Almôndegas de Frango no Tacho com Molho de Tomate Caseiro e Mozarella

Começar mais uma semana. A segunda de escola dos miúdos e as nossas novas rotinas. E tratar de preparar a ementa e as refeições da semana.

Da semana passada vem esta receita, que acaba por ser algo que se pode ter preparado para “emergências”. Almondegas de frango caseiras que estavam congeladas. Molho de tomate caseiro que tinha preparado. Depois foi só cozer uma massa e juntar um pouco de queijo e o jantar estava na mesa com pouco trabalho e em pouco tempo.

Perguntam-me muitas vezes se congelo comida pronta. Algumas coisas. E congelo também coisas preparadas - como almôndegas, rolo de carne, nuggets caseiros, douradinhos caseiros... - que rapidamente consigo cozinhar numa refeição para toda a família. Mesmo com refeições rápidas, sinto a necessidade de ter coisa meias preparadas e feitas, porque a hora de preparar o jantar, o final do dia, nem sempre é pacífico aqui em casa, porque são 3 crianças pequenas, e muitas vezes o pai ainda não chegou, e sou só eu e o meu par de mãos, com os três e o jantar para fazer! Tudo o que tenho adiantado é sempre uma enorme ajuda.

Segue a receita!

E vamos começar os workshops:

Tema: Receitas Rápidas e Deliciosas para o Final do Verão

Lisboa - 22 de Setembro - 15h Workshops Pop-Up Chiado 

inscrições e informações: chiado@workshops-popup.com

Porto - 29 de Setembro - 15h Worshop Pop -Up 

inscrições e informações: info@workshops-popup.com

Ovar - 30 De Setembro - 10h Colher de Chá - Furadouro

Inscrições e Informações: geral@colherdecha.pt

Ingredientes para 4 pessoas:

350g de peito de frango picado (pico em casa)

raspa da casca de limão q.b.

sal e pimenta q.b.

2 dentes de alho

Molho de tomate caseiro q.b. (receita aqui)

1 embalagem de mozarella fresca em bolinhas

queijo parmesão ralado q.b.

coentros frescos q.b.

Preparação:

Prepare as almôndegas. Numa taça coloque a carne de frango picada e tempere a gosto com sal, pimenta, os dentes de alho esmagados ou ralados e um pouco de raspa de limão. Misture bem e forme bolinhas do tamanho de nozes. Coloque no frigorífico para ganhar firmeza (também pode congelar e usar diretamente do congelador quando necessitar!)

Num tacho coloque o molho de tomate já pronto e junte as almôndegas. Deixe cozinhar em lume brando até que as almôndegas fiquem cozinhadas.

Junte depois as bolinhas de mozarella e envolva bem.

Sirva as almôndegas com o molho de tomate e mozarella juntamente com um pouco de massa e polvilhe com parmesão e coentros frescos picados.

Sirva de imediato.

Bom Apetite!

Panquecas de Abóbora e Amêndoa

Cá em casa as receitas de panquecas continuam a multiplicar-se e vão-se fazendo muitas experiências. A última resultou de uma necessidade e vontade de dar uso a uns frasquinhos de polpa de abóbora assada que tinha congelada. A ideia inicial era uma tarte, mas umas mudanças de última hora levaram-me a ter de fazer outra coisa como puré de abóbora já descongelada.

Sendo fim de semana a ideia de panquecas fica sempre bem.

E lá misturei umas coisas que casam sempre bem com a abóbora: amêndoa e canela.

As panquecas ficaram boas, mas o que realmente as tornou especiais foi a manteiga a derreter por cima das panquecas quentinhas e o mel. E não me venham cá dizer que está demasiado calor  para panquecas quentinhas que eu não acredito nisso! É como dizerem que no inverno está muito frio para um gelado fresquinho!!!

E vamos começar os workshops:

Tema: Receitas Rápidas e Deliciosas para o Final do Verão

Lisboa - 22 de Setembro - 15h Workshops Pop-Up Chiado 

inscrições e informações: chiado@workshops-popup.com

Porto - 29 de Setembro - 15h Worshop Pop -Up 

inscrições e informações: info@workshops-popup.com

Ovar - 30 De Setembro - 10h Colher de Chá - Furadouro

Inscrições e Informações: geral@colherdecha.pt

Ingredientes para 8 panquecas médias:

160g de puré de abóbora assada

60g de farinha de amêndoa

1 colher de sopa de manteiga de amêndoa

1 colher de chá de canela em pó

2 colheres de sopa de açúcar de coco ou açúcar mascavado 

2 ovos

manteiga e mel para servir

Preparação:

No copo da varinha mágica coloque todos os ingredientes e triture até obter uma mistura homogénea.

Leve uma frigideira anti aderente ao lume e deixe aquecer bem. (Se for mesmo uma boa frigideira e estiver bem quente não precisa de untar a frigideira, caso contrário coloque um bocadinho de manteiga)

Coloque colheradas de massa na frigideira quente e deixe começar a fazer bolhinhas antes de as virar. (eu gosto de verter a massa diretamente do copo da varinha mágica, que tem um pequeno bico e ao verter lentamente ajuda as panquecas a ficarem direitinhas!) Deixe cozinhar as panquecas dos dois lados e reserve.

Sirva ainda mornas com manteiga e mel e polvilhe com um pouco mais de canela!

Bom Apetite!

Crepes de Pescada e Camarão Gratinados com Natas

Muitas das receitas das ementas semanais, acabam por nascer de coisas que eu já tenho em casa, e da necessidade de gastar esses ingredientes, e de os conjugar da melhor forma. Nem sempre a ementa é “glamorosa” ao ponto de se pensar e escolher receitas de revistas e de as colocar em prática... Na grande maioria das vezes é mesmo a necessidade de se gastarem ingredientes - carne e peixe - que já tenho em casa, e de complementar as refeições com o cabaz que recebo todas as semanas. Isto tem a ver com a forma que faço as minhas compras - porque encomendo um cabaz de carne de vaca, porque compro frangos caseiros, porque encomendo também peixe num cabaz, ou ainda, e aqui terei mais pessoas que se identifiquem, aproveito promoções, descontos e afins para comprar alguma carne e peixe (principalmente congelado).

Depois é saber tudo o que há cá em casa, no congelador e frigorífico e, com o princípio de não deixar estragar nada - principalmente os frescos - pensar em como conjugar tudo em refeições equilibradas, saborosas e nutritivas para todos, e complementar numa ida às compras com o que falta.

E assim saiu a ideia de fazer estes crepes de peixe e camarão, receita que faço e adapto algumas vezes, dependendo do que tenho em casa, e com diferentes receitas de crepes, mas que também poderiam fazer com canelones, por exemplo, ou folhas de lasanha fresca.

Têm ainda a enorme vantagem de poderem ser feitos com uns dias de antecedência e congelado ou guardado no frigorífico uns 2 dias.

Espero que gostem.

E vamos começar os workshops:

Tema: Receitas Rápidas e Deliciosas para o Final do Verão

Lisboa - 22 de Setembro - 15h Workshops Pop-Up Chiado 

inscrições e informações: chiado@workshops-popup.com

Porto - 29 de Setembro - 15h Worshop Pop -Up 

inscrições e informações: info@workshops-popup.com

Ovar - 30 De Setembro - 10h Colher de Chá - Furadouro

Inscrições e Informações: geral@colherdecha.pt

 Ingredientes:

4 lombinhos ou medalhões de pescada

200g de miolo de camarão miúdo

1 cebola pequena

2 dentes de alho

1 folha de louro

azeite q.b.

sal e pimenta q.b.

8 crepes (receita aqui ou aqui)

200ml de natas ácidas (ou crème fraiche ou natas frescas...)

Preparação:

Pique a cebola e os dentes de alho e leve-os a alourar num pouco de azeite juntamente com a folha de louro. Junte depois os medalhões de pescada partidos em pedaços, e o miolo de camarão. Tempere de sal e pimenta e deixe cozinhar em lume brando, desfazendo os medalhões com a colher de pau. Retire e deixe arrefecer.

Prepare a receita de crepes que preferir e reserve.

Recheie depois cada crepe com a mistura de pescada e camarão, e dobre as abas para dentro, enrolando de seguida, ou simplesmente enrole, e coloque num pirex ou tabuleiro que possa ir ao forno.

Cubra de seguida com uma camada uniforme de natas ácidas e leve ao forno previamente aquecido a 180ºC até que fique dourado e gratinado.

Sirva com uma salda verde.

Bom Apetite!

Tarte de Chocolate Salgada

Se há pessoa que nunca desilude, quando se tratam de sobremesas decadentes, gulosas e de encher o olho é a Nigella Lawson. Adoro os livros dela, os programas de culinária e a maneira de partilhar as coisas na cozinha. Talvez por não seu uma “chef” de cozinha de formação, goste tanto daquele espírito descontraído e familiar que ela tem de  cozinhar e de receber as pessoas. Tudo super descomplicado, de lamber os dedos. Duvido que haja quem goste de cozinhar e de estar na cozinha por prazer, e que não goste da forma de estar da Nigella.

Portanto, se eu queria uma sobremesa “daquelas”, nada como procurar nos livros da Nigella... E assim, para um almoço com uns amigos aqui em casa, lá saiu esta maravilhosa, rica e muito gulosa tarte de chocolate com um maravilhoso toque de sal.

Aconselho a todos.

E vamos começar os workshops:

Tema: Receitas Rápidas e Deliciosas para o Final do Verão

Lisboa - 22 de Setembro - 15h Workshops Pop-Up Chiado 

inscrições e informações: chiado@workshops-popup.com

Porto - 29 de Setembro - 15h Worshop Pop -Up 

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Ovar - 30 De Setembro - 10h Colher de Chá - Furadouro

Inscrições e Informações: geral@colherdecha.pt

Ingredientes:

(receita original em  “Simply Nigella”, Nigella Lawson, página 309)

Base

300g de bolachas tipo Oreo

50g de chocolate negro 70% cacau

50g de manteiga à temperatura ambiente

1/2 colher de chá de flor de sal

Recheio

100g de chocolate negro 70% cacau

25g de amido de milho (maisena)

60ml de leite gordo

500ml de natas frescas (tipo “Longa Vida”)

50g de cacau cru em pó peneirado

2 colheres de chá de café solúvel em pó

75g de açúcar

1 colher de chá de pasta de baunilha (ou essência de baunilha)

2 colheres de chá de azeite virgem extra

3/4 de colher de chá de flor de sal

Preparação:

Comece por preparar a base. No robot de cozinha coloque as bolachas, o chocolate partido em padaços e triture tudo até ficar com uma espécie de migalhas grossas. Junte depois a manteiga amolecida e o sal e triture até a mistura começar a ficar unida.

Coloque a mistura numa tarteira com fundo amovível com cerca de 23cm de diâmetro, e pressione com as mãos de modo a que toda a base (e lados) fiquem forrados com a mistura de bolacha.

Leve ao frigorífico cerca de duas horas para ganhar firmeza. (E não coloque o recheio na tarte sem esta estar bem firme).

Prepare depois o recheio.

Numa tacinha coloque o leite e o amido de milho e mexa para dissolver. Reserve.

Coloque as natas num tacho e junte o chocolate partido em pequenos pedaços, o cacau peneirado, o pó de café instantâneo, o açúcar, a pasta de baunilha, o sal e o azeite.

Leve a lume brando, sem parar de mexer, até que o chocolate esteja bem derretido, mas sem ferver. Retire do lume e junte a mistura de leite e amido de milho até ficar com uma mistura homogénea.

Volte a colocar o tacho em lume brando e, sem parar de mexer e sem deixar ferver, deixe a mistura engrossar até cobrir as costas da colher de pau e, ao passar o dedo nas costa da colher de pau o creme não se una. Coloque a mistura num jarro medidor (deve ficar com cerca de 600ml de creme de chocolate) e coloque um pouco de papel vegetal molhado sobre o creme de chocolate (para não ganhar película.) Leve ao frigorífico cerca de 15 a 20 minutos (não ais para o creme não assentar) e coloque depois, cuidadosamente sobre a base da tarte.

Leve novamente ao frigorífico, cerca de 12 horas até o creme assentar.

Retire depois a tarte uns 10 minutos antes de servir e desenforma-a para o prato de servir, de core depois a gosto. Eu usei frutos vermelhos, mas a Nigella Lawson aconselha a servir com crème fraiche.

Bom Apetite!

Crepes Estaladiços de Curcuma com Camarão e Bacon

Ontem, primeiro dia de escola com distinção para o António. Não chorou quando me vim embora assim meio escondida enquanto ele estava entretido com um puzzle. Liguei à hora de almoço para saber como estava, e estava tudo bem. Tinha almoçado bem e pela mão dele e não tinha chorado ou chamado pela mãe. Arrisquei e só fui buscá-lo(s) depois do lanche.

Disse-me que tinha só chorado quando, soube depois, acordou meio estremunhado a meio da sesta da tarde. E que só nessa altura chamou pela mãe. Ao ver-me, ainda quis(eram) ficar a brincar mais um bocadinho, entre os triciclos e os “cantinhos”. Viemos embora os três. Eu, mãe orgulhosa, com os meus dois pequenos rapazinhos, cada um de seu lado e de mãos dadas com as minhas, a contarem-me as peripécias do primeiro dia de escola, e a atropelarem-se um ao outro para me relatarem tudo o que se tinha passado naquelas horas de separação.

Ao chegar ao carro, o António pergunta-me se amanhã volta para a escola. Repondo-lhe com uma pergunta. Se ele queria voltar. Ele faz-me um grande sorriso e diz que sim! Ele e o Zé.

Amanhã é capaz de chorar. Ou depois. Ou quando perceber que na rotina dos seus dias vai sempre haver escola. Ou não. Pode não chorar.

Um dia de cada vez meu amor “entalado”. Mas para primeiro dia, passaste com distinção.

E vamos começar os workshops:

Tema: Receitas Rápidas e Deliciosas para o Final do Verão

Lisboa - 22 de Setembro - 15h Workshops Pop-Up Chiado 

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Porto - 29 de Setembro - 15h Worshop Pop -Up 

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Ovar - 30 De Setembro - 10h Colher de Chá - Furadouro

Inscrições e Informações: geral@colherdecha.pt

Ingredientes para 4 a 6 crepes:

(adaptado de “Simples e Saudável” de Joana Moura, página 225

100g de polvilho azedo

200ml de leite de coco

150ml de água fria

1 colher de sopa de curcuma em pó

3 cebolas roxas não muito grandes

sal e pimenta q.b.

1 ovo

250g de miolo de camarão

250g de bacon em cubinhos

azeite q.b.

hortelã fresca q.b.

coentros frescos q.b.

cebolinho fresco q.b.

couve coração em juliana q.b.

1 pimento vermelho pequeno

Preparação:

Comece por preparar a cebola. Corte as cebolas roxas em rodelas finas e leve-as a alourar num pouco de azeite, temperadas de sal,  até ficarem murchas e douradas (tipo caramelizadas). REtire e reserve.

Prepare a massa dos crepes. Numa taça misture o ovo, o polvilho azedo, o leite de coco, a água, a curcuma e tempere a gosto de sal e pimenta, misturando bem.

Leve uma frigideira ao lume com um pouco de bacon e deixe fritar. Adicione alguns camarões e um fio de azeite e deixe saltear. Adicione um pouco da polme do crepe (atenção que a frigideira tem de estra bem quente para o crepe ficar dourado e crocante) e rode a frigideira de modo a cobrir todo o fundo numa camada fina. Deixe cozinhar. Junte depois no “crepe” um pouco de cebola preparada anteriormente, cebolinho picado, hortelã e coentros, umas tirinhas de pimento e um pouco de couve em juliana. Dobre e coloque no prato de servir.

Repita individualmente para cada um dos crepes.

Sirva de imediato!

Bom Apetite!

Perninhas de Frango Assadas com Alecrim e Colorau

Chegou Setembro. Chegaram novas rotinas para nós. O jardim de Infância dos pequenos começa hoje. A primeira vez do António e o último ano do Zé Maria. Nova organização familiar. Voltar a ficar em casa só com 1 bebé.  

Setembro é mesmo um mês de recomeçar. Depois das férias, fazemos reset, viramos a página e começamos tudo de novo.

Voltam os horários e as rotinas mais regulares. Volta também a minha vida a uma rotina diferente, porque tenho imensas coisas em atraso. Agora, mais do que nunca, a importância da preparação das ementas semanais, das listas, do planeamento, da organização familiar da casa. Recomeçam os workshops, recomeça a escrita regular no “Economia Cá de Casa”, recomeçam as idas ao ginásio, recomeçam os projetos que estão em stand by desde que a Benedita nasceu e eu passei a ficar em casa com dois, e durante as férias com 3.

Por tudo isto, Setembro era um mês esperado e desejado. Sejas muito bem vindo Setembro!

E vamos começar os workshops?

Tema: Receitas Rápidas e Deliciosas para o Final do Verão

Lisboa - 22 de Setembro - 15h Workshops Pop-Up Chiado 

inscrições e informações: chiado@workshops-popup.com

Porto - 29 de Setembro - 15h Worshop Pop -Up 

inscrições e informações: info@workshops-popup.com

Ovar - 30 De Setembro - 10h Colher de Chá - Furadouro

Inscrições e Informações: geral@colherdecha.pt

Ingredientes para 4 pessoas:

8 pernas de frango inteiras (com coxa)

2 raminhos de alecrim fresco

sal e pimenta q.b.

1 colher de chá de alho em pó

1 colher de sobremesa de colorau

azeite q.b.

Preparação:

Coloque as perninhas de frango numa assadeira ou pirex que vá ao forno e tempere-as de sal e pimenta, o alho em pó, o colorau e um fio de azeite. Esfregue bem pelas perninhas e depois junte o alecrim fresco partido em pedacinhos.

Leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 1h, até que as perninhas fiquem douradas.

Sirva com uma salada verde e batata doce assada.

Bom Apetite!

Churrasquinho de Salsichas com Pimentos Padron e Ananás

Os desafios que a Primor Charcutaria me vai fazendo, são sempre um apelo à minha criatividade. Pegar num ingrediente e criar uma receita com ele é sempre inspirador, e é algo que gosto muito de fazer.

Desta vez a Primor fez-me chegar Salsichas de Churrasco, o que é perfeito para esta época do ano, onde não faltam os grelhados no carvão, quer estejamos de férias ou não.

E quem não gosta de um churrasco misto, repleto de tudo um pouco: carne de porco, vaca e umas salsichas e enchidos?!

Pois, assim é mais fácil. Mas uma receita onde as salsichas de churrasco não sejam um complemento, mas sim a “estrela”? É mais difícil de pensar! Assim de repente só me lembrava de pratos mais invernosos, e queria mesmo uma coisa que apelasse a petiscos de verão.

E foi assim que me lembrei de juntar as salsichas de churrasco Primor com mais umas coisinhas que a mim também me lembram o verão, os petiscos, bebidas frescas e amigos à mesa.

Ingredientes para 4 a 8 pessoas:

10 salsichas de churrasco Primor

8 rodelas de ananás (não muito grossas)

sal q.b.

150g de pimentos de padron

azeite q.b.

Preparação:

Corte as salsichas ao meio, no sentido do comprimento e leve-as a grelhar no churrasco, ou num grelhador no fogão até que fiquem bem cozinhadas.

Grelhe depois o ananás até que fique meio caramelizado e “marcado”.

Numa frigideira antiaderente coloque um fio de azeite e deixe aquecer. Junte depois os pimentos de padron e deixe saltear. Tempere com sal.

Coloque as fatias de ananás partidas em pedaços numa travessa. Por cima disponha as salsichas grelhada e termine com os pimentos de padron.

Sirva de imediato, como petisco ou prato principal a acompanhar com umas batatas fritas e uma salada verde.

Bom Apetite!

Coelho no Tacho com Legumes e Batatinhas

Cá em casa (e na casa dos meus avós e dos meus pais), sempre se comeu carne de coelho.  Ainda me lembro dos coelhos pequeninos que a minha avó Celeste colocava no chapéu para nós podermos fazer festinhas e andar com eles ao colo. (Nunca me fez “confusão” brincarmos e gostarmos dos animais que mais tarde sabíamos que nos iam calhar ao prato. É uma questão cultural.)  E a minha receita preferida de carne de coelho é sem dúvida coelho frito com arroz de forno (feito com os miúdos), receita que podem encontrar nos arquivos do blogue

Na gastronomia portuguesa a carne de coelho está bem presente, em receitas tradicionais, mas nota-se, actualmente, que o seu consumo não é regular, se compararmos com o porco, frango ou carne de vaca, cabrito ou borrego.

Talvez por isso, e porque o consumo de carne de coelho já conheceu melhores dias, há uma campanha europeia para incentivar o seu consumo. E nesse âmbito, e em parceria com a ASPOC, preparei uma receita de coelho que tanto nós como os miúdos gostámos bastante.  Aqui fica.

Ingredientes para 4 pessoas:

1 coelho partido em pedaços

sal e pimenta q.b.

azeite q.b.

1 cebola

3 dentes de alho

1 pimento pequeno vermelho

1 tomate grande maduro

150ml de vinho branco 

200g de cogumelos marrons

150g de azeitonas verdes descaroçadas

500g de batatinhas novas descascadas

cebolinho fresco q.b.

Preparação:

Tempere o coelho com um pouco de sal. Leve uma caçarola ao lume com um fundo de azeite e deixe aquecer. Junte o coelho e deixe ganhar cor de ambos os lados. Junte depois a cebola picada e os dentes de alho também picados e envolve bem deixando a cebola começar a ganhar cor. Junte depois o tomate partido em pedaços, o pimento em tirinhas e tempere com um pouco de sal e pimenta. Junte o vinho branco e deixe cozinhar, tapado, em lume brando cerca de 30 minutos. Ao fim desse tempo junte os cogumelos cortados, batatinhas e as azeitonas, retifique os temperos e deixe cozinhar tapado mais 30 minutos, ou até as batatas e o coelho estarem macios e o molho espesso e apurado.

Mesmo antes de servir polvilhe com o cebolinho picado. 

Acompanhe com uma salada verde ou feijão verde cozido.

Bom Apetite!

Gelado de Banana e Maple Syrup e Cobertura de Chocolate

Os miúdos gostam muito dos gelado que costumo fazer em casa. Seja aquela versão “saudável” que toda a gente sabe fazer, com fruta congelado triturada e as suas varianates (receitas que podem também encontrar aqui nos ficheiros do blogue), sejam estas versões adaptadas de gelados de pauzinho, com mais ou menos fruta e adaptação.

Desta vez de banana, que o Zé Maria andava há meses a pedir gelados de pauzinho de banana e com uma cobertura de chocolate que eles gostaram “mais ou menos”, e que algumas vezes tive de ser eu a comer - e diga-se sem nenhum sacrifício!

Aqui fica então mais uma versão simples de gelados que todos podemos fazer em casa, sem máquina e sem complicações!!

Ingredientes para 6 gelados:

280g de iogurte grego natural

1 colher de chá de extrato de baunilha

125ml de leite (pode ser usada bebida vegetal)

60ml de xarope de acer - maple syrup  (se não encontrarem substituam por mel)

1 banana grande madura partida em pedaços

Cobertura:

100g de chocolate negro (74% cacau)

1 colher de sopa de óleo de coco

Preparação:

No copo da varinha mágica (ou liquidificadora ou robot de cozinha) coloque todos os ingredientes e triture até obter uma mistura homogénea. Divida a mistura pelos moldes de gelado e leve ao congelador de um dia para o outro ou até ficar sólido.

Derreta o chocolate, num copo, juntamente com o óleo de coco e misture bem. Desenforme os gelados e mergulhe-os de imediato no chocolate, deixando escorrer um pouco, e deixando-os depois “secar” num folha de papel vegetal (o chocolate solidifica em segundos em contacto com o gelado frio). Repita para todos os gelados.

Sirva de imediato, ou guarde numa caixa hermética separados por papel vegetal.

Bom Apetite!

Sopa Fria de Cenoura e Pêssego

O meu gosto por sopas frias é recente. Comecei há uns anos com o gaspacho, que agora faço com frequência, e depois fui experimentando vários tipos de sopas frias, com pepino, melancia, meloa e até de alho francês. Tirando uma experiência menos positiva há uns anos com uma sopa fria de ervilhas e iogurte, gosto imenso destas sopas neste tempo de calor, e acho que são sempre uma maneira diferente e interessante de começar uma refeição durante o verão.

A última que experimentei é de cenoura com pêssego e fica bastante agradável. Além disso os pêssegos continuam a estar na época, pelo que é uma boa ideia a experimentarem.

Ingredientes para 6 pessoas:

(in “Bimby - Momentos de Partilha”, Agosto 2018, página 17)

500ml de água

sal q.b.

200g de cenoura

15g de gengibre

125g de iogurte natural

sumo de lima q.b.

500g de pêssego maduro descascado e descaroçado 

manjericão fresco q.b. para servir

amêndoa torrada q.b. para servir

Preparação:

Numa panela coloque a água, as cenouras em pedaços e o gengibre e tempere de sal. Coza até que as cenouras fiquem macias. Triture depois até ficar com uma mistura muito cremosa e deixe arrefecer.

Triture depois a polpa dos pêssegos e junte-os ao creme anterior, assim como o iogurte e um pouco de sumo de lima. Volte a triturar tudo e leve depois ao frigorífico algumas horas, ou de um dia para o outro.

Sirva fria polvilhada com o manjericão fresco e as amêndoas torradas.

Bom Apetite! 

Salada de Camarão com Abacate, Manga, Ananás e Maionese de Coentros

Ainda me sinto em modo de férias. Com os três miúdos em casa é impossível não me sentir assim, e aproveito esta última semana antes de o jardim de infância começar para tentar encarreirar o mais possível tudo aqui por casa. Ao fim de semana temos aproveitado mais do que nunca o jardim, porque o tempo tem estado maravilhoso e os miúdos fartam-se de estar em casa fechados. E eu e o Miguel aproveitamos para ir dando uns retoques no jardim, seja a “jardinar”, seja a tornar o espaço mais agradável e funcional para nós os cinco.

Como os dias ainda são grandes, quentes e de verão, mesmo não estando de férias vamos fazendo algumas algumas refeições que nos parecem refeições de tempo de descanso. Esta salada foi uma delas, que teve enormes elogios do Miguel, assim que chegou a casa e deu com os olhos neste parto cheio e colorido.

Vale a pena experimentar, porque na realidade é a coisa mais simples do mundo! Não passa de uma salada colorida com ingredientes frescos e saborosos e uma deliciosa maionese caseira de coentros.

E assim se começa mais uma semana!!

Ingredientes para 2 pessoas:

500g de camarão cozido com casca

1 manga (pequena) madura

2 fatias de ananás fresco

1/2 abacate

2 mãos cheias de salada de folhas verdes variada

2 ovos

10 mini mozarellas frescas (ou 1 bola de mozarella fresca partida em pedaços)

1 tomate coração de boi

Maionese de coentros

1 molhinho pequeno de coentros frescos

125ml de azeite extra virgem

1 colher de café de mostarda de Dijon

1 colher de sopa de sumo de limão

sal e pimenta q.b.

1 ovo

Preparação:

Comece por cozer os ovos durante 5 minutos. Ao fim desse tempo coloque-os em água fria e retire depois a casca. Reserve.

Descasque o camarão deixando apenas os rabinhos (só porque fica mais bonito!). Reserve.

Corte o abacate em laminas finas, assim como a manga. Reserve.

Lamine o ananás ou corte-o em cubinhos. Corte também o tomate em cubos pequenos.

Divida depois harmoniosamente todos os ingredientes pelos pratos. Coloque a salada de folhas verdes ao centro, e depois coloque os camarões descascados, o queijo, o tomate em cubinhos, a manga laminada, o abacate laminado, o ananás, o ovo cortado em rodelas.

Por fim, prepare a maionese. Coloque todos os ingredientes no copo da varinha mágica e ligue depois a varinha, movendo-a para cima e para baixo, até que emulsione todos os ingredientes e fique com uma consistência grossa. Coloque a maionese numa tacinha e sirva juntamente com a salada (ou regue a salada com a maionese, como preferir).

Sirva de imediato. 

Bom Apetite!

Bolo Charlotte com Creme de Coco e e Ananás

Sexta feira é dia de bolo, apesar de nunca serem preciso desculpas para fazer um bolo. Mas quando ainda por cima, temos as novas formas da Nordic Ware à espera para serem experimentadas tinha mesmo de haver bolo. Um bolo muito simples, enriquecido com creme de coco (ou chantilli de coco, como lhe queiram chamar) e ananás doce e delicioso, numa combinação que não tinha nada que enganar.

Um bolo simples mas vestido de festa e fresquinho para  um fim de semana de Agosto, ainda de sabor a férias e verão!

Aqui fica.

Não se esqueçam: amanhã, dia 25 de Agosto, às 17h,  apareçam no Centro Azul - Biblioteca da Praia de Pedrógão para uma conversa informal acerca de livros e comida. Conto com a vossa presença.

Ingredientes para a base de bolo:

1 ovo

50g de manteiga

175g de açúcar

250ml de leite

200g de farinha

raspa da casca de 1/2 limão

1 colher de chá de fermento

Cobertura:

1 lata de leite de coco fria (no frigorífico há pelo menos 24h)

1 colher de chá de essência de baunilha

ananás q.b.

hortelã q.b.

Preparação:

Numa taça coloque a manteiga amolecida e o ovo e bata com a batedeira até obter um creme esbranquiçado. Junte depois o açúcar e o leite e continue a bater até o açúcar estar dissolvido. Acrescente depois a farinha, o fermento e a raspa de limão e envolva até tudo estar incorporado.

Coloque esta mistura numa forma com cerca de 22cm de diâmetro sem buraco  - tipo tarteira - previamente untada e polvilhada com farinha.

Leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 30 minutos.

Retire e deixe arrefecer 5 minutos antes de desenformar e deixe depois arrefecer  completamente sobre uma grelha.

Prepare a cobertura de coco. Abra a lata e retire apenas a parte sólida que se encontra ao cimo da lata. Coloque numa taça, junte a essência de baunilha e bata com uma vara de arames até obter uma consistência cremosa. Disponha o creme de coco por cima do bolo já completamente arrefecido e por cima coloque o ananás em fatias fininhas e decore a gosto com as folhinhas de hortelã.

Guarde no frigorífico até servir.

Bom Apetite!

Tomates Recheados com Millet, Cogumelos e Feta

Gosto de experimentar coisas diferentes. E andava em falta com o Millet (também conhecido como milho painço) Já tinha ouvido falar imenso, já tinha experimentado, mas nunca o tinha cozinhado. Acabei a comprar um pouco, ainda antes das férias na loja Grão Natural aqui em Coimbra (onde comprei a granel, óptimo maneira de comprar pequenas quantidades de coisas a experimentar!!)  O millet foi ficando e foi preciso chegar a casa de energias renovadas para ter vontade de finalmente experimentar. Fiz alguma pesquisa, para o saber cozinhar corretamente, e decidi depois preparar uma das nossas habituais refeições sem carne nem peixe utilizando o millet, e lá sairam uns saborosos tomates recheados.

Partilho aqui a receita - e o método de confeção do millet - para poderem experimentar e também dar asas à vossa imaginação e alargar também os alimentos na vossa alimentação. Não digo que seja para comer todos os dias. Mas tal como a quinoa é uma alternativa interessante e diferente. Porque não?

Entretanto aproveito para vos convidar para este Sábado, dia 25 de Agosto, às 17h,  estarem comigo, a Convite da Câmara Municipal de Leiria, no Centro Azul - Biblioteca da Praia de Pedrógão para uma conversa informal acerca de livros e comida e a apresentação do “Família e Amigos à Mesa”. Conto com a vossa presença.

Ingredientes para 4 pessoas:

Para cozinhar o millet:

1 chávena de chá de millet

2 chávenas de chá de água

sal q.b.

8 tomates cacho

100g de cogumelos marron

millet cozinhado anteriormente

150g de queijo feta

1 dente de alho

sal e pimenta q.b.

coentros frescos picados

azeite q.b.

Preparação:

Comece por preparar o millet. Demolhe 1 chávena de millet no dobro de água fria durante pelo menos 4 horas, ou durante a noite. Depois escorra o millet, passe por água corrente e coloque na panela juntamente com 2 chávenas de água e tempere com um pouco de sal. Deixe levantar fervura, tape e reduza o lume para o mínimo, deixando cozinhar cerca de 10 minutos ou até a água evaporar. Desligue o lume, mexa com um garfo e deixe repousar mais 10 minutos. Está pronto a comer ou a ser misturado com o que quiser. Pode guardar no frigorífico numa caixa de vidro hermética alguns dias para ir acrescentando às suas receitas.

Para os tomates recheados comece por cortar a tampa ao tomate e a escavar com a ajuda de uma colher o seu interior (reserve o interior do tomate para fazer molho de tomate, arroz, para juntar a bolonhesa de carne - pode congelar!)

Coloque depois os tomates a escorrer sobre papel absorvente virados para baixo.

Entretanto lamine os cogumelos e leve-os a saltear numa frigideira com um pouco de azeite e o alho picado e sal. Acrescente depois o millet já cozinhado e envolva bem. Retire do lume e acrescente o queijo feta cortado em cubos e os coentros frescos picados.

Coloque os tomates num tabuleiro que possa ir ao forno e tempere-os com uma pitada de sal e um fio de azeite. Recheie com a mistura de millet, cogumelos e queijo, e coloque a tampa no tomate. Regue com mais um fio de azeite e leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 35 minutos ou até o tomate estar macio.

Sirva de imediato com uma salada de folhas verdes.

Bom Apetite!