. Pique finamente a cebola e os dentes de alho e coloque-os numa saladeira. Corte depois o pimento em cubinhos, assim como o tomate e coloque-os também na saladeira. Corte os rabanetes em pedacinhos e pique os coentros e as “spring onions” e corte o polvo em pedacinhos pequenos. Coloque tudo na saladeira, acrescente a batata doce previamente escorrida e tempere com um pouco de sal e pimenta, azeite e um pouco de vinagre envolvendo bem.

Antes de servir polvilhe com um pouco mais de “spring onion” ou coentros.

Bom Apetite!

Ovos no Forno com Bacon e Tomate Cereja

Na ementa semanal das refeições que preparo cá por casa, há normalmente uma refeição por semana em que o ingrediente principal são os ovos. Que não haja dúvidas que os ovos são o meu ingrediente de eleição. Muito versátil e rápido de cozinhar, e que permite fazer quase tudo.

Os ovos são geralmente um jantar mais ligeiro de domingo à noite, ou o nosso jantar durante a semana num dia em que prevejo que vamos jantar mais tarde do que o habitual, ou que terei menos tempo para preparar o jantar.

Gosto também do equilíbrio no orçamento que uma refeição com ovos permite fazer. A juntar à refeição com ovos, há também semanalmente uma refeição vegetariana - sem carne, ovos ou peixe, e, provavelmente de duas em duas semanas uma refeição com atum de conserva. 

Também são adeptos de equilibrar assim as vossas ementas e orçamentos?


(Entretanto deixo a informação de que vai haver um novo workshop no Porto, nos Workshops Pop-Up, na Rua do Almada, 275, no 12 de Outubro pelas 15h - o sábado dia 11 já se encontra esgotado. O tema  - Sobremesas Rápidas para Impressionar. As inscrições já começaram. Qualquer informação acerca do workshop façam-na para o seguinte endereço info@workshops-popup.com

Em Coimbra também haverá um workshop, dia 10 de Outubro, pelas 19h, na Quinta do Ribeiro em Antuzede - Coimbra. Com o tema - Comidas para o Conforto do Lar. Para inscrições e informações workshopquintaribeiro@outlook.com)

Ingredientes para 2 pessoas:

100g de bacon

2 ovos

200g de tomate cereja

1 molhinho de manjericão fresco

sal e pimenta q.b.

1 colher de sopa de azeite

Preparação:

Corte o bacon em cubinhos e leve-o a alourar juntamente com o azeite numa frigideira anti aderente. Quando o bacon começar a ficar chocante, coloque tudo num pirex ou prato de ir ao forno e reserve.

Lave o tomate e corte-os ao meio. Junte depois à mistura de bacon, assim come metade do manjericão, tempere de sal e pimenta e envolva bem. Leve depois ao forno previamente aquecido, cerca de 15 minutos ou até os tomates cereja começarem a cozinhar.

Retire os tomates do forno e abra cuidadosamente um espaço entre os tomates, onde deverá colocar os ovos cuidadosamente para não rebentarem.

Leve novamente ao forno mais alguns minutos até que os ovos fiquem cozinhados a seu gosto.

Retire do forno e antes de servir polvilhe com o restante manjericão. Sirva com pão para um refeição mais ligeira, ou com arroz branco.

Bom Apetite!

Pescada Gratinada com Coentros

Outubro já começou há alguns dias. E este Outubro particular trouxe mudanças a pessoas que me são muito próximas e queridas.Umas partem para novos projetos e aventuras com uma sensação de dever cumprido. Sentem que é altura de fechar um capítulo e seguem em frente em busca dos novos desafios.

Outras sentem-se obrigadas a procurar novos projetos. Apesar do sucesso, do esforço e da dedicação. Aqui não se fecham capítulos. Rasga-se abruptamente uma página. Mas seguem também em frente em busca dos novos desafios.

A todos  desejo o maior sucesso. Que alcancem mais. Que queiram mais, que busquem o que o seu trabalho, dedicação e talento merecem. Que não se contentem com a mediocridade das pessoas, dos projetos e dos desafios. Que só buscando mais, se alcança mais. Mesmo que não cruzem mais o meu caminho. Mesmo que tenham de voltar ao ninho. Têm todo o meu apoio. Ontem, hoje e amanhã.

(Entretanto deixo a informação de que vai haver um novo workshop no Porto, nos Workshops Pop-Up, na Rua do Almada, 275, nos dias 11 ou 12 de Outubro pelas 15h. O tema  - Sobremesas Rápidas para Impressionar. As inscrições já começaram. Qualquer informação acerca do workshop façam-na para o seguinte endereço info@workshops-popup.com

Em Coimbra também haverá um workshop, dia 10 de Outubro, pelas 19h, na Quinta do Ribeiro em Antuzede - Coimbra. Com o tema - Comidas para o Conforto do Lar. Para inscrições e informações workshopquintaribeiro@outlook.com)

Ingredientes para 2 pessoas:

4 lombinhos de pescada

1 cebola

1 molhinho de coentros

2 dentes de alho

1 colher de sopa de azeite

sal e pimenta q.b.

50ml de vinho branco

1folha de louro

1 colher de sopa de maionese (usei magra)

100ml de natas ligeiras

queijo parmesão q.b.

Preparação:

Descasque a cebola e os dentes de alho e pique-os finamente. Leve um tachinho ao lume com o azeite e acrescente a cebola e os dentes de alho picados, acrescente a folha de louro e deixe refogar um pouco. Junte depois os lombinhos de pescada partidos ao meio e envolva bem no refogado deixando cozinhar mais uns minutos. Acrescente o vinho branco, tempere de sal e pimenta e deixe estufar até a pescada estar cozinhada.

Com a colher de pau desfaça o peixe e acrescente a maionese e os coentros picados misturando tudo.

Coloque a mistura numa forma de louça ou pirex e acrescente as natas. Rale um pouco de queijo parmesão por cima e leve a grazinar, em forno previamente aquecido a 180º C durante cerca de 15 minutos ou até estar gratinado e o molho a borbulhar.

Sirva com puré e uma salada verde.

Bom Apetite!

Queijadinhas de Café e Açúcar Mascavado

O desafio veio da Nespresso (www.nespresso.com) a propósito da mais recente edição limitada dos seus cafés: o Cubania.

Antes de tudo é-me explicado que a sua grande intensidade, proveniente de uma torrefação a vapor, não o torna amargo. E que, para ser bebido à moda cubana é adoçado (e muito, como é usual nos paises Latino Americanos) com açúcar mascavado. Verdadeira ou não, esta afirmação deu-me logo o mote para a sobremesa que teria de ser preparada com açúcar mascavado e a puxar o doce. Um combinação perfeita para o final de uma refeição ou para uma pausa a meio da tarde ou da manhã, onde a desculpa de parar para beber um cafezinho é sempre bem vinda.

O mote estava lançado. Uma receita que através do cheiro e do sabor nos pudesse fazer viajar até Cuba, ao calor, às cores e à musica.

Sento-me na mesa da cozinha e volto a saborear o meu café. Não o consigo fazer à moda de Cuba, porque não consigo beber café com açúcar. No entanto descubro-lhe a intensidade forte, que adoro e não o amargor. Tento perceber como posso transpor todo o sabor do café e acrescentar-lhe o doce. Na minha cabeça começa a delinear-se uma sobremesa que trás de Cuba o aroma do café com a companhia do açúcar mascavado com um toque de caramelo que me parecem um casamento perfeito.

Ponho mãos à obra e saem umas queijadinhas. Quem quer provar?

(Entretanto deixo a informação de que vai haver um novo workshop no Porto, nos Workshops Pop-Up, na Rua do Almada, 275, nos dias 11 ou 12 de Outubro pelas 15h. O tema  - Sobremesas Rápidas para Impressionar. As inscrições já começaram. Qualquer informação acerca do workshop façam-na para o seguinte endereço info@workshops-popup.com

Em Coimbra também haverá um workshop, dia 10 de Outubro, pelas 19h, na Quinta do Ribeiro em Antuzede - Coimbra. Com o tema - Comidas para o Conforto do Lar. Para inscrições e informações workshopquintaribeiro@outlook.com)

Ingredientes para 12 queijadinhas:

1 ovo

100ml de café (usei 2 capsulas Cubania by Nespresso)

150ml de leite

200g de açúcar mascavado

50g de farinha

30g de manteiga derretida

açúcar em pó para polvilhar

Preparação:

Numa taça coloque o açúcar, a farinha e o ovo, e bata até ficar com uma mistura homogénea. Misture depois o café e o leite - pouco a pouco -  e bata bem até tudo ficar incorporado e a mistura lisa e sem grumos. Por fim, acrescente a manteiga derretida e envolva tudo novamente.

Unte com um pouco de manteiga 12 forminhas de silicone ou de metal e coloque-as num tabuleiro (para ser mais simples de levar ao forno). Divida a mistura das queijadinhas pelas forminhas e leve depois ao forno previamente aquecido a 180ºC, deixando depois cozinhar cerca de 20 a 25 minutos.

Retire-as e deixe arrefecer antes de desenformar.

Coloque-as depois em forminhas de papel frisado e polvilhe com açúcar em pó antes de servir.

Bom Apetite!

Bifinhos de Frango com Tomatinhos e Molho de Mostarda e Limão

Os livros de culinária são, há muito, um enorme vício. Assim como as revistas do mesmo tema. As prateleiras da minha estante, estratégicamente colocada na cozinha,  já não têm espaço para os livros e revistas. Há livros espalhados em montes moderadamente ordenados na sala, e no quarto e, por vezes, no chão da cozinha… 

E já tenho dificuldades em encontrar as receitas que queria, porque por vezes não sei onde tenho determinado livro. O esquema de cores dos post-it colados, há muito que deixou de ser “amarelo para receitas de peixe”, “cor-de-rosa para as sobremesas”, “azul para a carne”… para ser agora um arco-iris de cores que correspondem apenas a receitas que me chamaram a atenção. 

Ah e tal agora também tenho o pinterest para fazer “pin” nas receitas e ideias que me chamam a atenção, mas depois não consigo ver tudo o que queria em tempo útil de vida de alguns ingredientes. Desapontada, dou comigo a ver receitas que deveria ter experimentado há uns meses atrás, quando determinados ingredientes estavam em época, mas que agora volto a guardar com o pensamento de que as posso fazer no próximo ano.

Por mais que organize, e volte a organizar dura poucos dias a arrumação, porque não tarda, voam livros e revistas das estantes em busca de inspiração e voltam a povoar toda a casa.

Não se pense que é melhor o que se passa no meu computador. Centenas de páginas guardadas com receitas que me interessam, outro tanto de links de sites que sigo… Mas é impossível experimentar tanta coisa, com tanta pena minha.

Assim me confesso… uma viciada em receitas.


(Entretanto deixo a informação de que vai haver um novo workshop no Porto, nos Workshops Pop-Up, na Rua do Almada, 275, nos dias 11 ou 12 de Outubro pelas 15h. O tema  - Sobremesas Rápidas para Impressionar. As inscrições já começaram. Qualquer informação acerca do workshop façam-na para o seguinte endereço info@workshops-popup.com)

Ingredientes para 2 pessoas:

350g de bifinhos de frango

150g de tomate cereja

1 limão

1 colher de sopa de mel

1 colher de sopa de mostarda de grão à antiga

sal e pimenta q.b.

azeite q.b.

Preparação:

Coloque os bifinhos de frango num prato de vá ao forno e à mesa e tempere-os com sal, pimenta e um fio de azeite. Acrescente os tomates cereja.

À parte, numa taça, misture o sumo de limão com o mel e a mostarda e verta depois sobre os bifinhos de frango e os tomate cereja envolvendo bem.

Leve os bifinhos a assar em forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 15 a 20 minutos, até os bifinhos estarem cozinhados.

Sirva com arroz branco e esparregado.

Bom Apetite!

Cupcakes de Chocolate e Manteiga de Amendoim

Há quem ache que sou demasiado fundamentalista em relação à alimentação do meu filho. Porque com um ano o Zé Maria nunca comeu uma papa “cerelac”, ou uma bolacha Maria. Porque quero evitar que coma alimentos cheios de açúcar e de sabor mais artificial. Não para sempre, como é obvio, mas agora, enquanto sou eu e apenas eu (e o pai!) que tomamos estas decisões por ele, e nós não queremos que ele coma determinadas coisas. Não tenho dois pesos e duas medidas. Se nós, os adultos cá de casa, raramente comemos alimentos processados, se compro habitualmente fruta e legumes biológicos - e agora ainda mais com a horta - se tenho o cuidado na escolha dos peixes e carnes que consumimos, parece-me que, com um filho de um ano devo, ainda mais, ter esse cuidado com ele.

E depois ele come papa na mesma - mas de aveia - e que é muito, mas muito mais barato e saudável que qualquer “cerelac” do mercado. Não come bolacha, mas come fruta, ou um bocadinho de pão escuro, o mesmo que nós comemos. (Já me basta ter de lhe dar leite adaptado - o que já é “artificial” que chegue, mas essa trata-se de uma questão de “sobrevivência” e não de escolhas.)

Como mãe e consumidora, parece-me impossível que iogurtes próprios para bebés a partir dos 6 meses, contenham cerca de 8g de açúcar por 100g, e que o aroma natural só exista na versão açucarada. Estamos a falar de crianças de meses - será que há necessidade? Nada melhor do que oferecer um simples iogurte natural de qualquer marca… Mas pronto, isto são preocupações de uma mãe “fundamentalista” com a alimentação da sua criança. 

Ainda assim uma mãe que de vez em quando dá à criança um boião de fruta de compra (dos 100% fruta sem adição de açúcar, mas mesmo assim “processado”). E uma mãe que faz bolos para o primeiro aniversário do rapaz cheios de chocolate e açúcar e manteiga de amendoim, mas que, por enquanto, não o deixa comer!

(Entretanto deixo a informação de que vai haver um novo workshop no Porto, nos Workshops Pop-Up, na Rua do Almada, 275, nos dias 11 ou 12 de Outubro pelas 15h. O tema  - Sobremesas Rápidas para Impressionar. As inscrições já começaram. Qualquer informação acerca do workshop façam-na para o seguinte endereço info@workshops-popup.com)

Ingredientes para 12 unidades:

(adaptado de Saberes & Sabores - vaqueiro, Verão de 2013, página 18)

Massa de chocolate:

75g de chocolate

75g de manteiga

75g de açúcar

2 ovos pequenos

75g de farinha

25g de maisena

1 colher de sopa de cacau em pó

1 colher de chá de fermento em pó

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

Massa de Manteiga de Amendoim:

125g de manteiga de amendoim

80g de açúcar amarelo

1 colher de café de bicarbonato de sódio

25g de chocolate picado grosseiramente

1 ovo pequeno

Preparação:

Comece pela massa de chocolate. Parta o chocolate e a manteiga em pedaços, junte o açúcar e leve a derreter ao microondas durante 1 minuto em potência máxima. Mexa bem até o chocolate estar derretido e a mistura homogénea. Adicione depois os ovos, a farinha, a maisena o cacau o fermento e o bicarbonato de sódio. Mexa bem até ficar com uma mistura homogénea.

Coloque depois esta mistura em caixinhas de papel colocadas previamente dentro do tabuleiro ou formas de queques e divida a mistura pelas forminhas, cerca de 1 colherada de massa em cada forma. Coloque no frigorífico.

Entretanto prepare a mistura de manteiga de amendoim. Numa tigela coloque a manteiga de amendoim, o açúcar, o bicarbonato de sódio, o chocolate picado e o ovo e misture tudo muito bem, levando ao frigorífico cerca de 30 minutos.

Depois desse tempo divida a massa de manteiga de amendoim em 12 bolinhas e achate-as. Coloque-as depois sobre a massa de chocolate que se encontra já nas forminhas.

Leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 25 minutos.

Retire do forno e deixe arrefecer antes de retirar as forminhas de papel do tabuleiro.

Bom Apetite!

Empada de Frango e Cogumelos

Ainda do aniversário do Zé Maria, a receita que recebeu mais elogios e a mais apreciada pelos adultos. Uma empada de frango - para a qual usei sobras de frango assado que tinham sobrado de um jantar da semana - com cogumelos Shitake deliciosos, que costumo comprar à Ana, do Mercadinho Biológico do Botânico, em Coimbra. Segundo os convidados, foram os cogumelos que tornaram esta empada tão especial. Além dos cogumelos, eu acho que a massa caseira também contou -e muito - para o resultado final.

Fica então a receita, ideal para transformar sobras de frango numa nova e especial refeição.

Ingredientes para uma empada “familiar”

Massa:

300g de farinha

1 ovo + 1 gema para pincelar

30ml de água morna

40ml de vinho branco

30g de manteiga amolecida + 2 colheres de sopa de azeite

sal q.b.

1 saqueta de levedura seca - usei fermipan

Recheio:

300g de sobras de frango assado, desfiadas e limpas de pele e ossos

250g de cogumelos shitake frescos (ou use outros a gosto)

4 cenouras (as minhas eram muito pequenas - use 1 grande)

1 cebola

2 dentes de alho

azeite q.b.

Tomilho fresco q.b.

sal e pimenta q.b.

50ml de vinho branco

2 colheres de sopa de farinha

150ml de leite

Preparação:

Comece por preparar a massa. Numa taça coloque a água morna, o vinho branco, a manteiga, o azeite, um pouco de sal e a levedura seca. Misture bem até que tudo se dissolva mais ou menos. Junte depois a farinha e o ovo inteiro e amasse bem durante alguns minutos até obter uma bola de massa lisa e elástica (poderá amassar com a batedeira usado para isso as pás próprias). Forme uma bola, coloque numa taça, tape com um pano e deixe repousar 30 minutos.

Entretanto prepare o recheio. Pique a cebola e os dentes de alho e leve-os a alourar num pouco de azeite. Junte depois as cenouras previamente cortadas em cubinhos e os cogumelos shitake laminados. Tempere com um pouco de sal e pimenta, junte as folhas de tomilho fresco e refresque com o vinho branco. Deixe cozinhar uns minutos e acrescente depois o frango desfiado envolvendo bem. Polvilhe com a farinha e acrescente o leite de modo a ficar com um recheio cremoso. Retifique de sal e pimenta. Reserve e deixe arrefecer completamente antes de usar.

Divida a massa em dois pedaços iguais e estique-os bem de modo a obter uma base de massa redonda e fina.

Forre uma tarteira de pirex ou louça (22cm de diâmetro) com um dos discos de massa e recheie com o preparado de frango e cogumelos, que deverá encher a forma. Coloque por cima o outro disco de massa e corte o excesso. Dobre bem as bordas da massa, pressionando de modo a que fiquem bem coladas. Faça, com a ajuda de uma faca ou tesoura um pequeno orifício ao centro da empada para que o vapor escape durante a cozedura.

Pincele depois a empada com a gema de ovo batida com uma colherzinha de água ou leite, e leve a cozinhar no forno previamente aquecido a 200ºC durante cerca de 30 minutos ou até que a massa esteja bem cozinhada e dourada. (Se necessário coloque uma folha de papel de alumínio sobre a empada para que a massa não queime.)

Retire do forno e deixe arrefecer completamente antes de desenformar.

Sirva em fatias com um salada para uma refeição completa.

Bom Apetite!

Mini-Pavlovas com Curd de Limão e Framboesas

A semana começa doce. Com umas mini-pavlovas que preparei para a festa de aniversário do Zé Maria e que fizeram as delícias dos mais gulosos e dos amantes de suspiros.

Pode ser que, ao começar a semana com coisas doces ela se mantenha doce e cheia de coisas boas. E que nos dê a todos tudo aquilo que desejamos e que seja o mote necessário para atrair as coisas doces da vida. Acho que ninguém gosta de amargos de boca, não acham?

Bom início de semana!

Ingredientes para 12 mini-pavlovas:

4 claras de ovo

200g de açúcar

2 colheres de chá de amido de milho (Maisena)

2 colheres de chá de vinagre de vinho branco

300g de lemon curd (podem usar caseiro ou de compra - receita aqui http://paracozinhar.blogspot.pt/2010/03/curd-de-limao-lemon-curd.html)

Framboesas (ou mirtilos q.b.)

Preparação:

Ligue o forno r regule-o para 150ºC.

Bata as claras em castelo, mas não as deixe ficar demasiado duras. Acrescente depois o açúcar, aos poucos e poucos, batendo com a batedeira elétrica entre cada adição de açúcar. As claras devem ficar completamente duras e muito brilhantes (Se não atingiu este ponto, nem vale a pena colocar a mistura no forno...)

Junte agora o amido de milho peneirado e o vinagre e mexa bem com uma vara de arames para envolver muito bem.

Forre um tabuleiro com papel vegetal e desenhe 12 círculos pequenos. Divida as claras dentro desses círculos e com a ajuda de uma espátula molde as claras de modo a ficarem dentro dos circulos e direitinhas, como se de um bolo se tratasse.

Coloque as pavlovas no forno e reduza-o para 120ºC. Deixe cozinhar durante 1h00 e evite abrir muitas vezes a porta do forno. Ao fim desse tempo desligue o forno e deixe-as arrefecer completamente lá dentro antes de retirar. (Vai ver como ficam crocantes por fora e molinhas e macias por dentro!)

Mesmo antes de servir as mini-pavlovas coloque-as no prato de servir e sobre cada uma coloque uma colher de curd de limão e termine com as framboesas ou mirtilos para decorar. Sirva de imediato.

Bom Apetite!

Mousse de Chocolate Branco com Framboesas, Hortelã e Lima

O meu filho continua um bebé simpático e de sorriso fácil. Diz “mamã”, palra muito, aponta para tudo e diz coisas que nenhum do nós consegue pronunciar. Por vezes tem expressões que parecem saídas de um qualquer desenho animado japonês.

Adora tiras as suas próprias meias e, quando consegue, os sapatos. É muito assustadiço e choraminga com os nossos espirros ou quando lhe dizemos um “não” mais acentuado.

Não para quieto um minuto. Continua sem saber gatinhar, mas é desenrascado e chega a todo o lado a rastejar. Já sabe andar agarrado às coisas, trepar pelas nossas pernas para se levantar e levantar-se sozinho desde que tenha algum apoio.

Continua a dormir bem (pelo menos para já) e acorda sempre bem disposto, mesmo quando somos nós a acordá-lo. Para comer tem dias. Uns em que cerra a boca e abana a cabeça a dizer que não quer, e outros em que como tudo em menos de um fósforo. Outros ainda em que agarra a colher e lá vai a sopa, ou que, à nossa mínima distração, em menos de um segundo vira a taça da fruta, ou da sopa, espalhando depois tudo com os bracinhos e as mãos pelo tabuleiro da cadeira e com um enorme sorriso de satisfação.

Adora tirar as coisas de dentro da minha carteira e espalhá-las onde quer que esteja e tem um fascínio por telemóveis, computadores, comandos de televisão e tudo o que se pareça com equipamento electrónico.

Já tem 3 dentitos e outro a romper e já cortou o cabelo pela primeira vez. 

É assim o meu rapazinho. E eu acredito que ele é um bebé feliz que nos faz a nós muito, mas muito felizes.

Ingredientes:

(in “Gordon Ramsay - Comida Caseira”, página 271)

100g de chocolate branco

200ml de natas

1 lima

3 claras

50g de açúcar

150g de framboesas

3 pés de hortelã

Preparação:

Parta o chocolate em pedaços pequenos e coloque numa taça. Leve 100ml de natas ao lume num tachinho e, assim que começarem a querer ferver, verta as natas sobre o chocolate partido, mexendo bem  até obter uma mistura suave.

Coloque as restantes natas numa taça e acrescente a raspa da lima. Bata depois as natas até ficar com uma espécie de cahntilly suave e incorpore-as na mistura de chocolate branco. Reserve.

Noutra taça bata as claras em castelo juntamente com o açúcar e incorpore depois suavemente na mistura de chocolate branco, natas e lima.

Coloque as framboesas e as folhas de hortelã previamente picadas numa taça de servir e esmague-as ligeiramente com um garfo. Cuidadosamente verta a mistura de chocolate branco sobre as framboesas.

Decore com mais algumas framboesas e raspas de lima e leve ao frigorífico no mínimo durante 2 horas antes de servir.

Bom Apetite!

Pá de Porco Assada com Pimentão e Maionese de Harissa e Mel

Foi difícil decidir o que fazer para o jantar de aniversário do Zé Maria. Pensei em muitas coisas (e porque não me posso afastar muito do porco ou frango ou bacalhau) e parecia que era desta que a família chegava e não havia nada para comer. A ideia inicial foi bacalhau com broa que o Miguel rejeitou de imediato o que me deixou logo um vazio. Nunca me tinha acontecido tal coisa… na quarta-feira à tarde ainda não sabia o que fazer para o jantar do dia seguinte.

Folheei dezenas de revistas. Abri outro tanto de livros e, quando já me sentia quase derrotada, vi a receita que poderia agradar a todos - e também a mim. O Gordon Ramsay veio em meu auxilio, numa receita que eu até já tinha marcada como “a fazer”. A grande vantagem nesta receita é que é realmente perfeita para muita gente. Rende imenso e faz-se praticamente sozinha. Só não podem estar muito preocupados com o tempo de forno, porque são cerca de 4 horas a assar lentamente e que fazem a diferença.

No dia, a carne foi servida com salada de tomate da minha horta e batatinhas assadas, além da maionese de harissa, mostarda e mel, mas as sobras (e olhem que sobrou bastante!) serviram para sábado, na outra festa do Zé Maria, servir com pãezinhos e salada verde, como complemento ao lanche da tarde para quem ficou até mais tarde e foi também bastante elogiada.

Aqui fica então a receita do Gordon Ramsay.

Ingredientes para 10 a 14 pessoas:

(adaptado de “Gordon Ramsay - Comida Caseira, página 232)

4 colheres de sopa de pimentão fumado (usei Pimenton de La Vera)

3 colheres de sopa de açúcar amarelo

6 dentes de alho descascados e esmagados

4 pés de tomilho com as folhas picadas 

azeite q.b.

4kg de pá de porco com osso

sal e pimenta q.b.

Maionese de Harissa, Mel e Mostarda:

300g de maionese de boa qualidade

2 colheres de sobremesa de Harissa (ou outra pasta de malagueta)

1 colher de sobremesa de mel

1 colher de sobremesa de mostarda de grão à antiga

Preparação:

Misture o pimentão, o açúcar, o alho e o tomilho numa taça. Tempere com sal e pimenta e junte um pouco de azeite para obter uma pasta. Esfregue bem esta mistura na carne massajando bem e coloque num tabuleiro forrado com papel de alumínio (para ser mais fácil de limpar no fim). Deixe ficar algumas horas, de um dia para o outro, ou cozinhe de imediato.

Coloque depois a carne a assar no forno previamente aquecido a 160ºC e deixe cozinhar uma hora. Ao fim desse tempo tape a carne com papel de alumínio e deixe cozinhar mais 3 - 4 horas  até a carne se separar do osso.

Entretanto prepare a maionese de harissa juntando todos os ingredientes numa taça e misturando bem.

Quando a carne estiver pronta deixe repousar cerca de 30 minutos até a cortar em pedaços, deixando-a “desfazer” em fios (o chamado pulled pork)

Sirva com a maionese e com pãezinhos, como apresentado na foto, ou com uma salada verde e batatinhas assadas.

Bom Apetite!

Frango Assado com Recheio de Tomate Seco, Requeijão e Limão

A vida dá muitas voltas. Às vezes para chegar ao mesmo sítio de onde partimos, outras vezes para nos virar de pernas para o ar, outras apenas para nos dar novos desafios, novos projetos e nos fazer “correr atrás” do que queremos.

Acredito sempre que as coisas não acontecem por acaso. Não pode ser assim. Devemos mudar quando não estamos bem. Devemos querer mais. Devemos saber quando merecemos mais. Ao mesmo tempo devemos saber quando não é altura de arriscar, e que aquilo que construímos não deve ser alterado em busca de algo maior mas mais efémero. 

A linha entre o que devemos fazer e o que queremos fazer é apenas ditada por nós e eu acho que os pés assentes na terra e voos mais baixos são sempre uma medida acertada. Arriscar e mudar muito pode sempre parecer o melhor, mas a minha experiência diz-me que nos devemos sempre manter fieis a nós e a quem nos segue.

Numa altura em que todos querem mais, ser mais, mostrar mais, ter mais, eu prefiro manter-me assim, dizer não, manter-me firme nas minhas convicções. Uns vão, outros não. Mas é por isso que alguns se mantém iguais há anos e outros que vão aparecendo são apenas cópias do que já existe com a mania que são originais e criativos e buscam esse mais a todo o custo.

Ingredientes para 2 pessoas (com sobras):

(inspirado a partir da revista “Olive”, Maio de 2014, página 54)

1 frango pequeno

azeite q.b.

sal e pimenta q.b.

Recheio:

100g de requeijão

1 dente de alho

4 tomates secos

15 azeitonas pretas descaroçadas

2 colheres de sopa de parmesão ralado na hora

1 molho pequeno de manjericão fresco

1/2 limão

Preparação:

Numa taça misture o requeijão com o dente de alho ralado, o tomate  seco previamente picado assim como as azeitonas, o queijo parmesão e a raspa do limão. Misture bem e junte cerca de duas colheres de sopa de azeite para formar uma pasta e tempere com sal e pimenta.

Com os dedos separe cuidadosamente a pele do peito do frango (separando a partir da cavidade e deixando a pele junto ao pescoço e peito para que depois o recheio não escape) e recheie entre o peito e a pele com a mistura anterior, prendendo depois ao fundo do peite com uns palitos para o recheio não escapar.

Barre o frango com um pouco de azeite e tempere com sal e pimenta na cavidade e por cima da pele.

Leve o frango ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 45 minutos a 1 hora ou até o frango estar cozinhado e a pele tostada.

Deixe repousar uns minutos antes de cortar e sirva com uma salada verde e batatas assadas.

Bom Apetite!

Pato Assado à Vietnamita

Os dias mais cinzentos e chuvosos da ultima semana têm feito virar mais cedo para a comida de forno, a minha tradicional “comfort food”. São estes dias que me inspiram verdadeiramente a cozinhar, que me fazem ter uma enorme vontade de me enroscar no sofá, entre livros e revistas de culinária e deixar-me envolver por todo esse espírito.

Entretanto chegou cá a casa um novo livro de comida vietnamita, oferta do querido marido, e a vontade de experimentar cada uma das receitas à medida que ia virando as páginas era imensa. Os meus olhos pararam numa receita de pato - porque tinha cá um pato e não sabia muito bem como o ir cozinhar sem ser acabar em arroz.  Entre sabores e ingredientes mais ou menos exóticos preparei a receita aldrabando as coisas de acordo com os ingredientes que tinha e que se conseguem arranjar por aqui.

No final, a ideia original foi conseguida: uma receita de conforto, forno ligado e sabores exóticos.

Para começar bem o Outono.

Ingredientes para 4 pessoas:

(adaptado de “Vietnamese Street Food” - Tracey Lister e Andreas Pohl - página 48)

1 pato

1 colher de chá de canela em pó

1 colher de chá de pimenta moída na hora

1/2 colher de chá de cravinho

1/2 colher de chá de gengibre em pó

1/2 colher de chá de erva doce

3 cm de gengibre fresco

2 colheres de sopa de molho de peixe (fish sauce)

1 colher de sopa de óleo de sésamo tostado

1 colher de sopa de mel

2 colheres de chá de molho de soja

6 dentes de alho picados

1 malagueta tipo “Chilli”

1 raminho de coentros frescos

sal q.b.

Preparação:

Lave o pato e seque-o bem com papel de cozinha. Cuidadosamente separe a pele do pato da carne sem a rasgar.

Numa taça misture a canela com a pimenta, o cravinho, o gengibre em pó, a erva doce. Junte o gengibre ralado e esfregue bem esta mistura na carne do pato, por debaixo da pele, e dentro da cavidade.

Coloque o pato no frigorífico durante a noite.

No dia seguinte misture o molho de peixe, o óleo de sésamo, o mel e a molho de soja. e verta esta mistura sobre a pele do pato e dentro da cavidade. Dentro do pato coloque ainda a malagueta aberta ao meio, os dentes de alho e os coentros.

Coloque o pato numa assadeira e leve a assar em forno previamente aquecido a 200ºC durante 30 minutos, regando-o com o molho que se vai formando. Vire o pato e cozinhe-o por mais 30 minutos.

Reduza depois a temperatura do forno para os 180ºC, volte a virar o pato e asse por mais 20 minutos ou até o pato estar bem assado.

Sirva o pato partido em pedaços com arroz branco soltinho e acelgas ou espinafres salteados.

Bom Apetite!

Hambúrgueres de Peru com Sementes de Sésamo e Molho Sweet Chilli

Mais uma semana que começa. E com ela um Outono mais do que anunciado e, para mim, já desejado. (Já sabem que eu não sou muito uma pessoa de Verão!)

Começa a semana e eu apercebo-me que tenho imensas coisas para fazer até ao final da semana. Até ao final do mês. Até ao final do ano. E que já só faltam 93 dias para o Natal.

Começa a semana e eu tenho vontade de fazer geleia e marmelada e de assar castanhas e fazer bolos. Mas este ano acho que não vou ter marmelos e portanto nada de geleia ou marmelada.

Salvam-se as castanhas que já comemos e os bolos que lá se vão fazendo de vez em quando.

Mas não me posso esquecer do que tenho mesmo de fazer até ao final da semana e do mês e do ano.E que faltam 93 dias para o natal e que, para já, estou sem ideias - ou com muitas ideias baralhadas.

E que são precisas ideias e receitas e sugestões. Como estes hambúrgueres.

Ingredientes para 2 pessoas:

300g de peito de peru

3 colheres de sopa de sementes de sésamo

2 colheres de sopa de óleo de sésamo tostado

sal e pimenta q.b.

molho sweet chilli q.b. para servir - receita aqui http://paracozinhar.blogspot.pt/2012/03/molho-sweet-chilli.html

Preparação:

Num robot de cozinha ou com uma máquina própria de picar, pique a carne de peru. Coloque-a numa taça e tempere-a a gosto com sal e pimenta, 1 colher de sopa de sementes de sésamo e com o óleo de sésamo tostado. Amasse bem e forme 4 hambúrgueres pequenos.

Role-os depois pelas restantes sementes de sésamo e coloque os hambúrgueres no frigorífico para ganharem alguma firmeza antes de os cozinharem.

Grelhe depois os hambúrgueres, de ambos os lados até ficarem bem passados.

Sirva com o molho sweet chilli, com uma salada verde e um pouco de arroz.

Bom Apetite!

Bolo de Nozes Recheado com Doce de Ovos

Foi difícil escolher um bolo que assinalasse o primeiro aniversário do Zé Maria. A comemoração no dia foi apenas um jantar, para os avós, pais, tios e primos. E, amanhã haverá um lanche para juntar os nossos amigos e os nossos sobrinhos emprestados - a nossa outra família.

Mas que bolo escolher? A decoração foi o mais simples, com uma vela e umas bandeiras para dar um ar de criança a qualquer bolo. Mas continuava sem saber que bolo fazer. Entretanto tinha nozes em casas, muitas nozes que tinham vindo ainda o ano passado da nogueira que ainda existe em casa dos meus avós paternos. Arranjei-as todas e decidi, na hora, que o bolo do Zé Maria seria de noz, com recheio de doce de ovos. Para ele é indiferente, que ainda não come doces, e por aqui é uma combinação clássica e sempre vencedora.

Portanto o bolo foi feito aqui pela mãe, com muito amor e carinho (e muito entusiasmo pelo primeiro bolo de aniversário do rapazola). E cantámos os parabéns. E celebrámos este primeiro ano de vida a desejar mais vida.

Ingredientes:

(adaptado de “Saberes e Sabores” - vaqueiro, Outono de 2014, página18)

150g de miolo de noz

100g de amido de milho (Maizena)

100g de farinha

1 colher de chá de fermento em pó

2 colheres de sopa de canela em pó

250g de manteiga à temperatura ambiente

250g de açúcar amarelo

5 ovos

Doce de ovos:

8 gemas de ovo

8 colheres de sopa de açúcar

100ml de água

Preparação:

Comece por preparar o doce de ovos. Leve um tacho ao lume com a água e o açúcar e deixe levantar fervura. Diminua o lume e conte cerca de 5 minutos a ferver lentamente. 

Entretanto misture as gemas numa taça e adicione um pouco da calda de açúcar às gemas, em fio, para as temperar. Junte depois toda a calda misturando bem e volte a colocar tudo na tacho. Leve ao lume muito brando, sem parar de mexer, até que a mistura engrosse. Retire e deixe arrefecer completamente.

Entretanto prepare o bolo.

Num robot de cozinha coloque as nozes, as farinhas, o fermento e a canela e triture bem.

Na batedeira bata o açúcar com a manteiga até obter um creme homogéneo. Adicione-lhe as gemas, uma a uma, sem parar de bater, mas raspando a pasta que for ficando agarrada às paredes da taça.

Bata as claras em castelo bem firme.

Alternadamente incorpore suavemente a mistura das nozes e as claras à base de gemas e manteiga. Mexa delicadamente até ter uma mistura homogénea.

Divida a massa por duas formas previamente untadas e forradas com papel vegetal e leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 25 minutos.

Depois de cozinhados retire os bolos e deixe arrefecer. Coloque um dos bolos no prato de servir e recheie com metade do creme de ovos. Coloque por cima o outro bolo e cubra com o restante creme.

Decore a gosto com nozes ou outra decoração.

Bom Apetite!

1 Ano de Zé Maria

Zé Maria:

Faz hoje um ano que nasceste. Faz hoje um ano em que saí de casa às 8h30 da manhã rumo à maternidade. Já sabíamos que ias nascer nesse dia lá para as 16h, 17h. A cesariana estava marcada por causa da placenta prévia, estado que me acompanhou durante toda a gravidez. Antes de sair de casa, com o nervoso miudinho de saber que te íamos finalmente conhecer, e de que a nossa vida tal como a conhecíamos nunca mais seria igual, ainda tivemos tempo para a ultima foto da barriga.

Chegamos à maternidade ainda não eram 9h da manhã e fomos ter com a nossa Drª Maria José. Dei entrada e o pai foi embora, porque não podia estar connosco naquela hora.

Vesti a camisa de dormir cor-de-rosa que a “inha” Cristina me tinha emprestado e que já tinha servido para as suas duas gravidezes, e preparei-me para levar a segunda injeção para a tua maturação pulmonar. Como só tinhas 37 semanas e 1 dia ninguém quis arriscar a vires cá para fora sem estes cuidados.

Sei que passei a manhã numa enfermaria, a soro, onde estavam duas pré mamãs adolescentes internadas.

A manhã passou-se e finalmente o pai veio para ao pé de mim. Entre a preparação para a cesariana, ficamos à espera que chegasse a Drª Maria José, que fez questão de te fazer nascer, mesmo que aquele fosse o seu dia de folga.

Fui finalmente para o bloco. O sorriso da Drª Maria José a confortar-me e acalmar-me apesar de uma equipa concentrada numa cesariana que se podia tornar complicada. Depois da epidural, e de alguma espera que não sei precisar de quanto tempo só me ficou na lembrança uma médica a fazer-me pressão na barriga, quase deitada sobre mim a ajudar à tua saída.

E as palavras da Drª Maria José: “Ó Joana é pequenino e redondinho!”. Ouvi um choro de bebé, e de repente colocam-te à minha frente. Eu sem te poder tocar, com os braços abertos e presos em equipamentos e soro e sei lá mais o quê.

E quando te vi, não fui capaz de dizer nada meu filho. Só consegui chorar. E beijar-te porque apenas os meus lábios te puderam tocar naquele momento.

Depois foste para dentro, para te vestirem e te aquecerem. Voltaste passado uns minutos e vi-te com a roupinha que escolhi com tanto cuidado, com o gorrinho e a fralda bordados pela avó Cila, e voltaram a levar-te para seres apresentado ao papá e à restante família que aguardavam lá fora.

Voltaste, e pude finalmente pegar-te, sentir-te e cheirar-te. Aninhaste-te logo junto a mim e ali ficaste sossegado. E saímos os dois.

Cá fora todos nos esperavam. Os avós, a prima Maria e até a tia Rita que saiu mais cedo para nos ir ver. Até a Drª Maria José lá estava de lágrimas nos olhos abraçada a avó e a dizer “Ó Cila, tinha mesmo de ser hoje.”

E depois…depois veio o enamoramento: tu e eu. Eu e tu e o papá. Nós. Finalmente nós e a família que tanto queríamos.

Nasceste às 17h35, do dia 18 de Setembro de 2013. Com 2630g e 45cm. E contigo nasceu uma mãe e um pai. E uma família. E a noção de que agora o meu coração bate fora do peito.

Parabéns meu amor pequenino.