Cogumelos Salteados com Castanhas e Bacon

Aqui em casa este foi o fim de semana de começar a preparar o Natal. Eu sei que ainda nem sequer começamos o advento, mas os miúdos pediram muito para montar a árvore e o facto de estarmos mais por casa, aliado ao facto de o ano passado também já termos decorado tudo por esta altura, lá iniciamos a tarefa de montar a árvore de natal! 

E de facto, a nossa casa ficou logo diferente. As luzes da árvore têm em um efeito de conforto e tornam tudo muito mais acolhedor. E assim até dá mais vontade de estar em casa. Não que eu tenho algum problema com isso!  Portanto por aqui já começamos a estar preparados para a melhor época do ano. E nem a pandemia ou a enorme possibilidade de um natal diferente me demove!

E como ainda estamos na época das castanhas, uma receita maravilhosa que eu sirvo por aqui como acompanhamento, e que pode muito bem fazer até parte de uma mesa de natal para acompanhar o cabrito assado ou qualquer outro assado de natal ou de domingo!

Vamos lá a mais uma semana!

Ingredientes para 4 a 6 pessoas:

400g de cogumelos frescos

400g de castanhas

6 dentes de alho

200g de bacon

azeite q.b.

tomilho q.b.

sal e pimenta q.b.

Preparação:

Faça um golpe às castanhas e coza-as num tacho com água a ferver durante 5 minutos. Escorra-as e descasque-as, reservando.

Leve uma frigideira ao lume com um pouco de azeite e acrescente o bacon deixando-o fritar. Quando começar a ficar dourado, acrescente as castanhas e deixe-as saltear até ficarem macias. Retire e reserve.

Lave e seque os cogumelos, corte-os ao meio e leve-os a saltear num frigideira com um pouco de azeite e os dentes de alho laminados. Junte depois a mistura de bacon e castanhas e envolva bem, Retifique de sal e pimenta e termine com umas folhinhas de tomilho.

Bom Apetite!

Tarte de Pêra e Maçã

Todo este contexto de pandemia alterou muito a vida das pessoas. De todas as pessoas. Algumas sofreram mais do que outras, é certo, todos temos alterações, há grandes fatores económicos a ter em conta, mas acho que ninguém pode dizer que não mudou nada!

Por aqui também ouve muitas mudanças. Além dos meses de Escola em casa, que foram o “terror” da maioria dos pais e aqui não foi diferente, também uma parte do meu trabalho foi afetada. 

Neste momento não há, de todo, condições para workshops presenciais, e eu me sinto com vontade de avançar para o modo online (por imensos motivos!). Em Março, tudo o que havia foi cancelado, retomei os presenciais em Julho, com alguns grupos privados e ainda em Setembro e no início de Outubro com a temática de Outono, mas ainda antes deste novo estado de emergência, ainda antes deste aumento de casos, optei por suspender os workshops presenciais, Ninguém se sente seguro, não é uma coisa essencial, e sei que voltaremos a este registo. Mas agora não é tempo!

Fiquei com workshops de Outono marcados e depois suspensos, e muitos que queriam ficaram sem ir!

Mas deixo-vos novamente um miminho! A tarte de maçã e pera, decorada com bagos de romã, que foi uma das receitas que tinha preparado para o workshops de Outono, e que foi grande sucesso entre todos os que ainda puderam experiência este workshop. 

Para que desfrutem dela neste fim de semana, em que se espera que sejamos mais caseiros.

Bom fim de semana!

Ingredientes:

Massa:

220 g farinha

100 g manteiga

20 g açúcar

1 gema de ovo

1 colher de sopa de leite

Recheio

500g de maçã

500g de peras

75g de açúcar

1 colher de chá de canela

20g de farinha de milho

20ml de água

Preparação:

Comece por fazer a massa. Coloque a farinha, a manteiga, o açúcar e a gema de ovo no robot de cozinha e misture até obter uma massa lisa. Se necessário junte o leite. Embrulhe em película aderente e leve ao frigorífico alguns 30 minutos.

Entretanto prepare o recheio.

Leve um tacho ao lume com a maça e a pêra em cubos, o açúcar, a canela em pó e deixe cozinhar em lume brando cerca de 15 minutos até a fruta estar macia e o açúcar derretido. Retire do lume junte a farinha de milho misturada com a água e leve novamente ao lume brando para engrossar um pouco, cerca de 5 minutos, sem parara de mexer.

Entretanto forre uma tarteira com a massa e por cima da massa disponha o recheio.

Leve ao forno previamente aquecido a 200ºC durante cerca de 35 minutos.

Sirva morna ou fria.

Bom Apetite!

Perca no Forno com Alho e Vinho Branco e Batata Assada

Temos o Natal quase à porta! Por aqui há já muitos presentes comprados, mas principalmente tenho muitas coisas já pensadas dos meus mimos de comer. Há muitos frascos guardados, muitas receitas de biscoitinhos guardadas, as abóboras já estão ali prontas a ser usadas e já comprei o açúcar. Pode ser que este fim de semana seja a altura ideal para fazer a compota deste natal.

Entretanto sai uma receita muito simples de peixe, perfeita para os jantares semanais. Usei postas de perca, mas podem, obviamente variar com o peixe da vossa preferência ou o que tiverem disponível em casa!

Ingredientes para 4 pessoas:

4 postas de perca (entre 150 a 200g cada)

sal e pimenta q.b.

4 dentes de alho

200ml de vinho branco

azeite q.b.

800g de batatinhas novas

1 colher de chá de colorau em pó

1 colher de chá de alho em pó

Preparação:

Coloque o peixe numa taça e tempere-os com os dentes de alho laminados, o vinho branco, sal e pimenta e deixe a marinar, de preferência de um dia para o outro.

Coloque depois o peixe numa assadeira regue com a marinada e junte um fio de azeite - se tiver junte um pouco de ervas secas em moinho, mas é opcional. Tape a assadeira com papel de alumínio ou uma tampa, e leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 45 minutos.

Entretanto lave bem as batatinhas e corte-as em quartos, Tempere-as com sal e pimenta, alho e colorau em pó e regue com um fio de azeite, Envolva bem e coloque também numa assadeira bem espalhadas. Leve também ao forno até que fiquem bem macias e douradas.

Acompanhe depois com brócolos cozidos.

Bom Apetite!

Panquecas de Legumes com Farinha de Grão de Bico

Na segunda feira foi novamente dia de refeição sem carne nem peixe aqui por casa!

Desta vez umas panquecas de legumes, em que utilizei farinha de grão de bico, e onde me acabei por inspirar nuns bolinhos indianos que a avó do Miguel costumava fazer, mas que adaptei a panquecas, em vez de fritar.

Foram aprovadas por todos, e muito bem recebidas pelos mais pequenos. Não sobrou nem uma! 

Para quem está a começar a introduzir receitas sem carne nem peixe na alimentação familiar, aconselho sempre começar por receitas mais simples como massas com legumes, receitas com leguminosas, e este tipo de panquecas e pataniscas que acabam quase sempre a correr bem.

Espero que gostem!

Ingredientes para cerca de 20 panquecas pequenas:

320g de farinha de grão de bico

sal e pimenta q.b.

1 colher de chá de gengibre me pó

1/2 colher de chá de cominhos

200g de cenoura ralada

1 cebola grande cortada em meias luas finas

2 colheres de sopa de azeite

200ml de água aproximadamente

Preparação:

Numa taça coloque a cenoura ralada e a cebola em meias luas finas e acrescente a farinha. Sempre de sal, pimenta, o gengibre e os cominhos e envolva bem. Acrescente depois o azeite e a água e misture bem até obter uma mistura grossa de panquecas. Se achar necessário acrescente um pouco mais de água.

Leve ao lume uma broa frigideira anti aderente, ou uma chapa, e deixe aquecer. Acrescente depois colheradas de massa. Deixe cozinhar, até começarem a aparecer bolinhas, e vire-as depois para cozinhar do outro lado. Se quiser, poderá untar a frigideira ou chapa com um bocadinho de azeite, apenas para dar mais “sabor” às panquecas.

Repita até esgotar toda a massa.

Acompanhe com um arroz de legumes e uma salada verde!

Bom Apetite!

Arroz de Peru com Curcuma, Passas e Maçã

Ainda do fim de semana saiu da cozinha este arroz. Daquelas receitas que não roubam muito tempo. E para a tornar um bocadinho mais interessante que o habitual, curcuma, passas e maçã, que lhe deram vida e uma cara diferente.

Por aqui os miúdos gostam muito de passas, mas se por aí não são fãs, podem simplesmente omitir as passas e juntar salsa ou coentros picados e até umas ervilhas ou cenouras em cubinhos!

Ingredientes para 4 pessoas:

500g de bifes de peru cortados em tirinhas

1 chávena de arroz basmati

1 cebola

2 dentes de alho

1 folha de louro

1 colher de sobremesa de curcuma

50g de passas

1 maçã grande

Sal e pimenta q.b.

azeite q.b.

Preparação:

Pique a cebola e os dentes de alho finamente e leve ao lume, num tacho largo, juntamente com um pouco de azeite e com a folha de louro. Deixe refogar um pouco até a cebola estar dourada e acrescente a curcuma, envolvendo bem. Deixe cozinhar um pouco para que a curcuma liberte todo o seu aroma.

Junte depois os bifinhos de peru em tiras e envolva bem, deixando cozinhar 1 minuto. Acrescente depois o arroz e as passas e acrescente a água a ferver (ou caldo de aves caseiro se tiver) em1,5 vezes a quantidade do arroz. Retifique de sal e pimenta, deixe levantar fervura, acrescente a maçã previamente descascada e cortada em lascas finas, tape e reduza para o mínimo até o arroz ter absorvido toda a água.

Coloque numa travessa e sirva juntamente com uma salada verde.

Bom Apetite!

Batatas Assadas na Frigideira à Moda da Teresa

Foi um fim de semana perfeito! Acendemos a lareira pela primeira vez este Outono, fizemos bolos e assados para o almoço de domingo, vimos filmes e comemos pipocas , brincamos muito e começamos a delinear planos para o Natal.

E também houve tempo para experimentar receitas novas, como estas batatas assadas na frigideira da Teresa Caseira (https://www.instagram.com/cameirateresa/) que há muito que estavam na “to do list”, e que finalmente saíram da minha cozinha!

Eu sei que a Teresa não se importa, por isso partilho-as aqui, para começarmos bem a semana!

Ingredientes para 4 pessoas:

10 batatas médias

sal e pimenta q.b.

azeite q.b.

Preparação:

Lave bem as batatas e coloque-as a cozer em água com sal,  inteiras e sem descascar , até que as consiga picar com a faca. Ou seja não é para cozerem totalmente, mas dar apenas uma pre cozedura.

Retire as batatas e corte-as depois em quartos.

Leve um frigideira anti aderente ao lume com um fio de azeite e deixe aquecer bem. Coloque as batatas com um dos lados para baixo, e vire-as apenas quando esse lado estiver dourado e caramelizado. É preciso paciência! Assim que esse lado estiver dourado, viram-se as batatas e repete-se o processo, até estarem douradinhas por igual.

Mesmo antes de servir temperam-se com flor de sal e uma bocadinho de pimenta.

Aqui acompanharam entremeada assada, mas vão bem com quase tudo!

Bom Apetite!

Enroladinhos de Maçã e Canela com Queijo Creme

Fim de semana à porta! 

E em véspera de fim de semana que se avizinha de chuva e de frio, nada melhor do que uma receita reconfortante que precise de tempo e de amor. Numa altura em que somos “chamados” a ficar em casa, a voltarmos a resguardarmo-nos, esta é a receita ideal para fazer. Demora um bocadinho e dá mais trabalho que que o habitual ,mas vale muito a pena.

Podem sempre congelar uma parte - sem a cobertura - e depois irem tirando para os comerem sempre fofinhos! Mas se forem gulosos, acho que desaparecem todos num instante.

Esta era uma das receitas do meu Workshop de Outono, que faz sentido partilhar assim, aqui e agora para todos os que quiserem fazer!

Bom fim de semana!

Ingredientes:

Massa - Chávena usada com 225ml de capacidade

1 chávena de leite ou bebida vegetal

3 colheres de sopa de manteiga

3  + 1/2 chávena de farinha

1/2 chávena de açúcar

1 ovo

1 saqueta de levedura seca (7g) 

1 pitada de sal

Recheio de Maçã

4 a 6 maçãs

1 colher de sopa de açúcar

sumo de limão q.b.

Recheio de Manteiga de Canela

75g de manteiga

1 colher de chá de açúcar

1 colher de chá de canela

200g de queijo creme

2 colheres de sopa de açúcar em pó

Preparação:

Comece por preparar a massa. Numa taça misture o leite juntamente com a manteiga e leve ao microondas a derreter cerca de 40 segundos. Misture bem e acrescente a farinha, o açúcar, o ovo, o fermento e uma pitada de sal. Amasse bem com a ajuda de uma batedeira eléctrica (ou na máquina de pão ou na bimby na velocidade espiga 5 minutos) cerca de 10 minutos. Se a massa estiver ainda muito molhada e peganhenta acrescente, aos poucos, um pouco mais de farinha até a massa ter uma consistência mais seca. Forme uma bola e deixe repousar a massa tapada com um pano até dobrar de volume. (Cerca de 1h30)

Entretanto descasque as maçãs, retire-lhes o caroço e corte-as em pedaços. Coloque-as numa panela com 1 colher de sopa de açúcar e um pouco de sumo de limão e leve ao lume, tapadas, até as maças estarem bem cozidas. Não é preciso juntar água, mas convém ir mexendo de vez em quando para não agarrar. Depois de cozidas reduza a puré com um esmagador manual ou garfo e deixe arrefecer completamente antes de usar.

Prepare também o  recheio de manteiga com o açúcar e a canela.

Depois da massa ter levedado coloque-a numa superfície enfarinhada e com a ajuda do rolo da massa estenda-a até obter um rectângulo. Cubra a massa com o recheio de manteiga e canela, e depois com o de maçã e, começando pela parte mais larga do rectângulo de massa, vá enrolando a massa até ficar com uma espécie de uma torta. 

Com uma faca afiada corte as pontas da massa e depois corte o rolo em fatias de 1,5 cm de espessura. Coloque-as depois num tabuleiro untado com um pouco de manteiga - não precisa de as deixar muito afastadas, pois não faz mal se as fatias se colarem. Tape os tabuleiros com um pano e deixe novamente levedar mais 40 minutos.

Ao fim desse tempo leve os caracóis doces a cozinhar em forno pré- aquecido a 180ºC durante cerca de 20 minutos. Retire depois do forno e deixe arrefecer um pouco antes de   os desenformar e deixar arrefecer sobre uma grelha.

Cubra-os depois com a mistura de queijo creme batido com o açúcar em pó.

Bom Apetite!

Caril de lentilhas Coral, Abóbora Assada e Espinafres

Voltamos sempre às receitas de um tacho só. A abóbora, as lentilhas  e os espinafres, num caril sem carne nem peixe, mas muito reconfortante.

Uma daquelas receitas para se comer numa taça e apenas com uma colher. Ideal para se fazer em maior quantidade porque é ainda mais delicioso se deixares passar um dia ou dois depois de fazer. Uma receita para fazer em quantidade e congelar uma parte para dias mais atribulados, ou para ter uma refeição sempre à mão.

Conforto à mesa. Boa quinta feira!

Ingredientes para 4 pessoas:

250g de lentilhas coral

500g de abóbora manteiga

1 cebola

2 dentes de alho

1 lata de leite de coco

sal e pimenta q.b.

200g de espinafres baby 

1 colher de sopa de pó de caril de boa qualidade

água q.b.

Preparação:

Prepare a abóbora. Corte-a em cubinhos - com ou sem casca - e leve-a a assar em forno previamente aquecido a 180ºC durante cera de 45 minutos ou até a abóbora ficar macia.

Entretanto pique a cebola e dos dentes de alho e deve a alourar num pouco de azeite. Quando começar a ficar loura, junte o pó de caril, envolva bem, e deixe cozinhar em lume brando, mexendo de vez em quando para não agarrar.

Junte depois as lentilhas e envolva-as no caril. Junte cerca de 150ml de água, tempere de sal e deixe cozinhar em lume brando cerca de 15 minutos, mexendo de vez em quando.

Acrescente depois o leite de coco e a abóbora assada, ratifique de sal e pimenta e deixe cozinhar até as lentilhas estarem macias. Se sentir necessidade poderá juntar um pouco mais de água.

Se gostar junte um pouco de pasta de malagueta, e acrescente os espinafres envolvendo bem até que murchem.

Sirva com arroz basmati bem soltinho.

Bom Apetite!

Arroz de Frango e Camarão

Há algo de verdadeiramente reconfortante em receitas de um tacho só. Principalmente em receitas de arroz assim aromáticas e deliciosas, em que quase tudo se aproveita.

Estas são daquelas receitas de domingos de outono, em que os dias estão mais frios. São óptimas para misturar um bocadinho daqui e um bocadinho dali, e também para aproveitar aqueles caldos caseiros que temos preparados no congelador.

Um arroz de frango e camarão, com umas coisinhas mais que foi comido num domingo de chuva.

Ingredientes para 4 pessoas:

1,5 chávenas de arroz carolino

500g de camarão cozido* (aproveite as cascas para fazer caldo de camarão para depois juntar ao arroz)

1/2 chouriço

450g de bifinhos de frango em tirinhas

1 pimento vermelho baby

1 pimento amarelo baby

1 chávena de ervilhas

sal e pimenta q.b.

3 chávenas de caldo caseiro de frango ou camarão* 

1 cebola

2 dentes de alho

azeite q.b.

1 folha de louro

salsa picada q.b.

Preparação:

Pique a cebola e os dentes de alho e leve-os a alourar juntamente com o louro e o azeite num tacho largo. Corte o chouriço em cubinhos e junte à cebola assim que ela começar a dourar. Envolva bem. 

Junte depois as tirinhas de frango, envolva no refogado e deixe cozinhar uns minutos.

Adicione o arroz, metade dos pimentos em tirinhas e as ervilhas e envolva bem. Acrescente o caldo de frango ou camarão e retifique de sal e pimenta. Deixe levantar fervura, reduza para o mínimo, tape e deixe cozinhar até que o liquido tenha evaporado. Desligue o lume, envolva os camarões previamente descascados e cortado em pedaços (deixe uns para decorar), volte a tapar e deixe repousar uns minutos.

Coloque depois o arroz numa travessa - ou deixe no tacho se preferir, e decore com os camarões e o pimento reservado e polvilhe com a salsa picada.

Sirva acompanhado de uma salada verde.

Bom Apetite!

Bolo de Pêra e Especiarias

Há uns tempos umas peras maduras na fruteira - que ninguém gosta de peras muito maduras cá em casa - ditaram um bolo! Um bolo que cheira e sabe a Outono, e que é delicioso com uma chávena de chá, num dia frio, a ver a chuva a bater na janela.

Se há coisa que eu gosto no Outono é esta sensação de conforto que um bolo acabado de fazer dá num dia de chuva ou mais cinzento.

Sugiro que guardem esta receita para fazerem num dia assim, e não se vão arrepender.

Ingredientes:

(in “um bolo por semana” Rita Nascimento, página 74)

3 ovos

200g de açúcar

125g de iogurte natural

125ml de óleo vegetal

175g de farinha

1 colher de chá de fermento

1 colher de chá de canela em pó

1 colher de chá de gengibre em pó

1/4 de colher de chá de carinho em pó

1/4 de colher de chá de noz moscada em pó

2 peras

Preparação:

Bata os ovos com o açúcar até ficar uma mistura mais espumosa. Junte depois o iogurte e o óleo e continue a bater. Acrescente a farinha, o fermento e as especiarias.

Descasque as peras e corte-as em fatias finas e envolva na massa,

Unte uma forma e polvilhe-a com farinha e coloque a massa na forma preparada.

Leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 45 minutos.

Deixe arrefecer um pouco antes de desenformar.

Bom Apetite!

Esparguete com Molho de Cogumelos e Queijo Creme

Este ano estranho de 2020 tem passado a correr. Chegamos a Novembro, faltam 53 dias para o Natal, e a pandemia continua a dominar os nossos dias.

Aqui por casa, o Natal começa a ser preparado aos poucos. Há marmeladas e vários frasquinhos de geleia de cascas de maçã com canela. Algumas prendas compradas, muitas listas feitas, e muita vontade de montar a arvore de Natal.

Mas para já, uma receita sem carne nem peixe para começar este Novembro, e esta segunda feira!

Boa semana!

Ingredientes para 2 pessoas:

300g de cogumelos castanhos

200g de espaguete ou outra massa a gosto

200g de queijo creme

sal e pimenta q.b.

4 dentes de alho

1 raminho de tomilho fresco

salsa para polvilhar

Preparação:

Lave ou limpe bem os cogumelos e corte-os ao meio ou em fatias, consoante o tamanho.

Descasque os dente de alho e lamine-os.

Leve uma frigideira ao lume com um pouco de azeite e deixe aquecer bem. Junte os cogumelos, o alho laminado e o tomilho e deixe cozinhar me lume alto, de modo a que os cogumelos cozinhem. Tempere de sal e pimenta. Misture depois o queijo creme aos cogumelos e deixe “derreter” de modo a formar um molho.

Entretanto coza a massa em água temperada de sal, e escorra-a assim que estiver al dente.

Assim que a massa estiver cozinhada, envolva-a no molho de cogumelos e sirva de imediato, polvilhando com um pouco de salsa picada.

Bom Apetite!

Tarte de Abóbora com Especiarias

Eu sou aquela que não liga nada ao Halloween. Mas agora, e por mais que eu não ligue, os miúdos andam entusiasmados com a ideia de se mascaram de forma assustadora, e n\ao há forma de fugir. Bem lhes explico dos “Bolinhos e Bolinhós”, mas o que eles acham mesmo piada é aos mostrou, vampiros e zombies… Enfim. Se não podes vencê-los junta-te a eles! Portanto hoje sai uma tarte de abóbora com especiarias, para aproveitar as abóboras transformadas em lanternas, à qual se tentou dar um ar mais “assustador”!

Bom fim de semana!!

Ingredientes:

Massa:

220 g farinha

100 g manteiga

20 g açúcar

1 gema de ovo

1 colher de sopa de leite

*Mistura Pumpkin Pie Spice Mix:

2 cll sopa de Canela

1 clã sopa gengibre

1/2 colher chá cravinho

1/2 colher chá allspice

1 colher sobremesa noz moscada

Recheio:

500g de abóbora assada (usei hokkaido, mas podem usar butternut)

150g de açúcar amarelo

50g de manteiga

2 ovos

metade da mistura preparada de Pumpkin Spice Mix

Preparação: 

Comece por fazer a massa. Coloque a farinha, a manteiga, o açúcar e a gema de ovo no robot de cozinha e misture até obter uma massa lisa. Se necessário junte o leite. Embrulhe em película aderente e leve ao frigorífico alguns 30 minutos.

Entretanto prepare o recheio. Num copo de varinha mágica ou no robot de cozinha coloque a abóbora assada, os ovos, o açúcar, a manteiga amolecida, e a mistura de especiarias e triture bem (com a varinha mágica ou no robot) até esta ter uma consistência homogénea.

Entretanto estique a massa até que esta fique fina e forre uma tarteira. Pique o fundo com um garfo e leve a massa ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 15 minutos para pré cozinhar.

Retire a massa do forno, e encha com o recheio. Leve novamente ao forno, e deixe cozinhar mais 35 minutos, até a massa estar cozinhada e o recheio firme.

Retire do forno e deixe arrefecer antes de desenformar.

Bom Apetite!

Esparguete com Molho de Beringela Assada e Tomate Confit com Burrata

A nossa refeição sem carne nem peixe da última semana, estava simplesmente deliciosa, e será sem dúvida uma receita a repetir muitas vezes. 

Estava eu a levar os miúdos à escola, quando ouvi na rádio o José Avillez a dar uma receita de massa com beringela assada e tomate confitado. Aquilo ficou-me no ouvido, e decidi fazer algo semelhante nas receitas da semana. Só ouvi os pontos principais da receita e adaptei o resto. Mas não tenho dúvidas que vamos repetir mais vezes.

Ingredientes para 4 pessoas:

300g de esparguete

1 beringela

4 dentes de alho

1 tomate grande 

azeite q.b.

1 raminho de tomilho fresco

sal e pimenta q.b.

1 mozarella fresca ou burrata

Preparação:

Corte a beringela ao meio e faça-lhe uns golpes. Tempere de sal e pimenta, um fio de azeite e leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 1 hora ou até a beringela estar completamente macia. Retire e deixe arrefecer.

Entretanto corte o tomate em cubinhos. Descasque os dentes de alho e lamine-os,

Leve um tachinho ao lume com cerca de 50ml de azeite e acrescente os dentes de alho e o tomilho. Deixe aquecer sem ferver, em lume baixinho, e junte o tomate cortado. Tempere de sal e deixe cozinhar muito lentamente até o tomate estar macio.

Escave depois o interior da beringela e coloque no tachinho com o tomate envolvendo bem. Retifique os temperos.

Coza o esparguete em água abundante temperada de sal  e assim que estiver al dente, retire e escorra, envolvendo depois o molho de tomate assado e beringela.

Coloque depois num travessa e termine tudo com a mozarela ou a burrata em pedaços.

Sirva de imediato!

Bom Apetite!

Couscous com Abóbora, Frango salteado, Coentros e Romã

Gosto mesmo muito de poder usar ingredientes da época nas receitas cá de casa! Estamos no Outono. Chegam as romãs, as abóboras, a batata doce e as couve de muitas formas e os grelos e os marmelos e as castanhas. E todos os anos se dá esta mudança de cores. Porque é que a nossa alimentação não deve mudar de acordo com aquilo que está mais disponível? Parece-me cada vez mais importante. Se mudamos o guarda roup em cada estação, porque é que não devemos também alterar os legumes e a fruta que consumimos? Das melhores e mais simples formas de fazermos uma alimentação variada!

Portanto a receita de hoje é isso mesmo. Uma receita muito outonal, deliciosa e cheia de cor e de sabor.

Ingredientes para 2 pessoas:

250g de bifinhos de frango

sal e pimenta q.b.

2 dentes de alho

louro

50ml de vinho branco

azeite q.b.

1 chávena de café de couscous 

água a ferver

4 colheres de sopa de bagos de romã

coentros frescos q.b.

400g de abóbora manteiga previamente assada no forno*

Preparação:

Corte os bifinhos de frango em tirinhas e tempere-os de sal, pimenta, os dentes de alho, o louro e o vinho branco. Deixe marinar.

Prepare os couscous. Coloque-os numa taça, tempere com sal e pimenta e regue depois com a mesma quantidade (1 chávena de café) de água a ferver. Mexa. tape e deixe hidratar 5 minutos. Ao fim desse tempo regue com um fio de azeite e solte os grão com um garfo. Reserve.

Leve uma frigideira ao lume com um fio de azeite e deixe aquecer. Salteie o frango até que fique macio.

Junte depois o frango aos couscous. Acrescente a abóbora cortada em pedacinhos, os coentros frescos picados e os bagos de romã e envolva bem.

Se necessário junte mais um fio de azeite e retifique de sal e pimenta.

Sirva polvilhado com mais coentros e mais romã.

Bom Apetite!

*Para assar a abóbora, abram-na ao meio , ou cortem-na em cubinhos, e levem a assar em forno quente só com um fio de azeite e umas pedras de sal até que fique macia. Poderá depois guardar no frigorifico até 5 dias.

Lombinhos de Pescada Estufados em Leite de Coco e Tomate

Nada melhor para nos reconfortar nestes dias que começam a ficar mais frios, do que receitas de tacho.

Neste caso uma ideia diferente para usarem os lombinhos de peixe, estes de pescada, que são super versáteis e  que os miúdos costumam gostar bastante. Podem usar outras variedades de peixe ou até uma mistura de vários peixes e até juntar marisco como mexilhões ou camarão, se gostarem.

Por aqui foi uma receita muito apreciada!

Ingredientes para 4 pessoas:

650g de lombinhos de pescada

1 cebola

2 tomates maduro  ou pelado q.b.

azeite q.b.

1 folha de louro

2 dentes de alho

1 lata de leite de coco

sal e pimenta q.b.

coentros frescos q.b.

Preparação:

Pique a cebola com os dentes de alho e leve a alourar num pouco de azeite juntamente com a folha de louro. Junte depois o tomate partido aos cubinhos, ou triturado e envolva bem no refogado e deixe cozinhar mais uns minutos. Junte depois o leite de coco, e tempere de sal e pimenta. 

Assim que levantar fervura, junte os lombinhos de peixe, inteiros ou partidos ao meio, e deixe cozinhar em lume brando, cerca de 10 minutos, ou até os lombinhos estarem cozinhados.

Antes de servir polvilhe com os coentros frescos picados e acompanhe com arroz branco.

Bom Apetite!

 

Almôndegas no Tacho em Molho de Tomate Assado com Mozarella

O fim de semana passa sempre depressa demais! E já estamos novamente na segunda feira! As semanas sucedem-se e novembro está mesmo a chegar.

Dou por mim a pensar já no natal, e em presentes de comer a a fazer listas de tudo e mais alguma coisa!

E por falar em listas, a que nunca falha, é a minha lista de inventário do congelador. E é por isso que depois acabam por sair umas receitas bem simples que não dão grande trabalho! Tudo porque o congelador acaba a estar preparado para dias assim.

Há uns tempos comprei carne picada e preparei almôndegas para congelar, assim como bolonhesa. Na abundância do tomate preparei molho de tomate assado que também congelei. E numa ida ao supermercado, trouxe mozarela fresca de etiqueta laranja que também acabaram congelados.

Tudo junto determinou um jantar delicioso e caseiro e onde tudo saiu do congelador.

Portanto, tornem o congelador um amigo!

Ingredientes:

500g de carne de vaca picada

sal e pimenta q.b.

1 colher de sopa de mistura de ervas secas a gosto

1 colher de sobremesa de alho em pó

400ml de molho de tomate assado (podem encontrar a receita aqui)

1 bola de mozarella fresca

Preparação:

Comece por preparar as almôndegas. Numa taça coloque a carne picada e misture-a bem com o sal, a pimenta, as ervas secas e o alho em pó. Amasse bem com as mãos para ligar bem a carne, e forme depois as almôndegas. ( Normalmente depois de formar as almôndegas congelo-as numa caixa de congelação, para depois as usar quando necessário depois de congeladas ou ainda congeladas!) Leve um pouco ao frigorífico para ganharem firmeza.

Leve depois um tacho ao lume com o molho já pronto, e deixe levantar fervura. Acrescente depois as almôndegas, e deixe estufar em lume brando cerca de 35 minutos. mexendo de vez em quando.

Entretanto corte a mozarela em fatias ou cubos.

Quando as almôndegas estiverem cozinhadas, desligue-as do lume, cubra com a mozarela fresca, tape o tacho e deixe derreter. Junte umas folhinhas de manjericão frescas e sirva com espaguete ou outra massa à sua escolha.

Bom Apetite!

 

Scones de Abóbora

A receitas destes scones não é nova, por aqui. Faço-os muitas vezes com batata doce, a receita original da Sofia, do Blog da Spice. Mas ficam igualmente deliciosos com abóbora, e eu até acho que gosto mais deles assim. Com a chuva dos últimos dias, parece que não há nada mais perfeito do que uma chávena de chá e um scone.

Gosto também de os preparar para a lancheira do Zé Maria, porque ele adora estes scones, e eles aguentam bem numa caixa hermética por alguns dias. Em opção também os pode congelar e ir retirando conforme as necessidades.

E com o fim de semana à porta, nada melhor do que porem esta receita em prática!

Ingredientes para 8 scones

300g farinha espelta

50g farinha de coco 

1 + 1/2 c.sopa fermento

4 c sopa açúcar coco ou mascavado (mais para polvilhar)

75g óleo de coco sólido  (ou manteiga)

175ml bebida vegetal

1 c. chá vinagre sidra

1/4 de chávena de abóbora cozida a vapor ou assada 

Preparação:

Numa taça misture bem a farinha de espelta com a farinha de coco, o fermento e o açúcar de coco. Junte depois o óleo de coco sólido, e esfarele com as mãos nos ingredientes secos até ficarem bem incorporado em toda a farinha. Junte depois a bebida vegetal com o vinagre e a abóbora bem cozida e escorrida amassada com as mãos, e amasse bem todos os ingredientes até obter uma massa que se descola das paredes da taça. Amasse um pouco na banca da cozinha e forme um bola que depois achata num circulo. Corte depois em 8 pedaços iguais. Coloque os scones num tabuleiro forrado com papel vegetal e polvilhe-os com um pouco mais de açúcar de coco.

Leve depois ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 15minutos.

Bom Apetite!