Tamboril Espiritual

E já passaram os primeiros 3 meses do ano. Já passou o Carnaval e a Páscoa. De repente ¼ do ano já passou, quase sem darmos conta e está, para já, a ser um ano com muitas particularidades.

Entretanto estamos todos fartos de chuva, a querer a primavera, o sol ou pelos menos que a chuva apenas pare. Como o tempo ainda o pede, um prato de forno!

Ingredientes para 2/3 pessoas:

250g de tamboril em pedaços

2 cenouras grandes

1 cebola

2 dentes de alho
100g de pão duro
100ml de leite
2 colheres de sopa de azeite
Sal e pimenta q.b.
200ml de molho bechamel

Pão ralado

Preparação:

Corte o pão em pedaços e junte-lhe o leite morno, deixando o pão demolhar. Reserve.

Pique a cebola e os dentes de alho e leve-os a alourar no azeite. Acrescente depois a cenoura ralada e o peixe partido em pedaços, tempere de sal e pimenta e deixe cozinhar até o peixe estar macio e se desfazer quando o tenta cortar com uma colher de pau. Acrescente o pão demolhado e mexa bem até obter uma espécie de uma papa de peixe e pão. Retifique os temperos.

Acrescente depois o molho bechamel, envolva bem e coloque num tabuleiro. Polvilhe com o pão ralado e leve ao forno previamente aquecido apenas para gratinar. Sirva com brócolos cozidos.

Bom Apetite!

Páscoa 2013

A cozinha cheira a canela e erva doce enquanto os folares estão a levedar. Há ideias para umas bolachinhas em forma de coelhinhos, e uma espécie de bombons feitos com flocos de aveia.

Sexta-feira santa é, para mim, um dia para cozinhar e distribuir depois os folares pelos afilhados.E vou tentar fazer, pela primeira vez, um "ninho de Páscoa"!
(E podem descobrir várias ideias e sugestões para a Páscoa, no blogue Economia cá de Casa.)

O almoço será mais simples, normalmente com atum, como é nossa tradição por aqui, daquelas tradições que são criadas por nós, mas que depois achamos piada e vamos mantendo apenas porque sim...

É também dia de ir à celebração da Paixão de Cristo, porque isso também faz parte da época que estamos a viver.

No domingo há almoço de família e festa de aniversário da avó Cila, que este ano calhou no domingo de Páscoa o que significa celebração reforçada. Esta será a Páscoa por aqui. E espero que todos tenham uma Feliz Páscoa!

Pão de Ló Molhadinho à moda de Ovar com Fios de Ovos

Com a Páscoa à porta, é mais do que tempo do que pensar na ementa, nas sobremesas, na mesa e na família que vamos receber. Este ano a minha Páscoa tem a particularidade de calhar no dia de anos da avó Cila, portanto a comemoração será a dobrar!
Sabem todos o que vão cozinhar? Desde o início da semana que tenho deixado simples sugestões de entradas que se podem fazer com alguma antecedência, e estarem depois prontas na mesa para receber os convidados – as pitas com salmão fumado, as tostinha de cavala, tomate e manjericão e os folhadinhos de brie e espargos verdes. Depois, e como nesse aspeto sou pelo mais tradicional, que tal um borreguinho ou cabrito assado. E, para terminar, um fantástico pão de ló à moda de Ovar, com uns fios de ovos a decorar e a acompanhar.
Boa Páscoa!

Ingredientes:

13 gemas
1,5 claras (é difícil dividir uma clara a meio, mas faça mais ou menos a olho…)
200g de açúcar
sal
60g de farinha de trigo
150g de fios de ovos para decorar

Preparação:

Forre uma forma lisa de 22cm de diâmetro com papel branco grosso ou papel vegetal , cortado em circunferência com mais 15cm que o fundo da forma, de modo a que o papel ultrapasse as bordas da forma 5 a 6 cm. Forme no papel 5 ou 6 pregas para este se adaptar à forma.
Deite as gemas e as claras numa tigela de loiça, juntamente com o açúcar e uma pitada de sal, e bata com a batedeira elétrica, cerca de 10 minutos. Terminado este tempo, a mistura deverá estar esbranquiçada e aproximadamente com o dobro do volume. Incorpore-lhes cuidadosamente a farinha peneirada envolvendo-a na massa, mas sem bater, apenas envolvendo cuidadosamente.
Deite esta massa na forma forrada e leve a cozer em forno moderado (180ºC) durante 20 a 25 minutos. Se o pão-de-ló começar a ganhar muita cor, tape-o com papel de alumínio.
Está pronto quando começar a ficar louro e crescido, embora depois abata. É mesmo assim.
Depois de frio e antes de servir decore-o com fios de ovos

Bom Apetite!

Tostas de Cavala com Tomate e Manjericão

Uma ida ao “Fangas” (Rua do Fangas em Coimbra, perto do Quebra-Costas) com os amigos Rita e JP, foi o suficiente para vir apaixonada para esta entradinha simples e deliciosa. Entre as muitas tapas provadas, esta foi sem dúvida uma das favoritas e assim ficou a ideia de a preparar em versão mini para o aniversário do Miguel. Curiosamente aqui também fez sucesso e foi das preferidas. Tudo simples e perfeito para acalmar o estômago antes do borrego assado que comemos como prato principal.
Espero que também gostem.

Ingredientes para cerca de 20 tostinhas:

2 latas de filetes de cavala em azeite
20 tomates cereja
20 folhas de manjericão
1 baguete rústica grande
Azeite q.b.

Preparação:

Comece por cortar a baguete em 20 fatias não muito finas. Regue-as com um pouco de azeite e leve-as ao forno previamente aquecido a 180ºC para tostarem ligeiramente. Retire e deixe arrefecer.
Entretanto lave bem os tomatinhos e corte-os ao meio. Lave também as folhas de manjericão e deixe secar bem. Escorra os filetes de cavala e parta-os em 20 pedaços mais pequenos, mas sem os desfazer.
Sobre cada tostinhas coloque 1 folha de manjericão e sobre esta, um pedaço de filete de cavala e duas metades de tomate cereja. Regue com um pouco mais de azeite e sirva.

Bom Apetite!

Folhados de Brie e Espargos Verdes

Não me sabia uma “alma aflita” como diz a minha avó, mas a verdade é que tenho a confessar que acho que o sou. Deve ser da idade, ou quem sabe do tempo chuvoso que nunca mais para – até para mim que gosto de chuva – que me tem toldado o discernimento e tornado uma pessoa muito menos racional do que costumo ser. Será uma fase? Será para sempre? Acho que só mesmo o tempo o dirá!
Voltando Às receitas e ainda no capítulo das entradas de aniversário do Miguel, mais uma sugestão primaveril (apesar da chuva) e que fica também muito bem como aperitivo na mesa de Páscoa. Além isso é rápida de preparar…

Ingredientes para cerca de 18 folhadinhos:

1 placa de massa folhada retangular
1 frasco pequeno de espargos verdes
1 triângulo de queijo brie (200g)
Pimenta q.b.

Preparação:

Com uma faca afiada corte a massa folha em cerca de 18 retângulos do mesmo tamanho e disponha-os num tabuleiro previamente forrado com papel vegetal.
Escorra os espargos e corte-os em dois ou três pedaços, dependendo do seu tamanho. Disponha os pedaços de espargos sobre a massa folhada (3 ou 4 pedaços) consoante a largura da massa.
Corte também o queijo brie em 18 pedaços e coloque cada um dos pedaços sobre os espargos, mas de modo a não os cobrir na totalidade. Polvilhe com um pouco de pimenta moída na hora e leve ao forno previamente aquecido a 200ºC até a massa estar folhada e dourada e o queijo derretido.
Sirva ainda mornos ou à temperatura ambiente.

Bom Apetite!

Pitas com Salmão Fumado

Foi uma das pequenas entradas que preparei para o jantar de aniversário do Miguel. São bastante simples e rápidas e preparar e foram do agrado de todos. São também uma boa e menos tradicional sugestão para a mesa da Páscoa. Uma forma diferente de começar uma refeição com algo leve e que acompanha na perfeição uma bebida.
Espero que gostem.

Ingredientes para 24 pedaços:

3 pães pitas
100g de queijo creme para barrar
100g de salmão fumado
½ cebola pequena
25g de pickles
Salsa picada q.b.

Preparação:

Abra os pães pitas ao meio (ficará com 6) e coloque-os num tabuleiro. Leve-os depois ao forno previamente aquecido a 180ºC para tostarem ligeiramente. Retire e deixe arrefecer.
Entretanto pique a cebola finamente, assim como os pickles e o salmão fumado.
Barre generosamente cada pedaço de pão pita com o queijo creme, e disponha depois o salmão fumado, e salpique com a cebola, os pickles e a salsa picada. Corte depois cada pedaço de pão em quartos e disponha no prato de servir.
Sirva como entrada ou como tapas.

Bom Apetite!

Tatin de Pera Rocha

Apesar de a tarte tatin ser um clássico da cozinha francesa, a pera rocha é 100% nacional e algo muito nosso, muito português. Uma tarte tatin de pera rocha era algo que queria experimentar, e o aniversário do Miguel foi a altura certa para a cozinhar.
Para mim uma das melhores sobremesas da noite, juntamente com o gelado de morango e manjericão.
Uma sugestão para o fim-de-semana, numa tarte perfeita para uma sobremesa de primavera.

Ingredientes:

1kg de pera rocha
1 placa de massa folhada pronta a usar
75g de açúcar
50g de manteiga

Preparação:

Descasque as peras e corte-as em quartos. Coloque o açúcar e a manteiga partida em pedacinhos numa frigideira, que possa ir ao lume e ao forno, e por cima desta coloque os quartos da pera com a parte concava voltada para baixo. Deixe cozinhar em lume brando até a fruta estar caramelizada e de tom dourado. Cubra depois a frigideira com a massa folhada, fazendo um furo a meio para libertar o vapor à medida que a massa coze.
Leve a forno quente 200ºC até a massa estar dourada.
Deixe arrefecer cerca de 10 minutos antes de a desenformar, virando a frigideira para um prato de servir.

Bom Apetite!

Bolo de Limão em Camadas com Curd de Limão e Framboesas

O aniversário do Miguel foi ontem e celebrou-se juntamente com a chegada da primavera! Iguarias várias que vão por aqui aparecer nos próximos dias, foram preparadas. E apesar da dificuldade que foi encontrar as framboesas frescas para o bolo, tudo acabou bem.
Da nossa ementa de ontem fizeram parte:
Empadas de camarão
Pitas com Salmão Fumado
Mini tarteletes de Morcela com Maçã
Folhadinhos de Espargos Verdes e Brie
Tostas de Cavala com Tomate e Manjericão
Borrego Assado com batatinhas, arroz de forno e esparregado de espinafres
Pão de Ló Molhadinho com Fios de Ovos
Tarte Tatin de Pêra Rocha
Natas do Céu
Gelado de Morango e Iogurte com Manjericão
Sobremesa de Banana e Doce de Leite
Bolo de Limão em Camadas com Curd de Limão e Framboesas - para cantar os Parabéns!

Ingredientes para o bolo:
(Chávena usada com 220ml de capacidade)

6 ovos
2 colher de chá de extracto de baunilha
3 chávenas de farinha sem fermento peneirada
1,5 chávena de açúcar
2 colheres de chá de fermento
raspa de 1 limão grande
350g de margarina
6 colheres de sopa de leite

Preparação:

Num recipiente misturar o leite, os ovos e o extrato de baunilha.
Noutra tigela, misturar a farinha, o açúcar, o fermento e a raspa de limão. Juntar a margarina, e a seguir a mistura dos ovos e leite. Bater bem à mão ou com a ajuda de uma batedeira.
Divida a mistura por 2 formas de 22cm de diâmetro previamente untadas e forradas com papel vegetal e leve ao forno previamente aquecido a 180ºC até que o bolo esteja cozido, cerca de 35 minutos. Retire e deixe arrefecer completamente.

Ingredientes para a Calda:

1 de chávena de açúcar
1 chávena de sumo de limão

Para preparar a calda misture em lume brando o sumo do limão e o açúcar, até que ele se dissolva completamente.

Ingredientes para o Curd de Limão:

3 limões
3 ovos
60gr de margarina
200gr de açúcar

Preparação:

Lave bem os limões. Num tacho coloque o açúcar, a manteiga, o sumo e a raspa dos limões, e leve ao lume até dissolver tudo muito bem.
Entretanto bata os ovos, muito bem batidos com uma vara de arames.
Retire a mistura de limão, açúcar e manteiga do lume e adicione os ovos batidos sem parar de mexer. Leve novamente ao lume (brando), sem deixar de mexer e até a mistura ferver e engrossar. Deixe arrefecer completamente antes de usar

Preparação do bolo:

250g de framboesas frescas

Depois de completamente arrefecido corte cada um dos bolos ao meio de modo a obter 4 discos de bolo. Coloque o primeiro bolo no prato de servir. Pincele-o com a calda, recheie com um pouco de curd de limão e por cima do curd de limão coloque ¼ das framboesas frescas. Repita as camadas até terminar os ingredientes e decorando a ultima camada com as framboesas dispostas de forma harmoniosa.

Bom Apetite!

Claras Mexidas com Legumes e Cominhos

Hoje é o dia do aniversário do Miguel. Como é hábito, devia haver aqui a fotografia e a receita do bolo, mas não há. O bolo ainda não está pronto. Quer dizer há bolo, mas ainda não há framboesas frescas para o decorar nem o curd de limão feito para o rechear. Contratempos, atrasos e pouca disponibilidade para fazer tudo como quero e gosto. Mas tenho a certeza que mais logo, quando todos chegarem para jantar, tudo estará pronto para os receber. Principalmente o bolo inacabado, indispensável para cantar os parabéns.
Para já fica uma ideia para ajudar a gastar claras – que sobraram depois de fazer um pão de ló com 13 gemas - e que acabaram no jantar de ontem (que por acaso o Miguel não gostou!).

Ingredientes para 3 a 4 pessoas:

11 claras de ovo
1 curgete pequena
1 alho francês
2 cenouras pequenas
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
Sal e pimenta q.b.
1 colher de café de cominhos em pó

Preparação:

Lave bem os legumes. Corte a curgete com a casca em cubos pequenos e o alho francês em rodelas. Descasque a cenoura e corte-a também em cubinhos.
Leve um frigideira ao lume com o azeite e acrescente os dentes de alho picados. Junte depois os legumes e tempere-os com um pouco de sal e com os cominhos. Deixe saltear até estarem macios, mexendo de vez em quando. Tempere as claras com sal e pimenta e bata-as ligeiramente com um garfo até fazerem espuma. Verta –as sobre os legumes e envolva, mexendo e deixando cozinhar bem.
Sirva com arroz branco.

Bom Apetite!

Cookie Gigante com Pepitas de Chocolate

Confesso que não dou grande importância ao dia do pai. Tudo bem, é dia de um telefonema, de uma mensagem especial, de ir almoçar ou jantar com ele, mas tudo sem grande alarido ou festa. Afinal o dia do pai (ou da mãe, ou dos avós, ou dos namorados…) deve ser todos os dias!
Desde que me lembro de oferecer coisas ao meu pai neste dia, sei que na grande maioria das vezes, foram sempre coisas simples feitas por mim e/ou pela minha irmã. Postais, fotos, quadros com as nossas mãos pintadas, marcadores de livros, pisa papeis, na grande maioria coisas feitas na escola ou em casa. Apesar de adulta essa vontade de oferecer algo “homemade” não mudou. O ano passado houve um saquinho de bombons caseiros e este ano uma cookie gigante com uma mensagem. Aqui fica a receita e a ideia.

Ingredientes para 1 cookie gigante ou 12 normais:
(adaptado de “Confeitaria Hummingbird – Receitas de Sonho” – pág.131)

110g de manteiga à temperatura ambiente
175g de açúcar amarelo
1 ovo
1 colher de café de essência de baunilha
200g de farinha com fermento
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
125g de pepitas de chocolate ou chocolate partido em pedacinhos

Preparação:

Numa taça coloque a manteiga e o açúcar e, com a ajuda da batedeira elétrica bata até obter uma mistura cremosa e fofa. Acrescente depois o ovo e a essência de baunilha e bata até ficar bem incorporado.
Junte a farinha e o bicarbonato de sódio e agora com a colher de pau misture bem até obter uma massa consistente. Finalmente junte o chocolate e volte a mistura até ficar bem incorporado na mistura.
Forre um tabuleiro com papel vegetal e coloque a massa de modo a formar uma bolacha gigante. Tenha em atenção que durante a assadura a massa tem tendência a “esparramar”, portanto não deixa a bolacha muito fina e espalmada – a minha antes de ir ao forno era um disco com cerca de 15 a 18cm de diâmetro que depois para “cresceu” para cerca de 25 cm.
Leve ao forno previamente aquecido a cerca de 180ºC durante 30 a 40 minutos ou até as bordas começarem a ficar douradas e a bolacha cozinhada no centro.
Depois de pronto, se gostar, poderá decorar a gosto com uma frase alusiva ao dia do pai. Para isso usei umas bisnagas de glacê colorido que se vendem em supermercados ou em lojas com produtos para bolos decorados.

Bom Apetite!

Estufado de Carne de Vaca com Tomate e Cogumelos

Faz hoje 7 anos. A nossa família e os nossos amigos à nossa espera. O meu pai com o ramo ao atravessarmos o pátio da universidade. Eram 15h15. Uma cerimónia linda com o nosso Pe João. No final, chovia a potes. O marco à porta da capela de S. Miguel ainda tem a moça feita pelo nosso amigo Tiago, ao fazer marcha atrás sem conseguir ver absolutamente nada por causa da chuva. A chuva amainou para nos deixar entrar no nosso sítio, assim como aos nossos convidados. Apesar da chuva o ambiente lá dentro era quase mágico com as velas e as flores e todos nós, o que dava um toque encantador ao espaço secular. A comida estava ótima e ainda hoje me lembro do folhado de queijo da serra com frutos secos e redução de vinho do porto, e da fantástica sopa de morangos. O chefe de sala a confessar que em 25 anos de serviço nunca tinha estado num casamento assim. O Zé a fazer de DJ e a passar duas vezes a música “Ó Joana” do Marco Paulo. E tudo aquilo que não se pode contar aqui… 7 anos de casamento que parecem 70, porque sinto que te conheço desde sempre, que fazes parte de mim desde sempre, que somos um do outro desde sempre. E para sempre.

Ingredientes para 2 pessoas:

300g de carne de vaca em cubinhos
2 tomates maduros
1 colher de sobremesa de farinha de trigo
1 cebola
2 dentes de alho
1 folha de louro
100g de cogumelos laminados
2 colheres de polpa de tomate
75ml de vinho branco
Sal e pimenta q.b.
1 malagueta seca
2 colheres de sopa de azeite

Preparação:

Pique metade da cebola assim como os dentes de alho e leve a refogar num tacho juntamente com o azeite. Polvilhe a carne de vaca com a farinha e envolva-a bem.
Assim que a cebola começar a alourar acrescente a carne de vaca e deixe corar bem de todos os lados.
Entretanto corte o tomate em cubos, e corte também grosseiramente a restante cebola. Acrescente-os ao refogado de carne juntamente com os cogumelos, o louro, a polpa de tomate e o vinho branco. Mexa bem e tempere com o sal, a pimenta e a malagueta seca. Deixe cozinhar cerca de 1 hora em lume brando até a carne estar macia, os legumes quase desfeitos e o molho grosso e apurado.
Sirva com puré de batata e grelos cozidos.

Bom Apetite!

Panquecas com Mirtilos e Banana

Cada um tem para si quais os verdadeiros prazeres da vida. Estar com a família e os amigos, ler, viajar e passear, cozinhar, ver filmes e series estão certamente no top das minhas preferências pessoais.
Preparar umas panquecas em minutos e saboreá-las em boa companhia numa tarde chuvosa de fim-de-semana é também um prazer. Porque nisto dos “prazeres da vida” há para todos os gostos, idades, horas, momentos e vidas.

Ingredientes para 2 pessoas:

150g de mistura para panquecas receita da Nigella Lawson (receita aqui)
1 ovo
250ml de leite
1 colher de sopa de manteiga derretida
1 banana
75g de mirtilos

Preparação:

Misture bem a mistura para as panquecas com o leite, o ovo e a manteiga até obter uma massa lisa.
Descasque e corte a banana em rodelas. Reserve.
Aqueça uma frigideira anti-aderente, unte-a com um pouco de óleo, e deite 2 colheres de sopa de massa para formar cada panqueca. Sobre a massa coloque umas rodelas de banana e alguns mirtilos. Assim que começarem a aparecer bolhas à superfície das panquecas vire-as e deixe cozinhar mais uns minutos. Repita até esgotar toda a massa.
Sirva as panquecas ainda quentes com mel, xarope de ácer ou Golden Syrup.

Bom Apetite!

Ovos no Forno com Fiambre e Alho Francês

Há alturas da vida assim. Sentimo-nos ansiosos quando devíamos estar apenas felizes. Sentimos que algo está prestes a correr mal mesmo sem nenhum indício para que isso aconteça. Sentimos que provavelmente não merecemos isto ou aquilo apenas porque a nossa cabeça não nos deixa pensar só racionalmente. Sentimo-nos inseguros e sem podermos controlar a nossa vida e a nossa mente. É a vida, e há dias assim.
Para além disso há mais uma receita rápida para uma refeição ligeira, com um dos meus ingredientes favoritos: ovos.

Ingredientes para 2 pessoas:

2 ovos
1 alho francês pequeno
4 fatias de fiambre
½ cebola pequena
1 dente de alho
4 colheres de sopa de natas
Sal e pimenta q.b.
1 colher de sopa de azeite

Preparação:

Pique a cebola e o dente de alho e leve a alourar, num tachinho, com o azeite. Acrescente depois o alho francês previamente cortado em rodelas e bem lavado e deixe refogar alguns minutos. Junte agora o fiambre cortado em pedacinhos e tempere com um pouco de sal e pimenta e deixe refogar mais uns minutos.
Retire do lume e divida a mistura por duas tacinhas que possam ir ao forno. Abra um ovo para dentro de cada uma das tacinhas e junte-lhes 2 colheres de sopa de natas.
Leve as tacinhas ao forno previamente aquecido a 180ºC e deixe cozinhar cerca de 10 minutos ou até os ovos estarem cozidos.
Sirva com palitos de pão torrados.

Bom Apetite!

Arroz Frito Aromático

Depois de uma jantarada de caril em mais um dos nossos jantares do sofá verde, sobrou uma boa quantidade de arroz. Não me canso de repetir que nada se deita fora e tudo pode ser transformado em receitas deliciosas. E com estas sobras uma refeição simples, ligeira e económica que descobri no ultimo livro do Gordon Ramsay.
Tinha tudo para experimentar e não me arrependi. Ninguém diria que eram sobras de arroz. Ficou realmente muito bom, e é mais uma receita que passa a ser de referência quando a palavra de ordem é reciclar o “arroz nosso de todos os dias”!

Ingredientes para 2 pessoas:
(adaptado de Gordon Ramsay´s Ultimate Cookery Course – Gordon Ramsay, pág 155)

1 taça de arroz basmati já cozinhado (sobras!)
1 malagueta “chilli”
1 dente de aho
1 pedacinho pequeno de gengibre fresco
1 cenoura
100g de couve lombarda
2 ovos
Molho de peixe (fish sauce) q.b. (se não tiverem podem usar molho de soja apesar de serem completamente diferentes!)
Coentros frescos picados
1 colher de sopa de óleo de girassol

Preparação:

Pique a malagueta e rale ou pique o alho e o gengibre. Rale a cenoura e corte a couve em juliana. Reserve.
Leve ao lume uma frigideira grande com o óleo e frite durante uns segundos a malagueta, o alho e o gengibre.
Acrescente depois a cenoura e a couve em juliana e deixe saltear durante uns minutos até estarem cozinhados mais ainda crocantes. Acrescente agora o arroz e envolva bem nos legumes deixando aquecer.
Abra um “buraco” no meio da frigideira e verta para aí os ovos previamente batidos. Junte-lhes um pouco de coentros frescos picados e umas gotas de molho de peixe (ou molho de soja). Mexa os ovos até que comecem a coagular e vá depois envolvendo-os com o arroz que se encontra na frigideira.
Tempere a gosto com um pouco mais de molho de peixe, se necessário e sirva polvilhado com mais coentros picados.
Sirva simples ou como acompanhamento.

Bom Apetite!

Polvo em Azeite com Linguini Nero

Agora que o Miguel finalmente come polvo – e gosta! – é uma questão de experimentar novas combinações, novas receitas e fazer novas experiencias culinárias. Andava para experimentar esta combinação com massa nero há muito tempo e este fim de semana foi finalmente a altura certa.
Um excelente almoço que iremos certamente repetir. Espero que também gostem da sugestão.

Ingredientes para 2 pessoas:

500g de polvo cozido (poderá também usar tentáculos de pota)
160g de linguini nero de sépia
4 dentes de alho
1 folha de louro
1 malagueta seca
Sal e pimenta q.b.
Azeite q.b.
Coentros frescos para polvilhar

Preparação:

Corte o polvo em pedaços grandes e coloque-os numa pequena assadeira ou pirex, de modo a que fiquem bem “aconchegados”. Tempere com um pouco de pimenta, junte os dentes de alho inteiros mas esborrachados, a malagueta e a folha de louro. Cubra com azeite até o polvo estar coberto e leve ao forno previamente aquecido a 130ºC durante cerca de 30 minutos.
Entretanto coza o linguini em água temperada de sal até ficar al dente. Escorra e envolva bem na mistura de polvo e azeite, deixando a massa ganhar sabor no azeite quente.
Sirva depois polvilhado com um pouco de coentros frescos picados.

Bom Apetite!

Feijoada Ligeira

É uma feijoada porque leva feijão e tem um método de preparação semelhante à feijoada tradicional. É ligeira porque não leva carnes gordas e é mais saudável e amiga da “dieta” podendo assim, mais facilmente, fazer parte das nossas ementas semanais.
Como sabemos o feijão e as restantes leguminosas secas são muito saudáveis e ajudam a compor pratos muito nutritivos e saciantes. Além disso são muito mais baratas que outras fontes de proteínas, mais uma razão para as incorporarmos regularmente na nossa alimentação.
E aqui fica esta sugestão mais ligeira de uma feijoada.

Ingredientes para 2 pessoas:

2 bifanas de porco
1 cebola
2 dentes de alho
¼ de chouriço de carne
2 colheres de sopa de polpa de tomate
1 folha de louro
2 cenouras pequenas
300g de feijão vermelho cozido
6 folhas grandes de couve portuguesa
salsa q.b.
2 colheres de sopa de azeite
Sal q.b.
1 malagueta seca

Preparação:

Pique a cebola e os dentes de alho e leve-os ao lume num tacho juntamente com o azeite. Acrescente a folha de louro, a polpa de tomate, um pouco de salsa picada, a cenoura em rodelas finas e deixe refogar um pouco.
Corte as bifanas em pedaços e o chouriço em rodelas e acrescente ao refogado. Tempere com um pouco de sal e acrescente a malagueta e deixe cozinhar uns minutos. Acrescente agora o feijão já cozinhado e as couves lavadas e partidas em bocados e, se necessário acrescente também um pouco de água da cozedura do feijão ou apenas água a ferver. Retifique os temperos e deixe cozinhar em lume brando até a couve e a carne estarem cozinhadas e a feijoada apurada.
Sirva com arroz branco.

Bom Apetite!

Muffins de Banana e Coco

O que seria do final da semana sem um bolinho para animar? Ainda por cima porque ainda estamos no inverno e ainda há chuva e vento, e ainda não deixa de apetecer uma chávena de chá quente com um bolinho acabado de fazer.
Desta vez – e apesar de eu nem gostar muito de coco – fizeram-se uns muffins de banana e coco para se irem comendo durante o fim de semana, ou para congelar e assim ter mimos doces como snack durante mais uma semana de inverno e chuva.

Ingredientes para 12 unidades:

300g de farinha
2 colheres de chá de fermento em pó
175g de açúcar
2 bananas esmagadas
50g de coco ralado
1 colher de sobremesa de essência de baunilha
2 ovos
125g de iogurte natural
100ml de leite
80ml de óleo vegetal
Raspa da casca de ½ limão

Preparação:

Numa taça misture a farinha com o açúcar e o fermento. Noutra taça misture o iogurte com o leite, os ovos, o óleo a essência de baunilha e a raspa de limão, batendo bem para misturar tudo. Misture agora os elementos líquidos com os sólidos e envolva. Acrescente as bananas esmagas e o coco e misture.
Forre 12 formas de queques ou um tabuleiro de queques com forminhas de papel frisado e encha-as até 2/3 com a mistura preparada anteriormente. Polvilhe com um pouco mais de coco ralado.
Leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 25 minutos ou até os bolinhos estarem cozidos.

Bom Apetite!

Arroz de Espigos com Tamboril

De casa dos avós têm vindo couves. E couves. E mais couves. Lombarda, portuguesa, coração de boi. E espigos e grelos. E para variar uns raminhos de salsa.
Portanto há grelos ou couves a acompanhar quase tudo. E experimentam-se e inventam-se soluções para ir usando o que vamos tendo por cá.
Por isso, desta vez, ao arroz de tamboril juntaram-se uns espigos. O que é certo é que resultou muito bem!

Ingredientes para 2 pessoas:

250g de tamboril em cubos
1 tomate grande maduro
½ pimento verde
1 malagueta seca ou piri piri a gosto
1 colher de sopa de polpa de tomate
1 cebola pequena
2 dentes de alho
2 chávenas de espigos já preparados
1 medida de arroz carolino
Sal e pimenta q.b.
1 colher de sopa de azeite

Preparação:

Pique a cebola e os dentes de alho e leve-os a refogar num tacho juntamente com o azeite. Acrescente depois o pimento em cubinhos assim como o tomate previamente pelado e a polpa de tomate. Deixe refogar um pouco e acrescente o peixe. Tempere com sal, pimenta e a malagueta seca ou o piri-piri. Acrescente agora 3 medidas (iguais à medida do arroz) de água e deixe levantar fervura. Retifique de sal e pimenta e acrescente os espigos previamente lavados assim como o arroz. Tape o tacho, reduza o lume para o mínimo e deixe cozinhar até o arroz e os espigos estarem cozinhados.
O arroz deverá ficar um pouco caldoso mais não muito. (Se quiser o arroz mais caldoso acrescente mais do que 3 medidas de água.)
Sirva de imediato.

Bom Apetite!

Tarte Fingida de Maçã

Um lanche (há já algum tempo!) em casa de uns amigos tinha esta linda e deliciosa “tarte” como centro das atenções. Estava deliciosa e foi o acompanhamento perfeito para umas chávenas de chá e muita conversa. Como achei a tarte tão bonita e deliciosa, pedi a receita – porque sou uma descarada e peço receitas a toda a gente. A receita foi-me dada com um sorriso malandro de quem acha que eu teria algumas dificuldades a conseguir prepará-la. Não tive dificuldades, apenas de “traduzir”” a receita e usar outro equipamento!

Ingredientes:
(in livro base Bimby)

6 maçãs
1 limão
1 ovo inteiro + 2 gemas
150g de açúcar
100g de manteiga
2 colheres de sopa de vinho do Porto
170g de farinha
2 colheres de chá de fermento em pó

Preparação:

Descasque as maçãs, corte-as em quartos e de seguida lamine-as sem chegar até baixo. Regue com o sumo de limão e reserve.
A seguir bata as gemas e o ovo com o açúcar até obter uma mistura esbranquiçada (poderá bater com a batedeira), acrescente a manteiga amolecida e o vinho do porto e continue a bater até obter uma mistura homogénea. Incorpore agora a farinha e o fermento envolvendo bem.
Coloque a mistura numa forma de mola e por cima desta coloque os quartos de maçã com a parte laminada virada para cima.
Leve ao forno pré aquecido a 180ºC durante cerca de 30 minutos.
Desenforme depois de fria e polvilhe com açúcar em pó.

Bom Apetite!

Bacalhau no Forno com Broa e Ovo Cozido

Eu sempre gostei de receitas com histórias. No entanto esta é uma receita que não tem história nenhuma. Foi-se fazendo de acordo com aquilo que havia em casa e estava disponível, e nasceu da vontade de comer um outro bacalhau com broa mas para o qual faltavam alguns ingredientes. A imaginação foi ditando outra coisa e aqui fica a receita sem história de um bacalhau com broa que foi o nosso almoço de domingo.

Ingredientes para 2 pessoas:

2 postas de bacalhau
2 fatias grandes de broa
Salsa q.b.
1 cebola pequena
2 colheres de sopa de pickles picados
4 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de vinagre
2 dentes de alho
1 ovo

Preparação:

Descasque e corte a cebola em meias luas fininhas, e pique os dentes de alho. Coloque a cebola e os dentes de alho no fundo de um tabuleiro e regue com o azeite e com o vinagre. Sobre a cama de cebola coloque as postas de bacalhau e tape com papel de alumínio.
Leve ao forno previamente aquecido a 180ºC cerca de 20 minutos.
Entretanto pique a broa juntamente com a salsa e reserve.
Retire o bacalhau do forno e espalhe os pickles, cobrindo depois tudo com a mistura de broa. Leve novamente ao lume e deixe cozinhar mais 10 a 15 minutos ou até a cebola e o bacalhau estarem cozinhados e a broa dourada e ligeiramente crocante.
Coza o ovo, descasque-o e corte-o em rodelas. Retire o bacalhau do forno e disponha as rodelas de ovo sobre a broa.
Sirva com grelos cozidos.

Bom Apetite!

Jardineira de Frango

O fim-de-semana foi de emoções, com a apresentação do novo livro “o que faço hoje para jantar?”. Correu muito bem e agradeço a todos os que puderam estar presentes. Obrigada pelo vosso carinho e simpatia, e por partilharem comigo mais esta aventura. Espero que gostem do novo livro!
Para emoções fortes, chegou mesmo a apresentação do livro. De resto foi tudo muito calmo, até mesmo na cozinha. Para começar uma jardineira de frango comida na varanda, num sábado de sol que começa a fazer lembrar a primavera.

Ingredientes para 2 pessoas:

2 pernas + 2 coxas de frango
1 chávena de ervilhas
1 tomate grande maduro
½ chouriço
1 cebola
2 dentes de alho
1 colher de sopa de massa de pimentão
1 folha de louro
½ pimento verde
2 batatas médias
Sal e pimenta q.b.
1 malagueta seca
2 colheres de sopa de azeite

Preparação:

Corte a cebola em meias luas finas e pique os dentes de alho. Descasque as batatas e corte-as em cubinhos. Corte o tomate em pedaços e o pimento em tiras finas. Reserve.
Leve um tacho ao lume com o azeite e junte a cebola, o alho, as rodelas de chouriço e a folha de louro deixando refogar. Acrescente o tomate, as ervilhas, o pimento, as batatas e o frango e tempere com a malagueta seca partida, a massa de pimentão e um pouco de sal e pimenta. Acrescente um copo de água e tape o tacho deixando cozinhar em lume brando até estar cozinhado e apurado.
Sirva quente. (E se fizer maior quantidade é ainda melhor depois de reaquecida no dia seguinte!)

Bom Apetite!

Obrigada!

Ainda só passou uma semana desde que aqui vos falei do “O que faço hoje para jantar?”, e mesmo assim, a vossa simpatia e generosidade não tem limites.
As palavras de todos os que já viram ou compraram o livro não podiam ser mais carinhosas e encorajadoras. Não tenho mesmo como vos agradecer.. Mais uma vez o meu obrigada por me permitirem tudo isto. Por comprarem o livro, mas principalmente por testarem as receitas e por realmente gostarem daquilo que partilho com vocês.
E sendo assi convido-vos, mais uma vez, para a apresentação do livro já amanhã, dia 2 de Março, pelas 17h na Fnac do Forum Coimbra, para que juntamente com os meus amigos e família partilhem comigo este momento sempre tão especial.
Obrigada e bom fim de semana a todos!

Almôndegas de Bacalhau

Numa homenagem ao novo livro e ao seu capítulo de aproveitar as sobras, aqui fica uma sugestão para utilizar restos de bacalhau cozido numas deliciosas almôndegas. E fica também o convite para que apareçam na apresentação do livro “O que falo hoje para jantar?”, já este sábado, dia 2 de Março, pelas 17h na Fnac do Forum Coimbra. Terei todo o gosto em vos conhecer e receber neste dia especial.

Ingredientes para duas pessoas:

1 posta de bacalhau cozido
2 colheres de salsa picada
1 ovo
50g de pão ralado
Sal e pimenta q.b.
Molho de tomate para servir (opcional)

Preparação:

Limpe o bacalhau de peles e espinhas e coloque-o no robot de cozinha para desfiar. Acrescente depois o ovo, a salsa picada e o pão ralado e tempere com sal e pimenta a gosto. Amasse bem e forme pequenas bolinhas do tamanho de nozes.
Frite as almôndegas em óleo vegetal até ficarem bem douradas e escorra-as sobre papel absorvente.
Sirva com o molho de tomate e acompanhe com legumes cozidos.

Bom Apetite!

Arroz de Atum com Cenoura, Ervilhas e Ovos Cozidos

Arroz com atum é das refeições preferidas da minha irmã. Se por acaso o jantar ou o almoço não lhe cheiram, se houver sobras de arroz branco é certo e sabido ela irá à despensa buscar uma lata de atum e rapidamente prepara a refeição dela misturando os dois ingredientes.
Esta versão é um bocadinho mais elaborada, mas não deixa de ser arroz de atum. Uma refeição simples e económica que a mim só me lembra acampamentos e escuteiros. Para além da minha irmã, claro!

Ingredientes para 2 pessoas:

1 medida de arroz carolino
2 latas de atum em azeite
2 ovos
1 cebola pequena
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 cenoura
½ chávena de ervilhas
Salsa picada q.b.
Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Num tacho coloque o azeite de uma das latas de atum, descartando o da outra lata. Reserve o atum já escorrido.
Pique a cebola e os dentes de alho e rale a cenoura.
Leve o tacho com o azeite a aquecer e acrescente a cebola e os dentes de alhos picados e a folha de louro e deixe refogar uns minutos. Acrescente depois as ervilhas e a cenoura e deixe refogar mais uns minutos. Acrescente agora o arroz, envolva bem no refogado e acrescente 2 medidas de água a ferver. Retifique de sal e pimenta. Assim que levantar fervura reduza o lume para o mínimo e tape o tacho. Deixe cozinhar cerca de 15 minutos ou até toda a água se ter evaporado e o arroz estar quase cozido.
Entretanto coza os ovos e assim que estiverem cozidos descasque-os e corte-os em quartos.
Acrescente agora o atum reservado ao arroz acabado de cozinhar e envolva bem.
Sirva polvilhado com a salsa picada e com os ovos.

Bom Apetite!

Massinha de Cherne

Aos pouco as coisas vão-se compondo. Ou não. O tempo agora parece outro, e parece que tudo corre a outro ritmo. Aos poucos as coisas vão fluindo e tudo parece começar a ter o seu devido lugar. Novas etapas, novos rumos, novos objetivos.
No meio de tudo há sempre tempo para cozinhar. Esta massinha estava realmente deliciosa e foi muito apreciada cá em casa. Mas eu sou suspeita pois adoro massa com peixe!

Ingredientes para 2 pessoas:

2 postas de cherne (pode usar outro peixe)
150g de cotovelinhos pequenos
½ pimento verde
1 cebola
1 tomate grande pelado
1 colher de sopa de polpa de tomate
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de bagas de pimenta
Sal e pimenta q.b.
Coentros picados q.b

Preparação:

Leve um tacho ao lume com água, um pouco de cebola e as bagas de pimenta e tempere de sal. Assim que a água levantar fervura acrescente as postas de peixe e deixe cozinhar. Depois de cozinhado retire da água, reservando-a, e limpe o peixe de peles e espinhas. Reserve.
Entretanto leve outro tacho ao lume com o azeite e junte a cebola e os dentes de alho picados e opimento em cubinhos. Deixe refogar. Junte depois o tomate pelado em cubinhos, a polpa de tomate e deixe refogar mais alguns minutos. Junte a água da cozedura do peixe, deixe levantar fervura e retifique os temperos. Acrescente as massinhas e deixe cozinhar mexendo de vez em quando. (Esta massinha não é para ficar com muito molho). Se necessário durante a cozedura acrescente água a ferver e retifique temperos. Quando a massa estiver cozida acrescente o peixe e os coentros picados e envolva bem. Não se preocupe se o peixe se desfizer.
Sirva de imediato.

Bom Apetite!

Carne de Vaca Salteada com Legumes e Molho Teriaki

O fim de semana foi calmo, mas permitiu, como habitualmente testar umas coisas novas na cozinha. Deste vez, o molho teriaki numa receita de inspiração oriental e de sabor adocicado. Nada melhor do que ir para a cozinha experimentar e brincar com ingredientes, coisa que há muito não fazia. Aqui fica o resultado desta experiência bem sucedida, e o desafio de não terem medo de arriscar e experimentar e assim puderem disfrutar das “maravilhas da culinária”!

Ingredientes para 2 pessoas:

1 bife de vaca grande
8 cogumelos
1 cebola
1 chávena de grelos ou de espinafres
2 colheres de sopa de molho teriaki
2 dentes de alho
Sal e pimenta q.b.
2 colheres de sopa de azeite

Preparação:

Corte o bife de vaca em tirinhas pequenas e tempere com um pitada de sal, os dentes de alhos picadinhos e o molho teriaki. Deixe marinar durantes alguns minutos.
Entretanto lamine os cogumelos e corte a cebola em rodelas fininhas.
Leve uma frigideira grande ao lume e acrescente 1 colher de sopa de azeite deixando aquecer bem. Acrescente depois a cebola, os cogumelos e os grelos ou espinafres e tempere com um pouco de sal e pimenta deixando saltear bem até que os legumes estejam cozinhados mas ainda crocantes. Retire e reserve.
Acrescente o restante azeite à frigideira e deixe aquecer novamente. Junte a carne e a marinada e deixe cozinhar em lume forte até a carne estar pronta. Acrescente os legumes reservados, envolva bem e sirva ainda quente juntamente com arroz basmati.

Bom Apetite!

Hoje é o dia!

Quem diria que, quando este blogue começou, em 2006, que iria dar origem a um livro. Que iria ter tantos leitores queridos e simpáticos. Que seria acarinhado, divulgado e importante para tantos. Quem diria que por causa deste blogue a minha vida seria tão diferente.
Quem diria que, a partir de hoje estaria à venda, nas livrarias e hipermercados habituais, mais um livro feito com dedicação, amor e trabalho. Quem diria…
Por isso só vos posso agradecer a todos. Por tornarem tudo isto possível. Por gostarem, comentarem, mas principalmente por partilharem e experimentarem as receitas. Obrigado por me darem estas oportunidades, esta vida, estes momentos. Obrigada por estarem sempre desse lado, por terem um sorriso, uma palavra amiga e por se darem tantas vezes ao trabalho de aqui virem. Este livro é para todos vocês.
Espero que este novo livro seja do vosso agrado. É completamente diferente dos livros anteriores, e está cheio de receitas novas (que obviamente não foram publicadas no blogue), imensas sugestões, 52 ementas semanais e ideias que, espero, vos ajudem a responder à pergunta mais odiada de todos os dias: “O QUE FAÇO HOJE PARA JANTAR?”
Mais uma vez obrigada a todos! E ficam desde já convidados para a apresentação do livro que será no próximo dia 2 de Março, pelas 17h, na Fnac do Forum Coimbra. Conto com a presença de todos quantos quiserem participar.
E espero, sinceramente, que gostem tanto deste “O que faço hoje para jantar?” como eu, que, dos três, é o meu favorito!
Obrigada. Obrigada. Obrigada.

Tortilha “Aldrabada” de Espargos Verdes

“O que faço hoje para o jantar?” foi a pergunta de ontem ao chegar a casa. Na verdade havia algumas sobras no frigorífico, mas não me estava nada a apetecer.
Mas, o que faço hoje para o jantar? Olhei para os ovos que nunca faltam no frigorífico. Vi os espargos que até tinha comprado para fazer outra coisa e lembrei-me que tinha no fundo do armário despenseiro um resto de um pacote de batata palha. Uma tortilha aldrabada, até porque eram quase 20H30, pareceu-me bem. E sopa, claro!

Ingredientes para 2 pessoas:

125g de batata palha de pacote
2 dentes de alho
3 ovos grandes
8 espargos verdes – usei frescos
½ cebola
1 colher de sopa de azeite
Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Prepare os espargos cortando-lhes a parte mais fibrosa do talo. Corte-o depois em pequenos pedaços. Pique a cebola e os dentes de alho.
Leve uma frigideira ao lume com o azeite e acrescente a cebola e o alho picados e os espargos em pedaços. Tempere com uma pitada de sal (porque as batatas têm sal) e deixe saltear 5 minutos até os espargos estarem macios.
Acrescente depois as batatas e envolva bem. Bata os ovos com uma pitada de pimenta e junte-os à mistura da frigideira, de modo a que cubra tudo. Reduza o lume para o mínimo e tape a frigideira com uma tampa deixando cozinhar. Ao fim de alguns minutos, volte a tortilha e deixe acabar de cozinhar do outro lado.
Sirva cortada em fatias com uma salada verde.

Bom Apetite!

Bolo Simples para o Chá

Há muito tempo que não fazia um bolo. Aliás, o Miguel, quando viu o bolo na mesa da cozinha até exclamou: - Bolo! Finalmente!
Nos últimos tempos confesso que me tenho “baldado” um bocado de cozinhar, e tenho mesmo optado por coisas mais simples e rápidas. E mesmo com a ajuda das minhas ementas semanais continuo sempre com a pergunta - o que faço hoje para jantar? Serei a única?
Hoje é então dia de bolo. Daqueles bolos antigos, chamados de bolo de chá, que se fazem para o pequeno-almoço ou para o lanchinho da tarde.

Ingredientes:
(in “How to be a domestic goddess”, Nigella Lawson, pág.5)
Chávena usada com 225ml de capacidade

1 chávena de manteiga amolecida
¾ de chávena de açúcar + 2 colheres de sopa para polvilhar
1 + 1/3 de chávena de farinha com fermento
½ chávena de farinha normal sem fermento
1 limão
3 ovos grandes

Preparação:

Bata a manteiga com o açúcar e junte a raspa do limão. Amasse bem até obter um creme. Adicione depois os ovos, um a um, adicionando ao mesmo tempo 1 colher de sopa de farinha (já retirada das quantidades referidas nos ingredientes). Misture depois o resto das farinhas e o sumo de limão. Amasse bem (a massa fica bastante consistente, é mesmo assim).
Coloque depois a massa numa forma de bolo inglês previamente untada e polvilhada e alise a superfície. Polvilhe com as duas colheres de sopa de açúcar e leve a assar, em forno previamente aquecido a 180ºC, cerca de 40 minutos ou até o bolo estar cozinhado.
Deixe arrefecer e corte em fatias.

Bom Apetite!

Fish Fingers no Forno

Não é só em minha casa que os fritos são raros. E portanto, num dia em que me apetecia fazer uns filetes de peixe, mas como habitualmente não os queria fritar, o forno pareceu-me uma boa forma de os fazer. Preparei-os mais pequenos para ser mais rápido e porque ficam mais “queridos”. E os que sobrarem do jantar podem servir perfeitamente para levar na marmita no dia seguinte, dentro de um pãozinho de sementes com um pouco de alface e maionese. Se nunca experimentaram acreditem que fica delicioso.

Ingredientes para 2 pessoas:

2 filetes grandes de peixe
Simo de ½ limão
Sal e pimenta q.b.
Farinha de milho q.b.
Pão ralado q.b. (usei panko, mas podem usar qualquer tipo de pão ralado)
1 ovo

Preparação:

Corte os filetes em pedaços mais estreitos e pequenos e tempere-os com sal, pimenta e o sumo de limão.
Entretanto, numa taça, bata o ovo e noutra taça misture a farinha de milho com o pão ralado e tempere com um pouco de sal e pimenta misturando bem.
Passe depois os pedaços de filete pelo ovo batido e depois pela mistura de farinha e pão ralado deixando-os ficar bem cobertos.
Coloque os pequenos filetes de peixe num tabuleiro que vá ao forno e forrado de papel vegetal – para facilitar a limpeza – e leve-os ao forno pré-aquecido a 200ºC até ficarem dourados, tendo o cuidado de os virar para que fiquem crocantes de ambos os lados.
Sirva com couve salteada e com arroz de cenoura e ervilhas.

Bom Apetite!

Costeletas de Vitela com Molho de Vinagre e Batata Assada

Ninguém devia ter medo da felicidade. De ser feliz. De abraçar as coisas boas. Mas por vezes parece que a “balança” está pouco equilibrada. Parece que estamos a receber mais do que nos é devido e ficamos com medo. E ficamos à espera que algo de mal aconteça, pois é impossível tantas coisas boas, e tantas coisas positivas estarem a acontecer. E assim, quase que ficamos com medo de sermos felizes. E não conseguimos sentir-nos plenos, confiantes. Agradecemos, sorrimos, mas a medo e à espera que alguma coisa comece a correr mal. Pode ser só a nossa cabeça, e as nossas inseguranças, mas não devíamos ter medo de sermos felizes.
Pelo menos, nada de medos com a receita de hoje que certamente nos deixará felizes no final da refeição.

Ingredientes para 2 pessoas:

2 costeletas de vaca
6 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de vinagre de vinho
3 dentes de alho
1 folha de louro
2 malaguetas secas
Sal e pimenta q.b.
8 batatinhas para assar

Preparação:

Lave bem as batatinhas e sem as descascar leve-as a cozer em água com sal. Assim que estiverem macias, escorra-as da água da cozedura e dê-lhes um murro, de modo a que fiquem esborrachadas. Coloque-as num tabuleiro que vá ao forno, salpique-as com um pouco de sal e leve-as ao forno quente, a 180ºC, alguns minutos para tostarem um pouco.
Entretanto prepare o molho. Pique bem os dentes de alho e coloque-os numa tacinha juntamente com o azeite, o vinagre, a folha de louro partida em pedacinhos e as malaguetas secas também partidas. Tempere com uma pitada de sal e pimenta.
Tempere a carne com sal e grelhe-a num grelhador elétrico, numa chapa no fogão ou nas brasas. Enquanto estiverem a cozinhar, vá pincelando a carne com o molho preparado.
Sirva a carne com as batatinhas regando tudo com o restante molho.

Bom Apetite!

Creme de Pêssego e Manga com Mousse de Chocolate Branco e Iogurte

Ontem houve um jantar “melhorado”. Porque sim, além de ser dia dos namorados. Porque há sempre coisas para cozinhar, celebrar e partilhar. E foi um jantar feito em casa, com a pergunta habitual, o que faço hoje para jantar. (Serei só eu a perguntar isto quase todos os dias?)
Mas lá se resolveu. E além do jantar ainda houve tempo para uma sobremesa muito primaveril e deliciosa que o Miguel adorou.

Ingredientes para 4 pessoas:

2 pêssegos maduros (usei caseiros congelados)
1 manga madura
100ml de vinho branco
100g de açúcar
100g de chocolate branco
125g de iogurte natural
1 colher de sopa bem cheia de queijo creme para barrar
Hortelã q.b. para decorar

Preparação:

Comece por preparar a mousse de chocolate branco e iogurte. Numa tacinha coloque o chocolate branco partido em pedaços e leve-o a derreter no micro-ondas cerca de 1minuto e 20 seguntos, mexendo-o a cada 20 segundos para não queimar. À parte misture o iogurte com o queijo creme para barrar e incorpore depois cuidadosamente o chocolate derretido mexendo bem para não criar grumos. Leve ao frigorifico.
Num tacho coloque a fruta partida em pedaços pequenos, o vinho branco e o açúcar e deixe cozinhar em lume brando até a fruta quase se desfazer . Com uma varinha mágica triture a fruta de modo a formar um creme e se necessário acrescente um pouco de água levando novamente ao lume para ferver. Leve a mistura ao frigorífico até ficar completamente fria.
Sirva o creme de pêssego e manga num parto fundo ou de sopa e ao meio coloque a mousse de chocolate branco e iogurte. Decore com as folhas de hortelã e sirva de imediato.

Bom Apetite!

Salada de Ananás Caramelizado com Presunto

Cá por casa não se dá demasiada importância ao dia dos namorados. O ano passado até acho que jantei sozinha, pois o Miguel estava fora em trabalho. E ele jantou com um colega… Não damos demasiada importância a esta questão. Mas se não houver nenhum motivo para não acontecer, claro que é dia de um jantar mais compostos. Afinal, todos os motivos são bons para celebrar, e o amor deve ser celebrado todos os dias.
A receita de hoje é uma sugestão de uma entrada para um jantar a dois, como por exemplo para hoje, para comemorar o dia dos namorados.

Ingredientes para 2 pessoas:

4 fatias finas de presunto
4 fatias grandes de ananás
½ malagueta vermelha tipo chilli
1 colher de sopa de coentros picados grosseiramente
1 colher de sopa bem cheia de açúcar
1 colher de chá de gengibre fresco ralado
½ talo de lemongrass (se não encontrar à venda – por vezes o Continente tem, junto das restantes ervas aromáticas , e na Makro também já encontrei - use chá príncipe ou limonete)

Preparação:

Corte o ananás em cubos pequenos. Numa frigideira junte o ananás, a malagueta cortada numa juliana fininha, o gengibre, o açúcar e o lemongrass esborrachado e cortado fininho.
Leve a frigideira ao lume e deixe saltear até o açúcar derreter e o ananás caramelizar ligeiramente, entre 5 a 10 minutos. Retire do lume e deixe arrefecer.
Depois de frio misture os coentros à salada de ananás e envolva bem.
Sirva a salada em pratos individuais com fatias finas de presunto a acompanhar.

Bom Apetite!

Arroz de Frango com Espinafres e Cogumelos

Mais uma receita para aproveitar. Um resto de arroz, um único peito de frango, um pouco de chouriço e o resto dos espinafres. E assim, juntando todos os bocadinhos, uma refeição plena e satisfatória para dois. Limparam-se tacinhas do frigorífico e não se deixou estragar o que estava quase, quase a passar. Às vezes com mais, outras vezes com menos. No dia em que se inicia uma época que se diz de “jejum e abstinência”, mas que poderá e deverá ser apenas uma época em que podemos passamos a ter ainda mais atenção ao desperdício alimentar e ao que sobra nas nossas cozinhas.

Ingredientes para 2 pessoas:

1 chávena de arroz basmati previamente cozido
200g de cogumelos laminados (usei de conserva)
½ chouriço de carne
1 peito de frango
200g de espinafres frescos
100ml de vinho branco
1 cebola pequena
2 dentes de alho
1 folha de louro
2 colheres de sopa de polpa de tomate
1 colher de chá de massa de pimentão
Sal e pimenta q.b.
Azeite q,b,

Preparação:

Pique a cebola e os dentes de alho e leve-os ao lume juntamente com uma colher de sopa de azeite e deixe refogar. Acrescente o chouriço em cubinhos, o louro , a polpa de tomate e a massa de pimentão e deixe refogar mais um pouco. Acrescente agora o peito de frango em tirinhas, os cogumelos e o vinho branco e deixe refogar atéa carne ter cozinhado e o vinho ter evaporado. Retifique de sal e pimenta e acrescente o arroz já cozido e os espinafres. Envolva bem em lume brando até os espinafres murcharem.
Sirva quente com uma salada verde.

Bom Apetite!

Pão Recheado com Enchidos

A terça feira de carnaval, é também conhecida como terça-feira gorda, o dia que antecede o início da Quaresma - que marca o inicio de um período de “jejum e abstinência”. Sendo assim, a terça-feira Gorda era dia de excessos, antes da entrada forçada de dieta. Muitas pessoas ainda têm a tradição de comer cozido à portuguesa neste dia. Para assinalar este terça-feira gorda, há algo parecido…
Um pão recheado com enchidos que é um petisco delicioso e uma maravilhosa entrada partilhada num jantar entre amigos.

Ingredientes para 6 ou mais pessoas:
(adaptado de “Continente Magazine”, nº 29 de Fevereiro de 2013)

1 pão grande tipo caseiro
3 dentes de alho
1 morcela cozida
1 farinheira cozida
½ chouriço de carne
½ molho de coentros frescos
200g de queijo mozarela ralado

Preparação:

Com uma faca abra uma tampa no pão e cuidadosamente escave o seu interior. Guarde metade do miolo do pão, e coloque a restante metade num robot de cozinha ou picadora. Acrescente os dentes de alho descascados, o chouriço e os coentros e pique tudo até obter uma mistura grossa tipo pão ralado. Acrescente depois a farinheira e a morcela cozidas e sem pele e o queijo. Volte a triturar até obter uma espécie de massa.
Com esse recheio encha a cavidade do pão. Leve depois a cozinhar no forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 20 minutos.
Sirva quente com tostinhas.

Bom Apetite!

Espetinhos de Peru com Iogurte e Especiarias

O problema com a carne de peru é que não tem grande sabor. Tudo bem que dizem que é mais saudável, que tem menos gordura, mas na verdade um bifinho de peru grelhado temperado com sal e limão não tem grande graça, pelo menos para mim. Mas o que a carne de peru tem de bom é que permite variações, invenções e misturas que lhe dão sabor e que assim permitem uma refeição muito mais saborosa.
Com uns bifinhos que havia cá em casa fizeram-se estes espertinhos temperados com um molho de iogurte e especiarias.

Ingredientes para 2 pessoas:

2 bifinhos de peru não muito finos
1 iogurte natural
1 dente de alho
1 colher de chá de colorau em pó
1 colher de chá de cominhos
Raspa de 1 limão
Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Numa taça misture o iogurte com o dente de alho esmagado, o colorau, os cominhos, a raspa de limão e tempere com um pouco de sal e pimenta. Misture bem.
Entretanto corte os bifinhos de peru em tiras compridas e coloque-os em espetos de bambu. Cubra-os depois com a mistura de iogurte, de modo a que toda a carne fique bem coberta e deixe marinar pelo menos 15 minutos.
Aqueça bem uma grelha, chapa ou frigideira anti-aderente e grelhe então as tirinhas de peru de ambos os lados, de modo a que fiquem bem cozinhadas, mas não as deixe secar.
Sirva com arroz basmati e brócolos cozidos.

Bom Apetite!

Penne com Almôndegas em Tomate e Coentros

O fim de semana volta a aproximar-se. Planos e ideias, porque para a semana há carnaval , dia dos namorados e há sugestões para partilhar na cozinha.
Mas entretanto é tempo de pensar no descanso – e de não pensar em nada – e de viver um dia de cada vez, de nos deixarmos surpreender e de aproveitar o que a vida nos dá e por vezes nos tira. Tempo para namorar, para ver filmes, para passear e para não perder tempo a tentar controlar o que sai do nosso controlo. Bom fim de semana!

Ingredinetes para 2 pessoas:

150g de massa penne
200g de carne picada
150ml de polpa de tomate
4 colheres de sopa de coentros
1 cebola
2 dentes de alho
2 colheres de azeite
Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Coza a massa em água a ferver, previamente temperada de sal, até ficar al dente.
Entretanto tempere a carne picada com sal e pimenta a gosto e forme pequenas almôndegas. Reserve no frigorífico.
Pique a cebola e os dentes de alho e leve-os a alourar juntamente com o azeite. Acrescente a polpa de tomate, tempere de sal e pimenta e acrescente as almôndegas deixando-as cozinhar cerca de 15 minutos, tapadas, em lume brando. Acrescente depois os coentros picados e a massa previamente escorrida e envolva bem, deixando cozinhar mais 2 minutos.
Sirva quente.

Bom Apetite

Filetes com Crosta de Pão, Limão e Ervas Aromáticas

Ando numa fase em só me apetece simplificar. Simplificar as receitas, a casa, as compras e os gastos. Quanto mais simples, rápido, fácil e descomplicado, melhor.
E assim têm saído da cozinha algumas coisas interessantes. Desta vez uns saborosos e bonitos filetes com uma crosta dourada e aromática.

Ingredientes para 2 pessoas:

2 filetes grandes de peixe (sem peles nem espinhas)
1 fatia de pão fresco tipo caseiro
1 colher de sopa de tomilho seco
1 dente de alho
2 colheres de sopa de salsa picada
2 colheres de sopa de queijo da ilha
2 colheres de sopa de azeite
Raspa de 1 limão pequeno
Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Tempere os filetes com sal e pimenta e coloque-os num tabuleiro. Leve-os ao forno já aquecido a 180ºC durante 10 minutos. Entretanto coloque na picadora ou o robot de cozinha o miolo do pão, o dente de alho e pique até ter uma espécie de migalhas grossas. Misture o tomilho seco, a salsa picada, o queijo, a raspa de limão e o azeite. Misture bem.
Retire os filetes do forno e cubra-os com esta mistura. Leve novamente ao forno até que a cobertura esteja tostadinha.
Sirva com batatinhas cozidas e grelos ou brócolos cozidos.

Bom Apetite!

Salteado de Carne de Vaca e Milho com Tortilhas e Rúcula

Ultimamente tenho recebido muitos pedidos para publicar receitas rápidas que se preparem em poucos minutos, para se fazerem quando se chega a casa em cima da hora de jantar e com várias coisas para fazer para além do jantar. Mas ao mesmo tempo que me pedem ideias para jantares rápidos, também me pedem coisas um bocadinho diferentes, que fujam um bocadinho do habitual. E eu, como tento ajudar sempre que posso, aqui estou com uma sugestão que espero que cumpra os requisitos.

Ingredientes para 2 pessoas:

1 bife grande de vaca (cerca de 150g)
200g de milho doce
½ pimento vermelho
1 cebola pequena
1 molho de coentros
2 colheres de sopa de azeite ou óleo vegetal
Tabasco q.b.
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de polpa de tomate
1 colher de chá de cominhos em pó
Sal e pimenta q.b.
4 tortilhas para servir
Rúcula q.b.

Preparação:

Descasque e pique os dentes de alho. Corte o bife em tirinhas finas e tempere-o com um pouco de sal, os dentes de alho, os cominhos e um pouco de tabasco a gosto.
Corte o pimento em tirinhas e a cebola em meias luas. Reserve.
Leve uma frigideira ao lume com o azeite ou óleo e deixe aquecer bem. Salteie depois a carne de vaca durante alguns minutos em lume forte até que fique cozinhada. Retire para um prato e reserve.
Acrescente à frigideira (sem a limpar) a cebola e o pimento e deixe saltear durante uns minutos. Acrescente o milho previamente escorrido e a polpa de tomate envolva bem, tempere de sal e pimenta e deixe cozinhar alguns minutos até os legumes estarem macios. Acrescente a carne já cozinhada e os coentros previamente picados. Envolva bem.
Sirva o salteado enrolado nas tortilhas - previamente aquecidas no bico do fogão (ou de acordo com as instruções da embalagem) - e com um pouco de rúcula selvagem. (Em laternativa podem simplesmente servir com um arroz branco.)

Bom Apetite!

Talharim com Atum, Malagueta e Espinafres

Quando não há tempo para grandes cozinhados, as massas saem em minutos da minha cozinha. Numa altura em que os orçamentos são menores e que tantas famílias fazem “malabarismos” com os seus salários, continua a fazer-me alguma impressão, que algumas dessas pessoas continuem a preferir comprar feito, em supermercados e “take-away” do que perderem dez minutos numa refeição rápida e caseira. Por isso hoje há comida rápida, feita em casa!

Ingredientes para 2 pessoas:

150g de massa talharim
2 mãos cheias de espinafres frescos
1 malagueta vermelha tipo “chilli”
1 dente de alho grande
2 colheres de sopa de azeite
200g de atum em conserva
Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Coza a massa em água a ferver e temperada de sal.
Entretanto pique finamente o dente de alho e corte a malagueta em tirinhas finas. Leve uma frigideira ao lume e junte o azeite, o dente de alho e a malagueta e deixe saltear. Acrescente depois o atum previamente escorrido e os espinafres frescos deixando-os murchar. Retifique de sal e tempere com um pouco de pimenta.
Assim que a massa estiver cozinhada escorra-a e acrescente-a à frigideira, envolvendo bem no salteado de atum e espinafres de modo a que a massa ganhe gosto. Se necessário acrescente um pouco da água de cozedura da massa. Envolva bem e sirva de imediato.

Bom Apetite!

Delícia de Leite

Uma receita que me disseram ser mesmo uma delícia. Uma receita simples que me deram com todo o amor e carinho e que copiei com cuidado para o meu caderno de receitas. Uma receita que ainda não tinha tido tempo de experimentar.
Chegou o momento certo, e mais rápido tinha sido impossível. Uma delicia que é tipo uma queijada, e que depois de se cortar parece mesmo uma tarte.
Um doce para começar bem a semana.

Ingredientes:

2 ovos
50g de manteiga derretida
300g de açúcar
100g de farinha
500ml de leite

Preparação:

Misture os ovos com o açúcar mas bem bater muito. Em seguida junte a manteiga e a farinha e por fim o leite, aos poucos e poucos , mas sempre sem bater muito a massa.
Coloque a mistura numa tarteira de louça e leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 1hora ou até estar cozinhado.
Sirva em fatias como se fosse uma tarte.

Bom Apetite!

Lombos de Salmão com Mostarda e Salada de Couscous e Grão de Bico

O primeiro mês do novo ano já lá vai. Entrámos em Fevereiro, o mês do Carnaval, dos Namorados, e…Entretanto já é sexta-feira e esta semana acaba como começou: com grão de bico, pois nada se pode estragar e ainda havia um resto no frigorífico que acabou nesta salada que acompanhou este salmão muito saboroso.
Por aqui já há planos para o fim de semana e receitas novas para testar. Se ainda não têm planos, fazer esta receita pode ser o ponto de partida!
Bom fim de semana,

Ingredientes para 2 pessoas:
(adaptado de “Sabe Bem” revista do Pingo Doce nº11, pág. 14)

2 lombos de salmão
½ malagueta vermelha tipo “chili”
2 dentes de alho
1 colher de chá de açúcar amarelo
2 colheres de sopa de molho de soja
3 colheres de sopa de vinagre de vinho branco ou sidra
2 colheres de sopa de azeite
1 cenoura pequena
½ cebola
1 chávena de café de couscous
150g de grão de bico cozido (ou feijão)
1 colher de sobremesa de mostarda
Sal q.b.
Coentros frescos q.b.
Sementes de sésamo q.b.

Preparação:

Tempere os lombos de salmão com a malagueta cortada em tirinhas finas, o molho de soja, o vinagre, o açúcar e os dentes de alho picados. Deixe marinar.
Entretanto descasque a cebola e corte-a em cubinhos e pique grosseiramente a cebola.
Leve uma frigideira anti-aderente ao lume com 1 colher de sopa de azeite e salteie a cebola e a cenoura durante alguns minutos. Acrescente depois o grão de bico escorrido e deixe cozinhar em lume brando durante uns minutos até a cenoura estar macia. Acrescente agora os couscous e a mesma medida dos couscous de água a ferver (neste caso, uma chávena de café). Envolva bem, tempere com uma pitada de sal, desligue o lume e tape, deixando hidratar, cerca de 5 minutos.
Noutra frigideira aqueça o restante azeite e cozinhe os lombos de salmão de ambos os lados até estarem cozinhados. Retire-os da frigideira e coloque-os no parto de servir. Barre-os com a mostarda e polvilhe com umas quantas sementes de sésamo. Na mesma frigideira onde cozinhou o salmão acrescente a marinada e deixe ferver, deitando-a depois sobre os lombos de salmão. Salpique com alguns coentros picados e sirva de imediato com a salada de couscous e grão de bico.

Bom Apetite!