Almôndegas de Frango, Parmesão e Legumes

Se há coisa que nunca falha cá em casa, são almôndegas. É quase sempre sucesso garantido. E é também uma outra maneira de cozinhar o peito de frango de modo a fugir aos bifinhos sem grande graça.

Desta vez as almôndegas levaram alguns legumes e um pouco de parmesão, e cozinhei-as em molho de tomate caseiro,

E foi dia em que os miúdos limparam os pratos!

Aqui fica esta versão de almôndegas bem simples de preparar!

Ingredientes para 4 pessoas:

1 alho francês pequeno

1 cenoura

500g de peito de frango

100g de queijo parmesão

40g de pão ralado 

sal e pimenta q.b.

azeite q.b.

300ml de molho de tomate caseiro

Preparação:

No robot de cozinha ou numa picadora ou liquidificadora, coloque o alho francês (só a parte branca e cortada em rodelas), a cenoura descascada cortada em pedaços, o queijo parmesão e o pão ralado e pique até ficar com uma espécie de migalhas grossas. Reserve.

Corte o peito de frango em pedaços não muito grandes e triture-os também até ficarem numa espécie de uma  papa. Junte depois a mistura de queijo, pão e legumes à carne de frango, tempere de sal e pimenta e misture para ficar tudo bem envolvido.

Forme depois bolinhas e leve-as a cozinhar num frigideira anti aderente com um fio de azeite, até ficarem douradas. Junte depois o molho de tomate e deixe acabar de cozinhar, tapado cerca de 15 ou 20 minutos em lume brando.

(Também poderá congelar as almôndegas após formar as bolinhas, Para cozinhar basta retirar do congelador e colocar na frigideira ou forno nem descongelar!)

Acompanhe com uma salada verde e arroz de passas e amêndoas.

Bom Apetite!

Empanadas de Legumes

Uma receita para variar as refeições sem carne nem peixe e com uma massa muito simples de preparar.

Para o recheio podem usar os legumes que quiserem e que tiverem disponíveis!

Desta vez mantive as coisas bem simples, com alho francês e cenoura, mas ficam deliciosas também com cogumelos e espinafres.

Ingredientes para 6 empanadas:

Recheio:

1 colher de sopa de azeite

2 dentes de alho picados

2 alhos franceses

3 cenouras

sal e pimenta q.b.

1 colher de chá de noz moscada

40g de farinha

150ml de leite ou bebida vegetal

Massa:

1 chávena de farinha de espelta ou trigo

100ml de água

50ml de azeite

sal q.b.

Preparação:

Comece por preparar o recheio. Leve um tacho ou frigideira ao lume com o azeite e junte os dentes de alho.

Deixe começar a fritar e acrescente o alho francês previamente cortado em rodelas finas e bem lavado e escorrido e as cenouras raladas. Tempere de sal e pimenta e deixe estufar um pouco até que fiquem macios.

Junte depois a farinha e envolva bem e por fim o leite. Vá mexendo até a mistura engrossar e tempere com um pouco de noz moscada.

Retire do lume e deixe arrefecer. Reserve.

Prepare depois a massa. 

Numa taça misture a farinha, a água, o azeite e o sal. Misture bem e se achar a massa muito mole misture um pouco mais de farinha. Amasse bem e divida em 6 bolinhas do mesmo tamanho.

Estenda depois a massa com a ajuda de um rolo e coloque o recheio frio anteriormente preparado. Dobre, de modo a formar a empanada e pressione as bordas com a ajuda d num garfo.

Pincele depois com gema batida e polvilhe com umas sementes de papoila.

Leve ao forno pre aquecido a 180ºC durante cerca de 30 minutos até a massa estar dourada e cozinhada.

(Podem ser congeladas depois e frias, para estarem sempre à mão em dias mais atarefados).

Bom Apetite!

Bolo de Limão com Recheio de Curd de Limão e Framboesas Frescas e Cobertura de Buttercream de Queijo Creme e os 8 anos do Zé Maria.

O fim de semana que passou foi de festa. O Zé Maria fez 8 anos, e não deixamos passar a data sem fazer uma pequena festa, o que estes tempos de ainda pandemia nos permitem.

Tivemos um almoço com os avós, e à tarde uma festinha com os amigos que ele escolheu. Pediu-me hambúrgueres caseiros e um bolo de limão para cantar os parabéns. E esses dois desejos foram concedidos. 

Deixei os hambúrgueres para o lanche ajantarado da tarde - e fiz outra ementa para os avós ao almoço.

E o bolo de limão que ele tanto pediu foi um “remake” de um bolo que já tinha feito há uns anos para a minha irmã, uma receita da Migalha Doce. Recheei com curd de limão que nunca desilude e as framboesas frescas porque ligam bem. E a cobertura outro clássico que nunca falha, o buttercream de queijo creme do Rui Ribeiro do blogue Faz e Come.

Deixo aqui todos os links para as receitas e a descrição da montagem do bolo.

Ingredientes:

Bolo de Limão - receita aqui: http://paracozinhar.blogspot.com/2015/06/bolo-de-limao-coco-e-framboesa.html

Curd de limão para o Recheio - receita aqui: http://paracozinhar.blogspot.com/2016/04/o-melhor-curd-de-limao.html

Buttercream de Queijo Creme - receita aqui: http://paracozinhar.blogspot.com/2016/09/bolo-de-chocolate-com-buttercream-de.html

200g de Framboesas Frescas

Montagem do bolo:

Retire os topos dos bolos já completamente arrefecidos, de modo a obter dois bolos de tamanho igual, lisos e direitos e divide cada um em duas partes iguais, ficando com 4 “andares” de bolo.

Coloque um pouco do buttercream de queijo creme num saco de pasteleiro e cubra o rebordo do bolo a toda a volta, deixando o meio livre para colocar o curd de limão e cobrir com algumas framboesas frescas.

Cubra as 3 camadas do bolo uniformemente, com o buttercream, curd de limão e framboesas  e sobreponha-as de modo a criar um bolo de 4 camadas, em que a 4 camada levará apenas a cobertura. 

Leva o bolo ao frio por 30min antes de o cobrir para que fique mais firme

Com o restante buttercream, e com a ajuda de uma espátula, barre o bolo a todo a volta e cubra também o topo até ficar uma camada mais espessa, com cerca de 5-7mm.

Decore depois o bolo a gosto, e leve ao frigorifico (não deixe o bolo à temperatura ambiente) e retire-o do frio cerca de 1h, antes de servir.

Bom Apetite!

Barras Cruas de Cacau e Coco com Amêndoas

Tenho uma lista enorme de receitas a experimentar para os lanches da escola.

Eu sei que a escola disponibiliza lanche da tarde e da manhã diariamente, mas também sei que eles gostam destes mimos diferentes que a mãe vai enviando, e por isso entre todas as coisas deixo ao critério deles fazerem esta gestão e escolherem o que lhe apetece de entre um leque variado.

Desta vez, e para variar das bolinhas de energia, preparei umas baritas cruas, que envio para a escola embrulhadas em Beeswrap (tecido embebido em cera de abelhas) que podem encontrar à venda em várias lojas de sustentabilidade.

Fica a receita para poderem experimentar no fim de semana, e assim enviarem nas lancheiras da semana.

Bom fim de semana a todos!

Ingredientes:

250g de tâmaras sem caroço

100g de amêndoa com pele

40g de cacau cru

40g de coco ralado

Preparação:

Corte as tâmaras em pedaços e coloque-os no robot de cozinha juntamente com

o cacau, o coco e as amêndoas e triture até obter uma espécie de pasta.

Com as mãos humedecidas coloque num pequeno tabuleiro forrado com papel  vegetal e pressione bem alisando a superfície. Leve ao frigorífico algumas horas.

Corte depois em 12 barritas e embrulhe-as individualmente.

Guarde no frigorífico até colocar na lancheira.

Bom Apetite!

Bolo de Iogurte com Glacê de Maracujá

É engraçado como o nosso paladar e os nossos gostos mudam com a idade. Em tempos, não gostava nada, mas mesmo nada de maracujá. Não comia nem gostava de nada com sabor a maracujá….

No entanto isso foi passando e agora dou por mim ansiosa que chegue o tempo deles, e de os poder utilizar em receitas variadas. E só de pensar naquele aroma delicioso….

Pois bem, os primeiros maracujás deste ano acabaram numa deliciosa cobertura de um simples bolo de iogurte, e fizeram toda a diferença.

Deixo a receita para que experimentem.

Ingredientes:

125g de açúcar mascavado

3 ovos

200g de farinha de trigo ou espelta

1 colher de chá de fermento em pó

125g de iogurte natural

80g de óleo vegetal (usei óleo de grainha de uva)

Para o Glacê de maracujá:

200ml de polpa de maracujá fresco

125g de açúcar em pó

Preparação:

Comece por preparar o bolo. Numa taça misture o açúcar com os ovos e bata bem até os ovos estarem bem incorporados. Junte depois o óleo e o iogurte e misture mais um pouco. Acrescente depois a farinha previamente peneirada com o fermento e envolva bem na mistura anterior, de modo a ficar uma massa homogénea a e sem grumos.

Coloque depois a mistura uma forma previamente untada e polvilhada com farinha e leve ao forno preaquecido a 180ºC durante cerca de 30 minutos ou até o bolo estar cozido.

Retire do forno e deixe arrefecer na forma uns 10 minutos antes de desenformar sobre uma grelha.

Entretanto prepare o glacê misturando a polpa de maracujá com o açúcar em pó. Envolva bem para dissolver o açúcar.

Com o bolo já desenformado e ainda morno, verta metade da calda sobre o bolo e deixe arrefecer depois completamente. Depois de frio, verta a restante calda.

Bom Apetite!

Empada Familiar de Alheira e Cogumelos

Nada melhor do que fazer planos com os amigos. E para mim ainda melhor se esses planos me derem a desculpa de fazer uma receita com que ando a “sonhar” há alguns dias.

E um lanche /jantar em casa de uns amigos foi só a desculpa que eu precisei para finalmente fazer esta empada de alheira e cogumelos que, modéstia à parte, ficou mesmo deliciosa.

Ideal para um jantar mais simples, para aproveitarem sobras de carne ou legumes ou para piqueniques, festas familiares ou levar para casa de amigos.

Massa:

300g de farinha

1 ovo + 1 gema para pincelar

30ml de água morna

40ml de vinho branco

30g de manteiga amolecida + 2 colheres de sopa de azeite

sal q.b.

1 saqueta 11g  de levedura seca

Recheio:

3 alheiras de caça ou outras a gosto

300g de cogumelos marrom frescos

1 cebola

2 dentes de alho

azeite q.b.

Tomilho fresco ou seco q.b.

sal e pimenta q.b.

Preparação:

Comece por preparar a massa. Numa taça coloque a água morna, o vinho branco, a manteiga, o azeite, um pouco de sal e a levedura seca. Misture bem até que tudo se dissolva mais ou menos. Junte depois a farinha e o ovo inteiro e amasse bem durante alguns minutos até obter uma bola de massa lisa e elástica (poderá amassar com a batedeira usado para isso as pás próprias ou usar o robot de cozinha na velocidade espiga ou outra própria para massas). Forme uma bola, coloque numa taça, tape com um pano e deixe repousar 30 minutos.

Entretanto prepare o recheio. Pique a cebola e os dentes de alho e leve-os a alourar num pouco de azeite. Junte depois os cogumelos laminados. Tempere com um pouco de sal e pimenta e junte as folhas de tomilho fresco. Deixe cozinhar uns minutos e acrescente depois o o recheio das alheiras (retirando a pele)  envolvendo bem. Retifique de sal e pimenta. Reserve e deixe arrefecer completamente antes de usar.

Divida a massa em dois pedaços, sendo um maior para a caixa da empada e outro menor para a tampa. Estique-os bem de modo a obter uma base de massa redonda e fina.

Forre uma forma redonda, ou de pirex ou louça (22cm de diâmetro) com um dos discos de massa, forrando também as laterais e recheie com o preparado de alheira e cogumelos, que deverá encher a forma. Coloque por cima o outro disco de massa e dobre bem as bordas da massa, pressionando de modo a que fiquem bem coladas. 

Faça, com a ajuda de uma faca ou tesoura um pequeno orifício ao centro da empada para que o vapor escape durante a cozedura.

Pincele depois a empada com a gema de ovo batida com uma colherzinha de água ou leite, e leve a cozinhar no forno previamente aquecido a 200ºC durante cerca de 30 minutos ou até que a massa esteja bem cozinhada e dourada. (Se necessário coloque uma folha de papel de alumínio sobre a empada para que a massa não queime.)

Retire do forno e deixe arrefecer completamente antes de desenformar.

Bom Apetite!

Salada Quente de Grão de Bico e Tomate com Lascas de Bacalhau de Cebolada

Bacalhau e grão de bico são uma combinação clássica. Mas em vez de uma apresentação mais tradicional. uma versão diferente, mas que é igualmente deliciosa e que foi o nosso jantar num destes dias.

O grão de bico acabou numa salada quente com tomate coração de boi delicioso. E o bacalhau foi apenas “cozido” e lascado, servido com uma cebolada básica e azeitonas.

Espero que gostem.

Ingredientes para 4 pessoas:

2 lombos grandes de bacalhau previamente demolhado

2 cebolas

4 dentes de alho

2 folhas de louro

azeite q.b.

azeitonas pretas q.b.

coentros frescos q.b.

sal e pimenta q.b

Salada de Grão de Bico:

300g de grão de bico cozido

1 colher de sopa de azeite

2 dentes de alho

1 tomate coração de boi grande

1 molhinho de coentros frescos 

sal e pimenta q.b.

Preparação:

Comece por preparar o bacalhau. Leve uma panela  grande ao lume com água. Junte 2 dentes de alho esmagados, 1 folha de louro e deixe levantar fervura. Assim que levantar fervura, desligue e coloque os lombos de bacalhau na água. Tape e deixe repousar 10 minutos. Ao fim desse tempo retire o bacalhau, limpe-o de peles e espinhas e desfaça em lascas. Reserve.

Entretanto prepare a salada quente de grão de bico. Pique dois dentes de alho e corte o tomate em cubinhos pequenos.

Leve uma frigideira ao lume com o azeite e junte os dentes de alho picados. Quando começarem a querer fritar, junte o tomate aos cubinhos, e tempere de sal e pimenta. Deixe começar a desfazer e acrescente depois o grão de bico cozidos e os coentros picados. Envolva bem, deixe cozinhar uns minutos, desligue e reserve.

Descasque depois as cebolas e corte-as em meias luas finas.Leve a uma frigideira juntamente com o louro e dois dentes de alho laminados e um pouco de azeite. Tempere de sal  e pimenta e deixe cozinhar até que a cebola estava loura.

Verta o azeite e a mistura de cebola sobre o bacalhau lascado, e termine com as azeitonas em pedaços e os coentros.

Sirva o bacalhau com a salada de grão de bico quente.

Bom Apetite!

Barritas de Sementes da Nigella

A escola quase a começar e as lancheiras já a saírem desta cozinha vezes dois diariamente. Gosto portanto de procurar receitas diferentes para variar os lanches dos miúdos.

Curiosamente num dia de azafama na cozinha e de televisão ligada no 24kitchen, lá dei por mim a bater o olho nesta receita da Nigella Lawson. 

Fiz e não me arrependi e foram aprovadas pelos miúdos!

Ingredientes para cerca de 16 barritas:

(adaptado de “ Simply Nigella”, - Nigella Lawson - página 358) 

250g de tâmaras descaroçadas (sem açúcar ou xarope de glicose)

2 colheres de chá de canela em pó

325ml de água

75g de passas 

75g de sementes de abóbora

150g de sementes de linhaça

50g de nibs de cacau

25g de sementes de chia

25g de cornflakes

100g de flocos de Aveia

Preparação:

Coloque as tâmaras num tachinho e junte a água e a canela. Leve ao lume, deixe levantar fervura e deixe cozinhar cerca de 5 minutos até que estejam macias. triture depois até obter uma pasta.

Numa taça junte os restantes ingredientes e acrescente o puré das tâmaras, envolvendo bem.

Coloque depois a mistura num tabuleiro forrado com papel vegetal pressionando bem e alisando a superfície.

Leve depois ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 30 minutos. Deixe arrefecer completamente na forma antes de desenformar e cortar em barritas.

Guarde depois num recipiente hermético  num local fresco, cerca de 1 semana.

Bom Apetite!

Galette de Figos com Massa de Aveia e Arroz

A época dos figos está quase a acabar, mas há que os ir aproveitando da melhor forma. 

Entre saladas e comer ao natural, quase que não escapam, mas estes tiveram honras de festa e transformaram-se numa deliciosa galette, sem açúcar e com uma massa surpreendente!

Espero que não resistam a esta tentação!

Ingredientes para 4 a 6 pessoas:

Massa:

150g de flocos de aveia finos

60g de farinha de arroz

50g de óleo de coco

1 ovo

2 colheres de sopa de bebida vegetal

Recheio:

250g de figos pingo de mel

Preparação:

Comece por preparar a massa da galette. Num robot de cozinha ou processador de alimentos coloque os flocos de aveia, a farinha de arroz e triture até obter uma mistura fina tipo farinha.  Junte depois o óleo de coco, o ovo e a bebida vegetal e volte a triturar até obter uma massa homogénea e moldável.

Transfira depois a massa para uma superfície forrada com papel vegetal e com a ajuda de um rolo da massa estique-a num círculo.

Corte depois os figos em quartos e disponha-os no circulo, deixando uma borda de alguns centímetros. Vire depois essa borda sobre os figos de modo a obter uma forma rústica de tarte - galette. 

Cuidadosamente e com a ajuda do papel vegetal, transfira a gallete para o tabuleiro do forno e leve a cozinhar em forno pre aquecido a 180ºC durante cerca de 30 ou 40 minutos.

Bom Apetite!

Bolachas de Aveia, Manteiga de Amêndoa e Banana

Com 3 crianças que adoram fruta cá por casa, a quantidade que compro todas as semanas é enorme. Mas se há alturas em que andam numa de só quererem morangos, outras vezes é a fase das maças, da melancia ou das bananas…

Além disso compro sempre a mais para poder utilizar noutras preparações… E quando a fruta fica muito madura?

Há que transformar no que poder ser! Purés de frutas para adoçar receitas ou comer com iogurte, batidos, bolos, queques…

E desta vez, bananas maduras transformaram-se numa receita simples de pouco mais de 3 ingredientes  que vi , mesmo a calhar, no instagram da Joana Alves. E perfeitas para as lancheiras dos miúdos!

Ingredientes para 16 bolachas:

(adaptado de : https://www.instagram.com/p/CTaEVEqsrA9/)

Ingredientes:

300 g de banana madura, já descascada

4 colheres de sopa de manteiga de amêndoa

1 colher de chá de extrato de baunilha

200 g de flocos de aveia grossos

70g de chocolate negro 70% picado grosseiramente (opcional)

Preparação:

Numa taça esmague a banana com um garfo e misture a manteiga de amêndoa e a baunilha. Acrescente depois a aveia e envolva bem. Junte depois o chocolate e misture

Faça bolinhas com a massa e distribua-as por um tabuleiro forrado com papel vegetal ou um tapete de silicone. Pressione depois  cada bolinha com as mãos para formar as bolachas.

Se quiser, coloque mais um pouco de chocolate por cima das bolachas  e leve ao forno previamente aquecido a 180ºC  cerca de  15 minutos ou até ficarem douradinhas.

(Podem ser conservadas numa caixa até 3 dias, no frigorífico até 2 semanas ou congeladas por 3 meses.)

Bom Apetite!

Massa Gratinada com Brócolos e Queijo

Nem sempre sei bem o que fazer nas nossas refeições sem carne nem peixe. Mas or causa de uma outra receita, lembrei-me de fazer esta versão muito simples de massa gratinada com brócolos, e um bocadinho de queijo para dar um ar de graça.

Acho sempre que refeições com massa e legumes ou leguminosas resolvem sempre esses dias de menos inspiração.

Aqui ficou aprovada por todos menos pelo Zé Maria que é o único que não é fã de brócolos. Comer, mas pediu-me para não voltar a fazer.

Ingredientes para 4 pessoas:

250g de massa curta

2 cabeças de brócolos 

200g de queijo ralado

molho bechamel (cerca de 500ml)* (também podem fazer na Bimby ou outro robot de cozinha)

sal e pimenta q.b.

Preparação:

Separe os brócolos em pequenos floretes (guardo o talo para depois usar na sopa, por exemplo) e coza os brócolos a vapor ou em água a abundante com um pouco de sal. Retire e reserve, colocando numa assadeira que possa ir ai forno e à mesa.

Coza depois a massa até que fique al dente. Assim que estiver cozida escorra-a, passe por água e regue com um fio de azeite. Misture bem e envolva com os brócolos assim como 1/3 do queijo.

Prepare depois o molho bechamel * e misture-lhe mais 1/3 do queijo envolvendo bem e  misturado metade desse molho sobre a massa e de brócolos. 

Termine colocando por cima o restante molho e o resto do queijo ralado,

Leve ao forno previamente aquecido a 180ºC cerca de 20 minutos até que fique dourado.

Bom Apetite!

* Molho Bechamel: Leve ao lume um tachinho com 4 colheres de sopa de manteiga. Deixe derreter e junte 2 colheres de sopa de farinha. Misture bem até formar uma bola deixe cozer um pouco e vá juntando, aos poucos e poucos 500ml de leite ou leite vegetal quente . Vá mexendo até o molho engrossar e ficar liso e aveludado. Se engrumar passe com a varinha mágica até os grumos desaparecerem. Tempere com noz moscada, sumo de limão, sal e pimenta. Está pronto a usar!

Queques Simples de Banana

Começa o ano escolar e começam as lancheiras para a escola. Este ano acresce também a lancheira do António para juntar à já habitual do Zé Maria.

E nesta primeira semana, e porque havia bananas maduras na fruteira saíram queques simples de banana, que depois congelo para ter sempre disponíveis para todas as manhãs preparar as lancheiras, Gosto de ter várias coisas preparadas e congeladas, porque assim posso ir variando nos lanches para a escola!

Normalmente coloco anda congelado nas lancheiras porque descongelam rapidamente À temperatura ambiente e a tempo do lanche. E assim nada se estraga e rentabilizo o que tenho em casa.

Ingredientes:

100g de manteiga

50g de açúcar mascavado

3 ovos

4 bananas pequenas (da Madeira)

150g de farinha espelta

1 colher de chá de fermento em pó

Preparação:

Bata a manteiga com o açúcar até ficar uma mistura cremosa e esbranquiçada. Junte depois os ovos e misture bem até ficar com uma mistura homogénea. Junte depois 3 bananas previamente esmagadas e envolva bem. Acrescente a farinha e o  fermento e envolva até estar tudo bem incorporado na mistura.

Unte e polvilhe - se for necessário -  as formas de queques e divida a mistura pelas formas. descasque e corte a outra banana em rodelas e coloque-as por cima da massa,

Leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 25 minutos ou os queques estarem cozinhado. 

Retire e deixe arrefecer os queques um pouco antes de desenformar e deixe depois arrefecer completamente sobre uma grelha.

Bom Apetite!

Salada de Alface, Pêssegos e Caju

Nada como experimentar coisas diferentes num restaurante ou em casa de alguém para nos inspirar a receitas diferentes. 

O fim de semana que passou teve direito a ida a Lisboa para autografar livros e estar com os meus queridos "leitores", na Feira do Livro, mas a ida à feira nunca vem só e também aproveitamos para um programa cultural, para irmos finalmente à exposição do Ai Weiwei e ainda aproveitamos para conhecer “O Boteco” o novo espaço do Chef Kiko Martins. E foi aí, no meio de uma refeição deliciosa e cheia de coisas boas que comi uma salada de ananás e castanha do Pará que inspirou esta.

Não é bem uma receita. É mais uma sugestão para variar as saladas cá de casa!

A minha versão também ficou aprovada e partilho-a com vocês!

Ingredientes para 4 pessoas:

150g de alface - de preferência as folhas mais pequenas e tenras  ou se encontrarem usem corações de alface

75g de cajus ao natural

2 pêssegos

flor de sal q.b.

azeite q.b.

vinagre q.b.

Preparação:

Comece por aquecer uma frigideira seca e anti aderente. Junte depois os cajus e torre-os ligeiramente durante alguns minutos. Retire e reserve, deixando arrefecer.

Prepare depois a alface separando-a em folhas, lavando e secando bem e colocando-a numa saladadeira.

Lave depois os pêssegos e corte-os em fatias ou pedaços. Junte-as à alface assim como os cajus já arrefecidos.

Tempere depois a gosto com a flor de sal, azeite e o vinagre mesmo antes de servir.

Acompanhe com carnes grelhadas.

Bom Apetite!

Gnocci de Batata Doce com Molho de Tomate e Espinafres

Às vezes as refeições cá de casa surgem só assim. Uma ideia simples de algo que não  faço há muito tempo e que me deparo assim que olho para os ingredientes que tenho disponíveis quando estou a iniciar a preparação da minha ementa semanal e das preparações da semana.

Basicamente o que aconteceu com estes gnocci. Tinha batata doce, muitos tamarinhos cereja maduros do jardim, e um resto de espinafres. E a ideia automaticamente se conjugou na minha cabeça.

Ainda que se possa pensar que é mais uma coisa outonal, que não é, o molho de tomate e espinafres dá-lhe o tom de ainda verão, numa refeição de muitos sabores e sem carne ou sem peixe!

Ingredientes para 3 pessoas:

250g de batata doce

1 ovo

sal q.b.

noz moscada q.b.

140g de farinha 

2 colheres de sopa de amido de milho (Maisena)

azeite q.b.

Para o molho de espinafres e tomate cereja:

1 colher de sopa de azeite

2 dentes de alho

200g de tomate cereja

100g de espinafres baby

sal e pimenta q.b.

Preparação:

Descasque a batata doce e corte-a em cubos. Leve-a a cozer em água temperada de sal até que as batatas estejam macias. Retire do lume e deixe a escorrer muito bem até que as batatas estejam frias.

Coloque depois as batatas bem escorridas numa taça e esmague com um garfo. Junte o ovo e tempere com o sal e a noz moscada. Misture bem.

Numa outra taça coloque a farinha e o amido de milho e misture bem.

Junte cerca de 2/3 da mistura de farinha à batata doce e amasse até obter uma mistura húmida, mas que não se deve agarrar às mãos. Se necessário vá acrescentando mais da farinha reservada até a massa deixar de estar peganhenta.

Polvilhe depois uma superfície com farinha e divida a massa em dois, fazendo rolos com cerca de 1cm de diâmetro. Corte depois em pequenos pedaços com cerca de 2,5cm e com a ajuda de um garfo previamente passado por farinha marque cada um dos gnocchi.

Leve depois uma panela ao lume com água temperada de sal, e deixe levantar fervura.

Junte depois cerca de 15 gnocchi de cada vez e deixe-os cozinhar ate que flutuem até à superfície da água, cerca de 1 minutos. deixe-os depois ficar cerca de 30 segundos e retire-os com uma escumadeira. Repita até estarem todos cozinhados.

Entretanto prepare o molho de tomate. Leve uma frigideira ao lume com 1 colher de sopa de azeite e os dentes de alho picadinhos. Deixe aquecer bem e acrescente depois 200g de tomates cereja e tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar até amolecer o tomate. Acrescente depois 100g de espinafres baby frescos e envolva bem até murcharem. Assim que os gnocci estiverem cozinhados, vá escorrendo e colocando juntamente com o molho.

Envolva bem e sirva de imediato.

Bom  Apetite!

Pão de Cerveja

Lembram-se quando, no primeiro confinamento, por causa do covid-19, que não se encontrava fermento de padeiro em lado nenhum?

Muita gente, eu incluída, começou a dedicar-se a pão de massa mãe, e a pão de soda e iogurte, que não leva fermento.

Só mais tarde, quando já havia novamente fermento de padeiro nos supermercados, e a folhear um livro mais antigo do Gordon Ramsay, descobri o pão de cerveja, que também não leve fermento de padeiro. Experimentei a receita várias vezes e até a cheguei a partilhar num dos poucos workshops que fiz entretanto.

É uma boa receita para ter a mão para quando queremos algo rápido, porque além de não leva fermento de padeiro, também não se amassa ou precisa de levedar.

Aqui fica!

Ingredientes:

( partir de uma receita do Gordon Ramsay)

250g de farinha

1 colher de sopa de fermento em pó

flor de sal q.b.

250ml de cerveja

Preparação:

Numa taça coloque a farinha e o fermento, e junte o sal. Misture bem. Abra uma cova ao centro e adicione a cerveja, mexendo sempre, até a massa deixar de ter grumos.

Coloque depois a massa numa forma de bolo inglês previamente untada e polvilhada com farinha, e leve a cozer em forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 50 minutos ou até estar cozinhado.

Retire o pão do forno e deixe arrefecer sobre uma grelha antes de cortar em fatias.

Bom Apetite!

Bolachinhas Simples de Manteiga de Amendoim

Setembro de inicios. O “novo ano” começa agora. Hoje os miúdos regressam à escola. A Benedita volta ,depois das férias, ao infantário que tinha começado em Julho. O Zé retoma a escola ainda em modo ATL e volta a estar com os amigos. E o meu António vive uma nova etapa e uma nova realidade. A entrada para o 1º ano brevemente, numa nova escola com amigos novos e hoje foi também para o ATL onde espero que seja muito feliz e faça muitos amigos. Ia feliz com a mudança nesta entrada no mundo dos meninos mais crescidos, e ao mesmo tempo um bocadinho ansioso (como nós!) pois vai para um sitio novo que é ao mesmo tempo é também novo para nós. Não vai para a escola do Zé Maria. Mas vai poder ter uma escola “só dele” onde não vai ser comparado com o irmão, e onde vai ser apenas o António, e não o António irmão do Zé. E onde vai ter amigos que vêm com ele desde que entrou no infantário.

E nós temos agora 3 filhos em 3 escolas diferentes! Mas tenho a certeza que será só uma questão de entrarmos nesta nova realidade e na nova rotina e que rapidamente nos vamos habituar!

Para celebrar o inicio de Setembro, o regresso à escola e o inicio das lancheiras e dos lanches, saíram da cozinha umas bolachinhas de manteiga de amendoim que ficaram mesmo boas e que são muito simples e práticas de preparar para os lanches dos miúdos

Ingredientes para cerca de 16 bolachinhas:

100g de farinha de espelta (ou trigo normal)

1 colher de sopa de azeite

1 ovo grande

200g de manteiga de amendoim (usei caseira 100% amendoim)

1 colher de chá de fermento em pó

50g de acúcar de coco ou mascavado

Preparação:

Coloque todos os ingredientes numa taça e misture bem até obter uma mistura homogénea.

Forme depois bolinhas e coloque-as num tabuleiro forrado.

Com a ajuda de um garfo pressione as bolinhas de modo a ficarem com marcadas, e leve-as ao forno, previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 15 a 20 minutos.

Retire e deixe-as arrefecer completamente sobre uma grelha.

Depois de frias guarde num recipiente hermético.

Bom Apetite!

Crepioca com Abacate, Mozarella e Ovo

Gosto quando sobra jantar, ou quando faço a mais para sobrar, e poder ser o meu almoço no dia seguinte. Mas também gosto quando não sobra e eu posso fazer uma coisa rápida com o que tenho em casa.

Foi o que aconteceu com esta “crepioca recheada” que foi almoço feito em pouco mais de 5 minutos e que me pareceu delicioso e digno de partilha.

Para a base fiz um crepioca em vez de usar pão, porque tinha acabado o pão ao pequeno almoço - mas um wrap, uma fatia de pão caseiro serviriam na perfeição como base.

Ingredientes para 1 pessoa:

crepioca:

1 colher de sopa bem cheia de polvilho azedo (ou doce)

1 ovo

1 colher de sopa de água

Recheio:

1 mão cheia de alface

cebola q.b.

5 mini mozarelas

1/2 abacate

1 tomate chucha

1 ovo

flor de sal, pimenta e sumo de limão q.b.

Preparação:

Comece por fazer a crepioca. Numa taça misture o ovo com o polvilho azedo e a agua e misture bem com um garfo. Leve uma frigideira anti aderente ao lume e deixe aquecer bem. Verta a mistura para a frigideira e deixe cozinhar de um dos lados. Vire e deixe cozinhar do outro. Coloque num prato.

Aproveite depois a frigideira quente para fazer o ovo estrelado. Reserve.

Sobre a crepioca coloque a alface, o tomate em rodelas e a cebola em rodelas finas. por cima disponha as fatias de abacate, as mini mozarelas cortadas ao meio e tempere tudo com sumo de limão, flor de sal e um pouco de pimenta. 

Por cima coloque o ovo estrelado e polvilhe com um pouco mais de flor de sal e de pimenta.

Bom Apetite!

Massa com Sobras de Salmão, Tomate Cereja e Alho Francês

Agosto quase a acabar, e um sem número de coisas para organizar e planear porque entretanto entramos noutra rotina.

De qualquer maneira esta semana vai ser a meio gás, ainda meio férias em casa com miúdos e escola que entretanto começa.

Por aqui a meal prep já voltou a ser feita mais a sério, e entramos na nossa rotina habitual para que esta transição seja mais simples para todos!

E começo a semana com uma receita que serviu para aproveitar salmão ao vapor que sobrou de um jantar da semana passada e que aproveitei para congelar. Hoje deu origem a uma receita para o nosso jantar.

Ingredientes para 4 pessoas:

300g de massa curta a gosto (usei fusili de alfarroba)

250g de sobras de salmão limpo de peles e espinhas

150g de tomate cereja

2 alhos franceses pequenos

2 dentes de alho

1 folha de louro

azeite q.b.

sal e pimenta q.b.

75g de azeitonas descaroçadas

órgãos ou manjericão q.b.

Preparação:

Corte o alho francês em rodelas finas e lave-o muito bem para libertar toda a terra que possa ter. Pique o alho finamente.

Leve uma caçarola ao lume com um pouco de azeite e cozinhe o alho francês e o alho juntamente com a folha de louro e até estarem bem macios. Junte depois os tomates cereja inteiros, os órgãos ou manjericão e tempere de sal e pimenta. Tape a caçarola e deixe cozinhar uns minutos em lume brando.

Entretanto coza a massa em água temperada de sal até ficar al dente. Quando estiver no ponto escorra bem , regue com um fio de azeite e reserve.

Junte depois à mistura de tomate e alho francês o salmão e envolva bem. Acrescente as azeitonas e a massa escorrida e misture tudo temperado, se necessário com um pouco mais de azeite e órgãos ou manjericão.

Sirva de imediato.

Bom Apetite!