Empadão de Vegetais com Queijo

De vez em quando é hábito haver cá por casa refeições vegetarianas. Apesar de o calor que se tem sentido nos últimos dias poder afastar alguns de preparar um delicioso empadão, digo-vos que esta é, sem dúvida uma receita a experimentar!
No meu caso acabei por usar os legumes que tinha cá por casa, mas é mesmo uma questão de usarem os legumes que tiverem disponíveis: tenho a certeza de que ficará igualmente saboroso. Aproveitem a variedade de legumes que existe nesta altura do ano para fazerem a combinação da vossa preferência (ou mesmo para incluírem legumes mal amados).
E com uma refeição destas, mesmo não se sendo vegetariano, se dá pela falta da carne!

Ingredientes para 3 ou 4 pessoas:

½ couve flor pequena
1 cenoura grande
1 cebola
2 dentes de alho
1 lata pequena de tomate pelado – ou tomate fresco maduro
100g de feijão verde
100g de cogumelos brancos
1 raminho de salsa
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de polpa de tomate
Sal e pimenta q.b.
1 colher de sopa de pó de caril
150g de queijo ralado
Puré de batata q.b. (ver receita base aqui)
1 gema
Azeitonas pretas q.b.

Preparação:

Comece por preparar a base de legumes: pique a cebola e os dentes de alho e leve-os a reogar no azeite. Acrescente depois o tomate partido em pedaços e a polpa de tomate e deixe refogar um pouco.
Entretanto prepare os legumes. Lave os cogumelos e corte-os em quartos. Descasque a cenoura e corte-a em cubos, corte a couve flor em raminhos e o feijão verde em pedaços.
Junte depois todos os legumes ao molho de tomate e envolva bem. Tempere com sal, pimenta, a salsa picada e o pó de caril, mexa, tape o tacho e deixe refogar em lume brando.
Quando os legumes estiverem cozinhados (cuidado para não ficarem demasiado cozidos), retire-os e coloque-os no fundo de um pirex. Cubra os legumes com o queijo ralado e por fim com o puré de batata.
Pincele com gema de ovo e leve ao forno (180ºC – grill) apenas para tostar a superfície.
Decore com as azeitonas pretas e sirva com uma salada verde.

Bom Apetite!

Folhado de Carne com Cogumelos

Há coisas que não faço muitas vezes. Uma delas é carne assada – pá, perna ou lombo de porco assado. Mas, no aniversário do Miguel havia comida alternativa ao borrego: uma pá de porco assada. Claro que sobrou imenso nesse dia e, como boa “gestora” doméstica congelei a carne que restou. Entretanto este fim de semana que passou foi parco em tempo para cozinhar, e a carne assada congelada foi uma alternativa prática. Mas, mesmo depois de termos almoçados os dois, sobrou imenso. A solução foi simples. Depois de picar toda a carne que sobrou, uma parte serviu para este folhado de carne e cogumelos, enquanto a restante ainda deu para mais de uma dúzia de croquetes que congelei.
Certamente que não sou a única a tratar assim todas as sobras e a transformá-las em diversas e variadas refeições para todas as ocasiões, mas mesmo assim ainda acho que há muitas pessoas a serem “ensinadas” a rentabilizar os seus recursos!

Ingredientes para 2 pessoas:

150g de sobras de carne assada picada
100g de cogumelos frescos
1 cebola pequena
2 dentes de alho
Sal e pimenta q.b.
1 colher de sopa de azeite
1 placa retangular de massa folhada
1 gema de ovo para pincelar
Sementes de sésamo para polvilhar (opcional)

Preparação:

Pique a cebola e os dentes de alho e leve-os a refogar no azeite. Entretanto lave e corte os cogumelos em laminas e junte-os ao refogado. Deixe cozinhar e tempere com uma pitada de sal e pimenta. Junte depois a carne e deixe envolver bem. Retifique os temperos e deixe o recheio arrefecer completamente.
Entretanto corte a massa folhada ao meio, no sentido do comprimento de modo a obter dois retângulos. Coloque metade da massa num tabuleiro que vá ao forno e recheie com a mistura de carne e cogumelos completamente arrefecida. Cubra com a restante massa folhada e cole bem as pontas da massa. Faça uns cortes na superfície para libertar o vapor durante o processo de cozedura e pincele com a gema de ovo. Polvilhe o folhado com as sementes de sésamo e leve ao forno previamente aquecido a 180ºC até a massa estar folhada e dourada.
Sirva em fatias e acompanhe com uma salada verde.

Bom Apetite!

Popsicles de Banana e Iogurte

Em vésperas de feriado e com os dias já quentes, sabem bem em preparar uns geladinhos cheios de fruta, para toda a família poder saborear. Como sobremesa ou como guloseima para o lanche de um dia feriado, parece-me uma boa sugestão! Aqui fica, um gelado sem máquina ao alcance de todos.

Ingredientes para 8 geladinhos:

500g de banana descascadas
1 iogurte natural (125g)
1 medida do copo de iogurte de leite
½ medida co copo de iogurte de açúcar
1 colher de sopa de essência de baunilha (opcional)

Preparação:

Corte as bananas em pedaços e coloque-as no copo liquidificador (ou num robot de cozinha ou no copo da varinha mágica!) Junte o iogurte, o leite, o açúcar e a essência de baunilha se estiver a usar. Triture tudo muito bem até obter uma consistência cremosa.
Divida a mistura pelas formas dos geladinhos (ou copinhos de plástico pequenos se não tiver moldes de gelados) e coloque os respetivos pauzinhos plásticos.
Leve ao congelador pelo menos durante 4 horas, ou até que fiquem firmes. Retire os popsicles dos moldes e sirva de imediato.

Bom Apetite!

Bifes de Vaca Recheados no Forno

Com variações diversas, esta receita é quase um clássico aqui por casa. Com bifinhos de peru, ou frango ou porco ou vaca. Com ou sem cenoura, com espinafres, com queijos diversos ou até com presunto. No forno, na frigideira e até panados.
Com cebola e alho, sem cebola e alho. Com vinho e sem vinho e até com natas e cogumelos. Uma coisa é certa: são do agrado de todos, são rápidos de preparar, saem sempre bem e com os devidos acompanhamentos servem quase todas as ocasiões desde jantares de amigos, almoços de família ou refeições durante a semana.
Uma receita que não deverá faltar em qualquer livro de receitas de principiantes!

(E hoje, às 14h na RTP, no programa Sociedade Civil, podem ver uma animada conversa sobre Refeições de Marmita!)

Ingredientes para 2 pessoas:

2 bifes de vaca
2 fatias de fiambre
2 fatias de queijo
1 cenoura pequena
Sal e pimenta q.b.
100ml de vinho branco ou cerveja
1 colher de sopa de manteiga

Preparação:

Descasque a cenoura e rale-a.
Sobre cada bife coloque uma fatia de fiambre, uma fatia de queijo e termine com metade da cenoura ralada. Enrole depois cada bife cuidadosamente e prenda-o com a ajuda de um palito.
Coloque os bifes num tabuleiro pequeno que vá ao forno e tempere com um pouco de sal e pimenta e regue-os depois com o vinho ou a cerveja. Sobre os bifes coloque depois um pouquinho de manteiga.
Leve-os depois ao forno já aquecido a 180ºC durante cerca de 20 minutos, virando-os a meio do tempo.
Sirva com legumes salteados ou com arroz branco e uma salada verde.

Bom Apetite!

Pãezinhos Meio Integrais

Sou quase inseparável da minha máquina de pão. Habituei-me a viver com ela, a ter pão acabado de fazer para o pequeno-almoço, a congelar as fatias que sobram para os restantes dias da semana, a programa-la à noite, depois de arrumar a cozinha, para depois acordar com cheiro a pão quente. Por isso, raramente compro pão para comer no dia-a-dia.
Mas há alturas em que esqueço a máquina de pão e fico com vontade de o preparar de uma maneira mais tradicional. Se sentir o cheiro do fermento e de literalmente meter as mãos na massa. É libertador, e também de certo modo terapêutico, poder sovar, amassar, apertar um bocado de massa, que ficará tão mais leve quanto maior for a minha “fúria”!
E fazer pão é também um exercício de paciência: esperar que levede não uma, mas normalmente duas vezes. E depois colocar no forno, esperar que coza bem enquanto a casa se enche de um dos melhores cheiros do mundo – pão acabado de fazer!
Claro que não é tarefa para todos, ou sequer para todos os dias. Mas há dias assim, com vontade de fazer pão. Como estes: saborosos, deliciosos e estranhamente amorosos.

(E amanhã, pelas 14h na RTP 2, no programa Sociedade Civil, participo numa conversa sobre Refeições de Marmita!)

Ingredientes para cerca de 12 pãezinhos:

180ml de água
60ml de leite
20g de manteiga
1 saqueta de levedura seca (cerca de 7gramas)
250g de farinha integral
250g de farinha de trigo
Sal q.b.

Preparação:

Aqueça a água e o leite juntamente com a manteiga para que esta derreta, mas não deixe ferver. Deixe depois arrefecer um pouco, até estar a uma temperatura próxima dos 37ºC.
Numa taça coloque as farinhas, a levedura seca e o sal e acrescente depois a mistura de leite, água e manteiga já morna.
Amasse bem, sovando e apertando, até que a massa se apresente elástica e maleável. Tape com película aderente e deixe levedar cerca de 30 minutos ou até ter dobrado de volume.
Divida depois a massa em 12 partes iguais e forme pequenos pãezinhos, colocando-os num tabuleiro previamente untado com farinha. Tape com um pano de cozinha limpo e deixe levedar mais 30 minutos.
Ligue depois o forno e deixe-o aquecer até aos 180ºC. Polvilhe os pãezinhos com um pouco mais de farinha e faça-lhes um pequeno golpe com uma faca afiada.
Leve-os depois ao forno já aquecido e deixe cozinhar cerca de 20 minutos. Retire-os e deixe arrefecer um pouco sobre uma grelha.

Bom Apetite!

Compota de Morango e Baunilha

É uma das minhas compotas favoritas, mas a que preparo com menos frequência. Tenho o hábito de preparar compotas, mas dou sempre uma maior preferência aquelas que faço com fruta que não tenho de comprar, como é o caso dos pêssegos, ameixas, maçãs, laranjas, limões, figos, abóbora ou marmelos, que recebo dos avós ou dos sogros.
Mas, quase todos os anos dou por mim a comprar alguns morangos – este ano numa promoção de supermercado – para preparar uns frasquinhos de compota de morango. Aqui fica a minha receita favorita a pedido de muitas famílias.
E já que o fim de semana está à porta, umas panquecas para o pequeno almoço com um pouco de compota de morango e baunilha e sumo de laranja natural, parece-me mais que perfeito!

Ingredientes para cerca de 8 frasquinhos de compota:

2kg de morangos já sem pés e bem lavados
1,5kg de açúcar
1 limão
1 vagem de baunilha

Preparação:

Depois de bem lavados e sem os pés, corte os morangos ao meio e coloque-os num tacho grande. Junte o açúcar e envolva bem.
Abra a vagem de baunilha ao meio e raspe bem as sementinhas. Coloque-as no tacho, juntamente com os morangos e açúcar, assim como a restante vagem.
Leve ao lume e, mexendo de vez em quando, deixe levantar fervura. Reduza depois o lume para o mínimo e deixe cozinhar suavemente até que o doce tenha atingido a consistência desejada.(Teste a consistência colocando um pouco de doce num pires e deixando arrefecer. Passe depois o dedo esperando que doce se afastar sem se unir de imediato.)Retire a vagem de baunilha.
Com a ajuda da varinha mágica triture grosseiramente o doce e acrescente o sumo de limão. Deixe voltar a levantar fervura e coloque-o depois, ainda quente, em frasquinhos previamente esterilizados. Feche bem a compota e coloque-as cerca de 30 minutos ou até arrefecer, de “cabeça para baixo”. Vire depois os frasquinhos e rotule-os antes de os guardar num local fresco e seco.
Sirva sobre cheesecake, em panquecas e crepes ou barrado em torradas.

Bom Apetite!

Batatinhas Assadas no Micro-ondas

Cá em casa existe micro-ondas. Mas, essencialmente o micro-ondas é usado para aquecer e descongelar algumas coisas. Fora isso não tem nem grande uso, nem grande utilidade. Por isso, quando me falam em receitas que se fazem no micro-ondas, fico sempre um bocadinho desconfiada e acho sempre que a coisa não resultará nada de especial.
Mas assim descobri o bolo de chocolate 5 minutos, que é realmente saboroso e um pudim de micro-ondas que é também uma agradável surpresa. São receitas que ninguém diria que se fazem no micro-ondas.
Agora tenho uma receita nova, rápida e que é também uma surpresa e que não desilude: umas batatinhas assadas no micro-ondas em 10 minutos!

Ingredientes para 2 pessoas:

12 batatinhas pequenas para assar
2 dentes de alho picados
Sal q.b.
3 colheres de sopa de azeite
Piri-piri a gosto

Preparação:

Lave bem as batatinhas e coloque-as num pirex ou recipiente que possa ir ao micro-ondas. Tempere-as depois com o sal, o piri-piri, os dentes de alho picadinhos e o azeite.
Tape bem o recipiente com película aderente e leve ao micro-ondas, em potência máxima, cerca de 10 minutos. (Em alguns micro-ondas mais potentes poderá demorar uns minutos menos, e noutros com menor potência, um pouco mais!)
Retire do micro-ondas e cuidadosamente retire a película e envolva bem as batatinhas no azeite. Sirva como acompanhamento!

Bom Apetite!

Salmão com Limão e Arroz de Coco

Nas minhas compras habituais é raro faltar o salmão. Um peixe gordo, daqueles que dizem que é saudável e que devemos consumir com frequência.
Ora grelhado, no forno, em lasanhas e canelones, em saladas com batata ou massa, há que inventar novas e diferentes maneiras de o consumir. Esta receita chamou-me a atenção mais pelo acompanhamento do que propriamente pelo salmão, que é preparado de uma maneira muito simples. E a combinação, com este surpreendente arroz de coco, fica realmente surpreendente e saborosa.

Ingredientes para 2 pessoas:
(adaptado de Revista Vaqueiro – Saberes e Sabores – Primavera 2013, pág. 14)

2 postas de salmão
3 dentes de alho picados
Sal e pimenta q.b.
1 colher de sobremesa de molho inglês
1 limão
1 medida de arroz agulha
2 colheres de sopa de coco ralado
Azeite q.b.

Preparação:

Coloque as postas de salmão num tabuleiro que vá ao forno e tempere-as com 2 dentes de alho picadinhos, sal e pimenta e o molho inglês. Corte depois o limão em rodelas e coloque-as sobre as postas de salmão.
Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC e deixe cozinhar cerca de 20 minutos.
Entretanto prepare o arroz. Num tacho coloque o outro dente de alho picado, o coco ralado e um pouco de azeite. Leve ao lume e quando o azeite estiver quente acrescente o arroz e deixe-o fritar um pouco. Acrescente depois duas medidas de água a ferver, tempere de sal e pimenta e deixe cozer, tapado em lume brando até o arroz estar cozinhado.
Sirva as postas de salmão com o arroz de coco e acompanhe com brócolos cozidos.

Bom Apetite!

Bolinhos de Claras e Avelãs

A enormidade de claras que anda congelada cá por casa tem ditado as regras das sobremesas que tenho feito. A semana passada as mini pavlovas e esta semana uns bolinhos de claras com avelãs que ficaram deliciosos. Mesmo assim ainda há pelo menos mais 5 caixinhas com claras congeladas, o que significa que haverá mais receitas do género para as gastar.
Mais alguém congela claras e as usa mais tarde em sobremesas e bolos?

Ingredientes para 12 bolinhos:
(chávena usada com 225ml de capacidade)

8 claras
1 1/3 chávena de avelãs moídas até ficarem em pó
1 ¾ chávena de açúcar em pó + para polvilhar
2/3 de chávena de farinha
½ chávena de óleo vegetal

Preparação:

Numa taça misture as avelãs moídas com o açúcar em pó e a farinha. Misture depois as claras (sem serem batidas em castelo, misture-as simplesmente como estão) e o óleo vegetal. Misture bem até obter uma massa lisa.
Unte com um pouco de manteiga um tabuleiro de queques ou formas individuais, e polvilhe com farinha. Divida a massa pelas formas e por cima coloque um pouco mais de avelãs trituradas.
Leve ao forno já aquecido a 180ºC e deixe cozinhar cerca de 25 minutos.
Retire do forno e deixe arrefecer 5 minutos antes de desenformar e de deixar os bolinhos arrefecer completamente numa grelha.
Polvilhe-os depois com açúcar em pó.

Bom Apetite!

Feijoada de Choquinhos

Depois de muitos meses de chuva e de frio, o sol brindou-nos durante o fim de semana! E foram dois dias de refeições na varanda, do primeiro churrasco, de ler e ver revistas de culinária na varanda, de abrir a casa toda e deixá-la respirar. Enfim, um bom fim de semana de primavera!
Para começar houve feijoada de choquinhos que, para mim, me faz sempre lembrar o sol e a praia e a esperança de dias muito, muito bons!

Ingredientes para 2 pessoas:

500g de choquinhos limpos
400g de feijão cozido
1 tomate grande maduro
1 cebola
2 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho
1 folha de louro
Salsa q.b.
Sal e pimenta q.b.
Piri-piri q.b.

Preparação:

Pique os dentes de alho e a cebola e leve-os a alourar num tacho juntamente com o azeite e a folha de louro. Junte depois o tomate partido em pedaços e um pouco de salsa picada. Deixe o molho refogar e apurar alguns minutos e acrescente depois os choquinhos. Tempere com sal, pimenta e piri-piri ou outro picante a gosto e deixe cozinhar em lume brando até os choquinhos estarem cozinhados. Acrescente depois o feijão cozido e retifique os temperos se necessário.
Deixe ferver mais alguns minutos, em lume brando, para a feijoada apurar.
Sirva polvilhada com salsa picada e arroz branco.

Bom Apetite!

Mini-Pavlovas com Natas e Morangos Balsâmicos

Ultimamente não têm saído muitos doces e sobremesas aqui da cozinha. Apesar de gostar de uma fatia de bolo ou de uma sobremesa de vez em quando, ultimamente não tenho tido grande vontade nem de comer, nem de preparar sobremesas.
Mas entretanto os nossos jantares partilhados e afins vão surgindo e, quando me calha a sobremesa há que saber o que levar!
Desta vez as muitas claras congeladas ditaram o que seria feito: pavlova. A cobertura de natas batidas e os morangos balsâmicos deram o toque final e a sobremesa foi um verdadeiro sucesso que fez as delícias de todos.

Ingredientes para 8 pavlovas individuais:

Para as pavlovas:
8 claras de ovo
400g de açúcar
4 colheres de chá de amido de milho (Maisena)
4 colheres de chá de vinagre de vinho branco

Para as natas:
200g ml de natas
2 colheres de sopa de açúcar em pó

Para os morangos balsâmicos:
250g de morangos + 100g de mirtilos
4 colheres de sopa de vinagre balsâmico.
4 colheres de sopa de açúcar

Preparação:

Ligue o forno r regule-o para 150ºC.
Bata as claras em castelo, mas não as deixe ficar demasiado duras. Acrescente depois o açúcar, aos poucos e poucos, batendo com a batedeira elétrica entre cada adição de açúcar. As claras devem ficar completamente duras e muito brilhantes (Se não atingiu este ponto, nem vale a pena colocar a mistura no forno...)
Junte agora o amido de milho peneirado e o vinagre e mexa bem com uma vara de arames para envolver muito bem.
Forre um tabuleiro com papel vegetal e desenhe oito círculos com 12cm de diâmetro. Divida as claras dentro desses círculos e com a ajuda de uma espátula molde as claras de modo a ficarem dentro dos circulos e direitinhas, como se de um bolo se tratasse.
Coloque as pavlovas no forno e reduza-o para 120ºC. Deixe cozinhar durante 1h20 e evite abrir muitas vezes a porta do forno. Ao fim desse tempo desligue o forno e deixe-as arrefecer completamente lá dentro antes de retirar. (Vai ver como ficam crocantes por fora e molinhas e macias por dentro!)
Entretanto prepare os morangos e mirtilos balsâmicos. Lave bem os frutos e corte os morangos ao meio ou em quartos conforme o tamanho, colocando-os numa taça. Acrescente depois o vinagre e o açúcar e deixe-os a marinar algumas horas. Vai-se então formando uma calda juntamente com os sucos da fruta.
Mesmo antes de servir as pavlovas, bata as natas com o açúcar até ficarem em chantilly.
Sobre cada pavlova coloque um pouco de natas batidas e termine com os morangos e mirtilos balsâmicos assim como um pouco da calda formada.
Sirva de imediato.

Bom Apetite!

Empadinhas de Camarão

Gosto de, de vez em quando, fazer empadinhas, rissóis e outros salgadinhos do tipo. Este género de coisas feitas em casa têm outro sabor e outra qualidade.
Há uns tempos preparei umas empadinhas de camarão usando massa própria para empadas que se encontra à venda com alguma facilidade (pelo menos no supercor). Claro que não é a mesma coisa do que preparar a massa em casa mas, quando o tempo e a paciência não estão do nosso lado, é uma excelente solução.
Quem é que nunca usou “atalhos” na cozinha?

Ingredientes para 20 empadinhas:

200g de miolo de camarão
1 cebola
1 colher de sopa de azeite
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de polpa de tomate
Sal e pimenta q.b.
200ml de molho bechamel
2 placas de massa quebrada ou círculos de massa própria para empadas (à evnda no supercor e da marca La cucineira)

Preparação:

Pique a cebola e os dentes de alho e leve a lourar, num tachinho, juntamente com o azeite. Acescente depois o camarão e a polpa de tomate e tempere de sal e pimenta deixando refogar até os camarões estarem cozinhados. Acrescente depois o molho bechámel e envolva bem deixando levantar fervura. Retire do lume e deixe arrefecer completamente antes de rechear as empadas.
Entretanto, se usar as placas de massa quebrada corte-as em rodelas pequenas com a ajuda de um cortador ou copo (não precisa se usar a massa de empadas que já vem cortada em discos pequenos).
Forre formas individuais de queques ou empadas com a massa e, em cada uma delas coloque uma colherzinha de recheio de camarão. Feche as empadas dobrando a massa que sobra por cima da empada.
Leve ao forno pré aquecido a 180ºc cerca de 20 minutos ou até a massa estar bem cozida.
Sirva quentes ou frias, com arroz e salada para um prato principal ou como entradas.

Bom Apetite!

Coelho com Vinho do Porto

Não é carne para todos. A minha irmã, por exemplo, não gosta de comer coelho. Mas eu gosto de variar e pessoalmente gosto de coelho. Esta versão fica muito aromática e saborosa e é uma maneira de ir variando o que se come. Nada melhor do que diversificarmos a nossa alimentação, seja com a carne, peixe, legumes e frutos. Com tantas coisas diferentes para se comerem todos os dias valerá a pena comer sempre a mesma coisa?

Ingredientes para 2 pessoas:

400g de coelho partido em pedaços pequenos
200ml de vinho do porto
4 cravinhos
1 cebola
2 dentes de alho
2 tomates maduros
Sal e pimenta q.b.
2 colheres de sopa de azeite

Preparação:

Coloque o coelho a marinar com o vinho do porto e os cravinhos e deixe ficar durante algum tempo.
Entretanto pique a cebola com os dentes de alho e leve a refogar no azeite. Acrescente depois o tomate partido em bocadinhos assim como o coelho e a marinada. Tempere de sal e pimenta e deixe refogar em lume brando e com o tacho bem tapado até a carne estar bem macia.
Sirva com ervilhas cozidas e puré de batata.

Bom Apetite!

Mini Tarteletes de Morcela com Puré de Maçã

A combinação de morcela e maçã não é nova aqui por casa, e acaba muitas vezes em entradas, folhados, tapas e o mais que eu me lembrar. Mas como é sempre uma combinação do agrado de todos, continua a surgir nas mais variadas combinações. Desta vez com forma de tarteletes… E desapareceram todas num instante.

Ingredientes para 20 unidades:

20 caixinhas de mini-tarteletes (à venda em alguns supermercados – comprei no supercor)
½ morcela da beira
2 maçãs
Azeite q.b.

Preparação:

Retire a pele à morcela e leve o miolo a alourar numa frigideira anti aderente juntamente com o azeite até ficar bem cozinhada. Retire e deixe arrefecer.
Entretanto descasque as maçãs e leve-as a cozer num pouco de água. Assim que estiver cozida escorra bem e reduza-a a puré. Deixe também arrefecer.
Antes de servir recheie as caixinhas de tarteletes com o miolo de morcela e de seguida cubra com o puré de maçã.

Bom Apetite!

Massa com Chouriço e Cogumelos

Não há limites para as combinações que podemos fazer com massa. São perfeitas para acabar com os restos do frigorífico, ou para fazer uma refeição muito rápida e nutritiva. Ficam bem com quase tudo, desde peixe, carne, legumes ou ovos. Podem ser parto principal ou acompanhamento. Comem-se de inverno e de verão, ao almoço ou jantar e, se forem como o meu amigo Luís Miguel, podem bem comer um prato de massa ao pequeno almoço, antes de uns quilómetros de bicicleta. O único limite é mesmo a imaginação.
Desta vez, chouriço, cogumelos e courgete. E estava bom!
Já agora, só para avisar que esta manhã estarei com o Manuel Luís Goucha e a Cristina Ferreira em mais um Você na TV, na TVI, a apresentar o "O que faço para o jantar?" Para quem poder ver!

Ingredientes para 2 pessoas:

150g de massa curta
100g de cogumelos laminados
100g de chouriço
50ml de vinho branco
2 tomates pelados
½ courgete pequena
1 cebola pequena
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Coza a massa em água temperada de sal até ficar al dente.
Pique a cebola e os dentes de alho e leve-os a alourar no azeite. Acrescente depois o chouriço em rodelas finas e deixe cozinhar um pouco até começar a libertar a sua gordura. Junte agora o tomate pelado, os cogumelos laminados e a courgete cortada em cubinhos. Regue com o vinho branco e tempere com um pouco de sal e pimenta. Deixe estufar durante alguns minutos até o vinho ter evaporado e os legumes estarem cozinhados.
Entretanto escorra a massa e junte-a à mistura de legumes e chouriço. Envolva bem e deixe cozinhar um ou dois minutos em lume brando.
Sirva bem quente.

Bom Apetite!

Sobremesa de Banana, Doce de Leite e Natas

O que é doce nunca amargou. E portanto hoje há uma sobremesa para o fim-de-semana. Uma daquelas sobremesas em que basta passar no supermercado e preparar em pouco mais de 5 minutos. Simples, deliciosa e sem passar tempo no fogão.

A ideia para a receita descobri-a numa antiga Donna Hay Magazine, mas entretanto já a vi em vários blogues, com adaptações a gosto da bolacha a ser utilizada. No meu caso acrescentei ainda um bocadinho de canela apenas porque gosto da mistura com a aveia e a banana. Mas criem a receita ao vosso gosto, com as bolachas da vossa preferência. E agora que falamos disto, acho que com umas bolachas cobertas de chocolate também deve ser delicioso…

Ingredientes:

200g de bolachas de aveia
1 lata de leite condensado cozido ou doce de leite

3 a 4 bananas

300ml de natas para bater

2 colheres de sopa de açúcar

Chocolate para decorar
Canela q.b.

Preparação:

Triture grosseiramente as bolachas de aveia e coloque-as no fundo de uma taça de servir. Sobre estas coloque o conteúdo da lata de leite condensado e por cima as bananas cortadas e rodelas.

Bata depois as natas com o açúcar até ficarem em chantilly e coloque sobre as bananas.

Polvilhe com um pouco de canela em pó e chocolate ralado e leve ao frigorífico até servir.

Bom Apetite!

Tortelinis com Tomate e Carne Picada

Eu digo sempre que cá em casa raramente se compram comidas preparadas ou pré-preparadas mas, como tudo na vida, há exceções à regra. É o caso dos tortelini frescos com ricota e espinafres que gosto de comprar de vez em quando e que, rapidamente, resolvem uma refeição com as mais diversas e saborosas combinações.
Uma pequena embalagem deu para 2 refeições diferentes para dois. Bastou um bocadinho de imaginação.

Ingredientes para duas pessoas:

125g de tortelini de ricota e espinafres
200g de carne de porco picada
150ml de molho de tomate caseiro (usei o meu ultimo frasco preparado no verão com o tomate dos avós)
Sal e pimenta q.b.
1 folha de louro
1 cebola pequena
2 dentes de alho
1 colher de sopa de azeite
Salsa picada q.b.

Preparação:

Pique a cebola e os dentes de alho e leve-os a refogar numa frigideira anti aderente juntamente com o azeite e o louro. Acrescente depois a carne picada e deixe fritar até ganhar cor. Junte agora o molho de tomate, retifique de sal e pimenta e reduza o lume para o mínimo deixando a carne cozinhar cerca de 15 minutos.
Entretanto coza os tortelini em água temperada de sal. Escorra e envolva na carne picada, deixando-os cozinhar mais dois minutos em lume brando.
Sirva polvilhado de salsa picada.

Bom Apetite!

Bifanas à Cervejeira

Um dia não são dias. E umas bifanas assim era algo que não saída da cozinha há já muito tempo. E batatas fritas em casa, acho que foi a primeira vez neste 2013.
Uma refeição atípica por aqui, mais calórica, gordurosa, mas que soube muito bem, porque um dia não são dias.

Ingredientes para duas pessoas:

4 bifanas fininhas
3 dentes de alho
2 folhas de louro
200ml de cerveja
2 colheres de sopa de condimento de mostarda (tipo mostarda savora)
1 colher de sopa de azeite ou manteiga
Sal e pimenta q.b.
Piri-piri a gosto
2 colheres de sopa de natas light

Preparação:

Tempere as bifanas com sal, pimenta, um pouco de piri-piri, metade da cerveja, uma folha de louro e 1 dente de alho laminado. Reserve e deixe tomar gosto.
Entretanto leve uma frigideira ao lume com o azeite ou manteiga e os restantes alhos laminados bem como a outra folha de louro. Deixe aquecer um pouco e acrescente as bifanas escorridas da marinada e deixe-as fritar de ambos os lados. Retire-as e reserve-as.
Na mesma frigideira onde preparou as bifanas, e sem a limpar, acrescente a marinada, a mostarda, a restante cerveja e as natas. Retifique de sal e pimenta e deixe ferver em lume brando durante uns minutos. Acrescente novamente as bifanas ao molho e deixe cozinhar mais dois minutos antes de servir.
Acompanhe com batatas fritas e um ovo “a cavalo”.

Bom Apetite!

Caril de Atum

Como vai sendo hábito aqui por casa, na sexta-feira santa foi dia de preparar um simples prato de atum. Desta vez, e depois de já ter ouvido falar, mas nunca ter experimentado, resolvi preparar um caril de atum.
A combinação pode parecer estranha, mas resulta muito bem, e é muito rápida de preparar. É mesmo uma receita que responde à pergunta “O que faço hoje para jantar?”

Ingredientes para 2 pessoas:

2 latas de atum em azeite
1 cebola
1 colher de chá de vinagre de vinho branco
1 colher de sopa de óleo vegetal
2 dentes de alho
1 pedacinho de gengibre fresco
2 colheres de sopa de polpa de tomate
2 colheres de sobremesa de pó de caril de boa qualidade
1 malagueta seca (opcional)
50g de coco ralado
125ml de água a ferver
Coentros frescos picados

Preparação:

Pique a cebola com os dentes de alho e o gengibre até obter uma pasta. Leve um tacho ao lume com o óleo e frite a pasta preparada anteriormente durante dois ou três minutos. Acrescente agora o pó de caril, o vinagre, a malagueta e a polpa de tomate e mexa bem deixando cozinhar mais uns minutos em lume brando.
Entretanto junte o coco ralado com a água a ferver e triture com a ajuda de uma varinha mágica. Reserve.
Escorra o atum e junte-o à pasta de caril assim como o coco ralado com a água. Mexa bem, reduza o lume e deixe ferver uns cinco minutos.
Sirva o caril de atum com arroz branco e polvilhado com os coentros frescos picados.

Bom Apetite!

Tamboril Espiritual

E já passaram os primeiros 3 meses do ano. Já passou o Carnaval e a Páscoa. De repente ¼ do ano já passou, quase sem darmos conta e está, para já, a ser um ano com muitas particularidades.

Entretanto estamos todos fartos de chuva, a querer a primavera, o sol ou pelos menos que a chuva apenas pare. Como o tempo ainda o pede, um prato de forno!

Ingredientes para 2/3 pessoas:

250g de tamboril em pedaços

2 cenouras grandes

1 cebola

2 dentes de alho
100g de pão duro
100ml de leite
2 colheres de sopa de azeite
Sal e pimenta q.b.
200ml de molho bechamel

Pão ralado

Preparação:

Corte o pão em pedaços e junte-lhe o leite morno, deixando o pão demolhar. Reserve.

Pique a cebola e os dentes de alho e leve-os a alourar no azeite. Acrescente depois a cenoura ralada e o peixe partido em pedaços, tempere de sal e pimenta e deixe cozinhar até o peixe estar macio e se desfazer quando o tenta cortar com uma colher de pau. Acrescente o pão demolhado e mexa bem até obter uma espécie de uma papa de peixe e pão. Retifique os temperos.

Acrescente depois o molho bechamel, envolva bem e coloque num tabuleiro. Polvilhe com o pão ralado e leve ao forno previamente aquecido apenas para gratinar. Sirva com brócolos cozidos.

Bom Apetite!

Páscoa 2013

A cozinha cheira a canela e erva doce enquanto os folares estão a levedar. Há ideias para umas bolachinhas em forma de coelhinhos, e uma espécie de bombons feitos com flocos de aveia.

Sexta-feira santa é, para mim, um dia para cozinhar e distribuir depois os folares pelos afilhados.E vou tentar fazer, pela primeira vez, um "ninho de Páscoa"!
(E podem descobrir várias ideias e sugestões para a Páscoa, no blogue Economia cá de Casa.)

O almoço será mais simples, normalmente com atum, como é nossa tradição por aqui, daquelas tradições que são criadas por nós, mas que depois achamos piada e vamos mantendo apenas porque sim...

É também dia de ir à celebração da Paixão de Cristo, porque isso também faz parte da época que estamos a viver.

No domingo há almoço de família e festa de aniversário da avó Cila, que este ano calhou no domingo de Páscoa o que significa celebração reforçada. Esta será a Páscoa por aqui. E espero que todos tenham uma Feliz Páscoa!

Pão de Ló Molhadinho à moda de Ovar com Fios de Ovos

Com a Páscoa à porta, é mais do que tempo do que pensar na ementa, nas sobremesas, na mesa e na família que vamos receber. Este ano a minha Páscoa tem a particularidade de calhar no dia de anos da avó Cila, portanto a comemoração será a dobrar!
Sabem todos o que vão cozinhar? Desde o início da semana que tenho deixado simples sugestões de entradas que se podem fazer com alguma antecedência, e estarem depois prontas na mesa para receber os convidados – as pitas com salmão fumado, as tostinha de cavala, tomate e manjericão e os folhadinhos de brie e espargos verdes. Depois, e como nesse aspeto sou pelo mais tradicional, que tal um borreguinho ou cabrito assado. E, para terminar, um fantástico pão de ló à moda de Ovar, com uns fios de ovos a decorar e a acompanhar.
Boa Páscoa!

Ingredientes:

13 gemas
1,5 claras (é difícil dividir uma clara a meio, mas faça mais ou menos a olho…)
200g de açúcar
sal
60g de farinha de trigo
150g de fios de ovos para decorar

Preparação:

Forre uma forma lisa de 22cm de diâmetro com papel branco grosso ou papel vegetal , cortado em circunferência com mais 15cm que o fundo da forma, de modo a que o papel ultrapasse as bordas da forma 5 a 6 cm. Forme no papel 5 ou 6 pregas para este se adaptar à forma.
Deite as gemas e as claras numa tigela de loiça, juntamente com o açúcar e uma pitada de sal, e bata com a batedeira elétrica, cerca de 10 minutos. Terminado este tempo, a mistura deverá estar esbranquiçada e aproximadamente com o dobro do volume. Incorpore-lhes cuidadosamente a farinha peneirada envolvendo-a na massa, mas sem bater, apenas envolvendo cuidadosamente.
Deite esta massa na forma forrada e leve a cozer em forno moderado (180ºC) durante 20 a 25 minutos. Se o pão-de-ló começar a ganhar muita cor, tape-o com papel de alumínio.
Está pronto quando começar a ficar louro e crescido, embora depois abata. É mesmo assim.
Depois de frio e antes de servir decore-o com fios de ovos

Bom Apetite!

Tostas de Cavala com Tomate e Manjericão

Uma ida ao “Fangas” (Rua do Fangas em Coimbra, perto do Quebra-Costas) com os amigos Rita e JP, foi o suficiente para vir apaixonada para esta entradinha simples e deliciosa. Entre as muitas tapas provadas, esta foi sem dúvida uma das favoritas e assim ficou a ideia de a preparar em versão mini para o aniversário do Miguel. Curiosamente aqui também fez sucesso e foi das preferidas. Tudo simples e perfeito para acalmar o estômago antes do borrego assado que comemos como prato principal.
Espero que também gostem.

Ingredientes para cerca de 20 tostinhas:

2 latas de filetes de cavala em azeite
20 tomates cereja
20 folhas de manjericão
1 baguete rústica grande
Azeite q.b.

Preparação:

Comece por cortar a baguete em 20 fatias não muito finas. Regue-as com um pouco de azeite e leve-as ao forno previamente aquecido a 180ºC para tostarem ligeiramente. Retire e deixe arrefecer.
Entretanto lave bem os tomatinhos e corte-os ao meio. Lave também as folhas de manjericão e deixe secar bem. Escorra os filetes de cavala e parta-os em 20 pedaços mais pequenos, mas sem os desfazer.
Sobre cada tostinhas coloque 1 folha de manjericão e sobre esta, um pedaço de filete de cavala e duas metades de tomate cereja. Regue com um pouco mais de azeite e sirva.

Bom Apetite!

Folhados de Brie e Espargos Verdes

Não me sabia uma “alma aflita” como diz a minha avó, mas a verdade é que tenho a confessar que acho que o sou. Deve ser da idade, ou quem sabe do tempo chuvoso que nunca mais para – até para mim que gosto de chuva – que me tem toldado o discernimento e tornado uma pessoa muito menos racional do que costumo ser. Será uma fase? Será para sempre? Acho que só mesmo o tempo o dirá!
Voltando Às receitas e ainda no capítulo das entradas de aniversário do Miguel, mais uma sugestão primaveril (apesar da chuva) e que fica também muito bem como aperitivo na mesa de Páscoa. Além isso é rápida de preparar…

Ingredientes para cerca de 18 folhadinhos:

1 placa de massa folhada retangular
1 frasco pequeno de espargos verdes
1 triângulo de queijo brie (200g)
Pimenta q.b.

Preparação:

Com uma faca afiada corte a massa folha em cerca de 18 retângulos do mesmo tamanho e disponha-os num tabuleiro previamente forrado com papel vegetal.
Escorra os espargos e corte-os em dois ou três pedaços, dependendo do seu tamanho. Disponha os pedaços de espargos sobre a massa folhada (3 ou 4 pedaços) consoante a largura da massa.
Corte também o queijo brie em 18 pedaços e coloque cada um dos pedaços sobre os espargos, mas de modo a não os cobrir na totalidade. Polvilhe com um pouco de pimenta moída na hora e leve ao forno previamente aquecido a 200ºC até a massa estar folhada e dourada e o queijo derretido.
Sirva ainda mornos ou à temperatura ambiente.

Bom Apetite!

Pitas com Salmão Fumado

Foi uma das pequenas entradas que preparei para o jantar de aniversário do Miguel. São bastante simples e rápidas e preparar e foram do agrado de todos. São também uma boa e menos tradicional sugestão para a mesa da Páscoa. Uma forma diferente de começar uma refeição com algo leve e que acompanha na perfeição uma bebida.
Espero que gostem.

Ingredientes para 24 pedaços:

3 pães pitas
100g de queijo creme para barrar
100g de salmão fumado
½ cebola pequena
25g de pickles
Salsa picada q.b.

Preparação:

Abra os pães pitas ao meio (ficará com 6) e coloque-os num tabuleiro. Leve-os depois ao forno previamente aquecido a 180ºC para tostarem ligeiramente. Retire e deixe arrefecer.
Entretanto pique a cebola finamente, assim como os pickles e o salmão fumado.
Barre generosamente cada pedaço de pão pita com o queijo creme, e disponha depois o salmão fumado, e salpique com a cebola, os pickles e a salsa picada. Corte depois cada pedaço de pão em quartos e disponha no prato de servir.
Sirva como entrada ou como tapas.

Bom Apetite!

Tatin de Pera Rocha

Apesar de a tarte tatin ser um clássico da cozinha francesa, a pera rocha é 100% nacional e algo muito nosso, muito português. Uma tarte tatin de pera rocha era algo que queria experimentar, e o aniversário do Miguel foi a altura certa para a cozinhar.
Para mim uma das melhores sobremesas da noite, juntamente com o gelado de morango e manjericão.
Uma sugestão para o fim-de-semana, numa tarte perfeita para uma sobremesa de primavera.

Ingredientes:

1kg de pera rocha
1 placa de massa folhada pronta a usar
75g de açúcar
50g de manteiga

Preparação:

Descasque as peras e corte-as em quartos. Coloque o açúcar e a manteiga partida em pedacinhos numa frigideira, que possa ir ao lume e ao forno, e por cima desta coloque os quartos da pera com a parte concava voltada para baixo. Deixe cozinhar em lume brando até a fruta estar caramelizada e de tom dourado. Cubra depois a frigideira com a massa folhada, fazendo um furo a meio para libertar o vapor à medida que a massa coze.
Leve a forno quente 200ºC até a massa estar dourada.
Deixe arrefecer cerca de 10 minutos antes de a desenformar, virando a frigideira para um prato de servir.

Bom Apetite!

Bolo de Limão em Camadas com Curd de Limão e Framboesas

O aniversário do Miguel foi ontem e celebrou-se juntamente com a chegada da primavera! Iguarias várias que vão por aqui aparecer nos próximos dias, foram preparadas. E apesar da dificuldade que foi encontrar as framboesas frescas para o bolo, tudo acabou bem.
Da nossa ementa de ontem fizeram parte:
Empadas de camarão
Pitas com Salmão Fumado
Mini tarteletes de Morcela com Maçã
Folhadinhos de Espargos Verdes e Brie
Tostas de Cavala com Tomate e Manjericão
Borrego Assado com batatinhas, arroz de forno e esparregado de espinafres
Pão de Ló Molhadinho com Fios de Ovos
Tarte Tatin de Pêra Rocha
Natas do Céu
Gelado de Morango e Iogurte com Manjericão
Sobremesa de Banana e Doce de Leite
Bolo de Limão em Camadas com Curd de Limão e Framboesas - para cantar os Parabéns!

Ingredientes para o bolo:
(Chávena usada com 220ml de capacidade)

6 ovos
2 colher de chá de extracto de baunilha
3 chávenas de farinha sem fermento peneirada
1,5 chávena de açúcar
2 colheres de chá de fermento
raspa de 1 limão grande
350g de margarina
6 colheres de sopa de leite

Preparação:

Num recipiente misturar o leite, os ovos e o extrato de baunilha.
Noutra tigela, misturar a farinha, o açúcar, o fermento e a raspa de limão. Juntar a margarina, e a seguir a mistura dos ovos e leite. Bater bem à mão ou com a ajuda de uma batedeira.
Divida a mistura por 2 formas de 22cm de diâmetro previamente untadas e forradas com papel vegetal e leve ao forno previamente aquecido a 180ºC até que o bolo esteja cozido, cerca de 35 minutos. Retire e deixe arrefecer completamente.

Ingredientes para a Calda:

1 de chávena de açúcar
1 chávena de sumo de limão

Para preparar a calda misture em lume brando o sumo do limão e o açúcar, até que ele se dissolva completamente.

Ingredientes para o Curd de Limão:

3 limões
3 ovos
60gr de margarina
200gr de açúcar

Preparação:

Lave bem os limões. Num tacho coloque o açúcar, a manteiga, o sumo e a raspa dos limões, e leve ao lume até dissolver tudo muito bem.
Entretanto bata os ovos, muito bem batidos com uma vara de arames.
Retire a mistura de limão, açúcar e manteiga do lume e adicione os ovos batidos sem parar de mexer. Leve novamente ao lume (brando), sem deixar de mexer e até a mistura ferver e engrossar. Deixe arrefecer completamente antes de usar

Preparação do bolo:

250g de framboesas frescas

Depois de completamente arrefecido corte cada um dos bolos ao meio de modo a obter 4 discos de bolo. Coloque o primeiro bolo no prato de servir. Pincele-o com a calda, recheie com um pouco de curd de limão e por cima do curd de limão coloque ¼ das framboesas frescas. Repita as camadas até terminar os ingredientes e decorando a ultima camada com as framboesas dispostas de forma harmoniosa.

Bom Apetite!

Claras Mexidas com Legumes e Cominhos

Hoje é o dia do aniversário do Miguel. Como é hábito, devia haver aqui a fotografia e a receita do bolo, mas não há. O bolo ainda não está pronto. Quer dizer há bolo, mas ainda não há framboesas frescas para o decorar nem o curd de limão feito para o rechear. Contratempos, atrasos e pouca disponibilidade para fazer tudo como quero e gosto. Mas tenho a certeza que mais logo, quando todos chegarem para jantar, tudo estará pronto para os receber. Principalmente o bolo inacabado, indispensável para cantar os parabéns.
Para já fica uma ideia para ajudar a gastar claras – que sobraram depois de fazer um pão de ló com 13 gemas - e que acabaram no jantar de ontem (que por acaso o Miguel não gostou!).

Ingredientes para 3 a 4 pessoas:

11 claras de ovo
1 curgete pequena
1 alho francês
2 cenouras pequenas
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
Sal e pimenta q.b.
1 colher de café de cominhos em pó

Preparação:

Lave bem os legumes. Corte a curgete com a casca em cubos pequenos e o alho francês em rodelas. Descasque a cenoura e corte-a também em cubinhos.
Leve um frigideira ao lume com o azeite e acrescente os dentes de alho picados. Junte depois os legumes e tempere-os com um pouco de sal e com os cominhos. Deixe saltear até estarem macios, mexendo de vez em quando. Tempere as claras com sal e pimenta e bata-as ligeiramente com um garfo até fazerem espuma. Verta –as sobre os legumes e envolva, mexendo e deixando cozinhar bem.
Sirva com arroz branco.

Bom Apetite!

Cookie Gigante com Pepitas de Chocolate

Confesso que não dou grande importância ao dia do pai. Tudo bem, é dia de um telefonema, de uma mensagem especial, de ir almoçar ou jantar com ele, mas tudo sem grande alarido ou festa. Afinal o dia do pai (ou da mãe, ou dos avós, ou dos namorados…) deve ser todos os dias!
Desde que me lembro de oferecer coisas ao meu pai neste dia, sei que na grande maioria das vezes, foram sempre coisas simples feitas por mim e/ou pela minha irmã. Postais, fotos, quadros com as nossas mãos pintadas, marcadores de livros, pisa papeis, na grande maioria coisas feitas na escola ou em casa. Apesar de adulta essa vontade de oferecer algo “homemade” não mudou. O ano passado houve um saquinho de bombons caseiros e este ano uma cookie gigante com uma mensagem. Aqui fica a receita e a ideia.

Ingredientes para 1 cookie gigante ou 12 normais:
(adaptado de “Confeitaria Hummingbird – Receitas de Sonho” – pág.131)

110g de manteiga à temperatura ambiente
175g de açúcar amarelo
1 ovo
1 colher de café de essência de baunilha
200g de farinha com fermento
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
125g de pepitas de chocolate ou chocolate partido em pedacinhos

Preparação:

Numa taça coloque a manteiga e o açúcar e, com a ajuda da batedeira elétrica bata até obter uma mistura cremosa e fofa. Acrescente depois o ovo e a essência de baunilha e bata até ficar bem incorporado.
Junte a farinha e o bicarbonato de sódio e agora com a colher de pau misture bem até obter uma massa consistente. Finalmente junte o chocolate e volte a mistura até ficar bem incorporado na mistura.
Forre um tabuleiro com papel vegetal e coloque a massa de modo a formar uma bolacha gigante. Tenha em atenção que durante a assadura a massa tem tendência a “esparramar”, portanto não deixa a bolacha muito fina e espalmada – a minha antes de ir ao forno era um disco com cerca de 15 a 18cm de diâmetro que depois para “cresceu” para cerca de 25 cm.
Leve ao forno previamente aquecido a cerca de 180ºC durante 30 a 40 minutos ou até as bordas começarem a ficar douradas e a bolacha cozinhada no centro.
Depois de pronto, se gostar, poderá decorar a gosto com uma frase alusiva ao dia do pai. Para isso usei umas bisnagas de glacê colorido que se vendem em supermercados ou em lojas com produtos para bolos decorados.

Bom Apetite!

Estufado de Carne de Vaca com Tomate e Cogumelos

Faz hoje 7 anos. A nossa família e os nossos amigos à nossa espera. O meu pai com o ramo ao atravessarmos o pátio da universidade. Eram 15h15. Uma cerimónia linda com o nosso Pe João. No final, chovia a potes. O marco à porta da capela de S. Miguel ainda tem a moça feita pelo nosso amigo Tiago, ao fazer marcha atrás sem conseguir ver absolutamente nada por causa da chuva. A chuva amainou para nos deixar entrar no nosso sítio, assim como aos nossos convidados. Apesar da chuva o ambiente lá dentro era quase mágico com as velas e as flores e todos nós, o que dava um toque encantador ao espaço secular. A comida estava ótima e ainda hoje me lembro do folhado de queijo da serra com frutos secos e redução de vinho do porto, e da fantástica sopa de morangos. O chefe de sala a confessar que em 25 anos de serviço nunca tinha estado num casamento assim. O Zé a fazer de DJ e a passar duas vezes a música “Ó Joana” do Marco Paulo. E tudo aquilo que não se pode contar aqui… 7 anos de casamento que parecem 70, porque sinto que te conheço desde sempre, que fazes parte de mim desde sempre, que somos um do outro desde sempre. E para sempre.

Ingredientes para 2 pessoas:

300g de carne de vaca em cubinhos
2 tomates maduros
1 colher de sobremesa de farinha de trigo
1 cebola
2 dentes de alho
1 folha de louro
100g de cogumelos laminados
2 colheres de polpa de tomate
75ml de vinho branco
Sal e pimenta q.b.
1 malagueta seca
2 colheres de sopa de azeite

Preparação:

Pique metade da cebola assim como os dentes de alho e leve a refogar num tacho juntamente com o azeite. Polvilhe a carne de vaca com a farinha e envolva-a bem.
Assim que a cebola começar a alourar acrescente a carne de vaca e deixe corar bem de todos os lados.
Entretanto corte o tomate em cubos, e corte também grosseiramente a restante cebola. Acrescente-os ao refogado de carne juntamente com os cogumelos, o louro, a polpa de tomate e o vinho branco. Mexa bem e tempere com o sal, a pimenta e a malagueta seca. Deixe cozinhar cerca de 1 hora em lume brando até a carne estar macia, os legumes quase desfeitos e o molho grosso e apurado.
Sirva com puré de batata e grelos cozidos.

Bom Apetite!

Panquecas com Mirtilos e Banana

Cada um tem para si quais os verdadeiros prazeres da vida. Estar com a família e os amigos, ler, viajar e passear, cozinhar, ver filmes e series estão certamente no top das minhas preferências pessoais.
Preparar umas panquecas em minutos e saboreá-las em boa companhia numa tarde chuvosa de fim-de-semana é também um prazer. Porque nisto dos “prazeres da vida” há para todos os gostos, idades, horas, momentos e vidas.

Ingredientes para 2 pessoas:

150g de mistura para panquecas receita da Nigella Lawson (receita aqui)
1 ovo
250ml de leite
1 colher de sopa de manteiga derretida
1 banana
75g de mirtilos

Preparação:

Misture bem a mistura para as panquecas com o leite, o ovo e a manteiga até obter uma massa lisa.
Descasque e corte a banana em rodelas. Reserve.
Aqueça uma frigideira anti-aderente, unte-a com um pouco de óleo, e deite 2 colheres de sopa de massa para formar cada panqueca. Sobre a massa coloque umas rodelas de banana e alguns mirtilos. Assim que começarem a aparecer bolhas à superfície das panquecas vire-as e deixe cozinhar mais uns minutos. Repita até esgotar toda a massa.
Sirva as panquecas ainda quentes com mel, xarope de ácer ou Golden Syrup.

Bom Apetite!

Ovos no Forno com Fiambre e Alho Francês

Há alturas da vida assim. Sentimo-nos ansiosos quando devíamos estar apenas felizes. Sentimos que algo está prestes a correr mal mesmo sem nenhum indício para que isso aconteça. Sentimos que provavelmente não merecemos isto ou aquilo apenas porque a nossa cabeça não nos deixa pensar só racionalmente. Sentimo-nos inseguros e sem podermos controlar a nossa vida e a nossa mente. É a vida, e há dias assim.
Para além disso há mais uma receita rápida para uma refeição ligeira, com um dos meus ingredientes favoritos: ovos.

Ingredientes para 2 pessoas:

2 ovos
1 alho francês pequeno
4 fatias de fiambre
½ cebola pequena
1 dente de alho
4 colheres de sopa de natas
Sal e pimenta q.b.
1 colher de sopa de azeite

Preparação:

Pique a cebola e o dente de alho e leve a alourar, num tachinho, com o azeite. Acrescente depois o alho francês previamente cortado em rodelas e bem lavado e deixe refogar alguns minutos. Junte agora o fiambre cortado em pedacinhos e tempere com um pouco de sal e pimenta e deixe refogar mais uns minutos.
Retire do lume e divida a mistura por duas tacinhas que possam ir ao forno. Abra um ovo para dentro de cada uma das tacinhas e junte-lhes 2 colheres de sopa de natas.
Leve as tacinhas ao forno previamente aquecido a 180ºC e deixe cozinhar cerca de 10 minutos ou até os ovos estarem cozidos.
Sirva com palitos de pão torrados.

Bom Apetite!

Arroz Frito Aromático

Depois de uma jantarada de caril em mais um dos nossos jantares do sofá verde, sobrou uma boa quantidade de arroz. Não me canso de repetir que nada se deita fora e tudo pode ser transformado em receitas deliciosas. E com estas sobras uma refeição simples, ligeira e económica que descobri no ultimo livro do Gordon Ramsay.
Tinha tudo para experimentar e não me arrependi. Ninguém diria que eram sobras de arroz. Ficou realmente muito bom, e é mais uma receita que passa a ser de referência quando a palavra de ordem é reciclar o “arroz nosso de todos os dias”!

Ingredientes para 2 pessoas:
(adaptado de Gordon Ramsay´s Ultimate Cookery Course – Gordon Ramsay, pág 155)

1 taça de arroz basmati já cozinhado (sobras!)
1 malagueta “chilli”
1 dente de aho
1 pedacinho pequeno de gengibre fresco
1 cenoura
100g de couve lombarda
2 ovos
Molho de peixe (fish sauce) q.b. (se não tiverem podem usar molho de soja apesar de serem completamente diferentes!)
Coentros frescos picados
1 colher de sopa de óleo de girassol

Preparação:

Pique a malagueta e rale ou pique o alho e o gengibre. Rale a cenoura e corte a couve em juliana. Reserve.
Leve ao lume uma frigideira grande com o óleo e frite durante uns segundos a malagueta, o alho e o gengibre.
Acrescente depois a cenoura e a couve em juliana e deixe saltear durante uns minutos até estarem cozinhados mais ainda crocantes. Acrescente agora o arroz e envolva bem nos legumes deixando aquecer.
Abra um “buraco” no meio da frigideira e verta para aí os ovos previamente batidos. Junte-lhes um pouco de coentros frescos picados e umas gotas de molho de peixe (ou molho de soja). Mexa os ovos até que comecem a coagular e vá depois envolvendo-os com o arroz que se encontra na frigideira.
Tempere a gosto com um pouco mais de molho de peixe, se necessário e sirva polvilhado com mais coentros picados.
Sirva simples ou como acompanhamento.

Bom Apetite!

Polvo em Azeite com Linguini Nero

Agora que o Miguel finalmente come polvo – e gosta! – é uma questão de experimentar novas combinações, novas receitas e fazer novas experiencias culinárias. Andava para experimentar esta combinação com massa nero há muito tempo e este fim de semana foi finalmente a altura certa.
Um excelente almoço que iremos certamente repetir. Espero que também gostem da sugestão.

Ingredientes para 2 pessoas:

500g de polvo cozido (poderá também usar tentáculos de pota)
160g de linguini nero de sépia
4 dentes de alho
1 folha de louro
1 malagueta seca
Sal e pimenta q.b.
Azeite q.b.
Coentros frescos para polvilhar

Preparação:

Corte o polvo em pedaços grandes e coloque-os numa pequena assadeira ou pirex, de modo a que fiquem bem “aconchegados”. Tempere com um pouco de pimenta, junte os dentes de alho inteiros mas esborrachados, a malagueta e a folha de louro. Cubra com azeite até o polvo estar coberto e leve ao forno previamente aquecido a 130ºC durante cerca de 30 minutos.
Entretanto coza o linguini em água temperada de sal até ficar al dente. Escorra e envolva bem na mistura de polvo e azeite, deixando a massa ganhar sabor no azeite quente.
Sirva depois polvilhado com um pouco de coentros frescos picados.

Bom Apetite!

Feijoada Ligeira

É uma feijoada porque leva feijão e tem um método de preparação semelhante à feijoada tradicional. É ligeira porque não leva carnes gordas e é mais saudável e amiga da “dieta” podendo assim, mais facilmente, fazer parte das nossas ementas semanais.
Como sabemos o feijão e as restantes leguminosas secas são muito saudáveis e ajudam a compor pratos muito nutritivos e saciantes. Além disso são muito mais baratas que outras fontes de proteínas, mais uma razão para as incorporarmos regularmente na nossa alimentação.
E aqui fica esta sugestão mais ligeira de uma feijoada.

Ingredientes para 2 pessoas:

2 bifanas de porco
1 cebola
2 dentes de alho
¼ de chouriço de carne
2 colheres de sopa de polpa de tomate
1 folha de louro
2 cenouras pequenas
300g de feijão vermelho cozido
6 folhas grandes de couve portuguesa
salsa q.b.
2 colheres de sopa de azeite
Sal q.b.
1 malagueta seca

Preparação:

Pique a cebola e os dentes de alho e leve-os ao lume num tacho juntamente com o azeite. Acrescente a folha de louro, a polpa de tomate, um pouco de salsa picada, a cenoura em rodelas finas e deixe refogar um pouco.
Corte as bifanas em pedaços e o chouriço em rodelas e acrescente ao refogado. Tempere com um pouco de sal e acrescente a malagueta e deixe cozinhar uns minutos. Acrescente agora o feijão já cozinhado e as couves lavadas e partidas em bocados e, se necessário acrescente também um pouco de água da cozedura do feijão ou apenas água a ferver. Retifique os temperos e deixe cozinhar em lume brando até a couve e a carne estarem cozinhadas e a feijoada apurada.
Sirva com arroz branco.

Bom Apetite!

Muffins de Banana e Coco

O que seria do final da semana sem um bolinho para animar? Ainda por cima porque ainda estamos no inverno e ainda há chuva e vento, e ainda não deixa de apetecer uma chávena de chá quente com um bolinho acabado de fazer.
Desta vez – e apesar de eu nem gostar muito de coco – fizeram-se uns muffins de banana e coco para se irem comendo durante o fim de semana, ou para congelar e assim ter mimos doces como snack durante mais uma semana de inverno e chuva.

Ingredientes para 12 unidades:

300g de farinha
2 colheres de chá de fermento em pó
175g de açúcar
2 bananas esmagadas
50g de coco ralado
1 colher de sobremesa de essência de baunilha
2 ovos
125g de iogurte natural
100ml de leite
80ml de óleo vegetal
Raspa da casca de ½ limão

Preparação:

Numa taça misture a farinha com o açúcar e o fermento. Noutra taça misture o iogurte com o leite, os ovos, o óleo a essência de baunilha e a raspa de limão, batendo bem para misturar tudo. Misture agora os elementos líquidos com os sólidos e envolva. Acrescente as bananas esmagas e o coco e misture.
Forre 12 formas de queques ou um tabuleiro de queques com forminhas de papel frisado e encha-as até 2/3 com a mistura preparada anteriormente. Polvilhe com um pouco mais de coco ralado.
Leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 25 minutos ou até os bolinhos estarem cozidos.

Bom Apetite!

Arroz de Espigos com Tamboril

De casa dos avós têm vindo couves. E couves. E mais couves. Lombarda, portuguesa, coração de boi. E espigos e grelos. E para variar uns raminhos de salsa.
Portanto há grelos ou couves a acompanhar quase tudo. E experimentam-se e inventam-se soluções para ir usando o que vamos tendo por cá.
Por isso, desta vez, ao arroz de tamboril juntaram-se uns espigos. O que é certo é que resultou muito bem!

Ingredientes para 2 pessoas:

250g de tamboril em cubos
1 tomate grande maduro
½ pimento verde
1 malagueta seca ou piri piri a gosto
1 colher de sopa de polpa de tomate
1 cebola pequena
2 dentes de alho
2 chávenas de espigos já preparados
1 medida de arroz carolino
Sal e pimenta q.b.
1 colher de sopa de azeite

Preparação:

Pique a cebola e os dentes de alho e leve-os a refogar num tacho juntamente com o azeite. Acrescente depois o pimento em cubinhos assim como o tomate previamente pelado e a polpa de tomate. Deixe refogar um pouco e acrescente o peixe. Tempere com sal, pimenta e a malagueta seca ou o piri-piri. Acrescente agora 3 medidas (iguais à medida do arroz) de água e deixe levantar fervura. Retifique de sal e pimenta e acrescente os espigos previamente lavados assim como o arroz. Tape o tacho, reduza o lume para o mínimo e deixe cozinhar até o arroz e os espigos estarem cozinhados.
O arroz deverá ficar um pouco caldoso mais não muito. (Se quiser o arroz mais caldoso acrescente mais do que 3 medidas de água.)
Sirva de imediato.

Bom Apetite!

Tarte Fingida de Maçã

Um lanche (há já algum tempo!) em casa de uns amigos tinha esta linda e deliciosa “tarte” como centro das atenções. Estava deliciosa e foi o acompanhamento perfeito para umas chávenas de chá e muita conversa. Como achei a tarte tão bonita e deliciosa, pedi a receita – porque sou uma descarada e peço receitas a toda a gente. A receita foi-me dada com um sorriso malandro de quem acha que eu teria algumas dificuldades a conseguir prepará-la. Não tive dificuldades, apenas de “traduzir”” a receita e usar outro equipamento!

Ingredientes:
(in livro base Bimby)

6 maçãs
1 limão
1 ovo inteiro + 2 gemas
150g de açúcar
100g de manteiga
2 colheres de sopa de vinho do Porto
170g de farinha
2 colheres de chá de fermento em pó

Preparação:

Descasque as maçãs, corte-as em quartos e de seguida lamine-as sem chegar até baixo. Regue com o sumo de limão e reserve.
A seguir bata as gemas e o ovo com o açúcar até obter uma mistura esbranquiçada (poderá bater com a batedeira), acrescente a manteiga amolecida e o vinho do porto e continue a bater até obter uma mistura homogénea. Incorpore agora a farinha e o fermento envolvendo bem.
Coloque a mistura numa forma de mola e por cima desta coloque os quartos de maçã com a parte laminada virada para cima.
Leve ao forno pré aquecido a 180ºC durante cerca de 30 minutos.
Desenforme depois de fria e polvilhe com açúcar em pó.

Bom Apetite!

Bacalhau no Forno com Broa e Ovo Cozido

Eu sempre gostei de receitas com histórias. No entanto esta é uma receita que não tem história nenhuma. Foi-se fazendo de acordo com aquilo que havia em casa e estava disponível, e nasceu da vontade de comer um outro bacalhau com broa mas para o qual faltavam alguns ingredientes. A imaginação foi ditando outra coisa e aqui fica a receita sem história de um bacalhau com broa que foi o nosso almoço de domingo.

Ingredientes para 2 pessoas:

2 postas de bacalhau
2 fatias grandes de broa
Salsa q.b.
1 cebola pequena
2 colheres de sopa de pickles picados
4 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de vinagre
2 dentes de alho
1 ovo

Preparação:

Descasque e corte a cebola em meias luas fininhas, e pique os dentes de alho. Coloque a cebola e os dentes de alho no fundo de um tabuleiro e regue com o azeite e com o vinagre. Sobre a cama de cebola coloque as postas de bacalhau e tape com papel de alumínio.
Leve ao forno previamente aquecido a 180ºC cerca de 20 minutos.
Entretanto pique a broa juntamente com a salsa e reserve.
Retire o bacalhau do forno e espalhe os pickles, cobrindo depois tudo com a mistura de broa. Leve novamente ao lume e deixe cozinhar mais 10 a 15 minutos ou até a cebola e o bacalhau estarem cozinhados e a broa dourada e ligeiramente crocante.
Coza o ovo, descasque-o e corte-o em rodelas. Retire o bacalhau do forno e disponha as rodelas de ovo sobre a broa.
Sirva com grelos cozidos.

Bom Apetite!

Jardineira de Frango

O fim-de-semana foi de emoções, com a apresentação do novo livro “o que faço hoje para jantar?”. Correu muito bem e agradeço a todos os que puderam estar presentes. Obrigada pelo vosso carinho e simpatia, e por partilharem comigo mais esta aventura. Espero que gostem do novo livro!
Para emoções fortes, chegou mesmo a apresentação do livro. De resto foi tudo muito calmo, até mesmo na cozinha. Para começar uma jardineira de frango comida na varanda, num sábado de sol que começa a fazer lembrar a primavera.

Ingredientes para 2 pessoas:

2 pernas + 2 coxas de frango
1 chávena de ervilhas
1 tomate grande maduro
½ chouriço
1 cebola
2 dentes de alho
1 colher de sopa de massa de pimentão
1 folha de louro
½ pimento verde
2 batatas médias
Sal e pimenta q.b.
1 malagueta seca
2 colheres de sopa de azeite

Preparação:

Corte a cebola em meias luas finas e pique os dentes de alho. Descasque as batatas e corte-as em cubinhos. Corte o tomate em pedaços e o pimento em tiras finas. Reserve.
Leve um tacho ao lume com o azeite e junte a cebola, o alho, as rodelas de chouriço e a folha de louro deixando refogar. Acrescente o tomate, as ervilhas, o pimento, as batatas e o frango e tempere com a malagueta seca partida, a massa de pimentão e um pouco de sal e pimenta. Acrescente um copo de água e tape o tacho deixando cozinhar em lume brando até estar cozinhado e apurado.
Sirva quente. (E se fizer maior quantidade é ainda melhor depois de reaquecida no dia seguinte!)

Bom Apetite!

Obrigada!

Ainda só passou uma semana desde que aqui vos falei do “O que faço hoje para jantar?”, e mesmo assim, a vossa simpatia e generosidade não tem limites.
As palavras de todos os que já viram ou compraram o livro não podiam ser mais carinhosas e encorajadoras. Não tenho mesmo como vos agradecer.. Mais uma vez o meu obrigada por me permitirem tudo isto. Por comprarem o livro, mas principalmente por testarem as receitas e por realmente gostarem daquilo que partilho com vocês.
E sendo assi convido-vos, mais uma vez, para a apresentação do livro já amanhã, dia 2 de Março, pelas 17h na Fnac do Forum Coimbra, para que juntamente com os meus amigos e família partilhem comigo este momento sempre tão especial.
Obrigada e bom fim de semana a todos!