Peru Salteado “Limpa-Frigorífico”

O fim de semana já passou, entre uma celebração linda com toda a família. O batizado do Zé Maria e do primo, no domingo, concentraram todas as atenções e o regresso à semana normal foi mais lento do que se esperava.
A segunda –feira foi dia de muita arrumação e organização, e quando chegou a hora de tratar do jantar, foi mais do mesmo. Abrir o frigorífico e ver o que por lá andava.
Um resto de peru temperado que tinha sobrado de uma outra receita que tenho para partilhar, legumes vários e um jantar que limpou o que estava aberto e a necessitar de ser consumido.
Um jantar que dispensa apresentações e que faz parte do repertório de todos, com esta ou aquela variação.

Ingredientes para 2 pessoas:

175g de cubinhos de carne de peru (usei perna)
Sal e pimenta q.b.
1malagueta seca
1 dente de alho
½ batata doce grande - usei variedade de polpa cor de laranja
½ beringela
½ cebola grande
10 vagens de feijão verde
4 folhas de acelgas
2 colheres de sopa de coentros frescos

Preparação:

Tempere a carne de peru com sal, pimenta e o dente de alho picadinho.
Descasque a batata doce e corte-a em cubos. Descasque a cebola e pique-a também grosseiramente e corte a beringela em cubos. Prepare o feijão verde e corte-o em pedaços.
Leve uma frigideira ao lume com uma colher de sopa de azeite e deixe aquecer. Junte depois a carne de peru e deixe saltear até começar a ganhar cor. Junte depois a cebola, a batata doce e a beringela e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando. Tempere de sal e acrescente a malagueta seca partida ao meio. Acrescente agora o feijão verde em pedaços e as folhas de acelgas grosseiramente picadas.
Deixe saltear até os legumes estarem macios.
Polvilhe com os coentros frescos picados e sirva de imediato.

Bom Apetite!

Galete de Maçã, Nozes e Passas

Quando o programa “ A minha vida dava um blogue”, a passar todas as sextas à noite na sic mulher nos convidada para participar no programa, o que fazer? Uma receita. Mas uma receita do novo livro. Aqui fica o mimo para aguçar o apetite a quem ainda não comprou o livro!
E para terem vontade de ver o programa!

Ingredientes:

1 placa de massa quebrada pronta a usar
1colher de sopa de farinha
4 maçãs
100g de nozes
75g de passas de uvas
sumo e raspa de 1 limão
100g de açúcar

Preparação:

Descasque as maçãs, retire-lhes os caroços e corte-as em pedaços pequenos. Numa taça misture as maçãs com o açúcar, a farinha, as passas a raspa e o sumo da limão e deixe macerar alguns minutos.
Entretanto estenda a massa quebrada num tabuleiro forrado com papel vegetal. Escorra o líquido que se formou na fruta e coloque-a ao centro da massa, adicione as nozes e virando depois as pontas grosseiramente para dentro para formar a galette. Polvilhe a massa com um pouco de açúcar e leve ao forno previamente aquecido (180ºC) ´cerca de 40 minutos até a massa estar cozida.
Se gostar sirva a galette com um pouco de iogurte grego batido com açúcar em pó.

Bom Apetite!

Peras (de S. Joao) Bêbadas

Depois de mais uma ida às compras, ao mercadinho biológico, não resisti a trazer as peras para casa. Pequeninas, amorosas, ainda um pouquinho verdes, mas perfeitas para fazer assim, na versão bêbada.
Pois as peras vieram e andaram por aqui mais de uma semana até que finalmente tiveram o fim desejado. Umas peras aromáticas e muito saborosas que são sempre uma excelente sugestão para sobremesa. Gulosa como sou acho que a calda de vinho tinto e vinho do porto, assim como as peras, acompanham lindamente uma bola de gelado de baunilha…
Uma sugestão para o fim de semana!

Ingredientes:

500g de peras de S. João (umas peras pequeninas, mas podem usar pera rocha, vão é demorar mais tempo a cozinhar)
400ml de vinho tinto de boa qualidade (usei um vinho da bairrada “Marquês de Marialva”)
150ml de vinho do Porto
150g de açúcar amarelo
1 pau de canela
150ml de água

Preparação:

Descasque as peras mantendo-as ainda com o caule e reserve.
Numa panela coloque o açúcar, o vinho tinto, o vinho do porto e o pau de canela e mistura até que o açúcar esteja dissolvido. Leve depois o tacho ao lume e deixe começar a ferver. Junte depois as peras e deixe cozinhar em lume brando até que as peras estejam macias e não ofereçam resistência quando as tentar “atravessar” com uma faca. (Cerca de 35 minutos?)
Retire depois as peras, e acrescente a água à calda de vinho. Deixe ferver cerca de 10 minutos em lume forte até a calda apresentar uma consistência xaroposa. Verta a calda sobre as peras e coloque no frigorífico até servir.
(Para mim o ideal é servir as peras frias…)

Bom Apetite!

Salada de Atum com Grão, Amêndoas e Legumes

Para mim a comida de verão são as saladas. Com os mais variados ingredientes, com as mais variadas combinações, a imaginação é o limite.
As saladas de atum são um clássico. Com massa, ou com salada, milho, cenoura ou tomate. Desta vez juntei as sobras do grão de bico do jantar do dia anterior (nada se pode estragar!), amêndoas e croutons para ficar bem crocante, e ainda legumes grelhados em conserva sem gordura que descobri recentemente e que são excelentes para manter a linha e enriquecer as saladas de verão.
Esta é uma versão para comer na varanda ou para dias de praia. Por aqui ainda não se está de férias, mas ao comer esta salada quase que senti o cheiro do mar e o barulho das ondas.

Ingredientes para 2 pessoas:

2 latas de atum em azeite
75g de mistura de alfaces (mistura gourmet ou outra a gosto)
50g de amêndoa com pele
8 tomates cereja
75g de pimento assado em conserva (usei da Ponti, sem gordura)
75g de cogumelos grelhados em conversa (usei da Ponti, sem gordura)
75g de grão de bico cozido
10 bolas de mini-mozarella fresca
50g de Croutons (usei caseiros)
Flor de sal q.b.
Azeite q.b.

Preparação:

Numa travessa coloque a mistura de saladas e espalhe depois o atum previamente escorrido. Junte as amêndoas, o tomate cereja cortado ao meio, o pimento assado em tirinhas, os cogumelos partidos em pedaços, o grão de bico, as bolasd de mozarela e finalmente polvilhe com os croutons caseiros.
Tempere com um pouco de flor de sal e regue com azeite e sirva de imediato.

Bom Apetite!

Salada de Grão de Bico, Tomate e Abacate com Peito de Frango

Esta semana não tem sido fácil. Algum cansaço, muitas coisas para fazer e para ajudar à festa os preparativos do batizado do pequeno Zé Maria (e do primo João) que acontecerá já este domingo. Apesar de não sermos nós a preparar a refeição do batizado há sempre muitas coisas para pensar, organizar e orientar…
Entretanto há outras coisas para ir fazendo. Entre um bebé de quase 10 meses – para onde é que foram estes 10 meses - e uma casa, os blogues e as sugestões que aqui vou deixando.
Desta vez uma salada com frango e grão de bico muito rápida de preparar e ideal para os dias de sol e agora um pouco mais quentes que têm surgido. Espero que gostem!

Ingredientes para 2 pessoas:

2 peitos de frango com pele
Sal e pimenta q.b.
1 colher de sopa de cominhos
10 tomates cereja
½ abacate
250g de grão de bico cozido
Azeite q.b.

Preparação:

Tempere o peito de frango com um pouco de sal e pimenta e leve-o a cozinhar ao vapor durante cerca de 15 minutos. (Eu uso um daqueles cestos metálicos de cozinhar ao vapor que se adapta a qualquer tacho!)
Ao fim desse tempo retire o frango e deixe repousar 5 minutos.
Entretanto leve um tacho ao lume com uma colher de sopa de azeite, os cominhos e deixe começar a fritar. Junte depois o grão de bico cozido e escorrido, e envolva bem. Acrescente o tomate cereja partidos ao meio. Desligue e envolva os abacates em cubinhos. Reserve.
Numa frigideira a coloque um pouco de azeite e aloure o peito de frango, com a parte da pele virada para baixo para que fique tostada.
Retire e deixe repousar um ou dois minutos antes de cortas em fatias.
Sirva a salda numa taça com as fatias de frango por cima. Se desejar tempere com um pouco mais de sal.

Bom Apetite!

Salmão Curado

Ás vezes acho que não vale a pena. Que o esforço, o trabalho e até a dedicação não são valorizados. Acho que não vale a pena seguir o caminho assim e que é preciso mudar alguma coisa. Fico desiludida e sem saber bem o rumo… vou andando e espero que a resposta às minhas dúvidas surja entretanto.
Às vezes surge… outras vezes não. Sem saber bem o que fazer, fico a matutar naquelas ideias na esperança que algo mude. Que tudo se torne mais perfeito, simpático e possível.
Depois há aqueles dias em que tudo vale realmente a pena, que tudo é valorizado, em que tudo é apreciado. Mas será mesmo? Ou sou eu que sou tão tonta que acredito?
Entre as duvidas, as diferença, e o não saber se vale ou não a pena um salmão curado em casa. Um desafio. (Porque afinal há tantos desafios na nossa vida…)

Ingredientes:

1 lombo de salmão com cerca de 500g (sem espinhas mas ainda com pele)
200g de sal fino
4 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopa de aneto picado

Preparação:

Numa taça misture o sal fino com o açúcar e o aneto picado.
Num tabuleiro ou pirex coloque metade da mistura de sal, coloque o filete de salmão e por cima coloque a restante mistura. Cubra com película aderente e deixe ficar cerca de 12 horas – de um dia para o outro – bem coberto no frigorífico.
Ao fim desse tempo retire o salmão do frigorifico, lave-o bem em água corrente, seque e está pronto a utilizar.
Sirva em fatias finas – como o tradicional salmão fumado – e sirva com tostas e queijo creme ou com panquecas de ovo.
Poderá guardar bem embrulhado em pelicula aderente no frigorífico cerca de 3 ou 4 dias até usar ou congelar também embrulhado em película aderente.

Bom Apetite!

Garoupa no Tacho com Leite de Coco

Um fim de semana muito preenchido que se prolonga até hoje. O congresso de cozinheiros ao qual estou a ter o privilégio de assistir. Muitas coisas para contar, mas que terão de ser guardadas para outro dia, para vos conseguir contar tudo com calma e paciência. Para que possam também conhecer e disfrutar de um pouco daquilo que eu assisti.
Mas antes, antes de conseguir colocar tudo isso por escrito, uma receita que foi preparada num destes dias aqui por casa. Uma receita muito fácil e que se faz num instantinho e que é ideal para começar a semana sem preocupações.

Ingredientes para 2 pessoas:

2 postas de garoupa (ou outro peixe a gosto)
3 tomates pequenos
1 pimento verde
1 cebola
Coentros q.b.
Sal e pimenta q.b.
1 malagueta seca
1 folha de louro
150ml de leite de coco
Azeite q.b.

Preparação:

Lave bem os legumes. Corte o tomate em fatias, assim como o pimento. Descasque e corte a cebola em rodelas.
Disponha todos os legumes no tacho, junte a folha de louro e tempere com um pouco de sal e pimenta. Coloque depois as postas de garoupa por cima já temperadas com um pouco de sal. Acrescente a malagueta seca, regue com um pouco de azeite e tape o tacho. Leve a lume brando e deixe cozinhar cerca de 15 minutos. Acrescente depois o leite de coco, retifique de sal e deixe ferver mais 2 ou 3 minutos.
Antes de servir polvilhe com coentros frescos e sirva de imediato com um pouco de arroz branco.

Bom Apetite!

Hambúrguer com Beringela e Queijo de Cabra

A história deste hambúrguer faz-se da história das duas últimas receitas. Dos pãezinhos brioche publicados ontem, do sabor da beringela e queijo de cabra da receita de anteontem, e também de um hambúrguer que comi há umas semana em Lisboa, no Mercado de Campo de Ourique.
Porque é mesmo assim. As minhas receitas fazem-se de várias coisas. Da conjugação de sabores fortes, e de legumes do mercado. Daquilo que como fora de casa. De receitas que me chamam a atenção assim que as vejo nas revistas ou nos livros. E depois há esse exercício delicioso que é ir para a cozinha e misturar, experimentar e tirar prazer em fazer algo que tanto pode correr muito bem, como muito mal… Desta vez correu muito bem!

Ingredientes para 2 pessoas:

2 pãezinhos brioche para hambúrguer (receita aqui)
300g de carne de vaca picada
2 fatias de beringela
2 fatias de queijo de cabra
2 colheres de sobremesa de compota de cebola roxa (receita aqui)
Sal e pimenta q.b.
Rúcula q.b.

Preparação:

Divida a carne em duas porções e forme dois hambúrgueres. Leve uma grelha ao lume e deixe aquecer bem. Coloque um fio de azeite na carne e leve-a a grelhar. Tempere-a de sal e pimenta e deixe cozinhar de ambos os lados até a carne ficar a seu gosto, mais ou menos passada, mas ainda suculenta.
Grelhe também as fatias de beringela e quando estiverem quase cozinhadas acrescente as fatias de queijo de cabra para que derreta ligeiramente.
Monte depois o hambúrguer. Abra os pãezinhos ao meio. Na metade de baixo coloque a rúcula. Sobre esta o hambúrguer e uma colher de sobremesa de compota de cebola roxa, a rodela de beringela grelhada com o queijo de cabra e termine com a outra metade do pão.
Sirva de imediato. Com ou sem batatas fritas.

Bom Apetite!

Pães Brioche para Hambúrguer

Andava há imenso tempo à procura de uma receita de pão de hambúrguer que me enchesse as medidas. Vi muita coisa, mas nenhuma me enchia as medidas e me dava a vontade necessária de ir para a cozinha e colocar literalmente as mão na massa.
Até que chegou a revista de Julho da Good Food. Assim que olhei para a capa sabia que aquela era a receita. Eram exatamente aqueles pãezinhos que eu andava à procura: um pão brioche para hambúrguer.
Entretanto não consegui logo colocar a receita em prática mas, assim que tive uma tarde disponível para cozinhar, a prioridade foi preparar estes pãezinhos.
Pois tenho que dizer que compensam todo no trabalho que podem dar… não é muito, mas é algum. Mas são realmente deliciosos e tudo aquilo que eu andava à procura para elevar os hamburguês caseiros que se preparam aqui por casa.
Uma receita que vos aconselho vivamente a experimentar, e perfeita para congelar e ter sempre à mão.

Ingredientes para cerca de 12 pãezinhos:
(in “bbc Good Food”, Julho de 2014, página 13)

250ml de água tépida
2 colheres de chá de levedura seca (usei fermipan)
3 colheres de sopa de leite morno
2 colheres de sopa de açúcar
650g de farinha
4 colheres de sopa de manteiga amolecida
2 ovos + 1 ovo para pincelar
Sementes de sésamo q.b.

Preparação:

Numa taça misture a água, o leite, o açúcar e a levedura seca e deixe repousar cerca de 5 minutos até a mistura começar a ficar espumosa.
Junte depois a farinha, um pouco de sal e a manteiga e amasse bem com as pontas dos dedos até ficar com uma espécie de migalhas. Faça depois um buraco ao centro da taça e misture os ovos. Depois amasse tudo muito bem – a mistura é muito peganhenta mas é mesmo assim, à medida que for misturando e amassando mais a mistura ficará progressivamente menos pegajosa.
Quando a massa estiver bem amassada forme uma bola (a massa vai continuar sempre um pouco húmida…) e coloque numa taça tapada com película aderente. Deixe depois levedar entre 1 a 3 horas até que a massa dobre de volume.
Ao fim desse tempo volte a amassar a massa por mais dois minutos (se ainda sentir a massa muito húmida junte agora um pouco de farinha),
Divida depois a massa em 12 bolinhas e coloque-as em tabuleiros forrados com papel vegetal e espaçadas entre si. Polvilhe com um pouco de farinha e cubra com um pano limpo até os pãezinhos dobrarem de volume, cerca de 1 hora.
Pincele depois os pãezinhos com o ovo batido e polvilhe com sementes de sésamo. Com o forno previamente aquecido a 180ºC com ventilação – ou 200ºC sem ventilação – coloque 1 chávena de água num tabuleiro no fundo do forno para criar vapor e coloque os pãezinhos a cozinhar a meio do forno durante cerca de 20 minutos ou até ficarem dourados.
O vapor ajudará o pão a ficar mais macio.
Retire do forno e deixe arrefecer antes de os guardar num saco hermético. Use de imediato ou congele para mais tarde.

(Amanhã uma receita deliciosa usando estes pãezinhos….)

Bom Apetite!

Beringela Grelhada com Tomate Cereja e Queijo de Cabra

Coisas simples. Almoço só para mim. Beringelas, tomate cereja e queijo de cabra no frigorífico. Zé Maria a brincar na sua cadeira com os livros, os cubos e as molas da roupa. Cozinhar enquanto converso com o meu rapazinho numa conversa que só os dois (três) compreendemos, entre sons, risadas e brincadeiras.
Entretanto vou pensando noutras coisas. Em outros quinhentos. Penso em como nem tudo o que parece é. Em como, por mais que eu tente, eu dê voltas à cabeça, há coisas que nunca irei perceber. Penso que tenho de descobrir um equilíbrio para algumas coisas cá muito minhas.
Enquanto penso em tudo o isto, o almoço faz-se quase sozinho, o Zé Maria palra e eu fico quase sem perceber como acabei com este almoço no prato.

Ingredientes para 2 pessoas:

1 beringela
1 rolo de queijo de cabra (chève)
150g de tomate cereja
2 dentes de alho
Sal e pimenta q.b.
Azeite q.b.
Rucula para servir

Preparação:

Comece por preparar os tomates cereja. Lave-os bem e corte-os ao meio. Pique finamente os dentes de alho e leve-os ao lume num tachinho com um pouco de azeite. Assim que o alho começar a querer fritar junte os tomate cereja, tempere de sal e pimenta e deixe cozinha até que fiquem macios.
Entretanto corte a beringela em rodelas não muito finas e tempere-as de sal e com um fio de azeite. Leve um grelhador ao lume e deixe aquecer bem. Grelhe depois as fatias de beringela de ambos os lados até que fiquem macias. Corte também o queijo de cabra em fatias.
No prato de servir coloque uma fatia de beringela grelhada, Sobre esta um pouco de tomate cereja e uma fatia de queijo de cabra. Cubra com uma nova fatia de beringela e repita novamente as camadas até ficar com um montinho. Repita os montinhos até esgotar os ingredientes
Sirva com um pouco de rúcula.

Bom Apetite!

Peito de Pato com Acelgas e Molho de Framboesas e Vinho do Porto

Da minha cozinha saem coisas sempre muito diferentes. Tanto podem sair umas simples costeletas com molho de mostarda e cerveja para o jantar, como uma salada russa para o almoço, uma massa com atum, ou um magret de pato.
Depende dos dias, dos ingredientes e da disposição e inspiração do momento. Esta receita foi uma junção feliz de coisas. Peito de pato que havia no congelador e framboesas frescas e acelgas que tinham vindo do dia anterior do mercado biológico.
Depois quase hora de almoço e algo que se preparou em cerca de 30 minutos, enquanto o Miguel deu a sopa e a fruta ao rapazinho cá de casa.
Rápido, saboroso e bonito. Pelo menos nós achamos.

Ingredientes para 2 pessoas:

2 peitos de pato (magret)
1 molho de acelgas (cerca de 400g)
Sal e pimenta q.b.
Azeite q.b.
75g de framboesas
50ml de vinho do Porto
10g de açúcar

Preparação:

Lave as acelgas e corte-as em pedaços, como se fosse um caldo verde mas mais grosso. Reserve.
Prepare o peito de pato. Com uma faca bem afiada faça golpes em toda a camada de pele em forma de losangos. Tempere de sal e pimenta e coloque o peito de pato, com a pele virada para baixo numa frigideira anti aderente bem quente sem adicionar nenhuma gordura. Deixe cozinhar até a pele do pato estar dourada, cerca de 8 minutos. Vire do outro lado e deixe cozinhar mais alguns minutos (Tenha em atenção que ao cortar o peito de pato deverá estar sempre rosado, mais ou menos consoante o seu gosto pessoal, mas nunca deixe passar a carne em demasia) .Deixe repousar a carne antes de cortar.
Leve depois outra frigideira ao lume com um pouco de azeite e deixe aquecer. Junte depois as acelgas cortadas, tempere de sal e pimenta e deixe saltear até estarem cozinhadas mas ainda crocantes.
Para o molho, leve um tachinho ao lume com as framboesa, o vinho do porto e o açúcar e deixe ferver uns minutos até o vinho reduzir. Triture depois com a varinha mágica e coe o molho para retirar as sementes das framboesas.
Corte depois o peito de pato em fatias e sirva juntamente com as acelgas e o molho de framboesas.

Bom Apetite!

Peixinhos da Horta com Molho Tártaro

Mais um fim de semana que passou. E por aqui, além de ter passado a correr, foi um fim de semana muito preenchido com festas de aniversário. Imaginem que na mesma semana há aniversários da mana, da mãe, da cunhada e de um afilhado…. Por isso o fim de semana foi passado em festas, comezainas e celebrações. Entre tanta animação, muita comida e menos tempo para cozinhar, foi desta que finalmente me aventurei a desossar codornizes para rechear, e que tiveram um resultado satisfatório. Aventuras culinárias à parte, tenho outras experiências mais antigas para partilhar, entre as quais estes peixinhos da horta (ou bolinhos de cobra fritos como lhes chamava em miúda!) adaptados de uma receita do Avillez, e que apesar de serem muito bons, estão a milhas de distância dos deliciosos peixinhos da horta do “Cantinho do Avillez”, que são realmente divinais. Ficou a experiência que preparei para petiscarmos enquanto dava um jogo de Portugal no Mundial….

Ingredientes para 4 pessoas:
(adaptado de “Cantinho do Avillez – as receitas” – página 44 – José Avillez)

400g de feijão verde
80g de farinha
1 ovo
1 colher de sopa finamente picada
Água q.b. e vodka q.b. em partes iguais
Sal e pimenta q.b.

Molho Tártaro:
1 ovo cozido picado
100g de maionese
1 colher de sobremesa de pickles picados
1 colher de café de mostarde de Dijon
1 colher de café de alcaparras picadas
Vinagre q.b.

Preparação:

Comece por preparar o molho tártaro. Misture bem todos os ingredientes, tempere com um pouco de vinagre e guarde no frigorífico até servir.
Entretanto prepare o feijão verde retirando-lhe as pontas e os fios. Coza o feijão verde em água a ferver temperada de sal durante cerca de 3 minutos. Retire, escorra e arrefça de imediato em água gelado com sal.
Prepare depois a polme dissolvendo a farinha numa mistura de água e vodka em partes iguais até obter uma mistura nem muito líquida nem muito espessa. Junte o ovo batido e a cebola, envolva bem e tempere de sal e pimenta.
Seque as vagens de feijão verde e passe-as por farinha e depois pela polme e frite em óleo a 180ºC (ou azeite) até ficarem dourados.
Escorra sobre papel absorvente e sirva ainda quentes com o molho tártaro.

Bom Apetite!

Compota de Pêssego com Laranja e Manjericão

O avô trouxe os primeiros pêssegos lá do pessegueiro da quintinha. Muito doces, madurinhos e que têm feito as delícias do Zé Maria, que agora gosta de comer a sua fruta em pedacinhos mastigando com as gengivas – porque ainda não tem sequer um um dente – e quanto mais madura e docinha, melhor.
Mas os pêssegos estavam mesmo muito maduros em sem tratamento nem nada, acabam por ter uma vida muito curta. E nós não conseguimos dar andamento a todos em tempo real. Por isso, já saiu a primeira compota do ano: de pêssego com laranja e manjericão para ser diferente, e que fica lindamente em torradas e em cima de uma panacota simples.

Ingredientes:

1 kg de pêssegos arranjados (sem peles nem caroços e cortados em pedaços)
700g de açúcar
Casca de 1 laranja
1 mão cheia de folhas de manjericão

Preparação

Coloque os pêssegos cortados num tacho grande. Junte o açúcar, a casca de laranja, as folhas de manjericão e envolva bem.
Leve ao lume e, mexendo de vez em quando, deixe levantar fervura. Reduza depois o lume para o mínimo e deixe cozinhar suavemente até que o doce tenha atingido a consistência desejada.(Teste a consistência colocando um pouco de doce num pires e deixando arrefecer. Passe depois o dedo esperando que doce se afastar sem se unir de imediato.)
Com a ajuda da varinha mágica triture a compota até ficar com a consistência que mais gostar. Deixe voltar a levantar fervura e coloque-o depois, ainda quente, em frasquinhos previamente esterilizados. Feche bem a compota e coloque-as cerca de 30 minutos ou até arrefecer, de “cabeça para baixo”. Vire depois os frasquinhos e rotule-os antes de os guardar num local fresco e seco.

Bom Apetite!

Bolo de Morango com Crumble de Amêndoa

Uma conversa à volta da mesa com chá, biscoitos e uma fatia deste bolo. Foi assim, de forma muito pouco convencional que se fez a apresentação do “Receitas para todos os dias” no Porto.
Um bolo pouco doce, perfeito para lanches, chá ou até para pequeno almoço, para quem gosta de começar o dia de forma mais gulosa. Um bolo com morangos, mas cuja receita original levava alperces. Uma sugestão deliciosa para preparar com qualquer fruta de verão que tenham em casa. Parece-me que também deve ficar delicioso com uma combinação de pêssego e framboesas, ou com ameixas, ou ainda com figos…. Alternativas, muitas alternativas.

Ingredientes:
(adaptado de “Saberes & Sabores – Vaqueiro”, nº221, verão 2014, página 28

Crumble de Amêndoa
50g de amêndoa com pele
40g de açúcar amarelo
50g de farinha
50g de manteiga fria

Base
200g de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
70g de açúcar amarelo
80g de manteiga derretida
2 ovos
150ml de leite
150g de morangos

Preparação:

Comece por preparar o crumble. Coloque o miolo de amêndoa, o açúcar, a farinha e a manteiga no robot de cozinha e triture até obter uma espécie de migalhas grossas. Retire e reserve.
Misture depois a farinha com o fermento e o açúcar. Adicione a manteiga derretida e os ovos batidos com o leite. Mexa bem com uma colher de pau e deite esta mistura numa forma previamente untada e forrada com papel vegetal.
Retire os pés aos morangos e corte-os ao meio. Cubra depois toda a massa com as metades dos morangos e polvilhe com a mistura do crumble.
Leve depois ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 30 minutos.
Sirva cortados em quadrados.

Bom Apetite!

Frango com Lima e Gengibre

Não é por acaso que o novo livro se chama “Receitas para todos os dias”. Tem muito que ver com a maneira como eu cozinho, com ingredientes que todos temos em casa, com alguma rapidez e preparados de maneira muito simples para que realmente sirvam o propósito de ajudar quem tem de cozinhar todos os dias e já está um pouco cansado de fazer todos os dias as mesmas coisas.
Este frango de hoje podia fazer parte do novo livro, porque serve todos esses propósitos. Frango é algo que particamente todos compramos e temos sempre em casa. E um ingredientes que muitas vezes já não sabemos como preparar e acabamos por fazer sempre da mesma maneira. Juntar lima, sweet chilli e gengibre é uma forma de o fazer com sabores um pouco diferentes, e de tonar o frango assado menos banal… E se não têm lima em casa, usem limão. E não costumam ter sweet chilli? Não é a mesma coisa mas podem substituir por um pouco de mel e juntar um pouco de piri-piri moído. Mais uma receita que é apenas uma inspiração para todos os dias.

Ingredientes para 2 pessoas:

½ frango partido em pedaços
Sal e pimenta q.b.
1 lima
1 colher de sopa de molho sweet Chilli
1 dente de alho
1 pedacinho do tamanho de um dente de alho de gengibre fresco
Azeite q.b.
Folhas de manjericão q.b.

Preparação:

Tempere o frango com um pouco de sal e pimenta. Junte depois o dente de alho e o gegibre ralado, um pouco da raspa da lima e o seu sumo, o molho sweet chilli e regue com um fio de azeite. Envolva bem na marinada e, se possível deixe tomar gosto durante algum tempo.
Coloque o frango e a marinada num tabuleiro que vá ao forno e à mesa e tape com papel de alumínio.
Leve a assar no forno previamente aquecido a 180ºC até que o frango esteja tostadinho e cozinhado.
Polvilhe com folhas de manjericão fresco e sirva com arroz e uma salada.

Bom Apetite!

Salada de Polvo

Ultimamente, e apesar do cansaço, a minha vontade para cozinhar tem andado em alta. Algumas coisas simples, outras mais inspiradas, mas imensa vontade de andar de volta dos tachos, de experimentar, de testar e de tentar fotografar alguma coisa de jeito.
A desculpa do Mundial, e de preparar alguma coisa para comer enquanto se veem os jogos – ou antes dos jogos, depende da hora – tem-me feito andar de volta de alguns petiscos. Para este domingo dei comigo a sair de casa para comprar pimentos de Padrón e presunto, porque meti na cabeça que queria prepara uma tábua de queijo e presunto e estavam-me a apetecer uns pimentos de Padrón.
Já em casa, com os ingredientes desejados, lembrei-me de que tinha no frigorifico um resto de polvo cozido. Por isso saiu mais um petisco para a nossa mesa, uma saladinha de polvo que acompanhei com umas torradas fininhas de pão alentejano. Afinal, tudo o que é petisco é comida para ver jogos de futebol.
O resultado do jogo acabou por não ser o desejado, mas os petiscos não falharam.
Fica a receita da saladinha de polvo como é apreciada aqui por casa!

Ingredientes para 2 pessoas:

300g de polvo cozido
2 tomates pequenos
½ pimento verde
1 dente de alho
1 cebola pequena
1 molho de coentros
Azeite q.b.
Vinagre q.b.
Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Corte os tentáculos do polvo em fatias finas e coloque numa saladeira.
Pele ou descasque o tomate e limpe-o de sementes. Corte-o depois em cubinhos, assim como o pimento e junte ao polvo.
Descasque a cebola e o dente de alho. Pique-os finamente e acrescente ao polvo. Pique os coentros e junte também.
Tempere tudo com um pouco de sal e pimenta, azeite e um pouco de vinagre e envolva bem para os sabores casarem. De preferência prepare a salada algumas horas antes de a servir.
Sirva com fatias fininhas de pão alentejano torrado.

Bom Apetite!

Sopa de Peixe com Camarão

Mais um fim de semana preenchido. Ida ao Porto para uma apresentação que foi muito gira, e muito pouco convencional. Antes ainda houve tempo para levar o Zé Maria à piscina e para fazer as compras habituais no mercadinho biológico.
Domingo foi mesmo dia de estar em casa. Ao contrário do que eu gosto, não houve tempo para filmes e sofá. Foi preciso organizar a casa que estava literalmente de pantanas, depois de uma semana com outros afazeres que não permitiram manter as coisas como gosto.
Claro que também se cozinhou – e se experimentaram coisas novas – e preparei uma sopa de peixe para aproveitar a cabeça da corvina que comprei. Cá em casa não somos amantes da cabeça de peixe e costumo utilizar - quando compro o peixe inteiro - para fazer caldos de peixe caseiros e saborosos. Desta vez rentabilizei ainda mais numa deliciosa sopa de peixe.
Aqui fica a sugestão para começar bem a semana.

Ingredientes para 2 pessoas:

Para o caldo de peixe:
1 cabeça de corvina (pequena)
1 cenoura
1 cebola
1 rama de alho francês
Sal q.b.
5 grãos de pimenta preta
Azeite q.b.

1 alho francês – rama usada no caldo
2 tomates maduros
½ pimento verde pequeno
1 colher de sopa de polpa de tomate
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.
Folhas de manjericão
8 camarões cozidos

Preparação:

Coloque a cabeça de corvina num tacho. Acrescente a cebola descascada, a rama do alho francês, a cenoura também descascada e acrescente água até cobrir os ingredientes. Tempere com sal, os grãos de pimenta e um fio de azeite. Leve a cozer em lume brando durante cerca de 25 minutos.
Ao fim desse tempo escorra bem e reserve o caldo. Aproveite a cabeça do peixe e limpe-a de peles e espinhas reservando a cane.
Entretanto pique finamente o alho francês. Pele o tomate, retire-lhe as sementes e corte-o em cubinhos, assim como ao pimento.
Leve um tacho ao lume com o azeite, salteie o alho francês durante alguns minutos até que murche. Acrescente depois o tomate e o pimento em cubos e a polpa de tomate. Mexa bem e deixe cozinhar mais alguns minutos. Acrescente depois o caldo de peixe – cerca de 500ml- e deixe ferver em lume brando cerca de 15 minutos. Com a varinha mágica triture bem até obter um creme homogéneo, sem grumos cremoso. Retifique de sal e pimenta. Divida por dois pratos ou taças o peixe reservado e junte os camarões.
Termine juntando o creme de peixe bem quente e decore com umas folhas de manjericão.
Sirva de imediato.

Bom Apetite!

Pão de Limão Hummingbird

Eram ovos. Muitos ovos que havia aqui por casa. E limões.
Portanto fiz muito curd de limão, fiz doce de ovos para congelar, congelei claras para fazer pavlovas que ligam lindamente com o curd e até com o doce de ovos e fiz também este delicioso bolo de limão.
Simples é ótimo para as lanches e pequeno almoço (ou brunch!), se o “maquilharem” com curd de limão e com uns frutos vermelhos é uma sobremesa que não deixa ninguém envergonhado.
O bolo congela- muito bem, inteiro ou em fatias, e é a minha sugestão para prepararem neste fim de semana que já ouvi dizer que vai ser cinzento. Por isso, nada melhor do que o amarelo limão para tornar o nosso dia mais colorido e animado.

Outra sugestão é irem no Sábado, dia 21, até aos Workshops Pop-up, na Rua do Almada, para a apresentação do “Receitas para todos os dias” e dois dedos de conversa. Estarei lá pelas 16h para vos receber.

Ingredientes:
(in “Confeitaria hummingbird – receitas de sonho”, página 71

320g de açúcar
3 ovos
Raspa de 2 limões
350g de farinha sem fermento
1 ½ colher de chá de fermento em pó
1 colher chá de sal
250ml de leite
½ colher chá de essência de baunilha
200g de manteiga derretida

Xarope de limão:
Sumo e raspa de 1 limão
50g de açúcar em pó

Preparação:

Misture o açúcar, os ovos e a raspa de limão numa batedeira elétrica até que tudo esteja bem ligado. Numa taça misture a farinha com o sal e o fermento, e noutra taça misture o leite e a essência de baunilha. Alternadamente vá incorporando estes ingredientes à mistura de ovos e açúcar até que a mistura fique leve e fofa.
Acrescente depois a margarina derretida mantendo a batedeira em velocidade baixa.
Coloque depois a mistura numa forma de bolo inglês previamente untada e polvilhada e deixe cozinhar cerca de 1h 15 minutos em forno previamente aquecido a 180ºC, até que o bolo esteja dourado e fofo.
Entretanto prepare o xarope de limão. Coloque todos os ingredientes no tacho e acrescente 100ml de água. Deixe cozinhar em lume brando até a calda reduzir e obter uma consistência fina.
Deixe o bolo arrefecer ligeiramente antes de o desenformar. Coloque-o numa grelha e regue-o depois com a calda.
Sirva cortado em fatias, como sobremesa, acompanhada por curd de limão e frutos vermelhos.

Bom Apetite!

Croquetes de Batata Doce e Bacalhau com Saladinha de Pimento Assado e Tomate

Só tenho que agradecer aos meus queridos leitores, Os que ontem estiveram no showcooking do El Corte Inglés (entre os quais também alguns amigos especiais como a Suzana, a Manuela, a Alexandra, o Célio e a Anucha), os que mandaram mensagens tão simpáticas para o mail e facebook a elogiarem o novo livro e as receitas e a presença na tv. Obrgada por serem sempre tão atenciosos e por me terem feito sentir tão feliz depois de mais uns dias fora de casa e que não me permitiram estar com o Zé Maria no dia em que fez 9 meses.
Entre uma ida e outra a Lisboa e os compromissos habituais, vai havendo tempo para cozinhar. Algumas coisas muito simples, como saladas de grão com atum que eu adoro, mas outros dias umas coisas mais especiais e que acabam por resultar muito bem, como estes croquetes de bacalhau e batata doce, uma combinação perfeito que foi o nosso jantar na vanda num dia que teve um final de tarde perfeito para refeições ao ar livre.

E como o fim de semana se avizinha e dizem que vai ser chuvoso, tenho uma sugestão para quem é da zona do Porto: que vão até aos Workshops Pop-up, na Rua do Almada, para a apresentação do “Receitas para todos os dias” e dois dedos de conversa. Estarei lá pelas 16h para vos receber.

Ingredientes para 12 croquetes:

1 posta de bacalhau
1 batata doce grande
Sal e pimenta q.b.
1 gema
Pão ralado ou panko (pão ralado japonês)
2 tomates
1 pimento vermelho assado
Vinagre q.b.

Preparação:

Descasque a batata doce e corte-a em cubinhos. Leve-a a cozer num tacho com água temperada com uma pitada de sal. Assim que as batatas levantarem fervura acrescente o bacalhau e deixe cozinhar até que as batatas estejam macias e o bacalhau cozido.
Retire tudo e escorra bem. Limpe o bacalhau de peles e espinhas e desfie-o. Reserve.
Volte a colocar as batatas no tacho e coloque-as novamente num lume baixo para lhes retirar o excesso que humidade que possam ter. Com um esmagador de batatas – ou um passe vite – desfaça as batatas em puré e acrescente o bacalhau desfiado misturando bem de modo a obter uma espécie de massa. Acrescente a gema de ovo, tempere de sal e pimenta a gosto e misture bem. (Se achar a mistura muito líquida e que não seja possível de moldar os croquetes à mão, acrescente um bocadinho de pão ralado.)
Molde depois os croquetes e passe-os pelo pão ralado ou panko antes de os fritar em óleo ou azeite até que fiquem dourados.
Para a salada corte o tomate em cubinhos pequenos assim como o pimento vermelho previamente assado (poderá usar de conserva ou assar o pimento no bico do fogão). Tempere a salada com sal, azeite e vinagre e sirva com os croquetes de bacalhau e batata doce.

Bom Apetite!

Espetadinhas de Peru com Maionese de Mostarda e Mel

Às vezes pergunto-me porque razão compro bifinhos de peru… Tem dias em que é difícil saber o que fazer com os ditos bifinhos. Eu gosto mesmo é de panadinhos de peru, ou de tirinhas de peru com legumes e gengibre ou até mesmo com noodles numa espécie de chau-ming. Mas, quando me canso destas preparações lá ando eu às voltas com os bifes de peru e a perguntar porque motivo os comprei. Outros dias sinto-me mais inspirada e, assim que vou para a cozinha surge-me de imediato algo para fazer com eles. Foi caso deste jantar com bifes de peru.

E já agora aproveito para vos convidar para a apresentação do novo livro “Receitas para todos os dias” no Porto, no dia 21 de Junho pelas 16h nos Workshops Pop.up na Rua do Almada.

Ingredientes para 2 pessoas:

350g de bifinhos de peru
Sal e pimenta q.b.
Sumo de1/2 limão
1 dente de alho
1 pitada de caril em pó

Maionese de Mostarda e Mel:
4 colheres de sopa de maionese
1 colher de sobremesa de mostarda em grão
1 colher de chá bem cheia de mel

Preparação:

Corte os bifinhos de peru em tiras não muito finas e coloque numa taça. Tempere com sal, pimenta, o sumo de limão, o caril em pó e o dente de alho picadinho. Deixe marinar durante pelo menos 30 minutos. Coloque depois as tirinhas de peru nos espetos.
Pincele a grelha com um pouco de azeite e aqueça -a bem. Grelhe depois os espertinhos de peru de modo a que fique cozinhado e ligeiramente dourados.
Para a maionese de mostarda e mel, misture bem todos os ingredientes e coloque-os numa tacinha.
Sirva as espetadas com o molho e acompanhe com batata doce frita e uma salada verde.

Bom Apetite!

Salada de Batatas Novas, Ervilhas e Salmão

No sábado foi um regalo ir até ao mercadinho biológico. As primeiras framboesas do ano. Os morangos que sabem mesmo a morangos. Alcachofras, cogumelos, cenouras, tomates, ameixas, manjericão, mirtilos, feijão verde, curgetes, beringelas. E no meio de tudo isto batatinhas novas e ervilhas frescas que trouxe para casa para descascar.
O almoço de um dia de calor abrasador foi uma salada com salmão, ovos caseiros e as deliciosas batatinhas novas e ervilhas doces. Um verdadeiro almoço de verão, com ingredientes frescos e deliciosos e a simplicidade do que se pode fazer com ingredientes da época.
Cada vez mais gosto de ir ao mercado, de escolher os ingredientes, de os cheirar, de trocar receitas com os vendedores e compradores, de ficar entusiasmada com aquilo que irei encontrar sem levar uma lista de compras pré-definida. E de chegar a casa cheia de ideias e de preparar de imediato ingredientes que sei que foram colhidos há poucas horas. Não há nada mais reconfortante e mais maravilhoso que ver “nascer” algo de ingredientes frescos acabados de comprar!

E já agora aproveito para vos convidar para a apresentação do novo livro “Receitas para todos os dias” no Porto, no dia 21 de Junho pelas 16h nos Workshops Pop.up na Rua do Almada.

E convido-vos ainda para o showcooking no El Corte Inglés de Lisboa já amanhã, pelas 18h30.

Ingredientes para 2 pessoas:

300g de lombos de salmão (cortado em 4 lombinhos pequenos)
2 ovos
6 batatinhas novas
200g de ervilhas (usei frescas)
1 cebola pequena nova com rama
Salsa picada q.b.
1 colher de sobremesa de mostarda em grão
Azeite q.b.
Sumo de limão
Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Lave bem as batatinhas e leve-as a cozer ao vapor – ou em água temperada de sal. Quando a água levantar fervura e as batatinhas estiverem quase cozinhadas junte as ervilhas e deixe cozinhar tudo. Depois escorra e reserve. Coza também os ovos durante 4 minutos, de modo a que a gema fique ainda cremosa.
Entretanto pique a cebola nova e pique também uma parte da rama (se não tiver pode usar cebolinho).
Tempere o salmão com um pouco de sal e pimenta e grelhe-o na chapa.
Prepare o tempero. Numa taça misture a mostarda com o sumo de limão e o azeite e tempere com um pouco de sal e pimenta. Vá juntando os ingredientes e provando até o molho ficar a seu gosto, mais ou menos limão, mais ou menos azeite.
Coloque as batatas cortadas ao meio numa saladeira, assim como as ervilhas. Acrescente a cebola e a salsa picada, metade da rama da cebola e metade do salmão desfeito em lascas. Tempere com o molho de mostarda envolvendo bem.
Termine depois com o restante salmão e a os ovos cozidos abertos ao meio e polvilhe com a restante rama da cebola.
Sirva de imediato.

Bom Apetite!

Panquecas de Aveia com Frutos Vermelhos

Muito obrigada a todos os que estiveram presentes tanto na apresentação do livro em Coimbra, como na Feira do Livro de Lisboa. É sempre bom poder estar convosco, conversar um bocadinho e receber o carinho e as mensagens de que gosta do nosso trabalho. Obrigada por estarem presentes, por não me deixarem sozinha e por serem tão generosos nos vossos gestos e palavras.
Foi um fim de semana abrasador…. Daquele calor que eu gosto pouco e que chegou de repente, que os tolda o discernimento e nos dá pouca vontade de estar na cozinha. Mas o tempo quente também trás coisas boas. Neste caso as frutas e os vegetais. Vim carregada de coisas boas do mercadinho biológico do Botânico, e não resisti a usar as primeiras framboesas e mirtilos da época para acompanhar uma versão mais saudável de “panquecas” que foram o pequeno almoço de domingo. Uma massa muito simples numa versão de panquecas menos fofas mas bastante saborosas que não deitam tudo a perder quando estamos a falar de alimentação mais saudável!
Espero que gostem!

Ingredientes para 2 pessoas (cerca de 4 panquecas)

8 colheres de sopa de aveia triturada finamente até obter uma espécie de farinha
2 ovos
175ml de leite
1 colher de sobremesa de azeite
1 pitada de sal
Frutos vermelhos a gosto (framboesas, mirtilos e morangos)
Mel ou Xarope de Bordo

Preparação:

Numa taça misture a aveia triturada com os ovos e uma pitada de sal. Adicione depois o azeite e o leite e misture bem com um batedor de varas ou com um garfo até obter uma massa lisa o homogénea.
Leve uma frigideira pequena ao lume (daquelas de estrelar um ovo) e pincele-a com um pouco de azeite. Coloque um pouco de massa e deixe cozinhar de um lado antes de virar as panquecas para cozinharem do outro lado. Repita até esgotar a massa das panquecas.
Para servir, coloque as panquecas num prato. Regue com mel ou xarape de bordo e junte alguns frutos vermelhos.

Bom Apetite!

8 anos de Blogue e Receitas para todos os dias

O blogue fez oito anos e a data ficou esquecida entre os afazeres do novo livro.
Às vezes nem acredito que já escrevo aqui diariamente ao longo de oito anos. Oito anos que acompanharam muitos momentos da minha vida. Os bons e os menos bons, Os felizes e os menos positivos. Oitos anos que deram origem a 4 livros. Oito anos que deram origem a muitos leitores e a muitas palavras simpáticas de força, de amizade e a uma enorme generosidade por parte de quem me segue.
Já passaram realmente oito anos – como passaram oito anos?! – e eu tenho agora umas pequenas mãozinhas que estão sempre perto de mim na cozinha. E às vezes com uma maior dificuldade, lá vou tendo tempo para cozinhar, para aprender mas principalmente para continuar a partilhar com quem aqui vem diariamente receitas para todos os dias.
Este é um blogue que vive apenas e só disso. De partilhas e de sugestões simples para quem gosta ou tem de cozinhar todos os dias. Para quem chega aqui e procura o que fazer para o jantar, ou o almoço de família, ou o jantar de amigos. Gosto de saber que quem aqui chega sai daqui não com uma receita, mas com a cabeça a fervilhar de ideias. E que vai para a cozinha coloca-las em prática.
Este blogue é portanto o prolongamento da minha vida. Aqui transparece o meu estado de espírito, os meus medos e as minhas inseguranças… mas também a minha felicidade e as minhas alegrias. E os livros, para quem os conhece, são exatamente a mesma coisa. São pensados e trabalhados para serem um prolongamento natural do blogue, e também de mim.
E são oitos anos em que tenho de continuar – sempre - a agradecer aos meus queridos e simpáticos leitores. Não sei que mais posso fazer sem vos ser mesmo muito grata. Obrigada. Mil vezes obrigada por estes oito anos.
Aproveito também a ocasião para vos agradecer as simpáticas mensagens que têm enviado a propósito do “Receitas para todos os dias”. O feedback tem sido muito, mesmo muito positivo e é bom saber que estão a gostar muito do livro novo. E eu tenho de confessar que este é muito especial para mim, e talvez o meu preferido…
Oito anos já passaram. Obrigada pela vossa presença.

Aproveito para avisar que estarei novamente na Feira do Livro de Lisboa este domingo, dia 15, pelas 18h no stand da Esfera dos Livros. Conto com a vossa simpática presença!

Relembro também o workshop aqui em Coimbra, na Quinta do Ribeiro, no dia 14 de Junho pelas 10h, no qual se podem inscrever através de workshopquintaribeiro@outlook.com

E o lançamento do “Receitas para Todos os Dias” também no dia 14 de Junho, pelas 17h na Livraria Bertrand do Dolce Vita. Espero poder contar com vocês.

E para que não digam que não há workshops em Lisboa, um showcooking gratuito – mas para o qual é necessário inscrição prévia – no El Corte Inglés de Lisboa no dia 18 de Junho pelas 18h30.

Solha Assada com Limão e Malagueta

Os dias quentes parece que chegaram para ficar. Chegou também o mundial de futebol que leva as atenções dos amantes da bola para os jogos da seleção e não só. Chegaram os santos populares, as sardinhas e os manjericos – e eu que ainda não comprei o meu.
É altura de pensar em férias, e praia e piqueniques e jantares na varanda.
É altura de churrascos, e de ainda maior vontade de comer peixinho grelhado. E das sardinhadas.
Por aqui houve solha no forno, com limão. Rápido e simples e que ficou surpreendentemente bom. Uma sugestão.
Espero também que estejam a gostar do novo “Receitas para todos os dias”. Pelo menos, o feedback que estou a receber dos leitores é bastante positivo. Muito, muito obrigada a todos.
Aproveito para avisar que estarei novamente na Feira do Livro de Lisboa este domingo, dia 15, pelas 18h no stand da Esfera dos Livros. Conto com a vossa simpática presença!

Relembro também o workshop aqui em Coimbra, na Quinta do Ribeiro, no dia 14 de Junho pelas 10h, no qual se podem inscrever através de workshopquintaribeiro@outlook.com
E o lançamento do “Receitas para Todos os Dias” também no dia 14 de Junho, pelas 17h na Livraria Bertrand do Dolce Vita. Espero poder contar com vocês.

E para que não digam que não há workshops em Lisboa, um showcooking gratuito – mas para o qual é necessário inscrição prévia – no El Corte Inglés de Lisboa no dia 18 de Junho pelas 18h30.

Ingredientes para 2 pessoas:

1 solha inteira com cerca de 600g (arranjada e amanhada)
1 limão
Sal e pimenta q.b.
Azeite q.b.
1 malagueta vermelha tipo chilli

Preparação:

Depois de limpa coloque a solha num tabuleiro que vá ao forno e à mesa. Tempere a gosto com sal e pimenta e acrescente a malagueta previamente cortada numa juliana fininha. Regue depois com o sumo de limão e deixe marinar pelo menos 1 hora antes de levar a solha ao forno previamente aquecido a 180ºC. Deixe depois cozinhar cerca de 45 minutos ou até o peixe estar assado.
Sirva com uma salada verde e uma batatinhas a murro.

Bom Apetite!

Piadinhas

Esta é uma receita de quando era miúda. Uma receita que aprendi em casa da minha amiga e colega de escola, a Alexandra. Naquela época, passávamos muito tempo juntas, em casa uma da outra, a brincar, a fazer trabalhos de grupo ou até os trabalhos de casa.
Almoçávamos em casa uma da outra e também havia tempo para lanchinhos. Muitas e muitas vezes os lanchinhos eram estas piadinhas que havia sempre em casa dela. Como na altura já gostava de cozinhar e de fazer bolos e bolachinhas, sei que lhe pedi a receita.
Já em minha casa, anos mais tarde,foi a minha irmã que tomou para si as posses desta receita transformando estes biscoitinhos em bolachas. Mas passaram anos sem que voltássemos a fazer ou sequer a lembrarmo-nos das piadinhas.
A mudança de escola, a vida, os novos amigos, fizeram afastar-me da Alexandra. Apesar de morarmos na mesma cidade, depois do 9º ano, creio que muito poucas vezes a vi. (Numa época em que não havia telemóveis, nem mails, nem redes sociais era tão normal isto acontecer…..) Reencontrei-a através do facebook e de um grupo de antigos alunos. E ela foi uma querida e foi ter comigo à Feira do Livro de Lisboa. Foi muito bem reencontrá-la, voltar a falar um bocadinho com ela, e relembrar as piadinhas.
E foi por causa desse reencontro e com a Alexandra no pensamento, que as piadinhas ganharam novamente vida na minha cozinha.

Entretanto relembro o workshop aqui em Coimbra, na Quinta do Ribeiro, no dia 14 de Junho pelas 10h, no qual se podem inscrever através de workshopquintaribeiro@outlook.com

E o lançamento do “Receitas para Todos os Dias” também no dia 14 de Junho, pelas 17h na Livraria Bertrand do Dolce Vita. Espero poder contar com vocês.

E para que não digam que não há workshops em Lisboa, um showcooking gratuito – mas para o qual é necessário inscrição prévia – no El Corte Inglés de Lisboa no dia 18 de Junho pelas 18h30.

Ingredientes para cerca de 35 biscoitinhos:

300g de farinha
200g de manteiga amolecida
100g de açúcar
1 ovo

Preparação:

Numa taça misture todos os ingredientes até obter uma massa moldável e homogénea.
Tenda depois biscoitinhos de forma oval (ou faça as tradicionais bolinhas) e coloque-as num tabuleiro previamente forrado com papel vegetal.
Leve a assar em forno previamente aquecido a 180ºC, cerca de 25 minutos ou até que os biscoitinhos estejam cozidos.
Depois de completamente arrefecidos guarde-os numa lata ou caixa hermética.

Bom Apetite!

Trufas de Cacau e Tâmaras

Tenho para mim que há pessoas que só são felizes a tentarem destruir os outros. Pessoas que vivem tão mal com elas próprias que acham que quem as rodeia pensa e age como elas. Veem maldade em tudo porque são maldosas. Insinuam o que lhes apetece porque só são capazes de ver a sua verdade. Vibram com o que de menos bom acontece aos outros. E apenas são amigas dos seus amigos quando estão na mó de cima, mas quando os papeis se invertem afastam-se esquecendo quem sempre ficou feliz com as suas vitórias.
Ao longo da minha vida encontrei pessoas de toda a espécie. Pessoas que achava que seriam minhas amigas para a vida e que me “enxovalharam”, pessoas que até estiveram ao meu lado e presentes em momentos menos bons, mas quando vivi momentos realmente felizes e importantes se afastaram sem deixar rasto.
Encontrei desconhecidos que com as suas palavras me fizeram sentir mais feliz que nunca, que foram amáveis e simpáticos e que acompanharam várias etapas da minha vida. Encontrei outros que sem me conhecerem acharam-se capazes de me julgar e de transmitirem falsos juízos de valores a quem os quisesse ouvir.
Encontrei quem tivesse “dores de cotovelo” do tamanho do mundo, e quem tivesse um “coração de ouro”.
Conheci pessoas falsas e viperinas, e pessoas humildes, verdadeiras e generosas. Conheci pessoas talentosas e com olho, e outras “mete nojo” com a mania que são importantes.
Descobri que há pessoas que se escondem através do anonimato de blogues e de redes socias para poderem descarregar as suas frustrações diárias. E descobri que as pessoas que são verdadeiramente felizes são aquelas que muitas vezes teriam mais motivos para não o serem.
Ao longo da minha vida deparei-me sempre com pessoas muito diferentes. E todas elas, em algum momento me ensinaram e transmitiram algo. Muitas vezes pessoas que só se cruzaram na minha vida por alguns segundos, mas que tiveram impacto e que me ajudaram a ser a pessoas que sou hoje. Ou pessoas que por virem de mundos tão diferentes do meu conseguiram alterar a minha maneira de ver algumas coisas. Muitas delas nunca saberão como foram importantes.
Por causa das pessoas boas que entraram na minha vida, e que me conseguiram transmitir força, valores, princípios, ideias, lutas, trabalho, pontos de vista, e realidades diferentes é que consigo ultrapassar as pessoas mesquinhas, más, invejosas, amargas e mete nojo que vou encontrando e que me trazem alguns amargos de boca.
E para amargos de boca, nada melhor do que um docinho.

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E para que não digam que não há workshops em Lisboa, um showcooking gratuito – mas para o qual é necessário inscrição prévia – no El Corte Inglés de Lisboa no dia 18 de Junho pelas 18h30.

Ingredientes para 20 trufas

200g de tâmaras secas
75g de cacau magro em pó + para enrolar as trufas

Preparação:

Retire os caroços às tâmaras e corte-as em pedaços.
Coloque as tâmaras e o cacau num robot de cozinha e triture até obter uma espécie de pasta.
Com as mãos humedecidas tenda pequenas bolinhas do tamanho de nozes e enrole-as num pouco de cacau. Coloque depois as trufas em caixinhas de papel frisado.
Sirva com o café.

Bom Apetite!

Granola com Azeite e Manteiga de Amendoim

Como sabem gosto muiiitooo de papas de aveia pela manhã. Mas agora, já um bocadinho cansada dessa receita mais invernosa, volto-me para receitas de granola ou muesli caseiro, que me permitam comer os flocos de aveia com leite frio ou iogurte grego (adoro!)
Uma amiga falou-me numa receita de granola usando manteiga de amendoim (que eu também adoro!) e azeite. A coisa parecia esquisita, ela garantiu-me que era saboroso e toca de ir para o “professor” Google fazer pesquisa em sites maioritariamente americanos.
Ora descobri algumas coisas, aprendi outras tantas e resolvi ir para a cozinha, com a cabeça a fervilhar de informação, ver o que podia sair dali.
A primeira fornada acabou toda no lixo, porque a granola exige cuidados, e uma mudança de fralda ao pequeno Zé Maria a meio de tão delicado processo, queimou totalmente a granola. Tivesse eu daqueles dispositivos de fumo que não param de apitar, acho que tinha recebido uma visitinha dos bombeiros. Lembrei-me daquela vez que resolvi fazer uma tarte pastel de nata em casa da minha amiga Cristina e que acabou com ela a ligar-me aflita, porque o detetor de incêndios tinha disparado e ela tinha recebido uma chamada da central….
Não foi dessa vez que experimentei a dita granola de manteiga de amendoim e azeite, e foi necessário esperar mais uma ou duas semanas, e outra ida às compras, para voltar a repetir tudo.Desta vez esperei pela hora da sesta do pequeno, e lá saiu finalmente a granola.
Depois foi experimentar. Muito boa mesmo. Não fica com nenhum gosto estranho do azeite, tem um sabor delicioso a amendoim, não é doce em demasia e fica deliciosa com iogurte grego e uns frutos vermelhos e, para já, está a ser o meu pequeno almoço de verão (se é que se pode chamar verão ao tempo que tem feito….)

Entretanto relembro o workshop aqui em Coimbra, na Quinta do Ribeiro, no dia 14 de Junho pelas 10h, no qual se podem inscrever através de workshopquintaribeiro@outlook.com

E o lançamento do “Receitas para Todos os Dias” também no dia 14 de Junho, pelas 17h na Livraria Bertrand do Dolce Vita. Espero poder contar com vocês.

E para que não digam que não há workshops em Lisboa, um showcooking gratuito – mas para o qual é necessário inscrição prévia – no El Corte Inglés de Lisboa no dia 18 de Junho pelas 18h30.

Ingredientes para 4 doses: (facilmente pode dobrar ou triplicar a receita)

100g de flocos de aveia
25g de sementes de sésamo
50g de sementes de abóbora
1 colher de sopa bem cheia de manteiga de amendoim
2 colheres de sopa de mel
2 colheres de sopa de azeite

Preparação:

Num tachinho coloque a manteiga de amendoim, o mel e o azeite. Leve a lume brando de modo a derreter a manteiga de amendoim com os restantes ingredientes de modo a obter uma mistura homogénea.
Entretanto misture os flocos de aveia com as sementes de sésamo e as sementes de abóbora. Verta a mistura de manteiga de amendoim e azeite e envolva bem no preparado.
Espalhe depois tudo num tabuleiro e leve a tostar – mexendo de vez em quando – em forno previamente aquecido a 170ºC até que a mistura fique dourada, cerca de 15 a 20 minutos.
Retire do forno e deixe arrefecer completamente antes de guardar num frasco ou caixa hermética.
Sirva com leite ou iogurte e, se gostar fruta fresca.

Bom Apetite!

Bolo de Limão e Gengibre

Eu tenho a sorte de, cá por casa, só cozinhar com ovos caseiros. De 15 em 15 dias compro cerca de 12 ovos que vão dando para os gastos cá de casa. A senhora que me arranja os ovos deu-me mais meia dúzia na última semana. A minha mãe enviou-me mais meia dúzia que lhe tinham dado e ainda havia alguns outros que não tinham sido gastos. Com a ida para Lisboa e sem ter estado em casa, tinha quase 3 dúzias de ovos caseiros no frigorífico. Ovos que necessitava de gastar antes que se estragassem. O que fazer?
A resposta veio-me assim que recebi uma sacada de limões que vieram da quintinha dos avós: curd de limão. Mas mesmo assim, ainda havia muitos ovos para gastar.
Fiz doce de ovos para congelar, e congelei também as claras. E ainda fiz um bolo de limão e gengibre. Este que hoje vos trago em vésperas de fim de semana, a melhor altura da semana para fazer um bolo.

Entretanto relembro o workshop aqui em Coimbra, na Quinta do Ribeiro, no dia 14 de Junho pelas 10h, no qual se podem inscrever através de workshopquintaribeiro@outlook.com
E o lançamento do “Receitas para Todos os Dias” também no dia 14 de Junho, pelas 17h na Livraria Bertrand do Dolce Vita. Espero poder contar com vocês.

E para que não digam que não há workshops em Lisboa, um showcooking gratuito – mas para o qual é necessário inscrição prévia para aesferadoslivros@gmail.com  – no El Corte Inglés de Lisboa no dia 18 de Junho pelas 18h30.

Ingredientes:

1,5 chávena de açúcar
1,5 chávena de farinha
¾ chávena de óleo
sumo e raspa de 2 limões
2 colheres de chá de gengibre fresco ralado
6 ovos
2 colheres de chá de fermento em pó

Preparação:

Comece por misturar o açúcar com a farinha. Junte depois as gemas, depois o óleo, o sumo e a raspa do limão, o gengibre e o fermento. Misture tudo muito bem.
Bata as claras em castelo e junte-as ao preparado envolvendo bem.
Coloque a mistura numa forma redonda com buraco previamente untada e polvilhada, e leve a cozinhar em forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 45 minutos.

Bom Apetite!

Almondegas com Tomate no Forno

Depois de uns dias em Lisboa (para a Feira do Livro, o lançamento de Lisboa e os compromissos habituais com o novo livro), o regressar a casa implica ter muitas coisas para organizar e preparar. Em primeiro ir às compras que não havia quase nada de comer aqui por casa – leite, pão, fruta, legumes, peixe e carne…. Fazer as sopas do Zé Maria, organizar as roupas, a cozinha, responder a mails que ficaram por responder, gastar os muito ovos que tinha cá… enfim, um sem número de coisas que qualquer pessoa que está 5 dias fora de casa tem de organizar. Apesar de um Miguel sempre muito presente e que foi tratando de algumas coisas, muito havia ainda a fazer.
Mesmo com tudo isto há que cozinhar as receitas habituais, As receitas para todos os dias.
Estas almôndegas foram umas das preparadas num dia de muitos afazeres.

Entretanto deixo aqui a indicação de um novo workshop em Coimbra, dia 14 de Junho, na Quinta do Ribeiro em Antuzede. O workshop começa às 10h , dura cerca de 3 horas e inclui o almoço. Já estão algumas vagas preenchidas pelo que se querem participar sugiro que o façam quanto antes para o endereço indicado.

No dia 14 de Junho, pelas 17h, será também o lançamento do livro “Receitas para todos os dias” aqui em Coimbra, na Bertrand do Dolce Vita. Espero poder contar convosco.

Ingredientes para 2 pessoas:

350g de carne de vaca picada
1 ovo
2 colheres de sopa de pão ralado
Sal e pimenta q.b.
2 tomates maduros (usei congelados)
1 cebola pequena2 dentes de alho
1 colher de sopa de polpa de tomate
1 colher de chá de orégãos secos
Azeite q.b.
1 bola de mozarela fresca
Manjericão fresco q.b.

Preparação:

Comece por preparar as almondegas. Numa taça misture a carne picada com o ovo, o pão ralado e tempere de sal e pimenta. Forme pequenas bolinhas do tamanho de nozes e deixe-as a repousar no frigorífico.
Entretanto prepare o molho de tomate. Pique a cebola e os dentes de alho, Retire a pele ao tomate e corte-o em pequenos pedaços.
Leve um tacho ao lume com o azeite, a cebola e os dentes de alho picados, Deixe refogar um pouco e acrescente o tomate em pedaços, a polpa de tomate e tempere de sal, pimenta e acrescente os orégãos. Deixe cozinhar em lume brando até o molho estar apurado, cerca de 15 minutos.
Retire o molho do lume e coloque-o num prato fundo que vá ao forno e à mesa. (Se quiser triture o molho com a varinha mágica para ficar mais fino)
Coloque depois as almôndegas no molho de tomate e acrescente o queijo mozarela fresco previamente cortado em cubos.
Leve ao forno previamente aquecido até que a carne esteja cozinhada, o molho a borbulhar e apurado e o queijo derretido numa crosta saborosa. (Cerca de 40 minutos)
Antes de servir polvilhe com as folhas de manjericão fresco.
Sirva com arroz ou massa.

Bom Apetite!

Frango Assado com Mostarda, Limão e Alho

Antes de mais, muito, mas mesmo muito obrigada a todos os que têm enviado simpáticas mensagens acerca do novo livro. Fico realmente muito feliz em saber que estão a gostar, que já estão a experimentar as receitas e a achá-las maravilhosas, que gostam das fotos, e que estão entusiasmados com este novo “filho”.
Quero também agradecer a todos os que estiveram comigo e com a Sónia Morais Santos na apresentação. A Sónia não podia ter sido mais querida e simpática e até fez um bolo, a parir de uma receita do novo livro, que foi servido por todos os que quiseram e puderam estar connosco nesse dia. Confesso que uma seginda-feira às 18h30 pode não ter sido a melhor hora, mas recebi também o vosso carinho no sábado, na feira do livro, onde tudo não poderia ter corrido melhor.
Aproveito também para dizer – porque as perguntas são mais que muitas – que o novo livro se encontra à venda nas livrarias como a Bertrand, Fnac, mas também nos supermercados como o Pingo Doce e o Continente.
Para quem já teve oportunidade de comprar o novo livro, digam-me lá, o que estão a achar?
(Em breve trago novidades acerca de showcooking, apresentações e workshops!)
E para já fica um franguinho assado que vai bem com tudo!

Ingredientes para 2 pessoas (com sobras!)

1 frango com cerca de 1,200g
2 colheres de sopa de mostarda à antiga em grão
1 limão
Sal e pimenta q.b.
4 dentes de alho
Azeite q.b.

Preparação:

Limpe bem o frango e tempere-o com sal e pimenta, por dentro e por fora. Barre também o interior do frango com 1 colher de sopa de mostarda em grão.
Corte o limão em quartos e introduza-o na cavidade do frango, bem como os dentes de alho previamente descascados..
Barre depois por fora o frango com a restante mostarda e um pouco de azeite e coloque-o numa assadeira.
Leve o frango a assar em forno previamente aquecido a 180ºC cerca de 1hora ou até o frango estar douradinho e bem cozinhado.
Sirva com arroz, salada ou legumes cozidos.

Bom Apetite!

Sardinhas Panadas com Salada de Ervilhas de Quebrar com Molho de Mostarda

Eu gosto muito de cozinhar com azeite. Tem muito a ver com o facto de sempre ter visto a minha mãe a cozinhar com azeite, e também porque o meu avô tem algumas oliveiras e nós estarmos habituados a ter o “nosso” azeite. As outras gorduras para cozinhar, duram meses cá em casa. Uso-as apenas para algums coisas muito pontuais e alguns bolos e sobremesas, mas nada mais. De resto tudo é feito com azeite.
Entretanto descobri que a Oliveira da Serra (www.oliveiradaserra.pt) lançou um novo azeite especial para fritar. Assim que coloquei os olhos na garrafa peguei nela e trouxe-a comigo para casa. Um azeite especial para fritar é mesmo uma excelente opção para quem, como eu, prefere cozinhar tudo com azeite.
Realmente não se fazem muitos fritos aqui por casa, mas as batatas fritas com este azeite, e estas deliciosas sardinhas panadas, foram as experiências que fiz, e posso dizer que fiquei realmente fã deste produto. Um azeite especial para fritar que dá um sabor muito especial aos alimentos. Acho que se já usava outras gorduras muito poucas vezes, agora vou passar a usar ainda menos.

Ingredientes para 2 pessoas:

6 sardinhas (abertas, sem cabeças e sem a espinha central – fazem isso na peixaria)
Sal e pimenta q.b.
Farinha de milho q.b.
150ml de azeite Oliveira da Serra especial para fritar

Salada de Ervilhas de Quebrar com Molho de Mostarda
350g de ervilhas de quebrar
Sal e pimenta q.b.
1 colher de chá de mostarda de Dijon
1 limão
2 colheres de sopa de salsa picada
Azeite q.b.

Preparação:

Tempere as sardinhas com sal e pimenta. Seque-as depois para retirar o excesso de água com papel de cozinha e passe-as por farinha de milho.
Entretanto aqueça o azeite Oliveira da Serra especial para fritar numa frigideira e frite as sardinhas de ambos os lados até ficarem douradas. Escorra-as em papel absorvente.
Para a salada de ervilhas de quebrar, coza as ervilhas ao vapor temperadas com uma pedrinha de sal – ou em água temperada de sal, sem as deixar ficar demasiado cozidas.
Entretanto prepare o molho de mostarda. Numa taça misture a mostarda com sumo de meio limão e tempere com sal e pimenta a gosto. Misture o azeite batendo com um garfo para emulsionar e até obter um molho cremoso, Retifique de temperos e acrescente a salsa picada. Assim que as ervilhas estiverem cozidas escorra-as e envolva-as de imediato e ainda bem quentes no molho de mostarda.
Sirva as sardinhas panadas com a salada de ervilhas.

Bom Apetite!

Salmão Teriaki

Obrigada a todos os que quiseram e puderam estar comigo na Feira do Livro. É sempre bom estar com vocês, poder conhecer-vos e em alguns casos reencontra-vos. Obrigado por me fazerem tomar parte nas vossas vidas.
Claro que este foi um fim de semana delicioso a vários níveis. Foi altura de atualizar alguns dos restaurantes a visitar, de reencontrar amigos maravilhosos, de provar coisas novas, de passear, de conhecer leitores muito simpáticos e de aproveitar o pequeno Zé Maria e a companhia da mana, agora a viver em Lisboa.
E depois de um fim de semana muito preenchido, eis que chega o dia de , pela primeira vez, fazer a apresentação de um livro em Lisboa. Estou numa ansiedade que ninguém imagina. Com receio de que não apareça ninguém, pois afinal não é esta a minha cidade e não está cá a maioria da minha família nem os meus amigos mais próximos. Receio de ter pedido à Sónia Morais Santos para vir apresentar o livro e de a deixar a falar para o boneco. Receio de estar a ocupar uma sala da Fnac onde ninguém se vai sentar… enfim. Receio de que tudo corra muito mal. Prometo tentar afastar estes maus espíritos e de tentar receber as almas que aparecerem com um sorriso nos lábios em vez desta carrada de nervos.
Mas entre feiras do livro e apresentações, há sempre tempo para cozinhar. Desta vez um salmão com molho teriaki. Rápido que só ele, para dias de nervos em que nem cabeça temos para cozinhar.
De qualquer maneira deixo-vos um pedido. Apareçam por lá! (Fnac do Chiado, 18h30, para a apresentação do “Receitas para todos os dias”)

Ingredientes para 2 pessoas:

2 lombos de salmão (cerca de 200g cada)
Sal q.b.
100ml de molho teriaki (usei da Kikkoman)

Preparação:

Coloque os lombos de salmão partidos em pedaços mais pequenos – ou inteiros, como preferir , num prato fundo. Tempere com um pouco de sal e com o molho teriaki e deixe a marinar cerca de 2 horas, virando o peixe de vez em quando.
Aqueça bem um grelhador ou uma chapa e cozinhe o peixe, de ambos os lados até que fique com uma cor caramelizada. Atenção para não cozinhar o salmão em demasia.
Sirva de imediato com arroz branco e brócolos cozidos ao vapor.

Bom Apetite!