Arroz de Atum com Cenoura, Ervilhas e Ovos Cozidos

Arroz com atum é das refeições preferidas da minha irmã. Se por acaso o jantar ou o almoço não lhe cheiram, se houver sobras de arroz branco é certo e sabido ela irá à despensa buscar uma lata de atum e rapidamente prepara a refeição dela misturando os dois ingredientes.
Esta versão é um bocadinho mais elaborada, mas não deixa de ser arroz de atum. Uma refeição simples e económica que a mim só me lembra acampamentos e escuteiros. Para além da minha irmã, claro!

Ingredientes para 2 pessoas:

1 medida de arroz carolino
2 latas de atum em azeite
2 ovos
1 cebola pequena
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 cenoura
½ chávena de ervilhas
Salsa picada q.b.
Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Num tacho coloque o azeite de uma das latas de atum, descartando o da outra lata. Reserve o atum já escorrido.
Pique a cebola e os dentes de alho e rale a cenoura.
Leve o tacho com o azeite a aquecer e acrescente a cebola e os dentes de alhos picados e a folha de louro e deixe refogar uns minutos. Acrescente depois as ervilhas e a cenoura e deixe refogar mais uns minutos. Acrescente agora o arroz, envolva bem no refogado e acrescente 2 medidas de água a ferver. Retifique de sal e pimenta. Assim que levantar fervura reduza o lume para o mínimo e tape o tacho. Deixe cozinhar cerca de 15 minutos ou até toda a água se ter evaporado e o arroz estar quase cozido.
Entretanto coza os ovos e assim que estiverem cozidos descasque-os e corte-os em quartos.
Acrescente agora o atum reservado ao arroz acabado de cozinhar e envolva bem.
Sirva polvilhado com a salsa picada e com os ovos.

Bom Apetite!

Massinha de Cherne

Aos pouco as coisas vão-se compondo. Ou não. O tempo agora parece outro, e parece que tudo corre a outro ritmo. Aos poucos as coisas vão fluindo e tudo parece começar a ter o seu devido lugar. Novas etapas, novos rumos, novos objetivos.
No meio de tudo há sempre tempo para cozinhar. Esta massinha estava realmente deliciosa e foi muito apreciada cá em casa. Mas eu sou suspeita pois adoro massa com peixe!

Ingredientes para 2 pessoas:

2 postas de cherne (pode usar outro peixe)
150g de cotovelinhos pequenos
½ pimento verde
1 cebola
1 tomate grande pelado
1 colher de sopa de polpa de tomate
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de bagas de pimenta
Sal e pimenta q.b.
Coentros picados q.b

Preparação:

Leve um tacho ao lume com água, um pouco de cebola e as bagas de pimenta e tempere de sal. Assim que a água levantar fervura acrescente as postas de peixe e deixe cozinhar. Depois de cozinhado retire da água, reservando-a, e limpe o peixe de peles e espinhas. Reserve.
Entretanto leve outro tacho ao lume com o azeite e junte a cebola e os dentes de alho picados e opimento em cubinhos. Deixe refogar. Junte depois o tomate pelado em cubinhos, a polpa de tomate e deixe refogar mais alguns minutos. Junte a água da cozedura do peixe, deixe levantar fervura e retifique os temperos. Acrescente as massinhas e deixe cozinhar mexendo de vez em quando. (Esta massinha não é para ficar com muito molho). Se necessário durante a cozedura acrescente água a ferver e retifique temperos. Quando a massa estiver cozida acrescente o peixe e os coentros picados e envolva bem. Não se preocupe se o peixe se desfizer.
Sirva de imediato.

Bom Apetite!

Carne de Vaca Salteada com Legumes e Molho Teriaki

O fim de semana foi calmo, mas permitiu, como habitualmente testar umas coisas novas na cozinha. Deste vez, o molho teriaki numa receita de inspiração oriental e de sabor adocicado. Nada melhor do que ir para a cozinha experimentar e brincar com ingredientes, coisa que há muito não fazia. Aqui fica o resultado desta experiência bem sucedida, e o desafio de não terem medo de arriscar e experimentar e assim puderem disfrutar das “maravilhas da culinária”!

Ingredientes para 2 pessoas:

1 bife de vaca grande
8 cogumelos
1 cebola
1 chávena de grelos ou de espinafres
2 colheres de sopa de molho teriaki
2 dentes de alho
Sal e pimenta q.b.
2 colheres de sopa de azeite

Preparação:

Corte o bife de vaca em tirinhas pequenas e tempere com um pitada de sal, os dentes de alhos picadinhos e o molho teriaki. Deixe marinar durantes alguns minutos.
Entretanto lamine os cogumelos e corte a cebola em rodelas fininhas.
Leve uma frigideira grande ao lume e acrescente 1 colher de sopa de azeite deixando aquecer bem. Acrescente depois a cebola, os cogumelos e os grelos ou espinafres e tempere com um pouco de sal e pimenta deixando saltear bem até que os legumes estejam cozinhados mas ainda crocantes. Retire e reserve.
Acrescente o restante azeite à frigideira e deixe aquecer novamente. Junte a carne e a marinada e deixe cozinhar em lume forte até a carne estar pronta. Acrescente os legumes reservados, envolva bem e sirva ainda quente juntamente com arroz basmati.

Bom Apetite!

Hoje é o dia!

Quem diria que, quando este blogue começou, em 2006, que iria dar origem a um livro. Que iria ter tantos leitores queridos e simpáticos. Que seria acarinhado, divulgado e importante para tantos. Quem diria que por causa deste blogue a minha vida seria tão diferente.
Quem diria que, a partir de hoje estaria à venda, nas livrarias e hipermercados habituais, mais um livro feito com dedicação, amor e trabalho. Quem diria…
Por isso só vos posso agradecer a todos. Por tornarem tudo isto possível. Por gostarem, comentarem, mas principalmente por partilharem e experimentarem as receitas. Obrigado por me darem estas oportunidades, esta vida, estes momentos. Obrigada por estarem sempre desse lado, por terem um sorriso, uma palavra amiga e por se darem tantas vezes ao trabalho de aqui virem. Este livro é para todos vocês.
Espero que este novo livro seja do vosso agrado. É completamente diferente dos livros anteriores, e está cheio de receitas novas (que obviamente não foram publicadas no blogue), imensas sugestões, 52 ementas semanais e ideias que, espero, vos ajudem a responder à pergunta mais odiada de todos os dias: “O QUE FAÇO HOJE PARA JANTAR?”
Mais uma vez obrigada a todos! E ficam desde já convidados para a apresentação do livro que será no próximo dia 2 de Março, pelas 17h, na Fnac do Forum Coimbra. Conto com a presença de todos quantos quiserem participar.
E espero, sinceramente, que gostem tanto deste “O que faço hoje para jantar?” como eu, que, dos três, é o meu favorito!
Obrigada. Obrigada. Obrigada.

Tortilha “Aldrabada” de Espargos Verdes

“O que faço hoje para o jantar?” foi a pergunta de ontem ao chegar a casa. Na verdade havia algumas sobras no frigorífico, mas não me estava nada a apetecer.
Mas, o que faço hoje para o jantar? Olhei para os ovos que nunca faltam no frigorífico. Vi os espargos que até tinha comprado para fazer outra coisa e lembrei-me que tinha no fundo do armário despenseiro um resto de um pacote de batata palha. Uma tortilha aldrabada, até porque eram quase 20H30, pareceu-me bem. E sopa, claro!

Ingredientes para 2 pessoas:

125g de batata palha de pacote
2 dentes de alho
3 ovos grandes
8 espargos verdes – usei frescos
½ cebola
1 colher de sopa de azeite
Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Prepare os espargos cortando-lhes a parte mais fibrosa do talo. Corte-o depois em pequenos pedaços. Pique a cebola e os dentes de alho.
Leve uma frigideira ao lume com o azeite e acrescente a cebola e o alho picados e os espargos em pedaços. Tempere com uma pitada de sal (porque as batatas têm sal) e deixe saltear 5 minutos até os espargos estarem macios.
Acrescente depois as batatas e envolva bem. Bata os ovos com uma pitada de pimenta e junte-os à mistura da frigideira, de modo a que cubra tudo. Reduza o lume para o mínimo e tape a frigideira com uma tampa deixando cozinhar. Ao fim de alguns minutos, volte a tortilha e deixe acabar de cozinhar do outro lado.
Sirva cortada em fatias com uma salada verde.

Bom Apetite!

Bolo Simples para o Chá

Há muito tempo que não fazia um bolo. Aliás, o Miguel, quando viu o bolo na mesa da cozinha até exclamou: - Bolo! Finalmente!
Nos últimos tempos confesso que me tenho “baldado” um bocado de cozinhar, e tenho mesmo optado por coisas mais simples e rápidas. E mesmo com a ajuda das minhas ementas semanais continuo sempre com a pergunta - o que faço hoje para jantar? Serei a única?
Hoje é então dia de bolo. Daqueles bolos antigos, chamados de bolo de chá, que se fazem para o pequeno-almoço ou para o lanchinho da tarde.

Ingredientes:
(in “How to be a domestic goddess”, Nigella Lawson, pág.5)
Chávena usada com 225ml de capacidade

1 chávena de manteiga amolecida
¾ de chávena de açúcar + 2 colheres de sopa para polvilhar
1 + 1/3 de chávena de farinha com fermento
½ chávena de farinha normal sem fermento
1 limão
3 ovos grandes

Preparação:

Bata a manteiga com o açúcar e junte a raspa do limão. Amasse bem até obter um creme. Adicione depois os ovos, um a um, adicionando ao mesmo tempo 1 colher de sopa de farinha (já retirada das quantidades referidas nos ingredientes). Misture depois o resto das farinhas e o sumo de limão. Amasse bem (a massa fica bastante consistente, é mesmo assim).
Coloque depois a massa numa forma de bolo inglês previamente untada e polvilhada e alise a superfície. Polvilhe com as duas colheres de sopa de açúcar e leve a assar, em forno previamente aquecido a 180ºC, cerca de 40 minutos ou até o bolo estar cozinhado.
Deixe arrefecer e corte em fatias.

Bom Apetite!

Fish Fingers no Forno

Não é só em minha casa que os fritos são raros. E portanto, num dia em que me apetecia fazer uns filetes de peixe, mas como habitualmente não os queria fritar, o forno pareceu-me uma boa forma de os fazer. Preparei-os mais pequenos para ser mais rápido e porque ficam mais “queridos”. E os que sobrarem do jantar podem servir perfeitamente para levar na marmita no dia seguinte, dentro de um pãozinho de sementes com um pouco de alface e maionese. Se nunca experimentaram acreditem que fica delicioso.

Ingredientes para 2 pessoas:

2 filetes grandes de peixe
Simo de ½ limão
Sal e pimenta q.b.
Farinha de milho q.b.
Pão ralado q.b. (usei panko, mas podem usar qualquer tipo de pão ralado)
1 ovo

Preparação:

Corte os filetes em pedaços mais estreitos e pequenos e tempere-os com sal, pimenta e o sumo de limão.
Entretanto, numa taça, bata o ovo e noutra taça misture a farinha de milho com o pão ralado e tempere com um pouco de sal e pimenta misturando bem.
Passe depois os pedaços de filete pelo ovo batido e depois pela mistura de farinha e pão ralado deixando-os ficar bem cobertos.
Coloque os pequenos filetes de peixe num tabuleiro que vá ao forno e forrado de papel vegetal – para facilitar a limpeza – e leve-os ao forno pré-aquecido a 200ºC até ficarem dourados, tendo o cuidado de os virar para que fiquem crocantes de ambos os lados.
Sirva com couve salteada e com arroz de cenoura e ervilhas.

Bom Apetite!

Costeletas de Vitela com Molho de Vinagre e Batata Assada

Ninguém devia ter medo da felicidade. De ser feliz. De abraçar as coisas boas. Mas por vezes parece que a “balança” está pouco equilibrada. Parece que estamos a receber mais do que nos é devido e ficamos com medo. E ficamos à espera que algo de mal aconteça, pois é impossível tantas coisas boas, e tantas coisas positivas estarem a acontecer. E assim, quase que ficamos com medo de sermos felizes. E não conseguimos sentir-nos plenos, confiantes. Agradecemos, sorrimos, mas a medo e à espera que alguma coisa comece a correr mal. Pode ser só a nossa cabeça, e as nossas inseguranças, mas não devíamos ter medo de sermos felizes.
Pelo menos, nada de medos com a receita de hoje que certamente nos deixará felizes no final da refeição.

Ingredientes para 2 pessoas:

2 costeletas de vaca
6 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de vinagre de vinho
3 dentes de alho
1 folha de louro
2 malaguetas secas
Sal e pimenta q.b.
8 batatinhas para assar

Preparação:

Lave bem as batatinhas e sem as descascar leve-as a cozer em água com sal. Assim que estiverem macias, escorra-as da água da cozedura e dê-lhes um murro, de modo a que fiquem esborrachadas. Coloque-as num tabuleiro que vá ao forno, salpique-as com um pouco de sal e leve-as ao forno quente, a 180ºC, alguns minutos para tostarem um pouco.
Entretanto prepare o molho. Pique bem os dentes de alho e coloque-os numa tacinha juntamente com o azeite, o vinagre, a folha de louro partida em pedacinhos e as malaguetas secas também partidas. Tempere com uma pitada de sal e pimenta.
Tempere a carne com sal e grelhe-a num grelhador elétrico, numa chapa no fogão ou nas brasas. Enquanto estiverem a cozinhar, vá pincelando a carne com o molho preparado.
Sirva a carne com as batatinhas regando tudo com o restante molho.

Bom Apetite!

Creme de Pêssego e Manga com Mousse de Chocolate Branco e Iogurte

Ontem houve um jantar “melhorado”. Porque sim, além de ser dia dos namorados. Porque há sempre coisas para cozinhar, celebrar e partilhar. E foi um jantar feito em casa, com a pergunta habitual, o que faço hoje para jantar. (Serei só eu a perguntar isto quase todos os dias?)
Mas lá se resolveu. E além do jantar ainda houve tempo para uma sobremesa muito primaveril e deliciosa que o Miguel adorou.

Ingredientes para 4 pessoas:

2 pêssegos maduros (usei caseiros congelados)
1 manga madura
100ml de vinho branco
100g de açúcar
100g de chocolate branco
125g de iogurte natural
1 colher de sopa bem cheia de queijo creme para barrar
Hortelã q.b. para decorar

Preparação:

Comece por preparar a mousse de chocolate branco e iogurte. Numa tacinha coloque o chocolate branco partido em pedaços e leve-o a derreter no micro-ondas cerca de 1minuto e 20 seguntos, mexendo-o a cada 20 segundos para não queimar. À parte misture o iogurte com o queijo creme para barrar e incorpore depois cuidadosamente o chocolate derretido mexendo bem para não criar grumos. Leve ao frigorifico.
Num tacho coloque a fruta partida em pedaços pequenos, o vinho branco e o açúcar e deixe cozinhar em lume brando até a fruta quase se desfazer . Com uma varinha mágica triture a fruta de modo a formar um creme e se necessário acrescente um pouco de água levando novamente ao lume para ferver. Leve a mistura ao frigorífico até ficar completamente fria.
Sirva o creme de pêssego e manga num parto fundo ou de sopa e ao meio coloque a mousse de chocolate branco e iogurte. Decore com as folhas de hortelã e sirva de imediato.

Bom Apetite!

Salada de Ananás Caramelizado com Presunto

Cá por casa não se dá demasiada importância ao dia dos namorados. O ano passado até acho que jantei sozinha, pois o Miguel estava fora em trabalho. E ele jantou com um colega… Não damos demasiada importância a esta questão. Mas se não houver nenhum motivo para não acontecer, claro que é dia de um jantar mais compostos. Afinal, todos os motivos são bons para celebrar, e o amor deve ser celebrado todos os dias.
A receita de hoje é uma sugestão de uma entrada para um jantar a dois, como por exemplo para hoje, para comemorar o dia dos namorados.

Ingredientes para 2 pessoas:

4 fatias finas de presunto
4 fatias grandes de ananás
½ malagueta vermelha tipo chilli
1 colher de sopa de coentros picados grosseiramente
1 colher de sopa bem cheia de açúcar
1 colher de chá de gengibre fresco ralado
½ talo de lemongrass (se não encontrar à venda – por vezes o Continente tem, junto das restantes ervas aromáticas , e na Makro também já encontrei - use chá príncipe ou limonete)

Preparação:

Corte o ananás em cubos pequenos. Numa frigideira junte o ananás, a malagueta cortada numa juliana fininha, o gengibre, o açúcar e o lemongrass esborrachado e cortado fininho.
Leve a frigideira ao lume e deixe saltear até o açúcar derreter e o ananás caramelizar ligeiramente, entre 5 a 10 minutos. Retire do lume e deixe arrefecer.
Depois de frio misture os coentros à salada de ananás e envolva bem.
Sirva a salada em pratos individuais com fatias finas de presunto a acompanhar.

Bom Apetite!

Arroz de Frango com Espinafres e Cogumelos

Mais uma receita para aproveitar. Um resto de arroz, um único peito de frango, um pouco de chouriço e o resto dos espinafres. E assim, juntando todos os bocadinhos, uma refeição plena e satisfatória para dois. Limparam-se tacinhas do frigorífico e não se deixou estragar o que estava quase, quase a passar. Às vezes com mais, outras vezes com menos. No dia em que se inicia uma época que se diz de “jejum e abstinência”, mas que poderá e deverá ser apenas uma época em que podemos passamos a ter ainda mais atenção ao desperdício alimentar e ao que sobra nas nossas cozinhas.

Ingredientes para 2 pessoas:

1 chávena de arroz basmati previamente cozido
200g de cogumelos laminados (usei de conserva)
½ chouriço de carne
1 peito de frango
200g de espinafres frescos
100ml de vinho branco
1 cebola pequena
2 dentes de alho
1 folha de louro
2 colheres de sopa de polpa de tomate
1 colher de chá de massa de pimentão
Sal e pimenta q.b.
Azeite q,b,

Preparação:

Pique a cebola e os dentes de alho e leve-os ao lume juntamente com uma colher de sopa de azeite e deixe refogar. Acrescente o chouriço em cubinhos, o louro , a polpa de tomate e a massa de pimentão e deixe refogar mais um pouco. Acrescente agora o peito de frango em tirinhas, os cogumelos e o vinho branco e deixe refogar atéa carne ter cozinhado e o vinho ter evaporado. Retifique de sal e pimenta e acrescente o arroz já cozido e os espinafres. Envolva bem em lume brando até os espinafres murcharem.
Sirva quente com uma salada verde.

Bom Apetite!

Pão Recheado com Enchidos

A terça feira de carnaval, é também conhecida como terça-feira gorda, o dia que antecede o início da Quaresma - que marca o inicio de um período de “jejum e abstinência”. Sendo assim, a terça-feira Gorda era dia de excessos, antes da entrada forçada de dieta. Muitas pessoas ainda têm a tradição de comer cozido à portuguesa neste dia. Para assinalar este terça-feira gorda, há algo parecido…
Um pão recheado com enchidos que é um petisco delicioso e uma maravilhosa entrada partilhada num jantar entre amigos.

Ingredientes para 6 ou mais pessoas:
(adaptado de “Continente Magazine”, nº 29 de Fevereiro de 2013)

1 pão grande tipo caseiro
3 dentes de alho
1 morcela cozida
1 farinheira cozida
½ chouriço de carne
½ molho de coentros frescos
200g de queijo mozarela ralado

Preparação:

Com uma faca abra uma tampa no pão e cuidadosamente escave o seu interior. Guarde metade do miolo do pão, e coloque a restante metade num robot de cozinha ou picadora. Acrescente os dentes de alho descascados, o chouriço e os coentros e pique tudo até obter uma mistura grossa tipo pão ralado. Acrescente depois a farinheira e a morcela cozidas e sem pele e o queijo. Volte a triturar até obter uma espécie de massa.
Com esse recheio encha a cavidade do pão. Leve depois a cozinhar no forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 20 minutos.
Sirva quente com tostinhas.

Bom Apetite!

Espetinhos de Peru com Iogurte e Especiarias

O problema com a carne de peru é que não tem grande sabor. Tudo bem que dizem que é mais saudável, que tem menos gordura, mas na verdade um bifinho de peru grelhado temperado com sal e limão não tem grande graça, pelo menos para mim. Mas o que a carne de peru tem de bom é que permite variações, invenções e misturas que lhe dão sabor e que assim permitem uma refeição muito mais saborosa.
Com uns bifinhos que havia cá em casa fizeram-se estes espertinhos temperados com um molho de iogurte e especiarias.

Ingredientes para 2 pessoas:

2 bifinhos de peru não muito finos
1 iogurte natural
1 dente de alho
1 colher de chá de colorau em pó
1 colher de chá de cominhos
Raspa de 1 limão
Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Numa taça misture o iogurte com o dente de alho esmagado, o colorau, os cominhos, a raspa de limão e tempere com um pouco de sal e pimenta. Misture bem.
Entretanto corte os bifinhos de peru em tiras compridas e coloque-os em espetos de bambu. Cubra-os depois com a mistura de iogurte, de modo a que toda a carne fique bem coberta e deixe marinar pelo menos 15 minutos.
Aqueça bem uma grelha, chapa ou frigideira anti-aderente e grelhe então as tirinhas de peru de ambos os lados, de modo a que fiquem bem cozinhadas, mas não as deixe secar.
Sirva com arroz basmati e brócolos cozidos.

Bom Apetite!

Penne com Almôndegas em Tomate e Coentros

O fim de semana volta a aproximar-se. Planos e ideias, porque para a semana há carnaval , dia dos namorados e há sugestões para partilhar na cozinha.
Mas entretanto é tempo de pensar no descanso – e de não pensar em nada – e de viver um dia de cada vez, de nos deixarmos surpreender e de aproveitar o que a vida nos dá e por vezes nos tira. Tempo para namorar, para ver filmes, para passear e para não perder tempo a tentar controlar o que sai do nosso controlo. Bom fim de semana!

Ingredinetes para 2 pessoas:

150g de massa penne
200g de carne picada
150ml de polpa de tomate
4 colheres de sopa de coentros
1 cebola
2 dentes de alho
2 colheres de azeite
Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Coza a massa em água a ferver, previamente temperada de sal, até ficar al dente.
Entretanto tempere a carne picada com sal e pimenta a gosto e forme pequenas almôndegas. Reserve no frigorífico.
Pique a cebola e os dentes de alho e leve-os a alourar juntamente com o azeite. Acrescente a polpa de tomate, tempere de sal e pimenta e acrescente as almôndegas deixando-as cozinhar cerca de 15 minutos, tapadas, em lume brando. Acrescente depois os coentros picados e a massa previamente escorrida e envolva bem, deixando cozinhar mais 2 minutos.
Sirva quente.

Bom Apetite

Filetes com Crosta de Pão, Limão e Ervas Aromáticas

Ando numa fase em só me apetece simplificar. Simplificar as receitas, a casa, as compras e os gastos. Quanto mais simples, rápido, fácil e descomplicado, melhor.
E assim têm saído da cozinha algumas coisas interessantes. Desta vez uns saborosos e bonitos filetes com uma crosta dourada e aromática.

Ingredientes para 2 pessoas:

2 filetes grandes de peixe (sem peles nem espinhas)
1 fatia de pão fresco tipo caseiro
1 colher de sopa de tomilho seco
1 dente de alho
2 colheres de sopa de salsa picada
2 colheres de sopa de queijo da ilha
2 colheres de sopa de azeite
Raspa de 1 limão pequeno
Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Tempere os filetes com sal e pimenta e coloque-os num tabuleiro. Leve-os ao forno já aquecido a 180ºC durante 10 minutos. Entretanto coloque na picadora ou o robot de cozinha o miolo do pão, o dente de alho e pique até ter uma espécie de migalhas grossas. Misture o tomilho seco, a salsa picada, o queijo, a raspa de limão e o azeite. Misture bem.
Retire os filetes do forno e cubra-os com esta mistura. Leve novamente ao forno até que a cobertura esteja tostadinha.
Sirva com batatinhas cozidas e grelos ou brócolos cozidos.

Bom Apetite!

Salteado de Carne de Vaca e Milho com Tortilhas e Rúcula

Ultimamente tenho recebido muitos pedidos para publicar receitas rápidas que se preparem em poucos minutos, para se fazerem quando se chega a casa em cima da hora de jantar e com várias coisas para fazer para além do jantar. Mas ao mesmo tempo que me pedem ideias para jantares rápidos, também me pedem coisas um bocadinho diferentes, que fujam um bocadinho do habitual. E eu, como tento ajudar sempre que posso, aqui estou com uma sugestão que espero que cumpra os requisitos.

Ingredientes para 2 pessoas:

1 bife grande de vaca (cerca de 150g)
200g de milho doce
½ pimento vermelho
1 cebola pequena
1 molho de coentros
2 colheres de sopa de azeite ou óleo vegetal
Tabasco q.b.
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de polpa de tomate
1 colher de chá de cominhos em pó
Sal e pimenta q.b.
4 tortilhas para servir
Rúcula q.b.

Preparação:

Descasque e pique os dentes de alho. Corte o bife em tirinhas finas e tempere-o com um pouco de sal, os dentes de alho, os cominhos e um pouco de tabasco a gosto.
Corte o pimento em tirinhas e a cebola em meias luas. Reserve.
Leve uma frigideira ao lume com o azeite ou óleo e deixe aquecer bem. Salteie depois a carne de vaca durante alguns minutos em lume forte até que fique cozinhada. Retire para um prato e reserve.
Acrescente à frigideira (sem a limpar) a cebola e o pimento e deixe saltear durante uns minutos. Acrescente o milho previamente escorrido e a polpa de tomate envolva bem, tempere de sal e pimenta e deixe cozinhar alguns minutos até os legumes estarem macios. Acrescente a carne já cozinhada e os coentros previamente picados. Envolva bem.
Sirva o salteado enrolado nas tortilhas - previamente aquecidas no bico do fogão (ou de acordo com as instruções da embalagem) - e com um pouco de rúcula selvagem. (Em laternativa podem simplesmente servir com um arroz branco.)

Bom Apetite!

Talharim com Atum, Malagueta e Espinafres

Quando não há tempo para grandes cozinhados, as massas saem em minutos da minha cozinha. Numa altura em que os orçamentos são menores e que tantas famílias fazem “malabarismos” com os seus salários, continua a fazer-me alguma impressão, que algumas dessas pessoas continuem a preferir comprar feito, em supermercados e “take-away” do que perderem dez minutos numa refeição rápida e caseira. Por isso hoje há comida rápida, feita em casa!

Ingredientes para 2 pessoas:

150g de massa talharim
2 mãos cheias de espinafres frescos
1 malagueta vermelha tipo “chilli”
1 dente de alho grande
2 colheres de sopa de azeite
200g de atum em conserva
Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Coza a massa em água a ferver e temperada de sal.
Entretanto pique finamente o dente de alho e corte a malagueta em tirinhas finas. Leve uma frigideira ao lume e junte o azeite, o dente de alho e a malagueta e deixe saltear. Acrescente depois o atum previamente escorrido e os espinafres frescos deixando-os murchar. Retifique de sal e tempere com um pouco de pimenta.
Assim que a massa estiver cozinhada escorra-a e acrescente-a à frigideira, envolvendo bem no salteado de atum e espinafres de modo a que a massa ganhe gosto. Se necessário acrescente um pouco da água de cozedura da massa. Envolva bem e sirva de imediato.

Bom Apetite!

Delícia de Leite

Uma receita que me disseram ser mesmo uma delícia. Uma receita simples que me deram com todo o amor e carinho e que copiei com cuidado para o meu caderno de receitas. Uma receita que ainda não tinha tido tempo de experimentar.
Chegou o momento certo, e mais rápido tinha sido impossível. Uma delicia que é tipo uma queijada, e que depois de se cortar parece mesmo uma tarte.
Um doce para começar bem a semana.

Ingredientes:

2 ovos
50g de manteiga derretida
300g de açúcar
100g de farinha
500ml de leite

Preparação:

Misture os ovos com o açúcar mas bem bater muito. Em seguida junte a manteiga e a farinha e por fim o leite, aos poucos e poucos , mas sempre sem bater muito a massa.
Coloque a mistura numa tarteira de louça e leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 1hora ou até estar cozinhado.
Sirva em fatias como se fosse uma tarte.

Bom Apetite!

Lombos de Salmão com Mostarda e Salada de Couscous e Grão de Bico

O primeiro mês do novo ano já lá vai. Entrámos em Fevereiro, o mês do Carnaval, dos Namorados, e…Entretanto já é sexta-feira e esta semana acaba como começou: com grão de bico, pois nada se pode estragar e ainda havia um resto no frigorífico que acabou nesta salada que acompanhou este salmão muito saboroso.
Por aqui já há planos para o fim de semana e receitas novas para testar. Se ainda não têm planos, fazer esta receita pode ser o ponto de partida!
Bom fim de semana,

Ingredientes para 2 pessoas:
(adaptado de “Sabe Bem” revista do Pingo Doce nº11, pág. 14)

2 lombos de salmão
½ malagueta vermelha tipo “chili”
2 dentes de alho
1 colher de chá de açúcar amarelo
2 colheres de sopa de molho de soja
3 colheres de sopa de vinagre de vinho branco ou sidra
2 colheres de sopa de azeite
1 cenoura pequena
½ cebola
1 chávena de café de couscous
150g de grão de bico cozido (ou feijão)
1 colher de sobremesa de mostarda
Sal q.b.
Coentros frescos q.b.
Sementes de sésamo q.b.

Preparação:

Tempere os lombos de salmão com a malagueta cortada em tirinhas finas, o molho de soja, o vinagre, o açúcar e os dentes de alho picados. Deixe marinar.
Entretanto descasque a cebola e corte-a em cubinhos e pique grosseiramente a cebola.
Leve uma frigideira anti-aderente ao lume com 1 colher de sopa de azeite e salteie a cebola e a cenoura durante alguns minutos. Acrescente depois o grão de bico escorrido e deixe cozinhar em lume brando durante uns minutos até a cenoura estar macia. Acrescente agora os couscous e a mesma medida dos couscous de água a ferver (neste caso, uma chávena de café). Envolva bem, tempere com uma pitada de sal, desligue o lume e tape, deixando hidratar, cerca de 5 minutos.
Noutra frigideira aqueça o restante azeite e cozinhe os lombos de salmão de ambos os lados até estarem cozinhados. Retire-os da frigideira e coloque-os no parto de servir. Barre-os com a mostarda e polvilhe com umas quantas sementes de sésamo. Na mesma frigideira onde cozinhou o salmão acrescente a marinada e deixe ferver, deitando-a depois sobre os lombos de salmão. Salpique com alguns coentros picados e sirva de imediato com a salada de couscous e grão de bico.

Bom Apetite!

Bolachinhas Folhadas de Canela

Quem disse que fazer bolachas é difícil? Ou demorado, trabalhoso e suja muita louça?
Pois se fizermos umas bolachinhas aldrabadas como estas, não há nada mais simples.
Perfeitas para preparar numa pressa – aproveitando o forno quente – e servir com um café no final da refeição.Ou então para comer juntamente com uma chávena de chá quente. Ou para oferecer. Ou para levar para o escritório e partilhar com os colegas na pausa para o café. Ou….

Ingredientes para cerca de 25 bolachinhas:

1 placa de massa folhada (de preferência retangular, mas as redondas também servem!)
4 colheres de sopa de canela em pó
8 colheres de sopa de açúcar

Preparação:

Numa taça misture o açúcar com a canela.
Estenda a massa folhada e cubra-a com a mistura de canela e açúcar. Enrole depois a massa cuidadosamente como se fosse uma torta, apertando cuidadosamente.
Com uma faca afiada corte fatias de massa com cerca de 0,5cm de espessura e coloque-as num tabuleiro forrado com papel vegetal.
Leve as bolachinhas ao forno previamente aquecido a 180ºC e deixe-as cozinhar até que fiquem douradas e crescidas.
Deixe arrefecer e guarde numa caixa hermética.

Bom Apetite!

Piza Margarita

Cá em casa o domingo à noite continua a ser o dia favorito para “dia de piza”. Principalmente se forem deliciosas pizas caseiras. Este domingo voltou então a haver piza. Uma piza muito simples, dando oportunidade aos clássicos para brilharem.
Desta vez uma piza margarita – com tomates cereja dos avós e manjericão do vaso da varanda que agora ficou completamente depenicado…

Ingredientes para 1 piza grande:

1/2 receita de massa de piza caseira (receita aqui)
150ml de molho de tomate caseiro (receita aqui)
200g de queijo mozarella
15 tomates cereja
10 folhas de manjericão fresco

Preparação:

Depois da massa pronta e levedada, estenda-a e coloque-a numa forma ou prato que possa ir ao forno. Por cima da massa espalhe o molho de tomate uniformemente e acrescente depois o queijo mozarela.
Lave o corte ao meio os tomates cereja e disponha-os sobre o queijo.
Leve a piza ao forno previamente aquecido a 180ºC durante 25 minutos ou até a piza estar cozinhada e o queijo derretido.
Retire do forno e espalhe as folhas de manjericão sobre a piza. Sirva de imediato cortada em fatias.

Bom Apetite!

Espetadas de Fruta com Iogurte Grego e Coco Torrado

Quando se recebem amigos e familiares em casa e já não há paciência para pratos de fruta e saladas de fruta e se continua a querer fruta apresentada de uma forma diferente, estas espetadinhas são uma forma deliciosa e exótica de acabar uma refeição.
Cá em casa são sempre bem recebidas e, se em vez do iogurte forem servidas com um pouco de gelado ou sorvete tornam-se uma sobremesa de fruta ainda mais especial.

Ingredientes para 4 pessoas:
(in "Cozinhar, Celebrar e Partilhar" - Joana Roque)

½ ananás fresco
8 morangos
2 kiwis
1 banana
200g de iogurte grego açucarado
Açúcar q.b.
2 colheres de sopa de coco ralado

Preparação:

Corte o ananás em cubos não muito pequenos, assim como o kiwi, a banana em rodelas e retire os pés aos morangos. Divida a fruta uniformemente pelos 4 pauzinhos de espetadas e reserve.
Entretanto toste o coco ralado num frigideira anti aderente (não é preciso juntar gordura!) até ficar dourado.
Polvilhe as espetadas com um pouco de açúcar e queime ligeiramente com um maçarico de cozinha. Polvilhe com o coco tostado e sirva com umas colheradas de iogurte grego.

Bom Apetite!

Bacalhau com Grão e Tomate

Bacalhau com grão é uma daquelas combinações bem portuguesas e bem tradicionais. Mas às vezes é também sabe bem mudar um bocadinho o clássico e a tradição. Com os mesmos ingredientes um prato um bocadinho diferente, saboroso e com algum “requinte”, que não nos deixa ficar mal em nenhum jantar ou almoço.
E assim foi o nosso fim de semana, entre receitas clássicas, comida tradicional, amigos e ainda algumas comemorações. Janeiro está quase a acabar, mas as festas ainda não.

Ingredientes para 2 pessoas:

2 postas de bacalhau (usei bacalhau fresco)
250g de grão de bico cozido
1 tomate maduro
3 colheres de sopa de coentros picados
Azeite q.b.
1 cebola pequena
2 colheres de sopa de natas
1 dente de alho
Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Pique a cebola e o dente de alho e leve a refogar num pouco de azeite. Acrescente depois o grão de bico cozido e escorrido e envolva bem.
Corte o tomate em pedaços e envolva-o no refogado de grão, assim como as natas. Retifique de sal e pimenta e deixe cozinhar durante alguns minutos em lume brando. Envolva depois duas colheres de sopa de coentros picados e reserve.
Entretanto leve uma frigideira anti-aderente ao lume com uma colher de sopa de azeite e deixe aquecer. Tempere o bacalhau com um pouco de pimenta e sal, se necessário, e leve-o a corar de ambos os lados no azeite quente.
Sirva as postas de bacalhau sobre o estufado de grão de bico e polvilhe com os restantes coentros.

Bom Apetite!

Sopa de Lentilhas e Frango com Especiarias

Os dias frios e chuvosos pedem comida de conforto. Algo que reconforte e alimente.
É o caso desta sopa que tem tudo aquilo que eu gosto. Lentilhas, frango e especiarias numa combinação perfeita para o inverno.
Uma taça cheia comida no sofá, com a lareira acesa e a manta sobre as pernas. Na televisão, mais um episódio da serie do momento. Para mim tudo isto é conforto. E uma sugestão para o fim de semana.

Ingredientes para 2 pessoas:
(adaptado de revista Bimby, janeiro 2013, pág. 30)

100g de lentilhas
1 cebola pequena
1 dente de alho
1 colher de chá de cominhos em pó
1 colher de chá de coentros em pó
1 colher de sobremesa de açafrão das indias (curcuma)
1 colher de sobremesa de caril
1 colher de sopa de azeite
1 peito de frango
1 tomate maduro
1 litro de caldo de frango caseiro
sal q.b.
½ iogurte natural

Preparação:

Pique a cebola e o dente de alho e leve-os a refogar no azeite. Acrescente as especiarias e deixe refogar mais uns minutos. Corte o tomate em cubos e junte-o também ao refogado. Acrescente o caldo de frango, as lentilhas e o peito de frango previamente cortado em cubinhos. Retifique de sal e deixe cozinhar em lume brando até que as lentilhas e o frango estejam cozinhadas. Se necessário acrescente um pouco mais de caldo de frango.
Antes de servir acrescente o iogurte natural e mexa bem.
Sirva bem quente.

Bom Apetite!

Cubinhos de Peixe com Lacinhos e Molho de Tomate e Queijo-creme

O normal em todas as casas: o dia em que abrimos o frigorífico e decidimos o que fazer para o almoço ou jantar com base naquilo que temos aberto e/ou a necessitar de ser consumido.
Ou então o dia das sobras – como havia e ainda há em casa dos meus pais – em que cada um escolhe o que quer comer com base nas refeições que sobraram durante a semana. Lembro-me de, quando sobrava algum dos meus pratos favoritos, de imediatamente o reclamar para o dia das sobras, algumas vezes depois de alguma “guerra” com a minha irmã que também o queria…
Mas em todas as casas há o momento de olhar para todas os restos e de puxar pela imaginação. Ontem, cá em casa foi um desses dias. Do frigorífico um resto de queijo-creme e meia lata de tomate pelado aberta. Da despensa um restinho de um pacote de massa de lacinhos. E no congelados havia dois pedaços de tintureira, sobras de uma embalagem já aberta. E em pouco tempo e com poucos ingredientes algo de saboroso para comer.

Ingredientes para 2 pessoas:

2 postas de peixe branco (usei tintureira mas podem usar outro da vossa preferência sem peles ou espinhas)
145g de massa lacinhos (ou outra massa curta)
½ lata de tomate pelado
75g de queijo creme para barrar
Sal e pimenta q.b.
Tabasco a gosto
1 colher de chá de orégãos
1 dente de alho
2 colheres de sopa de azeite

Preparação:

Coza a massa em água a ferver previamente temperada com um pouco de sal até ficar al dente.
Entretanto corte o peixe em cubinhos e tempere-o com um pouco de sal, pimenta e o dente de alho previamente esmagado.
Leve uma frigideira ao lume com 1 colher de sopa de azeite e salteie os cubinhos de peixe durante dois ou três minutos até estarem cozinhados. Retire e reserve. Na mesma frigideira coloque o restante azeite e acrescente o tomate previamente picado bem como o líquido que se encontra na lata. Tempere com um pouco de sal, pimenta, orégãos e tabasco a gosto. Deixe levantar fervura e diminua o lume até que o molho reduza ligeiramente. Acrescente depois o queijo creme e deixe derreter até formar um molho grosso. Acrescente o peixe e a massa previamente cozida e escorrido envolvendo bem e deixando cozinhar tudo em lume brando durante um minuto.
Sirva de imediato.

Bom Apetite!

Panquecas de Iogurte

Se há chuva e mau tempo lá fora, o melhor é mesmo ir para a cozinha. Desta vez panquecas ainda fumegantes para um lanche ou pequeno-almoço. E para acompanhar uma grande chávena de chá. Coisas simples e pequenos prazeres que fazem o dia correr bem.

Ingredientes para 8 panquecas pequenas;

1 iogurte natural
1 ovo
3 colheres de sopa de açúcar
7 colheres de sopa de farinha
1 colher de chá de fermento
50 ml de leite (ou um pouco mais)
1 colher de sopa de óleo vegetal

Preparação:

Misture bem o iogurte com o açúcar e junte-lhe o ovo misturando bem. Junte depois a farinha e o fermento e incorpore o leite pouco a pouco até obter uma mistura grossa e homogénea sem grumos. Junte o óleo e misture bem.
Leve uma frigideira anti-aderente ao lume e unte-a com um pouco de gordura. Coloque colheradas de massa para formar as panquecas do tamanho que desejar (as minhas tinham cerca de 8cm de diâmetro). Quando começarem a formar bolhinhas à superfície estão prontas a virar. Deixe ficar bem douradas dos dois lados e retire-as depois para o prato de servir.
Sirva com compotas a gosto ou mel.

Bom Apetite!

Peixe Vermelho Assado com Pimento, Gengibre e Alho Francês

As incertezas. O não saber o que está para vir. O “porquê eu?”.O acreditar com todas as forças mas ao mesmo tempo sentir que estamos completamente desamparados. E colocar nas mãos de Deus. E continuar a acreditar. E arranjar forças não se sabe bem onde, nem como. Prepararmo-nos para o pior mas esperando o melhor. E quando uma amiga está nesta situação sofremos com e por ela. E eu estou com ela. Com o pensamento nela. A pedir por ela (eles). E tudo o resto, neste momento não importa. Estamos aqui para o que “der e vier”.
Mas que o final seja feliz como desejamos!

Ingredientes para 2 pessoas:

2 peixes vermelhos pequenos sem cabeça e limpos de escamas
½ pimento vermelho ou verde
1 alho francês pequeno
2 tomates pequenos
2 colheres de sopa de polpa de tomate
1 malagueta seca
1 pedaço de gengibre fresco com cerca de 2cm
1 cebola
4 batatas médias
100ml de vinho branco
1 folha de louro
2 colheres de sopa de azeite
Sal e pimenta q.b.
Salsa picada

Preparação:

Corte a cebola em meias luas e o alho francês em rodelas finas. Descasque as batatas e corte-as em rodelas grossas. Lave depois o alho francês de modo a retirar toda a terra.
No fundo de um tabuleiro que possa ir ao forno coloque a cebola e o alho francês cortado e por cima desta “cama” coloque o peixe e as rodelas de batata. Tempere tudo com um pouco de sal e pimenta e junte a malagueta e o louro.
Entretanto corte o tomate em cubinhos assim como o pimento e coloque por cima do peixe e das batatas. Acrescente a polpa de tomate e o gengibre fresco previamente ralado. Regue com o azeite e com o vinho branco e tape com papel de alumínio.
Leve o tabuleiro com o peixe ao forno já aquecido a cerca de 180ºC e deixe cozinhar cerca de 40 minutos. Ao fim desse tempo retire o papel de alumínio e deixe tostar um pouco antes de servir.
Polvilhe com salsa picada e acompanhe com salada ou legumes cozidos e um pouco de arroz branco.

Bom Apetite!

Arroz de Polvo

Apesar de serem as crianças que têm a fama de serem esquisitas, há adultos que não lhes ficam atrás! É também o caso do Miguel.
Durante anos não cozinhei polvo aqui por casa porque ele não gostava. Claro que estava no seu direito – eu também não gosto de tudo – mas era uma coisa que me custava imenso porque algumas das minhas refeições favoritas são arroz de polvo e polvo à lagareiro… Portanto eram aquelas coisas que eu sempre pedia à minha mãe para fazer quando calhava ir lá almoçar.
Mas em dezembro passado tudo mudou. Num simples almoço de amigos em que a ementa já tinha sido escolhida por nós, sentamo-nos para saborear um delicioso polvo à lagareiro. O Miguel engole em seco, mas não é capaz de dizer que não gosta. E só conhecendo-o bem se percebe que ele seria incapaz de dizer que não gosta de algo que vem para a mesa e para todos. Pois bem, posso dizer que ninguém desconfiou que ele não gostava. Aliás nem eu, depois de o ver repetir não uma mas duas vezes. Afinal não era “não gostar”…. (Sim, e depois disso comeu polvo no natal pelo menos duas vezes!!!)
Portanto, depois de o ver a comer polvo de forma tão satisfatória, disse para mim mesma que o polvo faria parte da ementa cá de casa. E assim foi. Hoje arroz de polvo. Para todos!

Ingredientes para 4 pessoas:

1 polvo com cerca de 1,5kg
1 chávena (com 300ml de capacidade) de arroz carolino
2 cebolas
2 dentes de alho
1 folha de louro
2 colheres de sopa de azeite
2 tomate pequenos pelados
Sal e pimenta q.b.
Tabasco q.b.
Coentros picados q.b.

Preparação:

Numa panela (ou numa panela de pressão) coloque o polvo (inteiro ou em pedaços) juntamente com a cebola previamente descascada e cortada em quartos e a folha de louro. (Não é necessário juntar água nem sal!) Deixe cozinhar até o polvo estar macio. (O tempo depende se está a usar a panela de pressão ou não.)
Ao fim desse tempo retire o polvo da panela, e reserve o caldo que se formou durante a cozedura.
Pique a outra cebola juntamente com os dentes de alho e leve a refogar numa panela juntamente com o azeite. Acrescente depois o tomate pelado também partido em pedaços e deixe cozinhar uns minutos. Acrescente depois o polvo cortado, o arroz e o dobro do volume do arroz (neste caso duas chávenas) do caldo da cozedura do polvo. – Se o caldo não for suficiente acrescente água até perfazer essa quantidade. Retifique de sal e pimenta e acrescente um pouco de tabasco a gosto.
Deixe cozinhar em lume brando, tapado, até todo o caldo ter sido absorvido e o arroz estar cozido. (Esta é uma receita para um arroz de polvo “seco”).
Sirva polvilhado com coentros picados.

Bom Apetite!

Bolo de Chocolate no Microondas

Sou daquelas pessoas para quem o micro-ondas pouco mais faz do que descongelar ou aquecer. Além de uma ou outra funcionalidade extra em que o posso usar o desgraçado tem como a tarefa certa diariamente aquecer o meu leite do pequeno almoço.
Há uns anos a aprendia fazer um bolo de 5 minutos no micro-ondas (que entretanto saiu no “Feito em Casa”) e que fiz depois diversas vezes e dei a receita outras tantas. Mas depois passou-me e há já muito temo que não o faço. Até voltar a descobrir uma outra receita de um outro bolo de chocolate para fazer no micro-ondas. Fiquei com vontade de experimentar e ontem foi o dia perfeito para isso. Novamente um bolo de chocolate – ou não fosse o chocolate uma das minhas perdições – e também em muito pouco tempo.

Ingredientes:
(in easycook nº 58 de Fevereiro de 2013, pág 34)

100ml de óleo vegetal
175g de açúcar
140g de farinha
3 colheres de sopa de cacau em pó
3 colheres de chá de fermento em pó
2 ovos
1 colher de chá de essência de baunilha
100g de chocolate de culinária
5 colheres de sopa de natas

Preparação:

Unte com um pouco de manteiga ou óleo uma forma de silicone.
Entretanto junte numa taça a farinha com o açúcar, o cacau e o fermento. Numa outra taça junte o óleo, os ovos, a essência de baunilha e 100ml de água quente, e mexa bem. Misture os ingredientes líquidos nos ingredientes sólidos e envolva bem até obter uma massa lisa e sem grumos.
Coloque a mistura na forma previamente untada e cubra com película aderente. Leve depois ao micro-ondas, na potência máxima durante 7 minutos. Ao fim desse tempo, com a ajuda de um palito veja se o bolo está cozido. Se não estiver pronto, deixe cozinhar mais 30 segundos de cada vez até que esteja cozido. Deixe então arrefecer uns minutos até retirar a película aderente e desenformar para o prato de servir.
Para a decoração derreta o chocolate com as natas no micro-ondas , mexendo a cada 30 segundos para o chocolate não queimar, no total de 1 minuto e 30 segundos a 2 minutos.
Verta a mistura de chocolate sobre o bolo e decore a gosto.

Bom Apetite!

Empadão de Pescada com Maionese e Ovo Cozido

A inspiração para cozinhar parece ter voltado. E veio assim, quase de repente, sem eu estar a contar com ela. Foi depois de ter tirado uns lombinhos de pescada para o jantar, sem saber o que fazer com eles. Fui para a cozinha e sem pensar muito nisso a receita foi saindo com aquilo que tinha disponível no momento. Parece que resolvi dois problemas de uma só vez: a falta de inspiração deste início de ano, e o que fazer para o jantar!

Ingredientes para 2 pessoas:

2 lombinhos ou postas de pescada limpas de pele e espinhas
2 ovos
4 batatas médias
1 cebola
1 folha de louro
1 colher de sopa de salsa picada
2 dentes de alho
1 colher de sopa de azeite
2 colheres de sobremesa de maionese
50ml de leite
Sal e pimenta q.b.
Noz moscada q.b.
Gema de ovo para pincelar

Preparação:

Descasque as batatas e corte-as em cubos. Leve-as a cozer em água temperada de sal juntamente com os ovos.
Entretanto descasque a cebola e corte-a em meias luas. Pique finamente os dentes de alho e leve-os, juntamente com a cebola, a folha de louro e o azeite, a refogar num tachinho.
Corte o peixe em cubos e, assim que a cebola estiver translucida, acrescente o peixe. Tempere com um pouco de sal e pimenta e acrescente a maionese e a salsa picada. Envolva bem e reserve.
Entretanto escorra as batatas e os ovos. Descasque os ovos, corte-os em rodelas e reserve.
Esmague as batatas com o passe-vite ou com um esmagador manual e acrescente o leite de modo a obter uma espécie de puré um pouco mais “rijo” que o habitual. Retifique de sal e pimenta e acrescente uma pitada de noz moscada.
No fundo de um prato que vá ao forno e à mesa coloque a mistura de peixe e de maionese. Por cima do peixe disponha as rodelas de ovo cozido e termine com o puré.
Pincele depois com um pouco de gema de ovo e leve ao forno previamente aquecido a 200ºC apenas para tostar.
Sirva com uma salada ou legumes cozidos.

Bom Apetite!

Compota de Laranja à Inglesa

Já por várias vezes me perguntaram acerca de receitas de compotas de laranja. Nunca pude ajudar, porque também nunca tinha feito, apesar de gostar bastante de “marmalade”. Até que a minha mãe, depois de vir carregada de laranjas de casa dos meus avós, descobriu esta receita já antiga, numa velhinha teleculinária do Chefe Silva.
A receita é bastante fácil de fazer e rende bastante, apesar de só usar 750g de laranjas.
Originalmente este género de compota é preparado com laranja amarga. Neste caso, e para se conseguir a acidez/amargo que não se tem com as laranjas normais, acrescenta-se sumo de limão à receita. Se forem como eu, e gostarem muito do travo amargo aconselho a juntaram mais do que sumo de meio limão como indica a receita. Foi o que fiz - juntei mais quantidade – e para mim ficou a compota perfeita. Ao pequeno almoço, em torradas com manteiga , é uma perdição!

Ingredientes para cerca de 6 frascos de 250ml:

750g de boas laranjas
1,5kg de açúcar (juntei menos, cerca de 1,2kg)
1,5l de água
Sumo de meio limão (acrescentei mais, porque gosto muito do travo amargo)

Preparação:

Lave bem as laranjas e corte-as em meias luas finas, eliminando os caroços. (Esta compota aproveita a laranja toda!).
Coloque as laranjas cortadas dentro de uma panela grande e acrescente a água. Deixe a macerar durante 8 horas.
Ao fim desse tempo leve o tacho ao lume e deixe ferver em lume brando até que as cascas de laranja estejam quase moles.
Junte agora o açúcar e o sumo de limão e mexa bem. Deixe continuar a ferver – cerca de 1 hora – até a compota ganhar consistência.
Guarde ainda quente em frascos previamente esterilizados e feche-os de imediato, virando-os de seguida de cabeça para baixo (deixando-os ficar cerca de 30 minutos a 1 hora assim) para que ganhem vácuo natural.
A marmalade fica deliciosa em torradas com manteiga, e é uma excelente cobertura para cheesecake e panacota.

Bom Apetite!

Nacos de Vaca Assados

Quando os ingredientes são de qualidade, pouco mais é preciso para fazer uma refeição deliciosa. Claro que importa o “talento” do cozinheiro mas, com bons ingredientes e uma receita básica é difícil estragar o que a natureza nos dá.
Sendo assim, e com uma fantástica carne açoriana, foi fácil de perceber o que fazer. A qualidade da carne tinha de sobressair. Não valia a pena fazer coisas complicadas ou elaboradas. Honrar o ingrediente para o poder saborear no seu melhor. Não é em vão que se diz que as coisas boas da vida são, muitas vezes, as mais simples.

Ingredientes para 2 pessoas:

350g de carne de vaca em pedaços grandes (use carne de boa qualidade – a que usei era carne certificada açoriana)
1 cebola pequena
1 dente de alho
Sal e pimenta q.b.
Azeite q.b.

Preparação:

Tempere a carne com um pouco de sal e pimenta e coloque-a num recipiente que possa ir ao forno. Pique finamente a cebola e o dente de alho e junte-os à carne, regando com um pouco de azeite.
Tape com papel de alumínio e leve ao forno já aquecido a 200ºC durante 15 minutos. Retire depois o papel de alumínio e deixe acabar de cozinhar mais alguns minutos e dourar a carne, mas tenha atenção para não a deixar secar (e depende de como gosta da sua carne, mais ou menos passada.)
Sirva com arroz de couve e feijão para uma verdadeira refeição de inverno!

Bom Apetite!

Camarão Panado com Panko

Não há nada melhor do que um fim de semana calmo, e foi quase isso que tivemos neste que passou. Entre o tempo de “descanso” voltei com mais vontade à cozinha. Fiz uma compota de laranja deliciosa que depois partilharei aqui, entre outras coisas mais simples.
Mas também tive os meus percalços… A chuva fez-me ter vontade de preparar umas bolachinhas. E assim fiz. Coloquei-as no forno e…. nunca mais me lembrei, a não ser quando o cheiro a queimado me fez correr para a cozinha e descobrir umas bolachas completamente carbonizadas…lá se foram as bolachas para o chá.
Mas nem tudo é mau, e estes camarões estavam bem bons!

Ingredientes para 2 pessoas como entrada:

400g de miolo de camarão grande
1 clara de ovo
Panko q.b. *
Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Tempere o miolo de camarão com um pouco de sal e pimenta e reserve.
Bata a clara com um garfo apenas para a misturar e coloque numa taça. Noutra taça coloque o Panko.
Seque o miolo de camarão com um pouco de papel de cozinha e passe-o depois pela clara de ovo e depois pelo panko. Frite o camarão em óleo vegetal quente até que fique dourado (é um processo muito rápido, por isso tenha atenção para não deixar queimar!) e escorra sobre papel absorvente.
Sirva o camarão panado, ainda quente, com um pouco de molho sweet chilli ou agridoce.

Bom Apetite!

*Panko é um tipo de pão ralado muito usado na culinária Japonesa. É mais grosso do que o pão ralado tradicional e permite uma cobertura mais crocante depois de frito. Poderá encontrar este tipo de pão ralado em algumas lojas especializadas em produtos orientais, ou em supermercados (como o Jumbo e o Supercor) com uma boa secção de produtos asiáticos. Em alternativa poderá utilizar pão branco fresco ralado grosseiramente num robot de cozinha.

Bolo de Brigadeiro

Nada melhor do que fazermos a festa a quem não pode fazer festa. Fazer a festa a quem precisa de auxílio e a quem por vezes falta a vontade e o sorriso para fazer festa. Celebrar as pessoas, a família e a vida. Esquecer, ainda que por momentos, a doença, as neuras e as limitações. Celebrar apenas por celebrar e apenas para fazer festa, num esforço de fazer alguém feliz e de comemorar pequenos momentos - enquanto os temos. Juntarmo-nos à mesa e partilhar uma refeição. Ainda que nem todos saibam muito bem o verdadeiro significado e generosidade deste gesto. Resta-me pensar que, por vezes, todos temos de ser menos egoístas e olhar menos para o nosso umbigo.
Uma festa, um jantar, e no final os parabéns cantados com um bolo feito com amor.

Ingredientes:
(Chávena usada com 225ml de capacidade)

5 ovos
1 chávena de açúcar
1 chávena de leite
2 chávenas de farinha
½ chávena de chocolate em pó
1 colher de sopa de fermento
(sim, não leva manteiga ou óleo!)

Recheio e cobertura:
1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de manteiga
¼ chávena de chocolate em pó
Granulado de chocolate para decorar

Preparação:

Peneire a farinha com o chocolate e o fermento e reserve.
Bata as claras em castelo firme. Sem deixar de bater vá depois misturando as gemas, uma a uma. Acrescente depois o açúcar e o leite (sempre sem parar de bater com a batedeira em velocidade não muito alta).
Acrescente agora delicadamente a mistura de farinha previamente peneirada e envolva bem com a ajuda de uma colher de pau.
Coloque a mistura numa forma redonda previamente untada e polvilhada e leve ao forno previamente aquecido a 200ºC durante cerca de 35 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer.
Entretanto prepare o recheio e cobertura. Num tachinho misture o leite condensado com o chocolate em pó e a manteiga e leve ao lume, sem parar de mexer, até engrossar, cerca de 5 minutos. Retire do lume e deixe arrefecer.
Depois de frio corte o bolo de modo a formar dois discos do mesmo tamanho. Coloque uma das metades no parto de servir e recheie com metade do creme. Cubra com o outro bolo e verta o restante creme sobre o bolo para formar a cobertura. Decore depois abundantemente com o granulado de chocolate.
Guarde no frigorífico até servir.

Bom Apetite!

Quesadilhas de Bacon e Tomate

Numa altura em que ouvimos quase todos à nossa volta a dizerem que começaram a “dieta” pós festas, nós rimo-nos. Pensamos no jantar de sábado passado, nos aniversários de uma tia, de uma avó, de um pai, de uma irmã, de uma sobrinha e de um melhor amigo. E pensamos que a nossa “dieta” pós festas, só poderá começar em Fevereiro, como é habitual.
Entretanto vamos tentando compensar as festas com refeições mais ligeiras e jantares ainda mais simples, pelo menos durante a semana. Sopa sempre, como a mãe ensinou. E como ando numa fase em que não me tem apetecido muito cozinhar, algo rápido para acompanhar. Desta vez umas quesadilhas. Sopa e quesadilhas para um jantar simples, ligeiro e económico.

Ingredientes para 2 quesadilhas:

4 wraps ou tortilhas de trigo ou milho
4 fatias finas de bacon
1 tomate
4 fatias de queijo
Azeite q.b.

Preparação:

Coloque as fatias de bacon entre duas folhas de papel de cozinha e leve-o ao micro-ondas em potência máxima durante 45 segundos. O bacon deverá ficar estaladiço e a gordura é absorvida pelo papel absorvente, para além de evitar salpicos no fogão e na cozinha.
Corte o tomate me rodelas e pincele os wraps com um pouco de azeite.
Sobre a tortilha disponha duas fatias de queijo, duas fatias de bacon e algumas rodelas de tomate e cubra com a outra tortilha.
Entretanto aqueça uma frigideira anti-aderente e coloque a tortilha para que fique tostada e o queijo derreta, cerca de um ou dois minutos de cada lado. Repita para a seguinte.
Corte as quesadilhas em pedaços e sirva como entrada, refeição ligeira ou com uma sopa.

Bom Apetite!

Sericá com Figos em Calda

Não sei se já aqui disse alguma vez, mas eu adoro ameixas d´Elvas. Acho-as mesmo deliciosas e são perfeitas não só para acompanhar a Sericá (ou sericaia), como a acompanhar pão de ló molhadinho, por isso, quando a Teresa simpaticamente partilhou comigo a receita de figos em calda dizendo que eram ainda melhores do que ameixas d´Elvas e que ficavam deliciosas a acompanhar a Sericá, eu tinha de experimentar.
Primeiro fiz os figos em calda, receita já partilhada aqui, e depois a Sericá para os poder saborear em toda a sua glória e assim poder fazer as minhas comparações. Pois que todos os que provaram, acharam que os figos em calda ficam pelo menos tão bons a acompanhar a sericá como as mais conhecidas ameixas. Como já aqui está a receita dos figos (mais uma vez muito obrigada, Teresa!), fica a receita da sericá – uma receita tão nossa e tão tradicional que só podia vir da “Cozinha Tradicional Portuguesa” da Maria de Lurdes Modesto.

Ingredientes:
(in “Cozinha Tradicional Portuguesa” - Verbo - Maria de Lurdes Modesto, Pág. 250)

6 ovos
500ml de leite
60g de farinha
250g de açúcar
1 casca de limão
1 pau de canela
Sal q.b.
Canela em pó q.b.

Preparação:

Bata as gemas com o açúcar até se obter um creme fofo e esbranquiçado. Entretanto ferve-se o leite com o pau de canela e com a casca de limão e uma pitada de sal. Depois de levantar fervura, junta-se o leite quente à farinha para que esta se dissolva.
Junta-se depois o creme de gemas e açúcar à mistura de farinha e leite e mexe-se. Leva-se novamente tudo a lume brando para engrossar, e deixa-se depois arrefecer.
Batem-se as claras em castelo e juntam-se ao preparado anterior que já não deverá estar muito quente.
Coloca-se a mistura em colheradas num prato que possa ir ao forno (tradicionalmente um prato de barro) e polvilha-se abundantemente com canela, levando o a sericá a cozer em forno quente (200ºC) cerca de 30 minutos, ou até estar crescida e com fendas.
Retira-se do forno e deixa-se arrefecer antes de servir (e é natural que a sericá abata!). Sirva com figos em calda ou com ameixas d´Elvas.

Bom Apetite!

Folhados de Morcela com Maçã

O novo ano já leva uns dias, mas eu ainda não entrei realmente no espírito de “recomeçar” . Sim, já fiz as minhas listas habituais e já escrevi as minhas resoluções, mas mesmo assim ainda não sinto a entrada no novo ano. 2012 teve um final muito “trabalhoso” e ainda me sinto a recuperar de tudo isso. Depois foi altura de retirar as decorações de Natal e eu sou daquelas pessoas que fica nostálgica quando o presépio, a árvore e as luzes desaparecem.
Entretanto recomeçaram os jantares partilhados e eu estou de volta à cozinha. Para abrir o “ano culinário”, uma entrada que comemorou não só o jantar como a nova casa dos nossos anfitriões Gigi e Marco.

Ingredientes para 12 unidades:

1 maçã
1 placa de massa folhada pronta a usar
½ morcela
1 gema para pincelar
Sementes de papoila q.b. (completamente opcional)

Preparação:

Com a ajuda de um copo ou cortador redondo de bolachas corte 24 rodelas de massa folhada.
Descasque depois a maçã e corte-as em doze pedaços (poderá não ter que usar a maçã toda) e corte também a morcela (crua) em doze rodelas.
Sobre cada uma das 12 rodelas de massa folhada coloque uma rodela de morcela e um pedaço de maçã. Termine colocando outra rodela de massa folhada pressionando as bordas com um garfo para fechar bem os folhadinhos.
Pincele cada folhado com a gema de ovo batida com uma colher de chá de água e polvilhe com as sementes de papoila.
Leve a assar em forno quente (200ºC) cerca de 30 minutos até a massa estar folhada e cozinhada.
Sirva mornos ou frios, como entrada, juntamente com uma salada.

Bom Apetite!

Bacalhau com Camarão na Abóbora

Nos jantares partilhados com os amigos há bons e divertidos momentos, conversa, partilha-se a refeição e, para além disso partilham-se as receitas. É o caso desta fantástica e deliciosa receita de abóbora recheada. Além de realmente saborosa, causa impacto quando vem para a mesa. Parece difícil de preparar, mas é até bastante simples e perfeita para servir muitas ou poucas pessoas.
A receita foi partilhada pela Margarida que tirou a inspiração de uma receita brasileira (onde esta receita tinha o nome de Camarão na Moranga). Ora a Margarida lá lhe deu o jeito dela e eu, quando a preparei “dei-lhe” o meu jeito. Aqui fica a minha versão que espero que gostem tanto como todos os que a comeram. Nesse dia não sobrou nem um pedacinho para contar a história e todos sem exceção me pediram a receita. E, juntamente com o Bolo de Chocolate Decadente que me tirou do sério, foi a outra estrela da noite.

Ingredientes para 6 pessoas:

1 abóbora menina inteira (pequena)
500g de miolo de camarão (calibre 20/30)
4 postas de bacalhau
2 cebolas
2 dentes de alho
200ml de leite de coco
150ml de caldo de camarão (usei caseiro, feito com as cascas e cabeças dos camarões)
2 tomates maduros e pelados
Azeite q.b.
Coentros frescos picados
Queijo-creme para barrar (opcional)

Preparação:

Cuidadosamente corte uma tampa à abóbora . Limpe depois o seu interior com uma colher, limpando-a dos filamentos e das sementes mas mantendo a polpa. Embrulhe-a em papel de alumínio e leve a abóbora assar no forno (inteira) a cerca de 200ºC cerca de 1h30 a 2h ou até sentir a polpa da abóbora macia. Retire do forno e reserve.
Entretanto escalde as postas de bacalhau em água a ferver. Retire-as ao fim de 10 minutos e depois de arrefecidas desfaça o bacalhau em lascas. Reserve.
Pique as cebolas e os dentes de alho e leve-os ao lume com um pouco de azeite. Deixe refogar um pouco e acrescente os camarões e o tomate picado deixando saltear. Tempere com um pouco de sal e pimenta. Quando os camarões estiverem rosados, acrescente o bacalhau, o leite de coco, o caldo de camarão e um pouco de coentros. Retifique de sal e pimenta e deixe ferver uns minutos em lume brando para apurar.
Retire a abóbora do forno e encha-a com o recheio de camarão e bacalhau. Polvilhe com os coentros frescos picados e um pouco de queijo creme e sirva de imediato.
Para servir, para além do recheio de camarão e bacalhau, vá retirando, com a ajuda da colher de servir pequenos pedaços de abóbora assada. A combinação poderá parecer estranha, mas é deliciosa. Acompanhe com arroz basmati ou thai jasmim.

Bom Apetite!

Mini-tarteletes com Leite-Creme e Fruta

Ter de cozinhar numa casa que não é a nossa, onde a cozinha é antiga e sem forno, o frigorífico uma miniatura e os utensílios poucos ou quase nenhuns, faz-nos puxar pela imaginação e ter que arranjar soluções criativas. Foi o que aconteceu nesta passagem de ano. Claro que já sabiamos para o que iamos, mas a cozinha era ainda mais pequena do que parecia, e com três pessoas tínhamos “casa cheia”.
Mas nada disso impediu uma mesa composta como se quer nestas alturas e com alguma diversidade, desde as entradas até aos doces. Tudo simples e rápido e com muitas soluções vindas diretamente do supermercado: tostas com salmão fumado e queijo creme; rilettes de pato e compota de cebola roxa e ainda bolachas de água e sal com queijo de cabra e redução de figos com vinho do porto. Tudo coisas que se vão apanhando no supermercado e que depois de bem conjugadas são uma autêntica delícia “instantânea”.
No campo das sobremesas também houve umas coisas do género. Umas sobras de leite creme do dia anterior com o restos das mini-tarteletes doces que a Ana trouxe. E para decorar, a Cristina lá se lembrou da fruta. Queríamos morangos ou framboesas, mas não havia. Ficou o kiwi.
E assim se fez a nossa mesa de festa, com comida, claro, mas quase sem receitas!

Ingredientes para 12 mini-tarteletes:

1 embalagem com 12 mini-tarteletes doces
200ml de leite creme já feito (sobras do dia anterior, mas também podem usar creme de ovos ou creme pasteleiro)
1 Kiwi

Preparação:

Recheie cada umas das tarteletes com o leite creme frio e decore com um pedacinho de kiwi – ou outra fruta – previamente descascado e cortado à medida.
Sirva como aperitivo de sobremesa ou no final da refeição com o café.

Bom Apetite!

Amêijoas na Cataplana

As festas já lá vão, mas o que fica são as receitas das iguarias preparadas. Entre aniversários, natal e passagem de ano foram várias as receitas novas inventadas, experimentadas ou testadas. Todas deliciosas e apreciadas.
Agora, que o estômago necessita de descanso, e que o corpo pede dieta , até parece mal voltar às receitas das festas, mas seria uma pena não as partilhar e registar. Porque tudo o que é bom vale a pena repetir!

Ingredientes para 4 pessoas:

1kg de amêijoas
1 cebola
2 dentes de alho
Azeite q.b.
1 folha de louro
Salsa q.b.
100ml de vinho branco
100g de chouriço
2 tomates maduros
½ pimento vermelho
Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Corte a cebola em tiras finas e leve-a a alourar na cataplana juntamente com o alho picado o louro, o azeite e a salsa. Deixe refogar um pouco e acrescente o vinho branco, o chouriço em rodelas, o tomate me cubos e o pimento em tirinhas finas. Deixe levantar fervura e acrescente as amêijoas. Tempere com um pouco de pimenta e sal (se necessário), e feche a cataplana. Deixe cozinhar 10 a 15 minutos.
Sirva as amêijoas como entrada com um pouco de pão para embeber o molho.

Bom Apetite!

Sopa de Espargos Verdes e Couve Flor

Depois das festas, dos excessos alimentares e dos horários alterados, há que retomar rotinas e acalmar o estômago. Por isso, nada melhor que começar o ano com um simples creme de legumes. Acabaram-se os doces, os fritos, as comidas melhoradas. Voltamos aos nossos bons hábitos. Sopa todos os dias

Ingredientes para 8 pessoas:
(adaptado da revista Saberes&Sabores - inverno 2012 , pág, 10)

1 couve flor pequena
1 molho de espargos verdes frescos
1 alho francês
1 cebola
1 maçã
Sal e pimenta q.b.
Azeite q..b.
Água q.b.

Preparação:

Lave e prepare os legumes. Descasque as cebolas e corte-a em pedaços. Corte o alho francês em rodelas e lave-o bem para eliminar toda a terra. Descasque e corte a maçã em pedaços. Separe a couve flor em floretes e corte os talos fibrosos dos espargos, partindo-os depois em pedaços e reservando as pontas para decoração.
Leve uma panela ao lume com um pouco de azeite e salteie todos os legumes menos as pontas dos espargos. Deixe suar um pouco e tempere com um pouco de sal e pimenta. Acrescente a água até cobrir os legumes e deixe cozinhar em lume brando até estarem macios.
Triture depois muito bem com a varinha mágica até obter uma sopa cremosa e, se necessário acrescente mais água e retifique os temperos.
Antes de servir salteie as pontas dos espargos com um pouco de azeite numa frigideira, temperando-os de sal.
Sirva a sopa decorada com as pontas dos espargos.

Bom Apetite!

O começo de 2013

Celebrámos a entrada no novo ano entre os amigos habituais. Com passas gourmet cobertas com chocolate, uma inovação da minha amiga Cristina que assim pensa conseguir disfarçar o sabor dos seus mal amados frutos secos. Com espumante e cornetas e votos de bom ano distribuído por todos.
Chegou mais um ano e há desejos, projetos e coisas a concretizar. Serão possíveis? Não sei. Mas o “sonho comanda a vida” e ter objetivos faz-nos querer ser mais e melhores. Faz-nos pensar que pode ser possível e faz-nos ter algo a alcançar. Eu tenho sonhos, desejos e projetos para 2013. E alguns bem simples e básicos e que só dependem de mim, a mostrar que um desejo ou um projeto não têm que ser nada difícil, complicado ou impossível.
O que desejo a todos é que consigam, apesar de todas as contrariedades, ter sonhos, desejos e projetos para 2013. E que consigam concretizar alguns deles. Faremos o balanço daqui a 365 dias.