Bacalhau em Crosta de Broa

Vi, ou li esta receita em algum lado, não sei bem onde, e pareceu-me deliciosa. Resolvi pô-la em pratica, fazendo-a de cor.
Coloco-a aqui tal qual a fiz e posso dizer que aconselho a experimentarem!

Ingredientes:

Postas de bacalhau altas do lombo previamente demolhadas
Broa de milho (usei do Museu do Pão, de Seia, que se vende nos hipermercados por todo o lado!)
Cebola
louro
salsa
alho
azeite
pimenta de moínho

Preparação:

Num tabuleiro que possa ir ao forno colocar uma camada de cebola em meias luas e o louro, por cima dispor as postas de bacalhau e regar generosamente com azeite.
Levar ao forno quente.
Entretanto esfarelar a broa aproveitando apenas o miolo, juntar a cebola, o alho e a salsa bem picadinhos. Temperar com um pouco de sal e pimenta.
Quando o bacalhau estiver quase cozinhado, retirar do forno e juntar o azeite em que o bacalhau esteve a assar à mistura da broa, de modo a formar uma pasta.
Dispôr por cima do bacalhau cobrindo-o na totalidade, e levar ao forno até ficar com uma crosta douradinha.
Servir acompanhado com umas batatas assadas a murro e umas migas ou grelos salteados!

Bom Apetite!

Arroz Pulau

Acho que já disse aqui que a minha sogra é goesa e, portanto, a cozinha indiana faz também parte da minha cozinha. Hoje deixo aqui uma das especialidades dela, este Arroz Pulau, que me atrevi a fazer pela primeira vez. E até não ficou mau!

Ingredientes:

1 frango cortado aos pedaços
alho
gengibre
pimenta

coentros em pó

coentros frescos
açafrão
2 iogurtes naturais
sal
azeite
pau de canela
arroz
cebola

Preparação:

Tempera-se o frango com o alho, gengibre, pimenta, coentros em pó e coentros frescos, açafrão, sal e os iogurtes e deixa-se repousar no mínimo 1 hora.

Entretanto ferve-se o azeite com um pau de canela e os cravinhos e põe-se sobre a carne deixando repousar mais ½ hora.

Corta-se a cebola e leva-se a refogar com azeite (Aqui eu juntei 1 pitada de canela em pó e de cravinho em pó). Junta-se depois a carne e todos os temperos, o arroz e a água suficiente para a cozedura de modo a que o arroz fique soltinho. Rectificam-se os temperos. Põe-se a cozer.
Depois de pronto leva-se ao forno só para secar mais um pouco e serve-se quente.

Bom Apetite!

Salada de Cuscus com Atum

Gosto muito de cuscus, principalmente se feitos sob a forma de saladas. São muito rápidos de preparar e extremamente versáteis, pois combinam com quase todos os outros ingredientes.
São optimos para preparar uma refeição ligeira, e foi exactamente o que aconteceu com esta deliciosa salada! Experimentem!

Ingredientes:

Cuscus (água e sal)
1 lata de atum
1 tomate
salsa
cebola
azeitonas pretas
azeite
sumo de limão

Preparação:

Preparem os cuscus de acordo com as indicações da embalagem (normalmente basta deixar hidratar em água quente temperada com sal!)
Numa taça, misturem 1 lata de atum bem escorrida, 1 tomate cortado em cubinhos, cebola picada, azeitonas pretas descaroçadas e cortadas em pequenos cubos ou rodelas.
Juntem os cuscus, temperem a gosto com sumo de limão e azeite e mexam bem.
Depois é só servir.

Bom Apetite!

Salmão com Legumes no Forno

Aqui fica mais uma receitinha de salmão, muito simples, rápida, e apetitosa. E esta, ao contrário do salmão grelhado, não deixa a casa a cheirar a peixe durante dias!

Ingredientes:

salmão à posta

pimentos

1 folha de louro

1 cebola

azeite

sal

polpa de tomate

Vinho branco

Preparação:

Faz-se um refogado com o azeite, a cebola e a folha de louro, Junta-se depois a polpa de tomate, o vinho branco, a cenoura às rodelas e os pimentos às tiras. Temnpera-se de sal e quando os os legumes estiverem quase cozinhados junta-se o salmão e deixa-se cozer um bocadinho. Coloca-se depois toda esta mistura no forno, previamente aquecido para acabar de cozer e até ficar douradinho.

Sirvam acompanhado com arroz e uns legume cozidos.

Bom Apetite!

Esparguete Carbonara

Mais uma receita excelente para quando temos pouco tempo ou quando nos aparecem convidados surpresa.
O uso do bacon e das natas e dos ovos faz com se torne além de calórica, um perigo para o colesterol, mas um dia não são dias, e podemos sempre tentar reduzir alguma da gordura como eu aqui fiz!

Ingredientes para 2 pessoas:

300gr de esparguete
150 gr de bacon aos cubinhos
150 ml de natas ( eu usei light)
50gr de queijo parmesão ralado
2 ovos
2 colher de sopa de salsa picada
sal q.b.
pimenta moída na altura q.b.

Preparação:

Coza o esparguete em bastante água com sal, e assim que estiver cozido escorra-o.
Entretanto leve o bacon a alourar numa frigideira anti aderente. Assim que estiver lourinho coloque o bacon sobre papel absorvente para escorrer toda a gordura e limpe a frigideira.
Leve novamente a frigideira ao lume com o bacon e junte as natas. Deixe levantar fervura e desligue
Bata os ovos numa tigela, junte-lhes o queijo ralado, a salsa picada, misture bem e tempere com sal e pimenta. Assim que o esparguete estiver cozido junte-o na taça com a mistura de ovos, misturando tudo muito bem, de modo a que o calor da massa coza o esparguete.
Adicione depois o molho de natas com bacon e volte a misturar bem. Polvilhe com um pouco mais de salsa picada e sirva de imediato.

Bom Apetite!

Lasanha de Vegetais

Na gaveta do frigorífico andava uma beringela e na sua companhia 1 alho francês e 1 courgete. E foi assim que nasceu a ideia desta lasanha...

Ingredientes para 4 pessoas:

1 beringela
1 courgete
1 alho francês
200gr de cogumelos frescos
1 cenoura
1 cebola pequena
1 pimento ver,elho
1 lata de tomate pelado
sal e pimenta q.b.
oregãos
alho em pó
azeite q.b.
sumo de limão
noz moscada
placas de lasanha (de preferência lasanha fresca)
400gr de queijo mozzarela ralado
1 litro de leite
40 gr de farinha
2 colheres de sopa de margarina

Preparação:
Lave bem a cougete e a beringela e corte-as em cubos mantendo a casca. Pele a cenoura e corte-a em rodelas finas. assim como o alho francês. Corte o pimento aos cubos, a cebola em meias luas,os cogumelos ao meio ou em quatro, dependendo do tamanho, e o tomate pelado em pequenos pedaços.
Coloque todos os legumes num tabuleiro que vá ao forno e tempere com um fio de azeite, o alho em pó, sal e pimenta e os oregãos. Leve a forno quente (180ºC) durante 40 minutos.
Entretanto prepare o molho bechamel. Leve o leite ao lume até ferver. Num tacho derreta a margarina e adicione a farinha. Junte depois o leite quente e mexa bem de modo a não fazer grumos. Deixe o molho engrossar e tempere a gosto com sal, pimenta, noz moscada e sumo de limão. Junte metade do queijo e mexa até este estar derretido.
Num prato que possa ir ao forno e à mesa, coloque uma camada molho bechamel. Sobre este coloque a primeira camada de placas de lasanha. Coloque depois os vegetais e cubra-os com queijo ralado. Coloque uma camada de becamel e nova camada de placas de lasanha. Repita até esgotar todos os ingredientes e termine com uma camada de placas de lasanha cobertas com molho bechámel e queijo ralado.
Leve a forno quente tapado com papel de alumínio até a lasanha estar cozinhada, cerca de 40 minutos, retirando o papel de alumínio apenas no final para gratinar a superfície.
Sirva com uma salada verde.

Bom Apetite!

Bolo de Noz com Doce de Ovos

Mais uma receita testada e aprovada!
Andava eu a visitar blogues em busca de inspiração quando vejo este bolo neste blogue: What about Cooking?
Não fui capaz de resistir. E é tão bom como parece nas fotos!

Ingredientes:

250gr de miolo de noz
250gr de açúcar amarelo
6 claras

6 gemas
1dl de água
250 gr de acúcar branco

Preparação:

Pre aqueça o forno a 180ºC.
Passe o miolo de noz pela picadora e junte ao açúcar amarelo. Bata as claras em castelo bem firme e incorpore as nozes e o açúcar nas claras.
Forre uma forma de mola com fundo amovível com papel vegetal untado de manteiga. Coloque a massa do bolo e leve ao forno durante 30 a 40 minutos.
Desenforme e deixe arrefecer.
Entretanto prepare o doce de ovos: leve a água e o açúcar ao lume de modo até o açúcar derreter, junte as gemas batidas e deixe cozinhar até as gemas estarem cozidas e o creme ligeiramente engrossado.
Coloque por cima do bolo e enfeite com meias-nozes!

Bom Apetite!

Bifes de Atum com Mangericão e Coentros Frescos

Cá em casa somos grandes apreciadores de bife de atum... Assim que vi esta receita, não podia deixar de a experimentar, ainda por cima sendo uma receita do Jamie Oliver. Apesar de não ter ficado muito parecido com a foto do livro, estes bifes são bastante aromáticos e estavam deliciosos!

Ingredientes:

Bifes de atum não muito finos

mangericão fresco

coentros frescos

sal
sumo de limão
1 malagueta seca

sementes de coentros (usei em pó)

1 dente de alho

pimenta preta

Preparação:

Esmague a malagueta e as sementes de coentros num almofariz. Junte o laho, o magericão e os coentros picados, sal e sumo de limão a gosto. Misture bem e tempere com a pimenta moída na ocasião.

Esfregue bem esta mistura nos bifes de atum.

Unte uma frigideira anti aderente, que deverá estar muito quente, com um pedaço de papel de cozinha embebido em azeite e coloque o atum, de pois de o sacudir da mistura de ervas. Deixe cozinhar 1 a 2 minutos de cada lado, dependendo se gosta do peixe bem ou mal pasado.

Retire e coloque por cima o tempero de ervas aromáticas.

Sirva de imediato com umas batatinhas novas cozidas ou salada de batata e umas verduras.

Bom Apetite!

Empadão de Carne com Especiarias

Continuando de volta dos restos congelados... Desta foi lombo assado que virou empadão.

Ingredientes:

batatas
restos de carne
cebola
cenoura
leite
manteiga
azeite
vinho branco
tomate pelado
sal
pimenta
noz moscada
louro
cravinho
cominhos
gengibre
oregãos
gema de ovo para pincelar
Azeitonas

Preparação:

Começe por levar as batatas a cozer em água temperada de sal.
Leve depois ao lume um tacho com um pouco de azeite e refogue aí a cebola picada juntamente com uma folhinha de louro. Junte depois a carne passada pelo robot de cozinha e deixe refogar um pouco. Adicione o vinho branco e deixe estufar até o vinho evaporar. Misture a cenoura ralada e o tomate pelado cortado em pequenos pedaços, rectifique de sal e junte o cravinho, cominhos, o gengibre e os oregãos. Deixe cozinhar um pouco em lume brando (Se vir que a carne está a ficar seca, junte um pouco mais de vinho ou água)
Quando as batatas estiverem cozidas, escorra-as e reduza-as a puré com o passe vite, e coloque-o de novo na panela onde cozeu as batatas. Adicione a manteiga e o leite quente até o puré atingir a consistência desejada. Rectifique de sal e tempere com pimenta e noz moscada.
Num prato de ir ao forno coloque metade do puré, cubra com a carne e colocar por cima o restante puré. Alise bem.
Pincele com gema de ovo e, se desejar, desenhe umas linhas com um garfo.
Leve ao forno quente até a cobertura de gema de ovo estar dourada. Retire do forno e enfeite com azeitonas.

Bom Apetite!

Empada de Peru com Legumes de Primavera

Ainda andava pelo meu congelador um resto de peru de Natal. A inspiração do momento ditou-me uma empada... Quem a executou foi o marido, com direito a receita explicada via telefone....
Ficou bastante boa!

Ingredientes:

2 folhas de massa folhada fresca
restos de peru desfiado (ou frango, ou qualquer outra carne)
1 lata de milho doce
1 lata de cogumelos
queijo ralado
1 embalagem de molho bechamel pronto (ou feito em casa)
1 chávena de ervilhas congeladas
1 chávena de cenouras baby congeladas
1 ovo
sal, pimenta e noz moscada

Preparação:

Numa forma redonda de mola coloque uma das folhas de massa congelada de modo a cobrir todo o fundo e paredes da forma.
Numa taça misture o queijo ralado, as ervilhas e cenouras congeladas, os cogumelos e o milho escorrido e a carne desfiada. Junte o bechamel, rectifique de temperos e coloque sobre a massa folhada presionando bem.
Coloque por cima a outra folha de massa folhada usando um pouco de clara de ovo para unir as duas folhas de massa. Feche a empada unindo das duas bordas da massa formando um rolinho.
No centro da massa faça um buraquinho para deixar sair o vapor durante a cozedura no forno.
Pincele a empada com gema de ovo e leve a forno bem quente durante 40 minutos ou até a massa estar cozinhada.
Sirva com uma salada verde!

Bom Apetite!

Fajitas de Frango

Continuando a temática mexicana, foi a vez de experimentar umas fajitas!
Resultou num jantar informal muito engraçado, onde cada um criou a sua própria fajita misturando os diversos ingredientes que foram para a mesa.

Ingredientes:

Tortilhas ou Wraps
Peito de frango
sumo de lima
cerveja
alho
azeite
cominhos
coentros frescos
açúcar mascavo
molho inglês
sal
pimento vermelho e verde
cebola
tomate
molho tabasco
Guacamole (receita aqui)
Queijo Cheddar
Alface

Preparação:

Corte o peite de frango em tirinhas e tempere com sumo de lima, cerveja, um fio de azeite, alho, cominhos coentros picados, sal, açúcar mascavo e molho inglês. Deixe marinar durante 1 ou 2 horas.
Prepare o "Pico de Gallo": Corte o tomate aos cubinhos e junte a cebola finamente picada, os coentros frescos também picados. Tempere de sal, sumo de lima e molho tabasco q.b., mas de modo a sentir-se o picante. Reserve.
Leve um pouco de azeite ao lume numa frigideira, e aloure a cebola em meias luas. Junte o pimento vermelho e verde cortado em tirinhas, tempere de sal e deixe cozinhar.
Leve agora as tirinhas de frango escorridas da marinada a saltear numa frigideira com um pouco de azeite.
Aqueça previamente as tortilhas no forno ou microondas antes de as servir.
Para a mesa leve em taças individuais os diversos ingredientes:
o "pico de gallo"
os pimentos e cebolas
a carne salteada
o queijo cheddar ralado
a alface ripada
as tirinhas de frango
as tortilhas
o guacamole
Depois é só colocarem os ingredientes desejados nas tortilhas, enrolarem e deliciarem-se!
Melhor ainda se acompanharem com umas Margaritas!

Bom Apetite!

Guacamole

Mais um abacate enviado pelo MP, e desta vez surge algo tradicional da comida mexicana: Guacamole!
Foi a primeira vez que fiz, e devo dizer que vou repetir mais vezes. é optimo para servir como uma entrada numa festa informal, e é uma boa alternativa ao patê de atum e de delícias do mar.

Ingredientes:

1 abacate bem maduro
1 cebola pequena
molho tabasco q.b.
sal
sumo de 1/2 lima
"nachos" (triangulos de milho) ou pão pita

Preparação:

Retire a polpa ao abacate e descasque a cebola.
Coloque o abacate e a cebola no robot de cozinha, juntamente com o sal, o tabasco e o sumo de lima, e misture de modo a formar uma pasta homogénea.
Coloque numa taça e sirva com os "nachos" ou pão pita previamente tostado.

Bom Apetite!

Canja de Galinha

Se às vezes me dá para fazer coisas mais elaboradas, desta vez estou mais virada para coisas simples e tradicionais.
Tinha um frango do campo congelado que resultou numa canja bastante razoável! Nada que se compare aquela que a minha avó fazia com galinha caseira, mas, "quem não tem cão, caça com gato!".
Deixo aqui também uma sugestão: torna-se por vezes difícil aranjar galinha com ovinhos para fazer canja e, como toda a gente gosta de comer o seu ovinho, cozo sempre ovos de codorniz que depois coloco na canja de modo a dar um por pessoa.

Ingredientes:

1/2 frango do campo ou galinha caseira
1 cenoura
salsa
cebola
sal
massinhas
ovos de codorniz
hortelã

Preparação:

Leve a galinha ou o frango a cozer em água abundante temperada de sal, juntamente com 1 cebola pequena, uma cenoura inteira descascada e um raminho de salsa. Deixe cozinhar até a galinha ou o frango estarem bem cozidos.
Coe o caldo, rectifique os temperos e leve-o de novo ao lume até levantar fervura. (Se vir que o caldo está muito gorduroso, retire a gordura em excesso que se forma à superfície.)
Junte as massinhas e os ovinhos de codorniz e deixe cozinhar.
Retire depois os ovos de codorniz, descasque-os e volte a colocar na canja. Junte depois a cenoura anteriormente cozida esmagada com um garfo, a carne de frango desfiada, e um raminho de hortelã, e deixe ferver durante mais 1 minuto.
Desligue e sirva bem quentinha!

Bom Apetite!

Arroz de Espigos

Chegámos ao tempo dos espigos... Estes foram os primeiros que comi este ano. Fiz com arroz, pois é assim que mais gosto deles, e, a acompanhar, uns jaquinzinhos fritos!

Ingredientes:

Espigos (rebentos novos das couves)
Arroz
cebola
azeite
alho
cenoura
salsa
chouriço
vinho branco
sal
louro
piri-piri qb

Preparação:

Pique a cebola, o alho, a cenoura e a salsa, e leve a alourar no azeite. Junte o chouriço cortado em pedacinhos, um pouco de vinho branco e a folha de louro e deixe refogar um pouco.
Junte depois a água necessária para cozer os espigos e arroz, deixando-o um pouco caldoso mas não em demasia. Tempere com sal e piri-piri a gosto.
Assim que a água levantar fervura, junte o arroz e os espigos e deixe cozinhar até estarem cozidos.
Sirva de imediato com uns carapauzinhos fritos, ou com uma morcela da beira grelhada!

Bom Apetite!

Meia Desfeita de Bacalhau

Desta vez algo bem tradicional e português!
Como todos sabem as leguminosas fazem muito bem à saúde, e não há desculpa para não as comer visto que existem dezenas de receitas.
Aconselho a usarem grão seco, previamente demolhado e cozido. Faz toda a diferença do grão comprado em lata ou em frasco. Podem sempre cozer em quantidade e com antecedência, e guardar depois de cozido e com a calda no congelador!

Ingredientes:

Grão de bico previamente cozido
Bacalhau demolhado
Ovos
salsa
cebola
alho
azeite
vinagre

Preparação:

Pique finamente os dentes de alho, a cebola e a salsa. Reserve
Coza o bacalhau e os ovos. Assim que estiverem cozidos retire, deixe arrefecer, limpe o bacalhau de peles e espinhas e descasque os ovos e corte-os em rodelas.
Aqueça o grão com a calda, escorra e junte depois o bacalhau e os ovos cozidos. (Pode optar por não aquecer o grão, pois este prato também é bom frio!)
Tempere com a mistura de salsa, alho e cebola picada, azeite e vinagre a gosto.
Misture bem e sirva!

Bom Apetite!

Batatinhas Assadas com Alecrim

Umas batatinhas tão simples de fazer e que são um excelente acompanhamento de carne ou peixe!

Ingredientes:

Batatinhas novas
alho
sal
azeite
pimenta
alecrim fresco

Preparação:

Começe por lavar e secar muito bem as batatinhas.
Numa taça larga misture muito bem o alho picado, o azeite, o sal, a pimenta e as folhas de alecrim ligeiramente esmagadas com os dedos para libertarem os óleos e os odores.
Junte as batatinhas e envolva bem toda a mistura.
Coloque as batatas e a mistura num recipiente próprio para ir ao forno, e leve a assar em forno moderado até as batatinhas estarem macias e cozidas.
Acompanham carne ou peixe!

Bom Apetite!

Francesinhas

Depois de muita pesquisa lá encontrei uma receita de francesinha que me pareceu mais tradicional e sem ingredientes em excesso. O mais difícil foi encontrar a receita de molho. Parece-me que molho de francesinha com sopa de marisco não será a mais tradicional!
Tentei descobrir uma o mais parecido possível com as originais e acho que atingi o objectivo!

Ingredientes (para 2 francesinhas):

4 fatias de Pão de forma (eu usei sem côdea)
2 Bifanas de porco
2 salsichas de frasco
2 linguiças
2 fatias de queijo
2 fatias de fiambre

Molho Francesinha:
1 cerveja
1 cálice de vinho do porto
1 caldo knorr de carne
2 folhas de louro
1 dl de leite com 1 colher de sopa de maisena desfeita
2 colheres de sopa de polpa de tomate
1 colher de sopa de azeite
piri piri a gosto

Preparação:

Começe por fazer o molho: junte todos os ingredientes e leve a lume brando até reduzir para metade e ficar um molho espesso, o que demora cerca de 30 minutos!
Entretanto tempere as bifanas de sal e grelhe-as. Torre ligeiramente as fatias de pão de forma.
Num prato que possa ir ao forno coloque 1 fatia de pão de forma, a bifana grelhada, sobre esta a salsicha ao meio no comprimento e na largura, a fatia de fiambre e a linguiça cortada como a salsicha. Tape com a outra fatia de pão de forma e coloque sobre esta 1 fatia de queijo.
Depois de montadas as francesinhas, coloque sobre elas o molho bem quente e leve ao forno previamente aquecido para derreter o queijo.
Sirva de imediato!
Pode acompanhar com umas batatas fritas!

Bom Apetite!

Bifes de Peru Recheados

A carne de peru tem, para mim, a particularidade de ser bastante versátil. Desta vez, fiz uns bifinhos recheados, e estufados que ficaram muito saborosos e que são uma altenativa ao afamado "Cordon Bleu" que apesar de ser muito bom, tem o inconveniente (para a saúde!) de ser frito.

Ingredientes:

Bifes de peru finos,grandes e inteiros
mozarela fresca em bola
espinagres congelados
sal e pimenta
sumo de limão
azeite
cogumelos frescos ou de lata
Leite

Preparação:

Começe por bater ligueiramente os bifes de modo a ficarem bem espalmados, e tempere-os de sal, pimenta e sumo de limão.

Entretanto coza os espinafres em água temperada com sal. Assim que estiverem cozidos, escorra e esprema-os bem. Reserve.

Escorra bem os bifes de peru e retire o excesso de líquido sobre papel absorvente. Sobre cada metade de bife de peru coloque os espinafres bem escorridos e por cima destes fatias de queijo mozarela. Dobre a outra parte da carne sobre o recheio e feche com palitos.

Leve ao lume uma frigideira e coloque-lhe um fio de azeite, apenas o suficiente para dourar a carne de ambos os lados. Junte depois os cogumelos laminados e 1 dl de leite, rectifique de sal e pimenta e deixe estufar em lume brando, tapado, durante 15 minutos.

Sirva com uma salada e arroz branco ou esparguete.

Bom Apetite!

Fetuccini de Salmão

Não quero que pareça que só me inspiro em comida italiana, mas devo confessar que cá em casa gostamos muito de "pasta"!
Desta vez resolvi fazer este prato com salmão, inspirada por um jantar, há já algum tempo, em casa de uma amiga que está a fazer um doutoramento em Itália! Não ficou igual, mas mesmo assim estava bom. Acabei por usar natas, coisa que muito raramente faço e normalmente até evito, mas dias não são dias. Aqui fica a receita!

Ingredientes:

Salmão fresco
fetuccini
cebola
azeite
sal
pimenta
puré de tomate
pimentão doce
vinho branco
natas (eu usei light)

Preparação:

Coza o salmão em água temperada com sal, e depois de cozido limpe-o de peles e espinhas e faça-o em lascas grandes.
Ponha uma panela ao lume com água abundante e assim que estiver a ferver em cacho, junte a massa e deixe-a cozer até ficar "al dente".
Entretanto leve um tachino ao lume com um pouco de azeite e a cebola picadinha. Deixe alourar um pouco, tempere de sal, pimenta, pimentão e 1 colher de puré de tomate. Junte o peixe e 1/2 copo de vinho branco e deixe estufar. Junte depois as natas, mexa, e desligue assim que começar a ferver.
Depois de cozida, passe a massa por água fria, para parar a cozedura, e misture o molho.
Salpique com pimenta moida na ocasião e sirva de imediato!

Bom Apetite!

Farofa de Cenoura

Descobri esta receita neste cantinho: Tecnicolor Kitchen, e andava a ver se a experimentava rapidamente.
Foi o acompanhamento perfeito para umas costeletas grelhadas. Aconselho a experimentarem, para variar do arroz, da massa e, principalmente das batatas fritas que parece que acompanham tudo!

Ingredientes:

farinha de mandioca (farofa)
Cebola
azeite
cenoura
chouriço
sal e pimenta

Preparação:

Começe por refogar a cebola picada num pouco de azeite. Junte depois a cenoura ralada e umas rodelinhas de chouriço partidas em pedacinhos. Deixe estufar um pouco e tempere de sal e pimenta.
Junte então a farinha de mandioca e deixe tostar um pouco.
Sirva como acompanhamento de carnes assadas ou grelhadas!

Bom Apetite!

Bolachas de Aveia, Côco e Mel

Mais uma sugestão de bolachas para o chá. Esta foram encontradas neste blog: Kafka na Praia
São realmente muito bons, apesar de darem um bocadinho de trabalho!
Não segui a receita na sua totalidade. Coloque aqui a receita tal como eu fiz!

Ingredientes:

125gr de farinha
75gr de açúcar mascavado escuro
75gr de açúcar amarelo
200gr coco ralado
200gr aveia em grãos
75gr de manteiga
2 c. sopa de mel
1/2 c. chá de bicarbonato de sódio
2 c. sopa de água quente

Preparação:

Preaqueça o forno à 180C.
Misture a farinha, açúcar, aveia e coco ralado. Derreta a manteiga com o mel (levei ao microondas por alguns segundos). Dissolva o bicarbonato de sódio na água quente e adicione à mistura de manteiga.
Misture todos os ingredientes e com as mãos molde bolachas e coloque-as num tabuleiro forrado com papel vegetal.
Asse por 15 - 20 minutos à 180C.
(O segredo destes biscoitos é fazer com que eles fiquem finos, então, quando eles começarem a inchar, abra o forno e achate-os com as costas de uma colher. Fiz isso duas vezes, uma após uns 8 minutos e outra quase no final.)
Deixe arrefecer antes de retirar do tabuleiro, e guarde-as numa caixa hermética!

Bom Apetite!

Bolo de Bolacha e Café

Foi a mãe do meu amigo ZN que me deu esta receita! É muito rápida de fazer, e pode estar preparada no congelador com muita antecedência! Assim, se surgirem visitas inesperadas, já não há que preocupar com a sobremesa.

Ingredientes:

250gr de Bolacha Maria
250gr de manteiga
250gr de açúcar amarelo
1 café bem forte
6 gemas

Preparação:

Começe por picar a bolacha Maria, de modo a que fique o mais fina possível, assim como se fosse uma farinha. Junte-lhe a manteiga à temperatura ambiente, o açúcar amarelo, o café e as gemas e mexa bem, até tudo ficar bem ligado!
Forre uma forma de bolo inglês com papel de alumínio e coloque a mistura lá dentro. Tape com mais papel de alumínio e leve ao congelador.
Quando quiser servir, é só tirar uns 10 minutos antes do congelador, desenformar e retirar o papel de alumínio.
Aguenta-se perfeitamente no congelador durante algumas semanas.

Bom Apetite!

Pizza de Pesto, Tomate e Mozarela

A comida italiana continua cá por casa... Andava a apetecer-me uma piza, mas nada daquelas comerciais que acabam por saber quase todas à mesma coisa.
Meti mãos à obra, e acabei com uma piza que, na minha opinião, ficou deliciosa!

Ingredientes:

Massa de Pizza feita em casa (esta receita)
Molho Pesto (eu usei do industrial que há à venda em qualquer supermercado)
Tomate
mozarella fesca
pimenta moída na ocasião

Preparação:

Começe por esticar a massa de pizza e de a colocar num tabuleiro próprio. Depois cobra a massa com uma camada de molho pesto, e sobre este rodelas finas de tomate. Coloque depois a Mozarella cortada em fatias de modo a cobrir toda a pizza.
Leve a forno quente durante cerca de 15 minutos, ou até a pizza estar cozida e o queijo derretido e tostadinho!
Sirva morna.

Bom Apetite!

Lasanha de Bacalhau com Espinafres

Um prato de bacalhau um pouco diferente, mas igualmente saboroso. Andava-me a apetecer experimentar uma receita de lasanha de bacalhau e espinafres. Como não vi nenhuma que me agradasse particularmente parti para a invenção, com um bocadinho daqui, e um bocadito de outro lado, este foi o resutado final!

Ingredientes:

Bacalhau demolhado
Placas de Lasanha (das que não precisam de pré-cozedura)
Espinafres congelados
sal
Azeite
cebola
louro
farinha
margarina
leite
pimenta
noz moscada
sumo limão
queijo mozarella fatiado

Preparação:

Começe por cozer o bacalhau e os espinafres separadamente.
Entretanto prepare o molho bechamel: derreta a margarina, misture a farinha, junte lentamente o leite até ficar com a consistência desejada (por cada 2 colheres de sopa 250 ml de leite), e tempere de sal, pimenta, noz moscada e sumo de limão.
Limpe o bacalhau de peles e espinhas e desfaça-o em lascas. Leve a cebola cortada em meias-luas a alourar no azeite juntamente com a folha de louro, e junte depois o bacalhau lascado. Deixe apurar um pouco e tempere com um pouco de pimenta.
Num prato de ir ao forno coloque em primeiro lugar uma camada de molho bechamel e sobre este uma camada de placas de lasanha. Coloque depois uma camada de bacalhau e cubra com fatias de queijo. Cubra com bechamel e coloque nova camada de placas de lasanha, depois os espinafres, queijo, bechamel e nova camada de lasanha, e assim sucessivamente. (Eu acabei por fazer 2 camadas com bacalhau e duas com espinafres). No fim cubra tudo com o restante bechamel, e leve ao forno a cozer durante cerca de 40 minutos, até a lasanha estar cozinhada e gratinada!

Bom Apetite!

Jardineira de Entrecosto

Não sou uma grande amante de jardineira, mas esta, assim feita com entrecosto daquele que se costuma chamar "rapado", parece que fica com outro sabor. E agora, com o tempo frio, é uma boa comida para aquecer!

Ingredientes:

entrecosto "rapado" cortado ao meio (peçam no talho para partir!)

batatas

cenouras

feijão-verde

ervilhas

vinho branco

Azeite

cebola

louro

sal

pimenta

piri-piri

Preparação:

Começe por cortar o entrecosto, entre o osso, de modo a ficar com pedaços pequenos.

Pique então a cebola e leve a refogar ligeiramente, juntamente cm o louro, num pouco de azeite.Junte depois a carne, mexa, adicione o vinho, e tempere de sal, pimenta e piri-piri. Deixe estufar em lume brando até o vinho quase ter evaporado.

Entretanto descasque as batatas e as cenouras e corte-as em pequenos cubos. Corte também o feijão verde.

Adicione ao entrecosto a água suficiente para fazer a jardineira, rectifique os temperos e deixe levantar fervura. Junte então as cenouras, batatas e feijão verde partidos em pequenos pedaços e as ervilhas.

Deixe cozinhar até tudo estar bem cozido, e sirva bem quente.

Bom Apetite!

Gratinado de Atum

Mais uma refeição que não demora mais de 20 minutos a fazer, e que fica bastante saborosa. Porque é bom variar e experimentar receitas!

Ingredientes:

3 latas de atum de conserva
400 gr de espinafres congelados
30 gr margarina
2 colheres de sopa mal cheias de farinha
300ml de leite morno
sal
pimenta
noz moscada
sumo de limão

Preparação:

Leve ao lume uma panela com água temperada de sal e assim que estiver a ferver coloque os espinafres e deixe cozer.
Entretanto prepare o molho Bechámel: num tachinho leve a derreter a margarina, junte a farinha e deixe cozer um pouco. Aos poucos e poucos vá juntando o leite morno sem parar de mexer, e até a mistura engrossar e ficar homogénea! Tempere de sal, pimenta, noz moscada e sumo de limão.
Assim que os espinafres estiverem cozidos escorra-os, e escorra também o atum de toda o óleo ou azeite.
Num pirex ou prato que possa ir ao forno, coloque primeiroos espinafres cozidos, por cima destes o atum esfarelado e cubra tudo com o molho bechámel. Leve a forno quente a gratinar!
Sirva com arroz ou puré!

Bom Apetite!

Frango de Especiarias com Puré de Couve-Flôr

Desta vez resolvi inventar... Andava uma couve-flôr meio perdida no frigorífico, e não me estava muito a apatacer comê-la cozida, ou com molho bechámel. O frango estava tirado desde a véspera à espera de ser feito de alguma maneira para o jantar. Isto foi o que saiu!

Ingredientes:

1 couve -flor
frango sem pele partido em pedaços
sal
pimenta
cravinho
cominhos
noz moscada
pimentão doce
vinho branco
alho
azeite
Piri-piri
vinagre de sidra
coentros
Queijo parmesão ralado

Preparação:

Comece por temperar o frango com alho picado, sal, pimenta, cominhos, cravinho, noz moscada, pimentão doce, piri-piri, vinagre de sidra, 1 fio de azeite e o vinho branco. Deixe marinar durante 30 minutos.
Grelhe o frango, pincelando-o de vez em quando com o molho da marinada. Ferva a marinada que sobrar e coloque-a sobre o frango depois de grelhado.
Entretanto coza a couve-flôr no vapor (ou em água com sal) e assim que estiver cozida reduza-a a puré com a ajuda da varinha mágica. Tempere de sal e cominhos, junte coentros picados frescos, o queijo parmesão ralado na hora e misture bem.
Sirva o puré com o frango regado com o molho da marinada!


Bom Apetite!

Arroz de Cabidela

Arroz de cabidela é arroz de cabidela... Dispensa apresentações!

Este estava mesmo bom, feito com um frango do campo comprado no hipermercado, mas mesmo assim bom! Claro que melhor ficaria com uma galinha daquelas criadas mesmo no campo e bem caseirinhas, mas foi o que se pode arranjar!

Ingredientes:

Galinha ou frango do campo

cebola

louro

salsa

azeite

vinho branco

piri-piri

sal

pimenta

arroz

sangue temperado com vinagre a gosto e sal

Preparação:

Lave e limpe a galinha ou e frango e corte-o em pedaços. Leve a cebola picada a refogar com o azeite e a folha de louro.

Assim que a cebola começra a querer ficar loura, junte a galinha cortada em pedaços e deixe ganhar um pouco de cor. Junte a salsa picada, um copo de vinho branco e tempere de sal, pimenta e piri-piri a gosto. Tape e deixe cozinhar uns minutos. Junte então a água em cerca de 3x o volume do arroz (ou mais se gostar de um arroz mais caldoso), rectifique os temperos e deixe cozinhar lentamente e tapado até a galinha estar bem cozida.

Junte então o arroz e deixe cozinhar. Assim que o arroz estiver cozido junte o sangue já temperado de sal e vinagre, mexa bem e deixe ferver 2 ou 3 minutos.

Desligue e sirva de imediato!

Bom Apetite!

Esparguete com Cherne, Gambas e Azeitonas

Esta é uma receita várias vezes experimentada, e bastante apreciada aqui por casa. Deixo a sugestão!

Ingredientes:

esparguete
cherne ou corvina cortada em pedaços grandes
gambas cruas e descascadas
vinho branco seco
dentes de alho esmagados
tomate pelado e passado
manjericão picado
coentros picados
sal q.b.
pimenta moída na altura q.b.
azeite q.b.
azeitonas pretas descaroçadas

Preparação:

Leve a água ao lume temperada com sal e um fio de azeite. Assim que estiver a ferver, coloque o esparguete e deixe cozinhar até ficar "al dente".
Ponha um pouco de azeite numa caçarola e refogue o alho até dourar mas, sem queimar, depois junte o tomate, o vinho tempere de sal e pimenta.Deixe levantar fervura em lume médio e em seguida reduza o calor e mantenha + ou - 20 minutos ao lume com a caçarola destapada e mexendo de vez em quando.
Junte o peixe sem espinhas, os coentros e o manjericão e cozinhe durante 5 minutos.Adicione as gambas e deixe mais 3 minutos ao lume, ou até o camarão ficar rosado.Junte as azeitonas.
Ponha o esparguete previamente cozido numa travessa funda, e verta o molho por cima.
Sirva de seguida.

Bom Apetite!

Peru Oriental no Wok

Esta é mais uma daquelas receitas ultra rápida, para quando se chega a casa sem tempo. Ter sempre legumes congelados no congelador acaba por ser uma grande ajuda!

Ingredientes:

bifinhos de peru
molho de soja
farinha maisena
óleo de sésamo
mistura chinesa congelada
sementes de sésamo
sal

Preparação:

Corte os bifinhos de peru em pequenas tiras e tempere com 2 a 3 colheres de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de farinha maisena e 1 colher de sobremesa de sementes de sésamo.
Entretanto aqueça o wok com um pouco de óleo de sésamo. Assim que o sentir quente coloque a mistura chinesa ainda congelada e deixe fritar mexendo bastantes vezes. Quando os legumes estiverem quase cozidos e tiverem libertado toda a água, coloque as tirinhas de peru com a marinada e deixe saltear até a carne estar cozinhada e a mistura seca (a farinha maisena embeberá o líquido dos legumes, criando um molho espesso).
Tempere com mais molho de soja e polvilhe com sementes de sésamo.
Sirva com arroz barnco ou com massa chinesa!

Bom Apetite!

Trutas com Tomilho

Sou, desde há muitos anos, uma fã do Jamie Oliver. Vi praticamente todos os seus programas de culinária nos canais ingleses, dos quais copiei inumeras receitas.
Foi com bastante agrado que vi chegar o primeiro livro dele às bancas portugueses (editado em Inglaterra em 2000, se não estou em erro!). É claro que tinha de o ter!
Esta receita é tirada desse mesmo livro.
Tive de fazer uma pequenina alteração: em vez do tomilho fresco que a receita pedia, usei tomilho seco!

Ingredientes:

Trutas limpas de escamas e de tripa
azeite
Tomilho
Pimenta de moinho
folhas de louro frescas
sal
limão

Preparação:

Lave bem as trutas e seque-as com papel de cozinha. Num almofariz esmague as folhas de tomilho com o sal, junte azeite de modo a fazer uma pasta e barre as trutas com esta mistura, por dentro e por fora.
Coloque as trutas num pirex ou tabuleiro e tempere com um pouco de pimenta moída na altura.
Corte o limão ao meio, faça-lhe um corte e colque aí a folha de louro. Coloque as metades de limão no tabuleiro juntamente com as trutas e leve a forno bem quente, deixando cozinhar durante cerca de 20/30 minutos.
Acompanhe com umas batatinhas assadas ou salteadas e uns bróculos ao vapor!

Bom Apetite!

Arroz Aldeão

Continuando com as comidas simples e fáceis.
Desta vez foi este arroz com carnes e vegetais. Não é que seja das minhas comidas favoritas, mas foi uma maneira de aproveitar várias coisas que andavam perdidas no frigorífico, sem um fim aparente! E no final até ficou bem bom.

Ingredientes:

Carne de porco cortada em pedaços pequenos (eu só usei salsicha fresca e cubinhos de pá)
Chouriço
cebola
alho
cenoura
couve lombarda
feijão (qualquer um, eu usei um resto de feijão frade)
Azeite
vinho branco
arroz carolino
sal e pimenta
piri-piri

Preparação:

Começe por fazer um refogado com a cebola e o alho picado e o azeite. Junte as carnes e deixe refogar um pouco. Junte o chouriço às rodelas, um pouco de vinho branco e deixe estufar até as carnes estarem cozinhadas. Acrescente as folhas de couve apenas cortadas ao meio, a cenoura aos cubinhos e o feijão. Tempere de sal, pimenta e piri-piri.
Acrescente a água necessária para fazer o arroz (mais seco ou mais caldoso, conforme preferir) e deixe levantar fervura.
Depois é só rectificar os temperos e acrescentar o arroz. deixando cozinhar.
Servir assim que o arroz estiver cozido!

Bom Apetite!

Bacalhau à Lagareiro

Este é um dos meus pratos favoritos. Costumava fazê-lo em casa, grelhando o bacalhau numa grelha no fogão... Tinha o inconveniente do cheiro e do fumo.
Agora faço sempre no forno, e devo dizer que não perde quase nada para aquele que é feito na brasa!

Ingredientes:

postas de bacalhau altas demolhadas
batatinhas para assar
cebolinhas pequenas
alho
azeite (muito e bom)
sal qb

Preparação:

Começe por ligar o forno, e deixe ficar bem quente. Numa assadeira coloque bastante sal e junte as batatinhas bem lavadas e com a pele. Cubra com um pouco mais de sal e coloque no forno. Numa outra assadeira coloque as cebolinhas descascadas e com um corte até meio em cruz. Tempere com um pouco de sal e leve também ao forno bem quente. Ainda noutra assadeira coloque o bacalhau apenas pincelado com um pouco de azeite para não agarrar, e leve ao forno a assar.
Enquanto tudo isto assa (atenção para não queimar!), pique bastante alho e coloque num tacho de barro. Junte bastante azeite e coloque também no forno. Assim que o alho começar a querer fritar, retire do forno, tape e deixe ficar assim abafado.
Assim que as cebolas, batatas, e bacalhau estiverem cozinhados, vá retirando do forno e coloque no tacho com o azeite e alho.
As cebolinhas coloque-as inteiras, e, às batatas, sacuda o excesso de sal e dê-lhes o merecido murro antes de as mergulhar no azeite. Coloque as postas de bacalhau partidas ao meio e misture bem, para envolver no azeite, mas sem amassar. Sirva tudo bem quente, e, se necessário acrescente mais azeite que esta comidinha é gulosa!
Sirva acompanhado por uma salada de pimento assado (eu usei de conserva) com umas azeitonas gordas e pretas previamente descaroçadas, e uns pickles, para quem gostar!

Bom Apetite!

Strudel de Frango

Andava pelo frigorífico um resto de frango assado. Resolvi então dar-lhe uma nova cara. Nada melhor do que experimentar pela minha mão um strudel salgado, já que o que tinhamos comido no Fim de Ano, um Strudel de Salmão e Espinafres, foi feito pela minha amiga AM.
Pus então as mãos na massa.... E o resultado final foi bom, muito bom!

Ingredientes:

Massa
200gr de farinha
1 pitada de sal
3 colheres de sopa de óleo
125gr de manteiga

Recheio
1 cebola média
1 colher de sopa de azeite
1 lata de cogumelos laminados
1 lata pequena de milho
2 cenouras raladas
frango desfiado já cozinhado
sal, pimenta e noz moscada
2 colheres de sopa de farinha
250 ml de leite

Preparação:

Prepare a massa com a farinha, o sal, o óleo e 1 dl de água morna. Faça uma bola e deixe repousar. Derreta a manteiga e ponha à parte.
Entretanto descasque e pique a cebola e leve a alourar no azeite. Junte os cogumelos e o milho escorridos, a cenoura e deixe cozinhar uns minutos. Junte então o frango desfiado mexa bem e polvilhe com a farinha.
Aos poucos e poucos vá juntando o leite, de modo a formar uma espécie de molho bechámel, deixando engrossar. Tempere de sal, pimenta e noz moscada e deixe arrefecer.
Aqueça o forno a 200ºC.Cubra um tabuleiro com papel vegetal.Estenda a massa primeiro com um rolo e depois passe-a para um pano enfarinhado e, com as mãos, vá estendendo a massa até esta ficar o mais fina possível de tal maneira que se vejam os desenhos do pano.Pincele toda a superfície da massa com o manteiga previamente derretida.
Recheie então a massa com a mistura de frango (deve deixar uma distância de 2 cm sem recheio a toda a volta da massa) e, com a ajuda do pano enrole a massa como se fosse uma torta, fechando bem as extremidades e deixando a "costura" para baixo.Coloque no tabuleiro, pincele com manteiga e leve ao forno durante cerca de 30 minutos, tendo o cuidado de ir pincelando com a manteiga.
Depois de pronto deixe repousar 5 minutos antes de servir!
Sirva com uma salada verde.

Bom Apetite!

Arroz Salteado com Cogumelos, Fiambre e Queijo

Há muitos anos que se faz esta receita em minha casa. É uma optima maneira de aproveitar sobras de arroz branco que aparentemente ninguém quer comer.
As origens desta receita remontam a um restaurante que eu, a minha irmã e os meus pais costumávamos frequentar bastante, há uns anos. Era o acompanhamento do nosso prato favorito e, talvez por gostarmos tanto deram-nos a receita!

Ingredientes:

Arroz branco já cozinhado
cogumelos laminados
manteiga
queijo ralado em fio
fiambre
pimenta de moinho

Preparação:

Numa frigideira leve a manteiga ao lume e salteie os cogumelos. Assim que estiverem cozinhados, junte o arroz, e o fiambre cortado em tirinhas ou cubinhos. Salteie um pouco mais, até o arroz estar bem quente, e junte o queijo, envolvendo bem.
Assim que o queijo começar a derreter, tempere com pimenta preta, mexa um pouco mais e sirva de imediato!
Acompanha muito bem uns panadinhos ou carne grelhada, ou até um frango assado.

Bom Apetite!

Frango Foguetão

Mais uma receita simples! Talvez a receita mais simples que conheço, própria para quem não sabe ou não gosta de cozinhar.
Aqui não é o caso, mas devo dizer que gosto bastante do frango assado assim!

Ingredientes para 4 pessoas:

1 frango
1 caldo Knorr de galinha
1 limão
1 colher de sopa de maionese
sal e pimenta qb

Preparação:

Depois de lavado e seco, coloque o frango numa assadeira ou num pirex, com o peito virado para cima. Corte o limão ao meio, espete-o com um garfo para libertar o sumo e coloque dentro da cavidade do frango, e faça o mesmo com o caldo Knorr esmigalhando-o com os dedos. Barre com a maionese o peito do frango e tempere ligeiramente com um pouco de sal e pimenta.
Leve a assar em forno quente.
A meio da assadura volte o frango, e se necessário volte a virar outra vez para que toda a pele fique bem tostadinha.
Sirva com umas batatinhas fritas e uma salada verde!

(Nota: o líquido que o frango vai libertando através da sua própria água e do limão, costumam ser suficientes para o assar. Eu nunca costumo juntar nenhum líquido. No entanto, se gostar de mais molho, junte um pouco de vinho branco no inicio da assadura!)

Bom Apetite!

Brownies de Chocolate

Ainda o lanche de Domingo! Para além dos scones e do chá, resolvi também fazer, pela primeira vez, brownies!
A receita, usei uma publicada na revista "Blue Cooking" de Outubro de 2006.
Estavam bastante bons, mas para a próxima tenho de reduzir um pouco o tempo de cozedura!

Ingredientes:

6 colheres de sopa de manteiga sem sal
170gr de chocolate preto
1/4 chávena de cacau em pó
3/4 de chávena de farinha sem fermento
1/4 colher de chá de fermento em pó
1 pitada de sal
1 chávena de açúcar
2 ovos
2 colheres de chá de essência de baunilha

Preparação:

Aqueça o forno a 170ºC. Forre uma forma quadrada com papel de vegetal, deixando uma borda de 2 dedos de fora da forma. Barre com manteiga e reserve.
Coloque a manteiga, o chocolate cortado aos pedaços e o cacau numa tigela e derreta em banho-maria.Retire do lume e deixe arrefecer. Numa outra tigela misture a farinha, o fermento e o sal.
Coloque em outra taça o açúcar, os ovos e a baunilha e bata em velocidade média durante cerca de 4 minutos. Adicione a mistura de chocolate e a farinha e bata tudo até ficar uma mistura homogénea.
Deite na forma e leve ao forno durante cerca de 35 minutos.
Deixe arrefecer na forma durante 15 minutos, e retire depois puxando pelo papel.
Depois de completamente arrefecido corte em quadrados antes de servir!

Bom Apetite!

Scones

No domingo tive cá em casa uns amigos a lanchar. Nada melhor do que preparar uns scones bem fáceis e rápidos que difícilmente deixam de agradar a todos!
Servi-os morninhos com manteiga e compotas caseiras......a acompanhar um belo chá! "How british!"

Ingredientes:

225 gr de farinha
40 gr de açúcar
1 ovo batido
1 colher de sopa de manteiga
6 colheres de sopa de leite
1 colher de chá cheia de fermento
1 pitada de sal

Preparação:

Peneire a farinha com o sal e o fermento. Junte a manteiga e os restantes ingredientes, misturando tudo rapidamente com as pontas dos dedos, sem amassar. Tenda bolinhas e coloque-as num tabuleiro untado. Leve ao forno quente durante 10 a 15 minutos. Sirva quentes com manteiga e compotas.

Bom Apetite!

Farfale com Molho de Tomate, Azeitonas e Mozarela

Continuo a fazer coisinhas simples! Desta vez uma massa com molho de tomate e azeitonas. Em menos de 20 minutos ficou pronta!

Ingredientes:

Massa farfale
1 lata de tomate pelado
1 cebola pequena
2 dentes de alho
algumas folhas de mangericão
oregãos
sal e pimenta
azeitonas pretas descaroçadas
queijo mozarela ralado em fio

Preparação:

Começe por cozer a massa em água temperada de sal e com um fio de azeite.
Entretanto pique a cebola, os dentes de alho e o tomate pelado e coloque tudo numa panela juntamente com o líquido do tomate pelado, e leve ao lume. (Assim mesmo, não é preciso colocar azeite!) Tempere de sal, pimenta e oregãos e deixe cozinhar.
Assim que a massa estiver "al dente", retire-a do lume, escorra e passe por água fria para parar a cozedura. Volte a colocá-la na panela e junte o queijo ralado, mexa e tape.
De volta ao molho de tomate, rectifique os temperos, junte as azeitonas inteiras descaroçadas, as folhas de mangericão cortadas grosseiramente, mexa bem, e junte o molho à massa.
Coloque num prato de servir, polvilhe com mais oregãos e sirva bem quente.

Bom Apetite!

Chili com Carne

Uma receita de sabor mexicano. Bastante fácil e rápida de preparar, principalmente se usarem feijão enlatado. No meu caso usei feijão que demolhei e que guardei, já cozido, no congelador, pronto para uma sopa, feijoada, arroz, ou chili, como neste caso.

Ingredientes:

500g de carne picada
350g de feijão encarnado
2 cebolas
2clh sopa de azeite
500g de tomate pelado
1 malagueta de piripiri
sal e pimenta
cominhos

Preparação:

Descasque e corte a cebola em rodelas. Num tacho coza a cebola com o azeite, até estar macia. Junte a carne picada e continue a cozer até alourar. Introduza o feijão escorrido, o tomate com o líquido da lata, sal, pimenta, piripiri e os cominhos.
Tape e deixe cozinhar até a carne estar cozida.
Sirva com pão torrado e salada.

Bom Apetite!

Creme de Legumes com Mangericão e Croutons

Cá em casa continuam as comidas mais leves! Desta vez foi um creme de legumes aromatizado com mangericão e salpicado aqui e ali com uns croutons!

Ingredientes:

2 cenouras
1 alho françês
250 gr de abóbora
1 courgete grande
1/2 cebola
mangericão fresco
croutons de ervas
sal e azeite

Preparação:

Começe por preparar os legumes: descasque as cenouras e as courgetes, e corte-as em rodelas, assim como o alho francês. Corte a cebola em meias luas e a abóbora aos cubos. Leve tudo ao lume numa panela, com água que cubra todos os legumes, temperado com um pouco de sal.
Deixe cozinhar. Assim que esteja cozido, passe com a varinha mágica, veja se é preciso acrescentar um pouco mais de água e rectifique de sal.
Acrecente um fio de azeite e as folhas de mangericão e leve ao lume até voltar a levantar fervura.
Sirva bem quente salpicada com croutons!

Bom Apetite!

Bolo de Amêndoa e Gila

Este bolo fez parte da minha mesa de Natal, e é um dos meus bolos favoritos. Fica bastante húmido, e é ideal para servir como sobremesa ou num lanche acompanhado de um chá.
Não sei se é uma receita original da doçaria conventual portuguesa, ou apenas uma adaptação, mas faz definitivamente parte dessa categoria!

Ingredientes:

3 ovos + 3 gemas
250g de açúcar
250g de amêndoa ralada e pelada
200g de doce de gila
1clh sobremesa de canela em pó
margarina
papel vegetal
Fios de Ovos

Preparação:

Ligue o forno e regule-o para os 180ºC. Bata os ovos e as gemas com o açúcar na batedeira eléctrica durante 10 a 15 minutos na velocidade máxima.
Junte as amêndoas raladas, o doce de gila e a canela. Continue a bater até todos os ingredientes estarem ligados.
Deite a massa numa forma previamente untada com margarina e forrada com papel vegetal também untado.
Coza no forno durante cerca de 30 minutos. Desenforme e deixe arrefecer.
Enfeite de fios de ovos.

Bom Apetite!

Risotto de Camarão e Cogumelos

Mais comida italiana! Desta vez um risotto. Da primeira vez que fiz, esperimentei uma receita da Eliana dos "Momentos da minha vida". Desta vez, e seguindo as instruções originais, resolvi fazer este risotto!
A quem nunca experimentou, aconselho a faze-lo!

Ingredientes (para 2 pessoas):

1 colher (sopa) de azeite
16 camarões de bom tamanho em cru e descascados
150 gr de cogumelos frescos
1 chávena de chá de arroz próprio para risotto (arbório)
1 chávena (chá) de vinho branco
1/2 litro de caldo de camarão (aproveite as cabeças e cascas do camarão e ferva-as em água temperada com sal)
1 colher (sopa) de manteiga
50g de queijo parmesão

Preparação:

Numa panela aqueça o azeite, junte os cogumelos frescos laminados e deixe refogar. Acrescente o arroz e refogue demoradamente. Junte os camarões descascados e adicione o vinho. Cozinhe mexendo sempre até evaporar, vá acrescentando o caldo (que fez previamente cozendo as cabeças e cascas do camarão), sempre com o lume no mínimo, juntando aos poucos e poucos e mexendo sempre, até o arroz estar cozido, mas firme.Acrescente a manteiga e o queijo ralado e misture bem, sirva de imediato.

Bom Apetite!

Abacate Recheado

Há uns tempos atrás ofereceram-me uma pêra-abacate (obrigada MP!) e como ainda estava muito verde foi ficando esquecida na gaveta do frigorífico. Este fim de semana reparei que já estava madura, e como não a queria deixar estragar resolvi fazer com ela uma entrada simples. Ficou bom, mas de Verão deverá ser ainda melhor, quando o calor apertar!

Ingredientes:

Pêra- Abacate
maionese
sal e pimenta
sumo de limão
molho inglês
Delícias do mar (para a próxima faço com camarão cozido)

Preparação:

Corte o abacate ao meio, no sentido do comprimento e retire o caroço. Escave o interior do abacate, deixando a casca para esta depois servir de taça.
À polpa do abacate junte duas colheres de sopa de maionese e sumo de limão e passe a mistura pela varinha mágica até ficar uma mistura homogénea. Tempere com sal, pimenta e molho inglês a gosto.
Pique as deícias do mar e junte 2/3 à polpa do abacate.
Recheie as cascas do abacate com a mistura e disponha por cima o resto das delícias do mar picadas.
Sirva fresco!

Bom Apetite!

Ravioli com Espinafres, Requeijão e Amêndoa

Cá em casa gostamos muito de comida italiana. Desta vez resolvi experimentar uma receita de ravioli. A massa ficou muito boa, e não dá muito trabalho a fazer. O recheio também ficou bastante bem, com a cremosidade do requijão e o estaladiço das amêndoas!

Ingredientes para a Massa:

250g de farinha
3 ovos
sal

Ingredientes para o Recheio:

4 cubos de espinafres congelados
1 requeijão
50gr de amêndoa em lascas
sal, pimenta e noz moscada
Azeite

Preparação:

Peneire a farinha em monte sobre a pedra da mesa e faça uma cova ao meio e deite aí os ovos batidos e um pouco de sal. Amasse estes ingredientes até a massa se desprender completamente da pedra. Se o líquido dos ovos não for suficiente, adicione umas gotas de água. se achar a massa ainda muito peganhenta junte um pouco mais de farinha.Deixe a massa descansar 1 hora.
Entretanto prepare o recheio.Leve um pouco de azeite ao lume e salteie em lume brando os espinafres ainda congelados, até estes descongelarem. Junte o requeijão previamente esmagado e misture bem. Tempere com sal, pimenta e noz moscada a gosto.
Torre as amêndoas numa frigideira anti aderente e junte ao preparado de requeijão e espinafres.
Estenda depois a massa em 2 folhas finas e disponha regularmente sobre uma das folhas de massa montinhos de recheio.
Cubra com a outra folha e corte os ravioli, passando a carretilha entre os montinhos de recheio.
Sirva coberto com molho bechámel.

Bom Apetite!

Fofo de Peixe com Legumes

Depois das festividades, voltamos, lentamente à normalidade. E, depois de tantas comidas mais elaboradas e calóricas, sabe bem fazer algo mais simples e nutritivo!
Este "fofo" é uma espécie de sufflê e fica muito bem acompanhado com uma saladinha de alface!

Ingredientes:

500g de filetes congelados
sal e pimenta q.b.
1 limão
1 cebola
2 clh sopa de margarina
2 alhos franceses pequenos
2 cenouras
3 clh sopa de farinha
2,5dl leite
2 ovos

Preparação:

Tempere os filetes com sal, pimenta e o sumo de limão e deixe descongelar.
Pique a cebola e leve ao lume com a margarina e os alhos franceses cortados em rodelas finas.Tape e deixe suar durante 10 minutos.
Junte a cenoura ralada e os filetes de peixe. Tape e deixe cozinhar mais 5 minutos. Regue com o líquido da marinada e com a colher de pau desfaça os filetes. Polvilhe com a farinha e regue com o leite. Rectifique o sal e a pimenta, mexa e deixe engrossar sobre lume brando. Adicione as gemas, mexendo sempre, e deixe cozer mais dois minutos. Bata as claras em castelo bem firme com uma pitada de sal e incorpore suavemente no preparado anterior.
Deite num pirex, previamente untado, e coza durante 20 minutos em forno moderado (200ºC).

Bom Apetite!

Strudel de Salmão com "Papillotes" de cenoura e cogumelos

Finalizo hoje as iguarias que fizeram parte da minha mesa de fim de ano! Este foi o nosso parto de peixe, e teve a particularidade de ter sido feito a muitas mãos!
O "Strudel" foi da autoria da AM, e os papillotes, que foram inventados na hora, foram, feitos a 6mãos, as minhas, as da MJ, e da C!
Acho que a minha cozinha nunca viu tanta gente a trabalhar nela ao mesmo tempo.
O resultado foi muito agradável, tanto à vista, como ao paladar e proporcionou momentos de grande diversão na cozinha!

Ingredientes para o Strudel:
Massa
200gr de farinha
1 pitada de sal
3 colheres de sopa de óleo
125gr de manteiga
Recheio
2 cebolas médias
1 dente de alho
2 colheres de sopa de azeite
600gr de espinafres congelados
sal, pimenta e noz moscada
600gr de salmão limpo de peles e espinhas
2 colheres de sopa de sumo de limão

Preparação do Strudel:

Prepare a massa com a farinha, o sal, o óleo e 1 dl de água morna. Faça uma bola e deixe repousar. Derreta a manteiga e ponha à parte.
Entretanto descasque e pique as cebolas e o alho e leve a alourar no azeite. Junte os espinafres e deixe cozinhar.Escorra o líquido em excesso e tempere de sal, pimenta e noz moscada e deixe arrefecer.
Corte o salmão em cubos etempere com o sumo de limão e com sal.
Aqueça o forno a 200ºC.Cubra um tabuleiro com papel vegetal.
Estenda a massa primeiro com um rolo e depois passe-a para um pano enfarinhado e, com as mãos, vá estendendo a massa até esta ficar o mais fina possível de tal maneira que se vejam os desenhos do pano.
Pincele toda a superfície da massa com o manteiga previamente derretida. Junte o recheio dos espinafres e por cima deste coloque os cubos de salmão bem distribuídos (deve deixar uma distância de 2 cm sem recheio a toda a volta da massa).
Com a ajuda do pano enrole a massa como se fosse uma torta, fechando bem as extremidades e deixando a "costura" para baixo.
Coloque no tabuleiro, pincele com manteiga e leve ao forno durante cerca de 30 minutos, tendo o cuidado de ir pincelando com a manteiga.
Depois de pronto deixe repousar 5 minutos antes de servir!

Ingredientes para os Papillotes:

folhas de massa Brick
cenouras
cogumelos frescos ou de lata
farinha
azeite
ovos
alho
azeite
sal, pimenta e noz moscada
salsa

Preparação dos Papillotes:

Começe por cozer as cenouras num pouco de água com sal. Assim que estiverem bem cozidas, reduza-as a puré e leve-as novamente ao lume juntando-lhes uma colher de sopa de farinha, 2 gemas de ovo e um pouco de leite. Misture bem, tempere de sal, pimenta e noz moscada e incorpore-lhe suavemente as claras batidas em castelo.
À parte salteie os cogumelos em azeite e alho picado.
Para montar os papillotes, estenda uma folha de massa brick, e no centro coloque o puré de cenoura, e, por cima deste alguns dos cogumelos salteados.
Com a massa faça umas pequenas bolsas e feche-as dando um nó com um pé de salsa!
Leve ao forno durante 20 minutos, até ficarem lourinhos!
(Para ser mais fácil fazer os papillotes, colocamos cada um dentro de uma forma de queque e levamos assim ao forno permitindo que não perdessem a forma)

Depois é só cortar o Strudel e colocar uma fatia e um papillote em cada prato.
Aqui não houve tempo, mas aconselho acompanhar com um pouco de molho Bechámel!

Bom Apetite!

Carpaccio de Ananás com Romã

Apesar do nome pomposo, é uma sobremesa bem simples. O carpaccio são tirinhas muito fininhas de carne que depois são muito bem temperadas. A esta sobremesa chamamos de carpaccio apenas porque o ananás deverá ser cortado também o mais fino possível, em rodelas inteiras, ou, como eu fiz, aos quartos e depois finamente laminado!

Ingredientes:

ananás (ou abacaxi)
romã
açúcar
água
vinho do porto ou aguardente

Preparação:

Começe por preparar as frutas: debulhe a romã e descasque o ananás. Corte depois o ananás em rodelas o mais finas possíveis, ou, se perferir, corte-o no sentido do comprimento em quartos e depois corte tirinhas finas no robot de cozinha!
Num prato de servi disponha o ananás e a romã ás camadas, finalizando com a romã.
Faça depois uma calda fraca de açúcar temperada com o vinho do porto e aguardente e deixe ferver até perder o alcool.
Deite sobre a fruta e leve ao frigorífico até servir no míniomo de oito horas.
Servir bem fresco!

Bom Apetite!

Espetadinhas de Camarão e Bacon com Salada com Vinagrete Balsâmico

O jantar de fim-de-ano teve direito a duas entradas... esta foi a segunda! Há quem diga que o marisco é obrigatório nestes jantares. Se é ou não, não sei, mas que estes camarões ficaram bastante razoáveis lá isso ficaram!

Ingredientes:

Camarão
Bacon
Salada embalada (aqui foi usada uma mistura de alfaces, chicória e radiccio, mas podem usar qualquer uma da vossa preferência)
Croutons com ervas
Azeite
Vinagre Balsâmico
Sal e pimenta

Preparação:

Começe por descascar o camarão crú, deixando apenas a cabeça e o rabo. Enrole cada camarão em 1/2 fatia de bacon à qual previamente tirou o courato, e prenda com um palito.
Leve os camarões a grelhar na chapa, ou, se preferir, no forno.
Prepare a salada misturando-a com os croutons, e faça a vinagreta juntando 4 colheres de sopa de vinagre balsâmico com 8 colheres de sopa de azeite e temperando com sal e pimenta.
Num prato disponha um montinho de salada, colocando os camarões ainda quentes à volta.
Sirva a vinagreta numa molheira, deixando que cada um se sirva da quantidade que desejar!

Bom Apetite!

Tarteletes de Chévre com Mel e Nozes

Aqui estou eu no primeiro post de 2007. Antes de mais, quero desejar a todos os que aqui costumam vir, um 2007 cheio de novas oportunidades!
Trago uma das minhas entradinhas de fim de ano! São muito rápidas de fazer e constituem uma excelente entrada ou até sobremesa.

Ingredientes:

Massa folhada
Queijo de cabra
Miolo de noz
Mel

Preparação:

Começe por ligar o forno na temperatura máxima.
Enquanto o forno aquece, faça, com um copo, taça ou chávena, rodelas de massa do tamanho que quiser para as tarteletes. Assim que o forno tiver atingido a temperatura, leve as rodelas de massa folhada ao forno e deixe cozinhar. Logo que estiverem bem folhadas e douradas retire do forno e deixe arrefecer! Corte-lhes depois o centro, de modo a ficarem com uma pequena cavidade que se possa rechear.
Coloque entao uma colherzinha de mel em cada uma, recheie com o miolo de noz e por cima deste o queijo. Coloque mais um pouco de mel e 1 metade de noz para enfeitar.
Mesmo antes de servir leve a forno previamente aquecido, apenas o tempo suficiente para derreter o queijo. Sirva de imediato!

Bom Apetite!